ΚΟΤΣΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΟ SLOW COOKER // STINCO DI MAIALE ALLA SLOW COOKER

ΚΟΤΣΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΟ SLOW COOKER

Επιστροφή στις αναρτήσεις στο laboratorio, έπειτα από σχεδόν δίμηνη απουσία, που νομίζω ότι ήταν και πιο μακρόχρονη μέχρι τώρα ... Βασική αιτία η έλλειψη χρόνου, λόγω των αυξημένων απαιτήσεων στην δουλειά μου, που αφήνουν ελάχιστο ελεύθερο χρόνο και πολλή σωματική κούραση ...  Η δραστηριότητα μου στην κουζίνα δεν περιορίστηκε, απλά δεν κατάφερνα να βρω τον χρόνο για να συγκεντρωθώ να γράψω μία ανάρτηση, έτσι έχει μαζευτεί αρκετό υλικό, που ευελπιστώ να δημοσιεύσω σιγά σιγά ...  

Αγαπημένο χειμωνιάτικο φαγάκι το κότσι στον φούρνο, από τα πιο κατάλληλα κομμάτια κρέατος που μπορούν να σιγομαγειρευτουν στην ηλεκτρική γάστρα, γνωστή και ως slow cooker! 

Ομολογώ ότι το slow cooker με έχει βολέψει πολύ για τέτοιου είδους φαγάκια, που θέλουν σιγανό ψήσιμο και υπομονή ... Συνήθως ετοιμάζω το κρέας από βραδύς, το βάζω να μαρινάρεται και σηκώνομαι νωρίς το πρωί και ανάβω την συσκευή, ώστε να είναι έτοιμο το μεσημέρι. Επίσης ένα μεγάλο πλεονέκτημα του slow cooker, είναι ότι δεν δεσμεύεται ο φούρνος, και έτσι τις Κυριακές, που συνήθως με πιάνει ο μαγειρικός μου ... οίστρος, είναι ελεύθερος για να φτιάξω ένα ωραίο ψωμάκι ή ένα γλυκό. 

Δόση : για 4 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 2 kg κότσια χοιρινά (3 τεμάχια),

                1 κρεμμύδι,

                1 σκελίδα σκόρδο,

                1 κλωνάρι σέλερι,

                2 καρότα,

                1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί ημίγλυκο.

μαρινάτα : 3 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,

                     3 κ.σ. μουστάρδα,

                     1 κ.γ. κόλιαντρο,

                     1 κ.γ. κοφτό πιπέρι μαύρο,

                     1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή,

                     1 1/2 κ.γ. αλάτι,

                     1 σφηνάκι ξύδι βαλσαμικό,

                     1 κ.γ. μέλι. 

Προετοιμασία :

Πλύνετε καλά τα κότσια και ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί.

Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά. 

Μέσα σε ένα μπολ αναμείξτε όλα τα υλικά για την μαρινάτα.

Τοποθετήστε τα λαχανικά μέσα στην γάστρα του slow cooker.

Τρίψτε καλά τα κότσια με την μαρινάτα και τοποθετήστε τα μέσα στην γάστρα. 

Ξεπλύνετε το μπολ της μαρινάτας με το κρασί και ρίξτε το και αυτό μέσα στην γάστρα (μην βρέξετε τα κότσια, ρίξτε το στο πλάι).

Σκεπάστε την γάστρα και τοποθετήστε την σε δροσερό μέρος (τον χειμώνα την αφήνω στο μπαλκόνι, με θερμοκρασίες κάτω των 10°C, είναι σαν να την βάζω στο ψυγείο). Αφήστε τα κότσια να μαριναριστούν για ένα δίωρο τουλάχιστον. 

Μεταφέρετε την γάστρα στην βάση του slow cooker και ανάψτε την συσκευή στην πιο δυνατή διαβάθμιση. Αφήστε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 5 ώρες.

Βγάλτε τα κότσια σε μία πιατέλα. Αν τα θέλετε πιο ροδοψημένα, μπορείτε να τα βάλετε μερικά λεπτά στο γκριλ, τόσο όσο να ροδίσουν; εμάς μας αρέσουν πιο ζουμερά και γι' αυτό συνήθως το γκριλ το παραλείπω.

