ΜΟΥΣΑΚΑΣ, Ο ΚΛΑΣΣΙΚΟΣ! // MUSSAKΆS, UN CLASSICO DELLA CUCINA GRECA!

ΜΟΥΣΑΚΑΣ, Ο ΚΛΑΣΣΙΚΟΣ!

Μας ειναι αδιανοητο να περασει το καλοκαιρι χωρις να απολαυσουμε εναν ωραιο μουσακα! Ειναι μπελαλιδικος, με την ζεστη το να τηγανιζεις μελιτζανες δεν ειναι οτι καλυτερο θα μπορουσες να σκεφτεις για να περασεις την ωρα σου, τις θερμιδες του τις αποσιωπουμε διακριτικα, αλλα ειναι πεντανοστιμος και αυτο διαγραφει ολα τα προηγουμενα... 
Περισυ, αναρτησα οποιαδηποτε αλλη εκδοχη μουσακα ( με πατατα-μελιτζανα, μονο με πατατες και την ιταλικη παρμιτζιανα ), εκτος απο την παραδοσιακη, οποτε νομιζω οτι ειναι ωρα να επανορθωσω! 
Ο μουσακας, προερχεται απο την ανατολιτικη κουζινα, οπου συνανταται σε διαφορες παραλλαγες. Η ετυμολογια του ονοματος του ειναι αβεβαιη, αν και καποιοι ισχυριζονται οτι προερχεται απο το αραβικο "musaqqa‘a". Εγινε ιδιαιτερα δημοφιλης στην ελληνικη κουζινα, στις αρχες του 20ου αιωνα, μεσα απο το βιιβλιο του Νικολαου Τσελεμεντε, που φαινεται οτι προσεθεσε και την μπεσαμελ. 

Ιδου λοιπον ισως το πιο γνωστο πιατο της Ελληνικης κουζινας παγκοσμιως, η αυτου εξοχοτης, ο μουσακας!

Μεριδες : 6-8

Βαθμος δυσκολιας : 3/5

Υλικα : 6 μελιτζανες φλασκες (1,5 Kgr περιπου),

                750 gr κιμα μοσχαρισιο,

                2 κρεμμυδια,

                3 σκελιδες σκορδο,

                500 gr πασσατα ντοματας (ή ετοιμη ντοματα στον τριφτη),

                1 φλυτζανι ζωμο (απο βοδινο ή λαχανικων),

                2 κουταλακια του γλυκου μαντζουρανα ξερη, τριμμενη,

               5 κοκκους μπαχαρι,

               1/3 κουταλακι του γλυκου κανελα σε σκονη,

               1/2 κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκεια,

               1/2 κουταλακι του γλυκου πιπερι μαυρο τριμμενο,

               εξτρα παρθενο ελαιολαδο,

               1/2 φλυτζανι τριμμενη κεφαλογραβιερα,

               1 κουταλακι του γλυκου ζαχαρη,

               χοντρο αλατι,

               αλατι. 

για τη μπεσαμελ : 600 ml γαλα πληρες φρεσκο,

                                 60 gr βουτυρο,

                                 60 gr αλευρι,

                                 τριμμενο μοσχοκαρυδο,

                                 2 πρεζες αλατι.

Προετοιμασια : 
Καθαριστε τις μελιτζανες και κοψτε τες σε μακροστενες φετες, παχους 0,5εκ. Πασπαλιστε τες με χοντρο αλατι και αφηστε τες, για τουλαχιστον 1 ωρα, να βγαλουν τα υγρα τους. Επειτα, ξεπλυντε τες με νερο, στριψτε τες με τα χερια σας, ωστε να φυγουν τα περιττα υγρα και τηγανιστε τες ελαφρα σε αφθονο ελαιολαδο. Σας συμβουλευω να μην χρησιμοποιησετε αλλου ειδους λαδι, γιατι το ελαιολαδο θα προσθεσει και γευση στο φαγακι. 
Για μια εκδοχη πιο λαϊτ, θα μπορουσατε να ψησετε τις μελιτζανες στο γκριλ, αλλα νομιζω οτι για τον μουσακα το καλυτερο ειναι να τηγανιστουν. 
Ψιλοκοψτε τα κρεμμυδια και το σκορδο. Μπορειτε να μειωσετε την ποσοτητα του σκορδου, αναλογα με το γουστο σας. 
Σε ενα τηγανι, βαλτε 3 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο και σωταρετε το κρεμμυδι με το σκορδο, μεχρι να αρχισουν να παιρνουν χρωμα. Προσθεστε τον κιμα, την παπρικα και το πιπερι και σωταρετε μεχρι να παρει χρωμα ο κιμας. Προσθεστε την πασσατα, τον ζωμο, την ζαχαρη, την μαντζουρανα, το μπαχαρι, την κανελα και αλατι συμφωνα με το γουστο σας. Αφηστε τα να σιγοβρασουν για 10 λεπτα και κατεβαστε απο την φωτια. 
Ετοιμαστε την μπεσαμελ, συμφωνα με τις οδηγιες που θα βρειτε εδω. 
Παρτε ενα βαθυ ταψακι ή πυρεξ και ριξτε μεσα λιγο λαδι. Στρωστε απο επανω μια στρωση μελιτζανες. Καλυψτε με την σαλτσα. Επαναλαβετε και κρατηστε μερικες κουταλιες απο την σαλτσα για να ριξετε απο επανω. Καλυψτε με την τελευταια στρωση μελιτζανες και σκορπιστε την λιγη σαλτσα που κρατησατε. 
Ανακατεψτε την μπεσαμελ με την κεφαλογραβιερα και στρωστε την επανω στις μελιτζανες. 
Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 200°C, για μια ωρα περιπου, μεχρι να ροδισει ωραια η επιφανεια. 
Αφηστε το φαγητο να σταθει για μιση ωρα περιπου πριν το σερβιρετε, ωστε να αποκτησουν συνοχη τα στρωματα των υλικων μεταξυ τους και να μην διαλυεται. 

