0

ΣΟΥΒΛΑΚΟΠΙΤΕΣ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ // PANE PITA AL LIEVITO MADRE

ΣΟΥΒΛΑΚΟΠΙΤΕΣ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

Αφράτες πιτούλες για σουβλάκι και όχι μόνον! 
Με το φυσικό προζύμι μπορούν να διατηρηθούν 2-3 ημέρες και το μόνο που θέλουν είναι λίγο ζέσταμα ... 

Δόση : 10 πίτες
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 150 gr φυσικό προζύμι αναζωογονημένο,
                200 gr αλεύρι Π,
                200 gr αλεύρι από σκληρό σιτάρι (κίτρινο),
                50 gr αλεύρι δυνατό,
                50 gr καλαμποκάλευρο,
                300 gr νερό,
                12 gr ζάχαρη,
                12 gr αλάτι,
                50 gr σπορέλαιο.
Προετοιμασία :
Μέσα στον κάδο του μίξερ, διαλύστε το προζύμι στα 250 ml νερό. Προσθέστε την ζάχαρη και όλα τα αλεύρια και ξεκινήστε το ζύμωμα με τον γάντζο. Όταν αναμειχθούν καλά τα υλικά, προσθέστε και το υπόλοιπο νερό μαζί με το αλάτι. 
Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να μαζευτεί η ζύμη γύρω από τον γάντζο. Προσθέστε σταδιακά το σπορέλαιο (εγώ έβαλα ηλιέλαιο). 
Σκεπάστε την ζύμη και αφήστε την μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (την άφησα όλη τη νύχτα); τον χειμώνα θα φροντίσετε να είναι σε χλιαρό μέρος, το καλοκαίρι μπορείτε να την αφήσετε απλά σε θερμοκρασία δωματίου. 
Ξεφουσκώστε την ζύμη και χωρίστε την σε κομμάτια των 100 γρ. περίπου. Πλάστε τα σε μπαλάκια, σκεπάστε τα με πετσέτα και αφήστε τα να ξεκουραστούν περίπου 1 ώρα. 
Με τον πλάστη ανοίξτε τα μπαλάκια της ζύμης σε πίτες διαμέτρου περίπου 20 εκ. Τρυπήστε τες σε 2-3 μεριές με ένα πιρούνι, ώστε να μην φουσκώσουν ανεξέλεγκτα κατά το ψήσιμο.
Αλείψτε με ελάχιστο λάδι και ψήστε τις πίτες μια μια σε καλά ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι και από τις δύο πλευρές. 
Το ιδανικό είναι να καταναλωθούν αμέσως και όσο είναι ζεστές! 


 


PANE PITA AL LIEVITO MADRE

La cosidetta pìta, è un pane lievitato piatto e rotondo, che viene utilzzato per preparare il più famoso street food greco, i panini tradizionali al ripieno di ghìros o souvlakia (spiedini). 
Il pane pita viene cotto in padella con qualche goccia di olio ed è una buona alternativa per preparare il pane d' estate, quando non si vuole di accendere il forno. 
Potete prepararlo anche con l' esubero di lievito madre. Si conserva per un paio di giorni e ci vuole solo essere scaldato per qualche istante al microonde o in piastra prima di servirlo ... 

Dosi : per 10 panetti pita
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 150 gr esubero di lievito madre,
                            200 gr farina 00 di forza,
                            200 gr semola rimacinata,
                            50 gr farina di forza,
                            50 gr farina di mais fioretto,
                            300 gr acqua,
                            12 gr zucchero,
                            12 gr sale,
                            50 gr olio di semi.
Preparazione :  
Nella bacinella della planetaria stemperate il lievito madre in 250 ml acqua. Aggiungete lo zucchero e le farine a azionate la planetaria. Una volta formato l' impasto, aggiungete l' acqua restante con il sale. Per ultimo aggiungete l' olio, a più riprese. Lavorate l' impasto fino che questo risulti elastico e non appiccicoso.  
Coprite a campana e lasciate lievitare fino al raddoppio (il l' ho lasciato lievitare per tutta la notte); d' inverno posizionatelo in luogo tiepido, d' estate potete lasciarlo a temperatura ambiente.
Sgonfiate l' impasto sulla spianatoia e ricavate dei pezzi da 100 gr ca. Formate delle palline, coprite con un panno e lasciate riposare per un' oretta. 
Con il mattarello stendete le palline a dischi di ca. 20 cm di diametro. Bucherellate con le rebbi di una forchetta.
Scaldate molto bene una padella antiaderente. Spenellate i dischi d' impasto con qualche goccia di olio e fate cuocere uno alla volta da entrambi i lati. 
Servite i pane pita caldi.

