0

ΠΙΠΕΡΟΠΙΤΑ ΣΕ ΦΥΛΛΟ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ // TORTA DI PEPERONI CON SFOGLIA AL LIEVITO MADRE


ΠΙΠΕΡΟΠΙΤΑ ΣΕ ΦΥΛΛΟ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ 

Με το ίδιο, υπέροχο, αφράτο φύλλο που είχαμε φτιάξει την πατατόπιτα με το μανούρι (δες εδώ), φτιάξαμε και μία φανταστική πιπερόπιτα με πιπεριές Φλωρίνης, φέτα και φρέσκο κόλιαντρο! 
Η - κατά γενική ομολογία - πολύ πετυχημένη γέμιση, προέκυψε από την έμπνευση της στιγμής, με ό,τι υλικό υπήρχε διαθέσιμο στο σπιτι! Οι πιπεριές που χρησιμοποίησα ήταν ήδη ψημένες στα κάρβουνα, καθαρισμένες και κατεψυγμένες, αφού πάντα κατά τον Σεπτέμβρη ετοιμάζω με αυτόν τον τρόπο τις πιπεριές, ώστε να τις έχω διαθέσιμες τον χειμώνα, όταν πλέον θα είναι δυσεύρετες!
 
Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά
για το φύλλο
προ-ζύμη : 120 gr φυσικό προζύμι με 45% υγρασία,
                     50 gr αλεύρι δυνατό,
                     100 gr νερό.
για την ζύμη : 550 gr αλεύρι Π,
                          180 gr χλιαρό φρέσκο γάλα,
                          20 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                          1 αυγό,
                          10 gr αλάτι,
                          80 gr σπορέλαιο (χρησιμοποίησα ηλιέλαιο).
για την γέμιση : 1 kg πιπεριες Φλωρινης,
                              2 κ.γ. κρέμα μπλανσαρισμένου σκόρδου,
                              300 gr φέτα,
                              1/3 απο ένα ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο,
                              πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο.
για την φυλλοποίηση : 100 gr βούτυρο λιωμένο.
για το ψήσιμο : 1 κρόκο αυγού,
                             3 κ.σ. γάλα.
Προετοιμασία : 
Ετοιμάστε την προ-ζύμη. Αναμείξτε όλα τα υλικά, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες. 
Ετοιμάστε την ζύμη. Βάλτε το αλεύρι μέσα στον κάδο του μιξερ, ανοίξτε στο κέντρο μία λακουβίτσα και ρίξτε μέσα στην προ-ζύμη, το γάλα, το λάδι και την ζάχαρη. Ξεκινήστε το ζύμωμα σε χαμηλή ταχύτητα και μόλις αρχίσει να σχηματίζεται το ζυμάρι, προσθέστε και το αλάτι. Δουλέψτε την ζύμη μέχρι να μαζευτεί γύρω από τον γάντζο; πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Μαζέψτε την σε μπάλα  μέσα στον κάδο, σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε την σε χλιαρό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (εγώ την αφήνω όλη την νύχτα). 
Ετοιμάστε την γέμιση. Ψήστε τις πιπεριές (προτιμώ πάντα να τις ψήνω στο κάρβουνο, για να παίρνουν άρωμα καπνιστού), αφαιρέστε κοτσάνι, φλούδα και σπόρους και κόψτε τες σε κομματάκια. 
Τρίψτε την φέτα με τα χέρια, προσθέστε την στις πιπεριές, μαζί με τον φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο, την πάστα σκόρδου και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αναμείξτε. 
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, αδειάστε την επάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε την σε ένα μπαστουνάκι και χωρίστε την σε 4 κομμάτια. Πλάστε τα κομμάτια σε μπάλες, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε τα να ξεκουραστούν επάνω στον πάγκο για ένα 20άλεπτο. 
Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει. 
Ανοίξτε μια μπάλα ζύμης σε φύλλο, πάχους περίπου 0,5 εκ. Αλείψτε με μπόλικο λιωμένο βούτυρο, βάλτε στην μία πλευρά το 1/4 της γέμισης και τυλίξτε σε ρολό. Τοποθετήστε το ρολό μέσα σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψάκι. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. Αλείψτε την πίτα με το λιωμένο βούτυρο που περίσσεψε. 
Τοποθετήστε το ταψάκι σε χλιαρό μέρος και αφήστε το να διπλασιαστεί σε όγκο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε τα μπαστουνάκια σε κομμάτια και αλείψτε με τον κρόκο του αυγού διαλυμένο σε λίγο γάλα. 
Ψήστε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 190°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. 
Βγάλτε την από τον φούρνο και αφήστε την να χλιαρίνει.  
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. 

