ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΥΡΕΣ ΦΑΚΕΣ BELUGA ΚΑΙ ΓΑΜΠΑΡΗ // INSALATA DI LENTICCHIE BELUGA E GAMBERETTI

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΥΡΕΣ ΦΑΚΕΣ BELUGA ΚΑΙ ΓΑΜΠΑΡΗ

Πριν λίγο καιρό ανακάλυψα τις μαύρες φακές μπελούγκα. Για όσους δεν τις γνωρίζουν, είναι μικρόσπερμες φακές, μαύρου χρώματος όταν είναι άβραστες (όταν βράσουν το χρώμα μετατρέπεται σε καστανό σκούρο) και εξ' αιτίας της όψης τους τις λένε "το χαβιάρι της φακής", εξ'ου και το beluga. Εκτός από εξαιρετικά νόστιμες, έχουν και υψηλή διατροφική αξία, καθώς είναι πλούσιες σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες; μάλιστα μόλις μισό φλιτζάνι μαγειρεμένες μαύρες φακές περιέχουν περίπου 12 γρ. πρωτεΐνης και 9 γρ. φυτικών ινών, δηλαδή ένα δυνατό συνδυασμό που μπορεί να μας κρατήσει χορτάτους και με ενέργεια για πολύ περισσότερο χρόνο από άλλες τροφές. Επίσης χωνεύονται πιο εύκολα από τις κλασσικές φακές.

Εξ' αιτίας της μορφής και του χρώματος τους, προσφέρονται για την δημιουργία γκουρμέ πιάτων. Μαγειρεύονται εύκολα και γρήγορα. Δεν χρειάζονται μούλιασμα. Χρησιμοποιήστε τες για να φτιάξετε σαλάτες αλλά και γαρνιτούρες. Συνδυάζονται με θαλασσινά, κρέατα αλλά και λαχανικά. Μπορούν επίσης να γίνουν σούπα ή πουρές. 

Η συνταγή που σας παρουσιάζω σήμερα, δημιουργήθηκε από την έμπνευση της στιγμής, ψάχνοντας να ετοιμάσω μία σαλάτα για να παρουσιάσω στους καλεσμένους μου, σε ένα γεύμα με θαλασσινά. Το πιάτο, απλό και εύκολο στην βάση του, έκλεψε τις εντυπώσεις, τόσο με την εμφάνιση, όσο και με την γεύση του! 

 

Δόση : για 4-6 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη 

Υλικά : 250 gr μαύρες φακές beluga,

                1 φύλλο δάφνης, 

                αλάτι,

                500 gr γάμπαρη,

                5 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,

                1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι,

                1 σκελίδα σκόρδο,

                1 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών cajun*,

                1/3 κ.γ. πιπέρι μαύρο καπνιστό.

για το σερβίρισμα : σχοινόπρασο,

                                    50 ml κρέμα βαλσαμικού ξυδιού.  

Προετοιμασία :

Κατ' αρχήν ξεπλύνετε πολύ καλά τις φακές. Βάλτε τες έπειτα σε ένα κατσαρολάκι με αρκετό νερό, μαζί με 1 φύλλο δάφνης, και αφήστε τες να βράσουν για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το αλάτι στο τέλος. Μπορείτε να τις αφήσετε να κρυώσουν μέσα στο νερό που τις βράσατε; δεν θα διαλυθούν, θα διατηρήσουν το χρώμα τους και θα απορροφήσουν καλύτερα το αλάτι. Στραγγίστε τες καλά πριν τις χρησιμοποιήσετε.

Πλύνετε την γάμπαρη και στραγγίστε την. Σοτάρετε την σε 3 κουταλιές ελαιόλαδο, μέχρι να αλλάξει χρώμα (2-3 λεπτά). Αφήστε την να κρυώσει και αφαιρέστε τα κελύφη.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε 2 κουταλιές λάδι ακόμη και σοτάρετε το κρεμμύδι, μέχρι να μαραθεί. Προσθέστε το σκόρδο, το μείγμα μπαχαρικών cajun και το καπνιστό πιπέρι. Σοτάρετε 1-2 λεπτά, προσθέστε την γάμπαρη, αναμείξτε και αλατίστε. Κατεβάστε το τηγάνι από την φωτιά.

