Η ΠΙΟ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΤΟΥΡΤΑ! // TORTA CIOCCOLATO PURO

Η ΠΙΟ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΤΟΥΡΤΑ

Στην οικογένεια μας αγαπάμε πολύ την σοκολάτα! Οταν οι άντρες μου ρωτάνε αν θα φτιάξω κανένα γλυκό, 9 στις 10 φορές εννοούν αν θα φτιάξω σοκολατένιο γλυκό! Ετσι, όταν πήρε το μάτι μου στο καναδέζικο site του φημισμένου Ricardo Larrivée την συνταγή για "το καλυτερότερο σοκολατένιο γλυκό" (Le meilleur-meilleur gâteau au chocolat) φυσικά και δεν υπήρχε περίπτωση να μην την δοκιμάσω!
Εντάξει, είναι πολύ καλό! Πλούσιο σοκολατένιο μπισκότο, που μένει μαλακό και ζουμερό, σαν να είναι σιροπιασμένο, και η σοκολατένια ... κόλαση, συμπληρώνεται με μια ωραία γκανάς με κουβερτούρα 50% σε κακάο. Ιδανικό και για τούρτα, με την κατάλληλη διακόσμηση... Εμείς πάντως δεν γιορτάζαμε κάτι όταν το έφτιαξα, αλλα όταν το δοκίμασαν οι άντρες μου χάρηκαν σαν να είχαμε πάρτυ γενεθλίων!

Αν πάτε στο site του Ricardo θα δείτε ότι στην συνταγή του χρησιμοποιεί canola oil. Με την ευκαιρία αυτή θα γράψω δύο λόγια για το συγκεκριμένο "λάδι", το οποίο συχνά θα συναντήσετε σε αμερικάνικες συνήθως συνταγές. Το λάδι κάνολα δεν προέρχεται απο κάποιο ομώνυμο φυτό, όπως θα μπορούσε κάποιος να υποθέσει. Το όνομα του προέρχεται απο τις λέξεις CANadian Oil Low Acid, οι οποίες ουσιαστικά περιγράφουν την ουσία της διαφημιστικής προωθητικής καμπάνιας που το καθιέρωσε στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά και την Ιαπωνία. Προέρχεται απο τους σπόρους ενός είδους ρεπανιού (Brassica napus), το οποίο καλλιεργείται κατά κύριο λόγο στον Καναδά, γι' αυτό και το κάνολα, ονομάζεται και καναδέζικο λάδι. Το λάδι αυτό, το χρησιμοποιούσαν αρχικά, κατά τον 11ο αιώνα, ως καύσιμο στα φανάρια φωτισμού των δρόμων. Στα τέλη του 1800 η μηχανή diesel αρχικά σχεδιάστηκε ώστε να λειτουργεί καταναλώνοντας το συγκεκριμένο λάδι, το οποίο φυσικά τότε δεν ονομαζόταν ακόμη έτσι. Πρόκειται για ένα βιομηχανικό έλαιο, το οποίο χρησιμοποιείται εκτός απο καύσιμο επίσης στα εντομοκτόνα, ως λιπαντικό, στην σαπωνοποιία και σε κόλλες. Η προώθηση του στην βιομηχανία τροφίμων και στην κατανάλωση, άρχισε κατά τα μέσα του 19ου αιώνα. Το βασικό πρόβλημα με το συγκεκριμένο έλαιο, είναι ότι περιέχει το ερουκικό οξύ, το οποίο είναι τοξικό τόσο για τους ανθρώπους όσο και για τα ζώα. Μετά απο χρόνια τρόμου και φοβίας για την νόσο των τρελλών αγελάδων, τελικά ενοχοποιείται το συγκεκριμένο λάδι, το οποίο ήταν ένα απο τα πιό συνηθισμένα πρόσθετα στις ζωοτροφές στην Μ. Βρεττανία, απ' όπου και ξεκίνησε η συγκεκριμένη νόσος; από την στιγμή που απαγορεύτηκε η χρήση του στις ζωοτροφές εξαλείφθηκε και η νόσος των τρελλών αγελάδων, που είχε πάρει μορφή επιδημίας. Αν αναρρωτιέστε πως υπερπηδήθηκε το πρόβλημα με το ερουκικό οξύ, ώστε το κάνολα να γίνει κατάλληλο ως τρόφιμο, η απάντηση είναι απλή : δημιουργήθηκε γενετικά τροποποιημένη ποικιλία, η οποία περιέχει ποσότητα απο το συγκεκριμένο λιπαρό οξύ τόσο μικρή, που το καθιστά πλέον ασφαλές ως τρόφιμο (?). Ετσι σήμερα το λάδι κάνολα, δεν είναι πλέον επικίνδυνο, αλλά αντιθέτως διαφημίζεται και ως ωφέλιμο για την υγεία, και ειδικά για το καρδιαγγειακό, αφού περιέχει ωφέλιμα ω3 λιπαρά οξέα και χαμηλό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών. Ετσι μετά την "θαυματουργή" "υγιεινή" "φυτική" μαργαρίνη, έρχεται και ένα λάδι, παιδί και αυτό της χημείας και του εργαστηρίου, το οποίο "προστατεύει" την υγεία του καταναλωτή, και το οποίο - μην γελιέστε - περιέχεται ήδη σε πολλά βιομηχανοποιημένα προϊοντα. Η επιλογή είναι δική σας!

Σημείωση : αν θέλετε να φτιάξετε αυτήν την τούρτα για παιδάκια και σας προβληματίζει η παρουσία του καφέ, αντικαταστήστε τον με χλιαρό νερό. Το αποτέλεσμα γευστικά είναι εξ' ίσου υπέροχο (δοκιμασμένο!).

