0

ΓΛΩΣΣΕΣ ΤΗΣ ΠΕΘΕΡΑΣ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ // LINGUE DI SUOCERA CON L' ESUBERO DI PASTA MADRE


ΓΛΩΣΣΕΣ ΤΗΣ ΠΕΘΕΡΑΣ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

Πως φαντάζεστε την γλώσσα της πεθεράς? Μακριά, ίσως πικάντικη, τραγανή και φουσκαλιασμένη! 😄 
Σήμερα σας έχω μία συνταγή από την ιταλική κουζίνα, την οποία χρησιμοποιώ συχνά για να αξιοποιήσω το προζύμι που μου περισσεύει από τη εβδομαδιαία αναζωογόνηση, όταν δεν έχω τον χρόνο να ετοιμάσω κάποιο παρασκεύασμα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως είναι, αλλά μπορείτε και να του κάνετε πρώτα μια αναζωογόνηση για να το ενδυναμώσετε, ανάλογα με τον χρόνο που έχετε στην διάθεση σας.
Οι "γλώσσες της πεθεράς" είναι ένα κλασσικό αρτοπαρασκεύασμα στην περιοχή του Πιεμόντε; έχουν σχήμα μακρόστενο και συνήθως ακανόνιστο, επειδή ανοίγονται με το χέρι, είναι λεπτές και τραγανές, μπορούμε να πούμε ότι μοιάζουν αρκετά με τα κράκερ. Μπορείτε να τις αφήσετε σκέτες ή να τις γαρνίρετε με διάφορα υλικά, αρωματικά βότανα (ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο ή μείγμα), σπόρους (παπαρουνόσπορο, σουσάμι, λιναρόσπορο, κολοκυθόσπορο), χοντρό αλάτι, αλλά και πέστο, σάλτσα ντομάτας, ελιές ή ντοματίνια, φρέσκα ή ακόμη και κονφί (δεν συνταγή εδώ). Να σημειώσουμε επίσης ότι διατηρούνται για αρκετές ημέρες.
Μπορείτε να τις απολαύσετε οποιαδήποτε ώρα της ημέρας, σαν σνακ ή να συνοδέψετε μία κρύα μπύρα ένα ζεστό καλοκαιρινό βράδυ, όπως το σημερινό ... 

Δόση : 15 κομμάτια
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 150 gr φυσικό προζύμι*,
                250 gr νερό,
                350 gr αλεύρι Π,
                100 gr αλεύρι Μ,
                3 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,
                8 gr αλάτι.
για το ψήσιμο : γαλάκτωμα ελαιόλαδο με νερό,
                             αρωματικά φυτά,
                             ντοματίνια.
Προετοιμασία :
Μέσα σε μία λεκανίτσα ή στον κάδο του μίξερ, διαλύστε το προζύμι στο νερό. Οπως είπαμε, μπορείτε να αξιοποιήσετε το προζύμι που σας περίσσεψε από την τακτική αναζωογόνηση, με ή χωρίς αναζωογόνηση. Χτυπήστε το μείγμα στο μίξερ ή με τον αυγογδάρτη, μέχρι να δημιουργηθεί αφρός. Προσθέστε το αλεύρι και το λάδι και ξεκινήστε το ζύμωμα. Προσθέστε έπειτα και το αλάτι και δουλέψτε την ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια.  
Μαζέψτε την ζύμη σε μπάλα, βάλτε την σε ένα ευρύχωρο μπολ, που θα καλύψετε με διάφανη μεμβράνη, ή σε δοχείο με καπάκι και αφήστε την να ξεκουραστεί σε χλιαρό μέρος για 2-3 ώρες.
Επειτα, αδειάστε την ζύμη σε επιφάνεια ελαφρά αλευρωμένη με κίτρινο αλεύρι, ξεφουσκώστε την και χωρίστε την σε κομμάτια περίπου 50 γρ. Πλάστε τα σε μπαλίτσες, σκεπάστε με πετσέτα και αφήστε τα να σταθούν μισή ωρίτσα. 
Με την φυλλομηχανή ή αν δεν έχετε με τον πλάστη, ανοίξτε το κάθε κομμάτι ζύμης σε μία λωρίδα πάχους 4 χιλ. Συμβουλη : προσπαθήστε να φτιάξετε τις "γλώσσες" όλες πάνω κάτω στο ίδιο μέγεθος, ώστε να μπορέσουν να ψηθούν στον ίδιο χρόνο. 
Τοποθετήστε τες σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αναμείξτε απο 1 κ.σ. νερό και λάδι και αλείψτε με το μείγμα τις γλώσσες. Πασπαλίστε με τριμμένα αρωματικά βότανα (ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο ή μείγμα), με σπόρους (σουσάμι, παπαρουνόσπορο, ηλιόσπορο), χοντρό αλάτι ή τοποθετήστε επάνω ντοματίνια κομμένα σε φέτες. 
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσοχή, γιατί μπορεί εύκολα να καούν! 
Βγάλτε τις γλώσσες απο τον φούρνο και τοποθετήστε τες σε μία σχάρα. 

