0

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΨΩΜΙ // SALSA ALL' AGLIO TRADIZIONALE


ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΨΩΜΙ

Η κλασσική σκορδαλιά που έφτιαχναν η μαμά μου και η γιαγιά μου ...
Αυξομειώνοντας την ποσότητα του σκόρδου, μπορείτε να την κάνετε περισσότερο ή λιγότερο δυνατή ανάλογα με το γούστο σας.

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 5 σκελίδες σκόρδο,
                300 gr ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί,
                1 φλ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                ξίδι,
                αλάτι.
Προετοιμασία :
Θα χρειαστείτε περίπου μία κανονική φρατζόλα ψωμί, χωρίς την κόρα.
Βρέξτε την ψίχα με νερό και στραγγίστε την καλά.
Βάλτε την μέσα στο μπλέντερ, προσθέστε τα σκόρδα καθαρισμένα, 1 κουταλάκι αλάτι και 2 κ.σ. ξύδι. Αρχίστε να τα χτυπάτε και προσθέστε το λάδι σταδιακά μέχρι να γίνει κρεμώδης. Διορθώστε την γεύση της σκορδαλιάς ανάλογα με το γούστο σας, προσθέτοντας αλάτι ή ξύδι.




SALSA ALL' AGLIO TTRADIZIONALE

La salsa all' aglio, come la preparavano mia nonna e mia madre ..
La quantità dell' aglio può variare, secondo a quanto forte vi piace.

Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 5 spicchi d' aglio,
                            300 gr mollica di pane raffermo,
                            1 tazza oli e.v.o.,
                            aceto di vino qb.,
                            sale qb.
Preparazione : 
Per la ricetta, occore ca. un panetto, solo la mollica. 
Bagnate la mollica con acqua e strizzate.
Ponetela nel frullatore, aggiungete l' aglio, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di aceto. Frullate e aggiungete gradatamente l' olio, fino a prendere una salsa cremosa. Aggiustate il sapore aggiungendo sale o aceto.
Si conserva nel frigo per un paio di giorni.



0

ΣΥΜΠΥΚΝΩΜΕΝΗ ΣΠΙΤΙΚΗ ΠΟΡΤΟΚΑΛΑΔΑ // PREPARATO PER BEVANDA ALL' ARANCIA HOME MADE


ΣΥΜΠΥΚΝΩΜΕΝΗ ΣΠΙΤΙΚΗ ΠΟΡΤΟΚΑΛΑΔΑ

Μετά από την συμπυκνωμένη λεμονάδα (συνταγή εδώ) που φτιάχνω ανελλειπώς τα τελευταία χρόνια, φέτος δοκίμασα και την συμπυκνωμένη πορτοκαλάδα. Το αποτέλεσμα ήταν εξ΄ίσου ωραίο και πλέον θα είμαστε αυτάρκεις και στα σπιτικά αναψυκτικά ...

Δόση : περίπου 2 λίτρα 
Βαθμός δυσκολίας : πολύ εύκολη
Υλικά : 1 lt φυσικό χυμό πορτοκαλιού (από περίπου 2300 gr πορτοκάλια),
                1 kg ζάχαρη κρυσταλλική,
                250 gr μεταλλικό νερό.
Προετοιμασία :
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι ποικιλία πορτοκαλιών θέλετε. Αν όμως προσθέσετε και σανγκουίνια, θα δώσουν πιό βαθύ χρώμα στην πορτοκαλάδα και σίγουρα πιό ωραία γεύση. 
Στύψτε τα πορτοκάλια και περάστε τον χυμό από ένα σουρωτήρι, ώστε να συγκρατήσει τυχόν κουκουτσάκια και ίνες από την σάρκα.
Σε μία κατσαρόλα βάλτε την ζάχαρη και το νερό και αφήστε να βράσουν 2-3 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέστε αμέσως τον χυμό πορτοκαλιού και αναμείξτε. Αφήστε να κρυώσει, περάστε το και πάλι από σουρωτήρι και γεμίστε μπουκάλια, τα οποία καλό είναι να έχετε προηγουμένως αποστειρώσει.
Διατηρείται για πολλούς μήνες κατά προτίμηση στο ψυγείο.
Για να φτιάξετε την πορτοκαλάδα αραιώστε 2 κ.σ. με κρύο νερό, κατά προτίμηση με ανθρακικό.



