0

NAMANDIER ΚΕΪΚ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ // TORTA DI MANDROLE (NAMANDIER)

 

NAMANDIER ΚΕΪΚ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ
 
Πρώτη ανάρτηση του 2023, και με την ευκαιρία να ευχηθώ Καλή Χρονιά.
Επανέρχομαι μετά από απουσία αρκετών μηνών και ελπίζω να καταφέρω να διατηρήσω μία ροή στις αναρτήσεις, αν και η πίεση του χρόνου είναι ιδιαίτερα έντονη τον τελευταίο καιρό.. 
Και για να ξεκινήσει καλά η χρονιά διάλεξα μία γλυκιά συνταγή από την γαλλική κουζίνα!
Το namandier ή gateau d’amandes είναι ένα γλυκάκι πανεύκολο και πολύ νόστιμο, που είμαι σίγουρη ότι θα σας κατακτήσει! Δεν περιέχει αλεύρι, πράγμα που το κάνει προσιτό και σε όσους έχουν δυσανεξία στην γλουτένη, και δεν περιέχει διογκωτικά. Μπορώ να πω ότι μοιάζει αρκετά με την ιταλική torta caprese. Η εσάνς αμυγδάλου την απογειώνει, αλλά αν δεν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λικέρ ή ρούμι. 
Η συνταγή είναι από εδώ.

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 100 gr βούτυρο λιωμένο,
                4 αυγά,
                200 gr ζάχαρη,
                200 gr αλεύρι αμυγδάλου,
                1 κ.καφέ εσάνς αμυγδάλου (ή 2 κ.σ. ρούμι ή λικέρ).
για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία : 
Αν δεν έχετε αλεύρι αμυγδάλου, μπορείτε να τρίψετε στο μούλτι αμύγδαλα ασπρισμένα; μην ξεχάσετε να τα αφήσετε από πριν γιά ένα δίωρο στην κατάψυξη, ώστε να μην βγάλουν όλο το λάδι τους κατά την επεξεργασία. 
Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ή στον μικροκυματικό και αφήστε το να κρυώσει.
Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να πάρετε μία αφράτη κρέμα.
Προσθέστε την εσάνς αμυγδάλου και ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο, αναμιγνύοντας απαλά με μια μαρίζ και με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω, ώστε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. 
Βουτυρώστε μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20 εκ. με αποσπώμενο τσέρκι, και ρίξτε μέσα το μείγμα. 
Ψήστε σε φούρνο προσθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά. 
Βγάλτε το γλυκό από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
Ξεφορμάρετε μέσα σε έναν δίσκο σερβιρίσματος και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα. 
Διατηρείται για 3-4 ήμερες.

 

TORTA DI MANDROLE (NAMANDIER)

Siccome questo è il primo post per 2023, colgo l' occasione per augurare buon anno!
Dopo parecchi mesi di assenza dal blog, ritorno con una ricetta dolce, appunto per raddolcire l' inizio di questo anno, sperando che sia meno tormentoso (per me) dal suo precedente ... 
Il gateau d' amandes o namandier, è una torta deliziosissima di origine francese. Senza farina e conseguentemente adatta anche per i celicaci, e senza lieviti, risulta morbida e delicata e si scioglie in bocca. Perdippiù la ricetta è con pochi ingredientei ed è facilissima da preparare. 
Se non disponete l' essenza alla mandorla, che veramente esalta il suo sapore, potete utilizzare il rum o un liquore.
Ottima per accompagnare il tè o una tisana calda, ma potete anche servirla come dessert.

Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : molto facile
Ingredienti : 100 gr burro fuso,
                             4 uova,
                             200 gr zucchero semolato,
                             200 gr farina di mandorle,
                             1 cucchiaino da caffè essenza alla mandorla (o 2 cucchiai rum o liquore).
per la finitura : zucchero a velo.
Preparazione :
Se non disponete la farina di mandorle, potete semplicemente macinare delle mandorle senza la pellicina nel cutter; non dimenticare di metterle prima per almeno un paio d'ore nel frezzer, per non espellere il loro olio durante la macinatura. 
Fate sciogliere il burro al microonde o in un pentolino a fuoco dolce. Lasciate raffreddare.
Montate le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. 
Aggiungete l' essenza alla mandorla ed incorporate la farina ed il burro fuso, mescolando delicatemente con una spatola, con movimenti dal basso verso l' alto, per non sgonfiare il composto.
Imburrate una tortiera da 20 cm di diametro, versate il composto e livellate.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 40 minuti ca. Fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Sformate su un piatto da portata e servite con una generosa spolverata di zucchero a velo. 
Si conserva per 3-4 giorni.  

