ΥΠΕΡΟΧΗ, ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΤΑΡΤΑ ΛΙΝΤ // TORTA LINDT

 

ΥΠΕΡΟΧΗ, ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΤΑΡΤΑ ΛΙΝΤ

Torta Lindt, μια εξαιρετική τάρτα σοκολάτας, συνταγή που δεν πρέπει να παραλείψετε να δοκιμάσετε και που πριν μερικά χρόνια ήταν viral σε ομάδες του facebook, site και blog μαγειρικής στην Ιταλία. 

Αποτελείται από ένα μαλακό και αφράτο σοκολατένιο μπισκότο που λιώνει στο στόμα, το οποίο γαρνίρεται με πλούσια σκολατένια γκανάς. Την ονομασία του την πήρε από την γνωστή, κορυφαία μάρκα σοκολάτας Lindt, αλλά ίσως την συναντήσετε και με την ονομασία άλλης δημοφιλούς φίρμας σοκολάτας στην Ιταλία, όπως Perugina ή Novi, ενώ πολλοί την φτιάχνουν και με τα σοκολατένια αυγά, τα οποία κλασσικά πάντα περισσεύουν στους Ιταλούς το Πάσχα! 

Συνταγούλα πανεύκολη, που ετοιμάζεται γρήγορα και δεν θα σας δυσκολέψει καθόλου! Βασικό εργαλείο για να την παρασκευάσετε, η "έξυπνη" φόρμα για τάρτες, η οποία δημιουργεί μία εσοχή στο μπισκότο της βάσης, όπου έρχεται και γεμίζει με την κρέμα της επικάλυψης. 

Μπορείτε να την σερβίρετε ως έχει ή να της δώσετε πιό εντυπωσιακή εμφάνιση, διακοσμώντας την με σταγόνες σοκολάτας, ροζέτες κρέμας σαντιγί, γλασαρισμένα φρούτα, φρέσκα φρούτα ή κας κας.

Ετοιμάστε την από την προηγούμενη ημέρα και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο, γίνεται ακόμη πιο απολαυστική!

Μπορείτε να την διατηρήσετε στο ψυγείο έως και 5 μέρες. 

Μπορείτε να την καταψύξετε.

Δόση : για 10 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά

για το μπισκότο (βάση) : 100 gr κουβερτούρα 55% κακάο,

                                              50 gr βούτυρο,

                                              3 αυγά,

                                              150 gr ζάχαρη κρυσταλλική,

                                              100 gr αλεύρι γοχ.,

                                              1 κοφτό κ.γ. baking powder.

για την γκανάς σοκολάτας Lindt : 150 gr σοκολάτα γάλακτος  (κατά προτίμηση Lindt),

                                                               50 gr κουβερτούρα (κατά προτίμηση Lindt),

                                                               200 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,  

                                                               30 gr βούτυρο.

για την διακόσμηση : χρωματιστό κας κας.

Προετοιμασία :

Ξεκινήστε από την βάση : λιώστε την σοκολάτα μαζί με το βούτυρο στον μικροκυματικό ή σε μπαιν-μαρί, και αφήστε το μείγμα να χλιαρίνει. 

Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το baking.

Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη για 10 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε εναλλάξ την λιωμένη σοκολάτα και το αλεύρι και αναμείξτε μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα. 

Θα χρειαστείτε μία φόρμα για τάρτες, διαμέτρου 28 εκ. Βουτυρώστε την καλά. πασπαλίστε με λίγο αλευράκι και ρίξτε μέσα το μείγμα της βάσης.

Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160°C, στις αντιστάσεις, για περίπου μισή ωρίτσα.

Κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας, βγάλτε την βάση από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει τελείως.

Ετοιμάστε την γκανάς της επικάλυψης. Βάλτε μέσα σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος, τις σοκολάτες και το βούτυρο, και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.

Κατεβάστε το κατσαρολάκι από την φωτιά και αφήστε την γκανάς να κρυώσει τελείως, αλλά να μην πήξει, να είναι ακόμη παχύρρευστη, ώστε να μπορέσετε να την χρησιμοποιήσετε. 

Αναποδογυρίστε την βάση της τάρτας μέσα σε έναν δίσκο σερβιρίσματος. Ρίξτε από επάνω την γκανάς σοκολάτας. Βάλτε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Μπορείτε να γαρνίρετε με ροζέτες σαντιγί, σταγόνες σοκολάτας, γλασαρισμένα φρούτα ή χρωματιστό κας κας αστεράκι, όπως έκανα εγώ! 

TORTA LINDT

La famosa torta Lindt, l' ho scoperta solo recentemente, ma qualche anno fa era una ricetta diffusissima, un vero tormentone del web! Ricetta facile, veloce e golosissima, base morbida al cioccolato fondente e crema al cioccolato al latte Lindor è sicuramente la torta più scioglievole del mondo! Un vero paradiso di sapore per gli amanti del cioccolato, godurioso e allo stesso tempo delicato, perfetto da servire come dessert di fine pasto.

Anche se la torta prende il suo nome dal cioccolato Lindor, certo potete prepararla anche con cioccolato di altra marca! Indispensabile per la sua preparazione il cosiddetto stampo furbo per crostate, cioè quello con la scanalatura.

Ultimo consiglio di farla il giorno prima perché con il riposo la crema si fonde con la base, acquista la giusta consistenza e  diventa ancora più buona! 

