ΛΙΚΕΡ ΚΟΥΜ ΚΟΥΑΤ // LIQUORE AL MANDARINO CINESE

ΛΙΚΕΡ ΚΟΥΜ ΚΟΥΑΤ

Το μικρό μου δεντράκι κουμ κουατ, επιβίωσε από 2 μεγάλες παγωνιές και συνεχίζει ακάθεκτο την παραγωγή του! Μετά από το γλυκό κουταλιού (συνταγή εδώ) και την μαρμελάδα (συνταγή εδώ) σειρά είχε να δοκιμάσουμε και το αρωματικό λικέρ!

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 200 gr κουμ κουάτ,
                200 ml βότκα 40°,
για το σιρόπι : 200 ml νερό εμφιαλωμένο,
                           140 gr ζάχαρη κρυσταλλική.
Προετοιμασία :
Πλύνετε και σκουπίστε τα κουμ κουατ, βάλτε τα μέσα σε ένα βάζο με ερμητικό κλείσιμο (με λάστιχο στο καπάκι) και ρίξτε από επάνω την βότκα, μέχρι να τα σκεπάσει εντελώς.

Τοποθετήστε το βάζο σε μέρος σκοτεινό και δροσερό και αφήστε το να σταθεί 15 μέρες, χωρίς να ξεχνάτε να το ανακινείτε που και που.
Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, φιλτράρετε την αρωματισμένη βότκα πρώτα με σουρωτήρι, για να απομακρύνετε τα μεγάλα κομμάτια, και έπειτα με χάρτινα φίλτρα για καφέ, ώστε να πάρετε ένα όσο το δυνατόν διαυγές υγρό.
Ετοιμάστε το σιρόπι. Βάλτε το νερό και την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το να βράσει μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Κατεβάστε το από την φωτιά και αφήστε το να κρυώσει τελείως.
Αναμείξτε το κρύο σιρόπι με την αρωματισμένη βότκα και βάλτε το λικέρ μέσα στο βάζο. Τοποθετήστε το σε μέρος σκοτεινό και δροσερό και αφήστε το να ωριμάσει για ένα εικοσαήμερο. 

LIQUORE AL MANDARINO CINESE

Il mio alberello di mandarino cinese, sopravvissuto da due inverni particolarmente rigidi, continua la sua modesta produzione di frutti aromatici. Dopo la marmellata di mandarini cinesi e il dolce sotto sciroppo, era il tempo di preparare anche il liquore.

Dfficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 200 gr di mandarini cinesi,
                            200 ml di vodka a 40°C.
per lo sciroppo : 200 ml di acqua minerale senza gas,
                               140 gr di zucchero semolato.
Preparazione :
Lavate bene e asciugate i mandarini cinesi. Poneteli entro un barattolo a chiusura ermetica e copriteli completamente con la vodka.

Posizionate il barattolo in luogo fresco e buio, e lasciate macerare per 15 giorni, senza dimenticare di agitalo spesso. 
Trascorso il tempo di macerazione, filtrate il liquido prima con un colino (per eliminare le parti grossi) e dopo con filtri di carta per caffè.
Preparate lo sciroppo : mettete l' acqua e lo zucchero entro un pentolino, portate sul fuoco e lasciate bollire per pochi minuti, fino che si sciolga lo zucchero. Ritirate dal fuoco e lasciate lo sciroppo raffreddare completamente.
Mescolate la vodka aromatizzata con lo sciroppo freddo. Trasferite nel barattolo a chiusura ermetica, posizionate in luogo fresco e buio e lasciate stagionare per una ventina di giorni prima di assagiarlo.

ΛΙΚΕΡ ΠΡΑΣΙΝΟ ΣΥΚΟ // RATAFIA DI FICHI ACERBI

ΛΙΚΕΡ ΠΡΑΣΙΝΟ ΣΥΚΟ

Ενα σπάνιο και εξαιρετικό λικέρ της εποχής : πράσινο σύκο!
Το λικέρ αυτό δεν το γνώριζα, μέχρι που μία πελάτισσα μου είπε ότι κάπου της κέρασαν λικέρ με άρωμα πράσινου, άγουρου σύκου! Καθώς έχω μία ιδιαίτερη αγάπη γιά τα λικέρ, αποφάσισα αμέσως να επιχειρήσω να το φτιάξω. 
Συνταγή δεν βρήκα πουθενά, ούτε σε ιταλικά site, οπότε, επιστρατεύοντας τις γνώσεις και την εμπειρία που έχω αποκτήσει μέχρι τώρα γύρω από τα λικέρ, αυτοσχεδίασα. Αρχικά ήθελα να χρησιμοποιήσω καθαρή αλκοόλη ποτοποιϊας, αλλά ξέρω ότι δεν βρίσκεται εύκολα στην Ελλάδα, έτσι αποφάσισα να βάλω ως βάση ένα αλκοολούχο ποτό και διάλεξα ιταλική grappa. Οπως θα διαπιστώσετε, δεν χρησιμοποίησα κανενός είδους αρωματικό, γιατί ήθελα το λικέρ μου να έχει μόνο τό λεπτό άρωμα από τα άγουρα σύκα!
Η διαδικασία γιά την παρασκευή του λικέρ ξεκίνησε τον Απρίλιο, με τα πρώτα πράσινα συκαλάκια, οπότε σήμερα που σας παρουσιάζω το λικέρ, είναι ήδη αρκετά ώριμο, ώστε να μπορέσει να εκτιμηθεί σωστά ή γεύση και το άρωμά του! Μπορείτε όμως να ξεκινήσετε να το φτιάχνετε και τώρα, όσο είναι ακόμη μικρά τα αυγουστιάτικα συκαλάκια.
Οι φωτογραφίες μου, δυστυχώς δεν μπόρεσαν να αποδώσουν σωστά το χρώμα του λικέρ, που δεν είναι κίτρινο, αλλά έχει μία πρασινωπή απόχρωση.