PREPARATO PER BEVANDA ALL' ARANCIA HOME MADE

E già da 4-5 anni, che alla fine d' inverno preparo sempre il succo di limone col sciroppo denso, ossia il preparato per limonate home made (vedi qui). Quest' anno ho provato a fare la stessa cosa con il succo d' arancia. Decisamente più dolce ma lo stesso buono e aromatico, il preparato per bevande analcoliche all' arancia ci è piaciuto un sacco. Così saremmo autosuficienti anche in bevande analcoliche, che da parecchi anni decisamente evito di comprare, ma ogni tanto ne viene la voglia...

Dosi : ca. 2 lt di preparato per aranciata
Difficoltà : molto facile
Ingredienti : 1 lt di succo di arancia (ca. 2300gr di arance),
                            1 kg di zucchero semolato,
                            250 gr di acqua minerale naturale.
Preparazione :
Potete utilizzare qualsiasi varietà di arance, però l' aggiunta di arance sanguinelle renderà il colore più scuro e darà un sapore migliore.
Spremete le arance e passate il succo da un colino a maglia rada, per eliminare eventuali semini e fibre.
In una casseruola ponete lo zucchero con l' acqua e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per un paio di minuti, mescolando fino che si sciolga tutto lo zucchero. Ritirate dal fuoco, aggiungete il succo di arance e mescolate. Lasciate raffreddare, passate di nuovo dal colino e imbottigliate.
Si conserva per parecchi mesi, preferibilmente nel frigorifero.
Per preparare la bevanda all' arancia, stemperate 2 cucchiai di preparato in 1 bicchiere di acqua minerale, preferibilmente con gas.



0

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΠΑΠΡΙΚΑ // SEPPIE CON PATATE E PAPRICA


ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΠΑΠΡΙΚΑ

Σουπιές με πατάτες και πάπρικα, ένα φαγάκι της κατσαρόλας, γρήγορο και νόστιμο.
Η ιδέα προέκυψε από την εμμονή τη Δ. για σουπιές μαγειρεμένες χωρίς ντομάτα, όπως και η προτροπή να προσθέσω και τις πατάτες. Ωραίο και διαφορετικό.
Είναι κατάλληλο και γιά όσους ξεκινάνε νηστεία τώρα την Σαρακοστή.

Δόση : γιά 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1 kg σουπιές φρέσκιες,
                4 πατάτες,
                1 κρεμμύδι,
                5 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                1 γεμάτη κ.σ. πάπρικα,
                1 κ.καφέ pul biber (προαιρετικό),
                1/2 ποτηράκι κρασί λευκό ξηρό,
                πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                αλάτι.
Προετοιμασία :
Καθαρίστε τις σουπιές και αφαιρέστε και το δέρμα τους. Κόψτε τες σε κομμάτια.
Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες κυδωνάτες.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
Σωτάρετε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Προσθέστε τις σουπιές και την πάπρικα και σωτάρετε μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Σβύστε με το κρασί και περιμένετε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέστε τις πατάτες, 1 ποτήρι ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για ένα μισάωρο, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Το φαγητό αυτό σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.



