ΜΠΑΜΠΑΓΚΑΝΟΥΣ : ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ // BABA GANOUSH

 

ΜΠΑΜΠΑ ΓΚΑΝΟΥΣ : 

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Το μπάμπα γκανούς (baba ghanoush) ή μπαμπαγκανούς, όπως συνήθως προφέρεται στα ελληνικά, γνωστό και ως "χαβιάρι μελιτζάνας" είναι ένα ντιπ (τρεντυ ορισμός!) ή αλοιφή, όπως θα λέγαμε εμείς οι βορειοελλαδίτες! Κλασσικό πιάτο της ανατολίτικης κουζίνας, συναντάται σε διάφορες χώρες της Μέσης Ανατολής, αλλά και στην Βόρεια Αφρική, με μικρές παραλλαγές. Η ονομασία προέρχεται από τα αραβικά; το baba φυσικά σημαίνει πατέρας, μπαμπάς, το ghanoush, μπορεί να είναι κύριο όνομα, αλλά σημαίνει και ανεκτικός, κακομαθημένος ή ακόμη και κορτάκιας, σαγηνευτικός, έτσι η συνηθισμένη απόδοση της λέξης σε άλλη γλώσσα είναι : κακομαθημένος μπαμπάς. Κάποιοι αναφέρουν ότι η λέξη μπαμπάς μπορεί να υποδηλώνει την μελιτζάνα, πολύ αγαπημένο υλικό της ανατολίτικης κουζίνας, όποτε το νόημα της λέξης μπορεί να είναι και "σαγηνευτική μελιτζάνα"! 

Βασικά υλικά στο μπαμπαγκανούς η μελιτζάνα, το ταχίνι, το σκόρδο και ο χυμός λεμονιού. Αρτύματα χρησιμοποιούν διάφορα : από τα πράσινα μυρωδικά μέντα, κόλιαντρο ή μαϊντανό, πάπρικα, pul biber για όσους το προτιμούν πικάντικο, κύμινο, σουμάκ, ζατάρ, σουσάμι.

Παραδοσιακά σερβίρεται ως ορεκτικό, συχνά μαζί με χούμος από ρεβίθια, με αραβική πίτα ή ψωμί νααν. Επίσης συχνά σερβίρεται ως συνοδευτικό στα φαλάφελ.

Δόση : για 4 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη

Υλικά : 4 μελιτζάνες Λαγκαδά (περίπου 900gr ),

                1 σκελίδα σκόρδο,

                4 κ.σ. ταχίνι,

                2 κ.σ. σησαμέλαιο,

                τον χυμό από 1/2 λεμόνι,

                αλάτι,

                1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα,

                1 κλωναράκι φρέσκια μέντα.

για το γαρνίρισμα : 2 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,

                                    1 κ.γ. σουσάμι,

                                    καπνιστή πάπρικα,

                                    φρέσκα φύλλα μέντας.

Προετοιμασία : 

Ψήστε τις μελιτζάνες κατά προτίμηση στα κάρβουνα. Καθαρίστε τες, βάλτε την ψίχα τους σε ένα τρυπητό και αφήστε την ένα μισάωρο να στραγγίσει από τα υγρά της. 

Προσθέστε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα, και το αλάτι. Προσθέστε τα υγρά (ταχίνι, σησαμέλαιο και χυμό από το λεμόνι) δουλεύοντας καλά το μείγμα με ένα πιρούνι, μέχρι να γίνει σαν αλοιφή. Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε όλα τα υλικά στο μούλτι. Δοκιμάστε και αν χρειάζεται διορθώστε την γεύση με αλάτι ή λεμόνι. Προσθέστε τα φύλλα της μέντας ψιλοκομμένα και την καπνιστή πάπρικα και αναμείξτε. 

Σερβίρετε με ελαιόλαδο, και πασπαλίστε με σουσάμι, καπνιστή πάπρικα και φρέσκα φύλλα μέντας.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, διατηρήστε το όμως στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

BABA GANOUSH

Baba ganoush, ghannouj o caviale di melanzane, è la salsa di melanzane più famosa del medi oriente! 

Il nome viene dall' arabo e significa "padre viziato". La ricetta è diffusa in tanti paesi  del Medio Oriente ma anche nel Nord Africa, in diverse varianti. 

