22

QUANTI MODI DI FARE E RIFARE : LA MINESTRA TROVATA ♦♦ ΣΩΤΑΡΙΣΜΕΝΑ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE


ΣΩΤΑΡΙΣΜΕΝΑ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ
για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Ο καινούργιος χρόνος προχωράει και ο μήνα Ιανουάριος πέρασε πολύ βιαστικά, τόσο που δεν πρόλαβα να παρευρεθώ στο μηνιαίο ραντεβού με τους Quanti Modi di Fare e Rifare...
Ο Φεβρουάριος μπήκε κι αυτός βιαστικός βιαστικός, και η γρίππη που μας χτύπησε φέτος οικογενειακώς, παρά λίγο θα με εμπόδιζε να παρευρεθώ και στο δεύτερο ραντεβού της χρονιάς. Ευτυχώς η συνταγή του Φεβρουαρίου δεν ήταν ιδιαίτερα απαιτητική και παρ' όλα τα δέκατα που με ταλαιπωρούσαν για μέρες, μπήκα στην κουζίνα μου και σκάρωσα μια χωριάτικη μινέστρα....
Ακούγοντας μινέστρα πολλοί θα σκεφτούν σούπα και ίσως κάποιοι ζυμαρικό. Αλλά η σημερινή συνταγή δεν είναι ούτε το ένα ούτε το άλλο. Σήμερα θα ταξιδέψουμε μέχρι την Agerola, προάστειο της Νάπολι, φιλοξενούμενοι στην κουζίνα της της Anisja (blog : La cucina di Anisja). Φτωχομάνα η Νάπολι, απο την παραδοσιακή κουζίνα δεν λείπουν οι υπέροχες συνταγές με ελάχιστα υλικά, που όμως είναι χορταστικές, νόστιμες και υγιεινές. Η σημερινή μινέστρα είναι ίσως από τα πιό απλά πιάτα που μπορεί να φανταστεί κανείς, κάτι μεταξύ μίας ζεστής σαλάτας και ενός κύριου γεύματος. Βασικά συστατικά τα άγρια χόρτα, αυτά που μπορεί κανείς να μαζέψει στη ύπαιθρο, νοστιμισμένα με υλικά που υπήρχαν σε κάθε ντουλάπι και ανά πάσα στιγμή : χοιρινό λίπος ή ελαιόλαδο, σκορδάκι, παξιμάδια και μια χούφτα βρασμένα φασόλια ... Τα υλικά παντρεύονται μέσα σε ένα τηγάνι και σιγοσωτάρονται επάνω στην μασίνα ... Φαγάκι φτωχικό αλλά νόστιμο και χορταστικό!
Την συνταγή της Anisja μπορείτε να την δείτε εδώ. Ευτυχώς ο καιρός είναι ζεστός και η αυλή στο εξοχικό μας είναι γεμάτη απο ζοχιά αλλά και παπαρούνες που άρχισαν να ξεπροβάλλουν... Συμπλήρωσα τα πικρά χορταράκια με λίγα λάπατα, αγορασμένα απο την λαϊκή, και λίγο μάραθο που είχα ακόμη κατεψυγμένο. Φασόλια χρησιμοποίησα γίγαντες, καθώς παράλληλα είχα προγραμματίσει να φτιάξω φασουλοταβά (συνταγή εδώ). Βέβαια δεν είχα στην διάθεση μου τα παραδοσιακά biscotti di Agerola, παξιμάδια με σταρένιο αλεύρι και σίκαλη, αλλά είχα πολύ ωραία κρητικά κρίθινα παξιμαδάκια, που πιστεύω οτι τα αντικατέστησαν επάξια! Το πιάτο συμπληρώθηκε με σκορδάκι, λαδάκι απο τις ελιές μας και αποξηραμένα καυτερά πιπεράκια απο τον κήπο μας.
Το φαγάκι το απόλαυσα ιδιαίτερα, καθώς αυτήν την εποχή προσπαθώ να πειθαρχήσω λίγο σε διατροφή, οπότε οι πρωτεϊνες των φασολιών μαζί με τις μπόλικες φυτικές ίνες ήταν ιδανικός συνδυασμός!

