0

ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΡΥΔΑ // GELATO AL COCCO

 

ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΡΥΔΑ

Παγωτό καρύδα ή ινδοκάρυδο, μια γεύση που έλλειπε από τις συνταγές μας και που μας αρέσει ιδιαίτερα. 
Συνταγούλα πολύ εύκολη, με λίγα υλικά. Χρησιμοποίησα την κρέμα καρύδας, που είναι πιο πηχτή, και όχι το γάλα καρύδας. Αν δεν έχετε δεξτρόζη, αντικαταστήστε την με ζάχαρη. Αν δεν έχετε batida de coco, μπορείτε να βάλετε 30 ml ρούμι ή και να παραλείψετε τελείως το υλικό.

Δόση : περίπου 700 παγωτό 
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 400 ml κρέμα καρύδας,
                100 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                20 gr δεξτρόζη,
                200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
                50 ml Batida de coco.
για το σερβίρισμα : ινδοκάρυδο τριμμένο.
Προετοιμασία :
Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε την κρέμα καρύδας μαζί με την ζάχαρη και την δεξτρόζη. Βάλτε το στην φωτιά και αναμείξτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη; μην το αφήσετε να βράσει! Κατεβάστε το κατσαρολάκι απο την φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Προσθέστε και το batida de coco. Βάλτε το μείγμα στην κατάψυξη.
Ετοιμάστε την παγωτομηχανή. Φέτος αγόρασα μια παγωτομηχανή με αυτόνομη ψύξη και είμαι ενθουσιασμένη! κατ' αρχήν έχει απελευθερωθεί η κατάψυξη, όπου όλο το καλοκαίρι υπήρχε εγκατεστημένος ο κάδος την παγωτομηχανής, για να είναι έτοιμος για παρασκευές. Δεύτερον έχει πολύ καλύτερη ψύξη και δεν παγώνουν τα υλικά στα τοιχώματα.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή, σαν γιαούρτι. Προσθέστε την στο μείγμα με την κρέμα καρύδας και αναμείξτε.
Ρίξτε το μείγμα στην παγωτομηχανή και απλά περιμένετε μέχρι να ετοιμαστεί το παγωτό!
Σερβίρετε με τριμμένο ινδοκάρυδο. 
 



GELATO AL COCCO

Il gelato al cocco era una ricetta che mancava dalla nostra serie "gelato fatto a casa".
Ricettina facile e gustosa. Ho utilizzato la crema di cocco, che è più densa e non il latte di cocco. Se non disponete il destrosio sostituitelo con zucchero. Se preparate il gelato per i bambini, potete omettere il batida de coco.

Dosi : 700 ml
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 400 ml crema di cocco,
                            100 gr zucchero semolato,
                            20 gr destrosio,
                            200 ml panna a 35% grassi,
                            50 ml Batida de coco.
per la finitura : cocco rapè.
Preparazione : 
In un pentolino scaldato la crema di cocco con lo zucchero ed il destrosio. Senza lasciare bollire, mescolate fino a sciogliersi lo zucchero, ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete il batida de coco e mescolate. Ponete nel freezer per una mezz' oretta.
Preparate la gelatiera. Poco tempo fa ho acquistato la gelatiera autorefrigerante, e sono molto contenta! 
Semi-montate la panna fredda, aggiungetela al composto del cocco e mescolate.
Versate il composto nella gelatiera e lasciate mantecare. 
Servite il gelato cosparso con cocco rapè. 

 



0

CINNAMMON ROLLS ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ // GIRELLE ALLA CANNELLA CON LIEVITO MADRE

 
CINNAMMON ROLLS ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ
 
Στην Σουηδία τα ονομάζουν kanelbulle και σερβίρονται ζεστά, συνήθως κατά την διάρκεια του απογευματινού διαλείμματος για καφέ ή τσάι (fika στα σουηδικά, πολύ σημαντική συνήθεια στη καθημερινή ρουτίνα των σουηδών!). Απέκτησαν όμως παγκόσμια φήμη κατά το πρώτο μισό του 20ου αιώνα, όταν κατέκτησαν τις Ηνωμένες Πολιτείες και άρχισαν να παράγονται μαζικά. Έτσι σήμερα είναι γνωστά κυρίως ως cinnammon rolls, δηλαδή ρολάκια κανέλας, και μπορεί να τα συναντήσετε εμπλουτισμένα με σταφίδες ή σταγόνες σοκολάτας.
Εμείς τα φτιάξαμε με φυσικό προζύμι, έγιναν απίστευτα αφράτα και διατηρήθηκαν για αρκετές ημέρες! 
 