Ricettina facilissima, che si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti ed è perfetta per l' estate. Ingredienti di base le melanzane, la tahina (crema di sesamo), aglio e succo di limone; per il condimento si mette menta, coriandolo o prezzemolo, paprica, pul biber, cumino, sommacco, zatar, semi di sesamo. 

Viene consumato come antipasto, spesso accompagnato con il hummus di ceci, assieme ai tipici pani arabi, come pita o naan. o per accompagnare i falafel.

Dosi : per 4 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 4 melanzane lunghe e scure (900 gr ca)

                             1 spicchio d' aglio,

                             4 cucchiai tahina,

                             2 cucchiai olio di semi di sesamo,

                             succo da 1/2 limone,

                             sale qb., 

                             1/2 cucchiaino paprica affumicata,

                             1 rametto di menta.

per la finitura : 2 cucchiai olio e.v.o.,

                              1 cucchiaino semi di sesamo,

                              qualche pizzico di paprica affumicata. 

Preparazione : 

Cuocete le melanzane, preferibilmente alla brace (così la polpa assumerà una bella sfumatura di affumicato!). Sbucciate e mettete la polpa a scolare entro un colino, per mezz' oretta. 

Ponete la polpa in una ciotola, aggiungete l' aglio, passato dallo spremiaglio e sale qb.; aggiungete i liquidi (la tahina, l' olio di semi di sesamo ed il succo di limone) lavorando energicamente con una forchetta, fino a prendere una crema. In alternativa potete lavorare il tutto nel frullatore. Se necessario correggete con sale o succo di limone. 

Aggiungete la paprica e le foglie di mentuccia tritate e mescolate.

Prima di servire irrorate con 2 giri di olio di oliva e cospargete con qualche pizzico di paprica, semi di sesamo e foglie di mentuccia. 

Viene servito a temperatura ambiente.

Si conserva nel frigo per 3-4 giorni. 

ΠΙΤΣΑΚΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ // PIZZETTE DI MELANZANE

ΠΙΤΣΑΚΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Πιτσάκια με μελιτζάνες! Ένα πεντανόστιμο και ιδιαίτερα εντυπωσιακό καλοκαιρινό ορεκτικό, που θα το λατρέψετε!

Η ιδέα είναι βέβαια από την ιταλική κουζίνα και η συνταγή κυκλοφορεί ευρέως στον ίντερνετ, σε διάφορες παραλλαγές. Εγώ την προσάρμοσα στα δικά μας γούστα και προτίμησα να τηγανίσω τις μελιτζάνες και να εμπλουτίσω την κλασσική σάλτσα μαρινάρα με μπόλικο κρεμμύδι και σκόρδο. Όπως θα δείτε χρησιμοποίησα μοτσαρέλα, αλλά πιστεύω ότι θα ήταν ίσως ακόμη πιο νόστιμα με φέτα.

Δόση : για 4 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες (περίπου 1 κιλό),

               πυρηνέλαιο για το τηγάνισμα.

για την σάλτσα : 1 κρεμμύδι,

                               1-2 σκελίδες σκόρδο,

                               2 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο,

                              500 gr σπιτική πασσάτα ντομάτας,

                              1 κ.γ. πάπρικα,

                              πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,

                              αλάτι,

                              βασιλικό.

για το ψήσιμο : 2 μοτσαρέλες fior di latte (250 gr περίπου),

                             φύλλα βασιλικού,

                             ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο.

Προετοιμασία :

Αφαιρέστε τις άκρες από τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε χοντρές ροδέλες 1 εκ. Πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε τες μία ωρίτσα να αποβάλλουν τα υγρά τους.

Ξεπλύνετε το αλάτι, στραγγίστε καλά τις φέτες και τηγανίστε σε μπόλικο καυτό πυρηνέλαιο.

Ετοιμάστε την σάλτσα.

Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, δεν είναι ανάγκη να είναι πολύ ψιλοκομμένα, και σοτάρετε τα με το ελαιόλαδο. Προσθέστε την πασσάτα (ή έτοιμη ντομάτα στον τρίφτη, του εμπορίου), πάπρικα, πιπέρι και το ανάλογο αλάτι και αφήστε την σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να μελώσει. Προσθέστε τέλος και τον βασιλικό.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες μέσα σε ένα ταψί. Βάλτε επάνω σε κάθε φέτα μία γεμάτη κουταλιά της σούπας σάλτσα και από επάνω 1 κομμάτι μοτσαρέλα και 1 φύλλο βασιλικού. Περιχύστε με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Σερβίρετε τα πιτσάκια μελιτζάνας κατά προτίμηση ζεστά. Τρώγονται όμως άνετα και την επόμενη ημέρα, κατά προτίμηση ξαναζεσταμένα στον μικροκυματικό.

