1

ΠΑΝΕΥΚΟΛΗ, ΝΟΣΤΙΜΗ ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΑΥΓΑ, ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΓΑΛΑ // TORTA ALL' ACQUA CON LE MELE


ΠΑΝΕΥΚΟΛΗ, ΝΟΣΤΙΜΗ ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΑΥΓΑ, ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΓΑΛΑ

Πριν αρκετό καιρό είχαμε δοκιμάσει αυτό εδώ το σοκολατένιο κέϊκ, και είχαμε ενθουσιαστεί! Ενα κέϊκ ιδανικό γιά όσους έχουν αλλεργία στα γαλακτοκομικά ή στα αυγά, γιά όσους ακολουθούν vegan διατροφή, αλλά και για την νηστεία! Οι ιταλοί το ονομάζουν torta all' acqua, δηλαδή "κέϊκ με νερό".
Σήμερα θα δοκιμάσουμε την εξ΄ίσου νόστιμη παραλλαγή με μήλα και κανέλα. Δυό μηλαράκια μαζί με δύο πορτοκαλάκια που είχαν ξέμεινει στο ψυγείο, και η διάθεση γιά ένα ελαφρύ γλυκάκι, αφού προσπαθούμε να ακολουθήσουμε μία πιό ελαφριά διατροφή, και μέσα σε 10 λεπτά το κέϊκ ήταν έτοιμο και άρχιζε να ... φουσκώνει περήφανα μέσα στον φούρνο. Είναι πραγματικά απίστευτο, πόσο νόστιμο μπορεί να είναι ένα κέϊκ με τόσα πολλά "ανευ"!

Δόση : γιά 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 2 μικρά μήλα,
                 τον χυμό από 1/2 λεμόνι,
                 250 gr αλεύρι cake flour,
                 16 gr (1 φακελάκι) baking powder,
                 1 πρέζα αλάτι,
                 τον χυμό από 2 πορτοκάλια,
                 80 gr ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                 160 gr μαλακή καστανή ζάχαρη muscovado,    
                 το ξύσμα απο 1 πορτοκάλι ακέρωτο,
                 1 κ.γ. κανέλα,
                 1 πρέζα μοσχοκάρυδο.
γιά το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία :
Καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε φετούλες. Περιχύστε με τον χυμό του λεμονιού γιά να μην μαυρίσουν.
Κοσκινήστε το αλεύρι μαζί με το baking και το αλάτι.
Στύψτε τα πορτοκάλια και συμπληρώστε με νερό έως τα 250 ml.
Χτυπήστε καλά το ελαιόλαδο με τον χυμό του πορτοκαλιού, μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Προσθέστε την ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα. Ζάχαρη χρησιμοποίησα την καστανή σκούρη, γιατί περιέχει αρκετή μελάσσα που δίνει περισσότερη γεύση, μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και την λευκή. Προσθέστε το μίγμα των στερεών και όλα τα υπόλοιπα υλικά και αναμείξτε με μία μαρίζ.
Αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο μία στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 22 εκ. Ρίξτε μέσα το μίγμα, ισιώστε την επιφάνεια του και τοποθετήστε ακτινωτά τα μήλα.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, γιά περίπου 40 λεπτά. Κάντε το τέστ της οδοντογλυφίδας πριν βγάλετε την μηλόπιτα από τον φούρνο.
Αφήστε την να κρυώσει πριν την ξεφορμάρετε.
Πριν σερβίρετε την μηλόπιτα, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.



TORTA ALL' ACQUA CON LE MELE

Tempo fa, avevo preparato la torta all' acqua ciocolatosa (vedi qui) e ci aveva piaciuta un sacco. La torta all' acqua non contiene latticini o uova ed è ideale per chi soffre di allergie ma anche per il periodo di mangiare di magro che precede le grade festi religiosi (Natale e Pasqua). 
Con due mele e due arance avanzate e con qualche pizzico di spezie, ho preparato una variante di torta all' acqua alle mele, insaporita con lo zucchero di canna muscovado ed il succo di arancia.

