0

ΤΡΑΒΗΧΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΟ SLOW COOKER // BBQ PULLED CHICKEN ALLA SLOW COOKER


 
ΤΡΑΒΗΧΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΟ SLOW COOKER
 
Λατρέψαμε το "τραβηχτό" χοιρινό στο slow cooker (pulled pork συνταγή εδώ), το οποίο φτιάξαμε και ξαναφτιάξαμε, αλλά είπαμε να αλλάξουμε λίγο γεύση και δοκιμάσαμε να φτιάξουμε και το "τραβηχτό" κοτόπουλο. 
Εξαιρετική συνταγή και αυτή! Λίγο διαφορετική γεύση, θα έλεγα πιο ελαφρύ πιάτο, πρόσθεσα λίγο καυτερό αυτήν την φορά και λίγα περισσότερα μυρωδικά. 
Η δόση είναι και πάλι αρκετή, για 8-10 άτομα, αλλά επειδή μας αρέσει πολύ, πάντα φτιάχνω μπόλικο, γιατί μπορεί να το φάμε για πρωινό, για μεσημεριανό και για βραδινό!! Αν δεν έχετε το μείγμα βοτάνων Προβηγκίας (herbes de Provence δες συνταγή εδώ) μπορείτε να βάλετε ένα μιξ από θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο και αποξηραμένο μαϊντανό, που θα τα βρείτε πιο εύκολα. 
Tip : αν βαρεθείτε να φτιάχνετε σάντουιτς και περισσέψει, δοκιμάστε το σαν σάλτσα σε μακαρονάδα!
 
Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη 
Υλικά : 2 kg φιλέτο στήθος κοτόπουλο
                1 μεγάλο κρεμμύδι
μαρινάτα : 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη,
                     6 κ.σ. μηλόξυδο,
                     10 κ.σ. κέτσαπ,
                     2 κ.σ. μουστάρδα,
                     1 κ.σ. Worcestershire sauce,
                     4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                     1 κ.γ. καστανή ζάχαρη,                    
                     2 κ.γ. πάπρικα,
                     2 κ.γ. κόλιαντρο,
                     1/2 κ.γ. μπούκοβο,
                     1 κ.γ. herbes de Provence,
                     1 κ.γ. κοφτό πιπέρι μαύρο τριμμένο,
                     2 κ.γ. αλάτι.
για το σερβίρισμα : bbq sauce 
Προετοιμασία :
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και βάλτε τα μέσα στην γάστρα του slow cooker.
Κόψτε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια.
Μέσα σε ένα μπολ αναμείξτε όλα τα υλικά της μαρινάτας και αλείψτε με αυτήν το κρέας. Βάλτε το έπειτα μέσα στην γάστρα. 
Σκεπάστε το slow cooker, ανάψτε το στην μεγαλύτερη ένταση και αφήστε το κρέας να σιγοψηθεί για 4 ώρες (στην χαμηλότερη ένταση θα χρειαστεί περίπου 6 ώρες).
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, μεταφέρετε το με τρυπητή κουτάλα μέσα σε μία πιατέλα. Πάρτε 2 πιρούνια και "τραβήξτε" το να "μαδήσει". 
Βάλτε την σάλτσα που έμεινε μέσα στην γάστρα σε ένα τηγάνι, βράστε την μέχρι να πηκτώσει και περιχύσετε το κρέας. 
Σερβίρετε, αν θέλετε με έξτρα bbq sauce, μέσα σε φρεσκοψημένα σπιτικά ψωμάκια σάντουιτς (συνταγή εδώ) ή μπριοσένια ψωμάκια για μπέργκερ (συνταγή εδώ). Το δοκίμασα επίσης με τζατζίκι και φρέσκια ντομάτα και μου άρεσε πάρα πολύ!
Διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 ημέρες. Μπορείτε να το ξαναζεστάνετε ελαφρά στον μικροκυματικό ή να το αφήσετε λίγο να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

 
 

BBQ PULLED CHICKEN ALLA SLOW COOKER
 
La ricetta che avevo scelto per inaugurare la mia slow cooker è stata il cosidetto puled pork (maiale tirato, vedi ricetta qui), che ci ha conquistati dal primo boccone! La ricetta, fata e rifata tante volte, ho pensato di variare e ho utilizzato nel posto del maiale il pollo.
Pollo tirato quindi, o pulled chicken. La ricetta non è molto diversa da quella del maiale tirato; ho aggiunto un pochino di peperoncino piccante e la miscela di erbe di Provenza. Se non disponete le erbe di Provenza, potete sostiutire con un mix di origano, timo, rosmarino e prezzemolo essiccato. 
 
Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 2 kg di petto di pollo disossato,
                            1 cipolla grande.
marinata : 1 spicchio d' aglio schiacciato,
                     6 cucchiai aceto di mele,
                     10 cucchiai salsa ketchup,
                     2 cucchiai salsa di senape,
                     1 cucchiaio salsa Worcestershire,
                     4 cucchiaio olio e.v.o.,
                     1 cucchiaino zucchero di canna,
                     2 cucchiaini paprica,
                     1/2 cucchiaino peperoncino piccante tritato finemente,
                     2 cucchiaino coriandolo macinato,
                     1 cucchiaino erbe di Provenza,
                     1 cucchiaino raso pepe nero macinato,
                     2 cucchiaini sale.
per la finitura : salsa bbq.
Preparazione :
Tritate la cipolla finemente e versatela nella pentola della slow cooker.
Tagliate il pollo a pezzi piuttosto grandi e adagiateli nella pentola, sopra la cipolla. 
In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti della marinata (rub in inglese). Versatela sulla carne e mescolate bene il tutto. 
Accendete la slow cooker a modalità high e lasciate cuocere per 5 ore ca. (a modalità low ci vuole 8 ore ca. e forse è più conveniente se decidete di cuocere il pulled pork durante la notte). 
Quando la carne sarà pronta, trasferite entro una terrina e sfilacciatela con l' aiuto di due forchette. 
Versate il brodo di cottura in un tegame, portate sul fuoco e lasciate cuocere fino a restringersi. Irrorate poi la carne con la salsa. 
Servite in panini morbidi (ricetta qui e qui) con aggiunta di bbq sauce. 
Viene conservato nel frigo per 4-5 giorni. Scaldatelo al microonde prima di servire.

0

ΚΕΪΚ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ ΑΠΟ ΤΟΝ IGINIO MASSARI // TORTA RINASCITA DELLE DOLOMITI

ΚΕΪΚ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ 
ΑΠΟ ΤΟΝ IGINIO MASSARI 
 
Σήμερα θα σας παρουσιάσω ακόμη μια συνταγή με υπογραφή Iginio Massari. Ενα κέικ απλό στην παρασκευή του, άλλα με πολύ καλής ποιότητας υλικά, τα οποία κάνουν και την διαφορά στην γεύση. 
Το κέικ αυτό έχει και όνομα, o Iginio Massari το ονόμασε "η αναγέννηση των Δολομιτών" (rinascita delle Dolomiti), το οποίο δεν δόθηκε τυχαία, αλλά κουβαλάει μια μικρή ιστορία. Στα τέλη του Οκτώβρη του 2018, μία απίστευτη θύελλα κατέστρεψε μεγάλο μέρος του δάσους αλλά των υποδομών, κυρίως στις περιοχές Val Fiemme και Lagorai; άνεμοι που έτρεχαν με ταχύτητα 200 χλμ την ώρα και ατελείωτοι τόνοι καταρρακτώδους βροχής, είχαν ως αποτέλεσμα να καταστραφεί ολοσχερώς το 40% των δέντρων στα πανέμορφα δάση της περιοχής. Υπολόγιζαν ότι θα χρειαστούν 100 χρόνια για να επανέλθουν περίπου σε αυτό που ήταν πριν την θεομηνία (μπορείτε να παρακολουθήσετε βίντεο με το τι είχε συμβεί εδώ και εδώ). Η καταστροφή είχε βέβαια αντίκτυπο και στην οικονομία της περιοχής. Τότε είχαν αναπτυχθεί διάφορες πρωτοβουλίες για την στήριξη των επαγγελματιών που είχαν καταστραφεί. Ο Iginio Massari, θέλοντας να συμβάλλει και αυτός στην οικονομική στήριξη των πληγέντων, δημιούργησε την συνταγή για το συγκεκριμένο κέικ, χρησιμοποιώντας πρώτες ύλες προέλευσης από την περιοχή των Δολομιτών : αυγά, γιαούρτι, βούτυρο, μέλι, αλεύρι (ένα ιδιαίτερο αλεύρι από σιτάρια που καλλιεργούνται στην περιοχή, λίγο τραχύ και με περισσότερο πίτουρο) και φουντούκια; το κέικ το παρασκεύαζε μαζικά στο εργαστήριο του για να πουληθεί στα ζαχαροπλαστεία του και φυσικά τα έσοδα από τις πωλήσεις τα διέθετε στο ταμείο βοήθειας των πληγέντων. Η συνταγή κυκλοφόρησε το διαδίκτυο (μπορείτε να δείτε το βίντεο εδώ) με την παράκληση όσοι την φτιάξουν να προτιμήσουν προϊόντα, όσο αυτό θα ήταν δυνατόν, από παραγωγούς της πληγείσας περιοχής, ώστε να συμβάλλουν και αυτοί με την σειρά τους στην πρωτοβουλία για οικονομική ενίσχυση.
Συνταγούλα εύκολη με λίγα υλικά, τα οποία όμως, όπως είπαμε, θα πρέπει να είναι καλής ποιότητας για να αναδειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα. Η συνταγή δεν περιέχει baking powder, αν και μετέπειτα σε διάφορες παραλλαγές της κάποιοι bloggers το πρόσθεσαν, σχολιάζοντας ότι το κέικ γίνεται πιο αφράτο. 
*Αν δεν έχετε αλεύρι από φουντούκια, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας : ψήνετε τα φουντούκια στον φούρνο στους 160°C, στον αέρα, τα τρίβετε ανάμεσα στα δάχτυλα σας, για να αφαιρέσετε την φλούδα, τα αφήνετε να κρυώσουν τελείως και έπειτα τα αλέθετε στο μουλτι, πατώντας τον διακόπτη σύντομα και επαναλαμβανόμενα, ώστε να μην βγάλουν το λάδι τους και αντί για αλεύρι πάρετε φουντουκόπαστα!

