ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΓΚΡΈΙΠΦΡΟΥΤ // MARMELLATA DI POMPELMO

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΓΚΡΈΙΠΦΡΟΥΤ

foto tratta dal web

Όπως έχω γράψει ήδη πολλές φορές, λατρεύω τις μαρμελάδες των εσπεριδοειδών! Φέτος βρήκα ωραιότατα ακέρωτα γκρέιπφρουτ, τα οποία είχαν και πολύ γευστικό χυμό, και φυσικά, δεν άφησα να πάει χαμένη η ευκαιρία να τα δοκιμάσω και σε μαρμελάδα!
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες γκρέιπφρουτ, με φλούδα χρώματος από πράσινο έως πορτοκαλί και σάρκα κίτρινη, πορτοκαλί ή κόκκινη σκούρα, σαν σαγκουίνι. Τα γκρέιπφρουτ που βρήκα ήταν κίτρινα, μεγάλα (περίπου 300 γρ. το καθένα) με σάρκα πορτοκαλί (όπως φαίνεται και στις φωτογραφίες). Για την μαρμελάδα χρησιμοποίησα 4 κομμάτια. Για το άρωμα της μαρμελάδας χρησιμοποίησα τις φλούδες από τα φρούτα και λίγη κανέλα, που ταιριάζει υπέροχα!

Δόση : περίπου 1 λίτρο 
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 1 kg γκρέιπφρουτ (καθαρό βάρος),
                750 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                1 κ.καφέ κανέλα Κεϋλάνης.
Προετοιμασία :
Πλύνετε τα γκρέιπφρουτ και τρίψτε τα με μία μαλακή βούρτσα, ώστε να καθαρίσει καλά η φλούδα τους. Αφαιρέστε την φλούδα και κρατήστε την στην άκρη. 
Αφαιρέστε όλο το λευκό μέρος και τις ίνες; μέσα σε ένα μπολ, κόψτε την σάρκα σε φετούλες και αφαιρέστε τυχόν σπόρους.
Πάρτε τις φλούδες, αφαιρέστε όσο περισσότερο από το λευκό μέρος μπορείτε, και κόψτε τες σε μπαστουνάκια. Για να τις ξεπικρίσετε, βάλτε περίπου 1 λίτρο νερό σε μία κατσαρόλα και μόλις βράσει ρίξτε μέσα τις φλούδες. Αφήστε να βράσουν 3-4 λεπτά και στραγγίστε τες. Επαναλάβετε άλλες 3-4 φορές αφήνοντας τα να βράσουν 2-3 λεπτά. Στραγγίστε τες καλά.
Μέσα σε μία κατσαρόλα βάλτε τις φλούδες, την σάρκα με το ζουμάκι της και την ζάχαρη. Βάλτε την στην φωτιά, αναμείξτε για να λιώσει η ζάχαρη και μόλις πάει να βράσει, κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά. Μεταγγίστε σε ένα γυάλινο σκεύος και αφήστε να κρυώσει. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε να σταθεί 12 ώρες.
Μεταφέρετε τα φρούτα με το σιρόπι τους μέσα στην κατσαρόλα, προσθέστε την κανέλα και βάλτε τα να βράσουν ένα δεκάλεπτο. Αποσύρετε από την φωτιά και αφήστε να σταθούν ένα τεταρτάκι.
Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιήστε τα φρούτα, αλλά μην τα κάνετε εντελώς αλοιφή, καλό είναι να διακρίνονται κομματάκια. Ξαναβάλετε την κατσαρόλα στην φωτιά και αφήστε την μαρμελάδα να βράσει μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει.
Γεμίστε τα βαζάκια που προηγουμένως έχετε αποστειρώσει (δείτε εδώ πως γίνεται), κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.

MARMELLATA DI POMPELMO

Ho scritto già parecchie volte finora, che adoro le marmellate di agrumi! Quest' inverno ho trovato dei pompelmi non trattati e oltre a godere il loro succo, certo non mi sono lasciata sfuggire l' occasione di preparate una marmellata! 
I pompelmi non sono tutti dello stesso colore, esistono varietà con il colore della buccia che spazia del verde all' arancione, mentre il colore della polpa può variare dal giallo al rosso scuro. I pompelmi che ho utilizzato avevano la buccia gialla e la polpa arancione, come si vede anche dalle foto, ed erano piuttosto grandi, 4 ne sono stati sufficienti per preparare la mia marmellata. Oltre alla buccia, per aromatizzare la marmellata ci ho messo anche la cannella.

Dosi : 1 lt ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 kg di pompelmi (peso netto),
                            750 gr zucchero semolato,
                            1 cucchiaino da caffè cannella di Ceylon macinata.
Preparazione :
Come abbiamo detto, scegliete dei frutti non trattati e belli, senza macchie o marciumi sulla buccia.
Lavate i pompelmi e spazzolateli bene per eliminare impurità. Eliminate la buccia e tenete da parte.
Eliminate tutta la parte bianca e i filamenti dalla polpa e affettatela entro una ciotola, per raccogliere anche il sughetto. Eliminate eventuali semi.
Eliminate la parte bianca delle bucce e tagliatele a listarelle. Per togliere l' amarezza, sbollentatele per 4-5 volte, cambiando l' acqua di cottura e poi lasciate sgocciolare bene.
In una casseruola mettete le bucce, la polpa con il suo sughetto e lo zucchero e portate sul fuoco. Mescolate per fare sciogliere lo zucchero e quando il composto arriva al punto di ebbolizione ritirate dal fuoco.
Travasate entro una ciotola, preferibilmente di vetro, e lasciate raffreddare. Coprite con pellicola transparente e lasciate riposare per 12 ore (o per tutta la notte).
Trasferite di nuovo nella casseruola, aggiungete la cannella e fate cuocere per 10 minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per un quarto d' ora.
Sminuzzate la frutta con un frullatore ad immersione e cuocete la marmellata fino a rapprendere (se disponete un termometro calcolate a 103°C).
Ancora scottente invasate in barattoli precedentemente igienizzati (vedi qui). Tappate i barattoli subito, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΒΕΡΥΚΟΚΑ, ΝΕΚΤΑΡΙΝΙΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΑ ΦΛΩΡΙΝΗΣ // CONFETTURA DI ALBICOCCHE CON NETTARINI E PEPERONE ROSSO

