0

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΓΚΡΈΙΠΦΡΟΥΤ // MARMELLATA DI POMPELMO


ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΓΚΡΈΙΠΦΡΟΥΤ

foto tratta dal web
Όπως έχω γράψει ήδη πολλές φορές, λατρεύω τις μαρμελάδες των εσπεριδοειδών! Φέτος βρήκα ωραιότατα ακέρωτα γκρέιπφρουτ, τα οποία είχαν και πολύ γευστικό χυμό, και φυσικά, δεν άφησα να πάει χαμένη η ευκαιρία να τα δοκιμάσω και σε μαρμελάδα!
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες γκρέιπφρουτ, με φλούδα χρώματος από πράσινο έως πορτοκαλί και σάρκα κίτρινη, πορτοκαλί ή κόκκινη σκούρα, σαν σαγκουίνι. Τα γκρέιπφρουτ που βρήκα ήταν κίτρινα, μεγάλα (περίπου 300 γρ. το καθένα) με σάρκα πορτοκαλί (όπως φαίνεται και στις φωτογραφίες). Για την μαρμελάδα χρησιμοποίησα 4 κομμάτια. Για το άρωμα της μαρμελάδας χρησιμοποίησα τις φλούδες από τα φρούτα και λίγη κανέλα, που ταιριάζει υπέροχα!

Δόση : περίπου 1 λίτρο 
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1 kg γκρέιπφρουτ (καθαρό βάρος),
                750 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                1 κ.καφέ κανέλα Κεϋλάνης.
Προετοιμασία :
Πλύνετε τα γκρέιπφρουτ και τρίψτε τα με μία μαλακή βούρτσα, ώστε να καθαρίσει καλά η φλούδα τους. Αφαιρέστε την φλούδα και κρατήστε την στην άκρη. 
Αφαιρέστε όλο το λευκό μέρος και τις ίνες; μέσα σε ένα μπολ, κόψτε την σάρκα σε φετούλες και αφαιρέστε τυχόν σπόρους.
Πάρτε τις φλούδες, αφαιρέστε όσο περισσότερο από το λευκό μέρος μπορείτε, και κόψτε τες σε μπαστουνάκια. Για να τις ξεπικρίσετε, βάλτε περίπου 1 λίτρο νερό σε μία κατσαρόλα και μόλις βράσει ρίξτε μέσα τις φλούδες. Αφήστε να βράσουν 3-4 λεπτά και στραγγίστε τες. Επαναλάβετε άλλες 3-4 φορές αφήνοντας τα να βράσουν 2-3 λεπτά. Στραγγίστε τες καλά.
Μέσα σε μία κατσαρόλα βάλτε τις φλούδες, την σάρκα με το ζουμάκι της και την ζάχαρη. Βάλτε την στην φωτιά, αναμείξτε για να λιώσει η ζάχαρη και μόλις πάει να βράσει, κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά. Μεταγγίστε σε ένα γυάλινο σκεύος και αφήστε να κρυώσει. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε να σταθεί 12 ώρες.
Μεταφέρετε τα φρούτα με το σιρόπι τους μέσα στην κατσαρόλα, προσθέστε την κανέλα και βάλτε τα να βράσουν ένα δεκάλεπτο. Αποσύρετε από την φωτιά και αφήστε να σταθούν ένα τεταρτάκι.
Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιήστε τα φρούτα, αλλά μην τα κάνετε εντελώς αλοιφή, καλό είναι να διακρίνονται κομματάκια. Ξαναβάλετε την κατσαρόλα στην φωτιά και αφήστε την μαρμελάδα να βράσει μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει.
Γεμίστε τα βαζάκια που προηγουμένως έχετε αποστειρώσει (δείτε εδώ πως γίνεται), κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.



