ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΑΛΑ ΚΡΕΜ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΑΣΤΑΝΑ // LONZA DI MAIALE ALLA PANNA, CON FUNGHI E CASTAGNE

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΑΛΑ ΚΡΕΜ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΑΣΤΑΝΑ

Γευστικότατο γιορτινό πιάτο, με πολύ ωραία εμφανιση. Εχει και το πλεονέκτημα οτι παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα. Τα πορτσίνι κάνουν την διαφορά στην γεύση!
Το συνόδεψα με ενα απλό πιλαφάκι ρυζιού, νοστιμισμένο με κρόκο Κοζάνης.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά :  1 ψαρονέφρι κομμένο σε φετούλες 0,5 εκ.,
                  200 gr μανιτάρια σαμπινιόν,
                  10 gr αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι,
                  1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί,
                  200 gr κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα,
                  1 σκαλόνιο (ή μικρό λευκό κρεμμύδι),
                  1 κ.σ. βούτυρο,
                  2 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                  200 gr κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά,
                  1/2 κ.γ. garam masala,
                  πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
                  αλάτι.
Προετοιμασία :
Για να έχει όμορφη εμφάνιση το πιάτο, σας συμβουλεύω να διαλέξετε τόσο τα μανιτάρια σαμπινιόν, όσο και τα κάστανα να είναι μικρού μεγέθους, ώστε να τα χρησιμοποιήσετε ολόκληρα.
Βάλτε τα αποξηραμένα πορτσίνι να μουλιάσουν σε μισό φλυτζάνι χλιαρό νερό. Αφήστε τα να σταθούν για τουλάχιστον μισή ώρα ώστε να μαλακώσουν καλά.
Καθαρίστε τα μανιτάρια σαμπινιόν με μια βρεγμένη πετσέτα. Αν θέλετε απαραιτήτως να τα πλύνετε, περάστε τα γρήγορα απο το νερό και σκουπίστε τα με απορροφητικό χαρτί. Οπως είπα παραπάνω, χρησιμοποίησα μικρά μανιταράκια και έτσι δεν χρειάστηκε να τα κόψω. Αν είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια.
Ψιλοκόψτε το εσαλότ ή το κρεμμύδι.
Σε μια σωτέζα βάλτε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και βάλτε τα στην φωτιά. Μόλις ζεσταθουν, προσθέστε το κρεμμύδι και σωτάρετε μέχρι να γυαλίσει. Παραμερίστε το στις άκρες του τηγανιού και προσθέστε τις φέτες απο το ψαρονέφρι. Σωτάρετε τις φετούλες απο το ψαρονέφρι και απο τις δυο πλευρές, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Σβύστε με το κρασί. Περιμένετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέστε τα σαμπινιόν και τα πορτσίνι, αφού τα στραγγίσετε απο το ζουμάκι τους. Σωτάρετε 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθούν και προσθέστε τα κάστανα, το garam masala, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, το ανάλογο αλάτι και τέλος το ζουμάκι απο τα πορτσίνι. Σκεπάστε την σωτέζα με το καπάκι της και αφήστε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Αν χρειαστεί να συμπληρώσετε υγρά, προσθέστε ζεστό νερό.
Οταν το ψαρονέφρι γίνει τρυφερό, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και σβύστε την φωτιά.
Αφήστε το να σταθεί 15 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
Σερβίρετε το ζεστό με γαρνιτούρα της αρεσκείας σας.