Βάλτε την φακή σε ένα μπολ, προσθέστε την γάμπαρη με το λαδάκι της και αναμείξτε. Περιχύσετε με την κρέμα βαλσαμικού ξυδιού και αφήστε να σταθεί μισή ωρίτσα, να αναμειχθούν τα αρώματα.

Γαρνίρετε με φρέσκο σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως! 

Καλή σας όρεξη! 

 

* Το μείγμα μπαχαρικών cajun περιέχει πάπρικα (γλυκιά ή και καπνιστή), σκόρδο, κρεμμύδι, κύμινο, σουμάκ, πιπέρι (μαύρο και λευκό) ρίγανη, θυμάρι, και νιφάδες καυτερής πιπεριάς (pull biber).

 

INSALATA DI LENTICCHIE BELUGA E GAMBERETTI

Lenticchie beluga! Le ho scoperte poco tempo fa e le ho adorato!

Legumi di piccola pezzatura, di forma lenticolare appiattita e di colore nero, sono luccicanti, appunto come il caviale Beluga, da cui prendono il nome. Facili da cucinare, gustose e versatili, sono anche ricche di proteine e fibre.

Sono tra i legumi a più veloce cottura (20 minuti ca.) e non necessitano di ammollo preventivo. 

Hanno un gusto e una consistenza uniche e la capacità di rimanere intere nella cottura. Loro sapore dolce aromatico sa di terra e loro aroma ricorda la noce. Sono deliziose nelle insalate, ottime come contorno, anche in abbinamento al pesce, e vengono utilizzate per la preparazione di sfiziosi antipasti e gustose zuppe. La loro consistenza le rende ottime per i piatti con le verdure e spezie. In alternativa, si possono usare per salse da spalmare o per fare una purea adatta agli intingoli e per addensare i piatti caldi.

La ricetta che vi presento è stata creata dall' ispirazione del momento, con gli ingredienti che avevo a disposizione, cercando di preparare un' insalata per una cena a base di pesce. La insalata di lenticchie beluga e gamberetti, piatto semplice e facile da preparare, è piaciuto tantissimo ai miei ospiti, tanto per il suo aspetto scenografico, quanto per il suo gusto!

Dosi : per 4-6 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 250 gr lenticchie nere beluga,

                            1 foglia di alloro, 

                            sale qb.,

                            500 gr gamberetti,

                            5 cucchiai olio e.v.o.,

                            1 cipolla gialla piccola,

                            1 spicchio d'aglio,

                            1 cucchiaino mistura di spezie cajun,

                            1/3 cucchiaino pepe nero affumicato macinato.

per la finitura : erba cipollina,

                              50 ml crema di aceto balsamico.  

Preparazione : 

Dopo aver lavato accuratamente le lenticchie, metterle sul fuoco in acqua fredda. Portare ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco lento per circa 20 minuti. Salare verso fine cottura. Una volta cotte e levate dal fuoco, possono essere lasciate nella pentola con la loro acqua finché si saranno raffreddate, risulteranno compatte, manterranno il colore nero e risulteranno più saporite in quanto continueranno ad assorbire il sale aggiunto poco prima.

Lavate i gamberetti e scolate bene. 

In una padella versate 3 cucchiai di olio e saltate i gamberetti per 2-3 minuti. Lasciate raffreddare ed eliminate i gusci.

Tritate finemente la cipolla e l' aglio.

Portate di nuovo la padella sul fuoco, aggiungete l' olio restante e fate saltare la cipolla fino ad appassire. Aggiungete l' aglio e saltate per un paio di minuti, facendo attenzione a non lasciarlo bruciare. Aggiungete il cajun, il pepe affumicato e i gamberi sgusciati. Saltate tutto per un paio di minuti, ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire.

Mettete le lenticchie entro una ciotola da portata. Aggiungete i gamberetti saltati con il loro fondo di cottura e mescolate. Irrorate con la crema di balsamico. 

Lasciate riposare per mezz' oretta.

Cospargete con erba cipollina e servite!

Buon appetito!

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ // SEPPIE AI CIPOLLOTTI

 

 ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ

Ανοιξιάτικες σουπιές με φρέσκα κρεμμυδάκια! Ένας μεζές που απολαύσαμε στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας ...

Δόση : για 4-5 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 2 kg σουπιές (4 σουπιές μετρίου μεγέθους),

                5 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,

                2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα,

                1/3 ματσάκι άνηθο,

                1 φλ. λευκό κρασί ξηρό,

                πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,

                αλάτι. 