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΒΕΡΥΚΟΚΑ, ΝΕΚΤΑΡΙΝΙΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΑ ΦΛΩΡΙΝΗΣ

Με τα τελευταία βερύκοκα της χρονιάς και τα πρώτα νεκταρίνια και πιπεριές Φλωρίνης, φτιάχνουμε μία διαφορετική, πολύ νόστιμη μαρμελάδα!
Η ιδέα γιά την προσθήκη της πιπεριάς ανήκει στον φίλο Spiridon Dimopoulos ο οποίος εκτός από εξαιρετικός pizzaiolo φτιάχνει επίσης υπέροχες μαρμελάδες! 

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1100 gr βερύκοκα (βάρος χωρίς τα κουκούτσια),
                350 gr νεκταρίνια (βάρος χωρίς τα κουκούτσια),
                50 gr πιπεριά Φλωρίνης,
                1100 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                από 1/2 λεμόνι, τον χυμό.
Προετοιμασία :
Διαλέξτε φρούτα ώριμα, κατά προτίμηση αράντιστα. Πλύντε τα καλά, αφαιρέστε τα κουκκούτσια και ζυγίστε τα. Μην πετάξετε τα κουκούτσια από τα βερύκοκα, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχο λικέρ αμαρέτο ή να κρατήσετε τα πικραμύγδαλα για τις ζαχαροπλαστικές σας δημιουργίες.
Γιά τις δόσεις της συνταγής, χρειάστηκα 1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης. Εγώ την έψησα στα κάρβουνα, αλλά μπορείτε να την ψήσετε και το γκρίλ. Αφαιρέστε την φλούδα και τα σπόρια και κόψτε την σε κομματάκια.
Βάλτε όλα τα φρούτα μέσα σε ένα γυάλινο, κατά προτίμηση, σκεύος, προσθέστε τον χυμό του λεμονιού και την ζάχαρη και αφήστε τα να σταθούν ένα δίωρο. 
Μεταφέρετε το περιεχόμενο μέσα σε μία κατσαρόλα και βάλτε την στην φωτιά. Ανακατεύετε συχνά, γιά να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να φουσκαλιάζει και πρίν ξεκινήσει ο βρασμός, κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει. 
Μεταφέρετε και πάλι στο γυάλινο σκεύος, σκεπάστε με ένα κομμάτι χαρτί φούρνου και αφήστε το να σταθεί 12 ώρες.
Προτίμησα να αφαιρέσω τις φλούδες από τα φρούτα; όταν είναι ώριμα, οι φλούδες σχεδόν αποκολλώνται με το πρώτο βράσιμο. Μπορείτε βέβαια και να τις αφήσετε, αν και αυτό θα επηρεάσει λίγο την γεύση της μαρμελάδας.
Μεταφέρετε και πάλι το μείγμα στην κατσαρόλα και βάλτε την σε μέτρια φωτιά. Αφήστε την μαρμελάδα να βράσει ένα δεκάλεπτο. 
Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε την να σταθεί μισή ωρίτσα. 
Ομογενοποιήστε την με το ραβδομπλέντερ. 
Ξαναβάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά και αφήστε την μαρμελάδα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει (κάντε το τέστ με την σταγόνα στο κρύο πιατάκι ή αν έχετε θερμόμετρο υπολογίστε στους 105°C).
Οσο είναι ακόμη καυτή, μοιράστε την μαρμελάδα σε βαζάκια που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει. Κλείστε σφιχτά τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα βαζάκια και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Διατηρείται για πολλούς μήνες σε μέρος σκοτεινό και δροσερό.

CONFETTURA DI ALBICOCCHE CON NETTARINI E PEPERONE ROSSO

Con le ultime albiococche della stagione e con i primi nettarini e peperoni rossi, ho preparato una buonissima confettura. L' idea dell' aggiunta del peperone verrà attribuita al mio amico Spiridon Dimopoulos, che non si distingue solo come pizzaiolo, ma prepara anche delle favolose confetture di frutta.

Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1100 gr albicocche denocciolate,
                            350 gr nettarini denocciolati,
                            50 gr peperoni rossi carnosi,
                            1100 gr zucchero semolato,
                            da 1/2 limone il succo.
Preparazione :
Lavate e asciugate le albiococche e i nettarini, eliminate i noccioli e pesate. Non buttare via i noccioli delle albicocche, potete preparare un ottimo liquore amaretto, o prelevare le armelline.
Per le dosi della ricetta occorre 1 grande peperone rosso, carnoso. Cuocere il peperone (io alla brace), sbucciate, eliminate i semi e tagliate a pezzettini.
Mettete la frutta entro una ciotola di vetro, aggiungete lo zucchero ed il succo del limone. Lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio d' ore.
Trasferite entro una casseruola e portate su fuoco moderato. Appena il composto comincia a fremere, ritirate dal fuoco, travasate nella ciotola e lasciate raffreddare.
Coprite con un pezzo di carta forno e lasciate riposare per 12 ore o per tutta la notte.
Ho preferito eliminare le bucce della frutta; con la prima cottura la buccia quasi si stacca da sola. Se preferite, potete lasciare le bucce, anche se il sapore sarà un po' diverso.
Trasferite il composto nella casseruola, portate sul fornello e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per mezz' oretta.
Omogeneizzate con un frullatore ad immersione e riportate sul fornello. Lasciate cuocere fino a rapprendere (fate la prova piattino o se disponete un termometro, la temperatura della confettura deve essere sui 105°C).
Invasate ancora scottente in barattoli precedentemente igienizzati. Chiudete i coperchi, capovolgete e lasciate che i barattoli si raffreddano capovolti.
Si conserva per parecchi mesi in luogo fresco e buio. 

