14

PLUM CAKE ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΦΕΣ ♦♦ PLUM CAKE CIOCCOLATO E CAFFE'


PLUM CAKE ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΦΕΣ

Οταν πουμε plum cake (πλαμ κεϊκ), αλλο πραγμα θα καταλαβουν αν ειμαστε στην Αγγλια και αλλο αν ειμαστε την Ιταλια. Στην Αγγλια plum cake ή plum kuchen λενε ενα ειδος ταρτας ή φλαν (επι το γαλλικοτερον), που οι Αγγλοι υιοθετησαν απο την γερμανικη κουζινα; παρακευαζεται απο ζυμη με μαγια, στην οποια βυθιζουν κομματια φρουτων και ειδικοτερα δαμασκηνα (plum = δαμασκηνο). Στην Ιταλια εννοουν ενα υγρο κεϊκ με σπογγωδη υφη, το οποιο εχει το μακροστενο σχημα του τουβλου. Μπορει να περιεχει γιαουρτι, λεμονι ή οποιοδηποτε αλλο υλικο, εκτος απο δαμασκηνα! Ειτε με τον εναν ειτε με τον αλλον τροπο, γενικα η ζυμη του plum cake ειναι αρκετα ρευστη και οταν ψηθει κραταει μια υγρασια.
Εδω σας παρουσιαζω ενα απιστευτα σοκολατενιο plum cake, αρωματισμενο με λικερ κρεμα καφε. Καθως περιεχει αρκετο αλκοολ, μαλλον δεν ειναι καταλληλο για τα παιδακια. Αν θελετε να παραλειψετε το λικερ, αντικαταστηστε το με κρεμα γαλακτος και για το αρωμα προσθεστε εσανς καφε ή πορτοκαλι.

Δοση : για 8 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο
Υλικα : 150gr βουτυρο,
                200gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                3 μετρια αυγα,
                100ml κρεμα γαλακτος 35% λιπαρα,
                100ml λικερ κρεμα καφε,
                30gr κακαο αγλυκο,
                125gr κουβερτουρα,
                250gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                10gr baking powder.
για το γλασσο : 100gr λευκη κουβερτουρα,
                             50ml λικερ κρεμα καφε.
Επι το εργον : 
Βαλτε την κρεμα γαλακτος και το λικερ σε ενα κατσαρολακι και βαλτε το στη φωτια. Μολις ζεσταθει λιγο (δεν πρεπει να βρασει!) κατεβαστε το απο την φωτια και προσθεστε την κουβερτουρα τριμμενη, το βουτυρο και το κακαο κοσκινισμενο. Αναμειξτε μεχρι να λιωσουν και να γινει ενα ομοιγενες μιγμα. Χτυπηστε τα αυγα με την ζαχαρη μεχρι να ασπρισουν και να φουσκωσουν. Χτυπωντας συνεχως, προσθεστε το μιγμα της σοκολατας, αφηνοντας το να τρεχει σαν κλωστη. Οταν ομογενοποιηθει, προσθεστε το αλευρι και το baking, κοσκινισμενα, και αναμειξτε. Βουτυρωστε μια μακροστενη φορμα για plum cake και ριξτε μεσα το μιγμα. Ψηστε το κεϊκ σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C για 45-50 λεπτα (δοκιμαστε με μια οδοντογλυφιδα). Βγαλτε το κεϊκ απο τον φουρνο και αφηστε το να κρυωσει. Ετοιμαστε το γλασσο : λιωστε την λευκη κουβερτουρα σε μπαιν-μαρι, προσθεστε το λικερ και αναμειξτε. Ξεφορμαρετε το κεϊκ. Βαλτε το γλασσο της λευκης κουβερτουρας σε ενα λεπτο κορνε ή την ειδικη συριγγα  και σχηματιστε τις ριγες.


 
PLUM CAKE CIOCCOLATO E CAFFE'

Il termine plum cake anche se di origine inglese, assume un diverso significato nella lingua inglese chè in quella italiana. Infatti, in lingua inglese per plum cake o plum kuchen, si intende un dolce di origine tedesca, perparato con un impasto contenete lievito e con prugne (appunto plum significa prugna in inglese), che rassomiglia piuttosto ad una crostata. In italiano poi per plum cake si intende un dolce lievitato che ha la consistenza del pan di Spagna; può contenere limone, yogurt o cioccolato ma non le prugne! Viene cotto nell'apposito stampo a casetta. Siccome l'impasto risulta abbastanza fluido, il plum cake risulta morbido e succulente.
In questa ricetta vi presento un plum cake cioccolatoso, aromatizzato con la crema di liquore al caffè. Siccome contiene parecchio alcool, non è indicato per i bambini. Se volete omettere il liquore, potete sostituirlo con la panna e poi aromatizzare con l'estratto di caffè o di arancia.