Προετοιμασία : 

Καθαρίστε τις σουπιές, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε κομμάτια.

Καθαρίστε τα κρεμμυδάκια και κόψτε σε ροδέλες.

Ψιλοκόψτε τον άνηθο. 

Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέστε τις σουπιές, σοτάρετε και σβήστε με το κρασί. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά). Αν χρειαστεί συμπληρώστε το ζουμάκι του φαγητού με λίγο ζεστό νερό. 

Λίγο πριν κατεβάσετε το φαγητό από την φωτιά προσθέστε και τον άνηθο. 

Σερβίρεστε τις σουπιές ζεστές. Εμείς τις συνοδέψαμε με φάβα. 

 

 

SEPPIE AI CIPOLLOTTI

Seppie ai cipolloti estivi! Li abbiamo cucinato per il pranzo di Lunedì Puro, che segna l' inizo dell Quaresima.

Dosi : per 4-5 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 2 kg di seppie (4 seppie fesche di media grandezza),

                            5 cucchiai di olio e.v.o.,

                            2 mazzetti di cipollotti,

                            qualche ciuffo di aneto,

                            1 tazza di vino bianco secco,

                            pepe macinato,

                            sale qb.

Preparazione :

Pulite le seppie. Eliminate anche la pelle e tagliate a pezzi.

Mondate i copollotti e tagliate a rondelle.

Tritate finemente l' aneto.

Saltate i cipollotti con l' olio, fino ad appassire. Aggiungete le seppie, saltate e sfumate col vino. Salate e pepate. Coperchiate la casseruola e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti ca. Durante la cottura se sarà necessario, aggiungete poca acqua calda. A fine cottura aggiungete l' aneto.

Servite il piatto caldo.

Noi abbiamo accompagnato con crema di cicerchia. 

ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΙΦΑΔΟ // POLPO STUFATO CON LE CIPOLLINE

 

ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΙΦΑΔΟ

 

Μια υπέροχη συνταγή που δημιουργήθηκε από την έμπνευση της στιγμής! Ένα μεγάλο χταπόδι περίμενε υπομονετικά μέσα στον καταψύκτη ... Είχε αγοραστεί για ένα τραπέζι, το οποίο λόγω της αναπάντεχης πανδημίας του κορονοϊού, δεν έγινε ποτέ! Οι μήνες όμως περνούσαν και το υπομονετικό χταπόδι κάπως έπρεπε να μαγειρευτεί! Στην αρχή σκέφτηκα να το κάνω ραγκού, αλλά ένα διχτάκι με κρεμμυδάκια στιφάδου μου έκλεισε συνωμοτικά το μάτι! Και το χταποδάκι έγινε ένα στιφάδο μούρλια! Συνταγή που άρεσε σε όλους, καταχωρήθηκε στις αγαπημένες μας και την έχω επαναλάβει αρκετές φορές ... 

Σερβίρετε το με ρύζι πιλάφι. Συνδυάζεται εξαιρετικά και με κοφτό μακαρονάκι, πολύ καλύτερο από το κλασσικό χταπόδι με κοφτό μακαρόνι! 

 

Δόση : για 4-5 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 1 μεγάλο χταπόδι (1200 gr καθαρισμένο),

                1 φλ. κόκκινο κρασί ημίγλυκο,

                2 φύλλα δάφνης,

                1200 gr κρεμμυδάκια για στιφάδο,

                50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,

                750 ml πασσάτα ντομάτας,

                1 κ.γ. πάπρικα,

                1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,

                2 μοσχοκάρφια,

                1 κομματάκι ξύλο κανέλας,

                1 κ.γ. ζάχαρη,

                αλάτι.  

Προετοιμασία :

Καθαρίστε τα κρεμμυδάκια και κρατήστε τα στην άκρη. 

Καθαρίστε το χταπόδι και κόψτε το σε κομμάτια. Μπορείτε βέβαια αυτό το φαγητό να το κάνετε και με μικρά χταπόδια, ακόμη και με μοσχιούς. Αν το χταπόδι είναι μεγάλο και φρέσκο, βεβαιωθείτε ότι είναι "χτυπημένο". Ένας άλλος τρόπος για να είναι μαλακό το κρέας του χταποδιού, είναι να το καταψύξετε μερικές ημέρες. 

