ΝΟΣΤΙΜΗ ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ // FRITTATA DI PASTA

ΝΟΣΤΙΜΗ ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

Την επόμενη φορά που θα σας περισσέψουν λίγα μακαρόνια, δοκιμάστε να φτιάξετε εύκολα και γρήγορα μια ωραιότατη χορταστική ομελέτα! Ετσι και τα μακαρόνια θα αξιοποιηθούν άριστα, αλλά θα έχετε και την ευκαιρία να απολαύσετε ένα νόστιμο φαγάκι. 
 Η ιδέα προέρχεται από την ναπολιτάνικη κουζίνα, όπου συνήθως χρησιμοποιούν τα κλασσικά σπαγκέττι με σάλτσα ντομάτας (ναπολιτέν). Μπορείτε βέβαια να βάλετε υλικά της αρεσκείας σας ή και να ανακυκλώσετε ταυτόχρονα και τα υπόλοιπα απο τυριά και αλλαντικά που έχετε στο ψυγείο σας. Μακαρόνια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο μακρυά (σπαγκέττι, λινγκουίνε) όσο και κοντά. Μπορείτε ακόμη να ανακατέψετε διάφορα είδη μακαρονιών.
Θα σας αρέσει τόσο πολύ, που είμαι σίγουρη ότι θα την καθιερώσετε!

Δόση : γιά 2 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 3 αυγά,
                 2 κ.σ. γάλα φρέσκο πλήρες,
                 60 gr περίπου μοτσαρέλα για μαγειρική (στεγνή),
                 1 κ.σ. αυθεντική παρμεζάνα,
                 1 κούπα (περίπου 200 gr) μακαρόνια βρασμένα (χρησιμοποίησα ριγκατόνι),
                 2 κ.σ. ελαιόλαδο,
                 3 φέτες μπέϊκον,
                 πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
                 1-2 πρέζες αλάτι,
                 λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Προεροιμασία :
Χτυπήστε καλά τα αυγά με το γάλα και κανα-δυό πρέζες αλάτι. Προσθέστε την παρμεζάνα και τα βρασμένα μακαρόνια και αναμείξτε πολύ καλά.
Κόψτε το μπέϊκον σε κομματάκια. Βάλτε το λάδι σε ένα ευρύχωρο τηγάνι και ροδίστε ελαφρά το μπεϊκον. Προσθέστε το μίγμα με τα αυγά και απλώστε το μέσα στο τηγάνι. Αφήστε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά από την μία πλευρά και έπειτα γυρίστε το και από την άλλη πλευρά. Αν δεν τα καταφέρνετε με το πέταγμα της ομελέτας στον αέρα (εγώ το ... ρισκάρω συχνά και έχω εξοικειωθεί) αναποδογυρίστε την με την βοήθεια ενός μεγάλου πιάτου ή με ένα καπάκι κατσαρόλας. Αφήστε να ψηθεί για 2-3 λεπτά καί από την άλλη πλευρά.
Πασπαλίστε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε την ομελέτα ζεστή.

FRITTATA DI PASTA

La frittata di pasta è un piatto veloce che viene dalla cucina partenopea. A Napoli la preparavano con gli maccheroni al pomodoro, ma certo potete utilizzare qualsiasi tipo di pasta avanzata. Potete variare infinitamente gli ingredienti di questa frittata, che darà nuova vita agli avanzi di pastasciutta.

Dosi : per 2 persone
Difficoltà : molto facile
Ingredienti : 3 uova,
                             2 cucchiai di latte fresco intero,
                             60 gr ca. di mozzarella da cucina,
                             1 cucchiaio di parmgiano grattugiato,
                             1 tazza (200 gr ca.) di pasta avanzata (ho utilizzato rigatoni),
                              2 cucchiai di olio di oliva,
                              3 fette di pancetta tesa,
                              pepe nero macinato,
                              qualche pizzico di sale,
                              prezzemolo tritato.
Preparazione :
Sbattete le uova col latte e poco sale. Aggiungete la mozzarella e la pasta e mescolate molto bene.
Tagliate la pancetta a pezzeti. Ponete l' olio in una padella e fate rosolare la pancetta. Aggiungete il composto delle uova. Rigirate per farlo distribuire su tutta la padella. Lasciate cuocere su fuoco moderato per 2-3 minuti. Con l' aiuto di un piatto o un coperchio capovolgete la frittata. Molto spesso mi azzardo a buttare la frittatta all' aria (ammetto che a volte risulta un piccolo disastro!). lasciate cuocere per 2-3 minuti anche dall' altro lato e ritirate dal fuoco.
Cospargete di prezzemolo tritato e servite la frittata subito.