Δόση : για 2 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1/2 kg χόρτα άγρια και καλλιεργημένα,
                1 μπωλάκι βρασμένα άσπρα φασόλια,
                4-5 μικρά παξιμαδάκια κρίθινα,
                3 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                1 σκελίδα σκόρδο,
                1 καυτερό πιπεράκι,
                αλάτι.
Προετοιμασία :
Οπως έχω πεί και άλλη φορά, πλέον τα χόρτα δεν τα βράζω μέσα σε νερό, προτιμώ να τα γιαχνίζω ελαφρά στο τηγάνι, μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους.
Πλύντε καλά τα χόρτα. Βάλτε στην φωτιά μια σωτέζα και μόλις ζεσταθεί προσθέστε τα χόρτα. Κλείστε το καπάκι και όταν μαραθούν αφαιρέστε το καπάκι και σωτάρετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους. Αλατίστε.
Βρέξτε τα παξιμάδια με λίγο νεράκι.
Βάλτε το ελαιόλαδο μέσα σε ένα τηγάνι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το πιπεράκι τσακισμένο και το σκόρδο και σωτάρετε ελαφρά. Προσθέστε τα χόρτα και ανακατέψτε καλά με το λάδι. Πρσθέστε τα παξιμάδια σπασμένα σε μπουκιές και τα φασόλια. Αλατίστε. Σωτάρετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να στεγνώσει και να ροδίσει.
Σερβίρετε την μινέστρα ζεστή. Περιχύστε με λίγο ωμό λαδάκι, και προσθέστε μπούκοβο, αν σας αρέσουν τα καυτερά, και λίγο χυμό λεμονιού, αν σας αρέσουν τα ξυνούτσικα! Μπορείτε να την παρουσιάσετε ως σαλάτα, αλλά και ως ένα υγιεινό κυρίως γεύμα.        



LA MINESTRA TROVATA
per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

L' anno nuovo procede velocemente, tanto che non ho fatto in tempo a partecipare al primo appuntamento di mese gennaio della bella compagnia dei Quanti Modi di Fare e Rifare...
Sfortunatamente anche febbraio ha cominciato con problemi, e l' influenza che ha colpito tutta la famiglia, mi ha fatto rischiare la partecipazione anche al secondo appuntamento. Meno male che la ricetta di febbraio era poco impegnativa, e malgrado la febbre che mi travagliava per giorni, mi sono messa ai fornelli e ho preparato la minestra ... trovata! Che strano nome, all' inizio ho pensato ad una zuppa, ma anzi la minestra che ci propone Anisja è tutt' altro. Oggi viaggiamo fino al napoletano, ospiti a La cucina di Anisja per scoprire ancora una perla della cucina povera. La minestra trovata si prepara con tutto ciò che si trova in un giardinetto, erbette umili, dolci e amare, le quali vengono insaporite con aglio, sugna o olio, peperoncino e arricchite con biscotti secchi e fagioli lessati. Io la definirei un' insalata calda, un piatto unico piuttosto leggero (io ho preferito utilizzare l' olio di oliva), completo, ideale anche per chi sta a dieta.
La ricetta di Anisja potete vederla qui. Meno male che l' inverno in Grecia è stato piuttosto mite finora (eccetto una settimana di freddo cane...) e le erbette abbondano nel giardinetto della nostra casa di campagna. Ho raccolto grespini e papaveri e ho aggiunto bietole di coltivazione e finocchietto che avevo al congelatore. Ho utilizzato dei fagioli bianchi chiamati giganti o elefanti, siccome avevo programmato di preparare anche fagioli stufati al forno (ricetta qui), un piatto invernale che ci piace tanto. Certo non avevo alla mia disposizione i biscotti secchi di Agerola, i quali ho sostituito con biscottini secchi d' orzo da Creta (i biscotti secchi cretesi sono famosi). Ho insaporito la mia minestra con aglio, olio extravergine di oliva, dai nostri ulivi e peperoncici piccanti esiccati che coltivo ogni estate in vasi, con seme portato da Sirmione, parecchi anni fa...
Siccome in questo periodo cerco di disciplinare in una dieta, sforzando di smaltire qualche chilo in troppo, la minestrina di Anisja è stata un piatto ideale per me... Fibre naturali, proteine vegetali, pochi grassi e il tutto molto saporito!