PIZZETTE DI MELANZANE

Le pizzette di melanzane sono un classico antipasto o secondo leggero, al sapore puramente estivo e mediterraneo!

La ricetta si presenta a tantissime varianti, ma io le ho preparate a modo mio. Prima di tutto, ho preferito friggere le melanzane anzi che grigliarle, siccome il sapore della melanzana fritta non può essere paragonato a quello della melanzana grigliata. Ho arricchito la classica marinara con cipolla e basilico. Sono venute buone con la mozzarella fior di latte, ma la prossima volta provo a farle con il feta, che si abbina divinamente alle melanzane!

Dosi : per 4 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 2 melanazane tonde o globose (1 kgr ca.),

                            olio di sansa per friggere.

per il sugo : 1 cipolla,

                       1-2 spicchi d' aglio,

                       2 cucchiai olio e.v.o.,

                       500 gr passata di pomdoro fatta a casa,

                       1 cucchiaino paprica dolce,

                       pepe nero macinato al momento,

                       sale qb,

                       basilico.

per la finitura : 2 mozzarelle fior di latte (250 gr ca.),

                             foglie di basilico,

                             olio e.v.o.

Preparazione :

Spuntate le melanzane e tagliate a rondelle speese 1 cm. Cospargete di sale e lasciate riposare un' oretta, per espellere l' acqua di vegetazione.

Scolate, strizzate bene, friggetele in abbondante olio caldo e tenete da parte.

Preparate il sugo.

Tritate la cipolla e l' aglio, non troppo finemente, e fate appassire entro una padella con l' olio e.v.o. Aggiungete la passata, la paprica, il pepe e sale qb. Lasciate cucoere a fuoco moderato fino a pippiare. Alla fine cottura aggiungete il basilico.

Disponete le melanzane su una placca da cucina. Condite con 1 cucchiaio di sugo, 1 pezzetto di mozzarella e 1 foglia di basilico. Irrorate con un zig zag di olio e.v.o.

Cuocete in forno già caldo a 190°C, modalità statico, per una ventina di minuti, fino a quando la mozzarella sarà ben sciolta.

Sfornate, lasciate riposare per un paio di minuti e servitele calde.

Sono buone anche il giorno dopo, preferibilmente scaldate al microonde per qualche secondo.

ΑΣΊ ΠΑΡΜΑΝΤΙΈ, Η ΓΑΛΛΙΚΗ ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ // HACHIS PARMENTIE, IL GATO' DI PATATE ALLA FRANCESE

ΑΣΊ ΠΑΡΜΑΝΤΙΈ, Η ΓΑΛΛΙΚΗ ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ

Το ασί παρμαντιέ (hachis parmentier) απο την Γαλλία, είναι ένα πιάτο με βάση τον πουρέ πατάτας και μοιάζει πάρα πολύ με την πιο γνωστή σε εμάς αγγλική "πίτα του βοσκού" (shepherd 's pie), αλλά και το ιταλικό gatò di patate. Εμείς σίγουρα θα το βαφτίζαμε και αυτό ως σουφλέ, αν και βέβαια δεν έχει καμία σχέση ...
Το hachis parmentier, γεννήθηκε ως ένα πιάτο "ανακύκλωσης", με σκοπό να αξιοποιηθούν τα περισσεύματα κρέατος από το ψητό ή από το pot-au-feu (σημαίνει κατά λέξη "κατσαρόλα στην φωτιά" και είναι το κλασσικό βραστό των γάλλων). Αναλύοντας την ονομασία της συνταγής, το hachis σημαίνει ψιλοκομμένο και αναφέρεται στο κρέας. Το parmentier, είναι ένας προσδιορισμός που συναντάμε σε πολλές γαλλικές συνταγές με πατάτα, και είναι ένας φόρος τιμής θα λέγαμε, στον φαρμακοποιό Antoine-Augustin Parmentier, ο οποίος στα τέλη του 1700 ανέλαβε το δύσκολο εγχείρημα να πείσει του γάλλους να χρησιμοποιήσουν στην κουζίνα τους την πατάτα, που μέχρι τότε την θεωρούσαν δηλητηριώδη; η προσπάθεια του στέφθηκε με επιτυχία και εκτός των άλλων, βοήθησε την  χώρα του να αντιμετωπίσει τον μεγάλο λιμό του 18ο αιώνα.
Το hachis parmentier το θυμηθήκαμε αυτήν την εποχή, καθώς θα μπορούσατε να το παρουσιάσετε ως ορεκτικό σε ένα τραπέζι ή να χρησιμοποιήσετε την συνταγή για να αξιοποιήσετε τα περισσεύματα κρέατος από τα γιορτινά τσιμπούσια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο πουρέ πατάτας, αν και προσωπικά δεν το συνιστώ, καθώς προτιμώ πάντα να φτιάχνω το φαγητό μας από φρέσκες πρώτες ύλες.