Προτεινομενο κρασι : ενα ερυθρο Valpolicella ripasso, που με τα αρωματα του θα αναδειξει την πλουσια γευση του πιατου!

MUSSAKΆS, UN CLASSICO DELLA CUCINA GRECA!

Certo non può passare una intera estate, senza preparare un buon mussakà, ora che le melanzane sono di stagione! L'anno scorso avevo scritto le ricette di tutti i tipi di mussakàs ( con patate e melanzane, con sole patate perfino la parmigiana che io la metto sulla stessa categoria ), tranne che di quello tradizionale... Se per la parmigiana dico che è il mussakàs vegetariano italiano, allora il mussakàs può essere la parmigiana al ragù greca! 
Credo che sia il più famoso piatto della cucina greca, nel giro per il mondo! Le sue origini vengono ricercate nella cucina orientale, e precisamente quella araba, che ama particolarmente sia le melanzane che la carne trita. L'etimologia del suo nome è incerta, alcuni sostengono che deriva dall'arabo "musaqqa‘a", il certo è che non si tratta di una parola di origine greca! Il mussakàs è diventato famoso in Grecia, agli inizi del XX secolo, dopo la sua presentazione dal celebre cuoco e autore, Nikolaos Tselementès, che ha aggiunto nella ricetta la besciamella. 
Manco a dire che si tratta di un piatto calorico, ma ne vale la pena la trasgressione, siccome è saporitissimo!

Informazioni tratte da : Wikipedia gr

Porzioni : 6-8

Difficoltà : 3/5

Ingredienti : 6 melanzane tonde (1,5 Krg ca),

                            500 gr di carne di manzo tritata,

                            2 cipolle,

                            3 spicchi d'aglio,

                            500 gr di passata di pomodoro,

                            1 tazza di brodo (di manzo o vegetale),

                            2 cucchiaini di maggiorana tritata,

                            5 grani di pimento,

                            1/3 cucchiaino di cannella in polvere,

                            1/2 cucchiaino di paprica dolce,

                            1/2 cucchiaino di pepe nero macinato,

                            olio extravergine di oliva,

                            1/2 tazza di formaggio kefalogravièra* grattugiato,

                            1 cucchiaino di zucchero,

                            sale grosso,

                            sale. 

per la besciamella : 600 ml di latte fresco,

                                      60gr di burro,

                                      60 gr di farina,

                                      noce moscata,

                                      qualche pizzico di sale.

Preparazione :
Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele, nel senso della lunghezza, a fettine spesse 0,5cm. Cospargete di sale grosso e lasciatele per un'oretta, ad espellere l'acqua di vegetazione. Sciacquatele, stizzatele e poi figgetele leggermente, in abbondante olio di oliva. Ponetele su carta assorbente, a scolare dal troppo olio. 
Per una versione "light", potete cuocere le melanzane alla griglia, , irrorate con poco olio, ma comunque fritte conferiscono un sapore migliore. Consiglio ancora di non utilizzare altro tipo di olio tranne che di oliva, siccome rende il piatto più saporito. 
Tritate le cipolle e l'aglio. Potete utilizzare anche meno aglio, se non vi piace tanto il suo sapore. 
Versate 3 cucchiai di olio di oliva in una padella e fate appena rosolare le cipolle e l'aglio. Aggiungete la carne trita, la paprica ed il pepe e lasciate soffrigere fino a prendere colore. Aggiungete la passata, il brodo, lo zucchero, la maggiorana, il pimento, la cannella e sale a piacere. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti ca e ritirate dal fuoco. 
Preparate la besciamella con le istruzioni che troverete qui. 
Versate un filo d'olio in una teglia o pirofila di 25x30 cm ca. Disponete sopra un strato di melanzane. Coprite con la salsa. Ripetete, tenendo da parte qualche cucchiaiata dalla salsa. Coprite con l'ultimo strato di melanzane e distribuite sopra la salsa tenuta da parte. 
Mescolate la besciamella con il formaggio grattugiato, versatela nella teglia e livellate. 
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C, per un oretta, fino a dorare la superficie. 
Sfornate e lasciate riposare il mussakàs per mezz'oretta prima di servire, per poter aderire i vari strati degli ingredienti e non difarsi tagliandolo a porzioni.

* La kefalogravièra è un formaggio greco stagionato da latte di pecora. Potete sostituirlo col pecorino.

Vino consigliato : un Valpolicella ripasso esalterà il gusto ricco del mussakàs.