KAISERSCHMARRN ΓΛΥΚΕΙΑ ΟΜΕΛΕΤΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΥΣΤΡΙΑ // KAISERSCHMARRN

KAISERSCHMARRN

Kaiserschmarrn ή kaiserschmarren (προφέρεται κάιζεσμαρ) - αν δεν είσαι εξοικειωμένος με τα γερμανικά, σίγουρα προβληματίζεσαι για την προφορά του, αλλά δεν είναι τίποτε άλλο απο μια γλυκειά ομελέττα ή καλύτερα τηγανίτα. Η συνταγή προέρχεται απο την αυστριακή κουζίνα και είναι κάτι σαν το αυστριακό πανκέϊκς. Η ονομασία του συντίθεται απο τις λέξεις kaiser και smarrn και σημαίνει ουσιασικά "οι ανοησίες του αυτοκράτορα". Ο αυτοκράτορας ο περι ου ο λόγος, δεν ήταν άλλος απο τον Φρασκίσκου Ιωσήφ Α' της Αυστρίας, που το εκτιμούσε ιδιαίτερα. 
Η σχετική ανέκδοτη ιστορία για την δημιουργία του kaiserschmarrn, μας λέει ότι ενα βράδυ ο Αυτοκράτορας δεν προλάβαινε να πάρει μέρος στο επίσημο δείπνο, ειδοποίησε τον μάγειρα του να του φτιάξει κάτι πρόχειρο να τσιμπίσει; ο μάγειρας αφαιρέθηκε λίγο και παραέψησε την κρέπα που ετοίμαζε, και επειδή οι ατυχίες έρχονται συνήθως όλες μαζί, όταν πήγε να την γυρίσει του διαλύθηκε. Επειδή δεν είχε χρόνο για να την ξαναφτιάξει, για να τα μπαλώσει, σέρβιρε στην κρέπα κομμένη σε κομμάτια. Καθώς δεν μπορούσε βέβαια να την γεμίσει, έβαλε λίγη μαρμελάδα απο φρούτα του δάσους στο πλάϊ και για να καλύψει δε το ότι παραψήθηκε, την πασπάλισε με άφθονη ζάχαρη άχνη. Ο Αυτοκράτορας παραξενεύτηκε με την νέα αυτή σπεσιαλιτέ, αλλά του άρεσε πάρα πολύ και έτσι βρήκε κι αυτή μια θέση μέσα στην ιστορία της μαγειρικής. Το kaiserschmarrn είναι διαδεδομένο σε όλη την πρώην Αυστροουγγαρία, αλλά και στην Βαυαρία. Στο Τρεντίνο της Βόρειας Ιταλίας, παίρνει το όνομα smorrn.
Υπάρχουν δίαφορες τεχνικές για να φτιαχτεί, αλλά γενικά δεν πρέπει να γίνει πάρα πολύ αφράτο, κάπως σαν χοντρή κρέπα, ενώ στο τέλος κόβεται σε ακανόνιστα κομμάτια με ένα πηρούνι. Περιέχει επίσης σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι και συνοδεύεται από ζάχαρη άχνη και μαρμελάδα, κατά προτίμηση απο φρούτα του δάσους (μύρτιλλα ή σμέουρα) ή με σάλτσα μήλου.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 4 αυγά,
              1 φλυτζάνι (120 gr) αλεύρι κοσκινισμένο,
              1 1/3 φλυτζάνι (300 gr) γάλα,
              2 κ.σ. γεμάτες (25 gr) ζάχαρη,
              2 πρέζες αλάτι,
              1 χούφτα (50 gr) σταφίδες ξανθές,
              2 κ.σ. (20 ml) ρούμι,
              3 κ.σ. (50 gr) βούτυρο.
για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη,
                                      μαρμελάδα.
Προετοιμασία :
Βάλτε τις σταφίδες σε ενα μπωλάκι, βρέξτε τες με το ρούμι και αφήστε τες μισή ωρίτσα να μουλιάσουν.
Μέσα σε ένα σκεύος χτυπήστε καλά τα αυγά να αφρατέψουν. Προσθέστε το γάλα, την ζάχαρη, το αλάτι και τέλος το αλεύρι. Χτυπήστε το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε τέλος και τις σταφίδες, αφού τις στραγγίσετε.
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο τηγάνι (28 εκ.). Αν δεν έχετε, τότε θα φτιάξετε το kaiserschmarrn σε δύο δόσεις, γιατί όπως είπαμε δεν πρέπει να βγεί πολύ χοντρό, πρέπει να μοιάζει πιο πολύ με κρέπα. Βάλτε το βούτυρο μέσα στο τηγάνι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε μέσα το μίγμα. Αφού ψηθεί καλά απο την μια πλευρά και ροδίσει, κόψτε το σε κομμάτια με μια σπάτουλα, αναποδογυρίστε τα μέσα στο τηγάνι και αφήστε τα να ψηθούν καλά και απο την άλλη πλευρά. Κανονικά το kaiserschmarren πρέπει να είναι λίγο "αρπαγμένο", αλλά αν δεν σας ελκύει η ιδέα μπορείτε να το ψήσετε και λιγότερο.
Σερβίρετε το kaiserschmarren όπως είναι κομμένο σε χοντρά κομμάτια. Πασπαλίστε με άφθονη ζάχαρη άχνη και συμπληρώστε με μαρμελάδα της αρεσκείας σας. Εγώ χρησιμοποίησα μαρμελάδα απο άγρια βατόμουρα.