 Δόση : για 10 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
για το μπισκότο : 2 φλ. (280 gr) αλεύρι γοχ.,
                                 1 κ.γ. σόδα φαγητού,
                                 1 κ.γ. χημική μαγιά ή baking powder,
                                 1/2 κ.γ. αλάτι,
                                 3/4 φλ. (70 gr) κακάο άγλυκο,
                                 3/4 φλ. (170 gr) καφέ εσπρέσσο δυνατό,
                                 2 αυγά,
                                 2 φλ.(400 gr) ζάχαρη κρυσταλλική,
                                 1 φλ. (250 ml) buttermilk ή ξυνόγαλο, 
                                 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας,
                                 1/2 φλ. (125gr) σπορέλαιο,
για την γκανάς :  450 gr κουβερτούρα με 50% κακάο,
                                  2 φλ. (450 ml) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                                  2 κ.σ. σιρόπι γλυκόζης.
Προετοιμασία :
Αν δεν βρήτε έτοιμο buttermilk, μπορείτε άνετα να χρησιμοποιήσετε και το ξυνόγαλο. Μπορείτε βέβαια να φτιάξετε και το σπιτικό του ανάλογο από γιαούρτι και γάλα. Αναλυτικές οδηγίες θα βρείτε εδώ.
Αναμείξτε το αλεύρι με την σόδα, το baking και το αλάτι.
Διαλύστε το κακάο μέσα στον χλιαρό καφέ.
Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το σπορέλαιο (εγώ : ηλιέλαιο), το buttermilk και τέλος το μίγμα καφέ/κακάο. Προσθέστε το μίγμα του αλευριού και αναμείξτε μέχρι να γίνει ομοιογενές.
Αλείψτε με σπορέλαιο μια στρογγυλή φόρμα ανοιγόμενη, με διάμετρο 24 εκ.
Ψηστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 45-50 λεπτά. Κάντε το τέστ της οδοντογυφίδας. Βγάλτε το μπισκότο απο τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πρίν το ξεφορμάρετε.
Στο εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την γκανάς. Αναλυτικές οδηγίες θα βρείτε εδώ. Για έξτρα γεύση, μπορείτε να προσθέσετε και 1 σφηνάκι μαύρο ρούμι.
Κόψτε το μπισκότο οριζόντια σε 3 δίσκους. Στο Ricardo προτείνει να κοπεί το μπισκότο σε 4 κομμάτια. Τοποθετήστε το πρώτο κομματι μπισκότου σε έναν δίσκο σερβιρίσματος και καλύψτε με περίπου 1,5 εκ. γκανάς. Τοποθετήστε απο επάνω το δεύτερο κομμάτι, καλύψτε με γκανάς και σκεπάστε με το τελευταίο κομμάτι. Η επιφάνεια του μπισκότου ψήθηκε αρκετά ομοιόμορφα, οπότε δεν υπήρχε λόγος να την κόψω για να την ισιώσω. Αν προορίζετε το γλυκό για τούρτα που θα έχει στόλισμα, μπορείτε να αφαιρέσετε ένα μέρος και να διορθώσετε την επιφάνεια του. Καλύψτε το γλυκό με την υπόλοιπη γκανάς.
Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Επειδή όταν το είχα φτιάξει ο καιρός ήταν πολύ ζεστός και η γκανάς έλιωνε, αναγκάστηκα να το βάλω στο ψυγείο.

TORTA CIOCCOLATO PURO

Nella mia famiglia tutti siamo amanti del cioccolato! I miei uomini quanto mi chiedono di preparare un dolce, 9 volte su 10 intendono un dolce al cioccolato. Così quando mi sono imbattuta sulla ricetta della "migliorissima torta al cicoccolato" (Le meilleur-meilleur gâteau au chocolat) nel sito canadese del famoso Ricardo Larrivée, era più che certo che avrei tentato di prepararlo e subito! 
Certo questa torta ne merita la definizione "migliorissima". Il suo biscotto è tutto cioccolatoso e resta umido e soffice come se fosse sciroppato! E questo paradiso al cioccolato viene completato con una golosa ganache al cioccolato fondente a 50% cacao... 
Non è solo un dolce da dessert ma è pure ideale per una torta di compleanno, decorata più riccamente per l' occasione. Quando l' avevo preparata non c' era qualcosa da festeggiare in famiglia, ma quando i miei uomini l' hanno assagiata, si sono sentiti come se fossero in una festa di compleanno!
Nota : se volete preparare questa torta per bambini e volete omettere il caffè, potete sostituirlo con acqua tiepida. Il risultato è lo stesso goloso (affermazione dopo prova!).

Dosi : per 10 persone
Difficoltà : media
Ingredienti
per il biscotto : 2 tazze (280 gr) farina 00,
                             1 cucchiaino bicarbonato,
                             1 cucchiaino lievito chimico,
                             1/2 cucchiaino sale,
                             3/4 tazza (70 gr) cacao amaro,
                             3/4 tazza (170 gr) caffè ristretto, 
                             2 uova, 
                             2 tazze (400gr) zucchero semolato,
                             1 tazza (250 ml) latticello,
                             2 cucchiaini estratto di vaniglia,
                             1/2 tazza (125gr) olio di semi.
per la ganache : 450 gr cioccolato fondente a 50% cacao,
                               2 tazze (450 ml) panna fresca,
                               2 cucchiai sciroppo di glucosio.
Preparazione :
Se non riuscirete a trovare il latticello, potete preparare il suo analogo con yogurt e latte. Istruzioni dettagliate troverete qui.
Mescolate la farina con il bicarbonato, il lievito ed il sale.
Stemperate il cacao nel caffè intiepidito. 
Montate le uova con lo zucchero.Aggiungete l' estratto di vaniglia, l' olio di semi (io : di girasole), il latticello ed infine il composto caffè/cacao. Aggiungete anche il composto della farina e mescolate fino ad amalgamare il tutto.
Spenellate d' olio una tortiera apribile, di 24 cm di diametro.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 45-50 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare. Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformarlo.
Nel frattempo preparate la ganache. Istruzioni dettagliate troverete qui. Per esaltare ulterioremente il sapore della ganache potete aggiungere anche 1 biccehrino di rum nero.
Sformate il biscotto e tagliatelo per il senso orizzontale a 3 dischi. Nella ricetta originale propone di tagliarlo a 4 dischi. Posizionate il primo disco su un vassoio da portata. Coprite con ca. 1,5 cm di ganache e livellate. Disponete il secondo disco, coprite con ganache e terminate con la calotta. Il biscotto è stato cotto abbastanza regolarmene così non bisognava livellarlo prima di coprirlo con la ganache. Io ho fatto una decorazione semplice, ma se volete preparare una torta per una festa, utilizzate un sac-a-poche per creare una decorazione d' effeto.
Si conserva a temperatura ambiente. Però quando l' avevo preparato io faceva caldo e la ganache risultava troppo molle, così sono stata costretta a metterlo nel frigo.                      

ΔΙΧΡΩΜΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΦΕ // TORTA BICOLORE AL CAFFE'

ΔΙΧΡΩΜΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΦΕ

Η ιδέα γι' αυτό το δίχρωμο κέϊκ, κυκλοφορεί ευρέως στο Face Book, εγώ απλώς το έφτιαξα με δικές μου αναλογίες υλικών και με τις γεύσεις και τα αρώματα που προτιμώ. Γίνεται νόστιμο, εντυπωσιακό και η επικάλυψη με την κρέμα το κάνει να μοιάζει πιο πολύ με πάστα.

Δόση : 12 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 
για την βάση : 3 αυγά,
                           1 φλ. (200 gr) ζάχαρη κρυσταλλική,
                           1 φλ. (200 gr) γιαούρτι αγελάδος παραδοσιακό,
                           1/2 φλ. (100 gr) γάλα φρέσκο πλήρες,
                           1/2 φλ. (100 gr) ηλιέλαιο,
                           2 φλ. γεμάτα (300 gr) αλεύρι γοχ.,
                           1 κ.γ. γεμάτο χημική μαγιά (ή baking powder),
                           1 κ.γ. σόδα φαγητού,
                           1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας.
για την σώς σοκολάτας :  1 φλ. (200 gr) γάλα φρέσκο πλήρες,
                                               1/2 φλ. (100 gr) νερό,
                                               3 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
                                               3 κ.σ. κακάο άγλυκο,
                                               1 κ.σ. στιγμιαίο καφέ.
για την κρέμα μόκα : 200 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                                       2 κ.σ. κοφτές ζάχαρη άχνη,
                                       100 gr μασκαρπόνε,
                                       1 κ.γ. γεμάτο καφέ στιγμής.
για την διακόσμηση : κακάο άγλυκο.
Προετοιμασία :
Ξεκινήστε απο το μπισκότο της βάσης. Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη και το εκχύλισμα της βανίλιας, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το γιαούρτι, το ηλιέλαιο και το γάλα και χτυπήστε για κανα-δυό λεπτά ακόμη. Προσθέστε το αλεύρι, κοσκινισμένο με το baking και την σόδα και αναμείξτε, μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές.
Αλείψτε με λάδι ένα πυρέξ ή ταψάκι με διαστασεις  22x30 εκ. 
Για να έχει ωραία εμφάνιση το γλυκό, θα πρέπει να φουσκώσει ομοιόμορφα. Ενας τρόπος υπάρχει για να το πετύχετε αυτό : καθώς τα τοιχώματα της φόρμας ζεσταίνονται πολύ γρήγορα μόλις αυτή μπεί στον φρούρνο, η ζύμη που είναι σε επαφή με αυτά, ψήνεται πιο γρήγορα, με αποτέλεσμα το κέϊκ ή μπισκότο να φαίνεται καθισμένο στην περιφέρεια και να σχηματίζεται στο κέντρο ένα βουναλάκι. Η λύση είναι να θερμανθούν και τα τοιχώματα της φόρμας σταδιακά, και αυτό γίνεται αν την τυλίξετε με ένα κομμάτι βρεγμένο πανί, κατά προτίμηση χοντρό, πχ. μια πετσέτα. Εγω έχω κόψει και ράψει μια λωρίδα απο ύφασμα πετσέτας σε διαστάσεις που να ταιριάζει στα ταψιά και τις φόρμες μου, και το χρησιμοποιώ αποκλειστικά γι' αυτόν τον σκοπό. Τυλίξτε λοιπόν το ταψί ή πυρέξ με μια πετσέτα και στερώστε την με μια παραμάνα. Ρίξτε μέσα το μίγμα και ισιώστε την επιφάνεια.
Ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει. Κάντε την δοκιμή με την οδοντογλυφίδα πρίν το βγάλετε απο τον φούρνο. Βγάλτε το απο τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάστε την σώς σοκολάτα/καφέ. Βάλτε όλα τα υλικά μέσα σε ένα κατσαρολάκι και αφήστε τα να βράσουν για 3-5 λεπτά (υπολογίζετε απο την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει).
Με το χερούλι μια ξύλινης κουτάλας φαγητού κάντε τρύπες στο μπισκότο ανά τακτά διαστήματα μεταξύ τους. Βυθίστε το χερούλι καλά μέσα στο μπισκότο, να ακουμπήσει στον πάτο του πυρέξ. Με ένα κουτάλι ρίξτε την ζεστή σώς σοκολάτα επάνω στο μπισκότο, γεμίζοντας πρώτα μία μία τις τρύπες. Οσο περισσέψει ρίξτε το στην επιφάνεια του γλυκού.
Αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο.
Ετοιμάστε την κρέμα μόκα. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, κρύα απο το ψυγείο, με την ζάχαρη, όπως κάνουμε για την σαντιγύ. Προσθέστε το μασκαρπόνε και τον καφέ και χτυπήστε για 2 λεπτά, να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά. Βάλτε την κρέμα σε ένα κορνέ με μύτη αστεράκι και στολίστε την επιφάνεια του γλυκού. Πασπαλίστε με κακάο.
Διατηρείστε το γλυκό στο ψυγείο. Οταν πάτε να το κόψετε για να το σερβίρετε, υπολογίστε το ύψος όπου είχατε κάνει τις τρύπες, έτσι ώστε στην τομή του κάθε κομματιού να είναι εμφανής η διχρωμία του.

TORTA BICOLORE AL CAFFE'

L' idea per questa torta bicolore, l' ho presa dalle rispettive foto che circolano in quasi tutti i gruppi di cucina del Face Book. Io l' ho preparata con ingredienti e aromi che mi piacciono. E venuto molto bello ma garantisco che è pure molto goloso!

