0

ΧΟΥΡΜΑΔΟΤΟΥΡΤΑ // TORTA AI DATTERI


ΧΟΥΡΜΑΔΟΤΟΥΡΤΑ 

Χουρμαδότουρτα, ένα γλυκάκι που οι παλαιότερες νοικοκυρές σίγουρα θα γνωρίζουν, αφού ήταν στην μόδα την δεκαετία του '80. Οι θεσσαλονικείς που τριγυρνούσαν στο κέντρο ίσως να θυμούνται την χουρμαδότουρτα στον Μανδραγόρα από τα χέρια της Μάγδας ..
Η συνταγή απλή, ένα μπισκότο ντακουάζ (τι είναι αυτό? δες εδώ) με χουρμάδες και καρύδια και επικάλυψη από μια μάλλον άγλυκη σαντιγί, που εξισορροπεί την γλύκα του μπισκότου. 
Ψάχνοντας για χουρμάδες ανακάλυψα τους λεγόμενους "βασιλικούς" ή sukari, εξαιρετική ποικιλία αποξηραμένων χουρμάδων, χωρίς επεξεργασία και χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, σαρκώδεις μαλακοί και ζουμεροί, αν τους βρείτε να τους προτιμήσετε! 

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
για το μπισκότο : 200 gr ασπράδια αυγών (από περίπου 7 αυγά),
                                250 gr ζάχαρη άχνη,
                                1 κ.τσαγιού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
                                300 gr χουρμάδες χωρίς τα κουκούτσια,
                                300 gr καρυδόψιχα.
για το σερβίρισμα : 400 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                                    2 κ.σ. ζάχαρη άχνη,
                                    2 κ.σ. καρύδι τριμμένο,
                                    μερικούς χουρμάδες ολόκληρους.
Προετοιμασία :
Αφαιρέστε τα κουκούτσια απο τους χουρμάδες και κόψτε τους σε κομματάκια. 
Τρίψτε τα καρύδια, κατά προτίμηση σε γουδί; αν χρησιμοποιήσετε το μούλτι, φροντίστε να μείνουν μεγαλούτσικα κομμάτια και να μην γίνουν σκόνη.
Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με την ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας σε σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε σταδιακά πρώτα τα καρύδια και έπειτα τους χουρμάδες, αναμιγνύοντας απαλά με μία μαρίζ, με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω. 
Επενδύστε με αντικολλητικό χαρτί ένα τσέρκι διαμέτρου 26-28 εκ. Ρίξτε μέσα το μείγμα του μπισκότου και ισιώστε την επιφάνεια.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 25 λεπτά. Βγάλτε το μπισκότο από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
Ξεφορμάρετε το μπισκότο μέσα σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη σε σαντιγί (δες εδώ πως γίνεται). Βάλτε την κρέμα σε κορνέ και γαρνίρετε. Διακοσμήστε με τριμμένο καρύδι και ολόκληρους χουρμάδες. 
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

 
 
 
 
TORTA AI DATTERI

Torta ai datteri, un dessert che era in voga in Grecia, durante gli anni '70 - '80.
La ricetta è semplice assai, la torta viene composta da una dacquoise ai datteri e noci, guarnita con panna montata. 
Cercando di acquistare i datteri per preparare il dolce, mi sono imbattuta sui cosidetti "datteri reali" o "datteri Sukari", che sono frutti essiccati naturalmente, senza aggiunta di zucchero e conservanti, e per questo modestamente dolci, particolarmente saporiti morbidi  e succosi; se potete trovarli vi consiglio di assagiarli, a me hanno piaciuto un sacco, tanto che il primo kilo acquistato, li ho magiati tutti nel giro di pochi giorni, senza fare in tempo a realizzare la ricetta!

Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti 
per il biscotto ai datteri : 200 gr albumi (da ca. 7 uova),
                                               250 gr zucchero a velo,
                                               1 cucchiaino da tè estratto naturale di vaniglia,
                                               300 gr datteri denocciolati,
                                               300 gr noci.
per la finitura : 400 ml panna a 35% grassi,
                              2 cucchiai zucchero a velo,
                              2 cucchiai noci tritate,
                              qualche dattero intero.
Preparazione : 
Denocciolate i datteri e tagliateli a pezzettini. 
Tritate le noci grossolanemente (preferibilmente entro un mortaio). 
Montate gli albumi con lo zucchero a velo e l' estratto di vaniglia, a neve ferma. Incorporate prima le noci tritate e poi i dateri a più riprese, mescolando delicatemente con una spatola e con movimenti dal basso verso l' alto. 
Foderate con carta forno un anello, da 26-28 cm di diamtero. Versate il composto del biscotto e livellate. 
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per ca. 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. 
Sformate il biscotto su un vassoio da portata. 
Montate la panna con lo zucchero. Mettete in sac-a-poche e decorate il biscotto. Cospargete con le noci tritate e decorate con dateri interi. 
Si conserva nel frigo per 2-3 giorni. 