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΟΡΟΜΗΛΟ // CONFETTURA DI PRUGNE ACIDE

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΟΡΟΜΗΛΟ

Κορόμηλα, εμείς τα λέμε ερίκια αλλά και αβράμπουλα, ένα γλυκόξινο φρούτο σε διάφορες χρωματικές ποικιλίες που δεν το βρίσκουμε και πολύ εύκολα σε μανάβικα και σούπερ μάρκετ. Τα πράσινα κορόμηλα αυτήν την εποχή τα βλέπω συχνά στην λαϊκη, κόκκινα όμως και κίτρινα δεν έχω δεί ποτέ! 
Ακριβώς έξω από την αυλή μας στο εξοχικό, είχε φυτρώσει μία μικρούλα κρομηλιά, την οποία ο γείτονας περιποιήθηκε και πλέον κάθε χρονιά είναι φορτωμένη με γλυκόξινα κόκκινα κορόμηλα. Καθώς έχουμε και το ελεύθερο να μαζεύουμε όσα θέλουμε - μεγάλη τύχη να έχει καλό γείτονα! - η μαρμελαδίτσα από κόκκινα κορόμηλα είναι μία από τις καθιερωμένες της χρονιάς ...
Την μαρμελάδα την έφτιαξα μόνο με φρούτο και ζάχαρη, αλλά καθώς το κορόμηλο δεν έχει κάποιο ιδιαίτερο άρωμα, θα μπορούσατε να αρωματίσετε την μαρμελάδα με βανίλια ή δεντρισάϊ (αρμπαρόριζα).

Δόση : 4 βαζάκια των 250 ml, 
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1 kg κορόμηλα (καθαρό βάρος),
                750 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                τον χυμό απο 1/2 λεμόνι.
Προετοιμασία :
Διαλέξτε ώριμα κορόμηλα, πλύντε τα και στραγγίστε τα καλά. Καθώς τα κουκούτσια τους δεν βγαίνουν πολύ εύκολα, εκτός και αν είναι πάρα πολύ ώριμα, με ένα μαχαιράκι κόψτε την σάρκα του φρούτου γύρω από το κουκούτσι. Ζυγίστε τα.
Βάλτε τα φρούτα μέσα σε ένα ευρύχωρο γυάλινο σκεύος, σκεπάτε τα με την ζάχαρη, προσθέστε τον χυμό του λεμονιού και αφήστε τα να σταθούν ένα δίωρο .
Μεταφέρετε το περιεχόμενο του σκεύους μέσα σε μία κατσαρόλα και βάλτε την σε μέτρια δυνατή φωτιά. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.
Μεταγγίστε το περιεχόμενο στο γυάλινο σκεύος, σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε το να σταθεί 12 ώρες ή γιά όλη την νύχτα.
Μεταφέρετε ξανά στην κατσαρόλα, βάλτε την στην φωτιά και αφήστε να βράσει γιά 10 λεπτά.
Σβύστε την φωτιά και αφήστε να σταθεί μισή ωρίτσα.
Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιήστε την μαρμελάδα. Βράστε την μερικά λεπτά ακόμη, μέχρι να δέσει (103°C με το θερμόμετρο ή κάντε το τεστ με την σταγόνα στο πιάτακι).
Οσο η μαρμελάδα είνα καυτή, γεμίστε τα βαζάκια που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει. Βιδώστε αμέσως τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα βαζάκια και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Διατηρήστε την μαρμελάδα σε μέρος σκοτεινό και δροσερό.

CONFETTURA DI PRUGNE ACIDE

Prugne acide o prugne selvatiche o cocumili, e particolarmente le varietà rosse e gialle, sono frutti che raramente si trovano nel mercato. 
Quando si abita però in campagna, spesso si ha la fortuna di trovare un albero di pruno selvatico (Prunus cocomilia) giusto fuori dal tuo recinto. Così a pochi metri dal nostro terreno è cresciuto un alberello di prugne acide rossi, fortunatamente potato e curato dal nostro vicino di casa. E siccome abbiamo il via libera nel frutteto del nostro vicino - avere un vicino di casa gentile e buono è una vera fortuna! - ogni anno ne aproffitiamo per preparare una confettura di colore e sapore a dir poco buonissimi!

Dosi : 4 barattoli da 250 ml
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 kg di prugne acide (peso netto),
                            750 gr zucchero semolato,
                            succo da 1/2 limone.
Preparazione :
Scegliete delle prugne acide maturi, lavate e scolate. Siccome di solito il nocciolo è attaccato alla polpa, con un coltellino tagliate la polpa per eliminarlo. Ponete in una ciotola e pesate.
Aggiungete lo zucchero ed il succo di limone e lasciate risposare per un paio d' ore.
Trasferite il composto entro una casseruola e portate su fuoco moderato. Quando comincia l' ebbollizione, ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Trasferite nella ciotola, coprite con pellicola transaprente e lasciate riposare per 12 ore o per tutta la notte.
Travasate nella casseruola e portate ad ebbolizione. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per mezz' oretta.
Sminuzzate i pezzi della frutta con un frullatore ad immersione. Fate cuocere la confettura per qualche minuto ancora, fino a rapprendere (103°C col termometro per i dolci o fate la prova piattino).
Invasate la confettura ancora scottente, in barattoli precedentemente igienizzati. Tappate subito, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.
La confettura di prugne acide si conserva per parecchi mesi, in luogo fresco e buio.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ // MARMELLATA DI AGRUMI

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ

Λατρεύω τις μαρμελάδες των εσπεριδοειδών και αυτήν την εποχή μπορούμε ακόμη να βρούμε σχεδόν όλα τα είδη τους. 
Επειδή μου αρέσει να δοκιμάζω πάντα νέους συνδυασμούς, φέτος σκέφτηκα να φτιάξω και μία μαρμελάδα με διάφορα είδη, ξεφεύγοντας λίγο από τις κλασσικές γεύσεις. Ετσι πορτοκάλια, σανγκουίνια, μανταρίνια, λεμόνια και κουμ κουάτ, μπλέχτηκαν όλα μαζί στην κατσαρόλα και μπήκαν στα βαζάκια γιά να κρατήσουμε λίγο από την σπιρτάδα και τα αρώματα τους μέχρι το επόμενο φθινόπωρο...