Δόση : για 8 άτομα    
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 150 gr βούτυρο μαλακό,
                75 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                38 gr μέλι ανθέων,
                1/2 λουβί βανίλιας,
                95 gr γιαούρτι παραδοσιακό,
                95 gr αυγά (4 μικρά),
                190 gr αλεύρι από φουντούκια*,
                95 gr αλεύρι γοχ. 
για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία :
Κατ' αρχήν αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, για μία ώρα τουλάχιστον. Όλα τα υλικά της συνταγής πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανάψτε τον φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις.
Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο μαζί με την ζάχαρη, το μέλι και τα σποράκια από μισό λουβί βανίλιας, μέχρι να γίνουν μία αφράτη κρέμα.
Σπάστε τα αυγά μέσα σε ένα μπολ και χτυπήστε τα ελαφρά να αναμειχθούν κρόκοι και ασπράδια. Προσθέστε τα σταδιακά στην κρέμα βουτύρου, συνεχίζοντας το χτύπημα στο μίξερ. Προσθέστε έπειτα και το γιαούρτι. 
Σε άλλο μπολ κοσκινίστε το αλεύρι και αναμείξτε το με το αλεύρι από τα φουντούκια.
Προσθέστε τα στερεά υλικά σταδιακά στο μείγμα με τα υγρά, αναμιγνύοντας απαλά με μία μαρίζ και με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει. 
Βουτυρώστε μία φόρμα με ανοιγόμενο τσέρκι, διαμέτρου 22 εκ. Ρίξτε μέσα στο μείγμα του κέικ και ισιώστε την επιφάνεια.
Ψήστε για 40 λεπτά περίπου, στον ήδη ζεστό φούρνο. Τα τελευταία 15 λεπτά αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή μία χαραμάδα (μπλοκάροντας την με ένα κουταλάκι). Για να ελέγξετε το ψήσιμο κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει τελείως πριν το ξεφορμάρετε. 
Πριν σερβίρετε πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.


 

TORTA RINASCITA DELLE DOLOMITI 
DI IGINIO MASSARI
 
La torta Rinascita delle Dolomiti, è stata creata da Iginio Massari per l' inziativa “DDolomiti-Custodi del Territorio”. Tre anni fa, a fine ottobre, un alluvione inaspettabile e tremenda ha sradicato interi boschi, abbattendo migliaia di alberi, ha gonfiato i fumi che esondati hanno portato via case, strade, aziente, coltivazioni, lasciando un intero territorio devastato e molta gente a disperazione. In aiuto della popolazioni sono corsi in molti e tra l' altro è stato creato anche il progetto riferito sopra. 
La ricetta è stata realizzata dal maestro Massari con l' utilizzo di ingredienti dal territorio colpito : burro, miele, uova, yogurt, farina e nocciole, e veniva venduta nei suoi negozi di pasticceria. Ancora il maestro ha fatto un video (vedi qui) facendo appello a chi la realizzasse a diffonderla e ad acquistare, al limite del possibile, le materie prime da produttori delle zone colpite. 
Avendo una quantità di farina di nocciole da smaltire, ho scoperto la ricetta della torta rinascita delle Dolomiti solo addesso, e mi ha colpito la sua semplicità. Utilizzando però ingredienti di buona qualità, la torta viene una meraviglia, leggera, umida al punto giusto e soffice.
L' assenza del lievito chimico dalla lista degli ingradienti non è un errore, semplicemente non c'è bisogno di metterlo (anche se ho trovato varianti della ricetta con il lievito, intanto ho preferito seguire quella originale del maestro). 
*Se non avete a disposizione la farina di nocciole, potete prepararla a casa : tostate le nocciole al forno a 160°C, modalità ventilato, per 20 minuti, poi strofinate per spellarle. Una volta fredde macinatele nel cutter finemente a intermittenza, così che non rilascino olio.
 
Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 150 gr burro a pommata,
                         75 gr zucchero semolato,
                         38 gr miele di acacia,
                         1/2 bacca di vaniglia,
                         95 gr yogurt greco tradizionale,
                         95 gr uova (4 piccole),
                         190 gr farina di nocciole*,
                         95 farina 00. 
per la finitura : zucchero a velo.
Preparazione :  
Prima di tutto lasciate il burro a temperatura ambiente per almeno un' ora. Tutti gli ingredienti della ricetta devono essere a temperatura ambiente.
Accendete il forno a 175°C.
Nella planetaria o con un frullino a mano, montate il burro con lo zucchero, il miele e i semini da mezza bacca di vaniglia, fino a ottenere un composto spumoso e leggero.  
In una ciotola rompete le uova e mescolate brevemente con una forchetta. 
Contiuando a sbattere il composto del burro, inserite lo yogurt e le uova a filo.
A parte mescolate la farina con la farina di nocciole. 
Quando il composto risulti omogeneo, incorporate la miscela di farine con una spatola.
Imburrate ed infarinate una tortiera da 22 cm. Versate il composto e livellate. 
Cuocete in forno statico per 40 minuti ca; gli ultimi 15 minuti lasciate la porta del forno leggermente socchiusa, bloccandola con un cucchiaino, per fare asciugare la massa. Fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare.
Cospargete con zucchero a velo prima di servire.


0

ΜΠΑΜΙΕΣ ΛΑΔΕΡΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ // GOMBI IN UMIDO AL FORNO

ΜΠΑΜΙΕΣ ΛΑΔΕΡΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Μπάμιες! άλλοι τις αγαπάνε, άλλοι δεν θέλουν ούτε να τις ακούσουν! Έμενα προσωπικά μου αρέσουν, αλλά δεν φτιάχνω και τόσο συχνά, γιατί κανένας άλλος στην οικογένεια δεν μοιράζεται τον ενθουσιασμό μου γι΄αυτές! 
Η γιαγιά μου μαγείρευε τις μπάμιες πάντα λαδερές και στην κατσαρόλα. Την συνταγή για το μαγείρεμα στον φούρνο την μάθαμε από την θεία Λόλα, αδελφή της μαμάς μου και επίσης δεινή μαγείρισσα, και την υιοθετήσαμε γιατί οι μπάμιες δεν έλιωναν και μας άρεσε έτσι περισσότερο. Απλό φαγάκι, αλλά νόστιμο πολύ, το συνοδεύουμε πάντα με φέτα που του ταιριάζει πάρα πολύ! 
 
Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολη
Υλικά : 1 kg μπάμιες φρέσκες,
                2 κρεμμύδια, 
                1 kg ντομάτες ώριμες, 
                2 κ.σ. ξύδι,
                1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο παρθένο, 
                1/2 ματσάκι μαϊντανό,
                φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 
                αλάτι.
Προετοιμασία :
Πλύνετε τις μπάμιες και στραγγίστε τες καλά. Καθαρίστε τες κόβοντας περιμετρικά το κοτσάνι τους και προσέχοντας να μην τρυπήσετε το σώμα τους. Στρώστε τες μέσα σε ένα ταψί. Ραντίστε τες με λίγο ξύδι, πασπαλίστε με λίγο χοντρό αλατάκι και αφήστε τες στον ήλιο να στεγνώσουν για ένα δίωρο. Αν είναι δύσκολο να τις εκθέσετε στον ήλιο, μπορείτε να τις στεγνώσετε και στον φούρνο : βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για μισή ωρίτσα.
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τες σε μικρά κομματάκια. 
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. 
Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι, χωρίς να το αφήσετε να πάρει χρώμα. Προσθέστε την ντομάτα και το ξύδι και αφήστε την σάλτσα να πάρει 2-3 βράσεις. Αλατίστε και πιπερώστε. Στο τέλος προσθέστε και τον μαϊντανό.
Σε ένα ταψάκι ρίξτε 2-3 κουταλιές από την σάλτσα. Ρίξτε από επάνω μπάμιες και στρώστε τες ομοιόμορφα μέσα στο ταψί, αποφεύγοντας να τις ανακατέψετε. Καλύψτε με την υπόλοιπη σάλτσα.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου μια ωρίτσα. Όταν το φαγάκι είναι έτοιμο, βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να σταθεί ένα εικοσάλεπτο πριν σερβίρετε. 
Σερβίρετε τις μπάμιες φούρνου κατά προτίμηση ζεστές.
Διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.