LONZA DI MAIALE ALLA PANNA, CON FUNGHI E CASTAGNE

Un piatto veramente delizioso, adatissimo per un pranzo festivo! Di facile e veloce preparazione. Certo i porcini, purtroppo essiccati siccome in Grecia è difficcillissimo trovarli freschi, insaporiscono tanto il piatto. L' ho servito come piatto unico, accompagnato da un semplice riso pilaf, insaporito di zafferano.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 lonza di maiale, tagliata a fettine spesse 0,5 cm,
                             200 gr di champignons,
                             10 gr di porcini essiccati,
                             1/2 bicchere di vino bianco secco,
                             200 gr di castagne lessate e sbucciate,
                             1 scalogno,
                             1 cucchiaio di burro,
                             2 cucchiai di olio extravergine di oliva,      
                             200 gr di panna light,
                             1/2 cucchiaino di garam masala,
                             pepe macinato,
                             sale.   
Preparazione :
Per motivi estetici, consiglio di scegliere tanto degli champignons che delle castagne di piccola taglia e utilizarli ambedue interi.
Fate rinvenire i porcini essiccati in mezza tazza di acqua tiepida. Lasciateli in ammolo per almeno mezz' oretta.
Pulite i champignons con un panno umido.
Tritate lo scalogno (o cipolla) finemente.
Ponete il burro e l' olio in una padella capiente e portate sul fuoco. Appena scaldato, aggiungete lo scalogno e scaldate fino a lucidare. Scostate lo scalogno verso i bordi e aggiungete le fette della lonza. Fate rosolare appena da ambedue i lati. Sfumate con il vino. Lasciate evaporare l' alcool e aggiungete i champignons e i porcini scolati. Saltate per 3-4 minuti e aggiungete le castagne, il garam masala, pepe macinato al mulino, sale ed infine il sughetto di amollo dei porcini. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti ca, fino che la carne diventi tenera. Se necessario, durante la cottura, aggiungete un po' di acqua calda. 
Quando la carne sarà pronta, aggiungete la panna e spegnete il fuoco. Lasciate riposare per un quarto d' ora, per insaporisrsi. 
Servitelo caldo. Potete accompagnarlo di un contorno a vostro piacimento.

- με αυτήν την συνταγή συμμετέχω στο Christmas Menu Recipe Challenge του Very Good Recipes, κατηγορία Entree  
- con questa ricetta partecipo a Christmas Menu Recipe Challenge, di Very Good Recipes, categoria Entree

* Η συνταγή κέρδισε το πρώτο βραβείο στην κατηγορία της!
* La ricetta ha conquistato il primo posto della sua categoria!
     (http://verygoodrecipes.com/christmas-menu-challenge)
 

... και το έπαθλο!

ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΩΤΈ // BRUSCHETTE AI FUNGHI TRIFOLATI

ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΩΤΈ

Μέσα στον μήνα Οκτώβριο, τα TGI Friday's  σε συνεργασία με τους Greek foodblogs, διοργάνωσαν εναν διαγωνισμό με θέμα το living well. Τα Friday's, περιλαμβάνουν ήδη στο μενού τους αρκετά πιάτα, δομημένα με την φιλοσοφία του living well: φρέσκα υλικά, πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, που συμβάλλουν στην διατήρηση της καλής υγείας και της ευεξίας του οργανισμού. Του νικητές, όπως και τα πιάτα που προκρίθηκαν, μπορείτε να τα δείτε εδώ.
Αν και υπο μεγάλη πίεση χρόνου, κατάφερα τελικά και πήρα μέρος και εγώ στον διαγωνισμό, με τρία πιάτα, ενα για κάθε κατηγορία : ορεκτικό, σαλάτα, κυρίως. Οι συμμετοχές μου δεν απέσπασαν κάποια διάκριση, παρ' όλα αυτά αποφάσισα να σας τις παρουσιάσω κατά της διάρκεια αυτής της εβδομάδας, καθώς πιστεύω οτι μπορούν να παρουσιαστούν και σε ενα γιορτινό τραπέζι.
Θα ξεκινήσω λοιπόν με το ορεκτικό, τις μπρουσκέττες με μανιτάρια. Ελαφρά σωταρισμένα μανιτάρια σε ελαιόλαδο παρθένο έξτρα, νοστιμισμένα με μαϊντανό, κόλιαντρο και κάππαρη, απλωμένα επάνω σε φρυγανισμένες φέτες ψωμιού, κατά προτίμηση τσιαμπάτας. 

Δόση : για 2 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 4 φέτες τσιαμπάτα μπαγκέτα, πάχους  1,5 εκ.

                1 σκελίδα σκόρδο,
                30 gr αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι,

                120 gr φρέσκα μανιτάρια σαμπινιόν,
                2 κλωναράκια μαϊντανό,
                3 κλωναράκια φρέσκο κόλιαντρο,

                1 γεμάτο κ.γ. κάππαρη σε άλμη,
                6 ντοματάκια βελανίδια,

                έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,

                αλάτι.