SEPPIE CON PATATE E PAPRICA

Seppie stufate con paprica e patate. 
Un piatto veloce e saporito, che è nato da una idea di D. che non le voleva con la solita salsa al pomodoro.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 kgr di seppie,
                            4 patate,
                            1 cipolla,
                            5 cucchiai olio e.v.o.,
                            1 cucchiaio colmo di paprica,
                            1 cucchiaino da caffe pul biber (facoltativo),
                            1/2 tazza di vino bianco secco,
                            qualche pizzico di pepe nero,
                            sale q.b.
Preparazione : 
Pulite le seppie, eliminate osso, interiora e la pelle. Tagiate a pezzi.
Sbucciate le patate e tagliate a spicchi.
Tritate la cipolla.
Saltate la cipolla con l' olio. Aggiungete le seppie e la paprica e saltate per un paio di minuti. Sfumate col vino, e lasciate evaporare l' alcool.
Aggiungete le patate, 1 bicchiere di acqua calda, pepate e salate a piacere. Coprite la casseruola, abbasate il fuoco e lasciate cuocere per mezz' oretta.
Questo piatto è buono sia caldo che freddo.



0

ΚΕΪΚ ΜΕ ΡΙΚΌΤΑ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ // CIAMBELLA ALLA RICOTTA


ΚΕΪΚ ΜΕ ΡΙΚΌΤΑ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ

Ενα ωραίο κεκάκι, με υπέροχη, αφράτη υφή και αρώματα εσπεριδοειδών. Η ρικότα το διατηρεί μαλακό για αρκετές ημέρες. 
Κατάλληλο για πρωινό και ιδανικό για τον απογευματινό καφέ ή το τσάι!

Δόση : για 6-8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 250 gr ρικότα,
                100 gr κρέμα γάλακτος,
                3 αυγά,
                80 gr βούτυρο σε αλοιφώδη μορφή,              
                180 gr ζάχαρη άχνη,
                1 πρέζα αλάτι,
                το ξύσμα της φλούδας από 1 λεμόνι ακέρωτο,
                το ξύσμα της φλούδας από 1 πορτοκάλι ακέρωτο,  
                300 gr αλεύρι cake flour*,
                1 φακελάκι (16 gr) baking powder.
για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία :
Ολα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. 
Με τον αυγογδάρτη, αναμείξτε την ρικότα με την κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.
Χτυπήστε καλά τα αυγά με το βούτυρο, την ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε την κρέμα με την ρικότα και τα ξύσματα των εσπεριδοειδών και αναμείξτε. 
Κοσκινίστε το αλεύρι με το baking. Προσθέστε τα και αυτά στο βασικό μίγμα και αναμείξτε. 
Αλείψτε με το αντικολλητικό μίγμα μία στρογγυλή φόρμα για κέικ, διαμέτρου 24 εκ. Ρίξτε μέσα το μίγμα και ισιώστε την επιφάνεια.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει. Κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας, για να είστε σίγουροι ότι έχει ψηθεί ομοιόμορφα. 
Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πριν το ξεφορμάρετε.
Σερβίρετε το πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. 
 
* μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα κοινό αλεύρι γοχ.



CIAMBELLA ALLA RICOTTA

Una tortina soffice aromatizzata con zeste di agrumi. La ricotta nell' impasto, aiuta a mantenerla soffice anche i giorni dopo.
Ideale per la prima colazione ma buona anche per qualsiasi ora del giorno che viene la voglia di dolce.

Dosi : per 6-8 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 250 gr ricotta,
                            100 gr panna fresca,
                            3 uova,
                            80 gr burro a pommata, 
                            180 gr zucchero a velo,
                            1 pizzico di sale,                          
                             la scorza grattugiata da 1 limone non trattato,
                             la scorza grattugiata da 1 arancia non trattata,
                             300 gr farina per torte dolci cake flour*,
                             1 bustina (16 gr) baking powder.
per la finitura : zucchero a velo
Preparazione :
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Sbattete con le fruste la ricotta insieme alla panna, fino a prendere una crema.
Sbattete le uova con il  burro, lo zucchero ed il sale. Aggiungete la ricotta, le zeste di agrumi e mescolate.
Settacciate la farina con il lievito. Aggiungete le polveri al composto e mescolate bene fino ad essere incorporate.
Spenellate con il composto antiaderente uno stampo a ciambella da 24 cm. Versate il composto e livellate.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico e cuocete per 45 min ca., fino a dorare. Prima di sfornare fate la prova stecchino.
Lasciate raffreddare prima di sformare. 
Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.