* για τους φίλους που δεν έχουν φυσικό προζύμι, μπορείτε να αντικαταστήσετε με 7 γρ. ξηρή μαγιά

Καλή σας όρεξη! 



LINGUE DI SUOCERA CON L' ESUBERO DI PASTA MADRE

Come immaginate la lingua della tremenda suocera? certo lunga, forse piccante, croccante e con tante bollicine!
Oggi abbiamo una ricettina da riciclo, per l' esubero di pasta madre, che potete utilizzare direttamente per la preparazione, o farli pria un rinfresco, dipende dal tempo che avete a disposizione. 
Le cosiddette lingue di suocera sono una via di mezzo tra la piadina ed il cracker. Hanno una forma sottile, irregolare e allungata, in quanto vengono stirate a mano. Potete condire in vari modi, con erbe aromatiche, semi, sale grosso, pesto, sugo di pomodoro, olive, pomodorini freschi o confit. Si conservano per parecchio tempo e potete utilizzare come sostituto del pane per un pasto veloce, come spuntino e certo sono ottime per l' aperitivo! 

Dosi : 15 pezzi
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 150 gr di esubero di lievito madre,
                            250 gr di acqua,
                            350 gr di farina 00 di forza,
                            100 gr di semola rimacinata,
                            3 cucchiai di olio evo,
                            8 gr di sale.
per spennellare : emulsione di acqua e olio
per la finitura : erbe aromatiche a piacere,
                              pomodorini.
Preparazione :
In una ciotola o nella planetaria fate sciogliere l'esubero di lievito nell'acqua. Frullate fino a formare la schiumetta. Unite poi la farina e l' olio e cominciate ad impastare. Aggiungete il sale per ultimo e impastate fino ad ottenere una consistenza omogenea e non appiccicosa. 
Formate una pallina con l'impasto e ponete a lievitare in un contenitore chiuso, per 3-4 ore.
Trascorso il tempo, rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata con un po' di semola rimacinata, sgonfiate e dividete in porzioni da 50 g ciascuna; pirlate e fate riposare sulla spianatoia per mezz' oretta. 
Con la sfogliatrice, o in mancanza con il mattarello, stirate le lingue, con la tipica forma allungata, dello spessore di circa 4 mm. Cercate però di farle più o meno tutte della stessa grandezza, per avere una cottura al forno uniforme.
Disponete in una teglia rivestita con carta forno, spennellate con un' emulsione di acqua e olio e condite a piacere con erbe aromatiche, semi, sale grosso o pomodorini tagliati a metà.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità ventilato, per 10 minuti ca., fino a doratura. Tenetele d'occhio perché cuociono rapidamente.
Sfornate e appoggiate su una gratella.



0

ΜΠΑΤΖΙΝΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ // TORTA DI ZUCCHINE E FORMAGGIO FETA (BAZI'NA)

 

ΜΠΑΤΖΙΝΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

Την μπατζίνα, την έχουμε ξαναφτιάξει - πολλάκις!! - στην πιό απλή της μορφή (δες συνταγή εδώ), όμως τώρα που βγήκαν ωραία, ντόπια κολοκυθάκια είπαμε να την δοκιμάσουμε και στην δεύτερη πιό δημοφιλή παραλλαγή της! 
Tip! όταν φτιάχνετε γεμιστά κολοκύθια, μπορείτε να αξιοποιήσετε την ψίχα τους, φτιάχνοντας μία μπατζίνα!

