1

ΜΑΦΙΝ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ // MUFFIN AL CIOCCOLATO E ARANCIA


ΜΑΦΙΝ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Πολλοί αναρρωτιούνται - και δικαίως - αν υπάρχει και ποιά είναι η διαφορά μεταξύ muffin και cupcake, αν και εμείς στην Ελλάδα συνήθως τα ονομάζουμε όλα κεκάκια! 
Τα μάφιν, όπως έχουμε δεί και εδώ, είναι ένα είδος γλυκού ψωμιού, ενώ τα κάπκεϊκ, είναι αυτό που δηλώνει η ονομασία τους, κέϊκ μικρού μεγέθους που προορίζονται για να καταναλωθούν από ένα άτομο και ψήνονται μέσα σε μικρές αλουμινένιες κούπες (φόρμες). Εχουν διαφρές στην αναλογία των υλικών και τα μάφιν παρασκευάζονται σαν ψωμιά, αναμιγνύοντας ξεχωριστά τα στερεά από τα υγρά και μετά τα δύο μίγματα μεταξύ τους, ενώ τα κάπκεϊκ παρασκευάζονται σαν κέϊκ, ξεκινώντας από το χτύπημα του βουτύρου με την ζάχαρη (creaming method) και έπειτα προστίθενται και τα υπόλοιπα υλικά. Ετσι, τα μάφιν έχουν πιό συμπαγή υφή, ενώ τα κάπκεϊκ είναι πιό αφράτα. Τα μάφιν πολλές φορές παρασκευάζονται και με λάδι αντί γιά βούτυρο και μπορεί να είναι είτε γλυκά, είτε αλμυρά, ενώ τα κάπκεϊκ είναι πάντα γλυκά. Τα μάφιν, σερβίρονται κυρίως στο πρωινό και είναι πιό μεγάλα σε μέγεθος, ενώ τα κάπκεϊκ είναι πιό μικρούλια και σύμφωνα με τις αμερικάνικες ή αγγλικές συνήθειες, σερβίρονται ως επιδόρπιο ή συνοδεύουν τον καφέ ή το τσάϊ. Τα μάφιν έχουν σχήμα μανιταριού, με υπερυψωμένη επιφάνεια και συνήθως δεν γλασσάρονται, ενώ τα κάπκεϊκ είναι επίπεδα και γαρνίρονται με γλάσσο ή διακοσμούνται, πολλές φορές περίτεχνα, με βουτυρόκρεμα ή ζαχαρόπαστα.
Σήμερα θα δοκιμάσουμε υπέροχα μάφιν με σταγόνες σοκολάτας και ζαχαρωμένη φλούδα (καντίτι) πορτοκαλιού. Η συνταγή είναι του Luca Montersino από το βιβλίο του Croissant & biscotti.

Δόση : γιά 15 μάφιν
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 225 gr αλεύρι γοχ,
                36 gr κακάο άγλυκο,
                15 gr baking powder,
                90 gr καστανή ζάχαρη demerara,
                75 gr αυγά (2 μικρά)*,
                285 gr γάλα φρέσκο πλήρες,
                70 gr βούτυρο λιωμένο,
                6 gr λικέρ πορτοκαλιού,
                105 gr σταγόνες σοκολάτας.
γιά το σερβίρισμα : 45 gr ζαχαρωμένη φλούδα (καντίτι) πορτοκαλιού,
                                     σταγόνες σοκολάτας.
Προετοιμασία :
Οπως είπαμε και στην εισαγωγή, στα μάφιν αναμιγνύουμε ξεχωριστά τα στερεά από τα υγρά υλικά.
Κοσκινήστε το αλεύρι με το baking και το κακάο. Προσθέστε την ζάχαρη και αναμείξτε.
Σε ξεχωριστό σκεύος χτυπήστε τα αυγά με το γάλα. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το λικέρ πορτοκαλιού (Grand Marnier προτείνει ο Montersino, μπορείτε όμως να βάλετε και Cointreau, εγώ έβαλα σπιτικό λικέρ πορτοκάλι - συνταγή εδώ).
Ρίξτε τα υγρά στα στερεά, προσθέστε και τις σταγόνες σοκολάτας (αν δεν έχετε, μπορείτε να βάλετε και κουβερτούρα κομμένη με το μαχαίρι) και αναμείξτε.
Γιά το ψήσιμο χρησιμοποίησα φορμάκια σιλικόνης. Αν έχετε τις μεταλλικές φόρμες γιά μάφιν, καλό είναι να βάλετε μέσα καραμελλόχαρτα, για να μπορέσετε να τα ξεφορμάρετε χωρίς να κολλήσουν. Γεμίστε τα φορμάκια με το μίγμα κατά τα 3/4.
Ψήστε σε προθεσμασμένο φούρνο, στους 210°C, στις αντιστάσεις, γιά 10-12 λεπτά.
Βγάλτε τα μάφιν από τον φούρνο και γαρνίερετε τα αμέσως με λίγες σταγόνες σοκολάτας και με τα καντίτι πορτοκαλιού.