GOMBI IN UMIDO AL FORNO

Gombi, un ortaggio particolare, che altri adorano e altri addiritura detestano! Li cucino raramente, perchè nesuno nella mia famiglia condivide il mio entusiasmo per loro! 
Molto tempo fa li avevo presentati abbinati al pollo (vedi ricetta qui), oggi invece ho scelto una ricetta più semplice, cuicnati in umido, e sempre nel forno. Questa è una ricetta che faceva spesso la zia Lola, sorella della mia mamma e bravissima cuoca, e l' abbiamo imparata da lei ... Accompagnamo sempre con un buon pezzo di formaggio feta!

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : media
Ingredienti :  1 kg di gombi freschi,  
                             2 cipolle, 
                             1 tazzina del caffè olio e.v.o., 
                             1 gr pomodori maturi, 
                             1/2 mazzetto di prezzemolo,  
                             pepe nero macinato, 
                             sale.
Preparazione : 
Lavate i gombi e sgocciolateli molto bene. Meglio ancora tamponarli con carta assorbente. Mondateli, eliminando con un coltellino affilato,  tutta la parte esterna del loro picciolo. Al suo posto rimarra una specie di piccolo cono o cappello. Attenzione a non bucare il gombo, perchè rilascia subito la sostanza vischiosa. Disponeteli dentro una teglia. Cospargete con un po' di sale grosso, irrorate con aceto di vino e lasciateli esposti al sole per un paio d' ore (per protegerli dagli insetti coprite la teglia con un tulle). Se non è possibile esporrli al sole, potete seccarli al forno : preriscaldate il forno a 150°C e infornate per mezz' oretta. 
Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tagliate finemente.
Tritate le cipolle ed il prezzemolo. 
Rosolate appena la cipolla con l' olio. Aggiugnete i pomodori e l' aceto e lasciate cuocere per 3-4 minuti. Salate e pepate. A fine cottura aggiungete il prezzemolo.
"Imbrattate" il fondo di una pirofila con qualche cucchiaita di salsa di pomodoro. Disponete sopra i gombi, evitando di mescolarli troppo, e versate la salsa restante. 
Cuocete in forno caldo a 200°C, modalità statico, per ca. un' oretta. 
Servite i gombi al forno preferibilmente caldi.
Si conservano benissimo nel frigo per un paio di giorni.



0

ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΡΥΔΑ // GELATO AL COCCO

 

ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΡΥΔΑ

Παγωτό καρύδα ή ινδοκάρυδο, μια γεύση που έλλειπε από τις συνταγές μας και που μας αρέσει ιδιαίτερα. 
Συνταγούλα πολύ εύκολη, με λίγα υλικά. Χρησιμοποίησα την κρέμα καρύδας, που είναι πιο πηχτή, και όχι το γάλα καρύδας. Αν δεν έχετε δεξτρόζη, αντικαταστήστε την με ζάχαρη. Αν δεν έχετε batida de coco, μπορείτε να βάλετε 30 ml ρούμι ή και να παραλείψετε τελείως το υλικό.

Δόση : περίπου 700 παγωτό 
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 400 ml κρέμα καρύδας,
                100 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                20 gr δεξτρόζη,
                200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
                50 ml Batida de coco.
για το σερβίρισμα : ινδοκάρυδο τριμμένο.
Προετοιμασία :
Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε την κρέμα καρύδας μαζί με την ζάχαρη και την δεξτρόζη. Βάλτε το στην φωτιά και αναμείξτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη; μην το αφήσετε να βράσει! Κατεβάστε το κατσαρολάκι απο την φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Προσθέστε και το batida de coco. Βάλτε το μείγμα στην κατάψυξη.
Ετοιμάστε την παγωτομηχανή. Φέτος αγόρασα μια παγωτομηχανή με αυτόνομη ψύξη και είμαι ενθουσιασμένη! κατ' αρχήν έχει απελευθερωθεί η κατάψυξη, όπου όλο το καλοκαίρι υπήρχε εγκατεστημένος ο κάδος την παγωτομηχανής, για να είναι έτοιμος για παρασκευές. Δεύτερον έχει πολύ καλύτερη ψύξη και δεν παγώνουν τα υλικά στα τοιχώματα.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή, σαν γιαούρτι. Προσθέστε την στο μείγμα με την κρέμα καρύδας και αναμείξτε.
Ρίξτε το μείγμα στην παγωτομηχανή και απλά περιμένετε μέχρι να ετοιμαστεί το παγωτό!
Σερβίρετε με τριμμένο ινδοκάρυδο. 
 