Dosi : 12 porzioni
Difficoltà : media
Ingredienti
per il biscotto : 3 uova,
                             1 tazza (200 gr) di zucchero semolato,
                             1 tazza (200 gr) di yogurt greco tradizionale,
                             1/2 tazza (100 gr) di latte fresco intero,
                             1/2 tazza (100 gr) di olio di semi di girasole,
                             2 tazze  (300 gr) di farina 00,
                             1 cucchiaino colmo di lievito chimico autoprodotto,
                             1 cucchiaino di bicarbonato,
                             1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
per la salsa di cioccolato : 1 tazza (200 gr) di latte fresco intero,
                                                 1/2 tazza (100 gr) di acqua,
                                                 3 cucchiai di zucchero semolato,
                                                 3 cucchiai di cacao amaro,
                                                 1 cucchiaio di caffè liofilizzato.
per la crema al caffè : 200 gr di panna a 35% grassi,
                                          2 cucchiai rasi di zucchero a velo,
                                          100 gr di mascrpone,
                                          1 cucchiaino colmo di caffè liofilizzato.
per la finitura : cacao amaro in polvere. 
Preparazione :
Cominciate dal biscotto. Sbattete le uova con lo zucchero e l' estratto di vaniglia, fino a prendere una crema gonfia. Aggiungete lo yogurt, l' olio di semi e di il latte e sbattete per qualche minuto. Aggiungete la farina, settacciata con il lievito ed il bicarbonato, e mescolate fino a prendere un composto omogeneo.
Spenellate con poco olio una pirofila alle dimensioni 22x30 cm. 
E essenziale che questa torta si gonfi in modo uniforme per poter poi coprirla con la crema. Esiste un piccolo accorgimento per riuscirlo : di solito le torte al lievito chimico, si gonfiano al centro mentre sui bordi rimangono più basse; questo avviene perchè la teglia o gli stampi utilizzati si riscaldano subito una volta infornati, e l' impasto a contatto coi bordi, si cuoce più velocemente rispetto a quello che si trova nel centro della torta. Per impedire questa grande differenza nell' aumento di temperatura dell' impasto, esiste un modo semplice ed efficace. Si deve avvolgere lo stampo con un pezzo di panno bagnato. Io utilizzo un pezzo di telo da bagno, che ho tagliato e cucito apposta per questo scopo; attenzione non lavare il panno con un detersivo qualsiasi e certo non utilizzare l' ammorbidente, altrimenti si rischia che la torta si profuma di coccolino! Quindi, prima di tutto, avvolgete la pirofila con il telo bagnato e fermatelo con una spilla da balia. Versateci il composto e livellate.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 50 minuti ca, fino a dorare. Fate la prova stecchino prima di sfornare. Sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate la salsa al cioccolato e caffè. Ponete tutti gli ingredienti in una piccola casseruola e lasciate cuocere per 3-5 minuti. 
Con il manico di un mestolo in legno (intendo quello arrotondito non piatto) buccerellate la torta, non solo la superficie ma il manico deve arrivare fino a toccare il fondo. Versate la salsa ancora calda a cucchiaiate, cominciando dai buchi, i quali riempite più volte fino a traboccare. La salsa che avanza versatela sulla torta. 
Lasciate raffreddare e ponete nel frigo.
Preparate la crema al caffè. Montate la panna con lo zucchero. Aggiungete il mascarpone ed il caffè, e sbattete per un paio di minuti ancora. Ponete la crema in un sac-a-poche con bocchetta a stella media e decorate la torta. Cospargete di cacao.
La torta di conserva nel frigo. Quando cercate a tagliarla per servire, calcolate il punto dove si trovano i buchi, in modo che il taglio sia bicolore e di grande effetto!

ΑΦΡΑΤΟ ΜΠΡΙΟΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΑΡΟΤΟ // BRIOCHE SOFFICISSIMA ALLA CONFETTURA DI CAROTE

ΑΦΡΑΤΟ ΜΠΡΙΟΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΑΡΟΤΟ

Το πιό αφράτο μπριός που έχω δοκιμάσει ποτέ, φτιαγμένο βέβαια με φυσικό προζύμι. Η έμπνευση ήρθε απο μια συνταγή της Eva των Fables de sucre, την οποία ακολούθησα σχεδόν κατά γράμμα, κάνοντας μόνο κάποιες μικρές αλλαγές. Για την γέμιση χρησιμοποίησα την φοβερή μαρμελάδα καρότο με περγαμόντο και καρδάμωμο, η οποία πρόσθεσε τόσο γεύση όσο και άρωμα.