KAISERSCHMARRN

Kaiserschmarrn o kaiserschmarren, si pronuncia difficilmente, sopratutto da quelli che non hanno una certa dimestichezza con la lingua tedesca, ma viene mangiato subito e facilmente! Dolcetto tradizionale della cucina austriaca, si tratta di una frittata dolce che di solito viene servita per la prima colazione. Il suo nome si compone dalle parole kaiser e smarrn, e viene tradotto come "le stupidaggini dell' Imperatore". L' Imperatore non è altro che Francesco Giuseppe I d' Austria, che l' apprezzava tanto. 
C' è anche la relativa storia per la nascita del kaiserschmarrn... Una sera l' Imperatore era troppo preso con gli affari dello stato, e non aveva il tempo per andare a cenare con la sua famiglia. Si sentiva però un languorino e chiese al suo cuoco di preparargli qualcosa di veloce ma sostanzioso. Pare che il suo cuoco non si trovava in un giorno buono e così, quando ha tentato di preparare una crèpe per l' Imperatore, quella si e bucicchiata e perddipiù si è rotta quando ha tentato di capovolgerla. Non avendo il tempo di preparala da capo, ed essendo ormai impossibile farcire la crèpe, l' ha tagliatta grossolanemente, ha disposto qualche cucchiaio di confettura di frutti di bosco al fianco e per nascondere le bruciature l' ha cosparsa di abbondante zucchero a velo. L' Imperatore è stato stupito da questa innovazione, ma quando l' ha assagiata gli è piaciuta un sacco (forse era veramente affamato...) e da quel giorno il kaiserschmarrn è stato inserito nel menù preferito dell' Imperatore Francesco Giuseppe il I!
Il kaiserschmarrn è diffuso in tutto i territorio dell' ex Impero Austro-ungarico, ma anche in Baviera. Nel Trentino viene chiamato smorrn.
Esistono varie precentuali di ingredienti e vari modi per cuocerlo, ma in grandi linee non deve riusltare troppo alto, di solito viene cotto fino a bruccichiare e a fine cottura viene tagliato grossolanemente. Contiene anche uvetta ammollata in rum e viene coperto di una buona spolverata di zucchero a velo e accompagnato di confettura di mirtili o lamponi o salsa di mele.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 4 uova,
                             1 tazza (120 gr) di farina 00 settacciata,
                             1 1/3 di tazza (300 gr) di latte fresco,
                             2 cucchiai piuttosto colmi (25gr) di zucchero semolato,
                             2 pizzichi di sale,
                             1 manciata (50 gr) di uvetta,
                             2 cucchiai (20 ml) di rum,
                             3 cucchiai (50 gr) di burro.
per la finitura : zucchero a velo,
                              confettura di frutti di bosco.
Preparazione :
Ponete l' uvetta in un recipiente e irrorate con il rum. Lasciate in ammolo per mezz' oretta.
Sbattete le uova fino a gonfiare. Aggiungete il latte, lo zucchero, il sale ed infine la farina. Mescolate per ottenere un composto omogeneo. Aggiungete anche l' uvetta scolata.
Per la cottura occore una padella abbasanza larga (28cm di diametro). Se non disponete, allora meglio cuo renrcere la frittata in due dosi, siccome non deve risultare troppo spessa. Ponete il burro nella padella e portate sul fuoco. Quando sarà riscaldata suffientemente, versateci il composto. Lasciate cuocere bene da un lato e con una paletta da cucina tagliate la frittura gorossolanemente. Rigirate i pezzi e lasciate cuocere anche dall' altro lato.
Servite il kaiserschmarren caldo. Spolverate con abbondante zucchero a velo e accompagnate con confettura a piacere. Io ho utilizzato una confettura di more di rovo, preparata l' estate scorsa.