Δόση : γιά 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 1 kg κολοκύθακια,
                αλάτι,
                3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα,
                4 αυγά,
                1 μικρό κεσεδάκι (περίπου 250 gr) παραδοσιακό γιαούρτι με την πέτσα του,
                1 φλ. καφέ ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,
                250 gr φέτα,
                250 gr ανθότυρο,
                250 gr αλεύρι,
                1 κ.γ. baking powder,
                3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο,
                πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Προετοιμασία :
Καθαρίστε τα κολοκυθάκια και τρίψτε τα στην χοντρή πλευρά του τρίφτη. Βάλτε τα μέσα σε ένα τρυπητό, αλατίστε και αφήστε τα τουλάχιστον μισή ωρίτσα, να σταγγίσουν από το νερό τους. 
Τρίψτε τα τυριά με τα χέρια. 
Ζουπήξτε καλά τα κολοκυθάκια με με τα χέρια σας και βάλτε τα σε ένα ευρύχωρο μπολ. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αναμείξτε. 
Αλείψτε με μπόλικο ελαιόλαδο ένα ταψάκι 30x40 εκ. Ρίξτε μέσα το μείγμα και ισιώστε την επιφάνεια.
Ψήστε στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία.
Σερβίρετε την μπατζίνα κατά προτίμηση ζεστή! 

Καλή σας όρεξη! 



TORTA DI ZUCCHINE E FORMAGGIO FETA (BAZI'NA)

Bazìna, torta rustica, semplicissima, che le buone massaie preparavano con quello che si trovava sempre in una casa contadina : farina, latte o yogurt - ovviamente greco! - uova e formaggio, per sfamare la famiglia numerosa. La ricetta l' abbiamo già vista qui
Oggi prepariamo la variante alle zucchine, siccome ora sono proprio di stagione, molto saporita anche questa!  

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti : 1 kg zucchine,
                            sale qb,
                            3 cipollotti tagliati a rondelle sottili,
                            4 uova, 
                            1 vasetto (250 gr) di yogurt greco tradizionale,
                            1 tazzina da caffè olio e.v.o.,
                            250 gr formaggio feta,
                            250 gr formaggio anthòtiro (in alternativa ricotta),
                            250 gr farina,
                            1 cucchiaino lievito chimico,
                            3 cucchiai aneto tritato finemente,
                            pepe nero macinato.
Preparazione :
Spuntate e lavate le zucchine. Prendete una grattugia a fori larghi e grattugiatele entro un colapasta. Cospargete di sale e lasciate riposare mezz' oretta, per espellere l' acqua di vegetazione. 
Spezzate i formaggi a mano.
Strizzate bene le zucchine e ponete in una ciotola capiente. Aggiungete tutti gli ingredienti restanti e mescolate.
Oliate abbondantemente una teglia da 30x40 cm. Versate il composto e livellate.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 45 minuti ca., fino a dorare.
Sfornate e servite la torta di zucchine calda.

Buon appetito! 


  
0

ΤΟΥΡΤΑ BLACK FOREST // TORTA DELLA FORESTA NERA

 