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
για την ζύμη μπριός : 100 gr φυσικό προζύμι,
                                         100 gr αλεύρι δυνατό,
                                         250 gr αλεύρι γοχ.,
                                         125 gr γάλα φρέσκο πλήρες,
                                         1 μεγάλο αυγό + 1 κρόκο,
                                         75 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                         1 κ.σ. (20 gr) ανθόμελο,
                                         35 gr ηλιέλαιο,
                                         1 gr αλάτι,
                                         1 βανιλλίνη.
για την γέμιση : 1 φλ. μαρμελάδα καρότο με περγαμόντο και καρδάμωμο.
για το ψήσιμο : λίγο γάλα,
                              γκρανέλα ζάχαρης.
Προετοιμασία :
Φτιάξτε πρώτα ένα προζύμι (poolish). Σε ένα σκεύος βάλτε το φυσικό προζύμι και προσθέστε 100 χλιαρό γάλα και 60 αλεύρι δυνατό. Σκεπάστε σε καμπάνα και αφήστε το προζύμι σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 ώρες.
Αφού περάσουν οι 2 ώρες, ρίξτε το προζύμι στον κάδο του μίξερ. Προσθέστε τα αλεύρια, το υπόλοιπο γάλα, την ζάχαρη, το μέλι και την βανιλίνη και ξεκινήστε το ζύμωμα με τον γάντζο. Προσθέστε το αυγό, τον κρόκο και το αλάτι και συνεχίστε να δουλεύετε το μίγμα, μέχρι να πάρετε μια ζύμη λεία και ελαστική. Προσθέστε σταδιακά το ηλιέλαιο και αφήστε να δουλευτεί το μίγμα, μέχρι να γίνει πολύ ελαστικό και λείο (μπορεί να χρειαστούν και 10 λεπτά!).
Αδειάστε την ζύμη επάνω στην επιφάνεια εργασίας, φτιάξτε με αυτήν μια μπάλλα, καλύψτε την σε καμπάνα και αφήστε την να ξεκουραστεί για μισή ωρίτσα.
Ανοίξτε την ζύμη σε ένα παραλληλόγραμμο φύλλο, μήκους 25 εκ. Αλείψτε την επιφάνεια του με την μαρμελάδα και τυλίξτε το σε ρολό, απο την φαρδειά του πλευρά.
Αλείψτε καλά με λάδι μία μακρόστενη φόρμα με διαστάσεις  12x30 εκ . Τοποθετήστε μέσα το ρολό, με το σημείο την ένωση πρός τα κάτω. Αλείψτε την επιφάνεια του με λίγο λάδι και καλύψτε με ένα πανί.
Αφήστε το ρολό σε χλιαρό μέρος, για 6/8 ώρες ή για όλη την νύχτα, να διπλασιαστεί τουλάχιστον σε όγκο.
Αλείψτε την επιφάνεια του με λίγο γάλα και πασπαλίστε με γκρανέλα ζάχαρης.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις, για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.
Οταν είναι έτοιμο, βγάλτε το απο τον φούρνο, τοποθετήστε το επάνω σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει. Ξεφορμάρετε όταν κρυώσει τελείως.
Διατηρήστε το τυλιγμένο σε διάφανη μεμβράνη ή πλαστικό σακκουλάκι για τρόφιμα, γιατί όπως όλα τα μπριός, αν μείνει εκτεθειμένο στον αέρα ξεραίνεται. 

* αν θέλετε να φτιάξετε αυτό το ωραίο μπριός με μαγιά μπύρας, θα χρειαστήτε : 15 gr φρέσκια μαγιά μπύρας, 420 gr αλεύρι συνολικά και 160 gr γάλα. Οι χρόνοι φουσκώματος φυσικά θα μειωθούν, θα υπολογίσετε ότι είναι έτοιμο για τον φούρνο, όταν διπλασιαστεί σε όγκο.

BRIOCHE SOFFICISSIMA ALLA CONFETTURA DI CAROTE

Quando ho visto questa brioche di Eva (Fables de sucre) ho pensato subito che dovevo assagiarla. Mi piace tanto questo tipo d' impasto, e molto spesso con la pasta madre che avanza dai rinfreschi preparo una simi-brioche, secondo all' ispirazione del momento. Ritornando alla ricetta, l' ho seguita quasi alla lettera e per la farcitura ho utilizzato la mia buona confettura di carote al bergamotto e cardamomo.

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : media
Ingredienti
per l' impasto brioche : 100 gr di lievito madre,
                                              100 gr di farina manitoba,
                                              250 gr di farina 00,
                                              125 gr di latte fresco intero,
                                              1 uovo grosso + 1 turlo,
                                              75 gr di zucchero semolato,
                                              1 cucchiaio (20 gr) di miele millefiori,
                                              35 gr di olio di girasole,
                                              1 gr di sale,
                                              1 vanillina.
per il ripieno : 1 tazza di confettura di carote al bergamotto e cardamomo
per la finitura : poco latte,
                             granella di zucchero.
Preparazione :
Come ho già detto, ho seguito la ricetta quasi alla lettera. Così ho preferito preparare prima il mio poolish, tipo rinfresco del mio lievito madre, e poi preseguire. Per il poolish ho utlizzato il lievito madre, 100 ml di latte tiepido, e 60 gr di farina manitoba. Ho mescolato bene, coperto a campana e ho lasciato a temperatura ambiente per ca. 3 ore.
Una volta preparato il poolish, trasferitelo nella bacinella della planetaria. Aggiungete le farine, il latte restante, lo zucchero, il miele, la vanillina e azionate la planetaria, munita di gancio. Aggiungete l' uovo, il tuorlo ed il sale e lasciate impastare fino a prendere un' impasto liscio. Alla fine aggiungete anche l' olio gradatamente e lasciate lavorare fino ad incordare.
Rovesciate l' impasto sulla spianatoia, formate una palla, coprite a campana e lasciate riposare per mezz' oretta.
Tirate l' impasto in una sfoglia rettangolare, a 25 cm. il lato lumgo. Spalmate la sua superficie con la confettura e arrotolate dal lato lungo.
Spenellate con olio uno stampo da plum cake alle dimensioni  12x30 cm. Disponete il rotolo con la chiusura verso il fondo. Spenellate la superficie con poco olio e coprite con un panno. Lasciate lievitare in luogo tiepido per 6/8 ore, fino al raddoppio. Io ho lasciato per tutta la notte e il mattino era pronto per infornare.
Infornate in forno preriscaldato a 170°C, modalità statico, per 40 minuti ca. fino a dorare.
Quando sarà pronto, sfornate, posizionate su una gratella e lasciate raffreddare. Sformate quando sarà freddo.
Coprite la brioche con pellicola transparente o chiudetela entro un sacchetto di plastica per alimenti, perchè, come tutte le brioche, se rimarrà esposta all' aria si secca.

ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΚΑΙ ΝΟΥΤΕΛΑ // TORTA NUA

TORTA NUA
ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΚΑΙ ΝΟΥΤΕΛΑ

Η συνταγή της torta Nua (τόρτα νούα), κυκλοφόρησε πάρα πολύ στο διαδύκτιο στην γειτονική μας Ιταλία, ανάμεσα σε ομάδεςτου Facebook, blog και forum μαγειρικής. Οι περισσότερες προτάσεις ήταν για παρασκευή με το περίφημο Bimby, φημισμένη θαυματουργή κουζινομηχανή που τα κάνει όλα, κάτι σαν το δικό μας Thermomix. Τα σχόλια όλων ενθουσιώδη και δεν χρειάστηκε πολύ για να πεισθώ να την δοκιμάσω κι εγώ. 
Δεν είναι επακριβώς γνωστό απο που πήρε το όνομα της, και αν το "Nua" είναι όντως ενα κύριο όνομα ή έχει κάποια άλλη σημασία ... Φυσικα το "γκούγκλαρα" αλλά το μόνο που κατάφερα να ανακαλύψω ήταν ενα ειδικό αλεύρι χωρίς γλουτένη απο την Αγγλία με την ονομασία Bia Nua, το οποίο όμως δεν είναι και σίγουρο οτι έχει κάποια σχέση με το συγκεκριμένο γλυκό.
Αλλά τι είναι αυτη η περίφημη τόρτα Nua? Πρόκειται ουσιαστικά για ενα κέϊκ, μέσα στο οποίο βυθίζονται κουταλιές λαχταριστής κρέμας ζαχαροπλαστικής. Οι παραλλαγές της αρκετές, καθώς  ο καθένας την φτιάχνει με την δικιά του συνταγή για κρέμα ζαχαροπλαστικής, την οποία αρωματίζει κατά τα γούστα του (συνήθως βανίλια ή σοκολάτα αλλά και φουντούκι, φυστίκι ή gianduja), ενώ οι πιο λιχούδηδες (όπως κι εγώ!!) την μπερδεύουν και με μερικές γενναίες κουταλιές nutella!
Θα κάνετε υπομονή και θα την αφήσετε να κρυώσει καλά, δεν θα της ορμήξετε μόλις βγεί απο τον φούρνο, όσο και αν σας δελεάσει τόσο η όψη, όσο και το άρωμα της! Είναι πραγματικά πάρα πολυ νόστιμο γλυκό!
Εκανα κι εγώ τις δικιές μου μικρές αλλαγές στην συνταγή και χρησιμοποίησα μόνο τους κρόκους για την κρέμα ζαχαροπλαστικής, ενώ τα ασπράδια τα προσέθεσα στην ζύμη.  Στην κρέμα χρησιμοποίησα άμυλο πατάτας (fecola) αντί για αλεύρι και την αρωμάτισα με πραγματική βανίλια, ενώ την ζύμη με ξύσμα πορτοκαλιού.  Αντί για κάποιο ουδέτερο σπορέλαιο χρησιμοποίησα σησαμέλαιο, που το προτιμώ στα γλυκά μου. Στην nutella ήμουν λίγο φειδωλή, αλλά την επόμενη φορά δεν θα είμαι τόσο συγκρατημένη!

Δόση : 10 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο

Υλικά

για την κρέμα : 3  κρόκους αυγών,

                              500 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
                              120 gr ζάχαρη κρυσταλλική (6 κ.σ.),

                              60 gR fecola ή άμυλο καλαμποκιού (3 κ.σ.),

                              1/2 λουβί βανίλιας,

για το κέϊκ : 300 gr αλεύρι γοχ.,
                        200 gr ζάχαρη καστανή demerara,

                        3 αυγά + 3 ασπράδια αυγών,
                        40 ml σησαμέλαιο,

                        100 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
                        12 gr χημική μαγιά (ή baking powder),
                        1 κ.τσαγιού εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλλίνη,
                        ξύσμα απο ενα πορτοκάλι ακέρωτο.

επίσης : 200 gr nutella.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ. Καλύψτε την με διάφανη μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει.
Χτυπήστε τα αυγά και τα ασπράδια με την ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε την βανιλλίνη, και το σησαμέλαιο και χτυπήστε για λίγα λεπτά ακόμη. Προσθέστε το ξύσμα του προτοκαλιού και το αλεύρι, κοσκινισμένο μαζί με την χημική μαγιά, εναλλάξ με το γάλα. Αναμείξτε καλά μέχρι να πάρετε ενα ομοιογενές μίγμα.
Αλείψτε με λίγο λαδάκι μια στρογγυλή φόρμα, διαμέτρου 26 εκ. Ρίξτε μέσα το μίγμα. Πάρτε μεγάλες κουταλιές απο την κρέμα ζαχαροπλαστικής και σκορπίστε τες στην επιφάνεια του μίγματος, αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους. Κάντε το ίδιο με την nutella, την οποία καλό είναι να την ζεστάνετε λίγο στον μικροκυματικό, ώστε να γίνει ρευστή. Μπορείτε να ρίξετε τις δυο κρέμες εναλλάξ.
Ψήστε την τόρτα Nua σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C στις αντιστάσεις για 45 λεπτά περίπου. Πριν την βγάλετε κάντε το τεστ με την οδοντογλυφίδα.
Βγάλτε το γλυκό απο τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει καλά πρίν το δοκιμάσετε.
Διατηρείται κατά προτίμηση στο ψυγείο.

TORTA NUA

La ricetta della tοrta alla crema di Nua è apparsa nel web durante la primavera scorsa e le sue versioni hanno invaso Facebook, blog e forum di cucina! Molti l' hanno preparata con l' aiuto dell' immancabile Bimby. Tutti i commenti furono più che entursiasti e in combinazione al suo aspetto goloso mi hanno convinta di provarla anch' io!
Non si sa di preciso da dove deriva il suo nome! Nua è un nome di persona ho assume qualche altro significato - boh! chilossa! Mettendo Goggle a cercare le origini, ho scoperto che in Gran Bretagna Bia Nua è una farina per celiaci, ma non so se proprio questa farina c' entra con la torta....
Ma che cos' è questa famosa torta? Si tratta di una torta semplice, dove si lasciano affondare cucchiaiate di crema pasticcera e certo il tutto viene cotto nel forno. Il gusto della crema pasticcera può variare, dalla crema alla vaniglia, al cioccolato, ai pistacchi, mentre i più golosi (come me!) aggiungono anche qualche buona cucchiaiata di nutella....
Una volta sfornata la torta, si deve essere pazienti e aspettare che si raffredda completamente, per quanto invitante sarà sia suo aspetto che il profumo, per poter assaporarla in pieno...E veramente molto buona!
Ho fatto anch' io le mie piccole modifiche, rispetto alla ricetta che circola per il web. Per la crema pasticcera ho preferito utilizzare la fecola e solo i tuorli d' uovo, mentre gli  albumi li ho aggiunti nell' impasto. Ho aromatizzato la crema con la bacca di vaniglia, mentre l' impasto con la scorza d' arancia. Nel posto dell' olio di semi, ho utilizzato l' olio di semi di sesamo, che lo preferisco sempre per miei dolci. Ho aggiunto la nutella con parsimonia ma giuro che la prossima volta sarò veramente scatenata!