Βάλτε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρασί και τα δαφνόφυλλα, χωρίς να προσθέσετε επιπλέον νερό, και αφήστε το να σιγοβράσει σκεπασμένο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει .

Παράλληλα σοτάρετε τα κρεμμυδάκια με το λάδι και την ζάχαρη, μέχρι να καραμελώσουν.

Όταν είναι έτοιμο το χταπόδι, αφαιρέστε τα φύλλα της δάφνης και κόψτε το σε κομμάτια. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια, την ντομάτα, τα μπαχαρικά και το ανάλογο αλάτι (1 κ.γ.) και αφήστε να σιγοβράσουν ένα δεκάλεπτο. Κατεβάστε το φαγητό από την φωτιά και αφήστε το να σταθεί 20 λεπτά, να αναμειχθούν τα αρώματα. 

Σερβίρετε το στιφάδο χταποδιού ζεστό.

POLPO STUFATO CON LE CIPOLLINE

Un piatto preparato secondo all' ispirazione del momento! Un polpo destinato per un banchetto con amici che poi non è realizzato mai, causa il covid. Un secondo piano lo vorebbe al ragù, ma è finito stufato con le cipolline. Ricettina che è stata inserita a pieni voti all' elenco delle preferite di famiglia ed è realizzata più volte.

Servitelo come secondo di pesce, ma se preferige i piatti unici, come noi in Grecia, accompagnatelo con un semplice riso pilaf o condite un piatto di pastasciutta, preferibilmente corta.

Dosi : per 4-5 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 1 polpo 1200 gr pulito,

                            1 tazza di vino rosso semidolce,

                            2 foglie di alloro,

                            1200 gr cipolline,

                            50 ml olio e.v.o.,

                            750 ml passata di pomodoro fatta a casa,

                            1 cucchiaino di paprica,

                            1/2 cucchiaino di pepe nero macinato,

                            2 chiodi di garofano,

                            1 pezzettino di cannella,

                            1 cucchiaino di zucchero,

                            sale marino qb.

Preparazione : 

Sbucciate le cipolline privandole dello strato più esterno, lavatele con cura e tenetele da parte.

Pulite e lavate il polpo. Certo potete preparare questo piatto anche con polpi piccoli o con i moscardini.

Ponete il polpo in una casseruola insieme al vino e alle foglie di alloro. Portate sul fuoco e lasciate cuocere coperto per una ventina di minuti. Tagliate il polpo a pezzi.

Fate soffrigere le cipolline con l' olio. Aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere fino a dorare.

Aggiungete le cipolline glassate al polpo, insieme alla passata, le spezie e il sale (1 cucchiaino) e lascate cuocere per un quarto d' ora. 

Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per una ventina di minuti, per insaporire. 

Servite il polpo stufato caldo, come secondo di pesce.

 

ΣΟΥΠΙΕΣ ΣΤΟ ΜΕΛΑΝΙ ΤΟΥΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ // SEPPIE AL NERO CON PATATE

 

ΣΟΥΠΙΕΣ ΣΤΟ ΜΕΛΑΝΙ ΤΟΥΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Το φαγάκι που σας παρουσιάζω σήμερα, ίσως σε κάποιους φανεί λίγο περίεργο, λόγω της  ... σκοτεινής του εμφάνισης. Δεν είναι όμως τίποτε άλλο από τις κλασσικές σουπιές με πατάτες, ένα πιάτο που το έμαθα από τους ιταλούς (δες εδώ), καθώς στο σπίτι μας δεν θυμάμαι να είχα δοκιμάσει ποτέ αυτόν τον συνδυασμό. 

Τις σουπιές τις αγοράζω συνήθως φρέσκες και ακαθάριστες, ώστε να μπορώ να χρησιμοποιήσω και το μελάνι τους, είτε στο φαγητό που θα φτιάξω, είτε σε ένα ριζότο. Έτσι σκέφτηκα να δοκιμάσω μία παραλλαγή σε μία κλασσική συνταγή, και προέκυψε ένα νόστιμο πιάτο, λίγο ιδιαίτερο σε εμφάνιση...

Δόση : για 5 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 1 kg σουπιές φρέσκες,          

                1 μεγάλο κρεμμύδι,

                1 φλ. καφέ ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,

                1 φλ. κρασί λευκό ξηρό,

                2 φύλλα δάφνης,

                1 kg πατάτες,

                πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,

                αλάτι.