ΤΟΥΡΤΑ BLACK FOREST

Τούρτα μπλάκ φόρεστ, κλασσική αξία, μία από τις πιο γνωστές και αγαπημένες τούρτες, διαχρονικά! 
Ολίγον από ιστορία ... Παρ' όλο που στην Ελλάδα έχει επικρατήσει η αγγλική μετάφραση της ονομασίας της (black forest), η συνταγή προέρχεται από την Γερμανία, από την περιοχή του Μέλανα Δρυμού, όπου είναι γνωστή ως Schwarzwälder Kirschtorte. Παραδοσιακή, πλέον, τούρτα της γερμανικής ζαχαροπλαστικής, έκανε την εμφάνιση της στις αρχές του 19ου αιώνα. Σύμφωνα με την παράδοση, η πρώτη μορφή της τούρτας εμφανίστηκε στα 1915 σε ένα προάστιο της Βόννης, το Bad Godesberg, δημιουργία του ζαχαροπλάστη Josef Keller, ο οποίος την σέρβιρε στο καφέ που διατηρούσε; δεν έμοιαζε βέβαια και πολύ με την σημερινή, ήταν μάλλον μία τάρτα με την κλασσική βάση από πάστα φρόλα (τριφτό μπισκότο) καλυμμένη με  κεράσια, λικέρ kirsch, σαντιγί και σοκολάτα. Η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή μπλάκ φόρεστ, εμφανίζεται στα 1934, αυτήν την φορά στον Μέλανα Δρυμό, και συγκεκριμένα στο Tübingen, από τον ζαχαροπλάστη του Café Walz, Erwin Hildebrand, ο οποίος θεωρείται και επισήμως ο εμπνευστής της συνταγής! Βέβαια και πάλι η μορφή της τούρτας δεν ήταν αυτή που ξέρουμε σήμερα, περιελάμβανε, εκτός των άλλων, μαρμελάδα κεράσι και καρύδια. 
Μερικές υποθέσεις και για το από που προέκυψε η ονομασία :
- η επικάλυψη με νιφάδες σοκολάτας, παραπέμπει στην όψη του Μέλανα Δρυμού
- η περιοχή είναι φημισμένη για τις κερασιές και το λικέρ κεράσι (kirsch)
- τα χρώματα και το στήσιμο της τούρτας, παραπέμπουν στα περίφημα σκηνογραφικά καπέλα της τοπικής ενδυμασίας, τα bollenhut (δες φώτο παραπλεύρως)
- υπάρχει παρόμοιο γλυκό στην γειτονική Ελβετία
Όπως καταλαβαίνετε, στην δεκαετία του '30, τούρτες με κρέμα ήταν δύσκολο να διατηρηθούν, αφού τα ψυγεία ήταν υποτυπώδη, έτσι αυτού του είδους τα γλυκά τα διέθεταν κυρίως τα ζαχαροπλαστεία, ιδίως στις μεγάλες πόλεις, όπως το Βερολίνο. Η μπλάκ φόρεστ, έγινε πολύ γρήγορα δημοφιλής στην Γερμανία και ξεπέρασε τα σύνορα, με αποτέλεσμα να αποκτήσει παγκόσμια φήμη. Φυσικά υπάρχουν πλέον και πολλές παραλλαγές στις οποίες πολλές φορές διάσημοι σεφ βάζουν την υπογραφή τους. Ο συνδυασμός κεράσια/σοκολάτα αναφέρεται πλέον με τον γενικό όρο μπλάκ φόρεστ και μπορεί να αναφέρεται σε παρασκευάσματα που δεν έχουν σχέση με την τούρτα. 
Η συνταγή για να φτιάξετε την τούρτα μπλάκ φόρεστ, δεν παρουσιάζει ιδιαίτερη δυσκολία, αφού αποτελείται από ένα σοκολατένιο παντεσπάνι, κεράσια σε ελαφρύ σιρόπι, σαντιγί και σοκολάτα. Για τα κεράσια χρησιμοποίησα μια από τις κονσέρβες που φτιάχνω κάθε χρόνο (δες συνταγή εδώ); μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη κονσέρβα του εμπορίου ή να κάνετε την παρασκευή από φρέσκα κεράσια (τώρα είναι και στην εποχή τους!) με τις οδηγίες που σας δίνω μέσα στην συνταγή. Μπορείτε να παραλείψετε το αλκοόλ στο σιρόπι; δεν έψαξα για το μάλλον δυσεύρετο λικέρ kirsch, αλλά χρησιμοποίησα δικό μου σπιτικό λικέρ από κουκούτσια κερασιών και βύσσινων (δες συνταγή εδώ).
 