* να θυμίσω ότι γιά να ζυγίσουμε τα αυγά, πρώτα τα σπάνουμε τα χτυπάμε ελαφρά, ώστε να αναμειχθούν οι κρόκοι με τα ασπράδια, και έπειτα τα ζυγίζουμε.
              


MUFFIN AL CIOCCOLATO E ARANCIA

Muffin o cupcakes, quali sono le differenze? I muffin, come abbiamo già detto qui,  sono una specie di panetti dolci, mentre i cup cake sono dei plum cake monoporzione, cotti entro piccoli stampini, chiamati cup, cioè tazza, in inglese. I muffin vengono preparati mescolando prima e separatamente i solidi e gli umidi, che poi certo vengono uniti, mentre i cupcake vengono preparati come il plum cake, sbattendo prima il burro con lo zucchero (chiamato anche creaming method) e dopo vengono aggiunte le uova e gli ingredienti restanti. Così i muffin risultano piuttosto compatti, mentre i cupcakes sono più fluffosi. I muffin hanno la forma del fungo, con la cupoletta, mentre i cupcake vengono appiatiti. I muffin spesso congengono frutta e non vengono glassati, mentre i cupcake di solito sono glassati o decorati con pasta di zucchero e crema al burro. I muffin si preparano anche con l' olio e possono essere sia dolci che salati, mentre i cupcake sono sempre dolci e vengono sempre preparati col burro. 
Oggi assaggiamo ancora una splendida ricetta di Luca Montersino, dal suo libro Croissant & biscotti, i muffin con le gocce di cioccolato e scorza di arancia candita, un' abbinamento di ingredienti classico e golossissimo.

Dosi : per 15 muffin
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 225 gr farina 00,
                             36 gr cacao amaro,
                             15 gr baking  (lievito chimico),
                             90 gr zucchero di canna demerara,
                             75 gr uova (2 piccole),
                             285 gr latte fresco intero,
                             70 gr burro fuso,
                             6 gr liquore all' arancia (Grand Marnier, Cointreau)
                             105 gr di cioccolato in gocce.
per la finitura : 45 gr canditi di arancia,
                               gocce di cioccolato.
Preparazione :
Settacciate la farina con il baking e il cacao. Aggiungete lo zucchero, mescolate e tenete da parte.
Entro un' altra ciotola sbattete le uova con il latte. Aggiungete i burro, il liquore (il maestro propone il Grand Marnier, potete aggiungere anche il Cointreau, io ci ho messo liquore all'arancia sospesa fatto a casa).
Versate i liquidi nei solidi, aggiungete il cioccolato (se non disponete in gocce, potete tritare grossolanemente il cioccolato  fondente con un coltello) e mescolate.
Per la cottura ho utilizzato stampini monoporzione al silicone. Se disponete i soliti stampi di metallo per 6 o 9 muffin, foderate prima con i pirottini. Riempite gli stampi per i 3/4.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 210°C, modalità statico, per 10-12 minuti.
Sfornate e cospargete ancora caldi con gocce di cioccolato e i canditi di arancia.




0

ΦΑΧΊΤΑΣ ΜΕ ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ // FAJITAS DI POLLO


ΦΑΧΊΤΑΣ ΜΕ ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ

Ο Δ. λατρεύει την πικάντικη μεξικάνικη κουζίνα και όποτε βρώ ευκαιρία ετοιμάζω και ένα μεξικάνικο μενού. Φαχίτας έχουμε ξαναφτιάξει στο laboratorio (εδώ). Σήμερα δοκιμάζουμε μία λίγο διαφορετική συνταγή μόνο με κοτόπουλο, πικάντικη και χωρίς αλκοόλ (μπύρα).