 
 

 
TORTA DI PEPERONI CON SFOGLIA AL LIEVITO MADRE

 
La sfoglia soffice al lievito madre (vedi qui), ci aveva piaciuta un sacco! Così abbiamo pensato di variare il ripieno con un mix di peperoni rossi, feta e coriandolo! A dire il vero, è stata una farcitura svuotafrigo, combinata dall' ispirazione del momento, ma è venuta buonissima, tanto che vale la pena fare un nuovo post per darvi la ricetta! 

Dosi : per 6 persone 
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti 
per il lievitino : 120 gr lievito madre, 
                              50 gr farina manitoba, 
                              100 gr acqua. 
per l' impasto : 550 gr farina 00 di forza, 
                             180 gr latte fresco intero tiepido, 
                             20 gr zucchero semolato, 
                             1 uovo, 
                             10 gr sale, 
                             80 gr olio di semi (di girasole). 
ripieno : 1 kg peperoni rossi carnosi,
                 2 cuchiaini crema d' aglio sbianchito,
                 300 gr formaggio feta,
                 1/3 da un mazzetto di coriandolo,
                 pepe nero macinato. 
per la sfogliatura : 100 gr burro fuso. 
per la finitura : 1 tuorlo, 
                              3 cucchiai latte.
Preparazione : 
Preparate il lievitino. Mescolate il lievito madre con l' acqua e la farina, coprite con pellicola e lasciate a lievitare a temperatura ambiente per 3-4 ore. 
Preparate l' impasto. Versate la farina nella bacinella della planetaria e aggiungete il lievitino, i latte, l' olio e lo zucchero. Azionate la planetaria e quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungete il sale. Lavorate l' impasto fino all' incordatura. Pirlate, mettete di nuovo l' impasto nella bacinella, coprite con pellicola e lasciate lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio (io lo lascio tutta la notte).
Preparate il ripieno. Tostate i peperoni, preferibilmente alla brace. Sbucciateli ed eliminate il picciolo e i semi e i filamenti. Tagliate a pezzetti. 
Sbriciolate il feta con le mani. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti per la farcia.
Tirate ogni pezzo d' impasto in una sfoglia a 0,5 con ca. di spessore. Spenellate abbondantemente col burro. Sul lato lungo disponete 1/4 della farcia e arrotolate. Disponete il filoncino entro una teglia abbondantemente imburrata. Allo stesso modo formate gli altri 3 filoncini. Spenellate col burro fuso rimasto. 
Ponete in luogo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio. 
Con un coltello affilato tagliate la torta a quadrotti. Spenellate con il tuorlo stemperato al latte. 
Fate cuocere in forno preriscaldato a 190°C, modalità statico, per 40 minuti ca. fino a dorare. 
Sfornate e lasciate intiepidire. 
Si conserva nel frigo per un paio di giorni. 

 
  

0

Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ BLONDIES! // BLONDIES, LA MIGLIORE RICETTA!

Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ BLONDIES!

Λιγότερο γνωστά από τα μπράουνις, τα μπλόντις δεν έχουν ουσιαστικές διαφορές απο αυτά, παρά στο είδος της σοκολάτας που χρησιμοποιείται στην συνταγή. Έτσι τα ξανθά μπλόντις παρασκευάζονται με λευκή σοκολάτα, ενώ τα καστανά μπράουνις με την κλασσική σκουρόχρωμη κουβερτούρα ...
Τα μπλόντις έγιναν λίγο πιό γνωστά, χάρη στον γνωστό σεφ Gordon Ramsay, όταν παρουσίασε μία δικιά του παραλλαγή της συνταγής (δες εδώ).  
Προτίμησα να ακολουθήσω μια συνταγή που βρήκα εδώ, και ομολογώ ότι με προσέλκυσε ο ισχυρισμός ότι είναι η καλύτερη όλων! Δεν ξέρω αν είναι όντως η καλυτερότερη, πάντως είναι πράγματι πολύ ωραία! Χρησιμοποίησα 3 είδη ζάχαρης, προσθέτοντας και την λεγόμενη μαύρη, υγρή ζάχαρη (Muscovado), η οποία δίνει πολύ πιο ωραία αρώματα και κάνει το γλυκό πιο μαστιχωτό. Το βούτυρο στην συνταγή μπαίνει λιωμένο, για να δώσει πλούσια, βουτυρένια γεύση και άρωμα. Επειδή δεν είχα σταγόνες λευκής σοκολάτας, χρησιμοποίησα λευκή κουβερτούρα την οποία ψιλόκοψα με ένα μαχαίρι. 
Στα μπλόντις ταιριάζουν τα φρουτένια αρώματα, έτσι, μπορείτε αντί για τα καρύδια να βάλετε σταφίδες, αποξηραμένα μύρτιλλα, φράουλες ή φρούτα του δάσους. 
Αν θέλετε να απολαύσετε τα μπλόντις με μία μπάλα παγωτό, προτιμήστε παγωτό σοκολάτα, δηλαδή το αντίθετο από τα μπράουνις, που τα σερβίρουμε συνήθως με παγωτό κρέμα.
 