Προετοιμασία :

Αφαιρέστε με προσοχή τους σάκους με το μελάνι από τις σουπιές. Στην συνταγή χρησιμοποίησα 2 μεγάλους σάκους. Διαλύστε το μελάνι από τις σουπιές μέσα στο κρασί.

Καθαρίστε τις σουπιές και αφαιρέστε και το δέρμα τους. Κόψτε τες σε κομμάτια. Πλύνετε τες καλά και σκουπίστε τες με απορροφητικό χαρτί.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε μεγάλους κύβους.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε το με το ελαιόλαδο, μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τις σουπιές και σοτάρετε. Σβήστε με το κρασί και περιμένετε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέστε 1 ποτήρι ζεστό νερό, πιπέρι, αλάτι, τα φύλλα της δάφνης σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τες να σιγοβράσουν για ένα δεκάλεπτο περίπου, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. 

Προσθέστε τις πατάτες και αν χρειάζεται συμπληρώστε με ζεστό νερό. Αφήστε το φαγητό να βράσει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και οι πατάτες. 

Σερβίρετε το ζεστό.

SEPPIE AL NERO CON PATATE

Le seppie con le patate è un piatto poco conosciuto in Grecia, io l' ho imparato dagli italiani.

Siccome le seppie le compro sempre fresche e non pulite, mi approffito per utilizzare anche le sacche col nero, "l' inchiostro" come lo chiamiamo spesso in Grecia. Così mi è venuta l' idea di aggiungere il nero alla ricetta classica con le patate, ed il piatto si è trasformato subito! 

Dosi : per 5 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 1 kg seppie,

                            1 cipolla grande,

                            1 tazzina da caffè olio e.v.o.,

                            1 tazza vino bianco secco,

                            2 foglie di alloro,

                            1 kg patate,

                            pepe nero macinato,

                            sale qb.

Preparazione : 

Pulite le seppie. Estraette le sacche con il nero e tenete da parte. Eliminate l' osso, le interiora, il dente e la pelle. Lavate bene, tagliate a pezzi ed asciugate con carta assorbente.

A questa ricetta ho utilizzato due sacche di nero. Estraette il nero e stemperate nel vino. 

Sbucciate le patate e tagliate a pezzi.

Entro una casseruola fate appassire la cipolla, tagliata finemente, con l' olio. Aggiungete le seppie e lasciate soffrigere per qualche minuto. Sfumate col vino e lasciate evaporare l' alcool. Aggiungete 1 bicchiere di acqua calda, le foglie di alloro, salate e pepate a piacere. Coprite la casseruola e lasciare cuocere per una decina di minuti.

Aggiungete le patate e un po' di acqua calda, se necessario. Lasciate cuocere per 20 minuti ca.

Servite caldo. 

ΜΠΑΜΠΙΕΣ ΛΑΔΕΡΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ // GOMBI IN UMIDO AL FORNO

ΜΠΑΜΠΙΕΣ ΛΑΔΕΡΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Μπάμιες! Ένα λαχανικό που προκαλεί αντικρουόμενα συναισθήματα και χωρίζει τον κόσμο σε δύο παρατάξεις : σε αυτούς που τις λατρεύουν και σε αυτούς που τις μισούν!
Ίσως γιατί συνήθισα να τις βλέπω στο τραπέζι μας από μικρή, ίσως γιατί η γιαγιά Ανδρομάχη ήξερε πως να τις μαγειρεύει, εγώ τις μπάμιες τις αγαπάω! Το κακό είναι ότι οι υπόλοιποι στην οικογένεια δεν θέλουν ούτε να ακούσουν γι΄αυτές (δεν ξέρουν τι χάνουν!) οπότε δεν τις μαγειρεύω όσο συχνά θα ήθελα ... Η γιαγιά τις μπάμιες τις μαγείρευε πάντα λαδερές (δεν θυμάμαι ποτέ να έχω φάει μπάμιες με κοτόπουλο πχ. από την γιαγιά) και πάντα στην κατσαρόλα. Την συνταγή για το μαγείρεμα στον φούρνο την γνωρίσαμε και την υιοθετήσαμε από την θεία Λόλα, την αδελφή της μαμάς μου, που ήταν και αυτή ιδιαίτερα ταλαντούχα μαγείρισσα!
Πριν από λίγες ημέρες βρήκα μπάμιες στην λαϊκή και πήρα λίγες να φτιάξω μόνο για μένα! Η συνταγή μπορεί βέβαια να γίνει και με κατεψυγμένες, αλλά πάντα προτιμάω τα φρέσκα λαχανικά, όταν είναι στην εποχή τους. Για το καθάρισμα και την προετοιμασία που πρέπει να κάνουμε στις φρέσκες μπάμιες, για να μην "σαλιάσουν", μπορείτε να την δείτε αναλυτικά εδώ. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες θα τις προσθέσετε απλά όπως είναι, χωρίς να τι ξεπαγώσετε.

