0

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ ΑΛΑ ΤΖΕΝΟΒΕΖΕ // FEGATO ALLA GENOVESE (FEGATO ALL' AGGIADDA)

 

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ ΑΛΑ ΤΖΕΝΟΒΕΖΕ

Συκώτι αλά τζενοβέζε ή αλλιώς η σκορδάτη παραλλαγή της πιό δημοφιλούς συνταγής, του συκωτιού αλά βενετσιάναΟπως φανερώνει και το όνομα της, η συνταγή προέρχεται από την περιοχή της Liguria, όπου είναι γνωστή και με την ονομασία fegato all' aggiadda, δηλαδή συκώτι με αλιάδα (σκορδαλιά) ένα τυπικό πέστο της περιοχής, φτιαγμένο με ψωμί και σκόρδο. 
Εξ ΄ίσου συναρπαστικά νόστιμη συνταγούλα, σαφώς πιό σπιρτόζα σε γεύση, αφού εκτός απο τα κρεμμύδια εδώ έχουμε και το σκορδάκι αλλά και αρκετό ξύδι. 

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 4 φέτες συκώτι μοσχαρίσιο (περίπου 600 gr),
                4 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,
                1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι,
                3 φύλλα φασκόμηλο,
                πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                αλάτι.
για την αλιάδα : 1 μπαγιάτικο ψωμάκι σάντουιτς (μεγάλο),
                              1/2 φλ. λευκό ξύδι από σταφύλι,
                              2 σκελίδες σκόρδο,
                              1 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο.
Προετοιμασία :
Κόψτε το συκώτι σε λεπτές λωρίδες. 
Αφαιρέστε την ψίχα από το ψωμάκι, βάλτε την σε ενα μπολ, προσθέστε το ξύδι και αφήστε την να μουλιάσει για ένα δεκάλεπτο.
Ψιλοκόψετε το σκόρδο, βάλτε το στο μούλτι, προσθέστε 1 πρέζα αλάτι, το λάδι και την ψίχα του ψωμιού καλά στραγγισμένη. Αναμείξτε τα υλικά και αν χρειαστεί προσθέστε λίγο από το ξύδι που στραγγίσατε μέχρι να πάρετε ένα κρεμώδες μείγμα.
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Σοτάρετε το με το ελαιόλαδο μέσα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, μαζί με τα φύλλα φασκόμηλου. Προσθέστε το συκώτι, αλατίστε και πιπερώστε και σοτάρετε το για 2-3 λεπτά και απο τις δύο πλευρές. 
Σερβίρετε αμέσως το συκώτι σε μία πιατέλα γαρνιρισμένο με την αλιάδα. 
Το πιάτο είναι της ώρας και τρώγεται ζεστό, γιατί αν σταθεί το συκώτι σκληραίνει.

Καλή σας όρεξη!



FEGATO ALLA GENOVESE (FEGATO ALL' AGGIADDA)

Fegato alla genovese o fegato all' aggiadda, piato tipico della Liguria, io lo chiamo la variante all' aglio del fegato alla veneziana
Ricettina saporita e dal gusto deciso, che certo non può piacere a tutti, ma piuttosto a chi è amante di questo genere di sapori. Manco a dire che a noi piace tantissimo, come anche il fegato alla veneziana, che ci ha fatto apprezzare particolarmente il fegato di vitello, che quasi non mangiavamo più, perché in Grecia si usa di preparalo fritto e la frittura secondo me lo rovina!

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 4 fette di fegato di vitello (600 gr ca.),
                            4 cucchiai olio e.v.o.,
                            1 cipolla gialla grande,
                            3 foglie di salvia,
                            pepe nero macinato al momento,
                            sale qb.
per l' aggiadda : 1 panino (grande),
                                1/2 tazza di aceto di vino bianco,
                                2 spicchi d' aglio,
                                1 cucchiaio olio e.v.o.
Preparazione :
Tagliate il fegato a listarelle.
Estraete la mollica dal panino, mettetela in una tazza con l' aceto per una decina di minuti.
Sbucciate l' aglio e sminuzzatelo; mettetelo nel cutter, aggiungete un pizzico di sale, l' olio, la mollica strizzata e azionate. Se necessario, aggiungete poco dall' aceto dell' ammollo, fino a prendere un composto cremoso. 
Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e fatela rosolare con l' olio e le foglie di salvia, entro una padella antiaderente. Aggiuntete il fegato, salate e peppate a piacere e fatele saltare per pochi minuti da entrambi i lati.
Versate subito entro un piatto da portata, aggiungete l' aggiadda e servite il fegato alla genovese ancora caldo.