Δόση : για 6-8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολη
Υλικά 
για την προ-ζύμη : 130 gr φυσικό προζύμι*, 
                                   50 gr αλεύρι δυνατό, 
                                   100 gr νερό χλιαρό.
για την ζύμη : 500 gr αλεύρι Π,
                           100 gr γάλα   
                           150 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                           2 αυγά, 
                           1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
                           80 gr βούτυρο σε αλοιφώδη μορφή,
                           1 πρέζα αλάτι.
για την επάλειψη : 110 gr καστανή ζάχαρη,
                                   15 gr κανέλα,
                                   15 gr βούτυρο.
γλάσο : 200 gr ζάχαρη άχνη,
               νερό.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την προ-ζύμη. Διαλύστε το φυσικό προζύμι στο χλιαρό νερό, προσθέστε το αλεύρι και αναμείξτε μέχρι να πάρετε έναν ομοιογενή χυλό. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε σε χλιαρό μέρος για 3 ώρες.
Ετοιμάστε την ζύμη. Βάλτε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ. Προσθέστε την ζάχαρη, το γάλα και την προ-ζύμη και αρχίστε να δουλεύετε το μείγμα. Προσθέστε το αυγό και τον κρόκο ελαφρά χτυπημένα με το εκχύλισμα της βανίλιας. Μόλις ενσωματωθούν όλα τα υλικά προσθέστε το αλάτι και το βούτυρο σταδιακά. Δουλέψτε την ζύμη μέχρι να γίνει λεία, μαλακή και ελαστική (15 λεπτά περίπου). Βάλτε την ζύμη μέσα σε ένα ευρύχωρο σκεύος, σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και τοποθετήστε σε χλιαρό μέρος. Αφήστε την να φουσκώσει για 8 ώρες (όλη τη νύχτα). 
Αναμείξτε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα μέσα σε ένα μπολ.  
Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να χλιαρίνει.
Αδειάστε την ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Με το πλάστη ανοίξτε την σε φύλλο περίπου 50x35 εκ. Αλείψτε την επιφάνεια του φύλλου με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με τα 3/4 από το μείγμα ζάχαρης/κανέλας. Τυλίξτε το φύλλο, από την φαρδιά του πλευρά, σφιχτά σε ρολό.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε το ρολό πρώτα στη μέση, κάθε μισό και πάλι στην μέση και κάθε κομμάτι στα 3; θα πάρετε έτσι 12 σαλιγκαράκια. 
Αλείψτε με βούτυρο ένα ταψάκι 20x30 εκ. και πασπαλίστε με το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης/κανέλας. Τοποθετήστε μέσα τα 12 σαλιγκαράκια και πιέστε τα με τα δάχτυλα, ώστε να έχουν όσο το δυνατόν ομοιόμορφο σχήμα. 
Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη, τοποθετήστε το ταψάκι σε χλιαρό μέρος (τώρα το καλοκαίρι αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου) και αφήστε την ζύμη να ξεκουραστεί, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ψήστε τα cinnamon rolls σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Ετοιμάστε το γλάσο, προσθέτοντας στην ζάχαρη άχνη κουταλιά - κουταλιά νερό, μέχρι να γίνει ημίρρευστο. 
Περιχύσετε τα cinnammon rolls με το γλάσο ζάχαρης και αφήστε το να στεγνώσει.
Σερβίρετε τα κατά προτίμηση χλιαρά. 

 
 

GIRELLE ALLA CANNELLA CON LIEVITO MADRE (CINNAMMON ROLLS)

Girelle alla cannella, soffici e gustose! 
In Svezia sono conosciuti come kanelbulle, e vengono serviti caldi durante la fika, la pausa per il caffè o il tè, che fa parte integrale della routine quotidiana degli svedesi! Alla prima metà del '900 sono scoperti dagli americani e subito sono diventati molto famosi negli Stati Uniti, dove vengono chiamati cinnammon rolls, e vengono serviti a colazione o al brunch.
Li abbiamo preparati con il lievito madre, sono venuti sofficissimi e sono conservati tali per parecchi giorni.