GELATO AL COCCO

Il gelato al cocco era una ricetta che mancava dalla nostra serie "gelato fatto a casa".
Ricettina facile e gustosa. Ho utilizzato la crema di cocco, che è più densa e non il latte di cocco. Se non disponete il destrosio sostituitelo con zucchero. Se preparate il gelato per i bambini, potete omettere il batida de coco.

Dosi : 700 ml
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 400 ml crema di cocco,
                            100 gr zucchero semolato,
                            20 gr destrosio,
                            200 ml panna a 35% grassi,
                            50 ml Batida de coco.
per la finitura : cocco rapè.
Preparazione : 
In un pentolino scaldato la crema di cocco con lo zucchero ed il destrosio. Senza lasciare bollire, mescolate fino a sciogliersi lo zucchero, ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete il batida de coco e mescolate. Ponete nel freezer per una mezz' oretta.
Preparate la gelatiera. Poco tempo fa ho acquistato la gelatiera autorefrigerante, e sono molto contenta! 
Semi-montate la panna fredda, aggiungetela al composto del cocco e mescolate.
Versate il composto nella gelatiera e lasciate mantecare. 
Servite il gelato cosparso con cocco rapè. 

 



0

CINNAMMON ROLLS ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ // GIRELLE ALLA CANNELLA CON LIEVITO MADRE

 
CINNAMMON ROLLS ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ
 
Στην Σουηδία τα ονομάζουν kanelbulle και σερβίρονται ζεστά, συνήθως κατά την διάρκεια του απογευματινού διαλείμματος για καφέ ή τσάι (fika στα σουηδικά, πολύ σημαντική συνήθεια στη καθημερινή ρουτίνα των σουηδών!). Απέκτησαν όμως παγκόσμια φήμη κατά το πρώτο μισό του 20ου αιώνα, όταν κατέκτησαν τις Ηνωμένες Πολιτείες και άρχισαν να παράγονται μαζικά. Έτσι σήμερα είναι γνωστά κυρίως ως cinnammon rolls, δηλαδή ρολάκια κανέλας, και μπορεί να τα συναντήσετε εμπλουτισμένα με σταφίδες ή σταγόνες σοκολάτας.
Εμείς τα φτιάξαμε με φυσικό προζύμι, έγιναν απίστευτα αφράτα και διατηρήθηκαν για αρκετές ημέρες! 
 
Δόση : για 6-8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολη
Υλικά 
για την προ-ζύμη : 130 gr φυσικό προζύμι*, 
                                   50 gr αλεύρι δυνατό, 
                                   100 gr νερό χλιαρό.
για την ζύμη : 500 gr αλεύρι Π,
                           100 gr γάλα   
                           150 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                           2 αυγά, 
                           1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
                           80 gr βούτυρο σε αλοιφώδη μορφή,
                           1 πρέζα αλάτι.
για την επάλειψη : 110 gr καστανή ζάχαρη,
                                   15 gr κανέλα,
                                   15 gr βούτυρο.
γλάσο : 200 gr ζάχαρη άχνη,
               νερό.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την προ-ζύμη. Διαλύστε το φυσικό προζύμι στο χλιαρό νερό, προσθέστε το αλεύρι και αναμείξτε μέχρι να πάρετε έναν ομοιογενή χυλό. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε σε χλιαρό μέρος για 3 ώρες.
Ετοιμάστε την ζύμη. Βάλτε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ. Προσθέστε την ζάχαρη, το γάλα και την προ-ζύμη και αρχίστε να δουλεύετε το μείγμα. Προσθέστε το αυγό και τον κρόκο ελαφρά χτυπημένα με το εκχύλισμα της βανίλιας. Μόλις ενσωματωθούν όλα τα υλικά προσθέστε το αλάτι και το βούτυρο σταδιακά. Δουλέψτε την ζύμη μέχρι να γίνει λεία, μαλακή και ελαστική (15 λεπτά περίπου). Βάλτε την ζύμη μέσα σε ένα ευρύχωρο σκεύος, σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και τοποθετήστε σε χλιαρό μέρος. Αφήστε την να φουσκώσει για 8 ώρες (όλη τη νύχτα). 
Αναμείξτε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα μέσα σε ένα μπολ.  
Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να χλιαρίνει.
Αδειάστε την ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Με το πλάστη ανοίξτε την σε φύλλο περίπου 50x35 εκ. Αλείψτε την επιφάνεια του φύλλου με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με τα 3/4 από το μείγμα ζάχαρης/κανέλας. Τυλίξτε το φύλλο, από την φαρδιά του πλευρά, σφιχτά σε ρολό.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε το ρολό πρώτα στη μέση, κάθε μισό και πάλι στην μέση και κάθε κομμάτι στα 3; θα πάρετε έτσι 12 σαλιγκαράκια. 
Αλείψτε με βούτυρο ένα ταψάκι 20x30 εκ. και πασπαλίστε με το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης/κανέλας. Τοποθετήστε μέσα τα 12 σαλιγκαράκια και πιέστε τα με τα δάχτυλα, ώστε να έχουν όσο το δυνατόν ομοιόμορφο σχήμα. 
Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη, τοποθετήστε το ταψάκι σε χλιαρό μέρος (τώρα το καλοκαίρι αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου) και αφήστε την ζύμη να ξεκουραστεί, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ψήστε τα cinnamon rolls σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Ετοιμάστε το γλάσο, προσθέτοντας στην ζάχαρη άχνη κουταλιά - κουταλιά νερό, μέχρι να γίνει ημίρρευστο. 
Περιχύσετε τα cinnammon rolls με το γλάσο ζάχαρης και αφήστε το να στεγνώσει.
Σερβίρετε τα κατά προτίμηση χλιαρά. 