Dosi : 10 porzioni
Difficoltà : media

Ingredienti

per la crema pasticcera : 3 tuorli d' uova,

                                                 500 ml di latte fresco intero,
                                                 120 gr di zucchero semolato (6 cucchiai),

                                                 60 gr di fecola (3 cucchiai),

                                                 1/2 bacca di vaniglia.

per l' impasto : 300 gr di farina 00,
                              200 gr di zucchero di canna demerara,

                              3 uova + 3 albumi,
                              40 ml di olio di semi di sesamo,

                              100 ml di latte fresco intero,
                              12 gr di lievito chimico autoprodotto o confezionato,
                              1 cucchiaino del caffè estratto di vaniglia o 1 vanillina,
                              scorza grattugiata da un' arancia non trattata.

per la finitura : 200 gr di nutella.
Preparazione :
Preparate la crema pasticcera con le istruzioni che troverete qui. Coprite la sua superficie con pellicola transparente, per impedire di formare la crosticina, e lasciate ad intiepidire.
Sbattete le uova con lo zucchero fino a diventare spumose. Aggiungete la vanillina e l' olio e sbattete per qualche minuto ancora. Aggiungete la farina settacciata con il lievito, alternata con il latte. Mescolate bene fino a prendere un composto omogeneo.
Spenellate con qualche goccia d' olio uno stampo rotondo di 26cm di diametro. Versateci il composto. Distribuite alla superficie della torta la crema pasticcera a cucchiaiate, distanziate tra di loro. Scaldate un po' la nutella, per renderla fluida, e distribuitela pure alla superficie della torta. Potete altrenare crema pasticcera e nutella.
Fate cuocere a forno preriscaldato a 170°C, modalità statico, per 45 minuti ca. Fate la prova stecchino prima di sfornare.
Sfornate e lasciate la torta Nua a raffreddare prima di gustarla.
Si conserva preferibilmente nel frigo.

 

ΜΑΓΙΚΟ ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΚΑΚΑΟ // TORTA MAGICA AL CACAO

ΜΑΓΙΚΟ ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΚΑΚΑΟ

Το "μαγικό γλυκό" ή "μαγική τούρτα" έγινε τρελλή μόδα τους τελευταίους μήνες ανά τα blog και τα site στο διαδύκτιο. Γαλλίδες, Ισπανίδες και Ιταλίδες έφτιαξαν και σχολίασαν το ιδιόρρυθμο αυτό γλυκάκι. 
Πρώτη φορά το είδα στο Giallo Zafferano, αλλά να πω την αλήθεια δεν του έδωσα και πολλή σημασία. Μέχρι που το ξανασυνάντησα στο blog της φίλης Vicky, Arte in cucina, σε σοκολατένια έκδοση και τότε πραγματικά δελεάστηκα. 
Το μαγικό μου γλυκό, φτιάχτηκε με τις αναλυτικές οδηγίες της υπέροχης Sonia απο το Giallo Zafferano (εδώ), που δικαίως τα τελευταία χρόνια κατακτά πάντα στην πρώτη θέση στα ιταλικά site μαγειρικής στα βραβεία Macchianera Blog Awards, ενώ πέρισυ κατέκτησε και την πρώτη θέση ανάμεσα στα ιταλικά site όλων των κατηγοριών!
Η "μαγεία" του, έγγυται στο γεγονός, οτι με ενα μόνο μίγμα υλικών παίρνουμε ενα γλυκό με τρία στρώματα, διαφορετικά τόσο στην υφή, όσο και στο χρώμα. Το αποτέλεσμα είναι οπτικά εντυπωσιακό, αλλα και η γεύση του καθώς και η εναλλαγή των υφών στον ουρανίσκο το κάνουν μοναδικό! 
Δώστε μεγάλη προσοχή στην σειρά με την οποία θα αναμείξετε τα διάφορα υλικά, καθώς και  στις θερμοκρασίες στις οποίες θα πρέπει να βρίσκεται στο καθένα απο αυτά, ώστε να επιτύχετε τον σωστό διαχωρισμό των διαφόρων στρωμάτων και το τέλειο αποτέλεσμα. 