Δόση : για 5 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1 kg μπάμιες καθαρισμένες,
                100 ml (1/2 φλ.) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
                2 κρεμμύδια,
                3 μεγάλες, ώριμες ντομάτες,
                2 κ.σ. ξύδι,
                1/2 ματσάκι μαϊντανό,
                πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                αλάτι.
Προετοιμασία :
Αφαιρέστε την φλούδα και τους σπόρους από τις ντομάτες και κόψτε τες σε κυβάκια.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε το με το μισό ελαιόλαδο. Προσθέστε την ντομάτα και σοτάρετε. Σβήστε με μισό φλιτζάνι νερό.
Βάλτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέσα σε ένα ταψάκι ή πυρέξ. Προσθέστε τις μπάμιες, την σάλτσα και τέλος τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αλατίστε και πιπερώστε. Ανακατέψτε ελάχιστα τα υλικά, ίσα που να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στο ταψί.
Σκεπάστε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Επειτα από 1 ώρα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το φαγητό για ακόμη 10-15 λεπτά.
Βγάλτε το φαγητό από τον φούρνο και αφήστε το να σταθεί ένα εικοσάλεπτο.
Δοκιμάστε τες και κρύες, σαν σαλάτα!

GOMBI IN UMIDO AL FORNO

I gombi o ocra, sono un ortaggio abbastanza comune in Grecia. Un piatto di gombi, sucita però diverse reazioni  tra la gente, molto probabilmente la causa è la loro natura delicata, che chiede attenzione durante la cottura, per non liberare sostanze che li rendono vischosi.
Dei gombi avevamo parlato anche qui. La ricetta per la cottura al forno, l' abbiamo imparata dalla mia zia Lola, sorella della mia madre, anche lei cuoca abile e appasionata! Intanto la nonna Andromacha li cucinava sempre alla casseruola, e di solito "all' olio", come si dice in Grecia, cioè senza carne.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 kg gombi già puliti,
                            100 ml olio e.v.o.,
                            2 cipolle,
                            3 pomodori maturi,
                            1/2 mazzetto di prezzemolo,
                            2 cucchiai di aceto di vino,
                            pepe nero macinato,
                            sale qb.
Preparazione :
Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tagliate a cubetti.
Saltate la cipolla tritata con metà dell' olio. Aggiungete i pomodori e saltate. Aggiungete l' aceto e 1/2 bicchiere di acqua.
Versate l' olio restante entro una pirofila. Aggiungete i gombi, il sugo di pomodori ed il prezzemolo. Salate e pepate a piacere. Mescolate delicatemente.
Coprite la pirofila con carta stagnola e infornate in forno già caldo a 200°C, modlità statico. Lasciate cuocere per un' oretta, eliminate la carta stagnola e cuocete per 10-15 minuti ancora.
Sfornate e lasciate riposare per una ventina di minuti.
Sono buoni sia caldi chè freddi.

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ // SALSA AL TARAMA E AVOCADO