Δόση : περίπου 2,2 lt
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1 kg πορτοκάλια σανγκουίνια,
                500 gr κουμ κουάτ,
                500 ml χυμό από μανταρίνια,
                φλούδες από 3 μανταρίνια,
                2 λεμόνια, τον χυμό και το ξύσμα της φλούδας,
                1300 gr ζάχαρη κρυσταλλική.
Προετοιμασία :
Διαλέξτε φρούτα κατά προτίμηση βιολογικά, σίγουρα ακέρωτα, φρέσκα και ζωντανά, χωρίς μούχλες και σάπια σημεία. Πλύντε τα καλά και τρίψτε την φλούδα τους με μία μαλακιά βούρτα.
Βάλτε τα σανγκουίνια και τα κουμ κουάτ μέσα σε μία κατσαρόλα και σκεπάστε τα με νερό. Βάλτε τα να βράσουν για 5 λεπτά. Στραγγίστε και επαναλάβατε ακόμη μία φορά. Μόλις κρυώσουν κόψτε τα σε κομματάκια, αφαιρεστε τους σπόρους και τις κεντρικές λευκές ίνες από τα πορτοκάλια..
Βάλτε τα φρούτα μέσα σε μία κατσαρόλα, και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αναμινγύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις πάει να βράσει κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Αφήστε το περιεχόμενο να χλιαρίνει, μεταφέρετε το σε ευρύχωρο γυάλινο μπώλ και σκεπάστε με ένα κομμάτι χαρτί φούρνου. Αφήστε το να σταθεί 12 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Μεταγγίστε και πάλι μέσα στην κατσαρόλα, βάλτε την στη φωτιά και αφήστε να βράσει ένα δεκάλεπτο. Αποσύρετε απο την φωτιά, αφήστε να σταθεί ένα μισάωρο και με το ραβδομπλέντερ πολτοποιήστε τα φρούτα.
Ξαναβάλετε την μαρμελάδα στην φωτιά και αφήστε την να βράσει 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει. Δοκιμάστε την πυκνότητα του σιροπιού ρίχνοντας μία σταγόνα επάνω σε ένα κρύο πιατάκι, η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν η σταγόνα δεν απλώνει.
Οσο η μαρμελάδα είναι καυτή, γεμίστε τα βαζάκια που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει (δείτε εδώ πως γίνεται!). Βιδώστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Διατηρείται για πολλούς μήνες σε μέρος δροσερό και σκοτεινό.

MARMELLATA DI AGRUMI

Adoro le marmellate di agrumi! In questo periodo si può trovare ancora una grande varietà di agrumi e si fa in tempo di preparare delle marmellate.
Siccome mi piace sempre sperimentarmi con nuovi sapori e combinazioni di ingredienti, ho pensato di preparare una marmellata con più di uno agrumi. Così arance, mandarini, mandarini cinesi e limoni, sono messi insieme nella pentola, sono caramellati e po chiusi in barattoli.

Dosi : 220 dl ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 kg arance sanguinelle,
                             500 gr mandarini cinesi,
                             500 ml succo di mandarini,
                             le bucce di 3 mandarini,
                             2 limoni, succo e zest,
                            1300 gr zucchero semolato.
Preparazione :
Scegliete della frutta preferinilmente bio, certo non trattata, fresca e senza marciumi. Lavate sotto acqua corrente ed elominate eventuali impurità con una spazzola morbida.
Ponete le arance e i mandarini cinesi in una casseruola capiente, coprite con acqua dal rubinetto e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per 5 minuti. Scolate, ripetete e lasciare raffreddare. Tagliate a pezzettini ed eliminate semi e i filamenti centrali dalle arance.
Ponete la frutta nella casseruola, aggiungete le bucce di mandarini, la scorza grattugiata dei limoni, i succhi di mandarini e limoni ed infine lo zucchero. Portate sul fuoco e mescolate per fare sciogliere lo zucchero. Apenna il composto comincia a fremere, ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Trasferite in una ciotola di vetro capiente, coprite con carta forno e lasciate riposare per 12 ore o per tutta la notte.
Trasferite il composto nella casseruola e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per mezz' oretta. Frullate con un frullatore ad immersione.
Riportate sul fuoco e lasciate cuocere per un paio di minuti ancora, fino a raggiungete la consistenza desiderata (fate la prova con lo piattino).
Con la marmellata ancora scottenre, riempite i barattoli, precedentemente igienizzati. Tappate, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.
La marnellata si conserva per tanti mesi, in luogo fresco e buio.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΒΑΝΙΛΙΕΣ (ΜΠΡΟΥΝΕΛΕΣ) ΚΑΙ ΜΥΡΤΙΛΑ // CONFETTURA DI SUSINE E MIRTILLI

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΒΑΝΙΛΙΕΣ (ΜΠΡΟΥΝΕΛΕΣ) ΚΑΙ ΜΥΡΤΙΛΑ

