0

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ // BISCOTTI AL CIOCCOLATO CON LIEVITO MADRE


ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

Μαλακά μπισκότα σοκολάτας με φυσικό προζύμι, ιδανικά για το πρωινό ή το κολατσιό μικρών και μεγάλων! 
Ακόμη μία ωραία συνταγούλα για να αξιοποιήσετε τα υπολείμματα από την αναζωογόνηση του φυσικού προζυμιού σας. Η ζύμη εδώ δεν χρειάζεται να φουσκώσει, οπότε αυτή η συνταγή, εκτός από εύκολη, είναι και γρήγορη.

Δόση : περίπου 24 μπισκότα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 120 gr φυσικό προζύμι αναζωογονημένο,
                100 gr νερό,
                50 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                150 gr ζάχαρη, 
                1 αυγό,
                100 gr λιωμένο βούτυρο,
                1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
               60 gr κακάο άγλυκο,
               350 gr αλεύρι γοχ.
για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία : 
Αναμείξτε το νερό με την κρέμα γάλακτος, προσθέστε το προζύμι και αναμείξτε καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Μέσα στον κάδο του μίξερ χτυπήστε το αυγό με την ζάχαρη. Προσθέστε το βούτυρο, την βανίλια και το κακάο και αναμείξτε. Προσθέστε το προζύμι και το αλεύρι και δουλέψτε το μείγμα με το φτερό, μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη.
Πλάστε μπαλάκια από την ζύμη, σε μέγεθος καρυδιού, πατήστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας και τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. 
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C,στις αντιστάσεις, για περίπου 20 λεπτά.
Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως.
Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη ή με κακάο. 


BISCOTTI AL CIOCCOLATO CON LIEVITO MADRE

Biscotti al lievito madre, morbidi e digeribili, ideali per la colazione di grandi e piccini. Il gusto al cioccolato li rende super golosi! 
Per la ricetta potete utilizzare l' esubero di pasta madre. Certo l' impasto non necessita lievitazione, così la ricetta, oltre che facile, è anche veloce da preparare!

Dosi : ca. 24 biscotti
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 120 gr lievito madre rinfrescato,
                            100 gr acqua,
                            50 gr panna a 35% grassi,
                            150 gr zucchero semolato,
                            1 uovo, 
                            100 gr burro fuso,
                            1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia,
                            60 gr cacao amaro,
                            350 gr farina 00.
per la finitura : zucchero a velo.
Preparazione :
Mescolate la panna a temperatura ambiente con l' acqua, aggiungete il lievito madre a pezzettini e frullate fino a sciogliersi tutto.
Sbattete l' uovo con lo zucchero nella bacinella della planetaria. Aggiungete il burro fuso e raffreddato, l' estratto di vaniglia, il cacao e mescolate. Aggiungete il lievito madre e la farina e lavorate con la foglia fino a prendere un impasto omogeneo.
Ricavate pezzetti d' impasto alla grandezza di una noce, formate palline, appiattite con le mani e posizionate su una leccarda foderata con carta forno. 
Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, per 20 minuti circa. Sfornate e lasciateli raffreddare completamente.
Potete cospargere con zucchero a velo o cacao.

0

ΓΑΡΙΔΕΣ ΛΕΜΟΝΑΤΕΣ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΑΤΕΣ // MAZZANCOLLE AL BURRO, AGLIO E LIMONE


ΓΑΡΙΔΕΣ ΛΕΜΟΝΑΤΕΣ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΑΤΕΣ

Υποδεχόμαστε τον φθινόπωρο με μία πολύ αγαπημένη, εύκολη γρήγορη και πεντανόστιμη συνταγούλα! Οι φρέσκιες γαρίδες αρχίζουν να εμφανίζονται και πάλι μέσα στο φθινόπωρο, αφού δεν αγαπάνε και πολύ τις μεγάλες καλοκαιρινές ζέστες. Βέβαια την συνταγή μπορείτε να την φτιάξετε οποιαδήποτε εποχή, με γαρίδες κατεψυγμένες ή τις αποψυγμένες που κυκλοφορούν συνήθως στην αγορά. αλλά η νοστιμιά της φρέσκιας γαριδούλας δεν συγκρίνεται! 
Σερβίρετε τις λεμονοσκορδάτες γαριδούλες ως ορεκτικό, μεζέ αλλά και μαζί με ρυζάκι ή κους κους.  