Δόση : 15 κομμάτια
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 225 gr βούτυρο λιωμένο,
                100 gr μαύρη ζάχαρη muscovado,
                150 gr καστανή ζάχαρη demerara,
                100 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                2 μεγάλα αυγά,
                1 κρόκο αυγού,
                1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
                280 gr αλεύρι γοχ.
                10 gr άμυλο (corn flour),
                5 gr baking powder
                7 gr αλάτι,
                120 gr λευκή κουβερτούρα,
                120 gr καρύδια. 
Προετοιμασία :
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, ψιλοκόψτε την κουβερτούρα και τα καρύδια. 
Χτυπήστε το βούτυρο με τις ζάχαρες, μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε το εκχύλισμα της βανίλιας και έπειτα ένα ένα τα αυγά και τον κρόκο. 
Αναμείξτε το αλεύρι με το άμυλο, το baking και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα των στερεών σταδιακά στο μείγμα των υγρών και αναμείξτε μέχρι να γίνει ομοιογενές.
Ενσωματώστε τέλος την κουβερτούρα και τα καρύδια.
Στρώστε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψάκι με διαστάσεις  33x23 εκ. Ρίξτε μέσα το μείγμα και ισιώστε την επιφάνεια του. 
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου μισή ωρίτσα. Κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
Βγάλτε το ταψάκι από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
Κόψτε τα μπλόντις σε κομμάτι και σερβίρετε. 
Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες.
Μπορείτε να τα καταψύξετε.

 
 

BLONDIES, LA MIGLIORE RICETTA! 

Blondies, i biondini, dolcetti molto simili ai più famosi brownies! La differenza sostanziale tra loro due, sta nell' utilizzo del cioccolato bianco, che va a sostituire quello fondente. 
Dolcetto americano anche questo, diventato particolarmente famoso, dopo la presentazione della ricetta rivisitata dal famoso chef Gordon Ramsay (vedi qui).
Intanto ho preferito assaggiare la ricetta che ho trovato qui, che si vanta di essere la migliore al mondo! Non so se è la migliore, ma il fatto è che veramente è molto buona! Ho aggiunto anche dello zucchero di canna muscovado, anche se ha dato un colorito più scuro, ma mi piacciono gli aromi che dà questo tipo di zucchero, ed il fatto che fa l' impasto più "chewi"! Ancora, nel posto delle gocce di cioccolato, ho messo il cioccolato bianco tritato piuttosto grossolamemente. 
Nel posto delle noci, potete utlizzare anche altro tipo di frutta secca, come uvetta, mirtilli, o altri frutti di bosco. 
Se volete servire i blondies con gelato, scegliete un gelato al cioccolato, fate cioè il contrario ai brownies, che di solito vengono serviti tiepidi con il gelato alla crema. 

Dosi : per 15 blondies
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 225 gr burro fuso,
                            100 gr zucchero di canna muscovado,
                            150 gr zucchero di canna demerara,
                            100 gr zucchero semolato,
                            2 uova grandi,
                            1 tuorlo,
                            1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia,
                            280 gr farina 00,
                            10 gr amido (maizena),
                            5 gr baking powder lievito per dolci, 
                            7 gr sale,
                            120 gr cioccolato fondente bianco,
                            120 gr noci.
Preparazione : 
Con un coltello affilato, tritate il cioccolato e le noci. 
Montate il burro con gli zuccheri, fino a rpendere una crema. Continuando a sbattere il composto, aggiungete l' estratto di vaniglia, e uno alla volta, le uova ed il tuorlo. 
In una ciotola mescolate le polveri : la farina, l' amido, il baking and il sale. Aggiungeteli al composto dei liquidi a 3 riprese, mescolando con una spatola.
Incorporate al composto anche il cioccolato tritato e le noci.
Foderate con carta antiaderente una pirofila alle dimensioni 33x23 cm. Versate il composto blondies e livellate. 
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 30 minuti ca. Fate la prova stecchino. 
Sfornate e lasciate raffreddare.
Tagliate a quadrotti e servite.  
Si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
Potete anche congelarli (da cotti).



0

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΑΛΑ ΜΕΞΙΚΑΝΑ // SPAGHETTI CON FAHITAS DI POLLO

 

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΑΛΑ ΜΕΞΙΚΑΝΑ

Μια μακαρονάδα με γεύση από μεξικάνικη κουζίνα! Εύκολη, γρήγορη, πλούσια σε γεύση και αρώματα, ο,τι πρέπει για καλοκαιρινό πιάτο! 
Η συνταγή είναι από εδώ, με δικές μου μετατροπές. 
*Ανάμεσα στα υλικά αναφέρεται και το half-and-half, το οποίο είναι ένα γαλακτοκομικό που υπάρχει έτοιμο στο εξωτερικό, αποτελείται από κρέμα γάλακτος και γάλα σε ίσα μέρη και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (10,5 – 12%). Επειδή στην Ελλάδα είναι λίγο απίθανο να το βρείτε, θα το αντικαταστήσετε με μείγμα 50% κρέμα γάλακτος light και 50% γάλα (για την συνταγή μας θα βάλουμε 100 ml κρέμα γάλακτος και 100 ml γάλα). 
Αν σας αρέσει το καυτερό, μπορείτε να προσθέσετε στην σάλτσα και 1 καυτερή πιπερίτσα ή λίγο μπούκοβο.
 
Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 400 gr σπαγκέτι,
                500 gr φιλετάκια μπούτι κοτόπουλο,
                4 κ.σ. ελαιόλαδο,
                1 μεγάλο κρεμμύδι,
                1 σκελίδα σκόρδο,
                1 κόκκινη πιπεριά,
                1 κίτρινη πιπεριά,
                1 καυτερό πιπεράκι (προεραιτικό),
                1 κ.σ. πάπρικα,
                1 κ.γ. γεμάτο κύμινο,
                1/2 κ.γ. κόλιαντρο τριμμένο,
                1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο,
                1 κ.σ. ρίγανη,
                500 ml πασάτα ντομάτας,
                200 ml half-and-half*,
                αλάτι,
                200 gr τυρί τσένταρ τριμμένο,
                φρέσκο κόλιαντρο για το σερβίρισμα. 
Προετοιμασία :
Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, όπως κάνουμε στις φαχίτας.
Ψιλοκόψτε κρεμμύδι και σκόρδο.
Καθαρίστε τις πιπεριές από σπόρια και κοτσάνι και κόψτε ζυλιέν (μπαστουνάκια).
Μέσα σε ευρύχωρο τηγάνι, σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο. Προσθέστε το κοτόπουλο και τα μπαχαρικά, εκτός της ρίγανης και σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέστε και τι πιπεριές και το καυτερό πιπεράκι, και συνεχίστε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά. Αλατίστε.
Προσθέστε την ντομάτα, την κρέμα γάλακτος με το γάλα και αφήστε να σιγοβράσουν μέχρι να συμπυκνωθεί ελαφρά ο ζωμός. Προς το τέλος προσθέστε και την ρίγανη.
Παράλληλα βράστε τα σπαγκέτι (δες εδώ πως γίνεται) αυστηρά αλ ντέντε. Μόλις είναι έτοιμα, με μία λαβίδα ή πιρούνα, χωρίς να τα στραγγίσετε πολύ, μεταφέρετε τα μέσα στο τηγάνι με την σάλτσα. Προσθέστε το τυρί και αναμείξτε.
Σερβίρετε αμέσως με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο.



 

SPAGHETTI CON FAHITAS DI POLLO

Spaghettata Tex-Mex con fahitas di pollo. 
Ricettina facile e veloce, ricca di sapore e profumi di cucina messicana.
La ricetta l' ho trovata qui e l' ho preparata con alcune modifiche. 
*Tra gli ingredienti della ricetta troverete anche il half-and-half, che è un latticino composto da latte e panna in quantità uguali, che contiene pochissimi grassi (10,5 – 12%). Se non lo trovate già pronto, potete prepararlo a casa, mescolando 50% di latte e 50% di panna da cucina light. Se vi piacciono i sapori piccanti, potete aggiungere al sugo un peperoncino piccante.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 400 gr spaghetti,
                            500 gr filetti di cosce di pollo,
                            4 cuchiaio olio e.v.o.,
                            1 cipolla grande,
                            1 spicchio d' aglio,
                            1 peperone rosso,
                            1 peperone giallo,
                            1 peperoncino piccante (facoltativo),
                            1 cucchiaio paprica,
                            1 cucchiaino colmo cumino macinato,
                            1/2 cucchiaino coriandolo macinato,
                            1/2 cucchiaino pepe nero macinato,
                            1 cucchiaio origano,
                            500 ml passata di pomodoro,
                            200 gr half-and-half*,
                            sale qb.,
                            200 gr formaggio cheddar grattugiato,
                            foglie di coriandolo fresco per la finitura.
Preparazione : 
Tagliate il pollo a striscioline, come si fa per preparare le fahitas (vedi qui). 
Tritate finemente la cipolla e l' aglio.
Lavate e mondate i peperoni, eliminate picciolo, semi e filamenti e tagliate a listarelle.
Scaldate l' olio entro una padella capiente e saltate la cipolla insieme all' aglio. Aggiungete il pollo, le spezie eccetto l' origano, e fate rosolare. Aggiungete i peperoni ed il peperoncino piccante, e lasciate cuocere per un paio di minuti (aggiungendo i peperoni per ultimi risulteranno croccanti e non stracotti). Salate.
Aggiungete la passata di pomodoro, la panna stemperata con il latte e lasciate cuocere a fuoco dolce, fino a restringere il sugo. A fine cottura aggiungete anche l' origano. 
Nel fratempo fate cuocere la pasta al dente. Quando sarà pronta con una pinzetta trasferite gli spagghetti nella padella. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate.
Servite subito con una manciata di folie di coriandolo tritate.