Δόση : 15 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
για την βάση (παντεσπάνι) : 5 αυγά Μ,
                                                     180 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                                     130 gr αλεύρι,
                                                     50 gr corn flour,
                                                     40 gr κακάο άγλυκο,
                                                     1 κ.γ. (8 gr) baking powder.
για την γέμιση : 1 βάζο κεράσια κομπόστα,
                              1 lt κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                              80 gr ζάχαρη άχνη.
για το σιρόπιασμα : 1 φλ. σιρόπι από τα κεράσια,
                                     60 ml λικέρ kirsch.
για την διακόσμηση : 150 gr κουβερτούρα.
Προετοιμασία : 
Ετοιμάστε πρώτα το παντεσπάνι. Χωρίστε τους κρόκους από ασπράδια. 
Χτυπήστε τα ασπράδια με την μισή ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν. Ενσωματώστε την μαρέγκα σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ και με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω.
Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το corn flour, το κακάο και το baking. Προσθέστε το μείγμα σε 3 δόσεις στα αυγά, ανακατεύοντας απαλά με την μαρίζ, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.
Βουτυρώστε και αλευρώστε (ή επενδύστε με αντικολλητικό χαρτί) μια φόρμα με αποσπώμενο τσέρκι, διαμέτρου 24 εκ. 
Ρίξτε μέσα το μείγμα και ισιώστε την επιφάνεια. 
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά.
Τεστάρετε το ψήσιμο με μια οδοντογλυφίδα. 
Βγάλτε την φόρμα από τον φούρνο και αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως.
Αν δεν έχετε ή δεν βρίσκετε έτοιμα κεράσια σε βάζο ή κονσέρβα, μπορείτε να τα ετοιμάσετε μόνοι σας. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από 1/2 κιλό ώριμα κεράσια, βάλτε τα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέστε 3 κ.σ. ζάχαρη και αφήστε τα να βράσουν 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τα έπειτα να κρυώσουν μέσα στο ζουμί τους. Πριν χρησιμοποιήσετε τα κεράσια, αφήστε τα να στραγγίσουν καλά, κρατήστε όμως το ζουμάκι τους, το οποίο θα το χρησιμοποιήσουμε για να βρέξουμε τα παντεσπάνια. 
Ετοιμάστε την σαντιγί, χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη.
Στήσιμο της τούρτας.
Ξεφορμάρετε το παντεσπάνι και κόψτε το οριζόντια σε 3 δίσκους. 
Αναμείξτε το σιρόπι από τα κεράσια (περίπου 1 φλιτζάνι του τσαγιού) με το λικέρ; αν δεν έχετε λικέρ τσέρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρούμι ή και να το παραλείψετε τελείως, ιδίως αν η τούρτα προορίζεται για κάποιο παιδικό πάρτι.
Τοποθετήστε τον πρώτο δίσκο σε μία πιατέλα σερβιρίσματος. Βρέξτε το με μερικές κουταλιές από το σιρόπι. Σκορπίστε επάνω τα μισά από τα κεράσια, αφού κρατήσετε στην άκρη καμιά δεκαπενταριά για την διακόσμηση. Καλύψτε με το 1/4 από την σαντιγί. 
Συνεχίστε με τον δεύτερο δίσκο παντεσπάνι - σιρόπιασμα - κεράσια - 1/4 σαντιγί, καλύψτε με τον τρίτο δίσκο και σιροπιάστε τον και αυτόν. 
Κρατήστε στην άκρη 3-4 κουταλιές από την σαντιγί, για την διακόσμηση. 
Καλύψτε την τούρτα με την υπόλοιπη σαντιγί (επάνω και πλαϊνά).
Βάτε την σαντιγί που κρατήσατε μέσα σε ένα κορνέ με μύτη αστεράκι και δημιουργήστε ροζέτες περιμετρικά της επιφάνειας της τούρτας.
Τρίψτε την κουβερτούρα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη κουβερτούρα σε φλοίδες) και καλύψτε τι πλευρές και την επάνω επιφάνεια, εκτός από τις ροζέτες. Συμπληρώστε την διακόσμηση με τα κεράσια, τα οποία θα τοποθετήσετε επάνω στις ροζέτες της σαντιγί.
Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν την σερβίρετε.
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Καλή επιτυχία!
 