Τα δαμάσκηνα και οι βανίλιες κάνουν την εμφάνιση τους στο τέλος του καλοκαιριού με αρχές φθινοπώρου. Φρούτα που προέρχονται από συγγενή είδη δέντρων (Prunus domestica και Prunus salicina αντιστοίχως), διαφέρουν στο σχήμα (τα δαμάσκηνα συνήθως είναι οβάλ, ενώ οι βανίλιες σφαιρικές), στην γεύση (οι βανίλιες είναι λίγο πιο ξινές) και στο γεγονός ότι οι βανίλιες τρώγονται μόνο ωμές, ενώ τα δαμάσκηνα μπορούν και να αποξηρανθούν. Τα διαφορετικά χρώματα που θα συναντήσετε στην αγορά, δεν έχουν σχέση με τον βαθμό ωριμότητας του φρούτου, είναι απλά διαφορετικές ποικιλίες. Κάπου διάβασα ότι η ονομασία μπρουνέλες προέρχεται από την ιταλική prunella, στα ιταλικά όμως δεν υπάρχει φρούτο με αυτό το όνομα, υπάρχει όμως ένα γνωστό αγριολούλουδο με όμορφο μοβ άνθος! Οι βανίλιες στα τα ιταλικά ονομάζονται σούζινε (susine), τα δαμάσκηνα όμως τα λένε προύνιε (prugne) οπότε πολύ πιθανόν η ελληνική τους ονομασία μπορυνέλες, να προέρχεται από εκεί. Για να πω την αλήθεια πάντως, αυτήν την ονομασία εγώ την έμαθα από το διαδίκτυο, εμείς πάντα τις λέγαμε βανίλιες αλλά και δαμάσκηνα. 
Οι βανίλιες και τα δαμάσκηνα δίνουν πολύ ωραίες μαρμελάδες, με υπέροχο χρώμα. Έχουμε μιλήσει επίσης και για το πως μπορούμε να φτιάξουμε το πεστίλι δαμάσκηνου (εδώ). Σήμερα θα σας παρουσιάσω μία πολύ απλή και γευστική μαρμελάδα, έναν συνδυασμό από βανίλιες και αποξηραμένα μύρτιλλα, αν όμως βρείτε φρέσκα, να τα προτιμήσετε!

Δόση : 5 βαζάκια των 330 ml,
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1,5 kg βανίλιες (καθαρό βάρος),
                1100 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                τον χυμό από 1 λεμόνι,
                100 gr αποξηραμένα μύρτιλλα.
Προετοιμασία :
Πλύνετε τις βανίλιες, αφαιρέστε τα κουκούτσια και ζυγίστε τες.
Κόψτε τες στα 4, βάλτε τες μέσα σε ένα ευρύχωρο γυάλινο σκεύος, σκεπάστε τες με την ζάχαρη, προσθέστε τον χυμό του λεμονιού και αφήστε τες να σταθούν 2 ώρες.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο του σκεύους μέσα σε μία κατσαρόλα και βάλτε την σε μέτρια φωτιά. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.
Μεταγγίστε το περιεχόμενο στο γυάλινο σκεύος, σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε το να σταθεί 12 ώρες ή για όλη την νύχτα.
Μεταγγίστε ξανά στην κατσαρόλα, προσθέστε τα μύρτιλλα και βάλτε το μείγμα να βράσει για 10 λεπτά.
Σβήστε την φωτιά και αφήστε να σταθεί μισή ωρίτσα.
Βράστε την μαρμελάδα μερικά λεπτά ακόμη, μέχρι να δέσει (103°C με το θερμόμετρο ή κάντε το τεστ με την σταγόνα στο πιατάκι).
Όσο η μαρμελάδα είναι καυτή, γεμίστε τα βαζάκια που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει. Βιδώστε αμέσως τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα βαζάκια και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Διατηρήστε την μαρμελάδα σε μέρος σκοτεινό και δροσερό.

CONFETTURA DI SUSINE E MIRTILLI

Anche se molti le credono sinonimi, prugne e susine (chiamate anche susine cinogiapponesi), vengono da alberi diversi, anche se appartenenti alla stessa famiglia (corrispondentemente da Prunus domestica e da Prunus salicina). Le prugne sono un po' più allungate, sono più saporite e meno acquose, caratteristiche che le rendono ideali per essere essicate. Le susine, sono tondeggianti, un po' acidule, e si consumano solo fresche. I vari colori di questi frutti non hanno daffare col loro grado di maturazione, sono semplicemente diverse varietà.
Prugne e susine sono utilizzate per preparare delle confetture, specialmente quelle scure ne danno pure un colore molto bello. 
Oggi ho preparato una confettura di susine, abbinate a mirtilli secchi, ma se potete trovare dei freschi (in Grecia sono piuttosto rari e costano parecchio) è certo da preferirli.

Dosi : 5 barattoli da 330 ml
Ingredienti : 1,5 kg di susine (peso netto),
                             1100 gr zucchero semolato,
                             succo da 1-2 limone,
                             100 gr di mirtilli disidratati.
Preparazione :
Lavate le susine, eliminate piccioli e noccioli e pesate.
Tagliatele a quattro, ponete entro una ciotola capiente, preferibilmente di vetro, aggiungete lo zucchero ed il succo di limone e lasciate risposare per un paio d' ore.
Trasferite entro una casseruola e portate su fuoco moderato. Quando comincia l' ebbollizione, ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Trasferite nella ciotola, coprite con pellicola transaprente e lasciate riposare per 12 ore o per tutta la notte.
Travasate nella casseruola, aggiungete i mirtili e portate ad ebbolizione. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per mezz' oretta.
Fate cuocere la confettura per qualche minuto ancora, fino a rapprendere (103°C col termometro per i dolci o fate la prova piattino).
Invasate la confettura ancora scottente, in barattoli precedentemente igienizzati. Tappate subito, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.
La confettura di susine si conserva per parecchi mesi, in luogo fresco e buio.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΟΥΜ ΚΟΥΑΤ // MARMELLATA DI MANDARINI CINESI

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΟΥΜ ΚΟΥΑΤ

Υπέροχη, αρωματική μαρμελάδα με κινέζικα μανταρίνια, γνωστά και ως κουμ κουάτ!
Τρία υλικά όλα κι όλα, φρούτο, ζάχαρη και χυμός λεμονιού, καθώς τα κουμ κουάτ έχουν τόσο ντελικάτο άρωμα που δεν χρειάζονται κάτι επιπλέον για να αρωματίσει την μαρμελάδα τους!