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
για το ραγκού : 500 gr κιμά βοδινό άπαχο,
                             30 gr βούτυρο,
                             1 κρεμμύδι κίτρινο,
                             2 σκαλόνι (εσαλότ),
                             2 σκελίδες σκόρδο,
                             1 καρότο,
                             πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                             1 κ.γ. πάπρικα,
                             1/2 φλυτζάνι κρασί κόκκινο ξηρό,
                             300 gr σπιτική πασσάτα ντομάτας (εναλλακτικά έτοιμη ντομάτα στον τρίφτη),
                             αλάτι,
                             1 γεμάτο κ.γ. μείγμα βοτάνων Προβηγκίας (herbes de Provence),
                             1 κ.σ. αλεύρι,
                             1 αυγό,
                             2 κ.σ. τριμμένη πραμεζάνα parmigiano reggiano.
για τον πουρέ : 1 kg πατάτες,
                            200 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
                            20 gr βούτυρο,
                            2-3 πρέζες αλάτι,
                            τριμμένο μοσχοκάρυδο,
                            100 gr τριμμένη γαλλική γραβιέρα.
Προετοιμασία :
Ξεκινήστε από τον ραγκού. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα σκαλόνι, το σκόρδο και το καρότο και σοτάρετε τα με το βούτυρο. Προσθέστε τον κιμά, το πιπέρι και την πάπρικα και σοτάρετε μέχρι να καβουρντιστεί. Σβήστε με το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε την ντομάτα, το αλάτι και 1 ποτήρι ζεστό νερό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το ραγκού να σιγοβράσει μέχρι να πιει όλο το ζουμί του και να μελώσει. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε και τα βότανα Προβηγκίας.
Στο εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τον πουρέ πατάτας, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ.  Προσθέστε 2 κουταλιές τριμμένη γραβιέρα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ελληνική) και αναμείξτε.
Μόλις είναι έτοιμος και ο κιμάς, κατεβάστε τον από την φωτιά, προσθέστε το αλεύρι, το αυγό χτυπημένο, την παρμεζάνα και αναμείξτε.
Σε κεραμικό ή πυρέξ ταψάκι στρώστε πρώτα τον κιμά, από επάνω τον πουρέ της πατάτας και τέλος την υπόλοιπη γραβιέρα.
Γκρατινάρετε το hachis parmentier στους 220°C, στις αντιστάσεις για 10 λεπτά και 2-3 λεπτά στο γκριλ.
Σερβίρετε το ζεστό.

HACHIS PARMENTIE, IL GATO' DI PATATE ALLA FRANCESE

L' hachis parmentier (pronunciato assì parmantiè) è i classico gatò di patate della cucina francese di tradizione. E stato creato come piatto da riciclo, un modo per utilizzare gli avanzi di carne arrostita o del famoso pot-au-feu, il tradizionale bollito francese. La parola hachis significa tritato finemente, e si riferisce alla carne, mentre la definizione parmentier, è un omaggio a Antoine-Augustin Parmentier, il farmacista noto sopratutto per la sua opera per la diffusione della patata in Francia. 
Ho pensato di presentare la ricetta del hachis parmentier ora, ritenendola utile per il periodo delle feste, siccome potete presentare il hachis parmentier come un saporito secondo o ad un buffet festivo o ancora riciclare gli avanzi di carne dagli eventuali banchetti.