 

0

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΡΥ BHUNA // POLLO AL CURRY BHUNA

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΡΥ BHUNA

Ένα από τα πιο γνωστά και δημοφιλή κάρυ της ινδικής κουζίνας, είναι το μπούνα (bhuna). Είναι ένα είδος κάρυ που συναντάται κυρίως στην βορειοανατολική Ινδία, στην περιοχή της Βεγγάλης και στο δυτικό Μπαγκλαντές. Η ονομασία αναφέρεται περισσότερο στον τρόπο μαγειρέματος, και στην ινδική διάλεκτο σημαίνει τηγάνισμα, καβούρντισμα. Αυτή η τεχνική ξεκίνησε από τις κουζίνες της αριστοκρατίας και των παλατιών, αλλά μετέπειτα πέρασε και στην κουζίνα του απλού λαού. Με το σοτάρισμα τα μπαχαρικά αποκτούν ένταση και απελευθερώνουν τα αρώματα τους, με αποτέλεσμα να έχουμε ένα ιδιαίτερα εύγευστο και πλούσιο σε αρώματα πιάτο. 
Τα βασικά μπαχαρικά του πιάτου είναι : κόλιαντρο, κύμινο, κουρκουμάς, σπόροι σιναπιού (μουστάρδας), σπόροι μάραθου, πάπρικα, καυτερή πάπρικα από πιπεράκια Kashmiri, garam mashala, μαύρο πιπέρι και τέλος kassori methi (αποξηραμένα φύλλα από τσιμένι); επίσης σκόρδο, φρέσκο τζίντζερ και σκαλόνιο ή κρεμμύδι. Για το σοτάρισμα προτείνεται το ghee ή το αντίστοιχο βούτυρο κλαριφιέ. Τα κρέατα που χρησιμοποιούν είναι συνήθως το κοτόπουλο, το αρνί αλλά και οι γαρίδες. Το μυστικό για έξτρα γεύση είναι να μην προσθέσετε νερό, αλλά να φροντίσετε το φαγητό να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά με το ζουμάκι που θα βγάλει, μέχρι η σάλτσα του να γίνει αρκετά πηχτή. Η συνταγή αυτή μας ενθουσίασε, ιδιαίτερα εμένα, που λατρεύω τα μπαχάρια και τους συνδυασμούς τους!
Σερβίρετε το μπούνα ζεστό, μαζί με το παραδοσιακό ινδικό ψωμί ναάν (μοιάζει με πίτα) ή με ρύζι.
 
Δόση : για 4 άτομα 
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 750 gr φιλέτο κοτόπουλο (μπούτια κατά προτίμηση).
για την μαρινάτα : 4 σκελίδες σκόρδο,
                                   2 cm φρέσκο τζίντζερ,
                                   2 κ.γ. πάπρικα,
                                   1/2 κ.γ. κουρκουμά,
                                   1 κ.γ. κύμινο,
                                   1 κ.σ. κόλιαντρο,
                                   1 κ.σ. γιαούρτι.
για την σάλτσα : 2 κρεμμύδια,
                               2 κ.σ. ελαιόλαδο,
                               2 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ,
                               2 κ.σ. πελτέ ντομάτας,                              
                               2 καυτερά πιπεράκια,
                               1 κ.γ. σπόρους μάραθου,
                               1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                               1 κ.γ. garam masala,
                               1oo gr ντοματίνια,
                               αλάτι.
για το σερβίρισμα : φρέσκα φύλλα κόλιαντρου.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την μαρινάτα. Λιώστε τα σκόρδα στην πρέσα. Αφαιρέστε την φλούδα από το φρέσκο τζιντζερ και περάστε το από πολύ λεπτό τρίφτη. Βάλτε στο μούλτι το σκόρδο και το τζίντζερ, προσθέστε ελάχιστο νεράκι και δουλέψτε το μέχρι να γίνει σαν πάστα. 
Σοτάρετε όλα τα μπαχαρικά μέσα σε αντικολλητικό τηγάνι για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα στην πάστα του σκόρδου με το τζίντζερ, προσθέστε και το γιαούρτι και αναμείξτε. 
Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Αλείψτε το καλά με την μαρινάτα και αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον μία ώρα (μπορείτε να το αφήσετε και όλη τη νύχτα).
Ετοιμάστε την σάλτσα. Κόψτε τα ντοματίνια σε μικρά κομμάτια. 
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ροδίστε το καλά με το λάδι και το βούτυρο, μέσα σε μία χαμηλή κατσαρόλα. Προσθέστε τα πιπεράκια και τον πελτέ και σοτάρετε για 2-3 λεπτά. 
Προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε την μαρινάτα που περίσσεψε, τα μπαχαρικά και τα ντοματίνια. Αλατίστε.
Σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήστε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μελώσει η σάλτσα του. Στο τέλος προσθέστε και μία χούφτα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιαντρου
Σερβίρετε το κοτόπουλο μπούνα ζεστό.