Δόση : 800 ml περίπου
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 10-12 άγουρα σύκα,
                400 ml γκράπα.
γιά το σιρόπι : 400 gr νερό,
                            300 gr ζάχαρη.
Προετοιμασία :
Δεν είναι δυνατόν να σας δώσω ακριβώς τον αριθμό των σύκων που χρειάζεται γιά να φτιάξετε αυτό το λικέρ, αφού εξαρτάται και από το μέγεθος τους. Το σημαντικό είναι όμως να είναι άγουρα, ιδανικά είναι τα μαγιάτικα σύκα.
Κόψτε καμμιά δεκαριά σύκα στα τέσσερα, βάλτε τα μέσα σε ένα βάζο και προσθέστε την γκράππα. Η γκράππα πρέπει να εμβρέχει καλά τα σύκα, αν και αυτά είναι ελαφριά και επιπλέουν. Κλείστε καλά το βάζο με το καπάκι του και τοποθετήστε το σε μέρος σκοτεινό. Αφήστε το να σταθεί 40 ημέρες, χωρίς να ξεχνάτε να το ανακινείτε καθημερινά.
Οταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος εκχύλισης, στραγγίστε την αρωματισμένη γκράπα πρώτα με ένα σουρωτήρι, ώστε να συγκρατήσει τα μεγάλα κομμάτια των φρούτων, και έπειτα με τα ειδικά χάρτινα φίλτρα γιά λικέρ (θά τα βρείτε σε ηλεκτρονικά καταστήματα του εξωτερικού).
Ετοιμάστε το σιρόπι, βράζοντας την ζάχαρη με το νερό (κατά προτίμηση εμφιαλωμένο) γιά 4 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει τελείως.
Αναμείξτε το σιρόπι με την αρωματισμένη γκράπα. Βάλτε το λικέρ σε ένα μπουκάλι και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος. Αφήστε το να σταθεί ακόμη ένα μήνα, να ωριμάσει.

RATAFIA DI FICHI ACERBI

Un liquore insolito, preparato con i fichi acerbi. 
L' idea me l' ha data una cliente in farmacia, che mi ha parlato di questo liquore. Siccome mi vanto di aver preparato quasi tutti i liquori di frutta, questo certo non mi poteva sfuggire! Non è stato possibile però rintracciare una ricetta, tanto in siti italiani ma neanche in siti greci. Così, basandomi sulla esperienza che ho sui liquori, ho improvvisato ... 
Ho evitato di utilizzare l' alcool puro, siccome in Grecia, la legge impedisce la libera vendita. Così ho utilizzato la grappa. Ho cominciato la preparazione ad aprile, con i primi fichi del nostro albero, con i quali facciamo di solito il dolce al cucchiaio. Ho dovuto aspettare però, prima di postare la ricetta, siccome volevo assaggiarlo, per essere certa del risultato. In questo periodo, potete trovare ancora i fiche acerbi, dagli alberi tardivi, che maturano i propri fichi ad agosto. 
Le foto che ho scattato non lasciano vedere le sfumature verdastre del liquore...

Dosi : 800 ml ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 10-12 fichi acerbi,
                            400 ml di grappa.
per lo sciroppo : 400 ml acqua,
                                300 gr di zucchero semolato.
Preparazione :
La quantità di fichi dipende anche dalla loro grandezza, così non è possibile a darvi un numero preciso. Ideali sono i primi che spuntano in primavera, potete però utilizzare anche quelli tradivi, che spuntano ora.
Tagliate a quattro una decina di fichi, poneteli entro un barattolo e aggiungete la grappa. La grappa deve coprire i fichi, anche se questi sono leggerssimi e galleggiano. Tappate e posizionate il barattolo in luogo buio. Lasciate macerare per 40 giorni, senza omettere di agitarlo spesso.
Trascorso il tempo necessario per la macerazione, filtrate la grappa, prima con un colino e dopo con gli appositi filtri per i distillati.
Preparate li sciroppo. Mescolate lo zucchero con l' acqua (preferibilmente minerale non gassata) e fate cuocere per 4 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
Mescolate la grappa con lo sciroppo e imbottigliate. Posizionate il liquore in luogo buio e lasciate stagionare per un mese.

ΛΙΚΕΡ ΑΠΟ ΚΥΝΟΡΟΔΑ // LIQUORE AI CINORROIDI

ΛΙΚΕΡ ΑΠΟ ΚΥΝΟΡΟΔΑ

Η άγρια τριανταφυλλιά (Rosa canina) την άνοιξη και το καλοκαίρι μας χαρίζει τα όμορφα άνθη της. Οταν όμως πέσει και το τελευταίο ρόζ πέταλο, αρχίζουν και αναπτύσσονται οι καρποί, οι οποίοι ωριμάζουν πρός τα μέσα του φθινοπώρου. Τα κυνόροδα παίρνουν την ονομασία τους απο το φυτό απο το οποίο προέρχονται (rosa canina : η τριανταφυλλιά του σκύλου, γιατί κατά τον Πλίνιο τον Πρεσβύτερο, με το αφέψημα απο τις ρίζες της είχε θεραπευτεί ένας ρωμαίος στρατιώτης που είχε προσβληθεί απο λύσσα).
 Είναι σαρκώδεις, έχουν σχημα ωοειδές και χρώμα πορτοκαλί σκούρο εως έντονο κόκκινο.  Τα κυνόροδα είναι και αυτά super foods, αφού περιέχουν πολλά ωφέλιμα για τον οργανισμό συστατικά. Περιέχουν ίσως την μεγαλύτερη συγκέντρωση φυσικής βιταμίνης C (υπολογίζεται οτι 100 gr κυνόροδα περιέχουν την ίδια ποσότητα βιταμίνης C με 1 Kg πορτοκάλια), αλλά και βιοφλαβονοειδή, γνωστά για τις αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες. Αυτά τα δύο συστατικά δρούν συνεργητικά μεταξύ τους με αποτέλεσμα να δρούν βοηθητικά στην κυκλοφορία του αίματος, βοηθώντας στην απορρόφηση του ασβεστίου και του σιδήρου, αλλά και στην ενεργοποίηση της βιταμίνης B9 (φολικό οξύ). Χρησιμοποιούνται φρέσκα σε μαρμελάδες, ζελέ και λικέρ και αποξηραμένα για παρασκευή αφεψημάτων. 

Κυνόροδα μπορείτε να βρείτε πολύ εύκολα αυτήν την εποχή, αρκεί να κάνετε μια βόλτα στην εξοχή, ιδίως σε ορεινές περιοχές. Θα διαλέξετε βέβαια να τα μαζέψετε από φυτά τα οποία θα είναι μακρυά απο καλλιέργειες που μπορεί να έχουν ψεκαστεί με εντομοκτόνα. Κάποιο συμβουλεύουν πάντως τα κυνόροδα να μαζευτούν αφού πέσουν οι πρώτες παγωνιές, γιατί τότε μαλακώνουν. Αν θέλουμε όμως να φτιάξουμε ένα αρωματικό λικεράκι, θα πρέπει να το ξεκινήσουμε τώρα, για να χρησιμοποιήσουμε και τα πέταλα απο τα τελευταία αρωματικά τριαντάφυλλα...

Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 200 gr φρέσκα κυνόροδα,
                 300 ml βότκα 40°,
                 1 χούφτα ροδοπέταλα,
                 1 κομματάκι 2 εκ. λουβί βανίλιας,
                 150 gr ζάχαρη κρυσταλλική.               
Προετοιμασία :
Πλύντε τα κυνόροδα και στεγνώστε τα καλά με απορροφητικό χαρτί. Κόψτε τα στα δύο, βάλτε τα μέσα σε ένα βάζο με ερμητικό κλείσιμο και προσθέσετε την βότκα. 
Αναμείξτε τα ροδοπέταλα με 1 κ.σ. ζάχαρη και στουμπήξτε τα να μαραθούν. Προσθέστε τα στο βάζο μαζί με το κομματάκι απο το λουβί βανίλιας και την ζάχαρη. Κλείστε το βάζο και τοποθετήστε το σε μέρος σκοτεινό και δροσερό. Αφήστε το να σταθεί για 1 μήνα, χωρίς να ξεχνάτε να το ανακινείτε, ώστε να διαλυθεί και η ζάχαρη.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, φιλτράρετε με χάρτινο φίλτρο για τον καφέ.
Βάλτε το λικέρ μέσα σε ένα μπουκάλι και σφραγίστε το. Τοποθετήστε το σε μέρος σκοτεινό και δροσερό και αφήστε το να σταθεί για ακόμη 15-20 μέρες.

LIQUORE AI CINORROIDI (BACCHE DI ROSA CANINA)

La rosa canina è la rosa spontanea più comune tanto in Grecia che in Italia. Il suo nome, lo deve a Plinio il vecchio, il quale affermava che un soldato romano fu guarito dalla rabbia, bevendo un decotto dalla radice della pianta. Durante la primavera e l' estate, la rosa canina, ci regala i suoi belli fiori. Quando cadde anche l' ultimo petalo rosato, cominciano a formarsi le bacche, le quali maturano nel tardo autunno. 
I cinorroidi sono carnosi, hanno forma ovoidale e colore che varia dall' arancione scuro al rosso vivace. Sono dei super foods, siccome contengono in abbondanza, sostanze utili per la salute. Sono le sorgenti naturali più concentrate in vitamina C; si calcola che 100gr di cinorroidi contengono la stessa concentrazione in vitamina C con 1 Kg di agrumi. Contengono pure bioflavonoidi, noti per le loro proprietà antifiammatorie e antiossidanti. Vitamina C e bioflavonoidi agiscono sinergicamente con il risultato di favorire la circolazione del sangue, aiutando l' assorbimento del calcio e del ferro, ma anche all' attivazione della citamina B9 (acido folico). I cinorroidi freschi vengono utilizzati in confetture, gelatine e liquori, mentre quelli essicati in preparazione di decotti.

Potete trovarli facilmente in questo periodo, basta fare un giro in campagna. Scegliete delle piante posizionate lontano da coltivazioni, per essere certi che non sarano trattate con pesticidi. C'è chi che consiglia di raccogliere  i cinorroidi  dopo le prime gelate, siccome saranno ammollati. Se volete però preparare questo liquore aromatico, dove vengono utilizzati anche i petali degli utlimi fiori di rose odordate del giardino, allora dovete cominciare ora...

Difficoltà : facile
Ingredienti : 200 gr di bacche di rosa canina fresche,
                              300 ml vodka 40°,
                              1 manciata di petali di rosa,
                              1 pezzetino 2 cm di bacchello di vaniglia,
                              150 gr di zucchero semolato.
Preparazione :
Lavate ed asciugate i cinorroidi. Tagliateli in due e ponete entro un barattolo a chiusura ermetica. Aggiungete anche la vodka.
Sfregate i petali di rosa con 1 cucchiaino di zucchero fino ad appassire. Versateli nel barattolo e aggiungete lo zucchero ed il pezzetino del bacchello di vaniglia. Chiudete il barattolo con il suo coperchio e posizionate in luogo fresco e buio. Lasciate macerare per 1 mese, senza dimenticare di agitarlo ogni tanto, per far sciogliere lo zucchero.
Trascorso il tempo necessario, filtrate con filtri di carta , da quelli utilizzati per il caffè. 
Imbottigliate e tappate. Posizionate in luogo fresco e buio e lasciate stagionare per 15-20 giorni prima di assagiarlo.

ΛΙΚΕΡ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ // LIQUORE DI ROSA (ROSOLIO)

ΛΙΚΕΡ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ

Ενα αρωματικότατο λικεράκι, που φτιάχνεται με τα πέταλα απο τα τριαντάφυλλα. Και βέβαια τα πιο κατάλληλα είναι τα πέταλα της εκατόφυλλης τριανταφυλλιάς, που ανθίζει αυτήν ακριβώς την εποχή, τα οποία είναι τα πιο αρωματικά, και τα χρησιμοποιούμε και για να φτιάξουμε το τριαντάφυλλο γλυκό.  
Στην Ιταλία θα το συναντήσετε και ως rosolio (ροζόλιο), αν και ο όρος είναι μάλλον γενικός και δεν υποδηλώνει πάντα το λικέρ τριαντάφυλλο (ροζολί φτιάχνουν και στην Λευκάδα με πορτοκάλι και κανέλα). 

Δόση : περίπου 1 lt 
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 10 τριαντάφυλλα εκατόφυλλα,
                 600 ml βότκα 40°,
                 240 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                 360 ml νερό μεταλλικό.
Προετοιμασία :
Μαζέψτε τα τριαντάφυλλα το πρωί με την δροσιά, πρίν τα χτυπήσει ο ήλιος. Εννοείται ότι θα πρέπει να είναι αράντιστα. Βάλτε τα πέταλα τους μέσα σε ένα βάζο με ερμητικό κλείσιμο και σκεπάστε τα με την βότκα. Βάλτε το βάζο σε μέρος σκοτεινό και δροσερό και αφήστε το να σταθεί για 10 μέρες, ανακινώντας περιοδικά.
Οταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, φιλτράρετε την αρωματισμένη βότκα, πρώτα με σουρωτήρι και έπειτα με χάρτινο φίλτρο του καφέ. 
Ετοιμάστε το σιρόπι, βάζοντας το νερό με την ζάχαρη να βράσουν για 5 λεπτά. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει τελείως. 
Αναμείξτε το σιρόπι με την αρωματισμένη βότκα. Βάλτε το λικέρ σε μπουκάλια. Βάλτε τα μπουκάλια σε μέρος δροσερό και σκοτεινό και αφήστε τα να σταθούν για 15 ημέρες τουλάχιστον, ώστε το λικέρ να ωριμάσει.

