0

ΣΑΤΣ ΚΑΒΟΥΡΜΑ : ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ // SPEZZATINO NEL SAC (RICETTA TURCA)


ΣΑΤΣ ΚΑΒΟΥΡΜΑ : ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Φαγάκι εύκολο και γρήγορο και επιπλέον πολύ πολύ νόστιμο, με συνταγούλα, η οποία, όπως καταλάβατε, προέρχεται από την τούρκικη κουζίνα. Saç Kavurma σημαίνει κρέας τηγανισμένο, σοταρισμένο μέσα στο saç, ένα παραδοσιακό τουρκικό σκεύος, που μοιάζει με ρηχό τηγάνι με δύο χερούλια, και έχει τις ρίζες του στην οικοσκευή των νομάδων, αφού το χρησιμοποιούσαν για να μαγειρέψουν / τηγανίσουν επάνω στην πρόχειρα στημένη φωτιά, στους υπαιθριούς καταυλισμούς τους. Αν η λέξη σάτς σας φαίνεται γνωστή, ναι μοιάζει με το σάτσι των ποντίων, μόνο που εκείνο ήταν κυρτό ενώ το σάτς είναι κοίλο.
Στην παραδοσιακή εκτέλεση της συνταγής χρησιμοποιούν αρνί, το οποίο τηγανίζουν σε λαρδί. Εμείς το φτιάξαμε με μοσχαράκι και μίγμα ελαιόλαδου/βουτύρου. Στα μπαχαρικά θα δείτε το pul biber, το οποίο μπορείτε να αντικαταστήσετε με ένα μέτρια καυτερό μπούκοβο. Μπορείτε επίσης να εμπλουτίσετε τα αρώματα του πιάτου με μία ιδέα κύμινο.
Το σάτς καβουρμά το σερβίρουν συνήθως μέσα στο ίδιο το σκεύος που το ετοιμάζουν, και το συνοδεύουν με ένα σπυρωτό ρύζι πιλάφι.

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1 kg αρνί ή μοσχάρι,
                50 ml ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,
                1 κ.σ. βούτυρο,
                2 κρεμμύδια,
                3 πιπεριές κέρατο,
                2 μεγάλες ντομάτες,    
                1 κ.γ. πάστα πιπεριάς,
                1 κ.γ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
                1 κ.γ. pul biber,
                1 κ.γ. ρίγανη,
                1 κ.γ. αλάτι.
Προετοιμασία :
Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους, σαν τηγανιά.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
Αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε τες σε κυβάκια. Μπορείτε να βάλετε και κόκκινη πιπεριά, το πιάτο θα βγει και πιο όμορφο!
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους και κόψτε σε κυβάκια.
Μέσα σε ένα βαθύ τηγάνι, βάλτε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρετε το κρέας, μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαραθεί. Προσθέστε την πάστα πιπεριάς (αν δεν έχετε αντικαταστήστε την με πάπρικα γλυκιά), το μαύρο πιπέρι, το καυτερό πιπέρι (pul biber) και το αλάτι.
Προσθέστε τις πιπεριές και την ντομάτα και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να μείνει ελάχιστο ζουμάκι (κυρίως το λίπος). Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε και την ρίγανη.
Σερβίρετε το σατς καβουρμά ζεστό.



SPEZZATINO NEL SAC (RICETTA TURCA)

Lo spezzatino preparato con una ricetta tratta dalla cucina turca di tradizione.
Saç Kavurma significa carne fritto entro il saç, una padella con due manici larga e bassa, utensile che utilizzavano prevalentemente i nomadi per cuicnare sul fuoco acceso durante i loro accampamenti all' aperto.
Nella ricetta tradizionale troverete la carne di pecora, fritta nel lardo. In versione moderna, viene utilizzato anche il manzo e l' olio di oliva, spesso con l' aggiunta di burro. Per quanto riguarda poi le spezie, il pul biber, cioè peperoncino piccante tritato piuttosto finemene ma non macinato, potete sostiutirlo con il peperoncino tritato o con la paprica piccante. Se vi piace potete aggiungere anche qualche pizzico di cumino macinato.
La ricetta è facile, con pochi ingredienti, veloce e saporita! In Turchia il sac kavurma viene servito entro il saç, cioè la padella dove è stato preparato; lo accompagnano con un semplice riso pilaf o con il cosidetto agem pilaf (riso con l' aggiunta di pasta).