MARMELLATA DI POMPELMO

Ho scritto già parecchie volte finora, che adoro le marmellate di agrumi! Quest' inverno ho trovato dei pompelmi non trattati e oltre a godere il loro succo, certo non mi sono lasciata sfuggire l' occasione di preparate una marmellata! 
I pompelmi non sono tutti dello stesso colore, esistono varietà con il colore della buccia che spazia del verde all' arancione, mentre il colore della polpa può variare dal giallo al rosso scuro. I pompelmi che ho utilizzato avevano la buccia gialla e la polpa arancione, come si vede anche dalle foto, ed erano piuttosto grandi, 4 ne sono stati sufficienti per preparare la mia marmellata. Oltre alla buccia, per aromatizzare la marmellata ci ho messo anche la cannella.

Dosi : 1 lt ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 kg di pompelmi (peso netto),
                            750 gr zucchero semolato,
                            1 cucchiaino da caffè cannella di Ceylon macinata.
Preparazione :
Come abbiamo detto, scegliete dei frutti non trattati e belli, senza macchie o marciumi sulla buccia.
Lavate i pompelmi e spazzolateli bene per eliminare impurità. Eliminate la buccia e tenete da parte.
Eliminate tutta la parte bianca e i filamenti dalla polpa e affettatela entro una ciotola, per raccogliere anche il sughetto. Eliminate eventuali semi.
Eliminate la parte bianca delle bucce e tagliatele a listarelle. Per togliere l' amarezza, sbollentatele per 4-5 volte, cambiando l' acqua di cottura e poi lasciate sgocciolare bene.
In una casseruola mettete le bucce, la polpa con il suo sughetto e lo zucchero e portate sul fuoco. Mescolate per fare sciogliere lo zucchero e quando il composto arriva al punto di ebbolizione ritirate dal fuoco.
Travasate entro una ciotola, preferibilmente di vetro, e lasciate raffreddare. Coprite con pellicola transparente e lasciate riposare per 12 ore (o per tutta la notte).
Trasferite di nuovo nella casseruola, aggiungete la cannella e fate cuocere per 10 minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per un quarto d' ora.
Sminuzzate la frutta con un frullatore ad immersione e cuocete la marmellata fino a rapprendere (se disponete un termometro calcolate a 103°C).
Ancora scottente invasate in barattoli precedentemente igienizzati (vedi qui). Tappate i barattoli subito, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.



3

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ ΚΑΙ ΟΜΕΛΕΤΑ για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE // INSALATA DI CECI E UOVA STRAPAZZATE per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE


ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ ΚΑΙ ΟΜΕΛΕΤΑ
για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Δεύτερη Κυριακή του Φλεβάρη και ανανεώνουμε το μηνιαίο ραντεβού μας με την διαδικτυακή ομάδα των Quanti Modi di Fare e Rifare. Οπως είπαμε και στην προηγούμενη σχετική ανάρτηση, φέτος θα δοκιμάσουμε συνταγές από την Ιαπωνία και την Νορβηγία.
Σήμερα είναι η μέρα της Νορβηγίας και η Ornella έχει επιλέξει μία χορταστική σαλάτα με ρεβύθια και ομελέτα (Kikertsalat med eggerøre για όσους γνωρίζουν νορβηγικά), που άνετα μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες low carb vegeterian γεύμα.
Εύκολη συνταγούλα που πιστεύω θα την εκτιμήσουν όσοι αγαπάνε τα αυγά (εμένα προσωπικά δεν με πολυαρέσουν). Θέλω επίσης να σημειώσω ότι προσωπικά θα ήθελα και ένα ελαφρύ ντρέσινγκ για τα ρεβύθια με τα χορταρικά, ίσως μία ελαφριά citronette με λίγο επιπλέον χυμό πορτοκάλι.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 250 gr ρεβύθια (ή 400 gr έτοιμα βρασμένα),
               1 κρεμμύδι,
               2 πορτοκάλια,
               1 συσκευασία σαλάτα ανάμεικτη baby,
               8 αυγά,
               8 κ.σ. νερό,
               2 κ.σ. μαργαρίνη (ή βούτυρο),
               μία φουντίτσα μαϊντανό,
               πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
               αλάτι.
Προετοιμασία :
Η οδηγία στην συνταγή λέει να χρησιμοποιήσετε έτοιμα βρασμένα ρεβύθια, σε κονσέρβα. Επειδή είναι ένα είδος που δεν βρίσκεται εύκολα στην Ελλάδα, και επειδή είχα αρκετά ρεβύθια στο σπίτι, αγορασμένα από παραγωγό, εγώ τα έβρασα μόνη μου. Τα έβαλα να μουλιάσουν 12 ώρες, τα στράγγισα και μετά τα έβαλα στην χύτρα ταχύτητας, με αρκετό νερό, και τα μαγείρεψα στην υψηλή πίεση για 40 λεπτά. Μόλις άνοιξα το καπάκι, πρόσθεσα 1 κ.γ. αλάτι και τα άφησα να κρυώσουν μέσα στο ζουμί τους.
Βάλτε τα ρεβύθια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίσουν καλά από το ζουμί τους.
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες. Αν δεν σας αρέσει η πολύ έντονη γεύση του, αφήστε το να μουλιάσετε ένα δεκάλεπτο σε κρύο νερό και μετά στραγγίστε το καλά.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρέστε την φλούδα των πορτοκαλιών μαζί με το λευκό μέρος. Μέσα σε ένα πιάτο, κόψτε τα πορτοκάλια σε φέτες, ώστε να μαζέψετε και το ζουμάκι τους.
Χτυπήστε τα αυγά με το νερό; προσθέστε αλατάκι, πιπεράκι και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Βάλτε την μαργαρίνη (εγώ δεν χρησιμοποιώ στην κουζίνα μου έτσι έβαλα βούτυρο) σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίξτε μέσα τα αυγά και ετοιμάστε την ομελέτα.
Ετοιμάστε την σαλάτα μέσα σε μία ρηχή πιατέλα. Βάλτε πρώτα τα ρεβύθια, το κρεμμύδι και την έτοιμη σαλάτα και αναμείξτε. Ρίξτε από επάνω την ομελέτα κομμένη σε χοντρά κομμάτια, αναμείξτε και προσθέστε τέλος και τις φέτες του πορτοκαλιού με το ζουμάκι τους. 
Σερβίρετε την σαλάτα αμέσως.



INSALATA DI CECI E UOVA STRAPAZZATE
per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Seconda domenica di febbraio e siamo pronti per il nostro appuntamento con le cuochine dei Quanti!
Oggi prepariamo una ricetta norveghese, proposta da Ornella. Kikertsalat med eggerøre in norveghese significa : insalata di ceci on uova strapazzate. Ricettina semplice e veloce per preparare un piatto unico low carb vegetariano. 
La ricetta proposta da Ornella potete vederla qui. Siccome i ceci in scatola non è un prodotto molto comune nei supermercati in Grecia, sono dovuta a cucinarli. Ho sostituito la margarina con il burro, perchè non la metto mai nella mia cucina! Per i mei gusti, che non sono poi amica delle uova strapazzate, a questa insalata avrei aggiunto un condimento ai ceci, p.e. una citronette con extra succo di arancia, o qualcosa del genere.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 250 ceci secchi (o 400 gr già cotti in scatola),
                            1 cipolla,
                            2 arance,
                            1 confezione insalata baby,
                            8 uova,
                            8 cucchiai acqua,
                            2 cucchiai margarina (io : burro),
                            1 ciuffo di prezzemolo,
                            pepe nero macinato al momento,
                            sale qb.
Preparazione :
Ho messo i ceci secchi in ammolo per 12 ore. Ho scolato e poi messi nella pentola a pressione, coperti con acqua e cotti, senza sale, per 40 minuti a pressione alta. Appena cotti, ho tolto il coperchio della pentola, ho messo un buon cucchiaino di sale, ho mescolato e ho lasciato i ceci raffreddare nel loro brodo di cottura.
Tagliate la cipolla a fettine sottili. Se non vi piace il gusto un po' forte della cipolla, mettetela in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti e poi scolate bene.
Con un coltello affilato eliminate la buccia delle arance, asportando anche tutta la parte bianca. Tagliateli a fette entro un piatto, per raccogliere anche l' eventuale sughetto.
Sbattete le uova con l' acqua. Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato finemente.
Ponete la margarina (io il burro) in una padella, fate scaldare, aggiungete le uova e preparate la frittata.
Scolate bene i ceci e metteteli entro un piatto da portata. Aggiungete la cipolla e l' insalata verde mista e mescolate. Tagliate la frittata a pezzi grossi, metteli nel piatto e mescolate. Aggiungete infine anche le fette delle arance con il loro sughetto e servite subito.