Δόση : γιά 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 600 gr φιλέτο από στήθος κοτόπουλου,          
                 2 κίτρινες πιπεριές,
                 2 κόκκινες πιπεριές ψιλόφλουδες,
                 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι,
                 1 κ.γ. αλάτι,
                 3 κ.σ. ηλιέλαιο.   
γιά το μαρινάρισμα : 2 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                                        1 κ.σ. πάπρικα γλυκειά,
                                        1/2 κ.γ. πράσινο μπούκοβο,
                                        1 κ.γ. κύμινο,
                                        1/2 κ.γ. κόλιαντρο,
                                        1 κ.γ. κοφτή πάστα σκόρδου,
                                        1/2 κ.γ. ρίγανη,                               
                                        τον χυμό  από 1 λάϊμ.
γιά το σερβίρισμα : 8 τορτίγιες,
                                      βρασμένο καλαμπόκι,
                                      pico de gallo,
                                      frijoles refritos,
                                      τυρί τσένταρ τριμμένο.
Προετοιμασία :
Κόψτε το στήθος από το κοτόπουλο σε λωρίδες πάχους περίπου 1,5 εκ.
Αναμείξτε τα υλικά της μαρινάτας. Περιχύστε το κοτόπουλο, αναμείξτε, σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη, τοποθετήστε το στο ψυγείο και αφήστε να μαριναριστεί όλη την νύχτα.
Πρίν μαγειρέψετε το κοτόπουλο, αφήστε το τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Καθαρίστε τις πιπεριές και κόψτε τες ζυλιέν (μπαστουνάκια). Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες.
Βάλτε το σπορέλαιο στο τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί καλά. Προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου, αφού τα σταγγίσετε από την μαρινάτα. Αν το τηγάνι σας είναι μικρό, μην βάλετε όλο το κοτόπουλο μαζί, αλλά σωτάρετε το σε δόσεις. Αφήστε να σωταριστεί καλά πρώτα η μία πλευρά πριν το γυρίσετε από την άλλη, ώστε να θωρακιστεί και να κρατήσει τους χυμούς του. Προσθέστε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και σωτάρετε τόσο, ώστε τα λαχανικά να ψηθούν μεν αλλά να μείνουν τραγανά.
Σερβίρετε αμέσως επάνω σε ζεστές τορτίγιες (ζεσταμένες στο τηγάνι ή στον μικροκυματικό) και συνοδέψτε με τα κλασσικά μεξικάνικα συνοδευτικά : πίκο ντε γκάλο (δροσερή σαλάτα με ντομάτα και πιπεριά), φριχόλες ρεφρίτος (πικάντικος πουρές φασολιών), γκουακαμόλε, βρασμένο καλαμπόκι και τριμμένο τυρί τσένταρ.




FAJITAS DI POLLO

Al mio uomo piace la cucina messicana piccante, e ogni tanto gli preparo un menù tutto messicano! Le fajitas le abbiamo già assaggiate miste, con manzo e pollo (ricetta qui). Questa volta ho preparato un' altra variante, solo con il pollo e con una marinatura diversa.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 600 gr di filetto di petto di pollo,     
                              2 peperoni gialli,
                              2 peperoni rossi,
                              1 cipolla gialla di media grandezza,
                              1 cucchiaino di sale,
                              3 cucchiai olio di semi di girasole.   
per la marinata : 2 cucchiai olio extravergine di oliva,
                                   1 cucchiaio paprica dolce,
                                   1/2 cucchiaino paprica di peperoncini verdi in fiocchi,
                                   1 cucchiaino cumino macinato,
                                   1/2 cucchiaino coriandolo macinato,
                                   1 cucchiaino crema d' aglio sbianchito,
                                   1/2 cucchiaino origano,                            
                                   il succo da 1 lime.
per la finitura : 8 tortillas,
                                mais lessato,
                                pico de gallo,
                                frijoles refritos,
                                formaggio cheddar grattugiato.
Preparazione :
Tagliate il petto di pollo a striscioline della larghezza di ca. 1,5 cm.
Mescolate tutti gli ingredienti per la marinata.
Ponete il pollo entro una ciotola e irrorate con la marinata. Coprite con pellicola transparente, posizionate nel frigo e lasciate riposare per tutta la notte.
Estraette il pollo dal frigo 1 ora prima di cucinarlo.
Mondate i peperoni, eliminate semi e filamenti e tagliate a listarelle. Tagliate la cipolla a fettine sottili.
Scaldate l' olio di semi entro una padella capiente.  Fate rosolare la carne, scolata dalla sua marinatura. Se la vostra padella non è capiente abbastanza fate rosolare la carne a più riprese. Aggiungete la cipolla e i peperoni e fate cuocere a fuoco vivace, fino che i peperoni riultino teneri ma ancora croccanti.
Servite le fajitas di pollo subito, su tortille calde (scaldate in padella o al microonde). Potete aggiungete il contorno che vi piace, oltre a quelli riferiti sopra, potete aggiungete anche salsa guacamole, salsa enchilada, salsa verde, pana acida, cipolle etc.