POLLO AL CURRY BHUNA

Pollo al curry bhuna, un classico della cucina indiana, da non perdere! 
Questa ricetta di curry, è diffusa sopratutto all' India Nord-Est, alla regione di Bengala e all'  Bangladesh Occidentale. Il nome della ricetta indica piuttosto il modo di cucinare, siccome bhuna significa friggere, rosolare. Come tutti i curry, il piatto contiene tante spezie, che con questa technica di cottura sprigionano i loro aromi. Le origini del bhuna si ritracciano nelle cucine delle corti indiane, ma poi è stato diffuso anche per le cucine popolari ... 
Tra la spezie utilizzate troverete coriandolo, cumino, curcuma, semi di senape, semi di finocchio, paprica, paprica piccante da peperoncini Kashmiri, garam mashala, pepe nero e kassori methi (sono le foglie essiccate del fieno greco). Indispensabili sono ancora le cipolle o scalogni, l' aglio e lo zenzero fresco. Per rosolare si usano il tradizionale burro indiano ghee (in mancanza potete sostituire con il burro chiarificato). Oltre al pollo, si può preparare il bhuna con l' agnello ma anche con le mazzancolle. Il segreto per esaltare ulterioremente il sapore del piatto, è di non aggiungete acqua, ma lasciare cuocere la carne a fuoco dolce, nel proprio liquido di cottura. 
Il pollo al curry bhuna vieve servito con il pane indiano naan o con il riso.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 750 gr di pollo disossato (preferibilmente cosce).
per la marinatura : 4 spicchi d' aglio,
                                      2 cm zenzero fresco,
                                      2 cucchiaini paprica,
                                      1/2 cucchiaino curcuma,
                                      1 cucchiaino cumino macinato,
                                      1 cucchiaio coriandolo macinato,
                                      1 cucchiaio yogurt greco.
per il sugo bhuna : 2 cipolle,
                                    2 cucchiai olio e.v.o.,
                                    2 cucchiai ghee (o burro chiarificato),          
                                    2 cucchiai triplo concentrato di pomodoro,
                                    2 peperoncini piccanti,
                                    1 cucchiaino semi di finocchio,
                                    1/2 cucchiaino pepe nero macinato al momento,
                                    1 cucchiaino garam masala,
                                    1oo gr pomodorini,
                                    sale qb.
per la finitura : foglie fresche di coriandolo.
Preparazione :
Preparate la marinatura. Schiacciate i spicchi d' aglio. Sbucciate lo zenzero e tritatelo in una grattugia a fori piccoli. Ponete aglio e zenzero nel cutter, aggiungete qualche goccia di acqua e lavorate fino a prendere una pasta.
In una padella antiaderente fate arrostire le spezie per sprigionare i loro aromi. Aggiungeteli alla pasta di aglio e zenzero, aggiungete anche lo yogurt e mescolate. 
Tagliate il pollo a pezzi. Aggiungete la marinatura e mescolate bene. Lasciate riposare almeno per un' ora (potete lasciarlo anche per tutta la notte). 
Preparate il sugo. Tagliate i pomodorini a pezzetti.
Tritate la cipolla molto finemente e fate rosolare con l' olio ed il burro, entro una casseruola. Aggiungete i peperoncini ed il triplo concentrato di pomodoro e fate saltare per qualche minuto. Aggiungete il pollo e fate rosolare. Aggiungete poi i pomodorini, la eventuale marinatura restante e le spezie. Salate.
Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco dolce fino che si restringe la sua salsa. A fine cottura aggiungete una manciata di foglie di coriandolo.
Servite il pollo al curry bhuna caldo.