Buon appetito! 


2

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ // BISCOTTI AL CIOCCOLATO CON LIEVITO MADRE


ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

Μαλακά μπισκότα σοκολάτας με φυσικό προζύμι, ιδανικά για το πρωινό ή το κολατσιό μικρών και μεγάλων! 
Ακόμη μία ωραία συνταγούλα για να αξιοποιήσετε τα υπολείμματα από την αναζωογόνηση του φυσικού προζυμιού σας. Η ζύμη εδώ δεν χρειάζεται να φουσκώσει, οπότε αυτή η συνταγή, εκτός από εύκολη, είναι και γρήγορη.

Δόση : περίπου 24 μπισκότα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 120 gr φυσικό προζύμι αναζωογονημένο,
                100 gr νερό,
                50 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                150 gr ζάχαρη, 
                1 αυγό,
                100 gr λιωμένο βούτυρο,
                1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
               60 gr κακάο άγλυκο,
               350 gr αλεύρι γοχ.
για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία : 
Αναμείξτε το νερό με την κρέμα γάλακτος, προσθέστε το προζύμι και αναμείξτε καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Μέσα στον κάδο του μίξερ χτυπήστε το αυγό με την ζάχαρη. Προσθέστε το βούτυρο, την βανίλια και το κακάο και αναμείξτε. Προσθέστε το προζύμι και το αλεύρι και δουλέψτε το μείγμα με το φτερό, μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη.
Πλάστε μπαλάκια από την ζύμη, σε μέγεθος καρυδιού, πατήστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας και τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. 
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C,στις αντιστάσεις, για περίπου 20 λεπτά.
Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως.
Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη ή με κακάο. 


BISCOTTI AL CIOCCOLATO CON LIEVITO MADRE

Biscotti al lievito madre, morbidi e digeribili, ideali per la colazione di grandi e piccini. Il gusto al cioccolato li rende super golosi! 
Per la ricetta potete utilizzare l' esubero di pasta madre. Certo l' impasto non necessita lievitazione, così la ricetta, oltre che facile, è anche veloce da preparare!

Dosi : ca. 24 biscotti
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 120 gr lievito madre rinfrescato,
                            100 gr acqua,
                            50 gr panna a 35% grassi,
                            150 gr zucchero semolato,
                            1 uovo, 
                            100 gr burro fuso,
                            1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia,
                            60 gr cacao amaro,
                            350 gr farina 00.
per la finitura : zucchero a velo.
Preparazione :
Mescolate la panna a temperatura ambiente con l' acqua, aggiungete il lievito madre a pezzettini e frullate fino a sciogliersi tutto.
Sbattete l' uovo con lo zucchero nella bacinella della planetaria. Aggiungete il burro fuso e raffreddato, l' estratto di vaniglia, il cacao e mescolate. Aggiungete il lievito madre e la farina e lavorate con la foglia fino a prendere un impasto omogeneo.
Ricavate pezzetti d' impasto alla grandezza di una noce, formate palline, appiattite con le mani e posizionate su una leccarda foderata con carta forno. 
Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, per 20 minuti circa. Sfornate e lasciateli raffreddare completamente.
Potete cospargere con zucchero a velo o cacao.