* in mancanza potete utilizzare anche una comune farina 00



0

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ // POLPETTE DI CARNE MACINATA E SALCICCIA


ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ

Ζουμερά, υπέροχα κεφτεδάκια με άρωμα και γεύση από χωριάτικο λουκάνικο!
Μπορείτε να τα ετοιμάσετε και για το τραπέζι της Τσικνοπέμπτης!

Δόση : περίπου 20 κεφτεδάκια
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 500 gr κιμάς μοσχαρίσιος,
                1 λουκάνικο χωριάτικο φρέσκο (περίπου 300 gr),
                1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι,
                3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί,
                1/2 ποτήρι γάλα,
                1 αυγό,
                πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                αλάτι.
γιά το τηγάνισμα : αλεύρι,
                                   πυρηνέλαιο.
Προετοιμασία :
Ζητήστε από το χασάπη σας να σας δώσει φρέσκο λουκάνικο, ώστε να μην είναι ξερό και να μπορέσετε να το τρίψετε πιο εύκολα. Αφαιρέστε την μεμβράνη (έντερο) και τρίψτε το με τα χέρια να γίνει σαν κιμάς. Αν δεν τρίβεται με τα χέρια, ψιλοκόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αναμείξτε το με τον κιμά.
Τρίψτε το ψωμί στο μούλτι μαζί με το κρεμμύδι. Προσθέστε το γάλα ζεστό και αφήστε το 5-6 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και αναμείξτε. Σκεπάστε με μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο για μία ωρίτσα.
Πλάστε τα κεφτεδάκια και περάστε τα από το αλεύρι.
Ζεστάνετε το λάδι (εγώ χρησιμοποιώ πυρηνέλαιο στο τηγάνισμα) και τηγανίστε τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.
Σερβίρετε τα ζεστά. Τρώγονται άνετα και κρύα, ακόμη και την επόμενη ημέρα!



POLPETTE DI CARNE MACINATA E SALCICCIA

Polpette stuzzicanti, preparate con carne macinata e salciccia, una variante dei famosi keftèdes
Ancora una proposta per il pranzo di Giovedì Grasso, che in Grecia verrà festeggiato dopodomani, dove la carne cotta sulla piastra, alla brace o fritta è il protagonista! 

Dosi : 20 polpette ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 500 carne di manzo (spalla) macinata,
                            1 salciccia rustica fresca (300 gr ca.),
                            1 cipolla gialla piccola,
                            la mollica da 3 fette di pane raffermo,
                            1/2 bicchiere di latte,
                            1 uovo,
                            pepe nero qb.,
                            sale qb.
per friggere : farina,
                          olio di sansa raffinato.
Preparazione : 
Scegliete una salciccia fresca e non stagionata, per poter sminuzzarla facilmente. Eliminate la pelle e sminuzzatela con le dita, o se è più dura, con un coltello affilato. Mescolate con la carne macinata.
Nel cutter sminuzzate la cipolla con il pane raffermo. Aggiungete il latte caldo e lasciate riposare 5-6 minuti. Aggiungete tutti gli ingredienti e mescolate. Coprite con pellicola e lasciate riposare nel frigo (anche a temperatura ambiente se non fa troppo caldo) per un' oretta.
Formate delle polpette alla grandezza di una noce e passatele dalla farina.
Scaldate l' olio e friggete le polpette fino a dorare da tutti e due i lati.
Servitele calde. Sono buone anche fredde, perfino il giorno dopo!