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 kg manzo per spezzattino,
                            50 ml olio e.v.o.,
                            1 cucchiaio burro,
                            2 cipolle,
                            3 peperoni,
                            2 pomodori maturi,
                            1 cucchiaino pasta di peperoni dolci (in mancanza 1 cucchiaino colmo di paprica),
                            1 cucchiaino pepe nero macinato,
                            1 cucchiaino pul biber (in mancanza paprica piccante),
                            1 cucchiaino origano,
                            1 cucchiaino sale.
Preparazione :
Tagliate la carne a cubetti.
Tritate la cipolla finemente.
Mondate i peperoni, eliminate il picciol, i semi e i filamente e tagliate pure a cubetti. Potete variare la ricetta con l' aggiunta di peperoni rossi.
Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tagliate a cubetti.
Scaldate l' olio con il burro entro una padella larga. Saltate lo spezzatino fino a cominciare a rosolare. Aggiungete la cipolla e lasciate soffrigere qualche minuto. Aggiungete il sale, la pasta di peperoni, il pepe ed il pul biber.
Aggiungete i peperoni ed i pomodori e lasciate cuocere fino che si restringe il liquido di cottura. Verso la fine cottura aggiungete anche l' origano.
Servite il sac kavurma caldo.

0

ΤΌΡΤΑ ΝΤΙ ΛΆΤΕ : Η ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗΣ // TORTA DI LATTE PAESANA


ΤΌΡΤΑ ΝΤΙ ΛΆΤΕ : Η ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗΣ

Τόρτα ντι λάτε (torta di latte) ή τόρτα παεζάνα (torta paesana) ή τόρτα νέρα (torta nera) ένα πολύ λιτό γλυκάκι από την παραδοσιακή, χωριάτικη ιταλική κουζίνα. Γλυκάκι από εκείνα που έφτιαχναν οι παλιές νοικοκυρές, προσπαθώντας να αξιοποιήσουν τα υλικά που περίσσευαν ή δεν προλάβαιναν να χρησιμοποιήσουν με διαφορετικό τρόπο, γιατί ας μην ξεχνάμε ότι και η συντήρηση των τροφίμων ήταν ένα πρόβλημα μέχρι περίπου τα μέσα του προηγούμενου αιώνα ... Η συνταγή προέρχεται από την Λομβαρδία και συγκεκριμένα από την περιοχή της Brianza (καθορίζεται μεταξύ Μιλάνο, Μόντζας και λιμνών Λέκο και Κόμο) και στην τοπική διάλεκτο είναι γνωστή ως michelac  (όπου mica = ψωμί και lacc = γάλα).
Τα βασικά υλικά είναι, όπως είπαμε, το μπαγιάτικο ψωμί και το γάλα, τα οποία γίνονται παπάρα, δίνουν δηλαδή ένα είδος χυλού, ο οποίος ψήνεται χωρίς προσθήκη μαγιάς ή άλλου διογκωτικού. Υπάρχουν διάφορες γευστικές παραλλαγές, ανάλογα με τα διαθέσιμα υλικά κάθε περιοχής και κάθε νοικοκυριού. Έτσι το γλυκό νοστιμίζει και παίρνει άρωμα από το κακάο, τα αμαρέτι (μπισκοτάκια με αμύγδαλο και άρωμα πικραμύγδαλο), το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τα καντίτι και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Κάποιοι προσθέτουν ακόμη χυμό από 1 πορτοκάλι ή 1 μήλο τριμμένο, για να δώσει ακόμη πιο ζουμερή υφή. Η υφή του μοιάζει περισσότερο με ψημένη κρέμα παρά με κέικ και σερβίρεται συνήθως ως κολατσιό.
Η συνταγή αυτή εξακολουθεί να είναι ένας ωραίος τρόπος αξιοποίησης για το ψωμί και το γάλα που μας περίσσεψε!