2

Η ΠΙΟ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ ΤΑΡΤΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ // TORTA AL LIMONE A TRE IMPASTI

 

Η ΠΙΟ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ ΤΑΡΤΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
 
Μια πραγματικά υπέροχη τάρτα που η επιφάνεια της θυμίζει κομμένη φέτα λεμονιού! Αποτελείται απο τρείς διαφορετικές παρασκευές με διαφορετικές υφές και κοινό παρονομαστή το δροσερό άρωμα του λεμονιού : μαλακό  μπισκότο που λιώνει στο στόμα, το οποίο αγκαλιάζει μία λαχταριστή κρέμα ζαχαροπλαστικής με άρωμα λεμόνι και έχει επικάλυψη αφράτο κέικ λεμονιού!
Η συνταγή αυτήν την στιγμή κάνει θραύση σε ιταλόφωνες ομάδες μαγειρικής στο FaceBook! Υπάρχουν πολλές συνταγές με διαφορετικές αναλογίες υλικών, εγώ την προσάρμοσα στα δικά μου σκεύη. Η ζύμη της επικάλυψης ονομάζεται pasta margherita, απο την ονομασία του κλασσικού ιταλικού κέικ λεμονιού, το οποίο είναι γνωστό ως torta margherita.
 
Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά 
για την κρέμα : 450 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
                             50 ml φυσικό χυμό λεμονιού,
                             120 gr ζάχαρη κρυσταλλική.
                             40 gr corn flour,
                             2 αυγά,
                             10 gr φλούδα λεμονιού (ή 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα λεμόνι).
για την ζύμη : 150 gr αλεύρι γοχ.,
                          50 gr corn flour,
                          10 gr baking powder,
                          1 πρέζα αλάτι,
                          90 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                          120 gr βούτυρο,
                          1 αυγό,
                          απο 2 ακέρωτα λεμόνια το ξύσμα.
για την ζύμη "μαργαρίτα" : 60 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                                  2 αυγά,
                                                  120 gr αλεύρι cake flour,
                                                  6 gr baking powder,
                                                  1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα λεμονιού,
                                                  10 ml γάλα,
                                                  60 gr βούτυρο λιωμένο.
Προετοιμασία :
Ξεκινήστε από την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Εγώ την φτιάχνω πλέον στο μικροκυματικό, πολύ εύκολα, πολύ γρήγορα (σε 10' μάξιμουμ), χωρίς να πρέπει να προσέχω αν κολλήσει στο σκεύος και χρησιμοποιώντας ένα μόνο σκεύος; για οδηγίες δείτε εδώ (για τον κλασσικό τρόπο παρασκευής δείτε εδώ). Αν χρησιμοποιήσετε εσάνς λεμονιού θα την προσθέσετε στο τέλος. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη, σε επαφή με την επιφάνεια της κρέμας, και αφήστε την να κρυώσει. 
Ετοιμάστε την ζύμη για την τάρτα. Σε ένα μπολ βάλτε πρώτα όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι, corn flour, baking, ζάχαρη, αλάτι), προσθέστε το βούτυρο κρύο σε κομματάκια και αναμείξτε με τα χέρια, μέχρι να γίνει τριφτό σαν ψίχουλα. Προσθέστε το αυγό και το ξύσμα λεμονιού και αναμείξτε μέχρι να πάρετε μία ομοιογενή ζύμη. Βάλτε την μέσα σε πλαστικό σακουλάκι τροφίμων και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για ένα μισάωρο. 
Ετοιμάστε τέλος την ζύμη μαργαρίτα. Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει. Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη, να αφρατέψουν. Προσθέστε το αλεύρι κοσκινισμένο με το baking, το γάλα και την εσάνς λεμονιού και αναμείξτε μέχρι να γίνει ομοιογενές. Τέλος ενσωματώστε και το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας απαλά να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.
Στήσιμο της τάρτας. 
Αλείψτε με το αντικολλητικό μείγμα (ή απλά βουτυρώστε) μια φόρμα με ανοιγόμενο τσέρκι, διαμέτρου 22-24 εκ. 
Βγάλτε την ζύμη της τάρτα από το ψυγείο, ανοίξτε την λίγο με τον πλάστη (είναι αρκετά μαλακή και ανοίγεται δύσκολα) τοποθετήστε την μέσα στην φόρμα και καλύψτε καλά όλον τον πάτο και περίπου 2 εκ. σε ύψος από τα τοιχώματα. 
Βάλτε την κρέμα σε ένα κορνέ και στρώστε περίπου τα 3/4 μέσα στην τάρτα. Από επάνω τοποθετήστε προσεκτικά την ζύμη μαργκερίτα και απλώστε την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. 
Με την υπόλοιπη κρέμα σχηματίστε στην επιφάνεια της τάρτας 8 ακτίνες, για να σχηματίσετε την φέτα λεμονιού.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 50 λεπτά.
Αφήστε την τάρτα να κρυώσει πριν την ξεφορμάρετε. 
Μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη. 