Μεταφέρετε το περιεχόμενο της γάστρας σε ένα τηγάνι και βράσετε τον ζωμό μέχρι να συμπυκνωθεί. 

Σερβίρετε τα κότσια ζεστά, περιχυμένα με την σαλτσούλα τους! 

 

STINCO DI MAIALE ALLA SLOW COOKER

Stinco di maiale al forno, un piatto tipicamente invernale, che ci piace parecchio! 

Questo taglio di carne meno nobile, è ideale per essere preparato alla slow cooker, siccome vuole la cottura dolce e lenta. Oltretutto è una preparazione facile, che vi permette di dedicarvi con la preparazione del resto della cena.

Dosi : per 4 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 2 kg stinchi di maiale (2 o 3 stinchi, dipende dalla grandezza),

                            1 cipolla,

                            1 spicchio d'aglio,

                            1 gambo di sedano,

                            2 carote,

                            1 tazza di vino rosso semi-dolce.

marinatura : 3 cucchiai olio e.v.o.,

                          3 cucchiai salsa di senape,

                          1 cucchiaino coriandolo macinato,

                          1 cucchiaino raso pepe nero macinato,

                          1 cucchiaino paprica dolce affumicata,

                          1 1/2 cucchiaino di sale,

                          1 bicchierino aceto balsamico,

                          1 cucchiaino miele.

Preparazione :

Lavate i stinchi ed asciugate con carta assorbente.

Tritate la cipolla, l' aglio, il sedano e le carote. 

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti per la marinatura. Aggiungete i stinchi e strofinateli bene da tutti i lati.

Versate il trito di verdure nella terrina dello slow cooker. Disponete sopra i stinchi. Sciacquate la ciotola della marinatura con il vino e versatelo nello slow cooker, non direttamente sui stinchi. 

Coprite la terrina e lasciate riposare in luogo fresco per almeno un paio d' ore (d' inverno, con temperature meno di 10°C, la lascio al balcone). 

Trasferite la terrina nello slow cooker, accendete a potenza massima e lasciate cuocere per 5 ore. 

Una volta cotti i stinchi estraeteli su un piatto da portata. Se vi piacciono un po' croccanti e rosolati, potete metterli sotto alla griglia per una decina di minuti (a noi piacciono più succosi così di solito salto questo passo).

Versate il brodo di cottura in un tegame e fate cuocere fino a restringere.

Servite i stinchi caldi irrorati con il sugo addensato.

 

ΤΣΙΠΣ ΤΟΡΤΙΓΙΑΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΤΑΚΟΣ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ // CHEESY TACO BAKE

 

ΤΣΙΠΣ ΤΟΡΤΙΓΙΑΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΤΑΚΟΣ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Η Tex-Mex εκδοχή της κιμαδόπιτας, με τσιπς τορτίγιας και πεντανόστιμο ραγκού μοσχαρίσιου κιμά με πολλά μπαχαρικά! Ένα εύκολο και νόστιμο φαγάκι, που μπορείτε να φτιάξετε μαζί με τα παιδάκια σας! 

Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με το ραγκού, προσθέτοντας και άλλα αγαπημένα υλικά της μεξικάνικης κουζίνας, όπως το καλαμπόκι, τα μαύρα φασόλια, αλλά και ροδέλες ελιάς, φρέσκο κρεμμυδάκι, ενώ αν σας αρέσουν τα καυτερά μην παραλείψετε και τα πιπεράκια jalapenos, είτε φρέσκα είτε σε κονσέρβα. Στην ορίτζιναλ συνταγή, συνήθως βάζουν ένα μείγμα από τυρί τσένταρ και τυρί Monterey Jack, το δεύτερο δεν κατάφερα να το βρω, αλλά διάβασα οτι μπορεί να αντικατασταθεί από το havrati, το οποίο βρήκα σχετικά εύκολα. 

Απολαύστε το τυρένιο taco bake ζεστό, είναι ένα πιάτο της ώρας, που καλό είναι να μην σερβιριστεί ξαναζεσταμένο.