LIQUORE DI ROSA
(ROSOLIO)

Per rosòlio di solito si dà il liquore preparato dai petali delle rose. La parola rosolio però, non viene utilizzata esclusivamente per il liquore alle rose. Zingarelli afferma che proviene da ros solis, cioè ruggiada di sole, e da un liquore proveniente da Dalmazia, preparato per fini curativi dalla pianta di dorsera. La parola ros solis si sviluppò in rosolio, interpertato come un liquore fatto con i petali delle rose. E diffuso sopratutto in Nord Italia e particolarente a Piemonte. In Sicilia, secondo alla tradizione veniva offerto agli ospiti per darli il benvenuto. 

Dosi : 1 lt ca.
Difficoltà : facile
Ingredienti : 10 rose centifoglie,
                              600 ml di vodka a 40°,
                              240 gr di zucchero semolato,
                              360 ml di acqua naturale minerale senza gas.
Preparazione :
Raccogliete le rose la mattina presto con la ruggiada, prima che il sole le batesse. Certo le rose non devono essere trattate con pesiticidi. La varietà di rose migliore, per preparare questo liquore, è la rosa centifoglia, che è la più odorosa; in Grecia, con i petali della rosa centifoglia si prepara un dolce al cucchiaio allo sciroppo (ricetta qui). 
Mettete i petali in un vaso a chiusura ermetica e coprite con la vodka. Ponete in un posto fresco e buio e lasciate in macerazione per 10 giorni. Non dimenticare di agitare ogni tanto.
Trascorso il tempo necessario, filtrate il liquidi aromatizzato, facendolo passare prima da un colino e dopo da un filtro di carta (per il caffè). 
Preparate lo sciroppo mettendo a bollire lo zucchero con l' acqua per 5 minuti. Lasciate lo sciroppo raffreddare completamente. 
Mescolate lo sciroppo con la vodka aromatizzata e agitate. Imbottigliate. Ponete le bottiglie in posto fresco e buio. Lasciate stagionare per 15 giorni al minimo.

RUMTOPF : ΤΟ ΛΙΚΕΡ ΤΩΝ ΤΕΣΣΑΡΩΝ ΕΠΟΧΩΝ // RUMTOPF : IL LIQUORE DELLE QUATTRO STAGIONI

RUMTOPF
ΤΟ ΛΙΚΕΡ ΤΩΝ ΤΕΣΣΑΡΩΝ ΕΠΟΧΩΝ

Rumtopf στα γερμανικά σημαίνει "κατσαρόλα με ρούμι". Το rumtopf  είναι αρχικά ένας τρόπος για να συντηρηθούν κατά τους χειμερινούς  μήνες τα φρούτα, τα οποία αφθονούν την ζεστή εποχή. Αν αναλογιστήτε οτι στις χώρες της Βόρειας Ευρώπης ο χειμώνας είναι πολύ πιο βαρύς και έχει μεγαλύτερη διάρκεια απ' οτι στα μέρη μας, μπορείτε να καταλάβετε την χρησιμότητα αυτής της πρακτικής. Το μέσο συντήρησης των φρούτων είναι το αλκοόλ και η ζάχαρη.
Το σκεύος  μέσα στο οποίο παρακευάζεται το rumtopf είναι ειδικό; πρόκειται για ενα κεραμικό βάζο, περιεκτικότητας συνήθως 5 λίτρων, απαραιτήτως με καπάκι και φαρδύ στόμιο. Μπορείτε να το βρείτε εύκολα σε διαδυκτιακές πωλήσεις.

foto tratta dal web

Η πιο απλή λύση είναι ενα μεγάλο γυάλινο βάζο, το οποίο πρέπει να έχει φαρδύ στόμιο (ιδανικό αυτό με το καπάκι με λάστιχο). Καθώς το rumtopf πρέπει να ωριμάσει προστατευμένο απο το φώς, αν το βάζο που θα χρησιμοποιήσετε δεν είναι αδιαπέρατο απο το φώς, θα πρέπει να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο ή κάποιο σκούρο χαρτί, και να το διατηρήσετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Για την παρασκευή του rumtopf, απαιτείται ενα ειδικό ρούμι, πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλη (>50%), όπως το αυστριακό Stroh (60-80%), το Pussers (54%) ή το Pott (54%). Το συνηθισμένο ρούμι του εμπορίου έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλη 40%. Αν και κάποιοι προτιμούν το λευκό ρούμι, το οποίο δεν αλλοιώνει το χρώμα των φρούτων, συνήθως το rumtopf παρασκευάζεται με σκούρο ρούμι. Το ρούμι Stroh υπάρχει στην Ελλάδα, αλλά η τιμή του είναι απαγορευτική, καθώς χρειάζεται και αρκετή ποσότητα για να φτιάξετε το rumtopf. Ετσι επέλεξα να χρησιμοποιήσω ενα σκούρο ρούμι καλής ποιότητας και να ενισχύσω την περιεκτικότητα σε αλκοόλη, προσθέτοντας καθαρή αλκοόλη ποτοποιϊας 95°. Η αναλογία ρούμι/αλκοόλη είναι 3:1. Απ' οτι λένε, αν προσθέσεις καθαρή αλκοόλη η γεύση γίνεται λίγο ταχειά, ενώ με το σκέτο ρούμι είναι πιο ντελικάτη. Κάποιοι φτιάχνουν το rumtopf και με γκράππα ή μπράντυ, με όσο το δυνατόν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλκοόλη. Ο λόγος που πρέπει να χρησιμοποιηθεί ενα αλκοολούχο ποτό με υψηλό αλκοολικό βαθμό, είναι οτι τα φρούτα, θα βγάλουν το νερό τους και θα αραιώσουν αρκετά το rumtopf; αν ο αλκοολικός βαθμός είναι ήδη χαμηλός, τότε το rumtopf θα μοιάζει πιο πολύ με ενα αραιό σιρόπι, παρά με λικέρ.
Τα φρούτα προστίθενται σταδιακά και πρέπει να είναι αυστηρά στην εποχή τους, ώριμα αλλά με σφιχτή σάρκα. Τα μεγαλύτερα φρούτα κόβονται σε κομμάτια, ενώ συνηθως αφαιρούνται τα κουκούτσια και η φλούδα. Μόνο τα κεράσι προστίθενται με τα κουκούτσια τους. Αποφεύγονται τα φρούτα που περιέχουν πολύ νερό (πχ. καρπούζι).  Η παρασκευή του rumtopf  ξεκινάει στην αρχή της άνοιξης με τις φράουλες, που είναι και το πρώτο ανοιξιάτικο φρούτο. Προστίθενται έπειτα : κεράσια, μύρτιλλα, φραγκοστάφυλα, σμέουρα, μούρα, βερύκοκκα, ροδάκινα, δαμάσκηνα, σύκα, πεπόνι, αχλάδια, σταφύλια, πορτοκάλι και ανανάς ή μάνγκο, για μια εξωτική νότα.
Υπάρχουν δύο μέθοδοι προετοιμασίας των φρούτων : είτε προστίθενται απ' ευθείας στο βάζο, καλύπτονται απο την ζάχαρη και το ρούμι, είτε αφήνετε με την ζάχαρη και το ρούμι να σταθούν για μερικές ώρες και όταν λιώσει η ζάχαρη τα προσθέτετε όλα μαζί στο βάζο. Η ποσότητα της ζάχαρης πρέπει να είναι πάντα ή μισή απο αυτή των φρούτων.  Δεν πρέπει να αναμείξετε τα υλικά αλλά ούτε και να ανακινήσετε το βάζο κατά την διάρκεια της παρασκευής του rumtopf.  Βεβαιωθήτε οτι έχει λιώσει τελείως η ποσότητα της ζάχαρης που προσθέσατε την προηγούμενη φορά, πρίν προσθέστε ξανά φρούτα, ζάχαρη και ρούμι. Δεν υπάρχει κάποιο συγκεκριμένο χρονοδιάγραμα για την προσθήκη των φρούτων, αρκεί να είναι στην εποχή τους και φρέσκα, ώστε να απελευθερώσουν όλη την γεύση και το άρωμα τους...
Καθώς τα τελευταία φρούτα προστίθενται μέσα στον μήνα Σεπτέμβριο και πρέπει να περάσουν τρείς μήνες ωρίμανσης πρίν να είναι έτοιμο πρός κατανάλωση, συνήθως το rumtopf της χρονιάς το δοκιμάζουν γύρω στα Χριστούγεννα. Σύμφωνα με την παράδοση, το rumtopf ανοίγεται την πρώτη ημέρα του avvento, της χρονικής δηλαδή περιόδου προετοιμασίας για τις γιορτές των Χριστουγέννων (η Κυριακή που είναι πιο κοντινή στις 30 Νοεμβρίου).  
Το rumtopf μπορεί να προσφερθεί ώς έχει, δηλαδή τα φρούτα μαζί με το αλκοολούχο σιρόπι, ως punch. Συνήθως τα φρούτα συνοδεύουν κρέμες ή χρησιμοποιούνται σε διάφορα γλυκά παρασκευάσματα, ενω το υγρό του προσφέρεται και ως λικέρ.
Η προσωπική μου εμπειρία : ενα πολύ ενδιαφέρον παρασκεύασμα! Τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να εμπλουτίσουν πχ. μια κρέμα για γέμιση τούρτας, για να γαρνίρουν ενα κρεμώδες γλυκό ή παγωτό. Το λικέρ που προκύπτει, έχει πολύ ξεχωριση γεύση, καθώς μπορεί κανείς να ξεχωρίσει γεύσεις και αρώματα διαφορετικών φρούτων. 
Μεταξύ των άλλων, αν βάλετε μια ποσότητα μέσα σε ενα όμορφο βαζάκι και το στολίσετε αναλόγως, είναι επίσης μια πολύ ωραία ιδέα για χριστουγεννιάτικο δωράκι!

