ΝΙΟΚΙ ΑΠΟ ΦΑΣΟΛΙΑ για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE // GNOCCHI DI FAGIOLI per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

ΝΙΟΚΙ ΑΠΟ ΦΑΣΟΛΙΑ για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Εφτασε και η δεύτερη Κυριακή τον Μάη, και ήρθε η ώρα να σας παρουσιάσω τι φτιάξαμε γι' αυτόν τον μήνα, με τις φίλες από τους Quanti Modi di Fare e Rifare.
Αν και η μέρα μάλλον απαιτεί να παρουσιάσουμε κάτι γλυκό, καθώς σήμερα είναι και η γιορτή της μητέρας, το πρόγραμμα μας έχει φαγάκι. Καλεσμένοι στην κουζίνα της Solema (blog : La cucina di Nonna Sole) ετοιμαζόμαστε να φτιάξουμε νιόκι, αλλά όχι από τα συνηθισμένα. Η Solema δοκίμασε και μας προτείνει αντί γιά τα κλασσικά με πατάτα, νιόκι με φασόλια (δείτε την συνταγή της εδώ)!
Ιδιαίτερα αυτά τα νιόκι όντως, όπου στην θέση της πατάτας, χρησιμοποιούμε ένα συστατικό εξ' ίσου αμυλώδες, τα φασόλια. Μπορείτε να ξεκινήσετε βράζοντας τα φασόλια, αλλά υπάρχει και η πιό γρήγορη εκδοχή της συνταγής, με ήδη βρασμένα φασόλια κονσέρβας (προσέξτε να μην έχουν άλλα καρυκεύματα, στα συστατικά να γράφει μόνο νερό και αλάτι). Η συνταγούλα είναι εξαιρετικά απλή και δεν παρουσιάζει ιδιαίτερες δυσκολίες. Εγώ χρησιμοποίησα τα μαύρα φασόλια Καστοριάς. Η Solema γαρνίρει τα νιόκι της με λίγο λαδάκι και αρωματικά χορταράκια (θυμάρι και μαντζουράνα). Εγώ πρόσθεσα φασκόμηλο από τον κήπο μου και τα σέρβιρα με σωταρισμένα καροτάκια και κρεμμύδια, που έδωσαν έξτρα γεύση, αλλά και λουκάνικα τζουμαγιάς στα κάρβουνα.
Εδώ θέλω να σημειώσω ότι δεν είμαι ικανοποιημένη από την παρουσίαση της συνταγής, όπως την κάνω σήμερα. Οσοι με παρακολουθήτε και στο FB ίσως παρατηρήσατε την απουσία μου τις τελευταίες εβδομάδες, αιτία προβλήματα υγείας συγγενικού μου προσώπου, τα οποία εκτός από την στενοχώρια, μου περιορίζουν αφάνταστα και τον - λίγο - ελεύθερο χρόνο μου, με αποτέλεσμα να γίνονται όλα στα κλεφτά και χωρίς σωστό προγραμματισμό...

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά
γιά τα νιόκι : 500 gr ξερά φασόλια,
                         3 κ.σ. αλεύρι κίτρινο,
                         αλάτι.
για το γαρνίρισμα : 2 κλαδάκια φρέσκο φασκόμηλο,
                                     ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                                     2 μικρά καρότα,
                                     1 σκελίδα σκόρδο,
                                     μπούκοβο γλυκό,
                                     1 κρεμμύδι,
                                     αλάτι.
Προετοιμασία :
Βράστε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν καλά. Αλάτι δεν έβαλα καθόλου, το προσθεσα μετά στην ζύμη. Εδώ πρέπει να ομολογήσω ότι τα φασόλια μου δεν έβρασαν σωστά, ίσως να ήταν και λίγο πολυκαιρισμένα, η φλούδα τους παρέμεινε σκληρή και αυτό με δυσκόλεψε στο να τα πολτοποιήσω. Αφού τα βράσετε λοιπόν, στραγγίστε τα καλά και πολτοποιήστε τα στο multi.
Προσθέστε στο πολτό των φασολιών το ανάλογο αλάτι (εγώ περίπου 1 κ.γ.) και περίπου 3 κουταλιές αλεύρι, έτσι ώστε να πάρετε ένα μαλακό ζυμαράκι. Αν το ζυμαράκι βγεί πολύ σφιχτό, προσθέστε ελάχιστο νερό. Χωρίστε την ζύμη στα 3 ή 4 και πλάστε μπαστουνάκια με διάμετρο 2-2,5 εκ. Κόψτε τα μπαστουνάκια σε μικρά κομματάκια και με κάθε κομματάκι σχηματίστε μια μπαλλίτσα. Αν έχετε το ειδικό εργαλείο που φτιάχνει τις ραβδώσεις μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, αλλιώς μπορείτε να τις φτιάξετε με το πίσω μέρος ενός πηρουνιού ή και να τις παραλείψετε.
Ετοιμάστε τα συνοδευτικά. Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε μικρά κομματάκια. Κόψτε το κρεμμύδι σε φετούλες. Σε ένα τηγάνι βάλτε λίγο ελαιόλαδο και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε το σκόρδο ολόκληρο και τα καροτάκια και σωτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε αλάτι και μία πρέζα μπούκοβο. Βγάλτε τα καροτάκια από το τηγάνι, πετάξτε το σκόρδο και κρατήστε τα στην άκρη. Προσθέστε το κρεμμύδι και σωτάρετε να ροδίσει. Προσθέστε 1 πρέζα αλάτι και λίγο μαύρο πιπεράκι. Μόλις είναι έτοιμο και το κρεμμύδι βγάλτε το στην άκρη. Κατεβάστε το τηγάνι από την φωτιά και μην το πλύνετε.
Σε μία κατσαρόλα βάλτε αρκετό νερό, λίγο αλατάκι και βάλτε την στην φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει, ρίξτε μέσα τα νιόκι, όχι όλα μαζί; θα τα βράσετε σε 3 ή 4 δόσεις. Μόλις τα νιόκι ανέβουν στην επιφάνεια, αφήστε τα να βράσουν 1-2 λεπτά και βγάλτε τα σε μια πιατέλα.
Βάλτε μέσα στο τηγάνι λίγο λαδάκι ακόμη (2 κ.σ.) και το φασκόμηλο και βάλτε το πάλι στην φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέστε τα νιόκι και μερικές κουταλιές από το νερό όπου έβρασαν. Αφήστε τα στην φωτιά για 2-3 λεπτά και κατεβάστε τα.
Σερβίρετε τα νιόκι από φασόλια ζεστά και γαρνίρετε με τα σωταρισμένα καροτάκια και κρεμμύδια.       