Si conserva nel frigo per 5 giorni.

Adatta per il congelamento.

 

Dosi : per 10 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti

per la base : 100 gr cioccolato fondente a 55% cacao,

                        50 gr burro,

                        3 uova,

                        150 gr zucchero semolato,

                        100 gr farina 00,

                        1 cucchiaino raso di baking powder.

per la glassa (ganache) : 150 gr cioccolato al latte (preferibilmente Lindt),

                                               50 gr cioccolato fondente (preferibilmente Lindt),

                                               200 gr panna a 35% grassi,

                                               30 gr burro.

per la decorazione : codetta colorata.

Preparazione : 

Si comincia dalla base : fate sciogliere il cioccolato fondente col burro, al microonde o a bagnomaria, e lasciate intiepidire. 

Setacciate la farina con il lievito.

Con le fruste o nella planetaria, montate le uova con lo zucchero per 10 minuti, finché verranno spumosi. Aggiungete alternando il cioccolato fuso e la farina, e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Imburrate ed infarinate uno stampo furbo per crostate (quello con la scanalatura) da 28 cm. Versate il composto nello stampo e infornate a 160°C, modalità statico, per circa 30 minuti.

Fate la prova stecchino, sfornate e lasciate raffreddare. 

Preparate la ganache. Mettete in un pentolino la panna, il burro, il cioccolato al latte e quello fondente e portate su fuoco medio. Mescolate con cura fino a prendere una glassa liscia. Lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto, per non formare la crosta. La glassa deve essere ancora fluida per poter utilizzarla.

Rovesciate la base su un vassoio da portata. Versate sopra la glassa, in modo da riempire completamente la scanalatura. Mettete in frigo per almeno un paio d'ore.

Potete decorare con fiocchi di panna montata, gocce di cioccolato, canditi o codetta colorata, come ho fatto io!  

ΕΥΚΟΛΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ // TORTA ALLA NUTELLA

ΕΥΚΟΛΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

Εύκολη, δροσερή, νόστιμη τούρτα με πραλίνα φουντουκιού. 

Συνταγούλα εύκολη και καλοκαιρινή, από αυτές που δεν χρειάζεται να ανάψετε τον φούρνο για να την φτιάξετε! Στην συνταγή χρησιμοποίησα nutella, αλλά, εννοείται ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και οποιαδήποτε άλλη πραλίνα φουντουκιού του εμπορίου.

Δόση : για 8 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 300 ml γάλα φρέσκο πλήρες, 

                30 gr κακάο άγλυκο,

                30 gr κρυσταλλική ζάχαρη,

                50 ml κονιάκ ή ρούμι,

                500 ml κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά,

                100 gr ζάχαρη άχνη,

                200 gr μπισκότα σαβαγιάρ,

                400 gr πραλίνα φουντουκιού,

                100 gr κροκαν φουντουκιού.

Προετοιμασία : 

Διαλύστε το κακάο στο γάλα. Βάλτε το σε ένα κατσαρολάκι, προσθέστε την ζάχαρη και βάλτε το στην φωτιά. Αναμείξτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και μόλις πάει να βράσει, κατεβάστε το από την φωτιά. Ζυγίστε 60 gr και κρατήστε τα στην άκρη. Αφήστε το υπόλοιπο να κρυώσει και προσθέστε το κονιάκ.  

Στον μικροκυματικο (ή σε μπαίν-μαρί) ζεστάνετε την πραλίνα με τα 60 gr του γάλακτος. Προσθέστε και το κροκάν φουντουκιού, αφού κρατήσετε στην άκρη 2 κουταλιές για την διακόσμηση, και αναμείξτε. Αφήστε την κρέμα να χλιαρίνει.

Χτυπήστε το μισό λίτρο κρέμα γάλακτος με την άχνη για να φτιάξετε την σαντιγί. Βάλτε την σε ένα κορνέ με φαρδιά μύτη. 

Βάλτε ένα τσέρκι 22 εκ. μέσα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Αν έχετε την ειδική λωρίδα pvc για τις τούρτες (cake roll), επενδύστε το τσέρκι από την εσωτερική πλευρά, ώστε να μπορέσετε να ξεφορμάρετε εύκολα την τούρτα σας!

Βουτήξτε τα σαβαγιάρ στο μείγμα του γάλακτος και τοποθετήστε μία στρώση μέσα στο τσέρκι. Ρίξτε από επάνω πρώτα την μισή πραλίνα και έπειτα την μισή σαντιγί (με το κορνέ). 

Δημιουργήστε μια δεύτερη στρώση με σαβαγιάρ εμποτισμένα με το σιρόπι σοκολάτας; καλύψτε με την υπόλοιπη πραλίνα. Διακοσμήστε την επιφάνεια με ροζέτες σαντιγί. Κρατήστε λίγη σαντιγί για το γαρνίρισμα. 

Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

Αφαιρέστε το τσέρκι, αφαιρέστε και την πλαστική ταινία. Γαρνίρετε την βάση με ροζέτες σαντιγί. Συμπληρώστε την διακόσμηση της τούρτας σκορπίζοντας την επιφάνεια το κροκάν φουντουκιού.

Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. 

 

TORTA ALLA NUTELLA

Una torta alla nutella è sempre gradita!

Ricettina furba e facile, con pochi ingredienti ed il minimo necessario di cottura. Buona come dessert, perfetta anche come torta di compleanno! 