Δόση : περίπου 5 Lt
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 250 gr φράουλες / 125 gr ζάχαρη,
                1 πορτοκάλι ακέρωτο (200 gr) / 100 gr ζάχαρη,
                300 gr κεράσια / 150 gr ζάχαρη,
                100 gr βύσσινα / 50 gr ζάχαρη,            
                250 gr βερύκοκκα / 125 gr ζάχαρη,
                200 gr ροδάκινα / 100 gr ζάχαρη,
                200 gr δαμάσκηνα / 100 gr καστανή ζάχαρη demerara,
                200 gr σταφύλι σουλτανί / 100 gr καστανή ζάχαρη demerara,
                100 gr άγρια βατόμουρα / 50 gr ζάχαρη,  
                50 gr μάνγκο,
                80 gr φραγκοστάφυλα κόκκινα / 40 gr ζάχαρη,
                50 gr μύρτιλα,
                200 gr σαφύλι φράουλα / 100 gr ζάχαρη,
                1 φραγκόσυκο (50 gr),
                1 αχλάδι (150 gr) / 75 gr καστανή ζάχαρη demerara,  
                1 μικρό κομματάκι κανέλα,
                1 μικρό κομματάκι μοσχοκάρυδο,
                750 ml μαύρο ρούμι 40°,
                150 ml αλκοόλη ποτοποιϊας 95°.
Προετοιμασία :
Οπως είπαμε και στην εισαγωγή, χρειαζόμαστε ενα φαρδύλαιμο γυάλινο βάζο, με ερμητικό σφράγισμα (λάστιχο στο καπάκι), ώστε να μην εξατμίζεται η αλκοόλη, χωρητικότητας τουλάχιστον 5 λίτρων. Ισως τα 5 λίτρα σας φαίνονται πολλά, σας διαβεβαιώ όμως οτι με το μίνιμουμ ποσότητας φρούτων που χρησιμοποίησα για να φτιάξω το δικό μου rumtopf, ίσα που έφτασε για να τα χωρέσει, γιατί πρέπει να λάβετε υπ' όψιν οτι και τα φρούτα θα βγάλουν τα υγρά τους.
Ξεκινάμε την παρασκευή του rumtopf την άνοιξη, με τις φράουλες. Εγω ξεκίνησα συγκεκριμένα τον μήνα Απρίλιο, μόλις βρήκα ωραίες ώριμες φράουλες. Αφαιρείτε τα κοτσανάκια απο τις φράουλες, τις πλένετε, τις στεγνώνετε καλά και τις ρίχνετε μέσα στο βάζο ολόκληρες ή αν είναι πολύ μεγάλες, κομμένες στα 2 ή στα 4. Πασπαλίζετε με την αντίστοιχη ζάχαρη και ρίχνετε απο επάνω ρούμι, τόσο, ώστε να τις σκεπάσει. 
Στα υλικά της συνταγής, μπορείτε να δείτε τα φρούτα που προσέθεσα με την σειρά και την αντίστοιχη ποσότητα ζάχαρης.  Ρούμι τελικά χρησιμοποίησα ενα μπουκάλι (750ml). Κάποια φρούτα που ήταν σε μικρή ποσότητα τα έρριξα κατ' ευθείαν μέσα στο βάζο, χωρίς να βάλω και ζάχαρη. Το πορτοκάλι το έκοψα σε φέτες και δεν αφαίρεσα την φλούδα του.  Μπορείτε να αφαιρέσετε την φλούδα απο τα βερύκοκκα, ροδάκινα, δαμάσκηνα και το αχλάδι, ενώ αφαιρείτε απαραιτήτως τα κουκούτσια. Αν αφήσετε κάποιο κουκούτσι απο τα βερύκοκκα, θα δώσει στο rumtopf, μια νότα πικραμύγδαλου. Τα σταφύλια καλό είναι να μήν περιέχουν κουκούτσια. Το φραγκόσυκο το ξεφλούδισα προσεκτικά και δεν το έκοψα σε κομμάτια, γιατί όταν κοπεί, γίνεται λίγο γλοιώδες. Πάντα τα φρούτα τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε καλά, ώστε να μην προστεθεί επιπλέον νερό στο rumtopf και το αραιώσει πολύ. 
Οπως θα παρατηρήσατε, προσέθεσα και λίγη καστανή ζάχαρη demerara, καθώς και ελάχιστη κανέλα και μοσχοκάρυδο. Ο λόγος είναι οτι ψάχνοντας πληροφορίες για το ρούμι Stroh, κάπου διάβασα οτι το συγκεκριμένο ρούμι είναι καρυκευμένο και σκέφτηκα με αυτόν τον τρόπο να προσθέσω μια νότα μπαχαρικών στο δικό μου rumtopf, αφού δεν είχα την δυνατότητα να προμηθευτώ το κατάλληλο ρούμι. 
Περίπου στο μέσον της παρασκευής του rumtopf, προέθεσα και την καθαρή αλκοόλη. Το ξέρω βέβαια ότι είναι πολύ δύσκολο να βρείτε καθαρή αλκοόλη ποτοποϊας στο εμπόριο, εναλλακτικά θα πρότεινα να χρησιμοποιήσετε βότκα 50°. Απέφυγα να το ανακατέψω κατά την διάρκεια της ωρίμανσης του, παρά μόνον το ανακίνησα ελαφρά, περίπου έναν μήνα  πρίν το δοκιμάσω. Οπως είπαμε και στην εισαγωγή, το rumtopf δεν πρέπει να είναι εκτεθειμένο στο φώς του ήλιου, ώστε να μην αλλοιωθούν τόσο το χρώμα, όσο και τα αρώματα των φρούτων. Εγώ το φύλαξα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, κλεισμένο μάλιστα μέσα σε μια μαύρη αδιαφανή σακκούλα.
Η όλη διαδικασία κράτησε απο τον Απρίλιο μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Το δοκίμασα πρίν απο μερικές ημέρες και είναι πραγματικά σαν να έχει κλείσει κάποιος όλα τα φρούτα του χρόνου μέσα σε ενα μπουκάλι!