Dosi : per 2 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1/2 kg di erbette raccolte o coltivate,
                            1 ciotolina di fagioli lessati,
                            4-5 biscotti d' orzo secchi,
                            3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                            1 spicchio d' aglio,
                            1 peperoncino piccante,
                            sale qb.
Preparazione :
Come ho detto anche in altro post, le erbe che cucino non le metto più a bollire in acqua ma preferisco saltarle in padella, anche senza olio, perchè secondo il mio gusto, diventono più saporite.
Mondate e lavate le erbette. Ponete sul fuoco un tegame capiente e appena scaldato aggiungete le erbette non del tutto scolate. Coprite il tegame con un coperchio. Quando le erbette saranno appassite, eliminate il coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato fino ad evaporare tutta l' acqua. Salate a piacere.
Spezzate grossolanemente i biscotti secchi e bagnateli in poca acqua.
Ponete l' olio entro un tegame e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete il peperoncino schiacciato e l' aglio e fate tostate. Aggiungete le erbette e mescolate bene con l' olio. Aggiungete i biscotti e i fagioli già lessati. Salate. Fate soffrigere a fuoco moderato, fino a dorare leggermente.
Servite la minestra calda. Condite con un filo d' olio crudo, fiocchi di peperoncio se vi piaccioni i piatti piccanti, e magari una spruzzata di succo di limone.
Potete presentarla come insalata calda o come piatto unico.


22 σχόλια:

  1. Ben ritrovata cara Marina e buona domenica!
    Come una calda coperta, questa buonissima, antica, semplice minestra, riscalda non solo il corpo ma anche l'anima!
    Io, Cuochina, Anna e Ornella ti ringraziamo di cuore per la tua meravigliosa versione che arricchisce la nostra fantastica cucina aperta!
    L'appuntamento per il prossimo mese è con i maritozzi, un classico dolce romano! Vi aspettiamo numerosissimi!!
    Un abbraccio

    Cuochina

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ciao Cuochina!
      Meravigliosa la ricettina della minestra, la cucina povera è sempre geniale!
      Spero di riuscire a partecipare il mese prossimo, i maritozzi è una ricetta che da tempo volevo preparare ...
      Baci!

      Διαγραφή
  2. Απόλυτα ισορροπημένο πιάτο!
    Υγιεινό,χωρίς γευστικές εκπτώσεις και το απαιτούμενο φυσικά ...να είναι νόστιμο και χορταστικό!
    Ένα παρόμοιο πιάτο δοκίμασα στην Κύπρο.Απλά βρασμένα χόρτα,σέσκουλα και λίγο σπανάκι,με καλό βρασμένα φασόλια,μπόλικο μαϊντανό και λίγο φρέσκο κόλιανδρο,φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και ώμο ελαιόλαδο.Η απλότητα στο μεγαλείο της!
    Με εντυπωσίασε η προσθήκη των παξιμαδιών που κάνει το πιάτο ακόμα πιο πλήρες!
    Χαίρομαι που είσαι καλύτερα!
    Καλό απόγευμα Κυριακής!
    Φιλια πολλά,πολλά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ειναι απιστευτες αυτες οι "χωριατικες" παραδοσιακες συνταγες Φωτεινη μου και ειναι αυτες που κυριολεκτικα λατρευω καθως αποδεικνυουν την σοφια και την λιτοτητα των απλων ανθρωπων.
      Πολυ ενδιαφερον το οτι συναντησες παρομοια συνταγη στην Κυπρο, μια φιλη στο FB μου ειπε οτι και η ηπειρωτισσα γιαγια της εφτιαχνες κατι παρομοιο.
      Εγω ειμαι οντως καλυτερα, ή μαλλον τωρα εντελως καλα, αλλα εχουμε αλλους στο σπιτι που ειναι χαλια και η ταλαιπωρια συνεχιζεται...
      Καλη εβδομαδα!
      Φιλια πολλα!