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti
per il ragù : 500 gr carne di manzo tritata,
                      30 gr burro,
                      1 cipolla gialla,
                      2 scalogni,
                      2 spicchi d' aglio,
                      1 carota,
                      pepe nero macinato al momento,
                      1 cucchiaino paprica,
                      1/2 tazza vino rosso secco,
                      300 ml passata di pomodoro fatta a casa,
                      sale qb.,
                      1 cucchiaino colmo di erbe di Provenza,
                      1 cucchiaio farina,
                      1 uovo,
                      2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugato.
per il purè : 1 kg patate,
                       200 ml latte fresco intero,
                       20 gr burro,
                       2-3 pizzichi di sale,
                       noce moscata grattugiata al momento,
                       100 gr groviera.
Preparazione :
Preparate il ragù. Tritate la copolla, i scalogni, l' aglio e la carota e saltateli col burro. Aggiungete la carne macinata, il pepe e la paprica e fate cuocere fino a tostare. Sfumate col vino e lasciate evaporare l' alcool.
Aggiungete la passata, il sale e 1 bicchiere di acqua calda. Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco dolce, fino ad esaurirsi il suo liquido di cottura. A fine cottura aggiungete anche le erbe di Provenza.
Nel frattempo, preparate il purè di patate con le istruzioni che troverete qui. Aggiunete 2 cucchiai di groviera grattugiata e mescolate.
Quando sarà pronto il ragù, ritirate dal fuoco, aggiungete la farina, l' uovo sbattuto, il parmigiano e mescolate.
Disponete il ragù entro una terrina o pirofila imburrata e livellate. Coprite con la purea di patate, livellate e cospargete la groviera rimasta.
Passate per 10 minuti l' hacis parmentier al forno, riscaldato a 220°C, modalità statico. Un paio di minuti alla griglia, per prendere colore ed è pronto per servirlo!

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ // SALSA AL TARAMA E AVOCADO

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

Η ταραμοσαλάτα με αβοκάντο, έχει γίνει της μόδας τα τελευταία χρόνια. Βέβαια πριν μερικές δεκαετίες, τα αβοκάντο τα ξέραμε μόνο εγκυκλοπαιδικά, όμως ιδίως από τότε που άρχισαν να καλλιεργούνται και στην Κρήτη, σίγουρα η χρήση τους εξαπλώθηκε και πλέον τα βρίσκουμε και σε όλα τα σούπερ μάρκετ.
Παρ' όλο που αυτή η ταραμοσαλάτα δεν θυμίζει και πολύ την παραδοσιακή, δεν είναι άσχημη, έχει πιο απαλή γεύση και μοιάζει πιο πολύ με μους.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 100 gr λευκό ταραμά,
                1 αβοκάντο μετρίου μεγέθους,
                1 μικρή βρασμένη πατάτα,
                τον χυμό από 1/2 λεμόνι,
                1 φλ. καφέ ελαιόλαδο παρθένο έξτρα.
Προετοιμασία :
Χτυπήστε στο μπλέντερ τον ταραμά με το λεμόνι για 2-3 λεπτά, ώστε να σπάσουν τα αυγά του. 
Ξεφλουδίστε την πατάτα. 
Κόψτε το αβοκάντο στα δύο, αφαιρέστε το κουκούτσι και αδειάστε την σάρκα με ένα κουταλάκι. 
Προσθέστε την πατάτα και το αβοκάντο στον ταραμά και χτυπήστε τα στο μπλέντερ, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε τέλος σταδιακά και το ελαιόλαδο, μέχρι να πάρετε μία ωραία μους. 
Αλάτι δεν βάζουμε γιατί ο ταραμάς είναι ήδη πολύ αλμυρός.
Δοκιμάστε και αν χρειάζεται διορθώστε την γεύση προσθέτοντας λεμόνι ή ελαιόλαδο.            