TORTA AL LIMONE A TRE IMPASTI

Una deliziosa torta al limone, composta da tre strati di puro piacere... Un guscio di frolla morbida, che racchiude una fresca crema pasticcera al limone, sormontata da un impasto soffice di pasta margherita, che si scioglie in bocca! 
Anche se si sente complicato, la ricetta è facile e di successo garantito! 
La torta al limone a tre impasti, è un dessert goloso, perfetto da godere a qualsiasi momento della giornata!
 
Dosi : per 8 persone 
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti
per la crema al limone : 450 ml latte fresco intero,
                                              50 ml succo di limone,
                                              120 gr zucchero semolato.
                                              40 gr maizena,
                                              2 uova,
                                              10 gr scorza di limone bio (in alternativa 1 cucchiaino di estratto naturale di limone).
per la frolla morbida : 150 gr farina 00,
                                           50 gr maizena,
                                           10 gr baking powder,
                                           1 pizzico di sale,
                                           90 gr zucchero semolato,
                                           120 gr burro,
                                           1 uovo,
                                           la scorza grattugiata  da 2 limoni non trattati.
per la pasta margherita : 60 gr zucchero semolato,
                                                 2 uova,
                                                 120 gr farina cake flour,
                                                 6 gr baking powder,
                                                 1 cucchiaino estratto naturale di limone,
                                                 10 ml latte,
                                                 60 gr burro fuso.
Preparazone :
Preparate la crema pasticcera al limone. Io preferisco preparare la crema pasticcera al microonde (per istruzioni dettagliate vedi qui). Per preparare la crema pasticcera al modo tradizionale vedi qui. Se utilizzate l' essenza di limone meglio aggiungerla a fine preparazione. Una volta pronta la crema coprite con pellicola transparente al contatto con la superficie e lasciate raffreddare. 
Preparate la frolla morbida. In una ciotola versate gli ingredienti solidi (farina, maizena, baking powder, zucchero, sale) aggiungete il burro freddo a cubetti e mescolate con le mani fino a prendere un composto sabbioso. Aggiungete l' uovo e la zeste di limone e amalgamate bene. Formate un panetto, mettete entro un sacchetto di plastica per alimenti e lasciate riposare nel frigo per mezz' oretta. 
Preparate la pasta margherita per la copertura della torta. Fate fondere il burro (io al microonde) e lasciate intiepidire. Sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina settacciata con il baking, il latte e l' essenza di limone. Mescolate fino a prendere un composto omogeneo. Per ultimo incorporate anche il burro fuso, mescolando delicatemente per non fare sgonfiare il composto. 
Composizione della torta.
Spenellate con il composto antiaderene uno stampo ad anello apribile da 22-24 cm di diametro.
Estraette la frolla dal frigo e stendetela con il mattarello. Trasferite nello stampo e rivestite bene il fondo e le pareti. Con un coltello eliminate l' impasto in eccesso dai bordi, e utlizzatelo per rafforzarli. 
Mettete la crema in un sac a poche e distribute ca. i 3/4 della crema sulla frolla. Ricoprite con la pasta margherita e livellate. Riprendete la crema avanzata e formate 8 raggi sulla superficie della torta, cominciando dal centro. 
Infornate la torta in forno già caldo a 170°C, modalità statico, per ca. 50 minuti. 
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare.
Prima di servire potete cospargere con zucchero a velo.