0

ΤΟΥΡΤΑ "900" // SIMIL-TORTA 900


ΤΟΥΡΤΑ "900"

Η "τούρτα 900" δημιουργήθηκε από τον ζαχαροπλάστη Ottavio Bertinotti στην Ιβρέα, στις αρχές του περασμένου αιώνα (1900), εξού και η ονομασία της. Η συνταγή κατοχυρώθηκε ως ευρεσιτεχνία και διατηρήθηκε μυστική και από τον συνεχιστή της επιχείρησης Umberto Balla. Το ζαχαροπλαστείο υφίσταται μέχρι τις μέρες μας και η παράδοση συνεχίζεται εδώ και 120 χρόνια περίπου από την οικογένεια Balla, η οποία δραστηριοποιείται γενικώς στον χώρο της εστίασης. 
Η τούρτα 900 αποτελείται από δύο δίσκους αφράτου σοκολατένιου μπισκότου, που μοιάζει πολύ με παντεσπάνι, γεμισμένους με μια ελαφριά, επίσης σοκολατένια κρέμα. Στο ζαχαροπλαστείο Balla θα βρείτε και παραλλαγή με λευκή σοκολάτα. Η κρέμα πάντα μπαίνει την ώρα που ο πελάτης δίνει την παραγγελία, ώστε η τούρτα να είναι ολόφρεσκη!
Πληροφορίες από : www.torta900.com
Η συνταγή που σας παρουσιάζω σήμερα, είναι βέβαια μία απομίμηση της αυθεντικής, αφού όπως είπαμε είναι πατενταρισμένη και φυλάσσεται ως επτασφράγιστο μυστικό, η οποία κυκλοφορεί στο διαδίκτυο σε διάφορα ιταλικά blogs. Δεν έχω δοκιμάσει την αυθεντική, αυτή όμως που σας παρουσιάζω είναι μία πολύ συμπαθητική τουρτίτσα, μάλλον εύκολη στην παρασκευή της, που μπορείτε να την παρουσιάσετε και ως τούρτα γενεθλίων.

Δόση : γιά 8-10 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
για το παντεσπάνι : 4 αυγά,
                                     120 gr ζάχαρη άχνη,
                                     50 gr αλεύρι γοχ,                              
                                     50 gr corn flour,
                                     30 gr κακάο άγλυκο,
                                     10 gr baking powder,
                                     1 κ.καφέ φυσικό εκχύλισμα βανίλιας.
για την κρέμα :  200 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
                              100 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                              250 gr μασκαρπόνε,
                              40 gr κακάο άγλυκο.                            
γιά το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη μη υγροσκοπική.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε το παντεσπάνι.
Χτυπήστε πολύ καλά τους κρόκους των αυγών με το εκχύλισμα βανίλιας και την ζάχαρη.
Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το άμυλο, το κακάο και το baking. Προσθέστε τα στο μίγμα των κρόκων και αναμείξτε.
Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε την σταδιακά στο μίγμα του μπισκότου, ανακατεύοντας με μία σπάτουλα και με κινήσεις από επάνω προς τα κάτω, μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μίγμα.
Αλείψτε με το αντικολλητικό μίγμα μία στρογγυλή φόρμα με ανοιγόμενο τσέρκι, διαμέτρου 22-24 εκ. Ρίξτε μέσα το μίγμα του μπισκότου και ισιώστε την επιφάνεια του.
Ψήστε το παντεσπάνι σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C, στις αντιστάσεις, για 35 λεπτά. Κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
Βγάλτε το παντεσπάνι από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει τελείως. Ξεφορμάρετε και κόψτε το οριζοντίως στα δύο.
Ετοιμάστε την κρέμα. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη, μέχρι να γίνει σαντιγί.
Με ένα πιρούνι αφρατέψτε το μασκαρπόνε. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το κακάο, κοσκινισμένο, και αναμείξτε μέχρι να πάρετε μια λεία κρέμα. Βάλτε την σε κορνέ μιας χρήσης και διατηρήστε την στο ψυγείο μέχρι να γεμίσετε την τούρτα.
Τοποθετήστε τον έναν δίσκο παντεσπάνι επάνω σε δίσκο σερβιρίσματος, απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα και καλύψτε με τον δεύτερο δίσκο παντεσπάνι. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, κατά προτίμηση μη υγροσκοπική. Για το σχέδιο χρησιμοποίησα αυτοσχέδιο στένσιλ.
Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 2 μέρες.



