ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ ΓΙΟΡΤΙΝΗ // TORTA DI CARNE TRITA IN PASTA FILLO, A FORMA DI CIAMBELLA

ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ ΓΙΟΡΤΙΝΗ

Πολλοι συνηθιζουν να φτιαχνουν κιμαδοπιτα την πρωτοχρονια, σε καποια μερη μαλιστα, αυτη ειναι και η παραδοσιακη βασιλοπιτα. Σας παρουσιαζω μια κιμαδοπιτα με πλουσια, νοστιμη γεμιση, τυλιγμενη σε ξεροψημενο φυλλο. Καθως αποτελεσε ενα απο τα πιατα που σερβιριστηκαν στο τραπεζι της αλλαγης του χρονου, εβαλε τα ... καλα της και εγινε πιο γιορτινη, παιρνοντας το σχημα της κουλουρας (η ιδεα ειναι απο εδω).

Δοση : για 8-10 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο
Υλικα : 5 χειροποιητα (χωριατικα) φυλλα για πιτα,
               50gr λιωμενο βουτυρο,
               2/3 του φλυτζανιου παρθενο ελαιολαδο.
για την γεμιση : 750 gr κιμας μοσχαρισιος,
                              250 gr κιμας χοιρινος,
                              4 αυγα,
                              2 κ.σ. βουτυρο,
                              3 κ.σ. ελαιολαδο,
                              2 μεγαλα κρεμμυδια,
                              1 μικρο πρασο,
                              1 μεγαλη σκελιδα σκορδο,
                              2 δαφνοφυλλα,
                              3 κ.σ. φρεσκο κολιαντρο ψιλοκομμενο,
                              1 κ.γ. παπρικα γλυκεια,
                              1/2 κ.γ. πιπερι μαυρο,
                              1 κ.γ. τσιμενι,
                              1/2 κ.γ. κυμινο σε σκονη,
                              αλατι.
Προετοιμασια : 
Αν θελετε να φτιαξετε μονοι σας τα φυλλα για την πιτα, οδηγιες θα βρειτε εδω. Αν τα προμηθευτειτε ετοιμα, διαλεξτε χωριατικα, που ειναι χοντρα, και οχι φυλλο κρουστας. 
Ετοιμαστε την γεμιση. Ψιλοκοψτε τα κρεμμυδια, το σκορδο και το πρασο. Βαλτε το βουτυρο και το λαδι σε μια σωτεζα και μολις ζεσταθουν προσθεστε το κρεμμυδι. Σωταρετε το μεχρι να γυαλισει αλλα να μην παρει χρωμα. Προσθεστε το σκορδο και το πρασο και σωταρετε μεχρι να μαραθουν. Προσθεστε τον κιμα και ολα τα μπαχαρικα και σωταρετε μεχρι να καβουρτιστει. Προς το τελος προσθεστε τον κολιαντρο και το αλατι. Κατεβαστε το απο την φωτια, αφαιρεστε τα δαφνοφυλλα και αφηστε το να κρυωσει. Χτυπηστε ελαφρα τα αυγα και προσθεστε τα στον κιμα. Ανακατεψτε καλα. 
Λιωστε το βουτυρο και αναμειξτε το με το λαδι. Αλειψτε καλα με το μιγμα μια στρογγυλη φορμα με τρυπα στη μεση, διαμετρου 25εκ. Τοποθετηστε το πρωτο φυλλο και στρωστε το μεσα στην φορμα να παρει το σχημα της. Αφηστε τις ακρες του φυλλου που περισσευουν, να κρεμονται εξω απο την φορμα. Αλειψτε καλα με το μιγμα λαδιου-βουτυρου και εφρμοστε ενα δευτερο φυλλο απο επανω. Ριξτε το 1/3 απο την γεμιση στην φορμα και στρωστε την να πει παντου. Λαδωστε το επομενο φυλλο και τοποθετηστε το επανω απο την γεμιση, σουρωμενο. Ριξτε απο επανω το επομενο 1/3 απο την γεμιση και σκεπαστε παλι με ενα φυλλο λαδωμενο και σουρωμενο. Ριξτε το τελευταιο 1/3 απο την γεμιση, σκεπαστε παλι με ενα λαδωμενο και σουρωμενο φυλλο και κλειστε απο επανω τα κομματια απο το 1ο φυλλο, που κρεμονται εξω απο την φορμα. 
Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 190°C, για 40 λεπτα περιπου, μεχρι να ροδισει ωραια το φυλλο. Βαλτε απο τον φουρνο και ξεφορμαρετε σε μια πιατελλα σερβιρισματος. 
Μπορειτε να την απολαυσετε τοσο ζεστη, οσο και κρυα.