0

ΕΝΤΣΙΛΑΔΑΣ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΚΙΜΑ // ENCHILADAS CON CARNE MACINATA DI MANZO

 

ΕΝΤΣΙΛΑΔΑΣ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΚΙΜΑ
 
Φέτος τον χειμώνα εντρυφήσαμε στην μεξικάνικη και Tex-Mex κουζίνα. Έχουμε δοκιμάσει πολλές διαφορετικές συνταγές, τις οποίες θα σας τις παρουσιάσω σιγά σιγά. Περάσαμε έναν πολύ δύσκολο χειμώνα, δουλεύοντας συνεχώς σε συνθήκες πανδημίας Covid19 και lockdown, με πολλή ανασφάλεια και κούραση, γι΄αυτόν τον λόγο έμειναν λίγο πίσω και οι αναρτήσεις στο Laboratorio ... 
Σήμερα θα απολαύσουμε εντσιλάδας με μοσχαρίσιο κιμά, που τις ψήσαμε στον φούρνο με νόστιμη σάλτσα ντομάτας. Όπως έχουμε ξαναπεί, όταν λέμε εντσιλάδας (enchiladas) εννοούμε τορτίγιες γεμισμένες με διάφορα υλικά (κιμά, κρέας, θαλασσινά, τυρί, πατάτες, φασόλια, λαχανικά αλλά και συνδυασμούς τους) τυλιγμένες σαν μπουρίτο και γαρνιρισμένες με σάλτσα ντομάτας με πιπεριές (από εκεί και η ονομασία που έχει να κάνει με το τσίλι, δηλαδή την πιπεριά). Απο τα πιό δημοφιλή μεξικάνικα street food, είναι πολύ διαδεδομένο σε όλη την Κεντρική Αμερική. 
Μία συμβουλή για τις τορτίγιες, επειδή μπορεί να ρουφήξουν την σάλτσα και παπαριάσουν, προτιμήστε αυτές που είναι από σταρένιο αλεύρι και όχι τις παραδοσιακές από καλαμποκάλευρο.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά 
για την γέμιση : 500 gr κιμά μοσχαρίσιο,
                              1 μικρό κρεμμύδι,
                              3 κ.σ. σπορέλαιο,
                              1 σκελίδα σκόρδο,
                              1 κ.γ. τριμμένο κόλιαντρο,
                              1/3 κ.γ. μπαχάρι,
                              1 κ.σ. πάπρικα,
                              1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο,
                              1 γεμάτη κ.γ. κύμινο,
                              1 κ.γ. κοφτό πιπέρι καγιέν (βάλτε λιγότερο ή παραλείψτε το αν δεν το θέλετε πολύ καυτερό), 
                              1/3 κ.γ. κανέλα,
                              1 κ.γ. ρίγανη,
                              1 δόση σάλτσα enchilada,
                              αλάτι,
                              1 δόση spanish rice.
για το σερβίρισμα : 8 μεγάλες σταρένιες τορτίγιες,
                                    1 δόση σάλτσα enchilada,
                                    200 gr τριμμένο τυρί cheddar.
γαρνιτούρα : γκουακαμόλε,
                         φρέσκο κόλιαντρο,
                         sour cream,
                         κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες,
                         αβοκάντο.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την σάλτσα εντσιλάδα (διπλή δόση) με την συνταγή που θα βρείτε εδώ. Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη, λιγότερο ή περισσότερο καυτερή.
Ετοιμάστε το ισπανικό ρύζι (spanish rice) με την συνταγή που θα βρείτε εδώ
Τέλος ετοιμάστε τον κιμά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε τα με το λάδι, προσθέστε τα μπαχαρικά, εκτός της ρίγανης, και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέστε τον κιμά και σοτάρετε τον μέχρι να καβουρντιστεί. Προσθέστε την σάλτσα εντσιλάδα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη) και την ρίγανη και αφήστε να πάρει μια-δυο βράσεις. Δοκιμάστε και αλατίστε. 
Προσθέστε στον κιμά το ισπανικό ρύζι και αναμείξτε. 
Ζεστάνετε λίγο τις τορτίγιες (στον μικροκυματικο ή σε ενα αντοκολλητικό τηγάνι) για να μαλακώσουν και να μπορουν να διπλωθούν εύκολα. Μοιράστε το μείγμα του κιμά. Προσθέστε σε κάθε τορτίγια τριμμένο τσένταρ (περίπου τα 3/4 από την συνολική ποσότητα) και τυλίξτε τες  σαν μπουρίτο. 
Τοποθετήστε τα μπουρίτο μέσα σε ταψάκι, με το σημείο που διπλώνεται η τορτίγια από την κάτω πλευρά. Ρίξτε από επάνω την υπόλοιπη σάλτσα εντσιλάδα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τσένταρ.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τσένταρ. 
Βγάλτε το ταψάκι από τον φούρνο, αφήστε να σταθεί ένα δεκάλεπτο και σερβίρετε τις εντσιλάδας ζεστές. 
Μπορείτε να συνοδέψετε με γκουακαμόλε, σκέτο αβοκάντο σε φετούλες, φετούλες κρεμμύδι, ξυνόκρεμα (sour cream, δείτε εδώ πως μπορείτε πολύ εύκολα να φτιάξετε ένα υποκατάστατο μόνοι σας).