για το σερβίρισμα : φύλλα ρόκας,
                                     ντοματάκια βελανίδι.
Προετοιμασία :
Βάλτε τα πορτσίνι σε 2 κ.σ. χλιαρό νερό και αφήστε τα για μισή ωρίτσα, να μαλακώσουν.

Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και το  κόλιαντρο.

Αν βρείτε ντοματάκια San Marzano να τα προτιμήσετε! Κόψτε τα ντοματάκια σε μικρά κομμάτια.

Καθαρίστε τα σαμπινιόν και κόψτε τα σε φέτες οχι πολύ λεπτές.

Βάλτε σε ένα τηγάνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέστε τα δυο είδη μανιταριών. Σωτάρετε σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Πασπαλίστε με 1-2 πρέζες αλάτι. Αποσύρετε από την φωτιά. Προσθέστε τον μαϊντανό, τον κόλιαντρο, την κάππαρη και τα ντοματάκια και αναμείξτε.

Φρυγανίστε ελαφρά τις φέτες του ψωμιού (να μην καούν!).

Κόψτε στην μέση την σκελίδα το σκόρδο και τρίψτε την επάνω  στις ζεστές φέτες του ψωμιού. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο.

Τοποθετήστε επάνω στις φέτες του ψωμιού το μίγμα των μανιταριών. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο.

Στολίστε το πιάτο με φύλλα ρόκας και ντοματάκια.

Σερβίρετε αμέσως.

BRUSCHETTE AI FUNGHI TRIFOLATI

Nel corso del mese ottobre, la filiale greca dei ristoranti TGI Friday's, in collaborazione con l' equipe dei Greek foodblogs, hanno organizzato un concorso di cucina col tema : piatti creati con la filosofia living well. I ristoranti Friday's hanno già nel loro catalogo una serie di piatti living well, cioè piatti creati con ingredienti freschi, ricchi di vitamine e fibre vegetali, che come è noto, rinforzano l' apporto energico e aiutano alla buona salute e al vigore dell' organismo.
Anche se ero molto indaffarata in quel periodo (questo non è una novita, la farmacia mi lascia poco tempo linero!), alla fine sono riuscita a partecipare al concorso con tre piatti, uno per ogni categoria : antipasto, insalata e secondo. Le mie partecipazioni non hanno avuto una fortuna eccezionale, ho deciso però di presentarle al blog, nel corso della settimana corrente, perchè possono essere presentati anche durante un pranzo festivo.
Comincio dall' antipasto che non è altro che bruschette ai funghi trifolati, aricchiti di capperi e pomodori datterini.

Dosi : per 2 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 4 fette di ciabatta in casetta, spesse di 1,5 cm,

                             1 spicchio d' aglio

                             30 gr di funghi porcini essiccati,

                             120 gr di funghi champignon,

                             2 rametti di prezzemolo,

                             3 rametti di coriandolo fresco,

                             1 cucchiaino colmo di capperi in salamoia,
                             6 pomodorini datterini,

                             olio extravergine di oliva,

                             sale.

per la finitura : rucola,
                              pomodorini datterini.
Preparazione :
Siccome in Grecia non si trovano i procini freschi (a meno che non si va a raccoglierli nel bosco!) per fare insaporire il mio piatto ho utilizzato quelli essiccati. Fate rinvenire i porcini, ponendoli in una ciotola e aggiungendo 2 cucchiai di acqua tiepida. Lasciate ammollare per mezz' oretta.
Tritate il prezzemolo e il coriandolo.
Tagliate i pomodorini a piccoli pezzi.
Pulite i champignon e tagliate a fettine.
In una padella, versate l' olio e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete i funghi (tutti e due i tipi) e saltate a fuoco vivace per 5-6 minuti, fino ad apassire. Cospargete con qualche pizzico di sale. Ritirate dal fuoco. Aggiungete il prezzemolo e il coriandolo, i capperi scolati bene e infine i pezzi dei pomodorini e mescolate.
Fate tostare le fette del pane.
Tagliate a metà lo spicchio d' aglio e strofinatelo sulle fete del pane ancora calde. Irrorate con un filo d' olio.
Disponete il composto dei funghi sulle fete del pane. Irrorate con un filo d' olio.
Servite le bruschette subito!