ΦΡΙΤΆΤΑ ΑΛΑ ΣΑΒΟΪΆΡΝΤΑ // FRITTATA ALLA SAVOIARDA

ΦΡΙΤΑΤΑ ΑΛΑ ΣΑΒΟΪΆΡΝΤΑ

Ισως κι εσείς να έχετε την απορία του σε τι μπορεί να διαφέρει μια φριτάτα απο μια ομελέτα.
Η ομελέττα προέρχεται απο την γαλλική κουζίνα, ψήνεται σε αντικολλητικό τηγάνι συνήθως με βούτυρο, δεν αναποδογυρίζεται κατά την διάρκεια του ψησίματος, τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής συνήθως δεν αναμιγνύονται με τα αυγά αλλά τοποθετουνται στην ήδη ψημένη επιφάνεια και τέλος η ομελέτα διπλώνεται στα δυο και σερβίρεται πάντα διπλωμένη. Το εσωτερικό της μπορεί να είναι λιγότερο ή περισσότερο ψημένο, οι Γάλλοι μάλιστα το προτιμούν baveuse. 
Η φιρτάτα δεν είναι μια ομελέτα φούρνου, όπως πολλοί πιστεύουν. Προέρχεται απο την ιταλική κουζίνα και βασικό συστατικό της είναι βέβαια πάλι τα αυγά. Τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής, προστίθενται είτε απο την αρχή είτε στο τέλος του ψησίματος και μπορεί να είναι αλμυρά αλλά και γλυκά. Ετσι η φριτάτα σερβίρεται ως δεύτερο πιάτο (σύμφωνα με το ιταλικό τελετουργικό του τραπεζιού) αλλά και ως επιδόρπιο. Η φριτάτα μπορεί να ψηθεί τόσο στο τηγάνι όσο και στον φούρνο.  Πολύ γνωστές αλλά και πολύ νόστιμες η φριτάτα με κρεμμύδια (fritttata di cipolle), η ναπολιτάνικη φριττάτα με μακαρόνια (frittata di vermicelli o spaghetti), η φριτάτα με πατάτες (frittata di patate) και η σημερινή μας συνταγή, η φριτάτα αλλά σαβοϊάρντα (frittata alla savoiarda). 
Η φριτάτα αλα σαβοϊάρντα, όπως φανερώνει και το όνομα της προέρχεται απο την περιοχή του Πιεμόντε (Τορίνο και γύρω περιοχή, πάλαι ποτέ υπο την κυριαρχία της πανίσχυρης οικογένειας των Savoia). Είναι ενα πολύ απλό παραδοσιακό πιάτο, το οποίο προτιμάνε να το φτιάχνουν κυρίως κατά τους χειμερινούς μήνες. Βασικά υλικά, εκτός βέβαια απο τα αυγά, η πατάτα, το πράσο και το κίτρινο τυρί. Κάποιοι προσθέτουν στην συνταγή και κρεμμύδι, εγώ την έφτιαξα χωρίς. Καλό θα είναι να χρησιμοποιήσετε γραβιέρα και οχι κάποιο άλλο τυρί στην θέση της, γιατί η ελαφρά γλυκίζουσα γεύση της ταιριάζει πάρα πολύ με το πράσο και τις πατάτες. Εγώ την φριτάτα μου την έψησα στον φούρνο, αλλά γίνεται εξ' ίσου νόστιμη και στο τηγάνι.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 6 αυγά,
                 1 μεγάλη πατάτα,
                 1 πράσο,
                 150gr μπέϊκον κατά προτίμηση οχι καπνιστό,
                 60gr γραβιέρα,
                 2 κ.σ. βούτυρο,
                 1 κ.σ. ελαιόλαδο,
                 μαϊντανό ψιλικομμένο,
                 φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
                 αλάτι.  
Προετοιμασία :
Κόψτε το μπέϊκον σε κομματάκια και βάλτε το να ροδίσει σε ενα τηγάνι, με ελάχιστο ελαιόλαδο. Οταν είναι έτοιμο, βγάλτε το απο το τηγάνι και κρατήστε το στην άκρη.
Κόψτε την πατάτα σε κυβάκια. Βάλτε μια κουταλιά βούτυρο μέσα στο τηγάνι όπου ροδίσατε το μπέϊκον και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα κυβάκια της πατάτας και αφήστε τα να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά, για 15 λεπτά περίπου. Αλατίστε ελαφρά.
Απο το πράσο θα χρησιμοποιήσετε κατά κύριο λόγο το λευκό μέρος, το οποίο θα κόψετε σε ροδέλλες. Σε ενα άλλο τηγάνι, βάλτε 1 κ.σ. λάδι και μόλις ζεσταθεί προσθέστε τις ροδέλλες του πράσου. Σωτάρετε τες μέχρι να μαραθούν και αλατίστε ελαφρά.
Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με λίγο τριμμένο πιπεράκι και λίγο αλατάκι. 
Αλείψτε με το υπόλοιπο βούτυρο την επιφάνεια ενός κεραμικού ταψιού ή πυρέξ. Αν θέλετε να δώσετε μια πιο πικάντικη νότα στην φριτάτα σας, μπορείτε να κόψετε μια σκελίδα σκόροδο και τρίψετε την κομμένη επιφάνεια στα τοιχώματα του ταψιού μέσα στο οποίο θα την ψήσετε. Ρίξτε μέσα στο ταψάκι τις σωταρισμένες πατάτες, το πράσο και τα αυγά. Ρίξτε απο επάνω το μπεϊκον, την γραβιέρα κομμένη σε κυβάκια και τέλος πασπαλίστε με αρκετό ψιλικομμένο μαϊντανό.
Ψήστε την φριτάτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσει ωραία στην επιφάνεια. Προσέξτε να μην την παραψήσετε!
Σερβίρετε την φριτάτα ζεστή, μόλις την βγάλετε απο τον φούρνο!

