0

COOKIES // COOKIES DI LUCA MONTERSINO


COOKIES

Κλασσικά αμερικάνικα κούκις με σταγόνες σοκολάτας, με την συνταγή ενός μεγάλου ιταλού ζαχαροπλάστη, που φυσικά δεν είναι άλλος από τον Luca Montersino!
Έφτιαξα μικρά μπισκοτάκια της μπουκιάς, οπότε με τα υλικά της συνταγής βγήκαν περίπου 100 κομμάτια, μπορείτε όμως να τα φτιάξετε και πιο μεγάλα, στο μέγεθος των κλασσικών αμερικάνικων κούκις.

Δόση : περίπου 100 κομμάτια
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 300 gr βούτυρο σε αλοιφώδη μορφή,
                225 gr καστανή ζάχαρη demerara,
                120 gr αυγά (2 μεγάλα),
                30 gr μέλι ανθέων,
                1 λουβί βανίλιας (ή 2 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα),
                450 gr αλεύρι αδύνατο ή cake flour,
                6 gr baking powder,
                1 gr (1 γερή πρέζα) αλάτι
                200 gr σταγόνες σοκολάτας.
Προετοιμασία :
Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά τα αυγά, το μέλι και την βανίλια (τα σποράκια ή το εκχύλισμα).
Κοσκινίστε το αλεύρι με το baking και το αλάτι. Προσθέστε το στο μείγμα, αναμείξτε καλά και προθέσετε και τις σταγόνες σοκολάτας, τις οποίες καλό θα είναι να έχετε προηγουμένως καταψύξει, ώστε να μην λιώσουν.
Το μείγμα που προκύπτει είναι μαλακό και δεν πλάθεται. Για να σχηματίσετε τα μπισκότα βάλτε το σε κορνέ με πολύ φαρδιά μύτη και σχηματίστε βουναλάκια ζύμης, σε μέγεθος καρυδιού, μέσα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί (θα χρειαστείτε 4 ταψιά συνολικά); φροντίστε να αφήσετε απόσταση μεταξύ τους γιατί με το ψήσιμο απλώνουν. Πατήστε τα μπισκότα λίγο με το χέρι, για να πλατύνουν ελαφρώς.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις για περίπου 15 λεπτά.
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν πριν τα βγάλετε από τα ταψιά.
Διατηρούνται για αρκετές ημέρες κλεισμένα σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα.



COOKIES DI LUCA MONTERSINO

Golosossimi cookies con gocce di cioccolato, ricettina facile e veloce dal libro Croissant e biscotti di Luca Montersino. 
Li ho preparatti piuttosto piccoli e sono venuti ca un centinaio; certo potete farli anche più grandi!

Dosi : 100 biscotti ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 300 gr burro a pommata,
                            225 gr zucchero di canna demerara,
                            120 gr uova (2 grandi),
                            30 gr miele millefiori,
                            1 bacca di vaniglia (in alternativa 2 cucchiaini da te estratto naturale di vaniglia),
                           450 gr farina debole o cake flour,
                           6 gr lievito per dolci (baking powder),
                           1 gr (1 buon pizzico) sale,
                           200 gr gocce di cioccolato.
Preparazione :
Sbattete il burro con lo zucchero. Aggiungete le uova a filo, il miele e i semini (o l' estratto) di vaniglia.
Settacciate la farina con il lievito ed il sale. Aggiungetelo al composto, mescolate bene e aggiungete poi le gocce di cioccolato, meglio se surgelate.
Versate il composto in un sac-a-poche munito di bocchetta liscia e create tanti spuntoncini su una teglia rivestita con carta forno (con le dosi della ricetta occorrono 4 teglie), distanziati tra di loro, perchè si dilatano durante la cottura. Premete leggermente con le dita, per appiatire.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 15 minuti ca.
Lasciate raffreddare prima di spostarli dalle teglie.
Si conservano per parecchi giorni, chiusi in una scatola di latta, per biscotti.



3

ΝΟΥΝΤΛΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE // RAMEN CON PETTO DI POLLO E PEPERONI per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE


ΝΟΥΝΤΛΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ
για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Εφτασε ήδη και η δεύτερη Κυριακή του Σεπτέμβρη και ήρθε η ώρα να δοκιμάσουμε ακόμη μία συνταγή από το εκλεκτό μενού των Quanti Modi di Fare e Rifare ... 
Αρώματα Άπω Ανατολής για σήμερα, αφού είναι η σειρά να δοκιμάσουμε ακόμη μια συνταγή από την ιαπωνική κουζίνα. Ράμεν, δηλαδή νούντλς, με στήθος κοτόπουλο, μαγειρεμένο με πράσινες πιπεριές, και φυσικά την απαραίτητη γλυκόξινη σάλτσα.  
Τα ράμεν είναι νούντλς που παρασκευάζονται με αλεύρι από σιτάρι, με την μέθοδο του διπλώματος και τραβήγματος της ζύμης. Προέρχονται από την κινέζικη κουζίνα και το όνομα τους είναι παραφθορά του αρχικού κινέζικου lamien. Τα νούντλς, και τα ράμεν φυσικά, έγιναν γνωστά στην Ιαπωνία μέσα από τα κινέζικα εστιατόρια, τα οποία λειτουργούσαν στις κινέζικες συνοικίες σε διάφορες πόλεις. Τα ράμεν έγιναν ιδιαίτερα δημοφιλή, μετά την ανακάλυψη των instant noodles, τα οποία είναι προβρασμένα και αποξηραμένα, και ετοιμάζονται μέσα σε λίγα λεπτά με την απλή εμβάπτιση τους σε καυτό νερό, δηλαδή αυτό που γνωρίζουμε ως νούντλς και εμείς εδώ στην Ελλάδα! 
Την συνταγή που θα φτιάξουμε σήμερα μπορείτε να την δείτε στην αρχική ανάρτηση της εδώ, ενώ μπορείτε να δείτε και το βίντεο στην ιαπωνική γλώσσα εδώ. Είναι ένα πιάτο που σερβίρεται κρύο και μπορεί να διατηρήθει 1-2 ημέρες στο ψυγείο.
Επειδή τα υλικά της ιαπωνικής κουζίνας δεν είναι πάντα εύκολο να τα βρείτε στην Ελλάδα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ράμεν με σταρένια νούντλς, το ξύδι από ρύζι με λευκό ξύδι ή μηλόξυδο, το σακέ με dry Martini bianco και το άμυλο απο πατάτα με άμυλο καλαμποκιού (corn flour).