GNOCCHI DI FAGIOLI per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Già alla seconda settimana di maggio, siamo pronti per l' appuntamento dei Quanti Modi di Fare e Rifare.
Oggi siamo ospiti nella Cucina di Nonna Sole dove ci accoglie Solema per darci le istruzione per preparare insieme dei gnocchi un po' insoliti. Solema ha assaggiato i gnocchi di fagioli e ci propone la ricettina semplice semplice ma saporita!
Qui potete vedere la versione di Solema. Certo non ho fatto qualche innovaziona alla preparazione dei gnocchi, ho variato solo il condimento. Ho utilizzato dei fagioli neri, che sono particolarmente saporiti, e così si spiega il colore scuro dei miei gnocchi. Ho arrichito il condimento con carote e cipolle saltate. Li ho serviti, oltre al condimento, con salcicce rustiche.
Devo notare qui che non sono poi tanto soddisfata dalla presentazione che ho preparato. Gli utimi mesi i nostri vecchietti di famiglia affrontano problemi di salute, spesso gravi, e hanno bisogno di cure...  Questo significa meno tempo libero - del già limitato! - e spesso annulamento di qualsiasi programmazione per le attività del blog...

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti
per i gnocchi : 500 gr fagioli secchi,
                            3 cucchiai farina di semola rimacinata,
                            sale.
per condire : 2 rametti di salvia,
                         olio extravergine di oliva,
                         2 piccole carote,
                         1 spicchio d' aglio,
                         fiocchi di peperoni dolci,
                         1 cipolla,
                         pepe nero macinato,
                         sale.
Preparazione :
Fate lessare i fagioli. Certo potete preparare i gnocchi anche con i fagioli già pronti in scatola. Io ho fatto cuocere i fagioli nella pentola a pressione, senza aggiungere sale, per sbrigare la cottura. Il sale l' ho aggiunto dopo, nell' impasto. Qualcosa però non è andata bene con i fagioli che ho utilizzato, forse erano un po' vetusti, e la loro buccia è rimasta piuttosto dura. Una volta cotti i fagioli, scolate bene e poi frullate fino a ridurre a crema.
Aggiungete del sale (io : 1 cucchiaino non proprio colmo) e ca. 3 cucchiai di farina fino a prendere un' impasto non appiccicoso. Dividetelo a 3 o 4 e formate dei bastoncini di 2-2,5 cm di diametro. Tagliate a tanti pezzettini e formate i gnocchi.
Preparate i contorni. Pelate le carote e tagliate a pezzettini. Mondate la cipolla e tagliate a fettine. In una padella mettete poco olio e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete l' aglio e le carote e fate rosolate. Salate e cospargete coi fiocchi di peperoni. Eliminate dalla padella e teneteli da parte. Aggiungete la cipolla e fate pure rosolare. Salate e pepate. Eliminate dalla padella. Non lavare la padella.
Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata. Fate cuocere i gnocchi, pochi alla volta (a 3 o 4 riprese). Quando vengono a galla, lasciate cuocere per un paio di minuti ed eliminate. 
Versate poco olio (2 cucchiai) nella padella, aggiungete i rametti di salvia e portate sul fuoco. Fate scaldare, aggiungete i gnocchi e un pochino dalla loro acqua di cottura. Lasciate insaporire per qualche minuto e ritirate dal fornello.
Serviteli subito, con le carote e la cipolla saltata.