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti : 2 mele piccole,
                             il succo da 1/2 limone,
                             250 gr cake flour,
                             16 gr (1 bustina) lievito chimico per dolci,
                             1 pizzico di sale,
                             il succo da 2 arance,
                             80 gr di olio extravergine di oliva,
                             160 gr di zucchero di canna muscovado,
                             la scorza grattugiata da 1 arancia non trattata,
                             1 cucchiaino di cannella,
                             1 pizzico di noce moscata macinata.
per la finitura : zucchero a velo.
Preparazione :
Sbucciate le mele e tagliate a fettine di 1 cm. Spruzzate con il succo del limone per non annerire.
Settacciate la farina con il lievito ed il sale. Se non disponete la farina per i dolci, potete prepararla facilmente a casa (vedi qui) o utilizzare la farina 00.
Spremete le arance e aggiungete acqua al succo, fino ad avere 250 ml di liquido.
Sbattete l' olio con il succo di arancia, fino ad emulsinare. Aggiungete lo zucchero e sbattete per un paio di minuti. Aggiungete le polveri e tutti gli ingredienti restanti e mescolate con una spatola.
Spenellate con poco olio una tortiera di 22 cm di diametro. Versate il composto, livellate e disponete le fettine delle mele a raggiera.
Infornate in forno già caldo a 180°C, modalità statico, per 40 minuti ca. Fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare.
Prima di servire cospargete con abbonante zucchero a velo.






1

GERMAN CHOCOLATE CAKE : ΜΙΑ ΙΔΙΑΙΤΕΡΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΕΞΩΤΙΚΟ ΑΡΩΜΑ! // GERMAN CHOCOLATE CAKE


GERMAN CHOCOLATE CAKE
ΜΙΑ ΙΔΙΑΙΤΕΡΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΕΞΩΤΙΚΟ ΑΡΩΜΑ!

German chocolate cake ή German's chocolate cake ... μία τούρτα με άκρως παραπλανητικό όνομα, αφού δεν έχει γερμανική καταγωγή και δεν είναι σοκολατένια, τουλάχιστον όχι όσο θα φανταζόταν κάποιος! Πρόκειται γιά ένα γλυκό με καταγωγή από τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, που αποτελείται από στρώματα παντεσπανιού, τα οποία γεμίζονται και καλύπτονται με βουτυρόκρεμα που περιέχει ινδοκάρυδο και καρύδια πεκάν. Η ονομασία του προέρχεται από μία σοκολάτα της εταιρείας Walker Baker & Co., που έχει έδρα στο Dorchester της Μασαχουσέτης. Στα μέσα στου 19ου αιώνα, η εταιρεία προσέλαβε ως υπάλληλο τον άγγλο μετανάστη Samuel German, ο οποίος είχε την ιδέα να φτιάξει μία κουβερτούρα με περισσότερη ζάχαρη. Αυτή η νέα κουβερτούρα επισκίασε αμέσως την κλασσική, πικρή, που παρασκεύαζε επί σειρά ετών η ετιαρεία, και αποδείχτηκε τόσο επιτυχημένη, που τιμής ένεκεν της έδωσαν το όνομα του δημιουργού της και έμεινε γνωστή ως Baker's German's Sweet Chocolate ή απλά German chocolate.
Από τα τέλη του 19ου αιώνα, τα σοκολατένια κέϊκ είχαν αρχίσει να γίνονται ένα είδος μόδας στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μεταξύ των άλλων, αρχίζουν να εμφανίζονται συνταγές και με την γλυκειά κουβερτούρα του German. Στα 1956 εμφανίζεται και η πρώτη συνταγή με frosting εξωτική βουτυρόκρεμα με ινδοκάρυδο και καρύδια πεκάν. Τον Ιούνιο του 1957, στην εφημερίδα The Dallas Morning News και στην στήλη "Η συνταγή της ημέρας" δημοσιεύεται η συνταγή για το German sweet chocolate cake όπως την γνωρίζουμε σήμερα. Η δημοσίευση αυτή σημείωσε τεράστια επιτυχία και η συνταγή άρχισε να αναδημοσιεύεται και σε άλλα έντυπα, ενώ οι πωλήσεις της ομώνυμης σοκολάτας εκτοξεύτηκαν στα ύψη, μάλιστα σε πολλά καταστήματα κυριολεκτικά εξαφανίστηκαν από τα ράφια μέσα σε λίγες ημέρες! Ετσι το τζέρμαν κέϊκ πέρασε στην ιστορία και καθιερώθηκε ανάμεσα στις παραδοσιακές αμερικάνικες συνταγές ζαχαροπλαστικής. Οι αμερικάνοι το προτιμούν ως τούρτα γενεθλίων, σε θρησκευτικές εορτές, στην γιορτή του πατέρα και σε άλλες ιδιαίτερες περιστάσεις.
Πληροφορίες από : Wikipedia, toriavery.com
Το τζέρμαν κέϊκ είναι μία πολύ ωραία ιδέα γιά εύκολη τούρτα με ιδιαίτερη γεύση. Το μπισκότο του είναι μαλακό και ζουμερό, και συμπληρώνεται υπέροχα από την βουτυρόκρεμα (frosting) με τους ξηρούς καρπούς. Τα καρύδια πεκάν θα μπορούσατε να τα αντικαταστήσετε και με κοινά καρύδια. Υπάρχουν παραλλαγές με μίγμα κανονικής και γλυκειά κουβερτούρας στο μπισκότο, και frosting με μακαντάμια ή ακόμη με προσθήκη σάλτσας ντομάτας!