Dosi : per 8 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 300 ml latte fresco intero, 

                            30 gr cacao amaro,

                            30 gr zucchero semolato,

                            50 ml brandy o rum, 

                            500 ml panna a 30% grassi,

                            100 gr zucchero a velo,

                            200 gr savoiardi,

                            400 gr nutella,

                            100 gr granella di nocciole.

Preparazione :

Stemperate il cacao nel latte. Versate in un pentolino, aggiungete lo zucchero e scaldate fino al punto di ebollizione. Mescolate per fare sciogliere lo zucchero e ritirate dal fuoco.

Tenete da parte 60 gr e lasciate il resto raffreddare per aggiungere il brandy.

Scaldate la nutella al microonde, aggiungete il latte tenuto da parte e mescolate. 

Tenete da parte 2 cucchiai di granella di nocciole e aggiungete il resto alla nutella. 

Montate la panna con lo zucchero a velo. Ponete in un sac-a-poche con bocchetta larga a stella.

Disponete un anello da 22 cm su un vassoio da portata. Se disponete l' apposita striscia di acetato, foderate l' anello, per facilitare poi l' estrazione dell' anello.

Passate i savoiardi dalla bagna e disponeteli nell' anello. Versate sopra metà della nutella, livellate e coprite con metà di panna montata. 

Continuate l' assemblaggio della torta, con un secondo strato di savoiardi bagnati, versate poi la nutella restante e alla fine coprite la torta con ciuffetti di panna montata (tenete un po' da parte per la finitura).

Ponete la torta nel frigo per almeno 3 ore. 

Eliminate prima l' anello e poi la striscia di acetato. Decorate la torta con ciuffetti di panna montata attorno alla base e spolverate con la granella di nocciole.

Si conserva nel frigo per 3-4 giorni.

ΤΟΥΡΤΑ BLACK FOREST // TORTA DELLA FORESTA NERA

 

ΤΟΥΡΤΑ BLACK FOREST

Τούρτα μπλάκ φόρεστ, κλασσική αξία, μία από τις πιο γνωστές και αγαπημένες τούρτες, διαχρονικά! 

Ολίγον από ιστορία ... Παρ' όλο που στην Ελλάδα έχει επικρατήσει η αγγλική μετάφραση της ονομασίας της (black forest), η συνταγή προέρχεται από την Γερμανία, από την περιοχή του Μέλανα Δρυμού, όπου είναι γνωστή ως Schwarzwälder Kirschtorte. Παραδοσιακή, πλέον, τούρτα της γερμανικής ζαχαροπλαστικής, έκανε την εμφάνιση της στις αρχές του 19ου αιώνα. Σύμφωνα με την παράδοση, η πρώτη μορφή της τούρτας εμφανίστηκε στα 1915 σε ένα προάστιο της Βόννης, το Bad Godesberg, δημιουργία του ζαχαροπλάστη Josef Keller, ο οποίος την σέρβιρε στο καφέ που διατηρούσε; δεν έμοιαζε βέβαια και πολύ με την σημερινή, ήταν μάλλον μία τάρτα με την κλασσική βάση από πάστα φρόλα (τριφτό μπισκότο) καλυμμένη με  κεράσια, λικέρ kirsch, σαντιγί και σοκολάτα. Η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή μπλάκ φόρεστ, εμφανίζεται στα 1934, αυτήν την φορά στον Μέλανα Δρυμό, και συγκεκριμένα στο Tübingen, από τον ζαχαροπλάστη του Café Walz, Erwin Hildebrand, ο οποίος θεωρείται και επισήμως ο εμπνευστής της συνταγής! Βέβαια και πάλι η μορφή της τούρτας δεν ήταν αυτή που ξέρουμε σήμερα, περιελάμβανε, εκτός των άλλων, μαρμελάδα κεράσι και καρύδια. 

Μερικές υποθέσεις και για το από που προέκυψε η ονομασία :

- η επικάλυψη με νιφάδες σοκολάτας, παραπέμπει στην όψη του Μέλανα Δρυμού

- η περιοχή είναι φημισμένη για τις κερασιές και το λικέρ κεράσι (kirsch)

- τα χρώματα και το στήσιμο της τούρτας, παραπέμπουν στα περίφημα σκηνογραφικά καπέλα της τοπικής ενδυμασίας, τα bollenhut (δες φώτο παραπλεύρως)

- υπάρχει παρόμοιο γλυκό στην γειτονική Ελβετία

Όπως καταλαβαίνετε, στην δεκαετία του '30, τούρτες με κρέμα ήταν δύσκολο να διατηρηθούν, αφού τα ψυγεία ήταν υποτυπώδη, έτσι αυτού του είδους τα γλυκά τα διέθεταν κυρίως τα ζαχαροπλαστεία, ιδίως στις μεγάλες πόλεις, όπως το Βερολίνο. Η μπλάκ φόρεστ, έγινε πολύ γρήγορα δημοφιλής στην Γερμανία και ξεπέρασε τα σύνορα, με αποτέλεσμα να αποκτήσει παγκόσμια φήμη. Φυσικά υπάρχουν πλέον και πολλές παραλλαγές στις οποίες πολλές φορές διάσημοι σεφ βάζουν την υπογραφή τους. Ο συνδυασμός κεράσια/σοκολάτα αναφέρεται πλέον με τον γενικό όρο μπλάκ φόρεστ και μπορεί να αναφέρεται σε παρασκευάσματα που δεν έχουν σχέση με την τούρτα. 