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

Η ταραμοσαλάτα με αβοκάντο, έχει γίνει της μόδας τα τελευταία χρόνια. Βέβαια πριν μερικές δεκαετίες, τα αβοκάντο τα ξέραμε μόνο εγκυκλοπαιδικά, όμως ιδίως από τότε που άρχισαν να καλλιεργούνται και στην Κρήτη, σίγουρα η χρήση τους εξαπλώθηκε και πλέον τα βρίσκουμε και σε όλα τα σούπερ μάρκετ.
Παρ' όλο που αυτή η ταραμοσαλάτα δεν θυμίζει και πολύ την παραδοσιακή, δεν είναι άσχημη, έχει πιο απαλή γεύση και μοιάζει πιο πολύ με μους.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 100 gr λευκό ταραμά,
                1 αβοκάντο μετρίου μεγέθους,
                1 μικρή βρασμένη πατάτα,
                τον χυμό από 1/2 λεμόνι,
                1 φλ. καφέ ελαιόλαδο παρθένο έξτρα.
Προετοιμασία :
Χτυπήστε στο μπλέντερ τον ταραμά με το λεμόνι για 2-3 λεπτά, ώστε να σπάσουν τα αυγά του. 
Ξεφλουδίστε την πατάτα. 
Κόψτε το αβοκάντο στα δύο, αφαιρέστε το κουκούτσι και αδειάστε την σάρκα με ένα κουταλάκι. 
Προσθέστε την πατάτα και το αβοκάντο στον ταραμά και χτυπήστε τα στο μπλέντερ, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε τέλος σταδιακά και το ελαιόλαδο, μέχρι να πάρετε μία ωραία μους. 
Αλάτι δεν βάζουμε γιατί ο ταραμάς είναι ήδη πολύ αλμυρός.
Δοκιμάστε και αν χρειάζεται διορθώστε την γεύση προσθέτοντας λεμόνι ή ελαιόλαδο.            

SALSA AL TARAMA E AVOCADO

Del tarama e della salsa al tarama tradizionale, abbiamo già parlato dettagliatamente qui.
Oggi vi presento una variante più moderna, preparata con l' avocado. Questa salsa ha la consistenza velluttata e rassmiglia ad una mousse.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti : 100 gr di tarama bianco,
                            1 avocado di media grandezza,
                            1 piccola patata lessata,
                            il succo da 1/2 limone,
                            1 tazzina da caffè olio e.v.o.
Preparazione :
Nel tritatutto frullate il tarama con il succo di limone per un paio di minuti, per frantumare le uova del pesce.
Sbucciate la patata.
Tagliate in due l' avocato, eliminate il nocciolo e svuotate la polpa con un cucchiaino.
Aggiungete la patata e l' avocado nel tarama e frullate fino a prendere un composto omogeneo.
Aggiungete a filo l' olio, fino che la salsa ottenga la consistenza di una mousse.
Se necessario, corregete il sapore aggiungendo succo di limone o olio. Non si aggiunge sale, siccome il tarama è già salato parecchio.

ΣΟΥΠΙΕΣ ΨΗΤΕΣ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ // SEPPIE ALLA GRIGLIA

ΣΟΥΠΙΕΣ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

Τις σουπιές τις αγαπάμε πολύ και τον χειμώνα έχουμε συχνά την ευκαιρία να τις απολαμβάνουμε, αφού ο Δ. επιδίδεται ιδιαιτέρως στο ψάρεμα τους! Τις έχουμε μαγειρέψει με διάφορους τρόπους και δεν ξέρω γιατί δεν είχα σκεφτεί ποτέ να τις κάνω και ψητές στην σχάρα!
Για να ψήσετε τις σουπιές στην σχάρα, πραγματικά δεν θέλει τίποτε το ιδιαίτερο! Να φροντίσετε βέβαια οι σουπιές να είναι μεγάλες, ώστε να μπορέσουν να ψηθούν σωστά και να μην στεγνώσουν. Κάποιοι προτείνουν μαρινάρισμα σε λαδολέμονο, αλλά δεν είναι και απαραίτητο.
Εγώ χρησιμοποίησα βέβαια φρέσκες σουπιές, αφού έχω και την δυνατότητα να τις βρίσκω εύκολα, είτε μου τις φέρνει ο Δ., είτε τις προμηθεύομαι από το αγαπημένο μου ψαράδικο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένες.
Οι σουπιές στη σχάρα είναι εξαιρετικός τσιπουρομεζές!