 

0

ΥΠΕΡΟΧΗ, ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΤΑΡΤΑ ΛΙΝΤ // TORTA LINDT

 

ΥΠΕΡΟΧΗ, ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΤΑΡΤΑ ΛΙΝΤ

Torta Lindt, μια εξαιρετική τάρτα σοκολάτας, συνταγή που δεν πρέπει να παραλείψετε να δοκιμάσετε και που πριν μερικά χρόνια ήταν viral σε ομάδες του facebook, site και blog μαγειρικής στην Ιταλία. 
Αποτελείται από ένα μαλακό και αφράτο σοκολατένιο μπισκότο που λιώνει στο στόμα, το οποίο γαρνίρεται με πλούσια σκολατένια γκανάς. Την ονομασία του την πήρε από την γνωστή, κορυφαία μάρκα σοκολάτας Lindt, αλλά ίσως την συναντήσετε και με την ονομασία άλλης δημοφιλούς φίρμας σοκολάτας στην Ιταλία, όπως Perugina ή Novi, ενώ πολλοί την φτιάχνουν και με τα σοκολατένια αυγά, τα οποία κλασσικά πάντα περισσεύουν στους ιταλούς το Πάσχα! 
Συνταγούλα πανεύκολη, που ετοιμάζεται γρήγορα και δεν θα σας δυσκολέψει καθόλου! Βασικό εργαλείο για να την παρασκευάσετε, η "έξυπνη" φόρμα για τάρτες, η οποία δημιουργεί μία εσοχή στο μπισκότο της βάσης, όπου έρχεται και γεμίζει με την κρέμα της επικάλυψης. 
Μπορείτε να την σερβίρετε ως έχει ή να της δώσετε πιό εντυπωσιακή εμφάνιση, διακοσμώντας την με σταγόνες σοκολάτας, ροζέτες κρέμας σαντιγί, γλασαρισμένα φρούτα, φρέσκα φρούτα ή κας κας.
Ετοιμάστε την απο την προηγουμενη ημέρα και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο, γίνεται ακόμη πιο απολαυστική!
Μπορείτε να την διατηρήσετε στο ψυγείο έως και 5 μέρες. 
Μπορείτε να την καταψύξετε.

Δόση : για 10 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
για το μπισκότο (βάση) : 100 gr κουβερτούρα 55% κακάο,
                                              50 gr βούτυρο,
                                              3 αυγά,
                                              150 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                              100 gr αλεύρι γοχ.,
                                              1 κοφτό κ.γ. baking powder.
για την γκανάς σοκολάτας Lindt : 150 gr σοκολάτα γάλακτος  (κατά προτίμηση Lindt),
                                                               50 gr κουβερτούρα (κατά προτίμηση Lindt),
                                                               200 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,  
                                                               30 gr βούτυρο.
για την διακόσμηση : χρωματιστό κας κας.
Προετοιμασία :
Ξεκινήστε από την βάση : λιώστε την σοκολάτα μαζί με το βούτυρο στον μικροκυματικό ή σε μπαιν-μαρί, και αφήστε το μείγμα να χλιαρίνει. 
Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το baking.
Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη για 10 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε εναλλάξ την λιωμένη σοκολάτα και το αλεύρι και αναμείξτε μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα. 
Θα χρειαστήτε μία φόρμα για τάρτες, διαμέτρου 28 εκ. Βουτυρώστε την καλά. πασπαλίστε με λίγο αλευράκι και ρίξτε μέσα το μείγμα της βάσης.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160°C, στις αντιστάσεις, για περίπου μισή ωρίτσα.
Κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας, βγάλτε την βάση απο τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει τελείως.
Ετοιμάστε την γκανάς της επικάλυψης. Βάλτε μέσα σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος, τις σοκολάτες και το βούτυρο, και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.
Κατεβάστε το κατσαρολάκι από την φωτιά και αφήστε την γκανάς να κρυώσει τελείως, αλλα να μην πήξει, να είναι ακόμη παχύρρευστη, ώστε να μπορέσετε να την χρησιμοποιήσετε. 
Αναποδογυρίστε την βάση της τάρτας μέσα σε έναν δίσκο σερβιρίσματος. Ρίξτε απο επάνω την γκανάς σοκολάτας. Βάλτε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Μπορείτε να γαρνίρετε με ροζέτες σαντιγί, σταγόνες σοκολάτας, γλασαρισμένα φρούτα ή χρωματιστό κας κας αστεράκι, όπως έκανα εγώ! 




