0

ΤΣΙΛΙ ΚΟΝ ΚΑΡΝΕ (CHILI CON CARNE) ΑΠΟ ΤΟ ΤΕΞΑΣ // TEXAS CHILI CON CARNE


ΤΣΙΛΙ ΚΟΝ ΚΑΡΝΕ (CHILI CON CARNE) ΑΠΟ ΤΟ ΤΕΞΑΣ

Τσίλι κον κάρνε σε παραλλαγή Tex Mex
Η πιο συνηθισμένη εκδοχή του τσίλι κον κάρνε στην Ελλάδα τουλάχιστον, είναι με κιμά κρέατος, σάλτσα ντομάτας και φασόλια, όπως την έχουμε δει εδώ. Σήμερα όμως θα γνωρίσουμε έναν άλλον τρόπο μαγειρέματος, με λιγότερα υλικά, αλλά εξ΄ίσου γευστικό αποτέλεσμα.
Τσίλι κον κάρνε στα ισπανικά σημαίνει "πιπεριές με κρέας" και η σημερινή μας συνταγή βασίζεται ακριβώς σε αυτά τα δύο υλικά, όπως και στα - αρκετά - μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για να δώσουν γεύση και πλούσιο άρωμα. Για το κρέας χρησιμοποιήσαμε τρυφερό μοσχαράκι, το οποίο κόψαμε σε λωρίδες, όπως στα φαχίτας. Πιπεριές βάλαμε γλυκιές και καυτερές. Οι χρωματιστές πόνταραν και στο οπτικό αποτέλεσμα. Στην δική μας παρασκευή δεν το κάναμε πάρα πολύ καυτερό, αν όμως το θέλετε πραγματικά hot! μην διστάσετε να βάλετε περισσότερες ή και πιό ένοντα καυτερές πιπεριές, ή να προσθέσετε μια γενναία κουταλιά πάστας απο καυτερά πιπεράκια.
Το τσίλι κον κάρνε το απολαύσαμε μέσα σε ζεστές τορτίγιες, μαζί με δροσερή γκουακαμόλε και πίκο ντε γκάλο!  Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, τυρί τσένταρ ή sour cream. Για μία λιγότερο έως καθόλου Tex Mex παρουσίαση, μπορείτε να το συνοδέψετε με ρυζάκι πιλάφι, μακαρόνια ή πατάτες (βρασμένες ή τηγανητές).

Δόση : για 6-8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 1 κιλό τρυφερό μοσχάρι για κατσαρόλα,
                περίπου 8 κ.σ. σπορέλαιο,
                3 λεπτόφλουδες πιπεριές (κόκκινη, κίτρινη και πορτοκαλί),
                3 πράσινες πιπεριές κέρατο,
                2 καυτερές πιπεριές,
                1 μεγάλο κρεμμύδι,
                2 σκελίδες σκόρδο,
                1 κ.σ. πάπρικα,
                2 κ.γ. κύμινο,
                1 κ.γ. κόλιαντρο,
                1/2 κ.γ. κανέλα,
                1/4 κ.γ. μπαχάρι,
                2 κ.σ. μηλόξυδο,
                500 ml σπιτικό ζωμό κοτόπουλου,
                2 κ.γ. ρίγανη,
                αλάτι.
Προετοιμασία :
Γιά το κρέας ο χασάπης μου μου πρότεινε το καπάκι από την σπάλα. Το σκούπισα με απορροφητικό χαρτί και το έκοψα σε λωρίδες 1 εκ.
Καθαρίστε όλες τις πιπεριές από τα κοτσάνια και τα σπόρια τους και κόψτε τες σε λωρίδες. Όπως είπαμε και στην εισαγωγή, αν το θέλετε πιο πικάντικο μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες ή πιο καυτερές πιπεριές ή ακόμη πάστα από καυτερά πιπεράκια.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
Περάστε το σκόρδο από την πρέσα.
Μέσα σε μία σοτέζα ή χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρετε το κρέας με λίγο λάδι και σε 3 δόσεις. Αφήστε το τηγάνι να κάψει καλά και μην βάλετε το κρέας όλο μαζί, γιατί θα βγάλει τα υγρά του και θα βράσει αντί να σοταριστεί. Κρατήστε το σοταρισμένο κρέας στην άκρη.
Σοτάρετε τις πιπεριές με 2 κ.σ. λάδι και κρατήστε τες στην άκρη.
Πάντα μέσα στο ίδιο σκεύος, σοτάρετε το κρεμμύδι με 2 κ.σ. λάδι. Προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά, εκτός της ρίγανης και σοτάρετε 1-2 λεπτά, να απελευθερωθούν τα αρώματα τους. 
Προσθέστε το κρέας και τις πιπεριές. Σβήστε με το ξύδι και προσθέστε τον ζωμό, ζεστό, και αλατίστε.
Σκεπάστε την σοτέζα, χαμηλώστε την φωτιά και αφήστε το τσίλι κον κάρνε να σιγοβράσει για 2 - 2,5 ώρες. Αν χρειαστεί κατά την διάρκεια του μαγειρέματος, συμπληρώστε τα υγρά με ζεστό ζωμό ή νερό. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε και την ρίγανη.
Γιά να γίνει πιο γευστικό το τσίλι, ετοιμάστε το από την προηγούμενη, αφήστε το να κρυώσει τελείως και βάλτε το στο ψυγείο για όλη την νύχτα. Ζεστάνετε το ξανά πριν το σερβίρετε.  



