0

ΜΕΓΑΛΑ ΚΟΧΥΛΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ // CONCHIGLIONI RIPIENI


ΜΕΓΑΛΑ ΚΟΧΥΛΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Conchiglioni, δηλαδή μεγάλα κοχύλια, ένα είδος ζυμαρικού μάλλον δυσεύρετο στην Ελλάδα. Οπως όλα τα ανάλογα είδη ζυμαρικών (paccheri, lumaconi, cannelloni), τα οποία είναι ευμεγέθη και έχουν κοιλότητα, ο ιδανικός τρόπος για να μαγειρευτούν είναι γεμιστά στον φούρνο.

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 500 gr conchiglioni.
για την σάλτσα : 1 σκελίδα σκόρδο,
                               4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                               1 lt σπιτική σάλτσα πασάτα ντομάτας,
                               4 φύλλα βασιλικού,
                               αλάτι.
για την γέμιση : 500 gr κιμάς ανάμεικτος,
                              50 gr παντσέτα (αλλαντικό),
                              1 κρεμμύδι,
                              4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                              100 ml κρασί κόκκινο,
                              πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                              αλάτι,
                              1 αυγό,
                              1 ασπράδι αυγού,
                              200 gr μοτσαρέλα,
                              30 gr αυθεντική παρμεζάνα parmigiano reggiano τριμμένη.
για το ψήσιμο : 150 gr μοτσαρέλα.
Προετοιμασία :
Ξεκινήστε από την σάλτσα. Τσακίστε το σκόρδο, σοτάρετε το στο ελαιόλαδο, προσθέστε την πασσάτα (ή έτοιμη ντομάτα στον τρίφτη) και 1 ποτήρι νερό. Αλατίστε, προσθέστε τον βασιλικό ψιλοκομμένο, και αφήστε την σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να πηχτώσει. Αφαιρέστε το σκόρδο πριν χρησιμοποιήσετε την σάλτσα.
Μέχρι να βράσει η σάλτσα ετοιμάστε την γέμιση. Ψιλοκόψτε την παντσέτα. Αν δεν βρείτε παντσέτα (δηλαδή μπέικον αλλά όχι καπνιστό, εγώ φτιάχνω μόνη μου - δες εδώ πως γίνεται) μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε και μπέικον του εμπορίου. 
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε το με το λάδι, μέσα σε ένα τηγάνι, μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε την παντσέτα και τον κιμά και σοτάρετε το μίγμα πολύ καλά, μέχρι να καβουρντιστεί. Σβήστε με το κρασί, αλατίστε και πιπερώστε. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει.
Ψιλοκόψτε την μοτσαρέλα. 
Προσθέστε στον κιμά την μοτσαρέλα, την παρμεζάνα, τα αυγά και αναμείξτε. 
Βράστε τα κοχύλια αυστηρά αλ ντέντε (στην συσκευασία τους αναγράφεται συνήθως ο χρόνος προ-βρασίματος, αφού χρησιμοποιούνται μόνο για να γίνουν γεμιστά). Στραγγίστε τα αμέσως, απλώστε τα μέσα σε ένα ταψί, ώστε να μη κολλήσουν μεταξύ τους και ραντίστε τα με λίγο ελαιόλαδο. 
Μόλις χλιαρίνουν τα κοχύλια, γεμιστά τα και τοποθετήστε τα μέσα σε ένα ταψάκι ή πυρέξ, το ένα δίπλα στο άλλο. Προσθέστε από επάνω και ανάμεσα τους την σάλτσα και σκορπίστε από επάνω την υπόλοιπη μοτσαρέλα, ψιλοκομμένη. 
Σκεπάστε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο. 
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά. Το αλουμινόχαρτο δεν το αφαιρώ, για να μην στεγνώσουν τα ζυμαρικά. Αν θέλετε πιο ροδοψημένη κρούστα, μπορείτε να τα βάλετε 2 λεπτά στο γκριλ.
Βγάλτε το ταψάκι από τον φούρνο, αφήστε τα να σταθούν ένα τεταρτάκι και σερβίρετε τα αμέσως.