1

WOOL ROLL BREAD - ΤΟ ΜΠΡΙΟΣ ΠΟΥ ΕΧΕΙ ΞΕΤΡΕΛΛΑΝΕΙ ΤΟ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟ! // PAN BRIOCHE A GOMITOLO DI LANA

 
 
WOOL ROLL BREAD 
ΤΟ ΜΠΡΙΟΣ ΠΟΥ ΕΧΕΙ ΞΕΤΡΕΛΛΑΝΕΙ ΤΟ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟ!
 
Wool roll bread, ένα ψωμί, ή καλύτερα μπριός, που έχει κάνει το διαδίκτυο .... μαλλιά κουβάρια (wool roll σημαίνει "κουβάρι μαλλί")! Αρχικά αυτό που κάνει εντύπωση είναι η όψη του, που θυμίζει κούκλες (κουβάρια) από μαλλί για πλέξιμο, τοποθετημένα το ένα δίπλα στο άλλο; όταν το δοκιμάσετε όμως θα ανακαλύψετε ότι και η υφή του είναι τόσο μαλακή και αέρινη, ακριβώς όπως ένα κουβάρι μαλλί! 
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε (εδώ) τον περασμένο Φεβρουάριο από τον blogger Apron, με καταγωγή από την Μαλαισία, μάλιστα, το βιντεο του στο You Tube (δες και εδώ) έχει περάσει ήδη τα 10 εκ. προβολές. Η συνταγή είναι απλά υπέροχη, αλλά και καθόλου δύσκολη στην εκτέλεση της, και όπως ήταν φυσικό, έχει ήδη αναπαραχθεί σε μπλόγκ, σαϊτ αλλά και σε ομάδες του FB απο χιλιάδες κόσμο ανά την υφήλιο! Πάντως στην Ελλάδα φαίνεται να μην την έχουν ανακαλύψει ακόμη... 
Λίγες δικιές μου παρατηρήσεις. 
Κατ' αρχήν, όπως θα δείτε, εκτός από την αρχική συνταγή, που είναι με μαγιά μπύρας, δεν άντεξα στην πρόκληση να το φτιάξω και με φυσικό προζύμι (μάλιστα έκανα και τις δυο εκδοχές παράλληλα για να συγκρίνω γεύση και υφή, και εδώ να πώ ότι δεν υπήρχαν ουσιαστικές διαφορές μεταξύ τους). Προζύμι χρησιμοποίησα 100% ενυδάτωσης και επίσης αύξησα τις δόσεις στα υλικά, γιατί με βόλευε περισσότερο για να χρησιμοποιήσω όλο το προζύμι μου. Για τους χρόνους με το προζύμι, φυσικά το φούσκωμα και ο διπλασιασμός της ζύμης πήρε περισσότερη ώρα από ότι με την μαγιά, αλλά επειδή αυτές τις ημέρες είχε αρκετή ζέστη, μπορώ να πω ότι η διαδικασία έγινε αρκετά γρήγορα.
Η ζύμη είναι όντως πάρα πολύ αφράτη και το μπριός διατηρείται για αρκετές ημέρες. Η γεύση της ζύμης είναι ελαφρά αλμυρή, και μπορείτε να την απολαύσετε σκέτη (στέκεται πολύ αξιοπρεπώς δίπλα σε ένα πλατό με αλλαντικά και τυριά για να συνοδέψετε το ποτό σας) αλλά και να την γεμίσετε με γλυκειά ή αλμυρή γέμιση. Στην αρχική συνταγή έχει γέμιση κράνμπερυ; εγώ, ως γνωστή γλυκατζού, την δοκίμασα με νουτέλα. 
Προτάσεις για γλυκειά γέμιση : μαρμελάδα φρούτων, σταγόνες σοκολάτας, πραλίνα φουντουκιού, ξηρούς καρπούς (καρύδια, φουντούκια, φυστίκια, κράνπερυ, μύρτιλλα, σταφίδες. 
Προτάσεις για αλμυρή γέμιση : διάφορα τυριά (καταπληκτικό με καπνιστό μετσοβόνε!), αλλαντικά (σαλάμι, προσούτο, μπεϊκον), ελιές, λιαστές ντομάτες, διάφορα λαχανικά βρασμένα και ελαφρά σοταρισμένα με λίγο ελαιόλαδο. 
Μπορείτε επίσης να αρωματίσετε την ζύμη με ξύσμα λεμονιου ή πορτοκαλιού, βανίλια, τόνκα, κανέλα, καρδάμωμο (για τις γλυκειές παραλλαγές) ή μίγμα αρωματικών φυτών (για τις αλμυρές παραλλαγές).
 