Η συνταγή για να φτιάξετε την τούρτα μπλάκ φόρεστ, δεν παρουσιάζει ιδιαίτερη δυσκολία, αφού αποτελείται από ένα σοκολατένιο παντεσπάνι, κεράσια σε ελαφρύ σιρόπι, σαντιγί και σοκολάτα. Για τα κεράσια χρησιμοποίησα μια από τις κονσέρβες που φτιάχνω κάθε χρόνο (δες συνταγή εδώ); μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη κονσέρβα του εμπορίου ή να κάνετε την παρασκευή από φρέσκα κεράσια (τώρα είναι και στην εποχή τους!) με τις οδηγίες που σας δίνω μέσα στην συνταγή. Μπορείτε να παραλείψετε το αλκοόλ στο σιρόπι; δεν έψαξα για το μάλλον δυσεύρετο λικέρ kirsch, αλλά χρησιμοποίησα δικό μου σπιτικό λικέρ από κουκούτσια κερασιών και βύσσινων (δες συνταγή εδώ).

 

Δόση : 15 μερίδες

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά

για την βάση (παντεσπάνι) : 5 αυγά Μ,

                                                     180 gr ζάχαρη κρυσταλλική,

                                                     130 gr αλεύρι,

                                                     50 gr corn flour,

                                                     40 gr κακάο άγλυκο,

                                                     1 κ.γ. (8 gr) baking powder.

για την γέμιση : 1 βάζο κεράσια κομπόστα,

                              1 lt κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,

                              80 gr ζάχαρη άχνη.

για το σιρόπιασμα : 1 φλ. σιρόπι από τα κεράσια,

                                     60 ml λικέρ kirsch.

για την διακόσμηση : 150 gr κουβερτούρα.

Προετοιμασία : 

Ετοιμάστε πρώτα το παντεσπάνι. Χωρίστε τους κρόκους από ασπράδια. 

Χτυπήστε τα ασπράδια με την μισή ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν. Ενσωματώστε την μαρέγκα σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ και με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω.

Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το corn flour, το κακάο και το baking. Προσθέστε το μείγμα σε 3 δόσεις στα αυγά, ανακατεύοντας απαλά με την μαρίζ, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.

Βουτυρώστε και αλευρώστε (ή επενδύστε με αντικολλητικό χαρτί) μια φόρμα με αποσπώμενο τσέρκι, διαμέτρου 24 εκ. 

Ρίξτε μέσα το μείγμα και ισιώστε την επιφάνεια. 

Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά.

Τεστάρετε το ψήσιμο με μια οδοντογλυφίδα. 

Βγάλτε την φόρμα από τον φούρνο και αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως.

Αν δεν έχετε ή δεν βρίσκετε έτοιμα κεράσια σε βάζο ή κονσέρβα, μπορείτε να τα ετοιμάσετε μόνοι σας. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από 1/2 κιλό ώριμα κεράσια, βάλτε τα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέστε 3 κ.σ. ζάχαρη και αφήστε τα να βράσουν 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τα έπειτα να κρυώσουν μέσα στο ζουμί τους. Πριν χρησιμοποιήσετε τα κεράσια, αφήστε τα να στραγγίσουν καλά, κρατήστε όμως το ζουμάκι τους, το οποίο θα το χρησιμοποιήσουμε για να βρέξουμε τα παντεσπάνια. 

Ετοιμάστε την σαντιγί, χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη.

Στήσιμο της τούρτας.

Ξεφορμάρετε το παντεσπάνι και κόψτε το οριζόντια σε 3 δίσκους. 

Αναμείξτε το σιρόπι από τα κεράσια (περίπου 1 φλιτζάνι του τσαγιού) με το λικέρ; αν δεν έχετε λικέρ τσέρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρούμι ή και να το παραλείψετε τελείως, ιδίως αν η τούρτα προορίζεται για κάποιο παιδικό πάρτι.

Τοποθετήστε τον πρώτο δίσκο σε μία πιατέλα σερβιρίσματος. Βρέξτε το με μερικές κουταλιές από το σιρόπι. Σκορπίστε επάνω τα μισά από τα κεράσια, αφού κρατήσετε στην άκρη καμιά δεκαπενταριά για την διακόσμηση. Καλύψτε με το 1/4 από την σαντιγί. 

Συνεχίστε με τον δεύτερο δίσκο παντεσπάνι - σιρόπιασμα - κεράσια - 1/4 σαντιγί, καλύψτε με τον τρίτο δίσκο και σιροπιάστε τον και αυτόν. 

Κρατήστε στην άκρη 3-4 κουταλιές από την σαντιγί, για την διακόσμηση. 

Καλύψτε την τούρτα με την υπόλοιπη σαντιγί (επάνω και πλαϊνά).

Βάτε την σαντιγί που κρατήσατε μέσα σε ένα κορνέ με μύτη αστεράκι και δημιουργήστε ροζέτες περιμετρικά της επιφάνειας της τούρτας.

Τρίψτε την κουβερτούρα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη κουβερτούρα σε φλοίδες) και καλύψτε τι πλευρές και την επάνω επιφάνεια, εκτός από τις ροζέτες. Συμπληρώστε την διακόσμηση με τα κεράσια, τα οποία θα τοποθετήσετε επάνω στις ροζέτες της σαντιγί.

Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν την σερβίρετε.

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Καλή επιτυχία!

 

TORTA DELLA FORESTA NERA

Siccome ora è la stagione delle ciliegie, sarebbe una bella idea di preparare la famosa torta Foresta nera, o Selva nera! 

Certo, la torta è stata nominata secondo alla regione Schwarzwald della Germania. Ci sono diverse ipotesi sull' origine del nome, anche se oggi, nessuna di queste teorie è stata impegnata

- la copertura al cioccolato ha un'associazione con la Foresta Nera

- la produzione del distillato kirsch  (Schwarzwälder Kirsch wasser in tedesco), avviene appunto nella regione della Foresta Nera, famosa per i suoi ciliegi 

- i colori della torta sono basati sul famoso cappello detto bollenhut, che fa parte del costume tradizionale indossato dalle donne.

Per quanto riguarda poi la ricetta della torta della Foresta Nera, si dice che nel 1915, il pasticcere svevo Josef Keller presentò per primo una torta, tipo crostata, nel suo Café Agner, a Bad Godesberg, che è un quartiere di Bonn. Nel 1934 appare per iscritto, la prima ricetta della torta della Foresta Nera, attribuita al pasticcere del Café Walz, Erwin Hildebrand, nella città di Tubinga.

Oggi, si può trovare l'abbinamento di ciliegie e cioccolato con il nome di "foresta nera", nelle forme più disparate. Il termine viene utilizzato per prodotti come panini alla panna, yogurt o gelato, anche se che non vengono sempre utilizzati tutti i componenti della solita torta alla crema.

E un dolce veramente scenografico, ma in realtà è una preparazione semplice, facile da preparare! La torta viene composta da un pan di Spagna al cioccolato, bagna al liquore di ciliegie (preferibilmente kirsch), farcitura con ciliegie cotte in sciroppo e panna montata e copertura in scaglie di cioccolato; il kirsch può anche essere omesso (specialmente se la torta è destinata per essere consumata da bambini). Le ciliegie potete acquistare già pronte in vaso  (vanno bene anche le amarene) o prepararle. Ho utilizzato la mia composta di ciliegie fatta a casa (vedi ricetta qui) e per la bagna il liquore ai noccioli di amarene, sempre fatto a casa (vedi ricetta qui).

Dosi : 15 porzioni

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti

per la base : 5 uova medie,

                        180 gr zucchero semolato,

                        130 gr farina,

                        50 gr maizena,

                        40 gr cacao amaro,

                        1 cucchiaino (8 gr) baking powder.

per il ripieno : 1 vaso grande di ciliegie sciroppate,

                            1 lt panna fresca a 35% grassi,

    montata con 80 gr zucchero a velo.

per la bagna : 1 tazza sciroppo di ciliegie,

                          60 ml liquore kirsch.

per la finitura : 150 gr cioccolato fondente.

Preparazione :

Cominciate la preparazione dalla base (pan di Spagna). 

Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma, con metà dello zucchero. Poi sbattete i tuorli con il resto dello zucchero, fino a prendere una crema. Incorporate la meringa a tre riprese, mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l' alto.

Setacciate la farina con l' amido, il lievito ed il cacao. Incorporate le polveri al composto delle uova a più riprese, mescolando sempre delicatamente, per non fare sgonfiare il composto. 

Imburrate ed infarinate (o rivestite con carta forno) una tortiera a cerniera, del diametro di 24 cm. Versate il composto e livellate.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico per ca. 35-40 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare. 

Siccome adesso è la stagione delle ciliegie, se non le trovate già pronte in vaso, potete prepararle! Denocciolate 500 gr di ciliegie; ponete entro un tegamino, aggiungete 3 cucchiai di zucchero e una tazzina da caffè di acqua. Portate sul fuoco e lasciate cuocere per 5-6 minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare nel loro sciroppo. Prima di utilizzare, sgocciolate le ciliegie e tenete da parte il sughetto. 

Montate la panna con lo zucchero. 

Per fare le scaglie di cioccolato, utilizzate un pelapatate (ovviamente potete acquistarle già pronti!).

Assemblaggio della torta

Tagliate il pan di Spagna in tre dischi.

Preparate la bagna : mescolate lo sciroppo delle ciliegie (una tazza ca.) con il liquore; se non avete il liquore kirsch, potete utilizzare lo Cherry o il rum, o anche ometterlo, se volete fare la torta analcolica.

Tenete da parte 15 ciliegie e 3 cucchiai di panna, per la decorazione.

Posizionate il primo disco su un vassoio da portata e bagnate con qualche cucchiaio di sciroppo. Ricoprite con metà di amarene sciroppate e coprite con 1/3 di panna montata.

Sovrapponete il secondo disco e ripetete la stesa operazione. Coprite con il terzo disco, bagnate con lo sciroppo rimanente e premete leggermente.

Con la panna rimanente, rivestite completamente la torta. Cospargete la superficie e i bordi con scaglie di cioccolato.

Decorate con 15 ciuffetti di panna (quella tenuta da parte) e su ciascuno ponete una ciliegia intera. 

Ponete la torta nel frigo per un paio d' ore, per rassodare.

Si conserva nel frigo per 3 giorni.