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : σουπιές,
                ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
                κόλιανδρο τριμμένο,
                αλάτι.
γιά το σερβίρισμα : ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                                    χυμό λεμονιού (προαιρετικό),
                                    μαϊντανό.
Προετοιμασία :
Διαλέξτε μεγάλες σουπιές, εγώ τις προτιμώ να είναι γύρω στο μισό κιλό.
Λίγα λόγια για το καθάρισμα τους. Προτίμησα να τις αφήσω ολόκληρες και να μην τις κόψω κομμάτια, έτσι ψήνονται και πιο σωστά, αλλά και οπτικά είναι πιο εντυπωσιακές. Επίσης επιδίωξα να μην βγάλω το κεφάλι, και το άφησα ενωμένο με το σώμα, έτσι όπως βλέπω ότι τις καθαρίζουν οι ιταλοί. Το δέρμα της σουπιάς σκληραίνει κατά το μαγείρεμα, οπότε καλό είναι να αφαιρεθεί. Χαράξτε την σουπιά από την ράχη της, δηλαδή από την πλευρά που βρίσκεται το κόκκαλο. Αφαιρέστε πρώτα το δέρμα. Βγάλτε το κόκκαλο. Αφαιρέστε έπειτα και τα εντόσθια, φροντίζοντας να αφήσετε το κεφάλι της σουπιάς ενωμένο με το σώμα. Από το κεφάλι, αφαιρέστε το στόμα και τα μάτια. Τέλος αφαιρέστε το δέρμα και από την άλλη πλευρά του σώματος της σουπιάς. Ξεπλύνετε την καλά με νερό.
Βάλτε τις σουπιές σε ένα ταψάκι, αλατίστε, πιπερώστε και ρίξτε τες λίγο λαδάκι. Μπορείτε να βάλετε και λίγο κόλιαντρο τριμμένο, δίνει ωραίο διαφορετικό άρωμα.
Μπορείτε να ψήσετε τις σουπιές στο ηλεκτρικό bbq, στο σχαροτήγανο ή ακόμη καλύτερα στα κάρβουνα. Βάλτε την σχάρα ή το τηγάνι να κάψει καλά και ψήστε τις σουπιές μέχρι να μαλακώσουν, μην τις αφήσετε πάρα πολλή ώρα στην φωτιά και στεγνώσουν. Ο χρόνος εξαρτάται από το είδος, την ένταση της φωτιάς και βέβαια από το μέγεθος που έχουν οι σουπιές. Εμείς τις ψήσαμε σε ηλεκτρικό bbq και χρειάστηκαν περίπου μισή ώρα για να ψηθούν και από τις δύο πλευρές τους.
Σερβίρετε τες ζεστές με λίγο ελαιόλαδο καλής ποιότητας, αν θέλετε λίγο χυμό λεμονιού (εμείς δεν βάλαμε) και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

SEPPIE ALLA GRIGLIA

Le seppie, sono uno dei pesci invernali che ci piace parecchio. Dimitri va spesso a pescarle, ma le trovo anche nel mio pescivendolo di fiducia, specialmente durante il periodo della Quaresima, siccome si annovera tra i cibi indicati per il digiuno religioso. 
Anche se cucino spesso le seppie, non le avevo mai assaggiate cotte semplicemente alla griglia. E sono fantastiche! Un piatto semplicissimo, servito come secondo o un mezès per accompagnare il famoso aperitivo greco, l' uzo!

Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : seppie,
                            olio e.v.o,
                            pepe nero macinato al momento,
                            coriandolo macinato,
                            sale qb.
per la finitura : olio e.v.o.,
                              succo di limone (facoltativo),
                              prezzemolo.
Preparazione :
Scegliete delle seppie piuttosto grandi, quelle che ho avuto io erano ca. 600 gr ciascuna. Preferisco sempre gli ingredienti freschi, ma immagino che potete utilizzare anche la seppie surgelate.
Ho preferito lasciare le seppie inetere, con la testa annessa; così sarebbe più facile cuocerle e certo sono anche più belle nel piatto. Ho cominciato a pulirle dal dosso, cioè il lato con l' osso. Ho fatto un' incisione e ho eliminato prima la pelle. Poi ho estratto l' osso e in seguito le interiora. Poi ho eliminato la pelle anche dall' altra parte. Ho pulito anche la testa, eliminando la bocca e gli occhi. 
Una volta pulite le seppie (potete chiedere al vostro pescivendolo di farlo) sciacquatele bene, ponete in una terrina, salate, pepate, se vi piace aggiungete qualche pizzico di coriandolo e versate un filo d' olio.
Potete far cuocere la seppie al bbq elettrico, nella grigliera o alla brace. Fate scaldare bene la griglia, posizionate le seppie e cuocetele fino ad essere tenere. Non lasciarle tanto sul fuoco, perchè si seccano. Il tempo di cottura dipende dal mezzo utilizzato e dalla grandezza delle seppie. Ho uitlizzato il bbq elettrico e le ho fatto cuocere per ca. un quarto d' ora da ogni lato.
Servite le seppie alla griglia calde, con un filo d' olio, qualche goccia di succo di limone se vi piace, (ho preferito non metterlo) e prezzemolo tritato.