Δόση : για 2 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά 
για τα νουντλς : 150 gr ramen,
                              καυτό νερό.
για την γλυκόξινη σάλτσα : 50 ml νερό,
                                                  50 ml soya sauce,
                                                  50 ml ξύδι ρυζιού,
                                                  2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική,
                                                  1/4 κ.γ. αλάτι.
για το κοτόπουλο : 1 στήθος από κοτόπουλο φιλέτο  (300 gr),
                                   1 κ.σ. γεμάτη άμυλο από πατάτα,
                                   1 κ.σ. sake,
                                   2 κ.σ. σουσαμέλαιο,
                                   2 πράσινες πιπεριές,
                                   πιπέρι,
                                   αλάτι.
Προετοιμασία :  
Ετοιμάστε πρώτα τα νουντλς. Βάλτε νερό να βράσει μέσα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέστε τα νουντλς και αφήστε τα για όσο χρόνο γράφει η συσκευασία τους (συνήθως 3 λεπτά). Αδειάστε τα σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε τα με νερό βρύσης, στραγγίστε τα και βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ. 
Ετοιμάστε την γλυκόξινη σάλτσα, αναμιγνύοντας όλα τα υλικά μέσα σε ένα μπολ.
Ετοιμάστε το κοτόπουλο. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις πιπεριές, κόψτε τες στα 2, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τες σε κομμάτια. 
Κόψτε και το φιλέτο κοτόπουλο σε κομμάτια, προσθέστε το σακέ και το άμυλο και αναμείξτε. 
Βάλτε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι και βάλτε το στην φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο και μόλις ροδίσει προσθέστε και τις πιπεριές. Μόλι οι πιπεριές μαλακώσουν, κατεβάστε το απο την φωτιά, αλατίστε και πιπερώστε. Αφήστε το να κρυώσει.
Προσθέστε το κοτόπουλο με τις πιπεριές στα νούντλς και αναμείξτε. Περιχύστε με την γλυκόξινη σάλτσα.
Οπως είπαμε και στην εισαγωγή, είναι ένα πιάτο που τρώγεται κρύο.




RAMEN CON PETTO DI POLLO E PEPERONI
per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Vacanze d' estate già finite e torniamo all' iniziativa dei Quanti, che quest' anno al suo menù si alternano ricette da Giappone e da Norvegia.
Ricetta giapponese per il mese di settembre, facilissima, velocissima e buonissima. Ramen con petto di pollo saltato in padella con peperoni verdi, il tutto insaporito con salsa agrodolce. I ramen, sono i noodles giapponesi, preparati con farina di frumento; la parola viene dal cinese lamian, un tipo di noodles che viene preparato piegando e tirando l' impasto, fino a prendere degli spaghetti sottili. L' utilizzo dei ramen nella cucina giapponese, è stato diffuso tantissimo, dopo l' invenzione dei instant noodles nel 1958, cioè i noodles come li conosciamo oggi, precotti ed essiccati, che sono pronti in pochi minuti, basta metterli in acqua bollente.
La ricetta della Cuochina porete vederla qui.

Dosi : per 2 persone
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti
per i noodles : 150 gr ramen,
                           acqua bollente.
per la salsa agrodolce : 50 ml acqua,
                                            50 ml salsa di soia,
                                            50 ml aceto di riso,
                                            2 cucchiai di zucchero semolato,
                                            1/4 cucchiaino di sale.
per il pollo : 1 petto di pollo disossato (300 gr),
                       1 cucchiaio colmo di fecola,
                       1 cucchiaio sake,
                       2 cucchiai di olio di sesamo,
                       2 peperoni verdi,
                       pepe nero macinato,
                       sale qb.
Preparazione :
Preparate i ramen. Fate cuocere in acqua bollente, per il tempo riportato alla confezione (di solito bastano 3 minuti), versate in un colino e freddate sotto acqua corrente. Trasferiteli entro una ciotola capiente.
Preparate la salsa agrodole, mescolando tutti gli ingredienti entro una ciotola.
Preparate il pollo. Spuntate i peperoni, tagliate in due, eliminate semi e filamenti e tagliate a pezzi. 
Tagliate pure il petto di pollo a pezzi, aggiungete il sake e la fecola e mescolate. 
Mettete l' olio in una padella antiaderente, fate scaldare e aggiungete il pollo. Saltate fino a rosolare, aggiungete i peperoni e saltate fino ad intenerire. Salate e pepate. Lasciate freddare.
Aggiungete il pollo con i peperoni nella ciotola con i ramen e mescolate. Irrorate con la salsa agrodolce.
I ramen con petto di pollo e peperoni verdi è un piatto che viene servito freddo.