Δόση : περίπου 1 λίτρο
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 1 kg κούμ κουάτ,
                 750 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                 από 1/2 λεμόνι τον χυμό.
Προετοιμασία :
Πλύντε τα κουμ κουάτ.
Γιά να τα ξεπικρίσετε, βάλτε περίπου 1 λίτρο νερό σε μία κατσαρόλα και μόλις βράσει ρίξτε μέσα τα φρούτα. Αφήστε να βράσουν 6-7 λεπτά και στραγγίστε τα. Επαναλάβετε άλλες 2 φορές αφήνοντας τα να βράσουν μόνον 3 λεπτά.
Στραγγίστε καλά τα κουμ κουάτ. Μόλις χλιαρίνουν κόψτε τα σε 2-3 κομμάτια το καθένα, ανάλογα με το μέγεθος, και αφαιρέστε τα κουκούτσια.
Βάλτε μέσα στην κατσαρόλα την ζάχαρη, 2 φλ. νερό (400 ml περίπου), τον χυμό λεμονιού και τα φρούτα. Αφήστε να βράσουν περίπου 10 λεπτά και κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά. Μεταγγίστε σε ένα γυάλινο σκεύος και αφήστε να κρυώσει. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε να σταθεί 12 ώρες.
Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιήστε τα φρούτα, αλλά μην τα κάνετε εντελώς αλοιφή, καλό είναι να διακρίνονται κομματάκια. Μεταγγίστε την μαρμελάδα στην κατσαρόλα και αφήστε την να βράσει μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει.
Γεμίστε τα βαζάκια που προηγουμένως έχετε αποστειρώσει (δείτε εδώ πως γίνεται), κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.

MARMELLATA DI MANDARINI CINESI

La marmellata di mandarini cinesi, è particolarmente saporita e profumata e vale la pena prepararla.
Ho uitlizzato solo 3 ingredienti : frutto, zucchero e succo di limone e non ho messo qualche spezia, come faccio di solito con le confetture, siccome non volevo alterare il profumo delicato degli mandarini cinesi.

Dosi : per 1 lt ca. di marmellata
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 kg di mandarini cinesi,
                             750 gr di zucchero semolato,
                             da 1/2 limone, il succo.
Preparazione :
Lavate i mandarini cinesi.
Mettete ca. 1 lt di acqua in una casseruola e portate ad ebbolizione. Aggiungete i mandarini e lasciate cuocere per 6-7 minuti. Scolate. Ripetete per 2 volte ancora, riducendo il tempo di cottura a 3 minuti. Scolate bene. Tagliate ogni mandarino a 3 ed eliminate i semini. 
Mettete nella casseruola i frutti e aggiungete lo zucchero, il succo di limone, 2 tazze di acqua (400 ml ca.)  e portate ad ebbolizione. Lasciate cuocere su fuoco dolce per una decina di minuti. Ritirate dal fuoco.
Traferite entro una ciotola di vetro e lasciate raffreddare. Coprite con pellicola transparente e lasciate riposare per 12 ore.
Frullate con un frullatore ad immersione, senza ridurrli però a purea, è meglio che rimangano dei pezzettini di frutto. Trasferite nella casseruola, portate sul fuoco e lasciate cuocere per qualche minuto fino a rapprendere. Fate la prova piattino.
Invasate in barratoli precedentemente sterilizzati, sigillate col tappo, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΟΣΟΧΛΕΜΟΝΟ (ΛΆΪΜ) // MARMELLATA DI LIMETTE (LIME)

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΟΣΧΟΛΕΜΟΝΟ (ΛΆΪΜ)

Μια ασυνήθιστη μαρμελάδα, με υπέροχη γεύση και άρωμα.
Φέτος είχα την τύχη να έχω επιτέλους μία μικρή παραγωγή από την μικρούλα μοσχολεμονιά (ή λάϊμ) που έχω στον κήπο μου! Με πόση ανυπομονησία περίμενα τα πρώτα μοσχολέμονα, επιτέλους ακέρωτα (του εμπορίου είναι όλα κερωμένα, μην γελιέστε!) και ιδιαίτερα αρωματικά, έτσι όπως μόνο τα φρεσκοκομμένα φρούτα μπορεί να είναι! Τελικά η παραγωγή γιά ένα τόσο μικρό δεντράκι ήταν εντυπωσιακή, περίπου 40 μοσοχλεμονάκια, και μερικά μικρότερα, τα οποία δεν πρόλαβα να τα κόψω και δυστυχώς πάγωσαν επάνω στο δέντρο, αφού ο φετεινός χειμώνας ήταν ιδιαίτερα επιθετικός. Επειδή ήταν αρκετά, έπρεπε να βρώ έναν τρόπο γιά να τα αξιοποιήσω, γιατί ήταν αδύνατο να τα καταναλώσουμε όλα. Το πρώτο που σκέφτηκα ήταν η μαρμελάδα...
Αν σας αρέσει η μαρμελάδα λεμόνι, με το μοσχολέμονο θα ξετρελλαθήτε! Τα μοσοχολέμονα είναι πιό γλυκά από τα λεμόνια, και καθόλου πικρά, και δίνουν μία μαρμελάδα με ισορροπημένη γλύκα και υπέροχο άρωμα. Αρωματικά δεν πρόσθεσα, γιατί ήθελα να απολαύσω αυτούσιο το άρωμα από τα υπέροχα μοσχολέμονα! 