Dosi : per 6-8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti
lievitino : 130 gr lievito madre, 
                   50 gr farina manitoba,
                   100 gr acqua tiepida. 
impasto : 500 gr farina 00 di forza,  
                   100 gr latte fresco intero,   
                   150 gr zucchero semolato,
                   1 uovo,
                   1 tuorlo, 
                   1 cucchiaino estratto di vaniglia naturale,
                   75 gr burro a pommata, 
                   1 pizzico di sale.
per spalmare : 110 gr zucchero di canna,
                           15 gr cannella macinata,
                           15 gr burro fuso.
glassa all' acqua : 200 gr zucchero a velo,
                                   acqua qb.
Preparazione : 
Preparate il lievitino. Stemperate il lievito madre nell' acqua tiepida, aggiungete la farina e mescolate. Lasciate in luogo tiepido per 3 ore, coperto con pellicola. 
Preparate l' impasto. Ponete la farina nella bacinella della planetaria. Aggiungete lo zucchero, il latte ed il lievitino e azionate. Aggiungete l' uovo ed il turolo leggermente sbattuti con l' estratto di vaniglia. Ne prenderete un' impasto abbastanza sodo. Aggiungete il sale ed il burro fuso. Una volta che il burro verrà tutto assorbito, lasciate lavorare per una quindicina di minuti fino ad incordare. Ponete l' impasto entro un recipiente capiente, coprite con pellicola transparente e posizionate in luogo tiepido. Lasciate riposare per 8 ore (tutta la notte).
In una ciotola mescolate lo zucchero con la cannella.
Fate fondere il burro e lasciate intiepidire.
Rovesciate l' impasto lievitato sul piano del lavoro infarinato e sgonfiatelo. Con un mattarello tiratelo in un rettangolo ca. 35x50 cm. Spenellate con il burro fuso e cospargete con 3/4 dallo zucchero cannellato. Arrotolate strettamente dal lato lungo e formate un sasicciotto. 
Con un coltello a lama liscia tagliate a metà e poi ogni pezzo ancora a metà; poi tagliate ogni pezzo a tre. Otterette così 12 rondelle, le quali potete poi modellare per arrotondare.  
Ungete una teglia 20x30 cm e cospargete con lo zucchero cannellato rimasto. Sistemate le rondelle entro la teglia, distanziate tra di loro. 
Coprite con la pellicola transparente, posizionate in luogo tiepido (d' estate basta lasciarlo a temperatura ambiente) e lasciate lievitare fino al raddoppio. 
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 30 minuti ca., fino a doratura.
Per preparare la glassa, mettete lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungete l' acqua poca alla volta, fino ad ottenere una consistenza vischiosa. 
Versate la glassa a filo sui cinnammon rolls e lasciate asciugare.
Serviteli rpeferibilmente tiepidi.

 

0

ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΡΛΑΝΔΙΑ // BACCALA FRITTO CON PASTELLA ALLA BIRRA GUINNESS

 

ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΡΛΑΝΔΙΑ

Δοκιμάσαμε ακόμη ένα κουρκούτι για τηγανητό βακαλάο! Η συνταγή προέρχεται από την Ιρλανδία και έχει ως βασικό υλικό την "δικιά τους"μπύρα Guinness. Κάτι παραπάνω γνωρίζουν και οι ιρλανδοί για το τηγανητό ψάρι, αφού το παραδοσιακό τους δείπνο την Παρασκευή δεν είναι άλλο από το περίφημο fish and chips, δηλαδή φιλέτο ψαριού τηγανητό με συνοδεία πατάτες, επίσης τηγανητές!
Το κουρκούτι αυτό έχει καλή συνοχή με τα κομμάτια του ψαριού και κάνει μία υπέροχη, τραγανή κρούστα! Ετοιμάζεται πανεύκολα, δεν θέλει αναμονή (όπως πχ. το κουρκούτι με την μαγιά) και δίνει πολύ ωραίο αποτέλεσμα! Σημαντική λεπτομέρεια στην συνταγή η μπύρα Guinness με την ιδιαίτερη, πικρίζουσα γεύση και τα πλούσια αρώματα, μία μπύρα που την χρησιμοποιούν αρκετά στην τοπική τους κουζίνα και την έχουμε δει ακόμη και σε γλυκά (δες εδώ).
 
Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 750 gr βακαλάος ξαλμυρισμένος.
για το  κουρκουτι : 500 ml μπυρα Guinness κρύα,
                                   1 αυγο,
                                   1 κ.γ. σόδα φαγητού,
                                   1 κ.γ. αλάτι 
                                   1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο,
                                   αλεύρι όσο πάρει (περίπου 300 gr)
Προετοιμασία : 
Αναμείξτε τα υλικά για το κουρκούτι και προσθέστε αλεύρι μέχρι να πάρετε ένα παχύρρευστο μείγμα. 
Κόψτε τον βακαλάο σε κομμάτια περίπου 5x5 εκ. Σκουπίστε τα με χαρτί κουζίνας. 
Περάστε τα κομμάτια του ψαριού από το κουρκούτι και τηγανίστε σε καυτό λάδι (στο τηγάνισμα χρησιμοποιώ πυρηνέλαιο) για 5-7 λεπτά, γυρίζοντας τα ώστε να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Ακουμπήστε τα σε χαρτί κουζίνας, ώστε να στραγγίσουν από το περιττό λάδι.
Σερβίρετε αμέσως με γαρνιτούρα της αρεσκείας σας! 





BACCALA FRITTO CON PASTELLA ALLA BIRRA GUINNESS

Abbiamo assaggiato ancora una pastella per il baccalà fitto, scelta dalla cucina irlandese.
Come è noto, uno dei più famosi street food in Gran Bretagna, è il cosidetto fish and chips, cioè filetto di pesce fritto, accompagnato da patatine fritte, il quale in Irlanda rappresenta la cena tradizionale di venerdì sera...
La ricetta per la pastella è di tradizione e viene preparata con l' aggiunta della famosa birra Guinness, che ha un gusto molto particolare, il quale esalta il sapore del pesce. Ha una buona conessione con la carne e crea una crosta bella croccante! A noi è piaciuta un sacco!
 
Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 750 gr baccalà dissalato.
per la pastella : 500 ml birra Guinness fredda dal frigo,
                              1 uovo,
                              1 cucchiaino bicarbonato,
                              1 cucchiaino sale,
                              1/2 cucchiaino pepe nero macinato,
                              farina 00 q.b. (300 gr ca)
Preparazione :
Mescolate tutti gli ingredienti per la pastella; aggiungete la farina gradatamente, fino a prendere un composto piuttosto denso.  
Tagliate il baccalà a pezzi di ca. 5x5 cm. Asciugate con carta assorbente.
Passate i pezzi del pesce dalla pastella e friggete in olio caldo per 5-7 minuti, fino a dorare da entrambi i lati. Appoggiate su carta assrobente, per eliminare l' eccesso di olio.
Servite il baccalà fritto ancora caldo!

 

1

"ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ" BLACK FOREST // "TIRAMISÙ" FORESTA NERA


"ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ" BLACK FOREST

Το καλοκαίρι θέλει γλυκάκια εύκολα, χωρίς φούρνο και χωρίς πολλά κατσαρολικά!
Κινούμενοι σε αυτή την φιλοσοφία, σήμερα ετοιμάσαμε ακόμη μία παραλλαγή του τιραμισού, με έμπνευση από την γνωστή τούρτα black forest, που έχει βασικά συστατικά τα κεράσια, την σοκολάτα και την σαντιγί! Χρησιμοποιήσαμε τα κεράσια κομπόστα που ετοιμάσαμε εύκολα στο σπίτι (δες εδώ) και επίσης σπιτικό λικέρ τσέρι; εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη κονσέρβα του εμπορίου κεράσι ή βύσσινο κομπόστα και λικέρ κερασιού kirsh.  
 