0

ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΦΙΝΟΚΙΟ // SPEZZATTINO CON CIPOLLE E FINOCCHIO


ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΦΙΝΟΚΙΟ

Αγαπημένο πιάτο η χοιρινή τηγανιά, από αυτά που γίνονται γρήγορα και είναι και πολύ νόστιμα.
Σήμερα την γλυκάναμε με κρεμμύδια και την νοστιμίσαμε με φινόκιο! Βάλαμε δίπλα και βρασμένες πατατούλες, γαρνιρισμένες με καλό ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκόρδο, έτσι απλά και γρήγορα φτιάξαμε ένα ονειρεμένο γεύμα!

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1 kgr τηγανιά χοιρινή,
                2 κρεμμύδια κίτρινα,
                1 ρίζα φινόκιο,      
                5 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                1 κ.γ. ζάχαρη,
                1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο,
                1 κ.γ. κόλιαντρο,
                4 κ.σ. μηλόξιδο,
                αλάτι.
Προετοιμασία :
Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το φινόκιο.
Μέσα σε ένα ευρύχωρο βαθύ τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμύδια και το φινόκιο. Προσθέστε την ζάχαρη, το πιπέρι και το κόλιαντρο. Προσθέστε το κρέας και σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να στεγνώνει.
Σβήστε με το μηλόξιδο, περιμένετε ένα λεπτό να εξατμιστεί, προσθέστε 1 φλ. ζεστό νερό και αλατίστε. Σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου μισή ωρίτσα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Αφαιρέστε το καπάκι, δυναμώστε την φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει μόνο με το λαδάκι του.
Σερβίρετε την τηγανιά ζεστή.



SPEZZATTINO CON CIPOLLE E FINOCCHIO

Lo spezzattino di maiale è un piatto veloce che mi piace cucinare spesso ... 
Oggi ho preparato una variante con cipolle e fioncchio. Ho accompagnato con patate lessate, condite con olio evo e un mix di prezzemolo e aglio, tritati finemente.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 kgr spezzattino di maiale,
                            2 cipolle gialle,
                            1 finocchio,
                            5 cucchiai olio e.v.o.,
                            1 cucchiaino zucchero,
                            1/2 cucchiaino pepe nero macinato al momento,
                            1 cucchiaino coriandolo macinato,
                            4 cucchiai aceto di mele,
                            sale qb.
Preparazione : 
Tritate finemente le cipolle ed il finocchio.
Versate l' olio in una padella capiente e saltate le cipolle con il finocchio. Aggiungete lo zucchero, il pepe ed il coriandolo. Aggiungete la carne e saltate senza lasciare prendere colore. 
Sfumate con l' aceto, lasciate 1 minuto evaporare, aggiungete 1 tazza acqua calda e salate a piacere. Coprite il tegame e lasciate cuocere su fuoco dolce per mezz' oretta, fino che la carne diventi tenera.
Scoprite il tegame e ravvivate il fuoco. Lasciate cuocere per qualche minuto fino a restare con il suo olio.
Servite lo spezzattino caldo.



0

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΓΚΡΈΙΠΦΡΟΥΤ // MARMELLATA DI POMPELMO


ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΓΚΡΈΙΠΦΡΟΥΤ

foto tratta dal web
Όπως έχω γράψει ήδη πολλές φορές, λατρεύω τις μαρμελάδες των εσπεριδοειδών! Φέτος βρήκα ωραιότατα ακέρωτα γκρέιπφρουτ, τα οποία είχαν και πολύ γευστικό χυμό, και φυσικά, δεν άφησα να πάει χαμένη η ευκαιρία να τα δοκιμάσω και σε μαρμελάδα!
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες γκρέιπφρουτ, με φλούδα χρώματος από πράσινο έως πορτοκαλί και σάρκα κίτρινη, πορτοκαλί ή κόκκινη σκούρα, σαν σαγκουίνι. Τα γκρέιπφρουτ που βρήκα ήταν κίτρινα, μεγάλα (περίπου 300 γρ. το καθένα) με σάρκα πορτοκαλί (όπως φαίνεται και στις φωτογραφίες). Για την μαρμελάδα χρησιμοποίησα 4 κομμάτια. Για το άρωμα της μαρμελάδας χρησιμοποίησα τις φλούδες από τα φρούτα και λίγη κανέλα, που ταιριάζει υπέροχα!