RUMTOPF : IL LIQUORE DELLE QUATTRO STAGIONI

"Rumtopf" in tedesco significa "pentola al rum". Il rumtopf è prima di tutto un modo per conservare d' inverno la frutta, che abbondano durante la stagione calda. Questa technica è molto utile per i paesi nordeuropei, dove la frutta non abbonda d' invero che di solito è freddo e prolungato. E molto simile alla frutta in guazzo o frutta sotto spirito e, come si capisce dal suo nome, è una preparazione molto popolare in Gremania e in Austria. La frutta, si mette a macerare in alcool e zucchero, che agiscono anche come conservanti.
Per la sua preparazione esiste anche l' appostito recipiente, un vaso in ceramica smalatata o gres, a boca larga e abbastanza capiente (5 Lt).

foto tratte dal web

Siccome non è sempre facile avere a disposizione l' apposito vaso, si può utilizzare anche un vaso di vetro, capiente abbastanza e a chiusura ermetica. Siccome il rumtopf deve macerare a riparo dalla luce, potete avvolgerlo di carta stagnola o di un pezzo di carta scura e tenerlo a posto fresco e buio.  
Il rum che viene utilizzato per la preparazione del rumtopf, è particolarmente forte, di gradazione alcolica maggiore a 50%. Di solito viene impiegato il rum speziato austriaco Stroh (60-80%), il Pott (54%) o il Pussers (54%). Il rum commune del commercio, ha una gradazione alcolica di 40%, al massimo. Anche se alcuni preferiscono utilizzare il rum bianco, perchè non altera il colore dei frutti, di solito viene preparato con il rum scuro. Siccome lo Stroh e i rum di alta gradazione alcolica sono molto rari in Grecia (e se uno li trova costano un' occhio della testa...) ho utilizzato un rum scuro, di gradazione alcolica 40%, e per rinforzarlo ho aggiunto anche una quantità di alcool puro a 95°. L' analogia rum/alcool puro è 3:1. Si dice però che il rumtopf preparato con solo rum ha  un sapore più delicato. Se utilizzate il rum di gradazione alcolica a 40%, dato che la frutta rilascia abbastanza acqua, allora il rumtopf ricavato, rassomiglierà piuttosto ad uno sciroppo che ad un liquore.
La frutta viene aggiunta gradatamente e deve essere rigorosamente di stagione, matura ma soda. I frutti più grossi, vengono tagliati a pezzi, mentre di solito vengono eliminati noccioli e buccia. Le ciliegie vengono aggiunte intere. Da evitare quelli che contengono troppa acqua, pe. l' anguria. La preparazione del rumtopf comincia a primavera, con le fragole, che è il primo frutto della nuova stagione. Poi vengono aggiunti : ciliegie, mirtilli, ribes, uva spina, more, albicocche, pesche, susine, fichi, melone, pere, uva, arancia e ancora ananas o mango, per dare una sfumatura esotica!
Ci sono due modi per aggiungere la frutta al rumtopf : o si lasciano macerare col zucchero e rum e quando lo zucchero viene sciolto si trasfericono nel vaso, o semplicemente si versano nel vaso e vengono cosparsi di zucchero e coperti di rum. La quantità dello zucchero aggiunto è sempre la metà di quella della frutta. Non mescolare o agitare il vaso durante la macerazione. Acceratevi che lo zucchero aggiunto precedentemente è stato sciolto completamente, prima di aggiungere altra frutta, zucchero e rum. Non esiste qualche precisa periodicità per l' aggiunta di nuovi frutti nel rumtopf. Basta che siano freschi e di stagione, per essere al massimo del loro profumo e sapore.
Siccome gli utlimi frutti vengono aggiunti di solito entro il mese di settembre, e poi si deve lasciare stagionare per 2-3 mesi ancora, prima che il rumtopf sia pronto per il consumo, di solito viene assagiato al periodo natalizio. Secondo la tradizione il rumtopf dell' annata, viene assagiato il primo giorno dell' avvento. 
Può essere servito come è, cioè frutta e sughetto insieme, come punch. Di solito, i frutti macerati vengono utilizzati per condire budini o bavaresi, mentre il suo liquido è un liquore particolarmente saporito.
La mia esperienza : è una preparazione molto interessante! I frutti possono essere utilizzati per arrichire pe. una crema per utilizzarla come farcitura in una torta, o per condire un budino o un gelato. Il sapore del liquore è molto particolare, si può individuare profumo e sapore di ogni singolo frutto. Tra l' altro, se lo si mettete in un bel barattolino e decorato propriamente, è un' ottima idea per un regalino natalizio originale!