ΚΕΜΠΑΠ ΜΑΝΙΣΑΣ // MANISA KEBAB

ΚΕΜΠΑΠ ΜΑΝΙΣΑΣ

Η Μανίσα, είναι μια απο τις μεγαλύτερες πόλεις της παράκτιας Δυτικής Τουρκίας, πρωτεύουσα της ομώνυμης επαρχίας (όσοι παρακολουθούσαν γνωστό τούρκικο σήριαλ, που μας κράτησε σε ... αγωνία κατά την διάρκεια του χειμώνα, σίγουρα θα την έχουν ακουστά!!). Η Μανίσα αναπτύχθηκε στην θέση της αρχαίας ελληνικής πόλης Μαγνησίας του Σιπύλου. Σημαντικό εμπορικό κέντρο,  βρίσκεται μέσα σε μια γόνιμη περιοχή με μεγάλη γεωργική παραγωγή, γνώρισε μεγάλη ανάπτυξη και λόγω του οτι γειτονεύει και έχει πρόσβαση στο μεγάλο λιμάνι της Σμύρνης. Χτισμένη στους πρόποδες του πανέμορφου όρους Σίπυλος, αποτελεί αγαπημένο τουριστικό προορισμό, ιδίως κατα την διάρκεια των φεστιβάλ που οργανώνονται στην πόλη τον Μάρτιο και τον Σεπτέμβριο.
Οπως καταλάβατε απο την εισαγωγή, σήμερα θα φτιάξουμε ενα νόστιμο πιάτο, τοπική σπεσιαλιτέ της Μανίσα. Τρυφερές μπουκιές κρεατάκι, παραδοσιακά αρνάκι αλλά εναλλακτικά και μοσχαράκι, μαγειρεμένες μέσα σε μια χυλωμένη νόστιμη σαλτσούλα και τυλιγμένες μέσα σε νόστιμες κρέπες. Η εικόνα συμπληρώνεται εικαστικά αλλα και γευστικά, απο λιωμένο τυράκι, φέτες ντομάτας και πικάντικες πιπεριές, τύπου jalapeno.
Το Manisa kebab θα το συναντησετε και ως bohça kebabı.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο κλασσικό αυτό πιάτο και η δική μου έμνευση μου ήταν απο εδώ.