Δόση : 12 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
                1 σπιτική κονσέρβα κεράσια κομπόστα (750 ml). 
για την κρέμα : 3 αυγά μέτρια σε μέγεθος, 
                             120 gr ζάχαρη κρυσταλλική, 
                             250 gr μασκαρπόνε, 
                             250 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, 
                             1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας. 
για το σιρόπι : 250 ml από το ζουμί της κονσέρβας κεράσι, 
                           100 ml λικέρ τσέρυ. 
για την διακόσμηση : 60 gr κρέμα σαντιγί, 
                                        12 κεράσια κομπόστα,
                                        100 gr κουβερτούρα.
Προετοιμασία : 
Στραγγίστε τα κεράσια από το ζουμί τους και κρατήστε το στην άκρη. 
Ζυγίστε το ζουμί της κομπόστας και αναμείξτε το με το λικέρ.
Τρίψτε την σοκολάτα στον ειδικό ηλεκτρικό τρίφτη ή ξύστε την με έναν λεπτόφλουδο καθαριστή, ώστε να βγεί σαν φλοίδες. 
Ετοιμάστε την κρέμα. Ξεκινήστε παστεριώνοντας τα αυγά. Μέσα σε μία μπασίνα χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη και τοποθετήστε την έπειτα σε μπαίν-μαρί. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα με τον αυγογδάρτη, μέχρι να φουσκώσει και να φτάσει σε θερμοκρασία 65°C. Κατεβάστε την μπασίνα από την φωτιά, προσθέστε το εκχύλισμα της βανίλιας, αναμείξτε και αφήστε το μείγμα των αυγών να κρυώσει. 
Δουλέψτε με ένα πιρούνι το μασκαρπόνε, να αφρατέψει.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. 
Ενσωματώστε σταδιακά το μασκαρπόνε και την σαντιγί στην κρέμα των αυγών, αναμιγνύοντας με μία μαρίζ.
Περάστε γρήγορα τα σαβαγιάρ μέσα από το σιρόπι και στρώστε μία στρώση μέσα σε ένα πυρέξ (διαστάσεις περίπου  20x25 εκ.), καλύψτε με την μισή ποσότητα κρέμας. Σκορπίστε από επάνω τα κεράσια (κρατήστε στην άκρη 12 κεράσια για το στόλισμα του γλυκού). Καλύψτε με μία ακόμη σειρά σαβαγιάρ μπανιαρισμένα στο σιρόπι και από επάνω στρώστε την υπόλοιπη κρέμα και ισιώστε την επιφάνεια. Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο.
Για την διακόσμηση του γλυκού, σκορπίστε στην επιφάνεια του το ξύσμα της κουβερτούρας.
Με την υπόλοιπη σαντιγί κάντε 12 ροζέτες στην επιφάνεια του γλυκού. Στολίστε κάθε ροζέτα με ένα κεράσι. 
Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες πριν το σερβίρετε.
Διατηρείται για 3-4 ημέρες. 

 
 
 
"TIRAMISÙ" FORESTA NERA
 
Durante la stagione calda si preferisce di preparare dolcetti freschi e senza cottura.  
Oggi abbiamo preparato ancora una variante del tiramisù, ispirati dalla famosa torta foresta nera. Siccome ci piace utilizzare ingredienti home made, per questa ricetta abbiamo utilizzato la composta di ciliegie (per ricetta vedi qui) ed il liquore cherry brandy; in alternativa potete utilizzare le ciliegie inscatolate, che troverete al supermercato, ed il liquore kirsh.
 
Dosi : porzioni 12
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 200 gr savoiardi,
                            1 barattolo da 750 ml composta di ciliegie home made.
per la crema : 3 uova,
                           120 gr zucchero semolato,
                           250 gr mascarpone,
                           250 gr panna fresca a 35% grassi,
                           1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia.
per la bagna : 250 ml succo dalla composta di ciliegie,
                           100 ml liquore cherry brandy.
per la finitura : 60 gr panna montata,
                              12 ciliegie,
                              100 gr di cioccolato fondente in scaglie.
Preparazione :
Scolate le ciliegie in composta e raccogliete il sugo.
Preparate la bagna. Pesate il sugo della composta e mescolate con il liquore.
Preparate la crema. Pastorizzate le uova. Sbattete le uova con lo zucchero entro una bacinella, ponete a bagnomaria e continuate a sbattere con la frusta, fino a raggiungere i 65°C e diventare spumoso e cremoso. Aggiungete l' estratto di vaniglia e freddate velocemente.
Lavorate il mascarpone con una forchetta.
Montate la panna.
Incorporate il mascarpone e la panna montata alla crema di uova pastorizzate.
Passate i savoiardi velocemente dalla bagna e disponete un primo strato entro una terrina (dimensioni ca. 20x25 cm). Coprite con metà crema e disponete le ciliegie scolate (tenete da parte 12 per la decorazione). Formate un secondo strato di savoiardi bagnati, coprite con la crema restante e livellate. Mettete il dolce nel frigo.
Passiamo alla decorazione.
Con un pelapatate grattugiate il cioccolato. Cospargete sul dolce. 
Mettete la panna in un sac-a-poche e spremete 12 ciuffi alla superficie del dolce. Decorate ogni ciuffo con una ciliegia. 
Mettete il dolce nel frigo e lasciate riposare per almeno 3 ore.
Si conserva per 3-4 giorni.