TORTA LINDT

La famosa torta Lindt, l' ho scoperta solo recentemente, ma qualche anno fa era una ricetta diffusissima, un vero tormentone del web! Ricetta facile, veloce e golosissima, base morbida al cioccolato fondente e crema al cioccolato al latte Lindor è sicuramente la torta più scioglievole del mondo! Un vero paradiso di sapore per gli amanti del cioccolato, godurioso e allo stesso tempo delicato, perfetto da servire come dessert di fine pasto.
Anche se la torta prende il suo nome dal cioccolato Lindor, certo potete prepararla anche con cioccolato di altra marca! Indispensabile per la sua preparazione il cosiddetto stampo furbo per crostate, cioè quello con la scanalatura.
Ultimo consiglio di farla il giorno prima perché con il riposo la crema si fonde con la base, acquista la giusta consistenza e  diventa ancora più buona! 
Si conserva nel frigo per 5 giorni.
Adatta per il congelamento.
 
Dosi : per 10 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti
per la base : 100 gr cioccolato fondente a 55% cacao,
                        50 gr burro,
                        3 uova,
                        150 gr zucchero semolato,
                        100 gr farina 00,
                        1 cucchiaino raso di baking powder.
per la glassa (ganache) : 150 gr cioccolato al latte (preferibilmente Lindt),
                                               50 gr cioccolato fondente (preferibilmente Lindt),
                                               200 gr panna a 35% grassi,
                                               30 gr burro.
per la decorazione : codetta colorata.
Preparazione : 
Si comincia dalla base : fate sciogliere il cioccolato fondente col burro, al microonde o a bagnomaria, e lasciate intiepidire. 
Setacciate la farina con il lievito.
Con le fruste o nella planetaria, montate le uova con lo zucchero per 10 minuti, finché verranno spumosi. Aggiungete alternando il cioccolato fuso e la farina, e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Imburrate ed infarinate uno stampo furbo per crostate (quello con la scanalatura) da 28 cm. Versate il composto nello stampo e infornate a 160°C, modalità statico, per circa 30 minuti.
Fate la prova stecchino, sfornate e lasciate raffreddare. 
Preparate la ganache. Mettete in un pentolino la panna, il burro, il cioccolato al latte e quello fondente e portate su fuoco medio. Mescolate con cura fino a prendere una glassa liscia. Lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto, per non formare la crosta. La glassa deve essere ancora fluida per poter utilizzarla.
Rovesciate la base su un vassoio da portata. Versate sopra la glassa, in modo da riempire completamente la scanalatura. Mettete in frigo per almeno un paio d'ore.
Potete decorare con fiocchi di panna montata, gocce di cioccolato, canditi o codetta colorata, come ho fatto io!  