SIMIL-TORTA 900

La torta 900, è una torta brevettata dalla pasticceria Balla di Ivera. La ricetta originale è stata creata dal pasticciere Ottavio Bertinotti agli inizi del '900, e dalla data della sua nascita viene anche l' ispirazione pre il suo nome. Nel 1972 l' azienda passò alle mani della famiglia Balla che gestisce la pasticcera fino ai nostri giorni, mantenedo sempre segreta la ricetta per la famosa torta.
La ricetta della torta 900 è piuttosto semplice e si basa sulla buona qualità degli ingredienti selezionati : due strati di biscotto morbido al cacao, che rassomiglia ad un pan di Spagna, farciti con una delicata crema, a base di cioccolato, burro e crema pasticcera. La torta viene farcita al momento dell' ordine, per garantire la massima freschezza della farcitura. Esiste anche una variante al cioccolato fondente bianco.
Informazioni tratte da : www.torta900.com
La ricetta che vi presento oggi l' ho trovata in siti e blog italiani. Dai commenti di quelli che hanno assaggiato anche l' originale, si capisce che il gusto della crema rassomiglia parecchio, mentre il biscotto non poi tantissimo. Io non conosco l' originale, però questa torta simil-900 è buonissima, piuttosto facile da preparare e potete presentarla anche come torta di compleanno.

Dosi : per 8-10 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti 
per il pan di Spagna : 4 uova,
                                         120 gr zucchero a velo,
                                         50 gr farina 00,
                                         50 gr maizena,
                                         30 gr cacao amaro,
                                         10 gr baking powder,
                                         1 cucchiaino da caffè estratto naturale di vaniglia.
per la crema : 200 gr panna a 35% grassi,
                           100 gr zucchero semolato,
                           250 gr mascarpone,
                           40 gr cacao amaro.
per la finitura : zucchero a velo bucaneve.
Preparazione : 
Preparate il pan di Spagna.
Sbattete i tuorli con l' estratto di vaniglia e lo zucchero a velo.
Sttacciate la farina con la maizena, il cacao e il lievito. Aggiungete le polveri al composto dei tuorli e mescolate.  
Montate gli albumi a neve ferma. Incorporatela gradatamente al composto del biscotto, mescolando delicatemente con una spatola, con movimenti dal basso verso l' alto. 
Spenellate con il composto antiaderente una tortiera a cerchio apribile, da 22-24 cm di diametro. Versate il composto e livellate.
Infornate in forno caldo a 170°C, modalità statico, e fate cuocere per 35 minuti. Fate la prova stecchino. 
Sfornate e lasciate raffreddare. Sformate e tagliate in due, nel senso orizzontale.
Preparate la crema. Montate la panna con lo zucchero.
Con una forchetta lavorate il mascarpone. Aggiungete la panna montata, il cacao, settacciato, e mescolate fino a prendere una crema liscia. Cosnervatela nel frigo, fino al momento di farcire la torta.
Disponete un disco di pan di Spagna su un vassoio da portata. Ponete la crema in un sac-a-poche e disribuitela sul biscotto in maniera omogenea. Coprite con il secondo disco di pan di Spagna. 
Prima di sevire spolverizzate con zucchero a velo, preferibimente bucaneve.
Si conserva nel frigo per un paio di giorni.