Δόση : περίπου 1 λίτρο 
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1 kg γκρέιπφρουτ (καθαρό βάρος),
                750 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                1 κ.καφέ κανέλα Κεϋλάνης.
Προετοιμασία :
Πλύνετε τα γκρέιπφρουτ και τρίψτε τα με μία μαλακή βούρτσα, ώστε να καθαρίσει καλά η φλούδα τους. Αφαιρέστε την φλούδα και κρατήστε την στην άκρη. 
Αφαιρέστε όλο το λευκό μέρος και τις ίνες; μέσα σε ένα μπολ, κόψτε την σάρκα σε φετούλες και αφαιρέστε τυχόν σπόρους.
Πάρτε τις φλούδες, αφαιρέστε όσο περισσότερο από το λευκό μέρος μπορείτε, και κόψτε τες σε μπαστουνάκια. Για να τις ξεπικρίσετε, βάλτε περίπου 1 λίτρο νερό σε μία κατσαρόλα και μόλις βράσει ρίξτε μέσα τις φλούδες. Αφήστε να βράσουν 3-4 λεπτά και στραγγίστε τες. Επαναλάβετε άλλες 3-4 φορές αφήνοντας τα να βράσουν 2-3 λεπτά. Στραγγίστε τες καλά.
Μέσα σε μία κατσαρόλα βάλτε τις φλούδες, την σάρκα με το ζουμάκι της και την ζάχαρη. Βάλτε την στην φωτιά, αναμείξτε για να λιώσει η ζάχαρη και μόλις πάει να βράσει, κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά. Μεταγγίστε σε ένα γυάλινο σκεύος και αφήστε να κρυώσει. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε να σταθεί 12 ώρες.
Μεταφέρετε τα φρούτα με το σιρόπι τους μέσα στην κατσαρόλα, προσθέστε την κανέλα και βάλτε τα να βράσουν ένα δεκάλεπτο. Αποσύρετε από την φωτιά και αφήστε να σταθούν ένα τεταρτάκι.
Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιήστε τα φρούτα, αλλά μην τα κάνετε εντελώς αλοιφή, καλό είναι να διακρίνονται κομματάκια. Ξαναβάλετε την κατσαρόλα στην φωτιά και αφήστε την μαρμελάδα να βράσει μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει.
Γεμίστε τα βαζάκια που προηγουμένως έχετε αποστειρώσει (δείτε εδώ πως γίνεται), κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.



MARMELLATA DI POMPELMO

Ho scritto già parecchie volte finora, che adoro le marmellate di agrumi! Quest' inverno ho trovato dei pompelmi non trattati e oltre a godere il loro succo, certo non mi sono lasciata sfuggire l' occasione di preparate una marmellata! 
I pompelmi non sono tutti dello stesso colore, esistono varietà con il colore della buccia che spazia del verde all' arancione, mentre il colore della polpa può variare dal giallo al rosso scuro. I pompelmi che ho utilizzato avevano la buccia gialla e la polpa arancione, come si vede anche dalle foto, ed erano piuttosto grandi, 4 ne sono stati sufficienti per preparare la mia marmellata. Oltre alla buccia, per aromatizzare la marmellata ci ho messo anche la cannella.