0

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ ΑΛΑ ΤΖΕΝΟΒΕΖΕ // FEGATO ALLA GENOVESE (FEGATO ALL' AGGIADDA)

 

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ ΑΛΑ ΤΖΕΝΟΒΕΖΕ

Συκώτι αλά τζενοβέζε ή αλλιώς η σκορδάτη παραλλαγή της πιό δημοφιλούς συνταγής, του συκωτιού αλά βενετσιάναΟπως φανερώνει και το όνομα της, η συνταγή προέρχεται από την περιοχή της Liguria, όπου είναι γνωστή και με την ονομασία fegato all' aggiadda, δηλαδή συκώτι με αλιάδα (σκορδαλιά) ένα τυπικό πέστο της περιοχής, φτιαγμένο με ψωμί και σκόρδο. 
Εξ ΄ίσου συναρπαστικά νόστιμη συνταγούλα, σαφώς πιό σπιρτόζα σε γεύση, αφού εκτός απο τα κρεμμύδια εδώ έχουμε και το σκορδάκι αλλά και αρκετό ξύδι. 

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 4 φέτες συκώτι μοσχαρίσιο (περίπου 600 gr),
                4 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,
                1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι,
                3 φύλλα φασκόμηλο,
                πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                αλάτι.
για την αλιάδα : 1 μπαγιάτικο ψωμάκι σάντουιτς (μεγάλο),
                              1/2 φλ. λευκό ξύδι από σταφύλι,
                              2 σκελίδες σκόρδο,
                              1 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο.
Προετοιμασία :
Κόψτε το συκώτι σε λεπτές λωρίδες. 
Αφαιρέστε την ψίχα από το ψωμάκι, βάλτε την σε ενα μπολ, προσθέστε το ξύδι και αφήστε την να μουλιάσει για ένα δεκάλεπτο.
Ψιλοκόψετε το σκόρδο, βάλτε το στο μούλτι, προσθέστε 1 πρέζα αλάτι, το λάδι και την ψίχα του ψωμιού καλά στραγγισμένη. Αναμείξτε τα υλικά και αν χρειαστεί προσθέστε λίγο από το ξύδι που στραγγίσατε μέχρι να πάρετε ένα κρεμώδες μείγμα.
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Σοτάρετε το με το ελαιόλαδο μέσα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, μαζί με τα φύλλα φασκόμηλου. Προσθέστε το συκώτι, αλατίστε και πιπερώστε και σοτάρετε το για 2-3 λεπτά και απο τις δύο πλευρές. 
Σερβίρετε αμέσως το συκώτι σε μία πιατέλα γαρνιρισμένο με την αλιάδα. 
Το πιάτο είναι της ώρας και τρώγεται ζεστό, γιατί αν σταθεί το συκώτι σκληραίνει.

Καλή σας όρεξη!



FEGATO ALLA GENOVESE (FEGATO ALL' AGGIADDA)

Fegato alla genovese o fegato all' aggiadda, piato tipico della Liguria, io lo chiamo la variante all' aglio del fegato alla veneziana
Ricettina saporita e dal gusto deciso, che certo non può piacere a tutti, ma piuttosto a chi è amante di questo genere di sapori. Manco a dire che a noi piace tantissimo, come anche il fegato alla veneziana, che ci ha fatto apprezzare particolarmente il fegato di vitello, che quasi non mangiavamo più, perché in Grecia si usa di preparalo fritto e la frittura secondo me lo rovina!

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 4 fette di fegato di vitello (600 gr ca.),
                            4 cucchiai olio e.v.o.,
                            1 cipolla gialla grande,
                            3 foglie di salvia,
                            pepe nero macinato al momento,
                            sale qb.
per l' aggiadda : 1 panino (grande),
                                1/2 tazza di aceto di vino bianco,
                                2 spicchi d' aglio,
                                1 cucchiaio olio e.v.o.
Preparazione :
Tagliate il fegato a listarelle.
Estraete la mollica dal panino, mettetela in una tazza con l' aceto per una decina di minuti.
Sbucciate l' aglio e sminuzzatelo; mettetelo nel cutter, aggiungete un pizzico di sale, l' olio, la mollica strizzata e azionate. Se necessario, aggiungete poco dall' aceto dell' ammollo, fino a prendere un composto cremoso. 
Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e fatela rosolare con l' olio e le foglie di salvia, entro una padella antiaderente. Aggiuntete il fegato, salate e peppate a piacere e fatele saltare per pochi minuti da entrambi i lati.
Versate subito entro un piatto da portata, aggiungete l' aggiadda e servite il fegato alla genovese ancora caldo.

Buon appetito!