Συνταγή με μαγιά 

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 3 gr μαγιά μπύρας ξηρή (ή 8 gr νωπή),
                80 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
                300 gr αλεύρι δυνατό,
                100 ml κρέμα γάλακτος,
                1 αυγό (περίπου 55 gr),
                30 gr ζάχαρη,
                5 gr αλάτι.
Προετοιμασία :  
Διαλύστε την μαγιά στο χλιαρό γάλα και αφήστε την να σταθεί 5-10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
Στον κάδο του μίξερ ρίξτε το αλεύρι, την ζάχαρη το αλάτι και αναμείξτε. Προσθέστε το αυγό, την μισή κρέμα γάλακτος (και τα δύο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και το γάλα με την μαγιά. Ξεκινήστε το ζύμωμα με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν σχηματιστεί η ζύμη προσθέστε σταδιακά και την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Αυξήστε την ταχύτητα και αφήστε την ζύμη να δουλευτεί καλά, μέχρι να γίνει λεία, να μην κολλάει και να μαζευτεί γύρω από τον γάντζο (ανάπτυξη γλουτένης). 
Μαζέψτε την ζύμη σε μπάλα και βάλτε την σε ένα ευρύχωρο μπολ. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε την να διπλασιαστεί σε όγκο (τον χειμώνα θα χρειαστεί να την βάλετε σε χλιαρό μέρος, θερμοκρασία περίπου 28°C). 
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ζυγίστε την και χωρίστε την σε 5 ίσα μέρη (βγαίνουν περίπου 100 gr το καθένα). Πλάστε τα σε μπάλες, σκεπάστε με ένα πανί και αφήστε τα να σταθούν 15 λεπτά. 
Στο εν τω μεταξύ, καλύψτε με αντικολλητικό χαρτί τον πάτο και τις πλευρές μία στρογγυλής φόρμας με ανοιγόμενο τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. και ύψους 7 εκ. (χρησιμοποίησα απλό, ψηλό τσέρκι που τοποθέτησα επάνω σε ταψάκι γιατί δεν είχα φόρμα στις συγκεκριμένες διαστάσεις).
Πάρτε ένα μπαλάκι ζύμης και με τον πλάστη ανοίξτε το σε σχήμα οβάλ με πάχος περίπου 0,5 εκ. Με μία σπάτουλα ζύμης ή αν δεν έχετε, με ένα μαχαίρι με λεία λάμα, χαράξτε το φύλλο, περίπου μέχρι την μέση, σε πυκνές παράλληλες λωρίδες, σαν χτένα (δες και φώτο πιο κάτω); όσο πιο πυκνά γίνουν οι χαράξεις, τόσο πιο όμορφο θα βγει στο ψήσιμο! Βάλτε την γέμιση της επιλογής σας στην πλευρά που δεν είναι χαραγμένη, κλείστε γύρω την ζύμη και ρολάρετε προς την πλευρά της "χτένας". Τοποθετήστε το ρολάκι μέσα στην φόρμα, κολλητά στο τοίχωμα της. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. 
Σκεπάστε την φόρμα με διάφανη μεμβράνη και αφήστε την ζύμη να διπλασιαστεί τουλάχιστον σε όγκο και να φτάσει μέχρι το χείλος της φόρμας. 
Πριν το ψήσιμο αλείψτε την επιφάνεια με λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος ή ασπράδι αυγού χτυπημένο με λίγο γάλα.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C, στις αντιστάσεις για 20-25 λεπτά. 
Βγάλτε την φόρμα από τον φούρνο, αφαιρέστε το τσέρκι και αφήστε το μπριός να κρυώσει.
 