Dosi : per 8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 150gr di burro,
                            180gr di zucchero semolato,
                            3 uova medie,
                            100ml di panna,
                            100ml di crema di liquore al caffè,
                            30gr di cacao amaro,
                            125gr di cioccolato fondente,
                            250gr di farina 00,
                            10gr di lievito chimico in polvere.
per la decorazione : 100gr di cioccolato fondente biancao,
                                      50ml di crema di liquore al caffè
All'opera : 
Mettete la panna ed il liquore in un pentolino e portatelo sul fuoco. Appena sarà scaldato (non deve bollire!), ritiratelo dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato, il burro ed il cacao settacciato. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. Continuando a sbattere, aggiungete a filo il composto del cioccolato. Infine, aggiungete la farina ed il lievito, settacciati, ed amalgamate. Imburrate uno stampo per plum cake (a casetta). Versateci il composto. Cuocete in forno preriscaldato ai 180°C per 45-50 minuti (fate la prova dello stecchino). Sfornate e lasciate raffreddare. Preparate la glassa per la decorazione : sciogliete il cioccolato fondente bianco in bagnomaria, aggiungete il liquore e mescolate. Sformate il plum cake. Mettete la glassa in un sac-à-poche a beccuccio sottile o in una siringa e decorate lo plum cake, formando delle strisce.

14 σχόλια:

  1. Φαίνεται πραγματικά απίστευτο!!
    Εντυπωσιακό, ζουμερό, καφε-σοκολατένιο!
    Υπέροχο!!!
    Φιλιά, καλή βδομάδα!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. @ΕΛΕΝΑ
    Ευχαριστω Ελενα μου!
    Καλη εβδομαδα και σε σενα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Πολύ αφράτο το plum cake. Και εγώ την αγγλική εκδοχή με τα φρούτα, ειδικά τα δαμάσκηνα, ήξερα. Λαχταριστό φαίνεται!!
    Καλή εβδομάδα.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Con un cake così la mattina comincia alla grande! Altro che che carica :) Te ne rubo una fettina per la colazione di domani :D! Baci, buona settimana

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. @Ειρηνη Ε.
    Ε, οι Ιταλοι δεν ξερω πως τα μπερδεψαν τα πραγματα αυτην τη φορα... Εχει πολυ ωραια υφη παντως και νομιζω οτι πετυχα και μια πολυ ιδιαιτερη γευση...

    @Federica
    Volentieri amica, spero che la tua giornata cominci con tanta energia!
    Baci e buona 7imana anche da me!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Μαρίνα μου φαίνεται υπέροχο. Και εγώ περίμενα να έχει δαμάσκηνα.
    Πρέπει να προμηθευτώ λικέρ καφέ..
    Μ'αρέσει που δίνεις ενναλακτική αλλά νομίζω ότι με το λικεράκι θα ειναι τέλειο!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. Εγω πάντως σε όποια χώρα και να βρεθώ θα το φάω,να είχα ένα κομματάκι τώρα με το καφεδάκι μου....!!!!!!Να είσαι καλά φιλιά!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. @Eri
    Ε, ναι μαλλον θα περεπε να εχει δαμασκηνα για να ειναι plum cake, αλλα καμμια σχεση! Λικερ κρεμας καφε, μπορεις να κανεις αρκετα ευκολα στο σπιτι, δεν χρειαζεται και πολυ χρονο για την ωριμανση.

    @Ροδανθη
    Να σου στειλω Ροδανθη μου, αλλα μαλλον παμε για τον απογευματινο καφε τωρα...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. @Eri
    Ε, ναι μαλλον θα περεπε να εχει δαμασκηνα για να ειναι plum cake, αλλα καμμια σχεση! Λικερ κρεμας καφε, μπορεις να κανεις αρκετα ευκολα στο σπιτι, δεν χρειαζεται και πολυ χρονο για την ωριμανση.

    @Ροδανθη
    Να σου στειλω Ροδανθη μου, αλλα μαλλον παμε για τον απογευματινο καφε τωρα...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. Γεια σου Μαρίνα.
    Όμορφο κέικ, δελεαστικό.
    Η γεύση του καφέ μ΄αρέσει πολύ στα γλυκά!

    Ζ.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. @Kitchen Stories
    Ευχαριστω Ζαμπια μου! Κι εμας μας αρεσει, να φανταστεις το εχω φτιαξει ηδη δυο φορες μεσα σε μια εβδομαδα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. Φαίνεται τόσο νόστιμο και λαχταριστό!
    Και αυτό το γλάσο είναι σκέτος πειρασμός! Απίθανο!
    Φιλιά Μαρίνα μου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  13. Un plum cake che ti ricarica solo a guardarlo!! Bellissimo!
    Con l'occasione mi sono salvata anche la ricetta del liquore al caffè, grazie!
    Baci

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  14. @Ερμιονη
    Ευχαριστω Ερμιονη μου!
    Φιλακια!

    @ornella
    Grazie amica! Questo liquore al caffe io lo preparo spesso, siccome piace tanto a Dimitri!

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Η γνώμη και οι παρατηρήσεις σας μας ενδιαφέρουν!

Τα ανώνυμα σχόλια δεν θα παίρνονται υπ'όψιν και θα διαγράφονται. Επίσης δεν θα δημοσιεύονται σχόλια υβριστικά ή με περιεχόμενο διαφημιστικό.

Commenti anonimi non saranno presi in considerazione e saranno cancellati.

All anonymous comments will not be considered and therefore deleted.