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 500 gr γαρίδες καθαρισμένες,
                2 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,
                2 σκελίδες σκόρδο,
                1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα,
                1/2 κ.γ. αλάτι,
                3 κ.σ. βούτυρο λιωμένο,
                2 κ.σ. χυμό λεμονιού,
                2 τούφες μαϊντανό.
Προετοιμασία : 
Κατ' αρχην ετοιμάστε την μαρινάτα : μέσα σε ένα ευρύχωρο μπολ αναμείξτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο ψιλοκομμένο (ή περασμένο από την πρέσα), την πάπρικα και το αλάτι. 
Καθαρίστε τις γαρίδες από τα κεφάλια, τα πόδια και το εντεράκι. Εγώ τα κελύφη τα αφήνω, αλλά μπορείτε να τα αφαιρέσετε και αυτά.
Πλύνετε τις γαρίδες, στραγγιστε τες καλά, ρίξτε τες μέσα στο μπολ με την μαρινάτα και αναμείξτε καλά. 
Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Ρίξτε μέσα τις γαρίδες με όλο το λαδάκι τους και σοτάρετε τες και απο τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν χρώμα. 
Προσθέστε το βούτυρο, τον χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο; αναμείξτε και σβήστε την φωτιά.
Περιμένετε ένα δεκάλεπτο, να αναμειχθούν οι γεύσεις και αρώματα και σερβίρετε αμέσως.

Καλή σας όρεξη! 




MAZZANCOLLE AL BURRO, AGLIO E LIMONE

Si dà il benvenuto all' autunno con una ricetta deliziosa, facile e veloce da preparare!
La pesca delle mazzancolle di solito comincia in autunno, siccome non amano il grande caldo dell' estate. Certo la ricetta potete farla anche con le solite mazzancolle scongelate che si trovano tutto l' anno, o addirittura con quelle surgelate, ma con le fresche risulta sempre più buona!
Servite come secondo di carne, con contorno di riso pilaf o couscous.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 500 gr mazzancolle sgusciate,
                            2 cucchiai olio evo,
                            2 spicchi d' aglio,
                            1 cucchiaino paprica affumicata,
                            1/2 cucchiaino sale,
                            3 cucchiai burro fuso,
                            2 cucchiai succo di limone,
                            2 ciuffetti di prezzemolo.
Preparazione :
Preparate la marinata : entro una ciotola capiente mescolate l' olio, l' aglio tritato finemente (o passati i spicchi dallo spremiaglio), la paprica ed il sale e tenete da parte.
Sgusciate le mazzancolle; io di solito elimino solo la testa e i piedi e lascio la carcassa. Con uno stecchino sfilate delicatamente il filo nero dell' intestino al centro del dorso.
Sciacquate e asciugate bene. Aggiungetele alla ciotola con la marinata e mescolate bene. 
Portate sul fuoco un tegame capiente e fate scaldare. Aggiungete le mazzancolle con tutto l' olio della marinata. Saltate da tutti e due i lati per qualche minuto, fino a prendere colore.
Aggiungete il burro, il succo del limone ed il prezzemolo tritato. Mescolate e ritirate dal fuoco.
Lasciate riposare per una decina di minuti per insaporirsi.
Servite le mazzancolle al burro, aglio e limone calde!

Buon appetito! 
0

ΜΠΑΜΠΑΓΚΑΝΟΥΣ : ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ // BABA GANOUSH