CONCHIGLIONI RIPIENI

I conchiglioni sono un formato di pasta destinato ad essere cucinato ripieno e cotto al forno. In Grecia questo formato è piuttosto raro, ma ogni tanto si scopre qualche negozio che importa la pasta italiana (ho utilizzato i conchiglioni de La Molisana).

Dosi : per 6 persone 
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 500 gr conchiglioni.
per il sugo : 1 spicchio d' aglio,
                       4 cucchiai olio e.v.o.,
                       1 lt passata di pomodoro fatta a casa,
                       4 foglie di basilico,
                       sale qb.
per il ripieno : 500 gr carne mista macinata,
                            50 gr pancetta fatta a casa,
                            1 cipolla,
                            4 cucchiai olio e.v.o.,
                            100 ml vino rosso,
                            pepe nero macinato,
                            sale qb.,
                            1 uovo,
                            1 albume,
                            200 gr mozzarella,
                            30 gr parmigiano reggiano grattugiato,
per la finitura : 150 gr mozzarella.
Preparazione :
Cominciate dalla preparazione del sugo. Schiacciate l' aglio, saltatelo con l' olio, aggiungeta la passata e 1 tazza di acqua calda. Salate a piacere, aggiungete il basilico tritato e lasciate cuocere su fuoco dolce fino a pippiare.
Nel frattempo preparate il ripieno. Tritate la pancetta e la cipolla.
Saltate la cipolla con l' olio entro una padella. Aggiungete la pancetta e la carne macinata e fate rosolare. Sfumate col vino, salate e pepate. Ritirate la padella dal fuoco e lasciate intiepidire. 
Tagliate la mozzarella a cubetti. Aggiungetela alla carne rosolata, insieme al parmigiano e le uova. Mescolate. 
Lessate la pasta rigorosamente al dente (sulla confezione viene scirtto il tempo di pre-cottura, siccome questo formato è destinato per ulteriore cottura al forno). Scolate, trasferite la pasta entro una teglia, distanziando i conchiglioni tra di loro, per evitare di attaccarsi, e irrorate con poco olio. 
Appena intiepiditi i conchiglioni, riempite la conca con la farcia. Posizionateli entro una terrina o pirofila. Versate il sugo e cospargete con la mozzarella restante.
Coprite la terrina con carta stagnola e infornate in forno già caldo a 180°C, modalità statico. Lasciate cuocere per 40 minuti ca. Se volete la crosticina croccante, potete passarli anche dal grill per un paio di minuti.
Sfornate, lasciate riposare per una ventina di minuti e servite subito.



0

ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΣΤΟΝ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΙΚΟ // BESCIAMELLA AL MICROONDE


ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΣΤΟΝ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΙΚΟ

Μετά την κρέμα ζαχαροπλαστικής στον μικροκυματικό (δες εδώ την συνταγή), τώρα φτιάχνουμε και μπεσαμέλ! Πολύ εύκολα και πολύ γρήγορα, βελούδινη μπεσαμέλ, έτοιμη μέσα σε 15 λεπτά!
Γενικά για την κρέμα μπεσαμέλ και την ιστορία της μπορείτε να διαβάσετε και εδώ.  
Με την ευκαιρία αυτής της ανάρτησης θα επισημάνω ότι δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος από την χρήση του μικροκυματικού φούρνου στο σπίτι. Το μαγείρεμα στον μικροκυματικό, δεν επιφέρει καμία αρνητική μεταβολή στην σύνθεση και την απορρόφηση των τροφών από τον οργανισμό. Αντιθέτως επηρεάζει λιγότερο την σταθερότητα των υδατοδιαλυτών βιταμινών C και Β, από το συμβατικό μαγείρεμα, ενώ παράγει λιγότερους πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες και ακρυλαμίδιο, από το μαγείρεμα πχ. στα κάρβουνα. Με την συμβατική οικιακή χρήση, δεν υπάρχει επίσης κανένα ρίσκο καρκινογένεσης ή μετάλλαξης.