ΤΟΥΡΤΑ ΦΙΕΣΤΑ // TORTA FIESTA

ΤΟΥΡΤΑ ΦΙΕΣΤΑ

 

Torta fiesta, μια συνταγή που πολλοί μου ζητήσατε να σας δώσω, μόλις είδατε την φωτογραφία που ανάρτησα στο FaceBook. Και δικαίως προκάλεσε εντύπωση αφού η γεύση και η υφή της είναι ανάλογη της εμφάνισης της : απίθανος συνδυασμός σοκολάτας με πορτοκάλι, ένα ιδιαίτερα αφράτο παντεσπάνι, βελούδινη κρέμα και τραγανό γλάσο σοκολάτας! Μια τούρτα που πραγματικά λάτρεψα και ήδη την έχω φτιάξει 3 φορές!

Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από το ομώνυμο σνακ της Ferrero, το οποίο είναι πασίγνωστο στην Ιταλία, αλλά δυστυχώς δεν κυκλοφορεί στην Ελλάδα. Την ανακάλυψα από εδώ και σας την παραθέτω με κάποιες μικρές αλλαγές και επισημάνσεις.

 

Δόση : 12 μερίδες

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη

Υλικά

για το παντεσπάνι : 250 gr αυγά (5 μεσαίου μεγέθους),

                                     135 gr ζάχαρη κρυσταλλική,

                                     100 gr αλεύρι γοχ.,

                                     35 g άμυλο καλαμποκιού (corn flour),

                                     το ξύσμα της φλούδας από 1 ακέρωτο πορτοκάλι,

                                     1 πρέζα αλάτι.

για την κρέμα ζαχαροπλαστικής : 400 gr γάλα πλήρες φρέσκο,

                                                               50 gr χυμό από φρεσκοστυμμένα πορτοκάλια,

                                                               150 gr ζάχαρη κρυσταλλική,

                                                               50 gr άμυλο καλαμποκιού (corn flour),

                                                               3 κρόκους αυγών,

                                                               το ξύσμα της φλούδας από 1 ακέρωτο πορτοκάλι,

                                                               30 gr λικέρ πορτοκάλι.

για το σιρόπι : 150 gr χυμό από φρεσκοστυμμένα πορτοκάλια,

                           30 gr ζάχαρη κρυσταλλική,

                           50 gr λικέρ πορτοκάλι.

για το γλάσο : 250 gr κουβερτούρα με 55% κακάο,

                          150 gr βούτυρο.

Προετοιμασία : 

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξεκινήστε την παρασκευή από το παντεσπάνι.

Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη και 1 πρέζα αλάτι για ένα δεκάλεπτο, μέχρι να φουσκώσουν. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού.

Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το άμυλο και προσθέστε τα σε 3 δόσεις στην κρέμα των αυγών, ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ και με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. 

Βουτυρώστε καλά ή καλύψτε με αντικολλητικό χαρτί μία φόρμα με αποσπώμενο τσέρκι, διαμέτρου 24 εκ. Ρίξτε μέσα το μείγμα και ισιώστε την επιφάνεια του.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C, στις αντιστάσεις για 30 λεπτά. Κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας.

Βγάλτε το παντεσπάνι από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει τελείως πριν το βγάλετε από την φόρμα.

Στο παντεσπάνι δεν βάζουμε baking; αν χτυπηθούν σωστά τα αυγά είναι περιττό, βγαίνει ένα υπέροχο, αφράτο παντεσπάνι, το οποίο κατά το ψήσιμο φουσκώνει ομοιόμορφα, χωρίς να σχηματίζει κρατήρα. 

Ετοιμάστε έπειτα την κρέμα ζαχαροπλαστικής. 

Εγώ χρησιμοποιώ την μέθοδο στον μικροκυματικό φούρνο , βάζω δηλαδή όλα τα υλικά μέσα σε ένα γυάλινο μπολ και τα ζεσταίνω στον μικροκυματικό φούρνο, ανακατεύοντας κάθε τόσο μέχρι να δέσει η κρέμα (δείτε αναλυτικά την διαδικασία εδώ). 

Κρυώστε την κρέμα γρήγορα, βάζοντας το μπολ μέσα σε ένα μεγαλύτερο σκεύος με κρύο νερό (βάλτε και μερικά παγάκια, αν έχετε). Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια της κρέμας, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα, και βάλτε την στο ψυγείο. 

Παρατηρήσεις : 

- καθώς στην κρέμα δεν βάζουμε ζελατίνη, πρέπει να δέσει καλά και να μην μείνει ρευστή, ώστε να μπορέσετε να στήσετε σωστά την τούρτα

- λικέρ χρησιμοποίησα σπιτικό, αλλά μπορείτε να βάλετε Cointreau ή Grand Marnier; προσθέστε το στην κρέμα κατά προτίμηση στο τέλος της παρασκευής

- χρησιμοποιήστε χυμό από φρεσκοστυμμένα πορτοκάλια και όχι έτοιμο; δεν είναι απαραίτητο να τον σουρώσετε

Ετοιμάστε το σιρόπι. 

Βάλτε τον χυμό πορτοκαλιού με την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετε τα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Κατεβάστε από την φωτιά και προσθέστε το λικέρ. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.

Όταν κρυώσουν όλες οι παρασκευές, προχωρήστε στο στήσιμο της τούρτας. Είναι καλύτερα να την ετοιμάσετε από την προηγούμενη ημέρα και να γλασάρετε την επόμενη.

Κόψτε το παντεσπάνι οριζοντίως σε δύο δίσκους, ίσου πάχους. 