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
για τις κρέπες : 3 αυγά,
                              250gr (2 φλ.) αλεύρι γοχ.,
                              1/2Lt (2 φλ.) φρέσκο γάλα.
                              40gr (2 κ.σ.) βούτυρο λιωμένο,
                              1 τσιμπιά αλάτι.
για την γέμιση : 1 Kg μοσχαρίσιο κρέας (σπάλλα),
                               300gr μανιτάρια σαμπινιόν,
                               5gr αποξηραμένα πορτσίνι,
                               2 πατάτες μέτριες σε μέγεθος,
                               1 καρότο,
                               1 κόκκινη πιπεριά,
                               1 μεγάλο κρεμμύδι,
                               5 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                               1 φλ. ζωμό κρέατος,
                               1 δαφνόφυλλο,
                               3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι,
                               πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
                               αλάτι.
για το ψήσιμο : 2 κ.σ. βούτυρο,
                              8 φέτες τυρί που λιώνει (κασέρι, γκούντα ή τσένταρ),
                              2 ώριμες ντομάτες,
                             16 πικάντικα πράσινα πιπεράκια.
Προετοιμασία :
Ξεκινήστε ετοιμάζοντας την γέμιση, που έχει και την πιο χρονοβόρα διαδικασία. 
Το κρέας που θα  χρησιμοποιήσετε μπορεί να είναι απο αρνάκι (παραδοσιακά στην τούρκικη κουζίνα) ή απο μοσχαράκι. Αυτην την φορά προτίμησα το μοσχαράκι, και μάλιστα διάλεξα σπάλλα, που είναι ιδανική για βραστό κατσαρόλας. Κόψτε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια. Καθαρίστε και κόψτε τα μανιτάρια σαμπινιόν. Αν χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα πορτσίνι (δική μου προσθήκη, καθώς δεν προβλέπονται στην συνταγή, αλλά το συνιστώ γιατι δίνουν υπέροχη γεύση!) βάλτε τα να μουλιάσουν σε χλιαρό νερό για μια ωρίτσα. Καθαρίστε και κόψτε το καρότο και τις πατάτες σε κυβάκια. Καθαρίστε και κόψτε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Βάλτε το ελαιόλαδο σε μια σωτέζα η ρηχή κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι και σωτάρετε το μέχρι να μαραθεί. Προσθέστε το κρέας και σωτάρετε το μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέστε την πιπεριά, και το καρότο και σωτάρετε για μερικά λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και σωτάρετε επίσης. Τέλος προσθέστε και τις πατάτες. Αφού γιαχνιστούν ολα τα λαχανικά, προσθέστε το ζωμό του κρέατος (ζεστό), το ζουμάκι απο τα πορστίνι, το δαφνόφυλλο, το θυμάρι, πιπεράκι και αλατάκι (1 γεμάτη κ.γ.), σκεπάστε το σκεύος με το καπάκι του και αφήστε το να σιγοβράσει για 40 λεπτά. Η γέμιση δεν πρέπει να γίνει ζουμερή, αλλά αν χρειαστεί συμπληρώστε σε υγρά. Να θυμάστε να το ανακατεύετε συχνά, γιατί απο ενα σημείο και πέρα, οι πατάτες αρχίζουν και χυλώνουν και μπορεί να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Οταν το κρέας μαλακώσει, κατεβάστε το σκεύος απο την φωτιά και αφήστε το να χλιαρίνει. Αφαιρέστε το δαφνόφυλλο και τα κλαδάκια απο το θυμάρι.
Στο εν τω μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τις κρέπες. Αναλυτικές οδηγίες θα βρείτε εδώ. Με την συγκεκριμένη δοσολογία, θα πάρετε 15-16 κρέπες διαμέτρου περίπου 20 εκ. 
Τις ντομάτες και τις πιπεριές που θα χρησιμοποιήσετε για την διακόσμηση, μπορείτε να τις βάλετε είτε ωμές, μετά το ψήσιμο, είτε πρίν και να τις ψήσετε. Για καθαρά προσωπικό μας γούστο, προτίμησα να ψήσω τόσο τις ντομάτες οσο και τις πιπεριές, πριν τις χρησιμοποιήσω. Αν θέλετε να ακολουθήσετε την δικιά μου υπόδειξη, κόψτε τις ντομάτες σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ., τοποθετήστε τες επάνω σε ενα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτι, με ενα πινέλλο σιλικόνης αλείψτε τες με λίγο λαδάκι, πασπαλίστε με λίγο χοντρό αλάτι και τέλος ψήστε τες σε φούρνο προθερμασμένο στους 160°C, στον αέρα, για μισή ωρίτσα, μέχρι να μαραθούν. Τις πιπεριές τις σωτάρισα με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, μέσα  σε ενα αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να μαραθούν.
Αλείψτε ενα μεγαλούτσικο ταψί ή πυρέξ με το βούτυρο. Γεμίστε την κάθε κρέπα με 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας απο την γέμιση και τυλίξτε την σε τετράγωνο πακετάκι. Βάλτε το πακετάκι μέσα στο ταψι και βάλτε στην επιφάνεια του μισή φέτα κίτρινο τυρί, μια φέτα ντομάτα και μια πιπεριά.
Βάλτε ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και αφήστε το φαγάκι να ψηθεί για 20-30 λεπτά.
Βγάλτε το κεμπάπ απο τον φούρνο και αφήστε το να σταθεί ενα τεταρτάκι πριν το σερβίρετε.
Σερβίρετε το κατα προτίμηση ζεστό. Οπως φαίνεται απο τις φωτογραφίες, εγώ συνόδεψα το κεμπάπ απο την Μανίσα με πουρέ γλυκοπατάτας και τζατζίκι.
Μπορεί να σταθεί στο ψυγείο για 2-3 μέρες και απαραιτήτως να το ζεστάνετε πριν το σερβίρετε, αλλα είναι σαφώς καλύτερο όταν καταναλώνεται αμέσως.