Dosi : 5 Lt ca.
Difficoltà : facile
Ingredienti : 250 gr di fragole / 125 gr di zucchero,
                             1 arancia non trattata (200 gr) / 100 gr di zucchero,
                             300 gr di cilegie / 150 gr di zucchero,
                             100 gr di amarene / 50 gr di zucchero,            
                             250 gr di albicocche / 125 gr di zucchero,
                             200 gr di pesche / 100 gr di zucchero,
                             200 gr di prugne / 100 gr di zucchero di canna demerara,
                             200 gr di uva sultanina / 100 gr zucchero di canna demerara,
                             100 gr di more di rovo / 50 gr di zucchero, 
                             50 gr di mango,
                             80 gr di ribes rossi / 40 gr di zucchero,
                             50 gr di mirtilli,
                             200 gr di uva fragola / 100 gr di zucchero,
                             1 ficho d' india (50 gr),
                             1 pera (150 gr) / 75 gr di zucchero di canna demerara,  
                             1 pezzettino di stecca di cannella,
                             1 pezzettino di noce moscata,
                             750 ml di rum scuro a 40°,
                             150 ml di alcool puro a 95°. 
Preparazione :
Come abbiamo visto alla premessa, per la preparazione del rumtopf, abbiamo bisogno dell' apposito recipiente o di un vaso capiente (5 Lt) a bocchetta larga e a coperchio a chiusura ermetica. 
Si comincia a primavera inoltrata, con le fragole. Io ho cominciato la preparazione del mio rumtopf ad aprile, appena ho trovato delle fragole belle e fragranti. Eliminate i piccioli, lavate e asciugate. Se le fragole sono troppo grosse, tagliatele a 2-3 pezzi. Ponete le fragole nel vaso, cospargete di zucchero semolato e aggiungete il rum, tanto da coprirle completamente. 
Tra gli ingredienti riportati sopra, potete vedere i frutti che ho utilizzato per preparare il mio rumtopf, riportati con l' ordine che li ho aggiunti, e la rispettiva quantità di zucchero. Ho utilizzato un rum a 40° e mi è occorsa una bottiglia (750ml). Quelli aggiunti a piccola quantità, non sono completati di zucchero. L' arancia l' ho taglia a fette senza eliminare la buccia. Potete sbucciare albicocche, pesche, susine e la pera, mentre si elimina i noccioli. Se lasciate qualche nocciolo di albicocca, darà una sfumatura di amaretto. L' uva è meglio che non contega dei semi. Ho sbucciato il fico d' india e l' ho lasciato intero, perchè se tagliato diventa particolarmente vischioso. Non dimenticare di lavare e asciugare bene i frutti, per non aggiungere acqua al rumtof e risulti annacquato.
Come avete notato tra gli ingredienti, ho aggiunto anche una quantità di zucchero di canna demerara, coma anche un pochino di cannella e noce moscata. La ragione è che ho letto che lo Stroh è un rum speziato, e ho pensato di aggiungere io le spezie, siccome non avevo l' opportunità di utilizzare il rum adatto.
A metà del periodo di macerazione del mio rumtopf, ho aggiunto anche l' alcool puro. 
Ho evitato di agitare o mescolare durante la macerazione. Solo un mese prima di assagiarlo, ho fatto qualche scossa, per aiutare a diluire lo zucchero accumulato sul fondo del vaso. 
Come abbiamo già notato, il rumtopf deve essere posto in un luogo riparato dalla luce, per non alterarsi sia il colore che i profumi della frutta. Io l' ho lasciato a riposare in cantina, chiuso in un sacchetto nero, non transparente.
L' intero processo è durato da aprile fino alla fine settembre. Ho assagiato il mio rumtopf qualche giorno fa e sono molto contenta del risultato : è se come qualcuno abbia chiuso tutti i frutti dell' anno in una bottiglia!

ΛΙΚΕΡ ΦΡΑΓΚΟΣΥΚΟ // LIQUORE AI FICHI D' INDIA

ΛΙΚΕΡ ΦΡΑΓΚΟΣΥΚΟ

Τα φραγκόσυκα είναι σίγουρα πιο διαδεδομένα στην Νότια Ελλάδα. Εδω στα βορεια, οι φραγκοσυκιές μάλλον σπανίζουν και σίγουρα δεν γίνονται υπερπαραγωγή, όπως αυτές που βρίσκονται σε πιο ζεστά μέρη. Ως γνωστόν, η φραγκοσυκιά είναι ενας κάκτος (Opuntia ficus indica), αυτοφυής πλέον σε όλη την λεκάνη της Μεσογείου, αλλα συναντάται  επίσης και στις θερμές ζώνες όλων των ηπείρων. Η καταγωγή του φυτού είναι απο το Μεξικό και έφτασε στην Ευρώπη γύρω στα 1493 μΧ. με την επιστροφή της αποστολής του Χριστόφορου Κολόμβου. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες απο φραγκόσυκα, με το χρώμα του καρπού να ποικίλλει απο λευκό εως έντονα κόκκινο, με όλες τις ενδιάμεσες αποχρώσεις απο κίτρινο εως πορτοκαλί (φωτό). Το σχήμα του καρπού επίσης ποικίλλει και ετσι τα πρώιμα φραγκόσυκα είναι πιο στρογγυλά, ενώ τα όψιμα έχουν σχήμα επίμηκες.
Πηγη : Wikipedia
Φραγκόσυκα δεν είχα ξαναδοκιμάσει, μέχρι που περίπου ενα μήνα πρίν τα είδα στο ράφι του σούπερ μάρκετ. Βέβαια ήταν εισαγωγής απο Ιταλία, όπου χαίρουν ιδιαίτερης εκτίμησης, ιδίως στον ιταλικό νοτο. Καθώς είχα ακούσει πολλά γι' αυτά, δεν αντιστάθηκα στον πειρασμό να τα δοκιμάσω και το πρώτο που έφτιαξα ήταν το λικεράκι.