 
 

GIRELLE ALLA CANNELLA CON LIEVITO MADRE (CINNAMMON ROLLS)

Girelle alla cannella, soffici e gustose! 
In Svezia sono conosciuti come kanelbulle, e vengono serviti caldi durante la fika, la pausa per il caffè o il tè, che fa parte integrale della routine quotidiana degli svedesi! Alla prima metà del '900 sono scoperti dagli americani e subito sono diventati molto famosi negli Stati Uniti, dove vengono chiamati cinnammon rolls, e vengono serviti a colazione o al brunch.
Li abbiamo preparati con il lievito madre, sono venuti sofficissimi e sono conservati tali per parecchi giorni.

Dosi : per 6-8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti
lievitino : 130 gr lievito madre, 
                   50 gr farina manitoba,
                   100 gr acqua tiepida. 
impasto : 500 gr farina 00 di forza,  
                   100 gr latte fresco intero,   
                   150 gr zucchero semolato,
                   1 uovo,
                   1 tuorlo, 
                   1 cucchiaino estratto di vaniglia naturale,
                   75 gr burro a pommata, 
                   1 pizzico di sale.
per spalmare : 110 gr zucchero di canna,
                           15 gr cannella macinata,
                           15 gr burro fuso.
glassa all' acqua : 200 gr zucchero a velo,
                                   acqua qb.
Preparazione : 
Preparate il lievitino. Stemperate il lievito madre nell' acqua tiepida, aggiungete la farina e mescolate. Lasciate in luogo tiepido per 3 ore, coperto con pellicola. 
Preparate l' impasto. Ponete la farina nella bacinella della planetaria. Aggiungete lo zucchero, il latte ed il lievitino e azionate. Aggiungete l' uovo ed il turolo leggermente sbattuti con l' estratto di vaniglia. Ne prenderete un' impasto abbastanza sodo. Aggiungete il sale ed il burro fuso. Una volta che il burro verrà tutto assorbito, lasciate lavorare per una quindicina di minuti fino ad incordare. Ponete l' impasto entro un recipiente capiente, coprite con pellicola transparente e posizionate in luogo tiepido. Lasciate riposare per 8 ore (tutta la notte).
In una ciotola mescolate lo zucchero con la cannella.
Fate fondere il burro e lasciate intiepidire.
Rovesciate l' impasto lievitato sul piano del lavoro infarinato e sgonfiatelo. Con un mattarello tiratelo in un rettangolo ca. 35x50 cm. Spenellate con il burro fuso e cospargete con 3/4 dallo zucchero cannellato. Arrotolate strettamente dal lato lungo e formate un sasicciotto. 
Con un coltello a lama liscia tagliate a metà e poi ogni pezzo ancora a metà; poi tagliate ogni pezzo a tre. Otterette così 12 rondelle, le quali potete poi modellare per arrotondare.  
Ungete una teglia 20x30 cm e cospargete con lo zucchero cannellato rimasto. Sistemate le rondelle entro la teglia, distanziate tra di loro. 
Coprite con la pellicola transparente, posizionate in luogo tiepido (d' estate basta lasciarlo a temperatura ambiente) e lasciate lievitare fino al raddoppio. 
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 30 minuti ca., fino a doratura.
Per preparare la glassa, mettete lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungete l' acqua poca alla volta, fino ad ottenere una consistenza vischiosa. 
Versate la glassa a filo sui cinnammon rolls e lasciate asciugare.
Serviteli rpeferibilmente tiepidi.