MANISA KEBAB

Manisa (pronunciata Manìssa in turco) è una delle più grande città di Turchia Ovest e capitale dell' omonimo comune. La città moderna è stata fondata al posto dove si trovava la antica città greca di Magnissìa di Sìpilo. Importante centro culturale e commerciale, siccome si trova in una pianura particolarmente fertile, il suo sviluppo è stato causato anche dal fatto che è molto vicina e ben collegata con trasporti con il grande porto di Ismir. Sovrastata dalla bellisima montagna di Sìpilo, è una località di vileggiatura, e i turisti affluiscono in gran numero durante maggio e settembre a causa dei suoi celebri festival svolti in quei mesi.
Dopo questa premessa non ci vuole tanto per indovinare che la ricetta che presento oggi, viene da Manisa. Manisa kebabı o bohça kebabı : teneri bocconcini di carne, in Turchia certo preferirebbero l' agnello ma può essere utilizzato anche il manzo, cotta con verdure e patate e poi chiusa dentro teneri crepes. Per aggiungere un tocco di più, sia visivo chè di sapore, su ogni fagottino viene appogiata una fetta di formaggio, una di pomodoro e un peperone piccante.
L' ispirazione per la ricetta è stata tratta da qui.

Dosi : per 8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti
per le crèpes : 3 uova,
                            250gr (2 tazze) di farina 00,
                            1/2Lt (2 tazze) di latte fresco.
                            40gr (2 cucchiai) di burro fuso,
                            1 pizzico di sale.
per la farcitura : 1 Kg di spalla di manzo,
                                 300gr di funghi champignon,
                                 5gr funghi porcini essiccati,
                                 2 patate medie,
                                 1 carota,
                                 1 peperone rosso,
                                 1 cipolla grossa,
                                 5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                                 1 tazza di brodo di carne,
                                 1 foglia di alloro,
                                 3 rametti di timo fresco,
                                 pepe macinato,
                                 sale qb.
per la cottura : 2 cucchiai di burro,
                              8 fette di foprmaggio fondente (gouda, cheddar, provola),
                              2 pomodori maturi,
                              16 peperoni verdi piccanti, tipo jalapeno.
Preparazione :
Si comincia preparando la farcitura che ci vuole il suo tempo di cottura... 
Come ho già annottato, la carne utilizzata può essere di agnello, tradizionalmente utilizzata in Turchia, ma in alternativa anche di manzo. Questa volta ho utilizzato il manzo e ho scelto un taglio adatto per la cottura in umido, la spalla, la più magra possibile però! Tagliate la carne a pezzettini piccoli. Pulite i champignon e tagliateli a fettine. Siccome il porcini freschi non sono reperibili in Grecia, ho utilizzato quelli essiccati; poneteli in un recipiente, aggiungete poca acqua tiepida e lasciateli in ammollo per un oretta. I porcini sono una mia aggiunta in questa ricetta e non si prevedono nella versione turca, però certo hanno insaporito il piatto. Mondate carota e patate e tagliateli a cubetti. Mondate il peperone rosso e tagliatelo a listarelle. Tritate la cipolla non troppo finemente. Versate l' olio in un tegame o casseruola e portate sul fuoco. Appena scaldato, aggiungete la cipolla e fate cuocere fino a "sudare". Aggiungete la carne e fate rosolare. Aggiungete peperone e carota e saltate per qualche minuto. Aggiungete i funghi e saltate pure. Alla fine aggiungete anche le patate. Quando tutti gli ortaggi saranno appassiti, aggiungete il brodo, meglio caldo, il brodo di ammolo dei porcini, l' alloro, il timo, pepe macinato e sale qb. (2 cucchiaino colmo). Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti, fino che la carne diventi tenera tenera. Il brodo non deve essere abbondante, ma se risulta necessario aggiungete un po' di liquido (acqua o brodo) durante la cottura. Ricordate di mescolare ogni tanto, perchè da un punto e poi le patate spappolano e c'è pericolo di attaccare al fondo. Ritirate il tegame dal fuoco, eliminate alloro e timo e lasciate intiepidire.
Nel frattempo, preparate le crèpes. Istruzioni dettagliate troverete qui. Con le dosi riportate ne ricavate 15-16 crèpes di diametro di 20 cm ca.
I pomodori e i peperoni che verranno utilizzati per la decorazione, possono essere cotti o no. Ho preferito di cuocerli ambedue. Se volete seguire la mia esecuzione del piatto, allora tagliate i pomodori a rondelle spesse 0,5 cm, disponetele su una teglia foderata con carta forno, spenellate con un po' di olio (sempre extravergine di oliva!) e cospargete con un po' di sale grosso. Cuocete in forno ventilato, preriscaldato a 160°C per mezz' oretta. I peperoni li ho fatti saltare per qualche minuto in padella con 1 cucchiaio d' olio.
Imburrate una teglia o pirofila, con tutta la quantità del burro. Farcite ogni crèpe con 2 cucchiai di farcitura e piegate i bordi per formare un fagottino. Ponete il fagottini nella teglia e su ciascuno ponete mezza fetta di formaggio, una fetta di pomodoro e un peperone.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti.
Sfornate e lasciate riposare per un quarto d' ora.
Servite il manisa kebab ancora caldo. 
Come si vede dalle foto ho accompagnato il manisa kebab con purea di patate dolci e tzatzìki. 
Si conserva nel frigo per un paio di giorni, ma deve essere riscaldato prima di servirlo. Appena cotto è certo migliore!