 

Δόση : για 6 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 750 gr κιμάς μοσχαρίσιος,

                1 κρεμμύδι,

                2 σκελίδες σκόρδο,

                3 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,

                1 κ.σ. πάπρικα,

                1/3 κ.γ. μπούκοβο,

                1 κ.σ. κύμινο,

                1 κ.γ. κόλιαντρο,

                1/2 κ.γ πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο, 

                400 gr ντομάτες κονκασέ,

                100 gr sour cream (ή γιαούρτι στραγγιστό),

                1 μεγάλη συσκευασία (500 gr) τσίπς τορτίγιας,

                200 gr τυρί τσένταρ τριμμένο,

                200 gr τυρί havrati τριμμένο,

                1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο. 

Προετοιμασία : 

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε με το λάδι να μαραθούν. Προσθέστε τον κιμά και τα μπαχαρικά και σοτάρετε σε ζωηρή φωτιά μέχρι να καβουρντιστούν. Προσθέστε τις ντομάτες, την ξυνόκρεμα (αν δεν βρείτε μπορείτε να βάλετε στραγγιστό γιαούρτι) και μισό φλιτζάνι νερό και αφήστε το να σιγοβράσει 5 λεπτάκια. Αλάτι δεν θα βάλουμε, γιατί τα τσιπς είναι ήδη πολύ αλμυρά. Προσθέστε στο τέλος και το φρέσκο κόλιαντρο (κρατήστε λίγο για το γαρνίρισμα).

Σε ένα πυρέξ στρώστε μία στρώση τσιπς τορτίγιας; καλύψτε με μερικές κουταλιές από τον κιμά και πασπαλίστε με λίγο από τα τυράκια. Μην προβληματίζεστε με τα τσιπς τα οποία είναι σκληρά, μόλις βάλετε επάνω τον ζεστό κιμά θα μαλακώσουν. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά σας; με τις δόσεις της συνταγής θα φτιάξετε 3 στρώσεις. Κρατήστε αρκετό τυρί για να το σκορπίσετε στην επιφάνεια και μη ξεχάσετε και το λίγο φρέσκο κόλιαντρο που είχατε κρατήσει στην άκρη.

Ψήστε σε ζεστό φούρνο στους  180°C, για 20-25 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Αφήστε το να σταθεί ένα δεκάλεπτο εκτός φούρνου, κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε το ζεστό.

 

CHEESY TACO BAKE

Ancora un piatto dalla cucina Tex-Mex che ci piace tanto: cheesy taco bake, ossia torta di tortilla chips, ragù di carne e tanto formaggio fondente!

Ricettina facilissima che potete preparare con i vostri bimbi! Potete variare il ragù con mais, cipollotti, fagioli neri, olive denocciolate, e se vi piacce il gusto piccante, non esitare di aggiungere anche peperoni jalapenos. Per quanto riruarda poi i formaggi, la ricetta originale viene preparata con cheddar e Monterey Jack; siccome il secondo non sono riuscita a trovarlo, l' ho sostituito con il formaggio havrati.

E un piatto che viene servito e consumato appena preparato.

 

Dosi : per 6 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 750 gr carne di manzo macinata,

                            1 cipolla,

                            2 spicchi d' aglio,

                            3 cucchiai olio e.v.o.,

                            1 cucchiaio paprica,

                            1/3 cucchiaino peperoncino piccante tritato,

                            1 cucchiaio cumino,

                            1 cucchiaino coriandolo macinato,

                            1/2 cucchiaino pepe nero macinato, 

                            400 gr cubetato di pomodoro,

                            100 gr crema acida (o yogurt greco colato),

                            1 confezione (500 gr) tortilla chips,

                            200 gr formaggio cheddar grattugiato,

                            200 formaggio Monterey Jack o havrati grattugiato,

                            1/2 mazzetto di coriandolo fresco tritato. 

Preparazione :  

Tritate finemente la cipolla e l' aglio; fate appassire con l' olio entro una padella capiente. Aggiungete la carne macinata e le spezie e rosolate bene. Aggiungete la cubetata di pomodori, la crema acida e mezza tazza di acqua. Lasciate cuocere per 5 minuti. Non si mette il sale, siccome i chips di tortilla sono già salati abbastanza. Ritirate dal fuoco e aggiungete una manciata di coriandolo fresco, tritato finemente. 