Εδώ τώρα θέλει λίγο προσοχή. Επειδή η τούρτα θα γλασαριστεί, αλλά το παντεσπάνι είναι μαλακό και αφράτο και δεν θα μπορέσετε εύκολα να την μεταφέρετε, θα πρέπει να την τοποθετήσετε επάνω σε μία σταθερή βάση; μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ειδικές χάρτινες σκληρές βάσεις για τις τούρτες ή έναν δίσκο, προσοχή όμως, θα πρέπει να είναι ακριβώς στην διάμετρο της τούρτας, ώστε να μπορέσει να κυλήσει το γλάσο! Για να σας βοηθήσω λίγο, στο σάιτ που είδα την συνταγή, έλεγε ότι έβαζε κάτω από την τούρτα έναν δίσκο από χαρτόνι, στην ίδια διάμετρο, όπως εξήγησα πιο πάνω.  Εγώ χρησιμοποίησα έναν λεπτό πλαστικό δίσκο μίας χρήσης, τον οποίο αγόρασα από κατάστημα κουζινικών. 

Τοποθετήστε τον έναν δίσκο επάνω στην βάση που διαλέξατε, με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω. Ραντίστε τον με το μισό σιρόπι. Παράλληλα τοποθετήστε και τον δεύτερο δίσκο επάνω σε μια επιφάνεια, πάλι με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω και ραντίστε τον με το υπόλοιπο σιρόπι. Αφήστε τους να σταθούν ένα τεταρτάκι, να τραβήξουν το σιρόπι. 

Βάλτε γύρω από την βάση της τούρτας το τσέρκι από την φόρμα. 

Βάλτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σε ένα κορνέ και απλώστε την σε σπιράλ επάνω στη βάση. Τοποθετήστε από επάνω τον δεύτερο δίσκο παντεσπάνι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο και αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον δύο ώρες. Όπως έγραψα και πιο πάνω, ετοίμασα την τούρτα το απογευματάκι και την άφησα να σταθεί στο ψυγείο όλη την νύχτα. 

Αφού σταθεροποιηθεί η τούρτα ετοιμάστε το γλάσο. 

Λιώστε την κουβερτούρα στον μικροκυματικό ή σε μπαίν μαρι; προσθέστε το βούτυρο και αναμείξτε μέχρι να λιώσει. Αφήστε το γλάσο να χλιαρίνει, μέχρι να γίνει παχύρρευστο, ώστε να μπορέσει να καλύψει την τούρτα. 

Βγάλτε την τούρτα από το ψυγείο και αφαιρέστε το τσέρκι. Κόψτε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και βάλτε από πάνω μία σχάρα ζαχαροπλαστικής; τοποθετήστε την τούρτα επάνω στην σχάρα. 

Με προσοχή αφήστε το γλάσο να κυλήσει πρώτα στη επιφάνεια της τούρτας και έπειτα στις πλευρές. Να έχετε υπ' όψιν ότι το γλάσο θα στερεοποιηθεί αμέσως, αφού η τούρτα είναι κρύα. Μην χρησιμοποιήσετε σπάτουλα για να ισιώσετε το γλάσο, γιατί θα αφήσει γραμμές και δεν θα είναι λεία η επιφάνεια. Μην κάνετε πολύ παχιά την στρώση στην επιφάνεια της τούρτας, γιατί όταν πάτε να την κόψετε θα δυσκολευτείτε. 

Καθαρίστε προσεκτικά γύρω γύρω την βάση της τούρτας από το γλάσο και μεταφέρετε την μέσα σε ένα πιάτο ή δίσκο σερβιρίσματος. 

Μαζέψτε το γλάσο που χύθηκε επάνω στο αντικολλητικό χαρτί και βάλτε το σε ένα κορνέ με λεπτή μύτη (αν στο εν τω μεταξύ έχει παγώσει, λιώστε το ξανά στον μικροκυματικό ή σε μπαιν μαρί, αφήστε το να γίνει παχύρρευστο και βάλτε το στο κορνέ) και σχηματίστε γραμμές ζιγκ ζάγκ στην επιφάνεια της τούρτας. 

Αφήστε την τούρτα μισή ωρίτσα στο ψυγείο και μετά μπορείτε να την σερβίρετε.

Επειδή το γλάσο γίνεται σκληρό και μπορεί να σπάσει όταν πάτε να κόψετε την τούρτα, ένα μικρό τρικ είναι να ζεστάνετε το μαχαίρι που θα χρησιμοποιήσετε (βουτήξτε το για μερικά λεπτά μέσα σε καυτό νερό, και σκουπίστε το πριν το χρησιμοποιήσετε); με αυτόν τον τρόπο η σοκολάτα θα λιώνει και θα κοπεί ολόισια! 

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο για 3 μέρες. 

 

TORTA FIESTA

 

Torta fiesta, all' arancia e cioccolato, ispirata dall' omonima merendina della Ferrero! 

Una ricetta favolosa che ho trovato qui, una ricetta che ho adorato e l' ho già preparato ben 3 volte! 

La preparazione, anche se complicata, non è difficile, il passo più delicato è la glassatura, ma cercherò di spiegarlo il meglio possibile!