Συνταγή με φυσικό προζύμι

Δόση : γιά 10 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 200 gr υγρό φυσικό προζύμι 100% υγρασίας,
                500 gr αλεύρι δυνατό,
                100 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
                130 ml κρέμα γάλακτος,
                1 αυγό,
                1 κρόκο αυγού,
                50 gr ζάχαρη,
                8 gr αλάτι.
Προετοιμασία :
Το προζύμι πρέπει να είναι ήδη αναζωογονημένο.
Στον κάδο του μίξερ ρίξτε το προζύμι, το γάλα, το αλεύρι, την ζάχαρη, το αυγό και τον κρόκο, και την μισή κρέμα γάλακτος (αυγά και κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου). Ξεκινήστε το ζύμωμα με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα. Οταν σχηματιστεί η ζύμη προσθέστε το αλάτι και σταδιακά την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Αυξήστε την ταχύτητα και αφήστε την ζύμη να δουλευτεί καλά, μέχρι να γίνει λεία, να μην κολλάει και να μαζευτεί γύρω από τον γάντζο (ανάπτυξη γλουτένης). 
Μαζέψτε την ζύμη σε μπάλα και βάλτε την σε ένα ευρύχωρο μπολ. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε την να διπλασιαστεί σε όγκο (τον χειμώνα θα χρειαστεί να την βάλετε σε χλιαρό μέρος, θερμοκρασία περίπου 28°C). 
Οταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, ζυγίστε την και χωρίστε την σε 7 ίσα μέρη (βγαίνουν περίπου 100 gr το καθένα). Πλάστε τα σε μπάλες, σκεπάστε με ένα πανί και αφήστε τα να σταθούν 15 λεπτά. 
Στο εν τω μεταξύ, καλύψτε με αντικολλητικό χαρτί τον πάτο και τις πλευρές μία στρογγυλής φόρμας με ανοιγόμενο τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 7 εκ. 
Πάρτε ενα μπαλάκι ζύμης και με τον πλάστη ανοίξτε το σε σχήμα οβάλ με πάχος περίπου 0,5 εκ. Με μία σπάτουλα ζύμης ή αν δεν έχετε, με ένα μαχαίρι με λεία λάμα, χαράξτε το μισό φύλλο σε πυκνές παράλληλες λωρίδες, μέχρι την μέση περίπου (δες και φωτο πιο πάνω); όσο πιό πυκνά γίνουν οι χαράξεις, τόσο πιό όμορφο θα βγεί στο ψήσιμο! Βάλτε την γέμιση της επιλογής σας στην πλευρά που δεν είναι χαραγμένη, κλείστε γύρω την ζύμη και τυλίξτε προς την πλευρά με τις χαραγές. Τοποθετήστε το ρολάκι μέσα στην φόρμα, κολλητά στο τοίχωμα της. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα 5 κομμάτια ζύμης. Το έβδομο ρολάκι ενώστε τις άκρες του να σχηματιστεί ένα κουλουράκι και τοποθετήστε το στο κέντρο της φόρμας.
Σκεπάστε την φόρμα με διάφανη μεμβράνη και αφήστε την ζύμη να διπλασιαστεί τουλάχιστον σε όγκο και να φτάσει μέχρι το χείλος της φόρμας. 
Πριν το ψήσιμο αλείψτε την επιφάνεια με λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος ή ασπράδι αυγού χτυπημένο με λίγο γάλα.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C, στις αντιστάσεις για περίπου 30 λεπτα. 
Βγάλτε την φόρμα από τον φούρνο, αφαιρέστε το τσέρκι και αφήστε το μπριός να κρυώσει.


 

PAN BRIOCHE A GOMITOLO DI LANA 
WOOL ROLL BREAD
 
Anche se di solito non seguo le ricette alla moda all' intenet, questa volta non ho potuto resistere a questo sofficcisimo pan brioche! L' ho fatto pure in due versioni, l' orignale al lievito di birra e al lievito madre, le dosi trasformate da me e un po' più abbondanti.
Woll roll bread, un pane, o meglio una brioche che ricorda i gomitoli di lana, posti l' uno accanto all' altro dentro un cestino! 
La ricetta è stata pubblicata per la prima volta febbraio scorso, dal blogger e youtuber malese con il mone Apron; il suo video a You Tube (vedi qui) ha già superato i 10 milioni di visualizzazioni. La ricetta è facile, perfino la tanto facolosa formazione dell' impasto, e semplicemente meravigliosa! Di conseguenza è stata già rifatta e apparsa in tanti blog e siti a tutto il mondo; solo in Grecia pare che non l' hanno scoperto ancora!
Note dalla mia esperienza sulla ricetta. Lievito di birra o licoli tutti e due danno un' impasto soffice, maneggiabile e non si nota la differenza sull utilizzo del lievito; forse con il lievito madre si può conservarlo qualche giorno di più, ma non so se ne farete in tempo a verificarlo, perchè questa brioche va a ruba! Il sapore dell' impasto tende piuttosto al salato; così potete godere la brioche da sola (forse accanto ad un piatto con varietà di affettati o formaggi, ottima idea per servire l'aperitivo) ma potete anche farcila con farcitura sia salata che dolce. Nella ricetta originale viene farcita con cranberry, io ci ho messo la nutella, ma presto la rifaro in versione salata. 
Proposte per farcitura dolce : confettura di frutta, gocce di cioccolato, pralina di nocciole, frutta secca (noci, nocciole, pistacchi, cranberry, mirtilli secchi, uvetta).
Proposte per farcitura salata : formaggi (favoloso con un formaggio affumicato!), affettati (salume, prosciutto, bacon), olive, pomodori secchi sott' olio, verdure miste cotte e saltate in padella con poco olio di oliva. 
Potete ancora aromatizzare l' impasto con zeste di agrumi, vaniglia, tonka, cannella, cardamomo (per le versioni dolci) o mix di erbe aromatiche (per le versioni salate).
 