0

ΓΑΡΙΔΕΣ ΛΕΜΟΝΑΤΕΣ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΑΤΕΣ // MAZZANCOLLE AL BURRO, AGLIO E LIMONE


ΓΑΡΙΔΕΣ ΛΕΜΟΝΑΤΕΣ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΑΤΕΣ

Υποδεχόμαστε τον φθινόπωρο με μία πολύ αγαπημένη, εύκολη γρήγορη και πεντανόστιμη συνταγούλα! Οι φρέσκιες γαρίδες αρχίζουν να εμφανίζονται και πάλι μέσα στο φθινόπωρο, αφού δεν αγαπάνε και πολύ τις μεγάλες καλοκαιρινές ζέστες. Βέβαια την συνταγή μπορείτε να την φτιάξετε οποιαδήποτε εποχή, με γαρίδες κατεψυγμένες ή τις αποψυγμένες που κυκλοφορούν συνήθως στην αγορά. αλλά η νοστιμιά της φρέσκιας γαριδούλας δεν συγκρίνεται! 
Σερβίρετε τις λεμονοσκορδάτες γαριδούλες ως ορεκτικό, μεζέ αλλά και μαζί με ρυζάκι ή κους κους.  

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 500 gr γαρίδες καθαρισμένες,
                2 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,
                2 σκελίδες σκόρδο,
                1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα,
                1/2 κ.γ. αλάτι,
                3 κ.σ. βούτυρο λιωμένο,
                2 κ.σ. χυμό λεμονιού,
                2 τούφες μαϊντανό.
Προετοιμασία : 
Κατ' αρχην ετοιμάστε την μαρινάτα : μέσα σε ένα ευρύχωρο μπολ αναμείξτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο ψιλοκομμένο (ή περασμένο από την πρέσα), την πάπρικα και το αλάτι. 
Καθαρίστε τις γαρίδες από τα κεφάλια, τα πόδια και το εντεράκι. Εγώ τα κελύφη τα αφήνω, αλλά μπορείτε να τα αφαιρέσετε και αυτά.
Πλύνετε τις γαρίδες, στραγγιστε τες καλά, ρίξτε τες μέσα στο μπολ με την μαρινάτα και αναμείξτε καλά. 
Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Ρίξτε μέσα τις γαρίδες με όλο το λαδάκι τους και σοτάρετε τες και απο τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν χρώμα. 
Προσθέστε το βούτυρο, τον χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο; αναμείξτε και σβήστε την φωτιά.
Περιμένετε ένα δεκάλεπτο, να αναμειχθούν οι γεύσεις και αρώματα και σερβίρετε αμέσως.

Καλή σας όρεξη! 




MAZZANCOLLE AL BURRO, AGLIO E LIMONE

Si dà il benvenuto all' autunno con una ricetta deliziosa, facile e veloce da preparare!
La pesca delle mazzancolle di solito comincia in autunno, siccome non amano il grande caldo dell' estate. Certo la ricetta potete farla anche con le solite mazzancolle scongelate che si trovano tutto l' anno, o addirittura con quelle surgelate, ma con le fresche risulta sempre più buona!
Servite come secondo di carne, con contorno di riso pilaf o couscous.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 500 gr mazzancolle sgusciate,
                            2 cucchiai olio evo,
                            2 spicchi d' aglio,
                            1 cucchiaino paprica affumicata,
                            1/2 cucchiaino sale,
                            3 cucchiai burro fuso,
                            2 cucchiai succo di limone,
                            2 ciuffetti di prezzemolo.
Preparazione :
Preparate la marinata : entro una ciotola capiente mescolate l' olio, l' aglio tritato finemente (o passati i spicchi dallo spremiaglio), la paprica ed il sale e tenete da parte.
Sgusciate le mazzancolle; io di solito elimino solo la testa e i piedi e lascio la carcassa. Con uno stecchino sfilate delicatamente il filo nero dell' intestino al centro del dorso.
Sciacquate e asciugate bene. Aggiungetele alla ciotola con la marinata e mescolate bene. 
Portate sul fuoco un tegame capiente e fate scaldare. Aggiungete le mazzancolle con tutto l' olio della marinata. Saltate da tutti e due i lati per qualche minuto, fino a prendere colore.
Aggiungete il burro, il succo del limone ed il prezzemolo tritato. Mescolate e ritirate dal fuoco.
Lasciate riposare per una decina di minuti per insaporirsi.
Servite le mazzancolle al burro, aglio e limone calde!

Buon appetito!