Prendete una terrina e disponete un strato di chips di tortilla; versate qualche cucchiaio di ragù e cospargete con qualche cucchiaio di formaggi. Continuate allo stesso modo fino all' esaurimento degli ingredienti, ne farete 2 o 3 strati, dipende anche dalla misura della terrina. Cospargete con i formaggi avanzati e il coriandolo tritato rimasto.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 20-25 minuti fino che i formaggio si sciolgano. 

Sfornate, lasciate riposare per una decina di minuti, tagliate a quadrotti e servite il formaggioso taco bake caldo.

ΜΠΑΜΙΕΣ ΛΑΔΕΡΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ // GOMBI IN UMIDO AL FORNO

ΜΠΑΜΙΕΣ ΛΑΔΕΡΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Μπάμιες! άλλοι τις αγαπάνε, άλλοι δεν θέλουν ούτε να τις ακούσουν! Έμενα προσωπικά μου αρέσουν, αλλά δεν φτιάχνω και τόσο συχνά, γιατί κανένας άλλος στην οικογένεια δεν μοιράζεται τον ενθουσιασμό μου γι΄αυτές! 

Η γιαγιά μου μαγείρευε τις μπάμιες πάντα λαδερές και στην κατσαρόλα. Την συνταγή για το μαγείρεμα στον φούρνο την μάθαμε από την θεία Λόλα, αδελφή της μαμάς μου και επίσης δεινή μαγείρισσα, και την υιοθετήσαμε γιατί οι μπάμιες δεν έλιωναν και μας άρεσε έτσι περισσότερο. Απλό φαγάκι, αλλά νόστιμο πολύ, το συνοδεύουμε πάντα με φέτα που του ταιριάζει πάρα πολύ! 

 

Δόση : για 4 άτομα

Βαθμός δυσκολίας : εύκολη

Υλικά : 1 kg μπάμιες φρέσκες,

                2 κρεμμύδια, 

                1 kg ντομάτες ώριμες, 

                2 κ.σ. ξύδι,

                1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο παρθένο, 

                1/2 ματσάκι μαϊντανό,

                φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 

                αλάτι.

Προετοιμασία :

Πλύνετε τις μπάμιες και στραγγίστε τες καλά. Καθαρίστε τες κόβοντας περιμετρικά το κοτσάνι τους και προσέχοντας να μην τρυπήσετε το σώμα τους. Στρώστε τες μέσα σε ένα ταψί. Ραντίστε τες με λίγο ξύδι, πασπαλίστε με λίγο χοντρό αλατάκι και αφήστε τες στον ήλιο να στεγνώσουν για ένα δίωρο. Αν είναι δύσκολο να τις εκθέσετε στον ήλιο, μπορείτε να τις στεγνώσετε και στον φούρνο : βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για μισή ωρίτσα.

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τες σε μικρά κομματάκια. 

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. 

Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι, χωρίς να το αφήσετε να πάρει χρώμα. Προσθέστε την ντομάτα και το ξύδι και αφήστε την σάλτσα να πάρει 2-3 βράσεις. Αλατίστε και πιπερώστε. Στο τέλος προσθέστε και τον μαϊντανό.

Σε ένα ταψάκι ρίξτε 2-3 κουταλιές από την σάλτσα. Ρίξτε από επάνω μπάμιες και στρώστε τες ομοιόμορφα μέσα στο ταψί, αποφεύγοντας να τις ανακατέψετε. Καλύψτε με την υπόλοιπη σάλτσα.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου μια ωρίτσα. Όταν το φαγάκι είναι έτοιμο, βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να σταθεί ένα εικοσάλεπτο πριν σερβίρετε. 

Σερβίρετε τις μπάμιες φούρνου κατά προτίμηση ζεστές.

Διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

GOMBI IN UMIDO AL FORNO

Gombi, un ortaggio particolare, che altri adorano e altri addiritura detestano! Li cucino raramente, perchè nesuno nella mia famiglia condivide il mio entusiasmo per loro! 

