ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΣΕ ΦΥΛΛΟ // TORTA ALLE NOCI IN PASTA FILLO

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΣΕ ΦΥΛΛΟ

Τα σιροπιαστα ειναι τα παραδοσιακα γλυκα των Χριστουγεννων στην Ελλαδα : μελομακαρονα, ισλι, κανταϊφι, μπακλαβας, γαλακτομπουρεκο, σαμαλι, καρυδοπιτα, ρεβανι... Η σημερινη μου προταση ειναι ενας ωραιος συνδυασμος του μπακλαβα με την καρυδοπιτα. Η συνταγη ειναι προσαρμοσμενη απο εδω.

Δοση : για 10 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο
Υλικα : 1 συσκευασια φυλλο Βυρηττου (14-15 φυλλα),
                100 gr βουτυρο λιωμενο προβειο,
                1 φλ. του καφε ελαιολαδο παρθενο εξτρα.
για την γεμιση : 4 μεγαλα αυγα,
                              1 1/2 φλ. καρυδοψιχα τριμμενη,
                              1/2 φλ. ζαχαρωμενη φλουδα πορτοκαλιου σε κυβακια,
                               4 γεματες κ.σ. αλευρι για ολες τις χρησεις,
                               4 κ.σ. ζαχαρη κρυσταλλικη,
                               2 κ.γ. baking powder,
                               1 κ.γ. τζιντζερ σε σκονη.
για το σιροπι : 4 φλ. νερο,
                           3 1/2 φλ. ζαχαρη κρυσταλλικη,
                           1/2 λεμονι ακερωτο.
για το σερβιρισμα : φυστικια Αιγινης.
Προετοιμασια : 
Πρωτα ετοιμαστε το σιροπι : βαλτε ολα τα υλικα σε ενα κατσαρολακι και αφηστε το μιγμα να βρασει για 10 λεπτα, ανακατευοντας μεχρι να διαλυθει η ζαχαρη. Κατεβαστε το απο την φωτια και αφηστε το να κρυωσει. 
Ετοιμαστε το μιγμα της γεμισης : χτυπηστε καλα τα αυγα με την ζαχαρη, μεχρι να ασπρισουν και να φουσκωσουν. Αναμειξτε ολα τα υπολοιπα υλικα και προσθεστε τα στο μιγμα των αυγων, ανακατευοντας απαλα με μια μαριζ και με κινησεις απο κατω προς τα επανω. 
Λιωστε το βουτυρο και αναμειξτε το με το λαδι. Αλειψτε με το μιγμα ενα μαλλον μεγαλο ταψι. Κοψτε τα φυλλα στο μεγεθος του ταψιου. Προτιμηστε τα φυλλα Βυρηττου, που ειναι πιο λεπτα και πιο καταλληλα για γλυκα. Στρωστε το πρωτο φυλλο, ραντιστε το με το μιγμα λαδιου-βουτυρου και επαναλαβετε με ακομη 5 φυλλα. Αδειαστε το μιγμα της γεμισης και στρωστε το απαλα. Καλυψτε με τα υπολοιπα φυλλα, παντα ραντιζοντας με το μιγμα λαδιου-βουτυρου. Με ενα κοφτερο μαχαιρι, κοψτε το γλυκο σε τετραγωνα ή ρομβοειδη κομματια. Περιχυστε με το μειγμα λαδιου-βουτυρου που περρισεψε. 
Προθερμανετε τον φουρνο στους 200°C, βαλτε μεσα το γλυκο και κατεβαστε την θερμοκρασια στους 180°C. Αφηστε το να ψηθει μεχρι να ροδισει ωραια η επιφανεια του. 
Βγαλτε το γλυκο απο τον φουρνο και περιχυστε το αμεσως με το κρυο σιροπι. Αφηστε το να σταθει μια ωριτσα, να τραβηξει το σιροπι. 
Στολιστε με τριμμενα φυστικια Αιγινης.

TORTA ALLE NOCI IN PASTA FILLO

Durante le feste di Natale, in Grecia si usa preparare tanti dolci sciroppati : baklavà, melomakàrona, islì, kadaìfi, revanì, karidòpita, sàmali, galaktoboùreko.... Oggi, vi propongo un dolcetto non poi tanto comune nella cucina greca : torta alle noci (karidòpita) tra foglie sottili e croccanti di pasta fillo. La ricetta è stata tratta da qui, e rifatta con le dovute modifiche.

Dosi : per 10 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 1 confezione di pasta fillo sottile (14-15 foglie),
                            100 gr di burro ovino fuso,
                            1 tazzina da caffè olio extravergine di oliva.
per la farcia : 4 uova grosse,
                           1 1/2 tazza di noci tritate,
                           1/2 tazza di scorze di arancia candite, a cubetti,
                           4 cucchiai colmi di farina  00,
                           4 cucchiai di zucchero semolato,
                           2 cucchiaini di lievito chimico in polvere,
                           1 cucchiaino di zenzero macinato.
per lo sciroppo : 4 tazze di acqua,
                               3 1/2 tazze di zucchero semolato,
                               1/2 limone bio.
per la finitura : pistacchi di Bronte.
Preparazione : 
Prima di tutto preparate lo sciroppo : mettete tutti gli ingredienti in una pentola e portate ad ebollizoione. Lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. 
Per quanto riguarda la pasta fillo, ho preferito utilizzare quella chiamata "da Beirut" perchè le foglie sono più sottili ed è più adatta per i dolci sciroppati. 
Preparate il composto della farcitura : sbattete le uova con lo zucchero, fino a prendere una crema spumosa. Mescolate tutti gli ingredienti restanti e aggiungeteli alle uova. Μescolate delicatemente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. 
Fate sciogliere il burro e mescolatelo con l'olio. Prendete una teglia da forno piuttosto grande. Tagliate le foglie di pasta fillo, alla grandezza della teglia. Spenellate la teglia con il composto burro-olio e disponete la prima foglia. Coprite con 5 foglie, sempre spenellando delicatemente con burro-olio. Versateci il composto dele uova e livellate. Coprite con le restanti foglie, senza dimenticare di irrorarle con il composto burro-olio. Con un coltello afilato, tagliate la torta a quadretti, losanghe o triangolini. Versateci il composto burro-olio restante. 
Preriscaldate il forno a 200°C. Infornate la torta, abbasate la temperatura a 180°C e lasciate cuocere fino a dorare. 
Sfornate e versateci subito lo sciroppo raffreddato. Lasciate stare per un' oretta, per poter assorbire lo sciroppo. 
Cospargete di pistacchi di Bronte trittati.