ENCHILADAS CON CARNE MACINATA DI MANZO

I piatti della cucina messicana e Tex-Mex ci piacciono tantissimo, e durante l' inverno ne abbiamo assaggiato parecchi. Le ricette le presento nei prossimi post del Laboratorio.
Le enchiladas, che le abbiamo già assaggiate con il pollo (per ricetta vedi qui), oggi le prepariamo con la farcitura alla carne macinata di manzo, insaporita con salsa enchilada e riso alla messicana. Ricettina facile per preparare un piatto completo e saporito. Potete arricchire il piatto con un contorno tra i classici della cucina messicana, cioè l' immancabile salsa guacamole, fette di avocado magari con una spruzzata di limetta, fettine di cipolla, crema acida o altro!
 
Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti
per il ripieno : 500 gr di carne macinata di manzo,
                            1 cipolla piccola,
                            3 cucchiai di olio di semi,
                            1 spicchio d' aglio,
                            1 cucchiaino coriandolo macinato,
                            1/3 cucchiaino pimento macinato,
                            1 cucchiaio paprica,
                            1/2 cucchiaino pepe nero macinato,
                            1 cucchiaino pieno cumino macinato,
                            1 cucchiaino raso pepe di cayenna macinato (potete diminuire o ancora eliminare se non vi piace troppo piccante), 
                            1/3 cucchiaino cannella macinata,
                            1 cucchiaino origano,
                            1 dose salsa enchilada,
                            sale qb.,
                            1 dose riso alla messicana.
per la finitura : 8 tortillas di farina di grano grandi,
                              1 dose salsa enchilada,
                              200 gr formaggio cheddar grattugiato.
contorni (facoltativo) : guacamole,
                                            foglie fresche di coriandolo,
                                            crema acida,
                                            cipolla a fettine,
                                            avocado a fette.
Preparazione :
Preparate la salsa enchilada (doppia dose) con le istruzioni che troverete qui. Certo potete utilizzare anche la salsa già pronta.
Preparate il riso alla messicana (spanish rice) con la ricetta che troverete qui
Preparate la carne macinata. Tritate la cipolla e l' aglio e soffrigete con l' olio entro una padella capiente. Aggiungete tutte le spezie, eccetto l' origano, e saltate per un minuto. Aggiungete la carne e fate rosolare. Versate metà della salsa enchilada e l' origano. Regolate di sale e lasciate cuocere per qualche minuto.
Ritirate dal fuoco, aggiungete il riso alla messicana e mescolate. 
Si consiglia di utilizzare le tortillas di farina di grano, anzi che quelle di mais, perchè non si spappollano una volta immerse nel sugo.
Scaldate le tortillas al microonde e distribuite la farcitura. Cospargete con 3/4 del formaggio, chiudete i bordi e arrotolate come si fa con i burritos. 
Dispontete entro una terrina. Versate la salsa enchilada restante e cospargete con il formaggio. 
Infornate in forno già caldo a 190°C, modalità statico, per una ventina di minuti ca., fino che il formaggio si sciolga. 
Sfornate, lasciate riposare per una decina di minuti e servite le enchiladas ancora calde.
A piacere potete mettere anche il contorno; scegliete tra salsa guacamole, crema acida, fettine di cipolla o fette di avocado.