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 1 καρβελάκι μπαγιάτικο ψωμί (300 gr),
                1 lt γάλα φρέσκο πλήρες,       
                120 gr μπισκοτάκια αμαρέτι,
                50 gr κακάο άγλυκο, 
                120 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                2 αυγά,
                50 gr κουκουνάρι,
                50 gr σταφίδες,
                το ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο.
Προετοιμασία :
Ζυγίστε το ψωμί, κόψτε το σε μικρά κυβάκια και βάλτε το μέσα σε ένα ευρύχωρο μπολ.
Ζεστάνετε το γάλα, χωρίς όμως να το αφήσετε να βράσει, και ρίξτε το καυτό μέσα στο μπολ με το ψωμί. Αφήστε το να μουλιάσει τουλάχιστον μισή ώρα, αναμιγνύοντας κατά διαστήματα, έτσι ώστε να βραχεί καλά όλο το ψωμί, να διαλυθεί και να γίνει ένας πολτός.
Τρίψτε τα αμαρέτι στο μουλτι μαζί με το κακάο.
Χτυπήστε τα αυγά.
Προσθέστε στον πολτό του ψωμιού τα αμαρέτι με το κακάο, την ζάχαρη και τα αυγά και αναμείξτε. Προσθέστε το κουκουνάρι, τις σταφίδες (μπορείτε να τις βάλετε να μουλιάσουν σε λίγο κονιάκ ή σε χυμό από μισό πορτοκάλι) και το ξύσμα του πορτοκαλιού.
Βουτυρώστε και αλευρώστε (ή απλά αλείψτε με το αντικολλητικό μίγμα) μία στρογγυλή φόρμα με ανοιγόμενο τσέρκι, διαμέτρου 24 εκ. Ρίξτε μέσα το μίγμα και ισιώστε την επιφάνεια.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα*. Πριν βγάλετε το γλυκό από τον φούρνο, κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
Αφήστε την σοκολατόπιτα να κρυώσει πριν την ξεφορμάρετε και την σερβίρετε. Την επόμενη ημέρα είναι ακόμη πιο νόστιμη!

* αν χρησιμοποιείτε αέρα, ψήστε τους 160°C για 50 λεπτά



TORTA DI LATTE PAESANA

La torta di latte paesana, è un dolcetto rustico, facile, veloce e con pochi ingredienti, di solito disponibili a casa. La ricetta è di origini lombarde e precisamente della Brianza, cioè la zona tra Milano, Monza e i laghi di Lecco e Como. E conosciuta anche come torta di latte e pane o michelacc in dialetto locale (mica e lacc, cioè pane e latte) o torta nera . 
Preparata con pane raffermo bagnato in latte, è un dolce di riciclo, ottimo modo per utilizzare il pane e il latte che eventualmente avanzava ed era difficile conservarli, negli anni che il frigo mancava dalle case, specialmente quelle rurali. A secoda dei gusti e della disponibilità del momento, la pappa di latte e pane veniva arricchita e aromatizzata con cacao, amaretti, uvetta, pinoli, canditi o zeste di agrumi. C' è chi aggiunge anche il succo dell' arancia o una mela tritata. Il dolce ha la consistenza budinosa e rassomiglia piuttosto ad una crema cotta. 
Ottima sevita come merenda, è ancora più buona il giorno dopo!

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti : 1 pagnotta rafferma (300 gr),
                            1 lt di latte fresco intero,       
                            120 gr amaretti,
                            50 gr cacao amaro, 
                            120 gr zucchero semolato,
                            2 uova,
                            50 gr pinoli,
                            50 gr uvetta,
                            la scorza grattugiata da 1 arancia non trattata.
Preparazione :
Pesate la pagnotta e tagliatela prima a fette, sminuzzate poi a cubetti e mettete il tutto entro una ciotola capiente.
Scaldate il latte senza portarlo a bollore e versatelo ben caldo nella ciotola col pane. Lasciate macerare per mezz' oretta, mescolando di tanto in tanto, in modo che il pane assorba ttutto il late e spappoli per bene.
Nel frattempo tirttate gli amaretti col cacao.
Sbattete le uova.
Unite gli amaretti, lo zucchero e le uova al pane e mescolate bene. Aggiungete infine i pinoli, l' uvetta (potete ammorbidirla con 2 cucchiai di rum o il succo di mezza arancia) e la zeste dell' arancia.
Imburrate e infarinate (o spenellate col composto antiaderente home made) una tortiera da 24 cm. Versate il composto e livellate.
Inserite nel forno caldo a 180°C, modalità statico e lasciate cuocere per un' oretta*. Fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare. Il giorno dopo è ancora più saporita!

* se utilizzate la modalità ventilato, allora riducete a 160°C per 50 minuti