 

0

ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΡΛΑΝΔΙΑ // BACCALA FRITTO CON PASTELLA ALLA BIRRA GUINNESS

 

ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΡΛΑΝΔΙΑ

Δοκιμάσαμε ακόμη ένα κουρκούτι για τηγανητό βακαλάο! Η συνταγή προέρχεται από την Ιρλανδία και έχει ως βασικό υλικό την "δικιά τους"μπύρα Guinness. Κάτι παραπάνω γνωρίζουν και οι ιρλανδοί για το τηγανητό ψάρι, αφού το παραδοσιακό τους δείπνο την Παρασκευή δεν είναι άλλο από το περίφημο fish and chips, δηλαδή φιλέτο ψαριού τηγανητό με συνοδεία πατάτες, επίσης τηγανητές!
Το κουρκούτι αυτό έχει καλή συνοχή με τα κομμάτια του ψαριού και κάνει μία υπέροχη, τραγανή κρούστα! Ετοιμάζεται πανεύκολα, δεν θέλει αναμονή (όπως πχ. το κουρκούτι με την μαγιά) και δίνει πολύ ωραίο αποτέλεσμα! Σημαντική λεπτομέρεια στην συνταγή η μπύρα Guinness με την ιδιαίτερη, πικρίζουσα γεύση και τα πλούσια αρώματα, μία μπύρα που την χρησιμοποιούν αρκετά στην τοπική τους κουζίνα και την έχουμε δει ακόμη και σε γλυκά (δες εδώ).
 
Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 750 gr βακαλάος ξαλμυρισμένος.
για το  κουρκουτι : 500 ml μπυρα Guinness κρύα,
                                   1 αυγο,
                                   1 κ.γ. σόδα φαγητού,
                                   1 κ.γ. αλάτι 
                                   1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο,
                                   αλεύρι όσο πάρει (περίπου 300 gr)
Προετοιμασία : 
Αναμείξτε τα υλικά για το κουρκούτι και προσθέστε αλεύρι μέχρι να πάρετε ένα παχύρρευστο μείγμα. 
Κόψτε τον βακαλάο σε κομμάτια περίπου 5x5 εκ. Σκουπίστε τα με χαρτί κουζίνας. 
Περάστε τα κομμάτια του ψαριού από το κουρκούτι και τηγανίστε σε καυτό λάδι (στο τηγάνισμα χρησιμοποιώ πυρηνέλαιο) για 5-7 λεπτά, γυρίζοντας τα ώστε να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Ακουμπήστε τα σε χαρτί κουζίνας, ώστε να στραγγίσουν από το περιττό λάδι.
Σερβίρετε αμέσως με γαρνιτούρα της αρεσκείας σας! 





BACCALA FRITTO CON PASTELLA ALLA BIRRA GUINNESS

Abbiamo assaggiato ancora una pastella per il baccalà fitto, scelta dalla cucina irlandese.
Come è noto, uno dei più famosi street food in Gran Bretagna, è il cosidetto fish and chips, cioè filetto di pesce fritto, accompagnato da patatine fritte, il quale in Irlanda rappresenta la cena tradizionale di venerdì sera...
La ricetta per la pastella è di tradizione e viene preparata con l' aggiunta della famosa birra Guinness, che ha un gusto molto particolare, il quale esalta il sapore del pesce. Ha una buona conessione con la carne e crea una crosta bella croccante! A noi è piaciuta un sacco!
 
Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 750 gr baccalà dissalato.
per la pastella : 500 ml birra Guinness fredda dal frigo,
                              1 uovo,
                              1 cucchiaino bicarbonato,
                              1 cucchiaino sale,
                              1/2 cucchiaino pepe nero macinato,
                              farina 00 q.b. (300 gr ca)
Preparazione :
Mescolate tutti gli ingredienti per la pastella; aggiungete la farina gradatamente, fino a prendere un composto piuttosto denso.  
Tagliate il baccalà a pezzi di ca. 5x5 cm. Asciugate con carta assorbente.
Passate i pezzi del pesce dalla pastella e friggete in olio caldo per 5-7 minuti, fino a dorare da entrambi i lati. Appoggiate su carta assrobente, per eliminare l' eccesso di olio.
Servite il baccalà fritto ancora caldo!