ΜΑΓΙΚΟ ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΚΑΚΑΟ // TORTA MAGICA AL CACAO

ΜΑΓΙΚΟ ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΚΑΚΑΟ

Το "μαγικό γλυκό" ή "μαγική τούρτα" έγινε τρελλή μόδα τους τελευταίους μήνες ανά τα blog και τα site στο διαδύκτιο. Γαλλίδες, Ισπανίδες και Ιταλίδες έφτιαξαν και σχολίασαν το ιδιόρρυθμο αυτό γλυκάκι. 
Πρώτη φορά το είδα στο Giallo Zafferano, αλλά να πω την αλήθεια δεν του έδωσα και πολλή σημασία. Μέχρι που το ξανασυνάντησα στο blog της φίλης Vicky, Arte in cucina, σε σοκολατένια έκδοση και τότε πραγματικά δελεάστηκα. 
Το μαγικό μου γλυκό, φτιάχτηκε με τις αναλυτικές οδηγίες της υπέροχης Sonia απο το Giallo Zafferano (εδώ), που δικαίως τα τελευταία χρόνια κατακτά πάντα στην πρώτη θέση στα ιταλικά site μαγειρικής στα βραβεία Macchianera Blog Awards, ενώ πέρισυ κατέκτησε και την πρώτη θέση ανάμεσα στα ιταλικά site όλων των κατηγοριών!
Η "μαγεία" του, έγγυται στο γεγονός, οτι με ενα μόνο μίγμα υλικών παίρνουμε ενα γλυκό με τρία στρώματα, διαφορετικά τόσο στην υφή, όσο και στο χρώμα. Το αποτέλεσμα είναι οπτικά εντυπωσιακό, αλλα και η γεύση του καθώς και η εναλλαγή των υφών στον ουρανίσκο το κάνουν μοναδικό! 
Δώστε μεγάλη προσοχή στην σειρά με την οποία θα αναμείξετε τα διάφορα υλικά, καθώς και  στις θερμοκρασίες στις οποίες θα πρέπει να βρίσκεται στο καθένα απο αυτά, ώστε να επιτύχετε τον σωστό διαχωρισμό των διαφόρων στρωμάτων και το τέλειο αποτέλεσμα. 

Δόση : 10 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο 
Υλικά : 65 gr αλεύρι γοχ.,
                25 gr κακάο άγλυκο,
                25 gr χαρουπάλευρο,
                150 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                120 gr βούτυρο,
                500 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
                4 αυγά,
                1 κ.σ. νερό κρύο,
                1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας,
                1 κ.γ. ξύδι απο λευκό κρασί,
                1  πρέζα αλάτι. 
για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη,
                                    κακάο άγλυκο.
Προετοιμασία :
Τα αυγά που θα χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να είναι αυστηρά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Λιώστε το βούτυρο στον μικροκυματικό ή σε ενα κατσαρολάκι, προσέχοντας να μην κάψει. Μεταγγίστε το σε ενα μπωλάκι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Ζεστάνετε το γάλα, χωρίς να το βράσετε, και αφήστε το να χλιαρίνει.
Χωρίστε τους κρόκους απο τα ασπράδια των αυγών.
Βάλτε τους κρόκους μαζί με την ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε το μίγμα για ενα δεκάλεπτο, μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε με την σειρά : 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και το βούτυρο, που στο εν τω μεταξύ έχει κρυώσει. Κοσκινήστε το αλεύρι, το κακάο και το χαρουπάλευρο και προσθέστε τα στο μίγμα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν. Αν δεν βρίσκετε χαρουπάλευρο, χρησιμοποιήστε στη θέση του κακάο, έτσι κι αλλιώς αυτό είναι δική μου προσθήκη στην συνταγή. Προσθέστε το χλιαρό γάλα και αναμείξτε δυναμικά για κανα-δυο λεπτά. Είναι σημαντικό το μίγμα να μην έχει σβώλους; αν χρειστεί, περάστε το απο ενα σουρωτήρι για να τους αφαιρέσετε.
Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα, οχι πολύ σφιχτή. Το ξύδι θα το προσθέστε όταν αρχίζει να σχηματίζεται η μαρέγκα, για να βοηθήσετε να σταθεροποιηθεί. Προσθέστε την μαρέγκα σταδιακά στο υπόλοιπο μίγμα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα και με κινήσεις απο κάτω προς τα επάνω, ώστε να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα. Το μίγμα που θα πάρετε θα πρέπει να είναι ομοιογενές και αρκετά ρευστό.
Στο εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C. 
Επενδύστε ενα τετράγωνο ταψάκι 20x20 εκ. με αντικολλητικό χαρτί φούρνου. Ρίξτε μέσα το μίγμα. Ψήστε το γλυκό για 80 περίπου λεπτά. Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί. Τα κατώτερα στρώματα είναι σίγουρα πιο υγρά, αλλά δεν θα πρέπει να είναι ρευστά.
Βγάλτε το γλυκό απο τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Σκεπάστε το με διάφανη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Αφήστε το για τουλάχιστον ενα δίωρο, μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Οταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, βγάλτε το απο το ψυγείο και τραβώντας με προσοχή τις άκρες απο το αντικολλητικό χαρτί, βγάλτε το απο το ταψάκι. Αφαιρέστε περιμετρικά το αντικολλητικό χαρτί. Κόψτε το γλυκό σε τετράγωνα κομμάτια. Χρησιμοποιήστε ενα μαχαίρι με ίσια και μακρυά λάμα. Για να διευκολυνθείτε στο κόψιμο και να μην κολλάει το μαχαίρι, βρέξτε το με νερό.
Πρίν σερβίρετε το μαγικό γλυκό, πασπαλίστε το με κακάο ή με ζάχαρη άχνη.
Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