SALSA AL TARAMA E AVOCADO

Del tarama e della salsa al tarama tradizionale, abbiamo già parlato dettagliatamente qui.
Oggi vi presento una variante più moderna, preparata con l' avocado. Questa salsa ha la consistenza velluttata e rassmiglia ad una mousse.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti : 100 gr di tarama bianco,
                            1 avocado di media grandezza,
                            1 piccola patata lessata,
                            il succo da 1/2 limone,
                            1 tazzina da caffè olio e.v.o.
Preparazione :
Nel tritatutto frullate il tarama con il succo di limone per un paio di minuti, per frantumare le uova del pesce.
Sbucciate la patata.
Tagliate in due l' avocato, eliminate il nocciolo e svuotate la polpa con un cucchiaino.
Aggiungete la patata e l' avocado nel tarama e frullate fino a prendere un composto omogeneo.
Aggiungete a filo l' olio, fino che la salsa ottenga la consistenza di una mousse.
Se necessario, corregete il sapore aggiungendo succo di limone o olio. Non si aggiunge sale, siccome il tarama è già salato parecchio.

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΨΩΜΙ // SALSA ALL' AGLIO TRADIZIONALE

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΨΩΜΙ

Η κλασσική σκορδαλιά που έφτιαχναν η μαμά μου και η γιαγιά μου ...
Αυξομειώνοντας την ποσότητα του σκόρδου, μπορείτε να την κάνετε περισσότερο ή λιγότερο δυνατή ανάλογα με το γούστο σας.

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 5 σκελίδες σκόρδο,
                300 gr ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί,
                1 φλ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                ξίδι,
                αλάτι.
Προετοιμασία :
Θα χρειαστείτε περίπου μία κανονική φρατζόλα ψωμί, χωρίς την κόρα.
Βρέξτε την ψίχα με νερό και στραγγίστε την καλά.
Βάλτε την μέσα στο μπλέντερ, προσθέστε τα σκόρδα καθαρισμένα, 1 κουταλάκι αλάτι και 2 κ.σ. ξύδι. Αρχίστε να τα χτυπάτε και προσθέστε το λάδι σταδιακά μέχρι να γίνει κρεμώδης. Διορθώστε την γεύση της σκορδαλιάς ανάλογα με το γούστο σας, προσθέτοντας αλάτι ή ξύδι.

SALSA ALL' AGLIO TTRADIZIONALE

La salsa all' aglio, come la preparavano mia nonna e mia madre ..
La quantità dell' aglio può variare, secondo a quanto forte vi piace.

Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 5 spicchi d' aglio,
                            300 gr mollica di pane raffermo,
                            1 tazza oli e.v.o.,
                            aceto di vino qb.,
                            sale qb.
Preparazione : 
Per la ricetta, occore ca. un panetto, solo la mollica. 
Bagnate la mollica con acqua e strizzate.
Ponetela nel frullatore, aggiungete l' aglio, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di aceto. Frullate e aggiungete gradatamente l' olio, fino a prendere una salsa cremosa. Aggiustate il sapore aggiungendo sale o aceto.
Si conserva nel frigo per un paio di giorni.

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ // POLPETTE DI CARNE MACINATA E SALCICCIA

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ

Ζουμερά, υπέροχα κεφτεδάκια με άρωμα και γεύση από χωριάτικο λουκάνικο!
Μπορείτε να τα ετοιμάσετε και για το τραπέζι της Τσικνοπέμπτης!

Δόση : περίπου 20 κεφτεδάκια
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 500 gr κιμάς μοσχαρίσιος,
                1 λουκάνικο χωριάτικο φρέσκο (περίπου 300 gr),
                1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι,
                3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί,
                1/2 ποτήρι γάλα,
                1 αυγό,
                πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                αλάτι.
γιά το τηγάνισμα : αλεύρι,
                                   πυρηνέλαιο.
Προετοιμασία :
Ζητήστε από το χασάπη σας να σας δώσει φρέσκο λουκάνικο, ώστε να μην είναι ξερό και να μπορέσετε να το τρίψετε πιο εύκολα. Αφαιρέστε την μεμβράνη (έντερο) και τρίψτε το με τα χέρια να γίνει σαν κιμάς. Αν δεν τρίβεται με τα χέρια, ψιλοκόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αναμείξτε το με τον κιμά.
Τρίψτε το ψωμί στο μούλτι μαζί με το κρεμμύδι. Προσθέστε το γάλα ζεστό και αφήστε το 5-6 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και αναμείξτε. Σκεπάστε με μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο για μία ωρίτσα.
Πλάστε τα κεφτεδάκια και περάστε τα από το αλεύρι.
Ζεστάνετε το λάδι (εγώ χρησιμοποιώ πυρηνέλαιο στο τηγάνισμα) και τηγανίστε τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.
Σερβίρετε τα ζεστά. Τρώγονται άνετα και κρύα, ακόμη και την επόμενη ημέρα!