Molto tempo fa li avevo presentati abbinati al pollo (vedi ricetta qui), oggi invece ho scelto una ricetta più semplice, cuicnati in umido, e sempre nel forno. Questa è una ricetta che faceva spesso la zia Lola, sorella della mia mamma e bravissima cuoca, e l' abbiamo imparata da lei ... Accompagnamo sempre con un buon pezzo di formaggio feta!

Dosi : per 4 persone

Difficoltà : media

Ingredienti :  1 kg di gombi freschi,  

                             2 cipolle, 

                             1 tazzina del caffè olio e.v.o., 

                             1 gr pomodori maturi, 

                             1/2 mazzetto di prezzemolo,  

                             pepe nero macinato, 

                             sale.

Preparazione : 

Lavate i gombi e sgocciolateli molto bene. Meglio ancora tamponarli con carta assorbente. Mondateli, eliminando con un coltellino affilato,  tutta la parte esterna del loro picciolo. Al suo posto rimarra una specie di piccolo cono o cappello. Attenzione a non bucare il gombo, perchè rilascia subito la sostanza vischiosa. Disponeteli dentro una teglia. Cospargete con un po' di sale grosso, irrorate con aceto di vino e lasciateli esposti al sole per un paio d' ore (per protegerli dagli insetti coprite la teglia con un tulle). Se non è possibile esporrli al sole, potete seccarli al forno : preriscaldate il forno a 150°C e infornate per mezz' oretta. 

Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tagliate finemente.

Tritate le cipolle ed il prezzemolo. 

Rosolate appena la cipolla con l' olio. Aggiugnete i pomodori e l' aceto e lasciate cuocere per 3-4 minuti. Salate e pepate. A fine cottura aggiungete il prezzemolo.

"Imbrattate" il fondo di una pirofila con qualche cucchiaita di salsa di pomodoro. Disponete sopra i gombi, evitando di mescolarli troppo, e versate la salsa restante. 

Cuocete in forno caldo a 200°C, modalità statico, per ca. un' oretta. 

Servite i gombi al forno preferibilmente caldi.

Si conservano benissimo nel frigo per un paio di giorni.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ // MELANZANE "PAPOUTSAKIA" (SCARPETTE)

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ

Αποχαιρετούμε σιγά σιγά και το καλοκαιράκι, με ένα από τα πιο κλασσικά μαμαδίστικα φαγάκια της εποχής, τις μελιτζάνες παπουτσάκια.
Αυτό το φαγητό δεν το πολυσυνηθίζαμε στο σπίτι, και όταν καμία φορά έφτιαχνε παπουτσάκια η μαμά μου, και όχι η γιαγιά Ανδρομάχη, που ήταν πιο παραδοσιακή και δεν συνήθιζε να φτιάχνει φαγητά της αστικής κουζίνας, ήταν λίγο ανορθόδοξα, καθώς δεν έβαζε μπεσαμέλ (δες εδώ). Σήμερα θα σας παρουσιάσω και την δικιά μου εκδοχή της πολύ γνωστής αυτής συνταγής, παπουτσάκια με τηγανητές μελιτζάνες (γιατί δεν τα φτιάχνουμε και κάθε μέρα, οπότε ας μην κάνουμε εκπτώσεις στην νοστιμιά τους!), νόστιμη γέμιση με κιμά και βελούδινη μπεσαμέλ, φτιαγμένη γρήγορα και πανεύκολα στον μικροκυματικό.