TEXAS CHILI CON CARNE

Il famoso piatto mexicano Chili con carne, in variante Tex-Mex. 
Certo, la ricetta più comune di questo piatto consiste di carne macinata, sugo di pomodoro e fagioli (vedi qui). Oggi però assaggiamo una variante meno nota proveniente da Texas, con pochi ingredienti ma saporita lo stesso! 
Chili con carne, in spagnolo significa "peperoni e carne" e la ricetta da Texas utilizza prevalentemete questi due ingredienti, cioè peperoni e carne, con l' aggiunta di spezie - parecchie - per insaporire il piatto ulterioremente. Per la carne abbiamo scelto un tenero taglio di manzo, adatto per stufato, che abbiamo tagliato in strice piuttosto sottili. Abbiamo utilizzato peperoni sia dolci che piccanti e quelli colorati piuttosto per il risultato visivo. Se gradite il vostro chili ben piccante, aumentate la quantità dei peperoni piccanti o aggiungete una buona cucchiaiata di pasta di peperoni piccanti.
Il chili con carne è stato preparato durante una delle nostre solite "domeniche messicane"! L' abbiamo assaporato su tortillas calde, con un contorno fresco di guacamole e pico de gallo. Potete arricchire il contorno con cipollotti tagliati a rondelle sottili, formaggio cheddar o crema acida. Per una presentazione meno messicana, servitelo come piatto unico con un semplice riso pilaf, come salsa per la pastasciutta o con patate (cotte o fritte).

Dosi : per 6-8- persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 1 kg manzo per stufato,
                            ca. 8 cucchiai olio di semi,
                            3 peperoni carnosi (rosso, giallo, arancione),
                            3 peperoni verdi,
                            2 peperoni piccanti,
                            1 cipolla grande
                            2 spicchi d' aglio,
                            1 cucchiaio paprica,
                            2 cucchiaini cumino macinato,
                            1 cucchiaino coriandolo macinato,
                            1/2 cucchiaino cannella macinata,
                            1/4 cucchiaino pimento macinato,
                            2 cucchiai aceto di mele,
                            500 ml brodo di pollo home made,
                            2 cucchiaini origano,
                            sale qb.
Preparazione : 
Per la carne il mio macellaio d fiducia mia ha consigliato il cappello del prete, e la sua scelta è stata ottima, come sempre! Asciugate la carne con carta assorbente e tagliate a strisce di ca. 1 cm.
Mondate tutti i peperoni, eliminate picciolo, semi e filamenti e tagliate a strisce. Come abbiamo scritto alla premessa, se volete il vostro chili con carne più piccante, aggiungete più peperoni piccanti o 1 cucchiaio di pasta di peperoni piccanti.
Tritate la cipolla finemente
Passate l' aglio dallo spremiaglio.
Entro un tegame o casseruola bassa e ampia, saltate la carne con poco olio, a più riprese (io a tre). Scaldate bene il tegame e non mettere tutta la carne insieme, perchè sarà cotta anzi che saltata. Eliminatela dal tegame e tenete da parte.
Saltate i peperoni con 2 cucchiai di olio e tenete da parte.
Sempre nello stesso tegame, versate 2 cucchiai di olio e saltate la cipolla. Aggiungete l' aglio e tutte le spezie (tranne l' origano)  e saltate per fare sprigionare i loro aromi. 
Aggiungete la carne e i peperoni e sfumate col aceto. Aggiungete il brodo, caldo, e salate a piacere. Coperchiate, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 2 - 2,5 ore. Se necessario, durante la cottura, aggiungete del brodo o acqua calda. A fine cottura aggiungete anche l'origano.
Ritirate il chili con carne dal fuoco e lasciate raffreddare. Se viene preparato il giorno prima risulta ancora più saporito. Ponetelo nel frigo, lasciate riposare per tutta la notte e scaldatelo al momento di servire.