Δόση : 10 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο 
Υλικά : 65 gr αλεύρι γοχ.,
                25 gr κακάο άγλυκο,
                25 gr χαρουπάλευρο,
                150 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                120 gr βούτυρο,
                500 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
                4 αυγά,
                1 κ.σ. νερό κρύο,
                1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας,
                1 κ.γ. ξύδι απο λευκό κρασί,
                1  πρέζα αλάτι. 
για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη,
                                    κακάο άγλυκο.
Προετοιμασία :
Τα αυγά που θα χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να είναι αυστηρά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Λιώστε το βούτυρο στον μικροκυματικό ή σε ενα κατσαρολάκι, προσέχοντας να μην κάψει. Μεταγγίστε το σε ενα μπωλάκι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Ζεστάνετε το γάλα, χωρίς να το βράσετε, και αφήστε το να χλιαρίνει.
Χωρίστε τους κρόκους απο τα ασπράδια των αυγών.
Βάλτε τους κρόκους μαζί με την ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε το μίγμα για ενα δεκάλεπτο, μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε με την σειρά : 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και το βούτυρο, που στο εν τω μεταξύ έχει κρυώσει. Κοσκινήστε το αλεύρι, το κακάο και το χαρουπάλευρο και προσθέστε τα στο μίγμα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν. Αν δεν βρίσκετε χαρουπάλευρο, χρησιμοποιήστε στη θέση του κακάο, έτσι κι αλλιώς αυτό είναι δική μου προσθήκη στην συνταγή. Προσθέστε το χλιαρό γάλα και αναμείξτε δυναμικά για κανα-δυο λεπτά. Είναι σημαντικό το μίγμα να μην έχει σβώλους; αν χρειστεί, περάστε το απο ενα σουρωτήρι για να τους αφαιρέσετε.
Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα, οχι πολύ σφιχτή. Το ξύδι θα το προσθέστε όταν αρχίζει να σχηματίζεται η μαρέγκα, για να βοηθήσετε να σταθεροποιηθεί. Προσθέστε την μαρέγκα σταδιακά στο υπόλοιπο μίγμα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα και με κινήσεις απο κάτω προς τα επάνω, ώστε να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα. Το μίγμα που θα πάρετε θα πρέπει να είναι ομοιογενές και αρκετά ρευστό.
Στο εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C. 
Επενδύστε ενα τετράγωνο ταψάκι 20x20 εκ. με αντικολλητικό χαρτί φούρνου. Ρίξτε μέσα το μίγμα. Ψήστε το γλυκό για 80 περίπου λεπτά. Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί. Τα κατώτερα στρώματα είναι σίγουρα πιο υγρά, αλλά δεν θα πρέπει να είναι ρευστά.
Βγάλτε το γλυκό απο τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Σκεπάστε το με διάφανη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Αφήστε το για τουλάχιστον ενα δίωρο, μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Οταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, βγάλτε το απο το ψυγείο και τραβώντας με προσοχή τις άκρες απο το αντικολλητικό χαρτί, βγάλτε το απο το ταψάκι. Αφαιρέστε περιμετρικά το αντικολλητικό χαρτί. Κόψτε το γλυκό σε τετράγωνα κομμάτια. Χρησιμοποιήστε ενα μαχαίρι με ίσια και μακρυά λάμα. Για να διευκολυνθείτε στο κόψιμο και να μην κολλάει το μαχαίρι, βρέξτε το με νερό.
Πρίν σερβίρετε το μαγικό γλυκό, πασπαλίστε το με κακάο ή με ζάχαρη άχνη.
Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

TORTA MAGICA AL CACAO

La torta magica è apparsa durante gli ultimi mesi in blog e siti di cucina, tanto in Italia che in Francia e Spagna. Per la prima volta l' ho vista nel Giallo Zafferano, l' ho trovata si interessante, ho segnato la ricetta ma ho lasciato la sua preparazione per un tempo futuro. Fino che l' ho vista di nuovo nel blog Arte in cucina della amica Vicky, questa volta però in versione cioccolatosa, ed è stato subito amore! 
Ho preparato la mia torta magica seguendo le istruzioni di Sonia (ricetta originale qui). A proposito, pochi giorni fa, Giallo Zafferano ha conquistato ben 3 per premi in Macchianera Blog Awards : "Miglior sito food", "Miglior presenza social" e "Miglior profilo Twitter" di cucina! Non c'è da dire : meritatissimi!
La "magia" di questa torta, sta nel fatto che con una sola mistura di ingredienti semplici, si ottiene un dolce di tre strati diversi, tanto di colore che di consistenza. Il risultato visivamente fa certo impressione, ma anche come sapore è buonissimo!
La sua preparazione è facile, ma si deve prestare attenzione ad aggiungere gli ingredienti in ordine precisa e a temperature indicate per garantire la correta formazione dei strati al interno del dolce.

Dosi : 10 porzioni
Difficoltà : media
Ingredienti : 65 gr di farina 00,
                            25 gr di cacao amaro,
                            25 gr di farina di baccelli di carrube,
                            150 gr di zucchero semolato,
                            120 gr di burro,
                            500 ml di latte fresco intero,
                            4 uova,
                            1 cucchiaio di acqua fredda,
                            1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
                            1 cucchiaino di aceto di vino bianco,
                            1 pizzico di sale. 
per cospargere : zucchero a velo,
                                cacao amaro.
Preparazione :
Le uova che utilizzerete devono essere a temperatura ambiente. Quindi, prima di cominciare a preparare la torta, lasciateli fuori frigo per un paio d' ore.
Fate sciogliere il burro al microonde o in un pentolino, facendo attenzione a non farlo scurire. Una volta fuso, versatelo in una ciolota e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Fate scaldare il latte in un pentolino e lasciatelo intiepidire.
Dividete i tuorli dagli albumi.
Ponete il turoli insieme allo zucchero nella bacinella della planetaria e sbattete per una decina di minuti, fino a prendere una crema spumosa. Sempre sbattendo, aggiungete senza cambiare l' ordine : 1 cucchiaio di acqua fredda, l' estratto di vaniglia, il sale ed il burro fuso, che nel frattempo sarà a temperatura ambiente. Settacciate la farina, il cacao e la farina di carrube. La farina di carrube è una mia aggiunta, se non disponete potete sostituirla con cacao amaro (25gr di più rispetto agli ingredienti riportati sopra). Aggiungete tutte le polveri nel composto e amalgamate. Aggiungete il latte tiepido e mescolate bene. Il composto non deve presentare dei grumi. Se necessario passatelo da un colino a maglia fitta.
Montate gli albumi a neve non troppo ferma. L' aceto di vino dovrà essere aggiunto quando gli albumi saranno diventati chiari, per stabilizzarli. Incorporate gli albumi montati al resto del composto, mescolando delicatemente con una spatola, con movimenti dal basso verso l' alto, per non farlo sgonfiare. Il composto deve risultare omogeneo e piuttosto liquido.
Accendete il forno a 150°C, modalità statico.
Foderate una teglia quadrata 20x20cm con carta forno. Versateci il composto. Infornate e fate cuocere per 80 minuti ca. Prima di sfornare fate la prova setcchino : la parte più bassa della torta avrà la consistenza di un budino ma non deve essere liquida.
Sfornate e lasciate raffreddare. Una volta raffreddata la torta, coprite con pellicola transparente e ponete nel frigo. Lasciatela riposare per almeno un paio d' ore, per compattare.
Trascorso il tempo necessario estraette la torta dal frigo. Tenendo la carta forno dai bordi, estraette la trota dalla teglia. Tagliatela a quadrotti con l' aiuto di un coltello a lama liscia e lunga; per facilitare il taglio, bagnate la lama con acqua.
Prima di servire spolverizzate la torta magica con zucchero a velo o cacao amaro.