 
ΜΠΑΜΠΑ ΓΚΑΝΟΥΣ : 
ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Το μπάμπα γκανούς (baba ghanoush) ή μπαμπαγκανούς, όπως συνήθως προφέρεται στα ελληνικά, γνωστό και ως "χαβιάρι μελιτζάνας" είναι ένα ντιπ (τρεντυ ορισμός!) ή αλοιφή, όπως θα λέγαμε εμείς οι βορειοελλαδίτες! Κλασσικό πιάτο της ανατολίτικης κουζίνας, συναντάται σε διάφορες χώρες της Μέσης Ανατολής, αλλά και στην Βόρεια Αφρική, με μικρές παραλλαγές. Η ονομασία προέρχεται απο τα αραβικά; το baba φυσικά σημαίνει πατέρας, μπαμπάς, το ghanoush, μπορεί να είναι κύριο όνομα, αλλά σημαίνει και ανεκτικός, κακομαθημένος ή ακόμη και κορτάκιας, σαγηνευτικός, έτσι η συνηθισμένη απόδωση της λέξης σε άλλη γλώσσα είναι : κακομαθημένος μπαμπάς. Κάποιοι αναφέρουν ότι η λέξη μπαμπάς μπορεί να υποδηλώνει την μελιτζάνα, πολύ αγαπημένο υλικό της ανατολίτικης κουζίνας, όποτε το νόημα της λέξης μπορεί να είναι και "σαγηνευτική μελιτζάνα"! 
Βασικά υλικά στο μπαμπαγκανούς η μελιτζάνα, το ταχίνι, το σκόρδο και ο χυμός λεμονιού. Αρτύματα χρησιμοποιούν διάφορα : απο τα πρασινα μυρωδικά μέντα, κόλιαντρο ή μαϊντανό, πάπρικα, pul biber για όσους το προτιμούν πικάντικο, κύμινο, σουμάκ, ζατάρ, σουσάμι.
Παραδοσιακά σερβίρεται ως ορεκτικό, συχνά μαζί με χούμος απο ρεβύθια, με αραβική πίτα ή ψωμί νααν. Επίσης συχνά σερβίρεται ως συνοδευτικό στα φαλάφελ.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 4 μελιτζάνες Λαγκαδά (περίπου 900gr ),
                1 σκελίδα σκόρδο,
                4 κ.σ. ταχίνι,
                2 κ.σ. σησαμέλαιο,
                τον χυμό απο 1/2 λεμόνι,
                αλάτι,
                1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα,
                1 κλωναράκι φρέσκια μέντα.
για το γαρνίρισμα : 2 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,
                                    1 κ.γ. σουσάμι,
                                    καπνιστή πάπρικα,
                                    φρέσκα φύλλα μέντας.
Προετοιμασία : 
Ψήστε τις μελιτζάνες κατά προτίμηση στα κάρβουνα. Καθαρίστε τες, βάλτε την ψίχα τους σε ένα τρυπητό και αφήστε την ενα μισάωρο να στραγγίσει από τα υγρά της. 
Προσθέστε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα, και το αλάτι. Προσθέστε τα υγρά (ταχίνι, σησαμέλαιο και χυμό από το λεμόνι) δουλεύοντας καλά το μείγμα με ένα πιρούνι, μέχρι να γίνει σαν αλοιφή. Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε όλα τα υλικά στο μούλτι. Δοκιμάστε και αν χρειάζεται διορθώστε την γεύση με αλάτι ή λεμόνι. Προσθέστε τα φύλλα της μέντας ψιλοκομμένα και την καπνιστή πάπρικα και αναμείξτε. 
Σερβίρετε με ελαιόλαδο, και πασπαλίστε με σουσάμι, καπνιστή πάπρικα και φρέσκα φύλλα μέντας.
Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, διατηρήστε το όμως στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.


BABA GANOUSH

Baba ganoush, ghannouj o caviale di melanzane, è la salsa di melanzane più famosa del medioriente! 
Il nome viene dall' arabo e significa "padre viziato". La ricetta è diffusa in tanti paesi  del Medio Oriente ma anche nel Nord Africa, in diverse varianti. 
Ricettina facilissima, che si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti ed è perfetta per l' estate. Ingredienti di base le melanzane, la tahina (crema di sesamo), aglio e succo di limone; per il condimento si mette menta, coriandolo o prezzemolo, paprica, pul biber, cumino, sommacco, zatar, semi di sesamo. 
Viene consumato come antipasto, spesso accompagnato con il hummus di ceci, assieme ai tipici pani arabi, come pita o naan. o per accompagnare i falafel.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 4 melanzane lunghe e scure (900 gr ca)
                             1 spicchio d' aglio,
                             4 cucchiai tahina,
                             2 cucchiai olio di semi di sesamo,
                             succo da 1/2 limone,
                             sale qb., 
                             1/2 cucchiaino paprica affumicata,
                             1 rametto di menta.
per la finitura : 2 cucchiai olio e.v.o.,
                              1 cucchiaino semi di sesamo,
                              qualche pizzico di paprica affumicata. 
Preparazione : 
Cuocete le melanzane, preferibilmente alla brace (così la polpa assumerà una bella sumatura di affumicato!). Sbucciate e mettete la polpa a scolare entro un colino, per mezz' oretta. 
Ponete la polpa in una ciotola, aggiungete l' aglio, passato dallo spremiaglio e sale qb.; aggiungete i liquidi (la tahina, l' olio di semi di sesamo ed il succo di limone) lavorando energicamente con una forchetta, fino a prendere una crema. In alternativa potete lavorare il tutto nel frullatore. Se necessario correggete con sale o succo di limone. 
Aggiungete la paprica e le foglie di mentuccia tritate e mescolate.
Prima di servire irrorate con 2 giri di olio di oliva e cospargete con qualche pizzico di paprica, semi di sesamo e foglie di mentuccia. 
Viene servito a temperatura ambiente.
Si conserva nel frigo per 3-4 giorni.