0

"ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ" ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ // "TIRAMISU" AL LIMONE


"ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ" ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ

Δροσερό καλοκαιρινό κρεμώδες γλυκάκι! Το τέλειο καλοκαιρινό επιδόρπιο! 
Φτιαγμένο με την φιλοσοφία του τιραμισού, αλλά με λιγότερα αυγά και διαφορετικά αρώματα, γι' αυτό και τα εισαγωγικά ...

Δόση : γιά 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 200 gr μπισκότα σαβαγιάρ.
για την κρέμα : 3 αυγά,
                             120 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                             250 gr μασκαρπόνε,
                             250 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
                             1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα λεμονιού,
                             30 gr πάστα λεμονιού,
                             2-3 σταγόνες κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικό).
για το σιρόπι : 150 gr νερό,
                           50 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                           50 gr λικέρ λιμοντσέλο.
για την διακόσμηση : κρέμα σαντιγί,
                                        1 λεμόνι ακέρωτο,
                                        1 λάιμ.
Προετοιμασία : 
Ετοιμάστε πρώτα το σιρόπι. Βράστε το νερό με την ζάχαρη για 3-4 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε το λικέρ και αναμείξτε.
Ετοιμάστε την κρέμα. Ξεκινήστε παστεριώνοντας τα αυγά. Μέσα σε μία μπασίνα χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη και τοποθετήστε την σε μπαίν-μαρί. Συνεχίστε να χτυπάτε το μίγμα με τον αυγογδάρτη, μέχρι να φουσκώσει και να φτάσει σε θερμοκρασία 65°C. Κατεβάστε την μπασίνα από την φωτιά και αφήστε το μίγμα των αυγών να κρυώσει.
Δουλέψτε με ένα πιρούνι το μασκαρπόνε, μέχρι να γίνει ομοιογενές.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.
Αναμείξτε όλα τα υλικά για την κρέμα. Προαιρετικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές σταγόνες κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, για να δώστε στην κρέμα πιο ελκυστική όψη.
Περάστε γρήγορα τα σαβαγιάρ μέσα από το σιρόπι και στρώστε τα μέσα σε ένα πυρέξ, καλύψτε με την μισή ποσότητα κρέμας. Επαναλάβετε. Στολίστε το γλυκό με κρέμα σαντιγί και φετούλες από λεμόνι και λάιμ.
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.



"TIRAMISU" AL LIMONE

Una variante estiva del classico tiramisù. Ricetta leggera con meno uova, al sapore fresco del limone. 
Ottimo servito come dessert!

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 200 gr savoiardi,
per la crema : 3 uova,
                           120 gr zucchero semolato,
                           250 gr mascarpone,
                           250 gr panna fresca a 35% grassi,
                           1 cucchiaino di estratto naturale di limone,
                           30 gr pasta di limone,
                           2-3 gocce di colore alimentare giallo (facoltativo).
per la bagna : 150 gr acqua,
                           50 gr zucchero semolato,
                           50 gr liquore limoncello.
per la finitura : panna montata,
                              1 limone non trattato,
                              1 limetta.
Preparazione :
Preparate la bagna. Fate cuocere l' acqua con lo zucchero pερ 3-4 minuti, lasciate raffreddare, aggiungete il limoncetto e mescolate.
Preparate la crema. Paσtorizzate le uova. Sbattete le uova con lo zucchero entro una bacinella, ponete a bagnomaria e continuate a sbattere con la frusta, fino a raggiungere i 65°C. Freddate velocemente.
Lavorate il mascarpone con una forchetta.
Montate la panna.
Mescolate tutti gli ingredienti della crema. Per ottenere un colore giallo più intenso, ho aggiunto qualche goccia di colore alimentare.
Passate i savoiardi velocemente dalla bagna e disponete entro una terrina. Coprite con metà crema. Ripetete. Decorate con fiocchi di panna montata e fettine di limone e limetta.
Si conserva nel frigo per un paio di giorni.