Dosi : 1 lt ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 kg di pompelmi (peso netto),
                            750 gr zucchero semolato,
                            1 cucchiaino da caffè cannella di Ceylon macinata.
Preparazione :
Come abbiamo detto, scegliete dei frutti non trattati e belli, senza macchie o marciumi sulla buccia.
Lavate i pompelmi e spazzolateli bene per eliminare impurità. Eliminate la buccia e tenete da parte.
Eliminate tutta la parte bianca e i filamenti dalla polpa e affettatela entro una ciotola, per raccogliere anche il sughetto. Eliminate eventuali semi.
Eliminate la parte bianca delle bucce e tagliatele a listarelle. Per togliere l' amarezza, sbollentatele per 4-5 volte, cambiando l' acqua di cottura e poi lasciate sgocciolare bene.
In una casseruola mettete le bucce, la polpa con il suo sughetto e lo zucchero e portate sul fuoco. Mescolate per fare sciogliere lo zucchero e quando il composto arriva al punto di ebbolizione ritirate dal fuoco.
Travasate entro una ciotola, preferibilmente di vetro, e lasciate raffreddare. Coprite con pellicola transparente e lasciate riposare per 12 ore (o per tutta la notte).
Trasferite di nuovo nella casseruola, aggiungete la cannella e fate cuocere per 10 minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per un quarto d' ora.
Sminuzzate la frutta con un frullatore ad immersione e cuocete la marmellata fino a rapprendere (se disponete un termometro calcolate a 103°C).
Ancora scottente invasate in barattoli precedentemente igienizzati (vedi qui). Tappate i barattoli subito, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.



3

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ ΚΑΙ ΟΜΕΛΕΤΑ για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE // INSALATA DI CECI E UOVA STRAPAZZATE per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE


ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ ΚΑΙ ΟΜΕΛΕΤΑ
για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Δεύτερη Κυριακή του Φλεβάρη και ανανεώνουμε το μηνιαίο ραντεβού μας με την διαδικτυακή ομάδα των Quanti Modi di Fare e Rifare. Οπως είπαμε και στην προηγούμενη σχετική ανάρτηση, φέτος θα δοκιμάσουμε συνταγές από την Ιαπωνία και την Νορβηγία.
Σήμερα είναι η μέρα της Νορβηγίας και η Ornella έχει επιλέξει μία χορταστική σαλάτα με ρεβύθια και ομελέτα (Kikertsalat med eggerøre για όσους γνωρίζουν νορβηγικά), που άνετα μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες low carb vegeterian γεύμα.
Εύκολη συνταγούλα που πιστεύω θα την εκτιμήσουν όσοι αγαπάνε τα αυγά (εμένα προσωπικά δεν με πολυαρέσουν). Θέλω επίσης να σημειώσω ότι προσωπικά θα ήθελα και ένα ελαφρύ ντρέσινγκ για τα ρεβύθια με τα χορταρικά, ίσως μία ελαφριά citronette με λίγο επιπλέον χυμό πορτοκάλι.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 250 gr ρεβύθια (ή 400 gr έτοιμα βρασμένα),
               1 κρεμμύδι,
               2 πορτοκάλια,
               1 συσκευασία σαλάτα ανάμεικτη baby,
               8 αυγά,
               8 κ.σ. νερό,
               2 κ.σ. μαργαρίνη (ή βούτυρο),
               μία φουντίτσα μαϊντανό,
               πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
               αλάτι.
Προετοιμασία :
Η οδηγία στην συνταγή λέει να χρησιμοποιήσετε έτοιμα βρασμένα ρεβύθια, σε κονσέρβα. Επειδή είναι ένα είδος που δεν βρίσκεται εύκολα στην Ελλάδα, και επειδή είχα αρκετά ρεβύθια στο σπίτι, αγορασμένα από παραγωγό, εγώ τα έβρασα μόνη μου. Τα έβαλα να μουλιάσουν 12 ώρες, τα στράγγισα και μετά τα έβαλα στην χύτρα ταχύτητας, με αρκετό νερό, και τα μαγείρεψα στην υψηλή πίεση για 40 λεπτά. Μόλις άνοιξα το καπάκι, πρόσθεσα 1 κ.γ. αλάτι και τα άφησα να κρυώσουν μέσα στο ζουμί τους.
Βάλτε τα ρεβύθια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίσουν καλά από το ζουμί τους.
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες. Αν δεν σας αρέσει η πολύ έντονη γεύση του, αφήστε το να μουλιάσετε ένα δεκάλεπτο σε κρύο νερό και μετά στραγγίστε το καλά.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρέστε την φλούδα των πορτοκαλιών μαζί με το λευκό μέρος. Μέσα σε ένα πιάτο, κόψτε τα πορτοκάλια σε φέτες, ώστε να μαζέψετε και το ζουμάκι τους.
Χτυπήστε τα αυγά με το νερό; προσθέστε αλατάκι, πιπεράκι και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Βάλτε την μαργαρίνη (εγώ δεν χρησιμοποιώ στην κουζίνα μου έτσι έβαλα βούτυρο) σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίξτε μέσα τα αυγά και ετοιμάστε την ομελέτα.
Ετοιμάστε την σαλάτα μέσα σε μία ρηχή πιατέλα. Βάλτε πρώτα τα ρεβύθια, το κρεμμύδι και την έτοιμη σαλάτα και αναμείξτε. Ρίξτε από επάνω την ομελέτα κομμένη σε χοντρά κομμάτια, αναμείξτε και προσθέστε τέλος και τις φέτες του πορτοκαλιού με το ζουμάκι τους. 
Σερβίρετε την σαλάτα αμέσως.