 

Dosi : 12 porzioni

Difficoltà della ricetta : elaborata

Ingredienti  

per il pan di Spagna : 250 gr uova (5 medie),

                                         135 gr zucchero semolato,

                                         100 gr farina 00,

                                         35 gr amido di mais,

                                         1 pizzico di sale,

                                         scorza grattugiata da 1 arancia non trattata. 

per la crema pasticcera : 400 gr latte fresco intero,

                                               50 gr succo d’arancia,

                                               130 gr zucchero semolato,

                                               45 g di fecola o amido di mais ,

                                               3 tuorli,

                                               scorza grattugiata da 1 arancia non trattata,

                                               30 gr di Cointreau. 

per la bagna all’arancia : 130 gr succo d’arancia,

                                                30 gr zucchero,

                                                50 gr Cointreau. 

per la glassa al cioccolato : 250 gr cioccolato fondente al 55% cacao,

                                                   150 gr burro.

Preparazione : 

Tutti gli ingredienti è meglio che siano a temperatura ambiente.

Si comincia dalla base di pan di Spagna.

Montate le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale, utilizzando le fruste o la planetaria per una decina di minuti, fino a prendere una crema chiara e spumosa.  

Aggiungete la zeste d' arancia. 

Setacciate la farina con l' amido e incorporate al composto delle uova a 3 riprese, mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dall' alto verso il basso, in modo da non smontare il composto. 

Imburrate o coprite con carta antiaderente una tortiera apribile da 24 cm. Versate il composto e livellate.

Cuocete in forno preriscaldato a 170°C, modalità statico, per 30 minuti. Fate la prova stecchino.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare. 

Preparate la crema pasticcera all' arancia. 

Per preparare la crema pasticcera preferisco il metodo al microonde (vedi qui), cioè metto tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e faccio cuocere al microonde, mescolando ogni tanto, fino a rapprendere. 

Fare freddare la crema pasticcera velocemente, coprite con pellicola trasparente al contatto con la superficie della crema, per non formare la crosta, e mettere nel frigo.

- la crema deve essere ben consistente per reggere come farcitura della torta

- ho utilizzato del liquore all' arancia fatto a casa, ma certo potete utilizzare anche il Cointrau o Grand Marnier; aggiungetelo alla crema a fine cottura

- utilizzate il succo d' arancia da arance appena spremute

Preparate la bagna.

Scaldate il succo d' arancia con lo zucchero entro un pentolino fino che quest' ultimo si sciolga. Ritirate dal fuoco, aggiungete il liquore e lasciate raffreddare.

Quanto tutte le preparazioni saranno raffreddate proseguite con l' assemblaggio della torta.  

Tagliate il pan di Spagna a metà orizzontalmente, con un coltello seghettato. Otterrete così due dischi. 

Qui si deve prestare un po' di attenzione! Siccome il pan di Spagna è soffice, non sarà possibile spostare la torta senza rovinarla; così si consiglia di appoggiarla su una base ferma, allo stesso diametro della torta (cioè 24 cm) per facilitare anche la glassatura. Potete utilizzare gli appositi dischi di cartone per le torte, o un vassoio; io ho utilizzato un vassoio di plastica (adatto per alimenti).

Disponete il primo disco di pan di Spagna sulla sua base ferma, con la parte tagliata sull'alto. Inserite attorno un anello per torte (alto almeno 8 cm). Spennellate la superficie con metà della bagna.

Mettete il secondo disco su un' altro vassoio o su un piatto, con la superficie tagliata sull' alto e bagnatelo con il resto della bagna all' arancia. Lasciate riposare per una decina di minuti, per assorbire la bagna.

Mettete la crema pasticcera in un sac-a-poche a bocchetta larga e liscia. Farcite la torta creando un spirale e livellate con una spatola. Mettete sopra il secondo disco di pan di Spagna con la parte tagliata sul basso e premete leggermente per chiudere la torta. 

Lasciate riposare nel frigo per almeno un paio d' ore. Consiglio di assemblare la torta il giorno prima e glassarla un paio d' ore prima di servirla.
Preparate la glassa al cioccolato fondente. 

Fate fondere il cioccolato al microonde o a bagnomaria. Aggiungete il burro a pezzetti e mescolate fino a sciogliere. Lasciate la glassa intiepidire, fino a raggiungere una consistenza semifluida che permetterà la glassatura. 

Estraete la torta dal frigo ed eliminate l' anello; posizionatela poi a su una gratella per dolci e mettete un pezzo di carta antiaderente sotto alla gratella per raccogliere il cioccolato che avanza.

Fate colare la glassa su tutta la superficie, cominciando dal centro della torta e prendendo cura di coprire completamente anche i lati tutto attorno.  

- tenete conto che la glassa si solidifica subito, siccome la torta è ben fredda

- non utilizzare la spatola, perché le spatolate saranno visibili 

- alla superficie della torta non fare la glassa troppo spessa, siccome poi sarà difficile tagliarla

Ripulite le punte di glassa sulla base con una spatola e posizionate la torta su un vassoio da portata.

Raccogliete la glassa colata, mettetela in un sac-a-poche con bocchetta sottilissima e liscia, e formate i zig-zag caratteristici della merendina fiesta! Potete decorare la torta con fettine di arancia candite.

Ponete la torta nel frigo per mezz' oretta prima di servirla.

Siccome la glassa al cioccolato risulta croccante e molto probabilmente si spacca sotto alla pressione della lama del coltello, un modo per evitare questo è di scaldare la lama del coltello prima di utilizzarlo (immergetela per pochi minuti in una tazza con acqua bollente e asciugate). 

Si conserva nel frigo per 3 giorni.