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 500 gr μοσχολέμονα (λάϊμ) ακέρωτα,
                 350 gr ζάχαρη κρυσταλλικη.
Προετοιμασία :
Πλύντε καλά τα μοσχολέμονα .
Βάλτε μέσα σε μια κατσαρόλα αρκετό νερό και βάλτε την στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίξτε μέσα τα μοσχολεμόνα και αφήστε τα να βράσουν για 6-7 λεπτά. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα να χλιαρίνουν.
Κόψτε τα μοσχολεμόνα σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε τυχόν κουκούτσια. Βάλτε τα μέσα στην κατσαρόλα, μαζί με το ζουμάκι που έβγαλαν και προσθέστε την ζάχαρη. Βάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά και περιμένετε μέχρι να ξεκινήσει ο βρασμός. Πριν αρχίσει να κοχλάζει, κατεβάστε την κατσαρόλα απο την φωτιά και μεταγγίστε το περιεχόμενο της μέσα σε ένα γυάλινο σκεύος. Αφήστε το να κρυώσει και σκεπάστε το με ενα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος (όχι στο ψυγείο) και αφήστε το να σταθεί για 12 ώρες.
Αφού περάσει ο απαιτούμενο χρόνος, μεταγγίστε ξανά το περιεχόμενο στην κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά. Αφήστε να βράσει για περίπου 10 λεπτά, προσέχοντας η θερμοκρασία να μην ξεπεράσει τους 105°C (η θερμοκρασία είναι σημαντική, ώστε να μην σκληρύνουν οι φλούδες των λάϊμ). Αν σχηματιστεί αφρός αφαιρέστε τον.
Κατεβάστε την κατσαρόλα απο την φωτιά και πολτοποιήστε την μαρμελάδα με το ραβδομπλέντερ.Ξαναβάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά και αφήστε να βράσει για ακόμη 2-3 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συνεχώς και προσέχοντας η θερμοκρασία να μην ξεπεράσει τους 105°C. Ελέξτε αν έχει δέσει. Προσοχή, η μαρμελάδα πρέπει να είναι ρευστή, γιατί τα εσπεριδοειδή περιέχουν αρκετή πηκτίνη και σφίγγει περισσότερο όταν κρυώσει.
Οσο η μαρμελάδα είναι ακόμη καυτή, γεμίστε τα βαζάκια που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει (δείτε εδώ πως). Κλείστε αμέσως τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Διατηρείται για αρκετούς μήνες, κατά προτίμηση σε μέρος σκοτεινό και δροσερό.

MARMELLATA DI LIMETTE (LIME)

Nutro una vera passione per gli agrumi, e ho sempre cercato di coltivare specie vari nel mio piccolo giardinetto. Ultimo arrivato una pianta di lime (detta anche lumia) che dopo 2 anni trascorsi nel vaso, l' ho finalmente potata nel suolo. Il primo anno di produzione è stato impressionante : innumerevoli fiori che si sono trasformati in ca. 40 limette, piuttosto piccole, ma molto aromatiche. Sono stata costretta a raccoglierle relativamente presto, siccome la prevenzione meteo che parlava di un inverno particolarmente rigido, e si è rivelata tutta vera! Ho coperto l' alberello con l' apposito telo, la sue foglie si sono seccate tutte, ma sono ottimista che la pianta non ha avuto la triste fine di tanti altri argumi nella zona, e ora che è arrivata la primavera, aspetto ipazientemente a dare i primi segni di vita...
Come capite la preparazione di questa confettura di limette non è recente, semplicemente il post è stato accantonato per varie ragioni ed è stato emerso oggi. Non sono sicura se le limette che troverete al mercato saranno non trattate; in Grecia almeno, credo che siano tutte trattate con pericidi, perchè provenienti di solito da Israele, siccome le lumie non vengono coltivate qui.
Se vi piace la marmellata di limone, con la marmellata di limette sarete a dir poco entusiasti! Le limette sono per la loro natura più dolci, e la scorza è sottile e poco amara, perdippiù hanno un profumo inebriante! Per godere a pieno questo profumo, non ho aggiunto altri aromi.

Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 500 gr di limette non trattate,
                              350 gr di zucchero semolato,
Preparazione :
Lavate bene le limette.
Portate sul fuoco una casseruola con abbondante acqua. Quando comincia il bollore, aggiungete le limette e lasciate cuocere per 6-7 minuti. Eliminate con un mestolo forate e lasciate intiepidire.
Tagliate le limette a pezzetti con un coltello affilato. Eliminate eventuali semi. Trasferite insieme al loro sughetto nella casseruola, aggiungete lo zucchero e portate sul fuoco. Appena comincia a fremere, ritirate dal fuoco. Travasate in un recipiente di vetro. Lasciate raffreddare e coprite con un pezzo di carta antiaderente. Ponete in luogo fresco (non nel frigo) e lasciate riposare per 12 ore.
Trascorso il tempo necessario, trasferite nella casseruola e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per una decina di minuti, controllando che la temperatura non superi i 105°C (la temperatura è importante, per non indurire la scorza delle limette). Schiumate se necessario.
Ritirate la casseruola dal fuoco e frullate la marmellata con un frullatore ad immersione.
Riportate sul fuoco e lasciare cucore per un paio di minuti ca. mescolando continuatamente e controllando ancora che la temperatura non superi i 105°C. Evitate di fare la confettura rapprendere troppo, siccome gli agrumi conengono parecchia pectina e le marmellate si rapprendono ancora di più una volta raffreddate.
Riempite dei barattoli precedentemente sanitificati con la marmellata ancora scottente. Tappate subito, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.
Si conserva per parecchi mesi, preferibilmente in luogo fresco e buio.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΑ Ή ΚΛΗΜΕΝΤΙΝΙΑ // MARMELLATA DI CLEMENTINE E MANDARINI