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1 lt γάλα φρέσκο πλήρες,
                100 gr βούτυρο (ή 50 gr βούτυρο + 50 gr ελαιόλαδο παρθένο έξτρα),
                100 gr αλεύρι,
                2-3 πρέζες αλάτι,
                μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο .
Προετοιμασία :
Βάλτε το βούτυρο μέσα σε ένα ευρύχωρο γυάλινο μπολ και βάλτε το να λιώσει στον μικροκυματικό, στην μέγιση ένταση (ο δικός μου φτάνει μέχρι τα 800W) για 1 λεπτό. 
Προσθέστε το αλεύρι και αναμείξτε με τον αυγογδάρτη, φροντίζοντας να μην αφήσετε σβώλους. Βάλτε το μίγμα (roux) στον μικροκυματικό (πάντα στην μέγιστη ένταση) για 2 λεπτά.
Προσθέστε το γάλα στο roux, αναμιγνύοντας πολύ καλά με τον αυγογδάρτη, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Βάλτε το μίγμα στον μικροκυματικό για 6 λεπτά. Αναμείξτε και πάλι με τον αυγογδάρτη, ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η θερμότητα στο μίγμα, γιατί πολλές φορές στον μικροκυματικό παρατηρείται το φαινόμενο η θερμοκρασία μέσα στο τρόφιμο να μην αναπτύσσεται παντού ομοιόμορφα. 
Συνεχίστε το δέσιμο της κρέμας, αναμιγνύοντας κάθε 2 λεπτά και ελέγχοντας την πυκνότητα της. Μια μπεσαμέλ αρκετά σφιχτή, όπως την βλέπετε στην φωτογραφία, είναι έτοιμη μέσα σε 15 λεπτά. Αν το γάλα που θα χρησιμοποιήσετε είναι ζεστό και όχι απ΄ευθείας απο το ψυγείο, ο χρόνος προετοιμασίας μειώνεται ακόμη περισσότερο.
Ο συνολικός χρόνος για να φτιάξετε μπεσαμέλ στον μικροκυματικό, με τις μισές ποσότητες υλικών, ειναι 9 λεπτά.




BESCIAMELLA AL MICROONDE

Dopo la crema pasticcera al microonde, ecco anche la besciamella!
Un modo facile e veloce per preparare una besciamella veluttata, che non ha niente da invidare a quella preparata sul fornello (vedi ricetta qui).

Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 lt latte fresco intero,
                            100 gr burro (o 50 gr burro + 50gr olio e.v.o.),
                            100 gr farina,
                            2-3 pizzichi di sale,
                            noce moscata grattugiata al momento.
Preparazione :
Ponete il burro entro una ciotola capiente e scioglietelo al microonde, alla massima potenza (800W al mio forno) per 1 minuto.
Aggiungete la farina e mescolate con la frusta, fino a prendere una crema omogenea. Cuocete il miscuglio (roux) al microonde (sempre alla massima potenza) per 2 minuti. 
Aggiungete il latte freddo, mescolando con la frusta e cercando di sciogliere bene il roux, per evitare la formazione di grumi.
Cuocete al microonde per 6 minuti. Mescolate con la frusta e continuate la cottura al microonde, mescolando ogni 2 minuti, fino ad ottenere la consistenza desidetata. Per una besciamella consistente parecchio, come quella che ho preparato io (vedi le foto del post), ci vule 15 minuti ca.
Se utilizzate il latte già caldo la cottura al microonde sarà ancora più breve.
Il tempo totale per prepare la besciamella al microonde con metà degli ingredienti (cioè con 500 ml di latte) è 9 minuti.