0

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ // FRICASSEA DI CAPRETTO CON SPINACI

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ 
 
Κατσικάκι ή αρνάκι φρικασέ, από τα φαγάκια που συνηθίζουμε να φτιάχνουμε μετά το Πάσχα, πολλές φορές αξιοποιώντας και το κρέας που περίσσεψε από το πασχαλινό τραπέζι. 
Θα ομολογήσω ότι το φρικασέ δεν είναι ένα από τα φαγητά που αγαπώ, αλλά το φτιάχνω γιατί αρέσει σε άλλους στην οικογένεια. Φέτος μου ζητήθηκε να το φτιάξω με σπανάκι, και παρ΄όλο που γενικά δεν μας αρέσει το αυγολέμονο στα φαγητά, το δοκίμασα με πάσα επιφύλαξη. Μου είπαν ότι έγινε πολύ καλό και να σημειώσω την συνταγή για μελλοντική επανάληψη...  

Δόση : για 5 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 1,5 kg κατσικάκι σπάλα,
                4 +4 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,
                1 kg σπανάκι φρέσκο,
                1 πράσο μεγάλο,
                1 κρεμμύδι μεγάλο
                4 κρεμμυδάκια φρέσκα,
                πιπέρι μαύρο,
                αλάτι.
για το αυγολέμονο : 2 κρόκους αυγών
                                     χυμό από 2 λεμόνια μετρίου μεγέθους.
Προετοιμασία : 
Ξεκινήστε πλένοντας το σπανάκι. Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένο σπανάκι, εγώ δεν το συνιστώ, δεν θυμάμαι να έχω αγοράσει ποτέ, το σπανάκι πάντα το αγοράζω φρέσκο. 
Καθαρίστε και πλύνετε το κρέας και κόψτε το σε μερίδες. 
Μέσα σε μια κατσαρόλα ροδίστε το κρέας με 4 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέστε νερό και αφήστε το να βράσει μέχρι να μαλακώσει (χρησιμοποίησα χύτρα ταχύτητας και το έβρασα για 25 λεπτά στην υψηλή πίεση).
Στο εν τω μεταξύ ετοιμάστε και τα χορταρικά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. 
Μέσα σε μία σοτέζα ζεστάνετε τις υπόλοιπες 4 κ.σ. λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τα κρεμμυδάκια και τα πράσα. Μόλις μαραθούν προσθέστε και το σπανάκι και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί και αυτό. Κατεβάστε το σκεύος από την φωτιά.
Μόλις είναι έτοιμο το κρέας, προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά, πιπέρι φρεσκοτριμμένο και αλάτι και αφήστε να πάρουν 2-3 βράσεις. 
Για το αυγολέμονο χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τον χυμό από τα λεμόνια. Προσθέστε σταδιακά ζεστό ζωμό από το κρέας, συνεχίζοντας το χτύπημα των αυγών. Περιχύσετε το φαγητό με το αυγολέμονο και κινήστε κυκλικά την κατσαρόλα, ώστε να πάει παντού; μην ανακατέψετε με κουτάλι. 
Αφήστε το φαγητό να σταθεί ένα εικοσάλεπτο και σερβίρετε το ζεστό.




FRICASSEA DI CAPRETTO CON SPINACI

Nella cucina greca, per fricassea si intende un piatto di solito con carne (spesso capretto o agnello ma anche il maiale) ed erbe (lattuga, spinaci, indivia, bietole) che a fine cottura il suo brodo viene addensato con l' aggiunta delle uova sbattute con succo di limone. 
Devo ammetere che la fricassea non è tra i miei piatti preferiti, forse perchè non mi piacciono le uova, ma ogni tanto lo cucino perchè gli altri membri della mia famiglia ne vanno ghiotti! 
La fricassea è un piatto che lo preparano dopo Pasqua, spesso con la carne di agnello o capretto che è avanzata dal tradizionale arrosto allo spiedo che si prepara per il grande pranzo festivo della domenica di Pasqua. Di solito io la prepraro con la lattuga o l' indivia, ma questa volta mi hanno chiesto di provare a farla con gli spinaci. L' aggiunta dei porri e dei cipollotti sono di mia ispirazione, e quelli che l' hanno assaggiato mi hanno detto che è venuto molto buono! 

Dosi : per 5 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 1,5 kg di capretto (spalla e collo),
                            4 + 4 cucchiai di olio e.v.o.,
                            1 kg spinaci freschi,
                            1 porro grande,
                            1 cipolla grande,
                            4 cipollotti,
                            pepe nero macinato qb.,
                            sale qb.
per la salsa : 2 tuorli d' uova,
                         succo da 2 limoni di media grandezza.
Preparazione : 
Lavate gli spinaci. Certo potete utilizzare anche gli spinaci surgelati, io però non li compro mai, utilizzo sempre gli spinaci freschi, per poter controllare anche il grado di cottura.
Lavate la carne, pulite da eventuali peli e tagliate a pezzi.
Rosolate la carne con 4 cucchiai d' olio, aggiungete acqua qb. e fate cuocere fino a diventare proprio tenero (ho utilizato la pentola a pressione e l' ho fatto cuocere per 25 minuti a pressione alta).
Nel frattempo tritate la cipolla e tagliate porro e cipollotti a rondelle. 
In una padella soffrigete la cipolla con i cipolloti ed il porro. Aggiungete gli spinaci e fate appassire. Ritirate dal fuoco.
Quando la carne è cotta, aggiungete le verdure stufate, salate e peppate a piacere e lasciate cuocere per qualche minuto. 
Per la salsa di uova, sbattete i tuorli con il succo di limone. Sempre sbatendo versate a filo del brodo di cottura della carne caldo. Versate nella casseruola e fate ruotare senza mescolare con il cucchiaio. 
Lasciate riposare per una ventina di minuti. Servite la fricassea calda.