TORTA DI CARNE TRITA IN PASTA FILLO, A FORMA DI CIAMBELLA

A Capodanno, in Grecia si prepara una torta, con il nome vassilòpita (ulteriori infornazioni troverete qui). Questa torta di solito è dolce, seguendo la tradizione dei lievitati dolci, che riscontreremmo in vari paesi europei. In alcune regioni greche però, si usa preparare una torta di pasta fillo salata, e di solito con la farcitura di pezzi di carne o di carne trita. 
Io certo ho preparato la mia buona vassilòpita per il 2013, ma ho preparato anche una torta salata per il buffet di Capodanno. E per farla più fesiva, l'ho messa in uno stampo e le ho dato la froma di una ciambella (l'idea l'ho tratta da qui)! Allora, kimadòpita, cioè torta di canre trita, con farcia abbondante e ricca di aromi, avvolta in pasta fillo croccante!

Dosi : per 8-10 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 5 foglie di pasta fillo rustica,
                            50 gr di burro fuso,
                            2/3 di tazza di olio extravergine di oliva.
per la farcia : 750 gr di carne di manzo trita,
                         250 gr di carne di maiale trita,
                         4 uova,
                         2 cucchiai di burro,
                         3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                         2 cipolle grosse,
                         1 piccolo porro,
                         1 spicchio d'aglio,
                         2 foglie di alloro,
                         3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate,
                         1 cucchiaino di paprica dolce,
                         1/2 cucchiaino di pepe nero macinato,
                         1 cucchiaino di fieno greco macinato,
                         1/2 cucchiaino di cumino macinato,
                         sale.
Preparazione : 
Istruzioni per la preparazione della pasta fillo troverete qui. 
Prima di tutto preparate la farcitura. Trittate le cipolle, l'aglio ed il poro. In un tegame capiente, ponete il burro e l'olio e portate sul fuoco. Aggiungete la cipolla e fate appena rosolare, senza lasciare prendere colore. Aggiungete l'aglio ed il poro e saltate per qualche minuto. Aggiungete la canre trita e tutti gli aromi e fate rosolare bene. Verso la fine della cottura, aggiungete il coriandolo ed il sale. Ritirate dal fuoco, eliminate le foglie di alloro e lasciate raffreddare. Sbattete leggermente le uova, aggiungetele al composto della carne e mescolate. 
Fate sciogliere il burro e mescolatelo con l'olio. Spenellate con il composto burro-olio un stampo a ciambella di 25cm di diametro. Disponete la prima sfoglia nello stampo e fatela aderire alle pareti. I bordi della sfoglia che avanzano, lasciateli pendere fuori dallo stampo. Spenellate con il composto burro-olio. Disponete una seconda sfoglia e spenellatela. Versate l'1/3 della farcia e livellate. Spenellate la seguente sfoglia e disponetela pieghettata sulla farcia. Versate 1/3 della farica e coprite con la seguente sfoglia, sempre spenellata di burro-olio e ripetete con la rimanete farcia e l'ultima foglia. Piegate i bordi pendenti della 1a sfoglia, sulla torta. 
Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per ca 40 minuti, fino a dorare. La folgia deve essere ben dorata, altrimenti c'è il rischio che le foglie dentro lo stampo non siano cotte sufficientemente, per risultare croccanti. 
Sfornate e sformate entro un piatto di portata. Potete servirla subito e assaporarla ancora calda, ma è lo stesso buona anche fredda e sarà più facile tagliarla a fette senza essere disfatta.