Δόση : γιά 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 6 μελιτζάνες φλάσκες,
                αλάτι,
                λάδι για το τηγάνισμα (πυρηνέλαιο).
για την γέμιση : 500 gr κιμά μοσχαρίσιο,
                              1 μεγάλο κρεμμύδι,
                              1 σκελίδα σκόρδο,
                              5 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
                              πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                              αλάτι,
                              1 ποτηράκι κρασί (100 ml),
                              500 ml σπιτική πασάτα ντομάτας.
για την μπεσαμέλ : 50 gr βούτυρο,
                                    50 gr αλεύρι,
                                    500 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
                                    αλάτι,
                                    μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο.
για το ψήσιμο : 50 gr τριμμένο κεφαλοτύρι.
Προετοιμασία :
Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, κόψτε τες οριζόντια στα δύο και χαράξτε την σάρκα τους. Αλατίστε τες (από την πλευρά της σάρκας) και αφήστε τες να σταθούν περίπου μία ωρίτσα, να βγάλουν τα υγρά τους. Ξεπλύνετε και πιέστε τες μέσα στο χέρι σας για να στραγγίσουν καλά. Τηγανίστε τες σε καυτό λάδι (εγώ χρησιμοποιώ πυρηνέλαιο στο τηγάνισμα). 
Αν θέλετε να αποφύγετε το τηγάνισμα, αν και δεν θα το συνιστούσα γιατί η τηγανητή μελιτζάνα δίνει άλλη γεύση στο φαγητό, μπορείτε βέβαια να τις ψήσετε και στον φούρνο.
Ετοιμάστε την γέμιση. Κόψτε το κρεμμύδι, λίγο χοντρά, και σοτάρετε το με το λάδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον κιμά και το πιπέρι, κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο στον μύλο, και σοτάρετε μέχρι να καβουρντιστούν. Σβήστε με το κρασί, περιμένετε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέστε την ντομάτα. Αλατίστε και αφήστε το ραγκού να σιγοβράσει μέχρι να μελώσει.
Ετοιμάστε την μπεσαμέλ στον μικροκυματικό (δες εδώ πως γίνεται) ή με τον κλασσικό τρόπο στην κατσαρόλα (δες εδώ).
Τοποθετήστε τις μελιτζάνες μέσα σε ένα ταψί. Δεν προσθέτω στο φαγητό επιπλέον λάδι, γιατί οι τηγανητές μελιτζάνες έχουν ήδη αρκετό. Επίσης δεν αδειάζω τις μελιτζάνες από την σάρκα τους για να τις γεμίσω, θα είναι σαν να πετάω τα μισά υλικά μου! Με ένα πηρούνι ή μαχαίρι, λιώστε την σάρκα τους, προσέχοντας να μην τρυπήσετε την φλούδα. Γεμίστε τες με τον κιμά. Καλύψτε με την μπεσαμέλ και πασπαλίστε με κεφαλοτύρι.
Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στην αρχή με την αντίσταση από κάτω, για να μην αρπάξει η μπεσαμέλ, για 45 λεπτά περίπου. Γυρίστε έπειτα τον φούρνο πάνω κάτω και αφήστε τα παπουτσάκια για ένα δεκάλεπτο ακόμη, μέχρι να ροδίσουν.
Αφήστε το φαγητό να κρυώσει πριν το σερβίρετε, γιατί γίνονται πιο νόστιμο. 

MELANZANE "PAPOUTSAKIA" (SCARPETTE)

Si congeda pian piano l' estate, la notte già cala più presto e - finalmente! - fa fresco le sere... 
La ricetta per le melanzane papoutsàkia, ossia melanzane scarpette, siccome, secondo la fantasia greca, le melanzane tagliate per la lunghezza ne rassomigliano tanto!, ammetto che mancava dal laboratorio. Ricetta amatissima e famosissima in Grecia, ha più o meno gli stessi ingredienti del mussaka nazionale, si direbbe che è la sua versione monoporzione. Tra i primi post del laboratorio, troverete la versione di papoutsakia interpretata da mia madre (vedi qui), saporita si, anche quella, ma un po' più semplice, dato che mia madre non amava tanto la besciamella. Oggi però assaggiamo la ricetta classica, con tanto di besciamella e formaggio fuso...