FRITTATA ALLA SAVOIARDA

Per i greci, frittata e omelette sono praticamente la stessa cosa, o la distinzione si fa per la frittata solamente quando viene cotta al forno. Certo la frittata è un piatto italiano e si distingue dalla sua ... cugina francese, la omelette, per il fatto che essa viene cotta di solito in padella e col burro, non viene girata durante la cottura e viene servita piegata a mezzaluna col risultato di non essere sempre cotta all' interno. Gli francesi la predilegono alla baveuse, cioè non del tutto cotta. La frittata può anche essere preparata dolce e servita come un dessert. Ricette di frittata famosi, sono la frittata alle cipolle, la frittata alla napoletana (ai vermicelli o spaghetti), la fritata di patate e la frittata alla savoiarda che andiamo ad assagiare oggi!
La frittata alla savoiarda, è un piatto rustico che viene dal Piemonte. Ingredienti principali, tranne le uova, sono il porro, le patate ed il formaggio, di solito groviera. Alcuni aggiungono anche della cipolla, io l' ho preparata senza. La mia firttata l' ho cotta al forno, ma certo può essere preparata anche in padella.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 6 uova,
                             1 patata grossa,
                             1 porro medio,
                             150gr di pancetta,
                             60 gr di groviera,
                             2 cucchiai di burro,
                             1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
                             prezzemolo tritato,
                             pepe macinato,
                             sale.   
Preparazione :
Tagliate la pancetta a pezzettini e fatela rosolare in una padella con qualche goccia d' olio. Eliminatela e tenetela da parte.
Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti. Aggiungete un cucchiaio di burro nella padella dove avete fatto rosolare la pancetta e portate sul fuoco. Aggiungete i cubetti di patata e lasciateli cuocere per 15 minuti ca. girando spesso, fino a cominciare a rosolare. Salate leggermente.
Dal porro, utilizzate principalmente la parte bianca, la quale tagliate a rondelle. In  un tegame versate l'olio e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete il porro e saltate fino ad appassire. Salate pure leggermente.
Sbattete leggermene le uova con qualche pizzico di sale e pepe macinato.
Con il resto del burro, imburrate una pirofila. Per rendere la frittata più saporita,  potete passare la pirofila con un spicchio d' aglio tagliato a metà. Disponete nella pirofila i cubetti di patate, il porro saltato e le uova. Cospargete sopra i pezzi di pancetta rosolata, il groviera tagliato pure a cubetti ed infine una manciata abbondante di prezzemolo tritato.
Infornate in forno preriscaldato a 170°C, modalità statico, e lasciate cuocere fino a dorare. Attenzione a non cuocerla troppo e farla diventare troppo asciutta!
Servite la frittata alla savoiarda appena sfornata!