INSALATA DI CECI E UOVA STRAPAZZATE
per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Seconda domenica di febbraio e siamo pronti per il nostro appuntamento con le cuochine dei Quanti!
Oggi prepariamo una ricetta norveghese, proposta da Ornella. Kikertsalat med eggerøre in norveghese significa : insalata di ceci on uova strapazzate. Ricettina semplice e veloce per preparare un piatto unico low carb vegetariano. 
La ricetta proposta da Ornella potete vederla qui. Siccome i ceci in scatola non è un prodotto molto comune nei supermercati in Grecia, sono dovuta a cucinarli. Ho sostituito la margarina con il burro, perchè non la metto mai nella mia cucina! Per i mei gusti, che non sono poi amica delle uova strapazzate, a questa insalata avrei aggiunto un condimento ai ceci, p.e. una citronette con extra succo di arancia, o qualcosa del genere.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 250 ceci secchi (o 400 gr già cotti in scatola),
                            1 cipolla,
                            2 arance,
                            1 confezione insalata baby,
                            8 uova,
                            8 cucchiai acqua,
                            2 cucchiai margarina (io : burro),
                            1 ciuffo di prezzemolo,
                            pepe nero macinato al momento,
                            sale qb.
Preparazione :
Ho messo i ceci secchi in ammolo per 12 ore. Ho scolato e poi messi nella pentola a pressione, coperti con acqua e cotti, senza sale, per 40 minuti a pressione alta. Appena cotti, ho tolto il coperchio della pentola, ho messo un buon cucchiaino di sale, ho mescolato e ho lasciato i ceci raffreddare nel loro brodo di cottura.
Tagliate la cipolla a fettine sottili. Se non vi piace il gusto un po' forte della cipolla, mettetela in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti e poi scolate bene.
Con un coltello affilato eliminate la buccia delle arance, asportando anche tutta la parte bianca. Tagliateli a fette entro un piatto, per raccogliere anche l' eventuale sughetto.
Sbattete le uova con l' acqua. Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato finemente.
Ponete la margarina (io il burro) in una padella, fate scaldare, aggiungete le uova e preparate la frittata.
Scolate bene i ceci e metteteli entro un piatto da portata. Aggiungete la cipolla e l' insalata verde mista e mescolate. Tagliate la frittata a pezzi grossi, metteli nel piatto e mescolate. Aggiungete infine anche le fette delle arance con il loro sughetto e servite subito.