      Διαγραφή
  3. voglio provare la tua versione con i biscotti d'orzo, un abbraccio SILVIA

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ciao Silvia. I biscotti d' orzo sono buonissimi, e quelli da Creta sono famosi...

      Διαγραφή
  4. Anch'io non sbollento le verdure ma le metto sempre direttamente in padella! Trovo che restino molto più saporite, come dici e probabilmente si sperdono meno le vitamine.
    Un abbraccio e complimenti per la tua interpretazione!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ciao Maria Giovanna, io questo metodo di saltare le erbe l' ho imparata da Cracco e i suoi spinaci saltati. Li trovo più saporiti e forse hai ragione anche per le vitamine!
      Alla prossima!
      Baci!

      Διαγραφή
  5. Quanto è golosa la tua minestra “trovata”, con erbette del tuo orto, una abbraccio e alla prossima!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Che bello usare le erbe dell'orto, Marina, deve proprio avere una marcia in più la tua minestra. Bacioni

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Quest' anno il nostro giardino è pieno di grespini che spuntano dappertutto e sono veramente infestanti, ma poi sono buoni lessati in insalata!
      Alla prossima cara, baci!

      Διαγραφή
  7. Perfetta!!! è proprio la minestra trovata!!!! e sei riuscita a "trovare" anche i biscotti!!!!
    Stupenda la tua versione, quante cose sto imparando con i QUANTI!!!
    Ti confesso che anch'io preparo spesso la minestra trovata con l'olio e non con la sugna ... sono sempre a dieta :-)
    Grazie per aver cucinato con me, a presto ...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Grazie cara Anisja, che ricetta buona, non avevo mai immaginato di mescolare le erbette con i fagioli. Credo che i biscotti sono abbastanza simili, esistono anche quelli di frumento ma quelli all' orzo mi piacciono di più.
      E stato un piacere cucinare con te! Alla prossima! Baci!

      Διαγραφή
  8. Τέλεια η μινέστρα!!! Ήρθα κι εγώ ...επιτέλους χωρίς πυρετό ή δέκατα μετά από 8 μέρες δύσκολες μ' αυτή την απαίσια γρίππη! Υπέροχο σου έγινε το φαγητό!!
    Καλημέρα και καλή εβδομάδα Μαρίνα μου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Κικη μου περαστικα σου κι εσενα! Εγω ειχα πολλα χρονια να αρρωστησω αλλα φετος με περιποιηθηκε για τα καλα!
      Καλημερα και καλη εβδομαδα!
      Φιλια!

      Διαγραφή
  9. Ciao Marina, sei stata brava a cucinare anche se eri malata, spero che tu sia guarita adesso. Hai anche raccolto le erbe nella tua casa esita e usato i biscotti di Creta...hai interpretato alla perfezione questa ricetta!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ciao Susanna, si grazie, sto bene ora anche se l' influenza travaglia altri nella famiglia ...
      Alla prossima!
      Un abbraccio!

      Διαγραφή
  10. Bella la tua versione, trovata nel vero senso della parola con prodotti della tua bella nazione.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. τι ωραιο πιατο,τοσο απλα υλικα αλλα τοσο ταιριαστα,το λιμπιστικα!!!!!!
    υπεροχο φαγακι!!!!!
    καλη εβδομαδα!!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. ciao Marina,
    bello ritrovarti con le cuochine dei Q.M.D.F.!!
    I tuoi post e le tue ricette sono sempre molto interessanti....oggi abbiamo TROVATO una
    minestra BUONISSIMA.
    Un bacio dalle 4 apine

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  13. Sono d'accordo con te, asciutta come dovrebbe essere non si direbbe proprio una minestra...fantastici i tuoi adattamenti!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Η γνώμη και οι παρατηρήσεις σας μας ενδιαφέρουν!

Τα ανώνυμα σχόλια δεν θα παίρνονται υπ'όψιν και θα διαγράφονται. Επίσης δεν θα δημοσιεύονται σχόλια υβριστικά ή με περιεχόμενο διαφημιστικό.

Commenti anonimi non saranno presi in considerazione e saranno cancellati.

All anonymous comments will not be considered and therefore deleted.