TORTA MAGICA AL CACAO

La torta magica è apparsa durante gli ultimi mesi in blog e siti di cucina, tanto in Italia che in Francia e Spagna. Per la prima volta l' ho vista nel Giallo Zafferano, l' ho trovata si interessante, ho segnato la ricetta ma ho lasciato la sua preparazione per un tempo futuro. Fino che l' ho vista di nuovo nel blog Arte in cucina della amica Vicky, questa volta però in versione cioccolatosa, ed è stato subito amore! 
Ho preparato la mia torta magica seguendo le istruzioni di Sonia (ricetta originale qui). A proposito, pochi giorni fa, Giallo Zafferano ha conquistato ben 3 per premi in Macchianera Blog Awards : "Miglior sito food", "Miglior presenza social" e "Miglior profilo Twitter" di cucina! Non c'è da dire : meritatissimi!
La "magia" di questa torta, sta nel fatto che con una sola mistura di ingredienti semplici, si ottiene un dolce di tre strati diversi, tanto di colore che di consistenza. Il risultato visivamente fa certo impressione, ma anche come sapore è buonissimo!
La sua preparazione è facile, ma si deve prestare attenzione ad aggiungere gli ingredienti in ordine precisa e a temperature indicate per garantire la correta formazione dei strati al interno del dolce.

Dosi : 10 porzioni
Difficoltà : media
Ingredienti : 65 gr di farina 00,
                            25 gr di cacao amaro,
                            25 gr di farina di baccelli di carrube,
                            150 gr di zucchero semolato,
                            120 gr di burro,
                            500 ml di latte fresco intero,
                            4 uova,
                            1 cucchiaio di acqua fredda,
                            1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
                            1 cucchiaino di aceto di vino bianco,
                            1 pizzico di sale. 
per cospargere : zucchero a velo,
                                cacao amaro.
Preparazione :
Le uova che utilizzerete devono essere a temperatura ambiente. Quindi, prima di cominciare a preparare la torta, lasciateli fuori frigo per un paio d' ore.
Fate sciogliere il burro al microonde o in un pentolino, facendo attenzione a non farlo scurire. Una volta fuso, versatelo in una ciolota e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Fate scaldare il latte in un pentolino e lasciatelo intiepidire.
Dividete i tuorli dagli albumi.
Ponete il turoli insieme allo zucchero nella bacinella della planetaria e sbattete per una decina di minuti, fino a prendere una crema spumosa. Sempre sbattendo, aggiungete senza cambiare l' ordine : 1 cucchiaio di acqua fredda, l' estratto di vaniglia, il sale ed il burro fuso, che nel frattempo sarà a temperatura ambiente. Settacciate la farina, il cacao e la farina di carrube. La farina di carrube è una mia aggiunta, se non disponete potete sostituirla con cacao amaro (25gr di più rispetto agli ingredienti riportati sopra). Aggiungete tutte le polveri nel composto e amalgamate. Aggiungete il latte tiepido e mescolate bene. Il composto non deve presentare dei grumi. Se necessario passatelo da un colino a maglia fitta.
Montate gli albumi a neve non troppo ferma. L' aceto di vino dovrà essere aggiunto quando gli albumi saranno diventati chiari, per stabilizzarli. Incorporate gli albumi montati al resto del composto, mescolando delicatemente con una spatola, con movimenti dal basso verso l' alto, per non farlo sgonfiare. Il composto deve risultare omogeneo e piuttosto liquido.
Accendete il forno a 150°C, modalità statico.
Foderate una teglia quadrata 20x20cm con carta forno. Versateci il composto. Infornate e fate cuocere per 80 minuti ca. Prima di sfornare fate la prova setcchino : la parte più bassa della torta avrà la consistenza di un budino ma non deve essere liquida.
Sfornate e lasciate raffreddare. Una volta raffreddata la torta, coprite con pellicola transparente e ponete nel frigo. Lasciatela riposare per almeno un paio d' ore, per compattare.
Trascorso il tempo necessario estraette la torta dal frigo. Tenendo la carta forno dai bordi, estraette la trota dalla teglia. Tagliatela a quadrotti con l' aiuto di un coltello a lama liscia e lunga; per facilitare il taglio, bagnate la lama con acqua.
Prima di servire spolverizzate la torta magica con zucchero a velo o cacao amaro.