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 6 melanzane tonde,
                            sale,
                            olio per friggere.
per il ripieno : 500 gr carne di manzo macinata,
                           1 cipolla grande,
                           1 spicchio d' aglio,
                           5 cucchiai olio e.v.o.,
                           pepe nero macinato,
                           sale qb.,
                           1 biccherino (100 ml) di vino rosso secco,
                           500 ml passata di pomodoro fatta a casa.
per la besciamella : 50 gr burro,
                                     50 gr farina,
                                     500 ml latte fresco intero,
                                     sale,
                                     noce moscata.
per la finitura : 50 gr di pecorino grattugiato.
Preparazione :
Cominciate con la cottura delle melanzane. Eliminate i piccioli, lavate, tagliate in due per la lunghezza, incidete la polpa con un coltello, cospargete di sale e lasciate colare l' acqua di vegetazione. Scolate sotto acqua corrente e strizzate bene. Friggetele in olio caldo (per friggere preferisco sempre l' olio di sansa).
Se volete evitare di friggere le melanzane (io lo sconsiglio, siccome la melanzana fritta è sempre più saporita) potete cuocere le melanzane al forno o al grill.
Preparate il ripieno. Tritate la cipolla un po' grossolana, e saltatela con l' olio fino a diventare lucida. Aggiungete l' aglio, tritato finemente, la carne macinata, qualche pizzico di pepe e fate rosolare bene. Sfumate col vino, lasciate evaporare l' alcool e aggiungete la passata. Salate a piacere e lasciate cuocere su fuoco dolce fino a pippiare. 
Preparate la besciamella al microonde (vedi qui), o nel modo classico al fornello (vedi qui). 
Disponete le melanzane entro una teglia o pirofila. Con una forchetta spappolate la loro polpa (evito di svuotarle per aggiungere il ripieno), facendo attenzione a non bucare la buccia. Farcitele con il ragout di carne, versate sopra qualche cucchiaiata di besciamella e cospargete con il pecorino. 
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C, modalità riscaldamento inferiore, per 45 minuti ca. Cambiate a modalità forno statico e lasciate cuocere per una decina di minuti ancora, fino a dorare. 
Sfornate e lasciate intiepidire, evitando di servirle troppo calde. Il giorno dopo saranno ancora più saporite.

                             

ΜΕΓΑΛΑ ΚΟΧΥΛΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ // CONCHIGLIONI RIPIENI

ΜΕΓΑΛΑ ΚΟΧΥΛΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Conchiglioni, δηλαδή μεγάλα κοχύλια, ένα είδος ζυμαρικού μάλλον δυσεύρετο στην Ελλάδα. Οπως όλα τα ανάλογα είδη ζυμαρικών (paccheri, lumaconi, cannelloni), τα οποία είναι ευμεγέθη και έχουν κοιλότητα, ο ιδανικός τρόπος για να μαγειρευτούν είναι γεμιστά στον φούρνο.

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 500 gr conchiglioni.
για την σάλτσα : 1 σκελίδα σκόρδο,
                               4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
                               1 lt σπιτική σάλτσα πασάτα ντομάτας,
                               4 φύλλα βασιλικού,
                               αλάτι.
για την γέμιση : 500 gr κιμάς ανάμεικτος,
                              50 gr παντσέτα (αλλαντικό),
                              1 κρεμμύδι,
                              4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
                              100 ml κρασί κόκκινο,
                              πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                              αλάτι,
                              1 αυγό,
                              1 ασπράδι αυγού,
                              200 gr μοτσαρέλα,
                              30 gr αυθεντική παρμεζάνα parmigiano reggiano τριμμένη.
για το ψήσιμο : 150 gr μοτσαρέλα.
Προετοιμασία :
Ξεκινήστε από την σάλτσα. Τσακίστε το σκόρδο, σοτάρετε το στο ελαιόλαδο, προσθέστε την πασσάτα (ή έτοιμη ντομάτα στον τρίφτη) και 1 ποτήρι νερό. Αλατίστε, προσθέστε τον βασιλικό ψιλοκομμένο, και αφήστε την σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να πηχτώσει. Αφαιρέστε το σκόρδο πριν χρησιμοποιήσετε την σάλτσα.
Μέχρι να βράσει η σάλτσα ετοιμάστε την γέμιση. Ψιλοκόψτε την παντσέτα. Αν δεν βρείτε παντσέτα (δηλαδή μπέικον αλλά όχι καπνιστό, εγώ φτιάχνω μόνη μου - δες εδώ πως γίνεται) μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε και μπέικον του εμπορίου. 
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε το με το λάδι, μέσα σε ένα τηγάνι, μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε την παντσέτα και τον κιμά και σοτάρετε το μείγμα πολύ καλά, μέχρι να καβουρντιστεί. Σβήστε με το κρασί, αλατίστε και πιπερώστε. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
Ψιλοκόψτε την μοτσαρέλα. 
Προσθέστε στον κιμά την μοτσαρέλα, την παρμεζάνα, τα αυγά και αναμείξτε. 
Βράστε τα κοχύλια αυστηρά αλ ντέντε (στην συσκευασία τους αναγράφεται συνήθως ο χρόνος προ-βρασίματος, αφού χρησιμοποιούνται μόνο για να γίνουν γεμιστά). Στραγγίστε τα αμέσως, απλώστε τα μέσα σε ένα ταψί, ώστε να μη κολλήσουν μεταξύ τους και ραντίστε τα με λίγο ελαιόλαδο. 
Μόλις χλιαρίνουν τα κοχύλια, γεμιστά τα και τοποθετήστε τα μέσα σε ένα ταψάκι ή πυρέξ, το ένα δίπλα στο άλλο. Προσθέστε από επάνω και ανάμεσα τους την σάλτσα και σκορπίστε από επάνω την υπόλοιπη μοτσαρέλα, ψιλοκομμένη. 
Σκεπάστε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο. 
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά. Το αλουμινόχαρτο δεν το αφαιρώ, για να μην στεγνώσουν τα ζυμαρικά. Αν θέλετε πιο ροδοψημένη κρούστα, μπορείτε να τα βάλετε 2 λεπτά στο γκριλ.
Βγάλτε το ταψάκι από τον φούρνο, αφήστε τα να σταθούν ένα τεταρτάκι και σερβίρετε τα αμέσως.