Δόση : γιά 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά
γιά το μπισκότο : 120 gr γλυκειά κουβερτούρα γάλακτος,
                                  120 gr βραστό νερό,
                                  2 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
                                  250 gr αλεύρι cake flour,
                                  1 κ.γ. σόδα φαγητού,
                                  1 κ.γ. αλάτι,
                                  225 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου,
                                  400 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                  4 αυγά μεγάλα, χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια,
                                  240 gr buttermilk σε θερμοκρασία δωματίου.
γιά την βουτυρόκρεμα : 250 gr γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος,
                                               200 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                               120 gr ανάλατο βούτυρο,
                                               3 κρόκους αυγών,
                                               1 πρέζα αλάτι,
                                               1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
                                               100 gr ινδοκάρυδο,
                                               120 gr καρύδια πεκάν.
γιά την διακόσμηση : καρύδια πεκάν ολόκληρα.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε πρώτα το διάλυμα της σοκολάτας. Κόψτε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια μέσα σε ένα μπωλ. Προσθέστε το βραστό νερό και αναμείξτε μέχρι να λιώσει τελείως. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.
Ετοιμάστε το μπισκότο. Αναμείξτε το αλεύρι (αν δεν έχετε cake flour δείτε εδώ πως μπορείτε εύκολα να το φτιάξετε μόνοι σας, ή εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι γιά όλες τις χρήσεις) με την σόδα και το αλάτι. 
Χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει (creaming method δείτε και εδώ για λεπτομέρειες). Προσθέστε τους κρόκους των αυγών σταδιακά. Μόλις ενσωματωθούν, προσθέστε το διάλυμα της σοκολάτας και αναμείξτε. Προσθέστε τέλος το μίγμα των στερεών εναλλάξ με το buttermilk (δείτε εδώ πως μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα υποκατάσταστο βουτυρόκρεμας).
Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα και ενσωματώστε την σταδιακά στο μίγμα του μπισκότου, ανακατεύοντας απλά με μία μαρίζ και με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω.
Αλείψτε με το αντικολλητικό μίγμα 3 ταψάκια με διάμετρο 20-22 εκ. Μοιράστε το μίγμα του μπισκότου.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, γιά περίπου 35 λεπτά. Πριν το βγάλετε από τον φούρνο κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας . Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα ξεφορμάρετε. Τα μπισκότα μπορείτε να τα ετοιμάσετε από την προηγούμενη ημέρα, γενικά είναι καλό να σταθούν κανα-δυό ώρες πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Ετοιμάστε το frosting. Αναμείξτε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη και τους κρόκους των αυγών. Βάλτε το μίγμα σε ένα κατσαρολάκι, βάλτε το σε μέρια φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Αναμιγνύετε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να δένει το μίγμα (αν έχετε θερμόμετρο υπολογίστε γύρω στους 80°C). Κατεβάστε την κρέμα από την φωτιά, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το ινδοκάρυδο και τα καρύδια πεκάν αλεσμένα. Αναμείξτε μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιγενές και αφήστε το να κρυώσει, τόσο, ώστε να στέκεται και να μπορεί να αλειφτεί.
Τοποθετήστε το πρώτο μπισκότο μέσα σε έναν δίσκο σερβιρίσματος. Καλύψτε με το 1/3 της βουτυρόκρεμας. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα 2 μπισκότα. Συνήθως το τζέρμαν κέϊκ στολίζεται με την βουτυρόκρεμα μόνο στην επιφάνεια του και παρουσιάζεται ως nude cake; αν θέλετε όμως, μπορείτε να βάλετε λιγότερη γέμιση και να καλύψετε με την βουτυρόκρεμα και τις πλευρές του. Στολίστε με μερικά ολόκληρα καρύδια πεκάν.
Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες. Δεν καταψύχεται.