 
Ricetta con il lievito di birra

Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 3 gr lievito di birra secco (o 8 gr fresco),
                            80 ml latte fresco intero,
                            300 gr farina forte,
                            100 ml panna fresca a 35% grassi,
                            1 uovo (55 gr ca.),
                            30 gr zucchero,
                            5 gr sale.
Preparazione : 
Stemperate il lievito nel latte tiepido e lasciate riposare per 5-10 minuti, fino a formare la schiumetta. 
Nella bacinella della planetaria mettete la farina, il latte con il lievito, l' uovo, lo zucchero e ca. metà della panna (uovo e panna a temperatura ambiente). Avviate la macchina a velocità bassa fino a far amalgamare sommariamente gli ingredienti, quindi unire il sale e la panna restante. Aumentate la velocità e fate incordare l’impasto; dovrà risultare liscio e tenace.
Trasferite l’impasto in un contenitore capiente, coprite a campana o con pellicolla e lasciate lievitare fino al raddoppio (d'estate, con temperature a ca.30°C potete lasciare a temperatura ambiente, d' inverno dovete mettere in luogo tiepido, cioè nel forno con la lampadina accesa).
Una volta che l’impasto sarà raddoppiato trasferitelo su un piano di lavoro infarinato, pesatelo e dividetelo in 5 pezzi di egual peso (ca. 100 gr ciascuno). Formate delle palline, coprite con un panno e lasciatele riposare 15 minuti. 
Nel frattempo, foderate con carta forno una tortiera a cerchio apribile, da 20 cm di diametro e alto 7 cm. 
Prendete ciascuna pallina, infarinatela sotto e sopra e stendetela nel senso della lunghezza in modo da dare una forma ovale. Con un taroccho, fate dei taglietti paralleli a pettine fino quasi a metà della pasta. Nell' altra parte, quella non tagliata, mettete la farcitura a piacere e ripiegate la pasta laterale verso il centro; quindi arrotolate in direzione della pasta precedentemente tagliata a pettine fino a formare un rotolino. Mettete il rotolino nello stampo, a contatto con il bordo. Ripetete lo stesso procedimento con le 4 palline restanti; posizionate i rotolini formati l' uno accanto all' altro, sempre lungo il bordo dello stampo.
Coprite lo stampo con pellicola e lasciate lievitare fino almeno al raddopio, o fine che l' impasto arrivi al bordo dello stampo. 
Prima della cottura, spenellate con albume d' uovo allungato con poco latte o panna. 
Infornate in forno già caldo a 170°C, modalità statico, per 20-25 minuti.
Sfornate, eliminate il cerchio, e lasciate raffreddare.


Ricetta con il lievito madre liquido

Dosi : per 10 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 200 gr licoli già rinfrescato e attivo,
                            500 gr farina forte,
                            100 ml latte fresco intero,
                            100 ml panna fresca a 35% grassi,
                            1 uovo (55 gr ca.),
                            1 tuorlo,
                            50 gr zucchero,
                            8 gr sale.
Preparazione :
Nella bacinella della planetaria mettete la farina, il licoli, l' uovo, il tuorlo, lo zucchero e ca.metà della panna. Avviate la macchina a velocità bassa fino a far amalgamare sommariamente gli ingredienti, quindi unire il sale e la panna restante. Aumentate la velocità e fate incordare l’impasto; dovrà risultare liscio e tenace.
Trasferite l’impasto in un contenitore capiente, coprite a campana o con pellicolla e lasciate lievitare fino al raddoppio (d'estate, con temperature ca. 30°C potete lasciare a temperatura ambiente, d' inverno dovete mettere in luogo tiepido, cioè nel forno con la lampadina accesa).
Una volta che l’impasto sarà raddoppiato trasferitelo su un piano di lavoro infarinato, pesatelo e dividetelo in 7 pezzi di egual peso (ca. 100 gr ciascuno). Formate delle palline, coprite con un panno e lasciatele riposare 15 minuti. 
Nel frattempo, foderate con carta forno una tortiera a cerchio apribile, da 24 cm di diametro e alto 7 cm. 
Prendete ciascuna pallina, infarinatela sotto e sopra e stendetela nel senso della lunghezza in modo da dare una forma ovale. Con un taroccho, fate dei taglietti paralleli a pettine fino quasi a metà della pasta. Nell' altra parte, quella non tagliata, mettete la farcitura a piacere e ripiegate la pasta laterale verso il centro; quindi arrotolate in direzione della pasta precedentemente tagliata a pettine fino a formare un rotolino. Mettete il rotolino nello stampo, a contatto con il bordo. Ripetete lo stesso procedimento con le 6 palline restanti; posizionate i  5 rotolini formati l' uno accanto all' altro, sempre lungo il bordo dello stampo, e l' ultimo combaciate i bordi per formare una ciambellina, la quale posizionate nel centro dello stampo. 
Coprite con pellicola e lasciate lievitare fino almeno al raddopio, o fine che l' impasto arrivi al bordo dello stampo. 
Prima della cottura, spenellate con albume d' uovo allungato con poco latte o panna. 
Infornate in forno già caldo a 170°C, modalità statico, per 30 minuti ca.
Sfornate, eliminate il cerchio, e lasciate raffreddare.