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΑ Ή ΚΛΗΜΕΝΤΙΝΙΑ

Τι υπέροχο άρωμα έχει αυτή η μαρμελάδα που μπορεί να φτιαχτεί με μανταρίνια ή κλημεντίνια ή και ανάμεικτα! Οπως σας έχω ξαναπεί, στην αυλή μας έχουμε μία μανταρινιά και μία κλημεντινιά. Ιδίως η κλημεντινιά, πολλές φορές δίνει πολύ μικρά φρούτα, τα οποία είναι λίγο εκνευριστικό να κάτσει κάποιος και να τα καθαρίσει γιά να τα φάει. Συνήθως τα κάνω γλυκό του κουταλιού, αυτή ήταν μάλιστα και η πρώτη ανάρτηση στο laboratorio, πριν 5 χρόνια (εδώ).
Τα τελευταία δύο χρόνια όμως, φτιάχνω και μαρμελάδα, συνταγή που γιά διάφορους λόγους δεν σας έχω παρουσιάσει ακόμη. Τα μανταρίνια μας πλέον τελείωσαν, αφού αναγκάστηκα να τα μαζέψω εσπευσμένα, λόγω της πρόβλεψης γιά απότομη αλλαγή του καιρού. Ευτυχώς που πρόλαβα και τα αξιοποίησα, καθώς οι προβλέψεις δυστυχώς επιβεβαιώθηκαν και αυτές τις μέρες έχουμε πρωτοφανείς χαμηλές θερμοκρασίες, -7°C το Σάββατο το βράδυ και ολικός παγετός την ημέρα, με αποτέλεσμα να μαραθούν ακόμη και τα φύλλα από τις μανταρινιές! Δεν θυμάμαι να έχω ξαναδεί τέτοια κακοκαιρία και μάλιστα αρχές Ιανουαρίου.
Την μαρμελάδα μανταρίνι ή κλημεντίνι την φτιάχνουμε με ολόκληρο το φρούτο, γιά να εκμεταλλευτούμε και την ωραία αρωματική του φλούδα. Ούτως ή άλλως το μανταρίνι δεν έχει πολύ λευκό κάτω από την φλούδα του (μεσοκάρπιο albedo) και δεν πικρίζει πολύ, όπως το λεμόνι ή το προτοκάλι.

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 2 kg μανταρίνια ή κλημεντίνια,
                 1 kg ζάχαρη κρυσταλλική,
                 τον χυμό από 1/2 λεμόνι.
Προετοιμασία :
Διαλέξτε φρούτα αράντιστα. Αφαιρέστε τυχόν κοτσάνια και πλύντε τα καλά.
Ζεματίστε τα γιά 5-6 λεπτά μέσα σε μία κατσαρόλα με νερό που ήδη κοχλάζει. Στραγγίστε τα και αφήστε τα να χλιαρίνουν.
Κόψτε τα στα 4 και αφαιρέστε τα κουκούτσια και τα άσπρα νήματα που έχουν στο κέντρο τους, αν αυτά είναι πολύ χοντρά. Βάλτε τα ξανά μέσα στην κατσαρόλα, προσθέστε τον χυμό του λεμονιού και την ζάχαρη και βάλτε την σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συχνά γιά να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις το μίγμα ξεκινάει να βράζει, κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Μεταγγίστε το περιεχόμενο σε ένα γυάλινο μπώλ, αφήστε να κρυώσει και σκεπάστε το με ένα κομμάτι χαρτί φούρνου. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου γιά 12 ώρες.
Μεταγγίστε και πάλι στην κατσαρόλα και βάλτε την στην φωτιά. Αφήστε να βράσει περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και με το ραβδομπλέντερ πολτοποιήστε τα μανταρίνια. Ξαναβάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά και αφ΄στε την μαρμελάδα να βράσει γιά 2-3 λεπτά ακόμη, μέχρι να δέσει (105°C με το θερμόμετρο). 
Γεμίστε αμέσως τα βαζάκια που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει (δείτε εδώ διάφορους τρόπους γιά να αποστειρώνετε τα βάζα). Καπακώστε, αναποδογυρίστε και αφήστε τα να κρυώσουν ανάποδα.
Η μαρμελάδα διατηρείται σε μέρος δροσερό και σκοτεινό για αρκετούς μήνες.

MARMELLATA DI CLEMENTINE E MANDARINI

Nel piccolo giardino della nostra casa di campagna, abbiamo tanti agrumi, tra questi un madarino e un clementino, che contano una ventina di anni di vita e che tutti gli anni sono stracarichi di frutta. Soprattuto il clementino, spesso fa dei frutti troppo piccoli, che è una seccatura sbucciarli per mangiarli. Di solito li faccio dolce sotto sciroppo (ricetta qui), ma gli utlimi 2-3 anni preparo anche la confettura, una ricetta che non ho ancora pubblicata nel laboratorio. 
La settimana scorsa avevo raccolto tutti i frutti, siccome c'era la previsione meteo per tanto freddo, cosa che è stata putroppo confermata, con temperature precipitate sotto al zero e gelo per tutta la giornata... Queste sono situazioni molto rare per noi che siamo abituati ad un clima mite. Allora, con tutti questi clementini e mandarini ho preparato anche qualche barattolo di confettura.

Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 2 kg mandarini o clemenini,
                             1 kg zucchero semolato,
                             il succo da 1/2 limone.
Preparazione : 
Scegliete dei frutti non trattati. Eliminate eventuali piccioli e lavate bene.
Sbollentate i frutti per 5-6 minuti, entro una casseruola con acqua che già bolle. Scolate e lasciate intiepidire.
Tagliate poii frutti a 4 ed eliminate eventuali semi e grossi filamenti nel centro. Ponete nella casseruola, aggiungete il succo di limone e lo zucchero e portate su fuoco moderato. Mescolate ogni tanto per far sciogliere lo zucchero. Quando il contenuto arrivi sul punto di ebbollizione, ritirate dal fuoco.
Trasferite in una ciotola di vetro, lasciate raffreddare e coprite con un pezzo di carta forno. Lasciate riposare per 12 ore o per tutta la notte. 
Trasferite di nuovo nella pentola e portate ad ebbollizione. Lasciate cuocere per una decina di minuti, fino a cominciare a rapprendere. Ritirate dal fuoco e frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Portate sul fuoco e lasciate cuocere per qualche minuto ancora, fino a rapprendere (105°C con il termometro).
Versate subito entro barattoli precedentemente sanificati (vedete qui per scoprire vari modi per sterilizzare i barattoli). Chiudete i barattoli coi rispettivi coperchi, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.
Si conservano per parecchi mesi in luogo fresco e buio.