GERMAN CHOCOLATE CAKE

German chocolate cake o German's sweet chocolate cake, una torta con il nome ingannatore, siccome non è di origini tedesche e non è poi tanto cioccolatosa come uno avrebbe aspettato... In realtà è una torta di origini statunitesi, che viene composta da tre strati di biscotto soffice e succoso al cioccolato fondente dolce, intervallati da una sorta di crema al burro, arricchita di cocco rapè e noci pecan tritati. Il suo nome viene da un cioccolato fondente particolare, prodotto dalla ditta Walker Baker & Co., a Dorchester di Massachusetts. Questa ditta produceva solo cioccolato fondente amaro, ma a metà del '900, l' impegato Samuel German, emigrante da Gran Brettagna, ha avuto l' idea di preparare un cioccolato fondente zuccherato. Questa sua iniziativa ebbe tanto successo, che hanno dato il suo nome a questo nuovo tipo di cioccolato, chiamato da allora Baker's German's Sweet Chocolate o semplicemente German chocolate.
Già verso la fine del '900, le torte al cioccolato erano molto in voga negli Stati Uniti. Tra ll' altro, hanno cominciato ad presentarsi anche ricette con il German chocolate. Nel 1956 è stata creata la prima ricetta con la glassa (frosting) di sapore esotico, composta da farina di cocco e noci pecan. Nel giugno del 1957, al giornale The Dallas Morning News e nella rubrica "La ricetta del giorno" è stata pubblicata la ricetta per il German sweet chocolate cake, come la conosciamo oggi. Ebbe subito un enorme successo ed è stata ripubblicata subito in altri giornali e riviste, mentre l' omonimo cioccolato è andato a ruba, con le vendite di aumentare fino a 75% nel corso di pochi giorni! Cosi, il German chocolate cake è stato affermato tra le ricette di tradizione statunitesi, e c'è perfino il National German Chocolate Cake Day, festeggiato il 2 giugno!
Informazioni tratte da : Wikipedia, toriavery.com
Il German chocolate cake è una torta speciale, al sapore ricco e particolare, ideale come torta di compleanno, rincorrenze, feste etc. Ci sono varianti con le noci macadamia, o con l' aggiunta di passata di pomdoro nella crema al burro. Le noci pecan potete sostituirle anche con le noci comuni. 

Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti
per il biscotto : 120 gr di cioccolato fondente al latte,
                              120 gr di acqua bollente,
                              2 cucchiaini estratto naturale di vaniglia,
                              250 gr di farina per dolci (cake flour),
                              1 cucchiaino di bicarbonato,
                              1 cucchiaino sale,
                              225 gr di burro a temperatura ambiente,
                              400 gr di zucchero semolato,
                              4 uova grandi, separati i tuorli agli albumi,
                              240 di latticello a temperatura ambiente.
per la glassa : 250 gr di latte condensato o panna fresca,
                             200 di zucchero semolato,
                             120 gr di burro senza sale,
                             3 tuorli,
                             1 pizzico di sale,
                             1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia,
                             100 gr di cocco rapè,
                             120 gr di noci pecan.
per la finitura : noci pecan.
Preparazione :
Preparate prima il composto del cioccolato. Tritate il cioccolato fondente entro una ciotola. Aggiungete l' acqua bollente e mescolate fino a scogliersi. Lasciate raffreddare e aggiungete l' estratto di vaniglia.
Preparate il biscotto. Settacciate la farina (se non disponete il cake flour potete utlizzare la farina 00), insieme al bicarbonato ed il sale. 
Sbattete il burro con lo zucchero fino a prendere una crema chiara (creaming method, vedi anche qui). Aggiungete i tuorli gradatamente. Quando saranno incorporati, aggiungete il composto del cioccolato e mescolate. Aggiungete poi le polveri alternate al latticello.
Montate gli albumi a neve ferma. Incorporatela gratatamente al composto, mescolando con una spatola e con movimenti dal basso verso l' alto.
Spenellate con il composto antiaderente 3 teglie da 20-22 cm. Versate il composto del biscotto e livellate.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico. Lasciate cuocere per 35 minuti ca. Fate la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare. Meglio lasciare riposare il biscotto per un paio d' ore prima di utilizzarlo. Comunque potete prepararlo anche con un paio di giorni di anticipo.
Preparate la glassa. Mescolate entro un pentolino la panna con lo zucchero e i tuorli, e portate su fuoco moderato. Aggiungete il burro. Mescolate fino a rapprendere (a temperatura 80°C). Ritirate dal fuoco e aggiungete l' estratto di vaniglia, il cocco e le noci pecan tritate finemente. Lasciate refreddare fino a diventare spalmabile.
Composizione della  torta. Disponete un biscotto su un vassoio da portata. Versate 1/3 della glassa e livellate. Continuate con gli ingredienti restanti. Di solito il german cake viene coperto di glassa solo sulla superficie, mentre i lati restono nudi (nude cake). Se volete coprire anche i lati della torta, allora ne mettete meno per la farcitura. Decorate con qualche noce pecan intera.
Si conserva a temperatura ambiente per 5 giorni. Non congelare.