TORTA DELLA FORESTA NERA

Siccome ora è la stagione delle ciliegie, sarebbe una bella idea di preparare la famosa torta Foresta nera, o Selva nera! 
Certo, la torta è stata nominata secondo alla regione Schwarzwald della Germania. Ci sono diverse ipotesi sull' origine del nome, anche se oggi, nessuna di queste teorie è stata impegnata
- la copertura al cioccolato ha un'associazione con la Foresta Nera
- la produzione del distillato kirsch  (Schwarzwälder Kirsch wasser in tedesco), avviene appunto nella regione della Foresta Nera, famosa per i suoi ciliegi 
- i colori della torta sono basati sul famoso cappello detto bollenhut, che fa parte del costume tradizonale indossato dalle donne.
Per quanto riguarda poi la ricetta della torta della Foresta Nera, si dice che nel 1915, il pasticcere svevo Josef Keller presentò per primo una torta, tipo crostata, nel suo Café Agner, a Bad Godesberg, che è un quartiere di Bonn. Nel 1934 appare per iscritto, la prima ricetta della torta della Foresta Nera, attribuita al pasticcere del Café Walz, Erwin Hildebrand, nella città di Tubinga.
Oggi, si può trovare l'abbinamento di ciliegie e cioccolato con il nome di "foresta nera", nelle forme più disparate. Il termine viene utilizzato per prodotti come panini alla panna, yogurt o gelato, anche se che non vengono sempre utilizzati tutti i componenti della solita torta alla crema.
E un dolce veramente scenografico, ma in realtà è una preparazione semplice, facile da preparare! La torta viene composta da un pan di spagna al cioccolato, bagna al liquore di ciliegie (preferibilmente kirsch), farcitura con ciliegie cotte in sciroppo e panna montata e copertura in scaglie di cioccolato; il kirsch può anche essere ommesso (specialmente se la torta è destinata per essere consumata da bambini). Le ciliegie potete acquistare già pronte in vaso  (vanno bene anche le amarene) o prepararle. Ho utilizzato la mia composta di ciliegie fatta a casa (vedi ricetta qui) e per la bagna il liquore ai noccioli di amarene, sempre fatto a casa (vedi ricetta qui).

Dosi : 15 porzioni
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti
per la base : 5 uova medie,
                        180 gr zucchero semolato,
                        130 gr farina,
                        50 gr maizena,
                        40 gr cacao amaro,
                        1 cucchiaino (8 gr) baking powder.
per il ripieno : 1 vaso grande di ciliegie sciroppate,
                            1 lt panna fresca a 35% grassi,
    montata con 80 gr zucchero a velo.
per la bagna : 1 tazza sciroppo di ciliegie,
                          60 ml liquore kirsch.
per la finitura : 150 gr cioccolao fondente.
Preparazione :
Cominciate la preparazione dalla base (pan di spagna). 
Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma, con metà dello zucchero. Poi sbattete i tuorli con il resto dello zucchero, fino a prendere una crema. Incorporate la meringa a tre riprese, mescolando delicatemente con una spatola, con movimenti dal basso verso l' alto.
Settacciate la farina con l' amido, il lievito ed il cacao. Incorporate le polveri al composto delle uova a più riprese, mescolando sempre delicatemente, per non fare sginfiare il composto. 
Imburrate ed infarinate (o rivestite con carta forno) una tortiera a cerniera, del diametro di 24 cm. Versate il composto e livellate.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico per ca. 35-40 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare. 
Siccome adesso è la stagione delle ciliegie, se non le trovate già pronte in vaso, potete prepararle! Denocciolate 500 gr di ciliegie; ponete entro un tegamino, aggiungete 3 cucchiai di zucchero e una tazzina da caffè di acqua. Portate sul fuoco e lasciate cuocere per 5-6 minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare nel loro sciroppo. Prima di utilizzare, sgocciolate le ciliegie e tenete da parte il sughetto. 
Montate la panna con lo zucchero. 
Per fare le scaglie di cioccolato, utilizzate un pelapatate (ovviamente potete acquistarle già pronti!).
Assemblaggio della torta
Tagliate il pan di spagna in tre dischi.
Preparate la bagna : mescolate lo sciroppo delle ciliegie (una tazza ca.) con il liquore; se non avete il liquore kirsch, potete utilizzare lo Cherry o il rum, o anche ometterlo, se volete fare la torta analcolica.
Tenete da parte 15 ciliegie e 3 cucchiai di panna, per la decorazione.
Posizionate il primo disco su un vassoio da portata e bagnate con qualche cucchiaio di sciroppo. Ricoprite con metà di amarene sciroppate e coprite con 1/3 di panna montata.
Sovrapponete il secondo disco e ripetete la stesa operazione. Coprite con il terzo disco, bagnate con lo sciroppo rimanente e premete leggermente.
Con la panna rimanente, rivestite completamente la torta. Cospargete la superficie e i bordi con scaglie di cioccolato.
Decorate con 15 ciuffetti di panna (quella tenuta da parte) e su ciascuno ponete una ciliegia intera. 
Ponete la torta nel frigo per un paio d' ore, per rassodare.
Si conserva nel frigo per 3 giorni.