Δόση : 600ml περίπου
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 300ml βότκα 40°
                4 φραγκόσυκα,
                1/4 απο ενα λουβί βανίλιας,
                120gr ζάχαρη,
                210ml μεταλλικό νερό,
                ενα κομματάκι φλούδα απο ακέρωτο λεμόνι.
Προετοιμασία :
Είναι σημαντικό τα φραγκόσυκα που θα χρησιμοποιήσετε να μην είναι πάρα πολύ ώριμα. Οταν ωριμάζουν πολύ, η σάρκα τους γίνεται πολύ ιξώδης και το λικέρ παίρνει άσχημη γεύση.
Τα φραγκόσυκα έχουν φυσικά αγκαθάκια στην επιφάνεια τους, το οποία είναι πολύ ψιλά και είναι συγκεντρωμένα σε μικρά "κομπάκια". Καλό είναι να φορέσετε γάντια για να τα χειριστήτε. Βάλτε τα μέσα σε ενα σκεύος, σκεπάστε τα με κρύο νερό και αφήστε τα να σταθούν για 2-3 ώρες, ώστε να μουλίασουν και να μπορέσετε να αποκολλήσετε εύκολα τα αγκάθια τους, πιέζοντας τα κομπάκια και αφαιρώντας τα.
Δέν είναι ανάγκη να αφαιρέσετε την φλούδα απο τα φραγκόσυκα για να φτιάξετε το λικέρ. Μπορείτε μάλιστα να χρησιμοποιήσετε μόνο τις φλούδες και την σάρκα τους να την αξιοποιήσετε σε κάτι άλλο, πχ. μαρμελάδα, ή απλά να τα καταναλώσετε ως φρούτα.
Κόψτε τα φραγκόσυκα στα δύο και βάλτε τα μέσα σε ενα γύαλινο βάζο. Προσθέστε την βότκα και το κομματάκι απο την βανίλια. Σφραγίστε καλά το βάζο και βάλτε το σε μέρος σκοτεινό και δροσερό. Αφήστε το να σταθεί ενα δεκαήμερο και μην ξεχνάτε να το ανακινείτε.
Οταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος περάστε το περιεχόμενο του βάζου απο ενα σουρωτήρι, ώστε να αφαιρέσετε εν πρώτοις τα μεγάλα κομμάτια. Επειτα φιλτράρετε το υγρό με χάρτινα φίλτρα για τον καφέ.
Ετοιμάστε το σιρόπι : βάλτε την ζάχαρη, το νερό και την φλούδα του λεμονιού σε ενα κατσαρολάκι και αφήστε τα να βράσουν για 3 λεπτά. Κατεβάστε το κατσαρολάκι απο την φωτιά και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει τελείως. Περάστε το απο ενα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε την φλούδα του λεμονιού. Αναμείξτε το σιρόπι με το αρωματισμένο αλκοόλ. Βάλτε το λικέρ σε ενα μπουκάλι, κλείστε το καλά και τοποθετήστε το σε μέρος δροσερό και σκοτεινό. Αφήστε το να σταθεί εναν μήνα για να ωριμάσει.
Ισως με την πάροδο του χρόνου να αλλοιωθεί το λαμπερό του χρώμα. Οπως και να έχει, να το φυλάτε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, ώστε να είναι δροσερό όταν το σερβίρετε, ή αν δεν είναι αυτό δυνατόν, σε μέρος δροσερό και σκοτεινό.

LIQUORE AI FICHI D' INDIA

I fichidindia, certo sono più diffusi alla Grecia del sud, siccome amano le temperature alte e i posti soleggiati. Qui al nord, si può incontrarli ma non crescono poi tantissimo a coprire pendii interi, e neanche il consumo dei loro frutti è poi tanto diffuso.
Il fico d' India o ficodindia, è una pianta succulente della famglia di Cactaceae (Opuntia ficus indica), che cresce spontanea in tutto il bacino Mediterraneo. Originaria del Messico, è arrivata in Europa verso il 1493 dC. con il ritorno della missione di Cristoforo Colomo dal Nuovo Continente. Il ficodindia è naturalizzato tranne che al Medterraneo, anche nelle zone temperate di Africa, Asia, America e Oceania. Esistono diverse varietà di fichidinida con frutti di colore che variano dal bianco al rosso porpora, con tutte le tonalità mediane dal giallo all' arancione. La forma è anch' essa variabile, secondo alla varietà della pianta ma anche secondo all' epoca : i primi frutti sono tondeggianti, mentre quelli più tardivi sono allungati.
Informazioni tratte da : Wikipedia
Non avevo mai assagiato i fichidindia, ma quando li ho visti sullo scaffale del supermercato ca. un mese fa, non ho resistito alla tentazione di provarli. Certo questi fichidindia erano confezionati e provenienti dall' Italia. La prima cosa che ho preparato è stata questo liquore e penso di tentare anche la confettura.

Dosi : 600ml ca.
Difficoltà : facile
Ingredienti : 300ml di vodka a 40°,
                             4 fichidindia,
                             1/4 di una bacca di vaniglia,
                             120gr di zucchero semolato,
                             210ml di acqua minerale naturale senza gas,
                             un pezzetino di scorza da un limone bio.
Preparazione :
E importante che i fichidindia che utilizzate non siano troppo maturi, perchè daranno al vostro liquore un sapore sgradevole.
I fichidindia sono ricoperti di piccole spine, collegate in più "bottoni" sulla loro superficie. Quindi meglio indossare dei guanti di gomma prima di trattarli. Poneteli in un recipiente e ricoprite di acqua fredda. Lasciateli in ammollo per 2-3 ore, per poter poi eliminare i bottoni spinosi con facilità.
Non è necessario poi sbucciarli. Anzi, potete utilizzare solo le bucce e con la polpa preparare una buona confettura o semplicemente mangiarli.
Tagliate i fichidindia in due e poneteli in un barattolo di vetro. Aggiungete la vodka e la vaniglia e tappate. Posizionate il barattolo in luogo fresco e buio e lasciate macerare per una decina di giorni, senza omettere di agitare ogni tanto.
Trascorso il tempo necessario, passate i fichidindia e il loro sughetto da un colino a maglia fitta, per eliminare i pezzi grossi. Poi filtrate il liquido ottenuto con filtri di carta (per il caffè).
Preparate lo sciroppo : ponete il zucchero, l' acqua e la buccia del limone in un pentolino e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per 3 minuti e ritirate dal fuoco. Lasciate raffreddare completamente. Passate lo sciroppo da un colino per eliminare la buccia del limone e poi aggiungetelo alla vodka aromatizzata. Agitate e imbottigliate. Posizionate le bottiglie in luogo fresco e buio e lasciate stagionare per un mese.
Forse con il passare del tempo il suo colore sbiadisce. Comunque sia conservatelo in luogo fresco e buio o addiritura nel frigo, per averlo sempre fresco e pronto da servire.