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΟ ΛΑΔΙ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ // FUNGHI SOTT'OLIO

 

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΟ ΛΑΔΙ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Το να μπεί κάποιος στην διδικασία να φτιάξει μανιτάρια κονσέρβα στο λάδι σίγουρα έχει νόημα όταν έχει στην διάθεση του άγρια μανιτάρια, καθώς δέν είναι εύκολο να βρεθούν πάντα κατά την διάρκεια του χρόνου, οπότε πρέπει να βρεθεί ενας τρόπος συντηρησής τους. Παραλληλα όμως, ο συγκεκριμένος τρόπος συντήρησης, μας δίνει ένα πολύ νόστιμο μεζεδάκι, που μπορούμε να το χρησιμοποήσουμε κάλλιστα σε διάφορες σαλάτες, οπότε σίγουρα αξίζει τον κόπο να το φτιάξουμε, ακομη και με τα καλλιεργημένα μανιτάρια του εμπορίου.
Διαλέξτε μανιτάρια κατα προτίμηση μικρού μεγέθους, οχι πολύ ώριμα, ακέραια και όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Αν πάλι έχουν μεγάλο μέγεθος, μπορείτε να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Θεωρητικά, όλα τα είδη μανιταριών είναι κατάλληλα για να διατηρηθούν στο λάδι, οπως βασιλομανίταρα (μάλλον πιο γνωστά ως πορτσίνι), τα είδη μπολέτους, τα πλευρότους, τα πορτομπέλλο, ακόμη και τα πιο κοινά σαμπινιόν.
Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στον καθαρισμό των μανιταριών, ώστε να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος ανάπτυξης του βακτήριου που είναι υπαίτιο για την αλλαντίαση και μπορεί να αναπτυχθεί μεσα στις κονσέρβες. Επίσης χρησιμοποιήστε αποτειρωμένα βαζάκια (για τους τρόπους αποστείρωσης μπορείτε να δείτε εδώ).

Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1 Kg μανιτάρια,                    

                2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο με την φλούδα τους,

                5-6 κεδροκούκουτσα,

                2-3 μπαχάρια,

                3 δαφνόφυλλα,

                1 καυτερό πιπεράκι,

                1 κ.σ. πολύχρωμο πιπέρι,

                1 φλ. λευκό ξύδι,

                παρθένο ελαιόλαδο έξτρα,

                1/2 κ.γ. αλάτι.
Προετοιμασία :
Πρώτα απ' ολα καθαρίστε πάρα πολυ καλά τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια δεν τα πλένουμε, τα σκουπίζουμε καλά με μια βρεγμένη πετσέτα, ενω τα μέρη γύρω απο το κάτω μέρος του στελέχους του, που μπορεί να έχουν κολλημένα χώματα, τα καθαρίζουμε με ενα μαχαιράκι. Αν θέλετε πάλι για κάποιο λόγο να τα πλύνετε, τα περνάτε σύντομα κάτω απο τρεχούμενο νερό και έπειτα αμέσως τα σκουπίζετε απαλά, ώστε να μην προλάβουν να απορροφήσουν νερό.
Βάλτε μέσα σε μια κατσαρόλα τα σκόρδα, τα δαφνόφυλλα, τα κεδροκούκουτσα, τα μπαχάρια, το αλάτι, το ξύδι και περίπου 1 λίτρο νερό. Βάλτε την στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Ρίξτε μέσα τα μανιτάρια και αφήστε τα να βράσουν για ενα δεκάλεπτο. Αν χρησιμοποήσετε διάφορα είδη μανιταριών ταυτόχρονα, ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα πρώτα τα πιο ανθεκτικά, όπως πχ. τα πορτσίνι, και γενικά αυτά που εχουν λευκή σάρκα, και λίγο αργότερα ολα τα υπόλοιπα. Στραγγίστε τα μανιτάρια απο το ζουμί τους και αφήστε τα να στεγνώσουν επάνω σε μια πετσέτα ή απορροφητικό χαρτί, ταμποναροντάς τα απαλά.
Τακτοποιήστε τα μανιτάρια μέσα στα βαζάκια, που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει. Προσθέστε το χρωματιστο πιπέρι και το καυτερο πιπεράκι, αφού το τσακίσετε λίγο. Ρίξτε απο επάνω το ελαιόλαδο, το οποιο θα πρέπει να ειναι πολυ καλής ποιότητας, μέχρι να σκεπαστούν τελείως τα μανιτάρια. Φροντίστε να μη μείνουν κενά αέρος ανάμεσα στα μανιτάρια. Κλείστε καλα τα βαζάκια με τα καπάκια τους και βάλτε τα σε μέρος σκοτεινό και δροσερό. Αφήστε τα να σταθούν για εναν μήνα πρίν τα δοκιμάσετε.
Διατηρούνται για περίπου ενα εξάμηνο. Οταν ανοίξετε το κάθε βαζάκι, διατηρήστε το έπειτα στο ψυγείο μέχρι να το καταναλώσετε. 
Το λάδι απο τα μανιτάρια βέβαια δεν πάει χαμένο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τοσο σε σαλάτες όσο και στο μαγείρεμα.

FUNGHI SOTT' OLIO

Certo, preparare delle conserve di funghi sott’ olio, ha più senso se si va a raccoglierli al bosco, per poter poi conservare specie che non sono reperibili al supermercato. Ma siccome si tratta di un stuzzicchino saporito, potete preparli anche coi funghi coltivati che troverete al supermercato.

Scegliete dei funghi piuttosto piccoli, giovani, sani e frechissimi. Se sono troppo grossi, potete tagliarli anche a pezzetti. In teoria, tutti i tipi di fungo vanno bene per prepararli sott’ olio pe. porcini, boleto, pleurotus , gallinacci, chiodini ma anche i champignon.

Prestate attenzione alla pulitura dei funghi per evitare il rischio dello sviluppo del batterio del botulino, che si possa formare nelle conserve. Utilizzate poi dei vasetti sterilizzati (potete vedere dei modi di sterilizzazione qui).

Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 Kg di funghi, 
                            2 grossi spicchi d’aglio in camicia,

                            5-6 bacche di ginepro,

                            2-3 grani di pimento,

                            3 foglie di alloro,

                            1 peperoncino piccante,

                            1 cucchiaio di pepe creola,

                            1 tazza di aceto bianco,

                            olio extravergine di oliva qb.,

                           1/2 cucchiaino di sale. 
Preparazione :

Prima di tutto pulite accuratamente i funghi, eliminando ogni traccia di terra. Se è necessario, passateli velocemente sotto acqua corrente e poi asciugateli delicatmene.
In una pentola, ponete gli spicchi d'aglio, le foglie di alloro, le bacche di ginepro, i grani di pimento, il sale, l' aceto e ca. 1Lt d' acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete i funghi e lasciate cuocere per una decina di minuti. Se utilizzate vari tipi di funghi, aggiungete prima i porcini e quelli che sono di carne chiara e poi tutti i resti. Scolate bene e lasciate asciugare su un canovaccio o carta assorbente, tamponandoli delicatemente.
Sistemate i funghi nei vasetti a chiusura ermetica, precedentemente sterilizzati. Aggiungete la pepe creola ed il peperoncino piccante schiaccato. Coprite con l'olio, tenendo cura di non lasciare bolle d'aria tra i funghi. Chiudete i vasetti ermeticamente con le loro capsule e lasciate riposare in luogo fresco e buio. Lasciate stagionare per un mese prima di assaggiare.
In questo modo i funghi sott'olio si conservano per 6 mesi al massimo. Una volta aperto il vasetto, ponetelo nel frigo fino al consumo completo.

Certo l' olio di conserva non viene buttato! Potete utilizzarlo per condire insalate ma anche per cucinare.