CONCHIGLIONI RIPIENI

I conchiglioni sono un formato di pasta destinato ad essere cucinato ripieno e cotto al forno. In Grecia questo formato è piuttosto raro, ma ogni tanto si scopre qualche negozio che importa la pasta italiana (ho utilizzato i conchiglioni de La Molisana).

Dosi : per 6 persone 
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 500 gr conchiglioni.
per il sugo : 1 spicchio d' aglio,
                       4 cucchiai olio e.v.o.,
                       1 lt passata di pomodoro fatta a casa,
                       4 foglie di basilico,
                       sale qb.
per il ripieno : 500 gr carne mista macinata,
                            50 gr pancetta fatta a casa,
                            1 cipolla,
                            4 cucchiai olio e.v.o.,
                            100 ml vino rosso,
                            pepe nero macinato,
                            sale qb.,
                            1 uovo,
                            1 albume,
                            200 gr mozzarella,
                            30 gr parmigiano reggiano grattugiato,
per la finitura : 150 gr mozzarella.
Preparazione :
Cominciate dalla preparazione del sugo. Schiacciate l' aglio, saltatelo con l' olio, aggiungeta la passata e 1 tazza di acqua calda. Salate a piacere, aggiungete il basilico tritato e lasciate cuocere su fuoco dolce fino a pippiare.
Nel frattempo preparate il ripieno. Tritate la pancetta e la cipolla.
Saltate la cipolla con l' olio entro una padella. Aggiungete la pancetta e la carne macinata e fate rosolare. Sfumate col vino, salate e pepate. Ritirate la padella dal fuoco e lasciate intiepidire. 
Tagliate la mozzarella a cubetti. Aggiungetela alla carne rosolata, insieme al parmigiano e le uova. Mescolate. 
Lessate la pasta rigorosamente al dente (sulla confezione viene scirtto il tempo di pre-cottura, siccome questo formato è destinato per ulteriore cottura al forno). Scolate, trasferite la pasta entro una teglia, distanziando i conchiglioni tra di loro, per evitare di attaccarsi, e irrorate con poco olio. 
Appena intiepiditi i conchiglioni, riempite la conca con la farcia. Posizionateli entro una terrina o pirofila. Versate il sugo e cospargete con la mozzarella restante.
Coprite la terrina con carta stagnola e infornate in forno già caldo a 180°C, modalità statico. Lasciate cuocere per 40 minuti ca. Se volete la crosticina croccante, potete passarli anche dal grill per un paio di minuti.
Sfornate, lasciate riposare per una ventina di minuti e servite subito.