POLPETTE DI CARNE MACINATA E SALCICCIA

Polpette stuzzicanti, preparate con carne macinata e salciccia, una variante dei famosi keftèdes! 
Ancora una proposta per il pranzo di Giovedì Grasso, che in Grecia verrà festeggiato dopodomani, dove la carne cotta sulla piastra, alla brace o fritta è il protagonista! 

Dosi : 20 polpette ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 500 carne di manzo (spalla) macinata,
                            1 salciccia rustica fresca (300 gr ca.),
                            1 cipolla gialla piccola,
                            la mollica da 3 fette di pane raffermo,
                            1/2 bicchiere di latte,
                            1 uovo,
                            pepe nero qb.,
                            sale qb.
per friggere : farina,
                          olio di sansa raffinato.
Preparazione : 
Scegliete una salciccia fresca e non stagionata, per poter sminuzzarla facilmente. Eliminate la pelle e sminuzzatela con le dita, o se è più dura, con un coltello affilato. Mescolate con la carne macinata.
Nel cutter sminuzzate la cipolla con il pane raffermo. Aggiungete il latte caldo e lasciate riposare 5-6 minuti. Aggiungete tutti gli ingredienti e mescolate. Coprite con pellicola e lasciate riposare nel frigo (anche a temperatura ambiente se non fa troppo caldo) per un' oretta.
Formate delle polpette alla grandezza di una noce e passatele dalla farina.
Scaldate l' olio e friggete le polpette fino a dorare da tutti e due i lati.
Servitele calde. Sono buone anche fredde, perfino il giorno dopo!

Η ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ PELLEGRINO ARTUSI // INSALATA DI PATATE DI PELLEGRINO ARTUSI

Η ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ PELLEGRINO ARTUSI

Ο Pellegrino Artusi (1820-1911), τον οποίο έχω αναφέρει αρκετές φορές σε αναρτήσεις μου, έμεινε στην ιστορία της ιταλικής γαστρονομίας, ως ο συγγραφέας του πιό γνωστού και πλήρους εγχειριδίου της ιταλικής κουζίνας. Σπούδασε φαρμακοποιός, σνεχίζοντας την οικγενειακή παράδοση, αλλά αγάπησε και την κλασσική ιταλική λογοτεχνία. Οταν βγήκε στην σύνταξη, ασχολήθηκε με την συγγραφή λογοτεχνικών έργων αλλά και συνταγών μαγειρικής. Ετσι προέκυψε και το μνημειώδες έργο του La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, δηλαδή "Η επιστήμη της κουζίνας και η τέχνη να τρώς καλά", ένα εγχειρίδιο που περιλαμβανει παραδοσιακές ιταλικές συνταγές μαγειρικής, αλλά και δικές του. Το εκπληκτικό με αυτό το εχειρίδιο είναι ότι η συγγραφή του βασίστηκε στις αρχές της επιστημονικής έρευνας, εξ ου και η λέξη επιστήμη στον τίτλο του, δηλαδή όλες οι συνταγές που περιλαμβάνει ήταν δοκιμασμένες από τον ίδιο ή προέκυπταν έπειτα από επανειλημμένους πειραματισμούς.  Εκτός από την πρακτική και ιστορική αξία του, το εγχειρίδιο του Artusi διακρίνεται και γιά την φιλολογική του αξία, όπως και για το ότι είναι γραμμένο σε απλά και σωστά ιταλικά, γεγονός που είχε ιδιαίτερη αξία γιά το νεοϊδρυθέν ιταλικό κράτος που προσπαθούσε να καθορίσει και να εδραιώσει την εθνική του ταυτότητα.
Από το εγχειρίδιο του Atrusi είναι και η συνταγή που θα δοκιμάσουμε σήμερα, καταχωρημένη με τον αριθμό 444 ως "πατατοσαλάτα". Είναι μία απλούστατη συνταγή, που η ιδιαιτερότητα της είναι ότι οι βρασμένες πατάτες συνοδεύονται από μία πολύ νόστιμη σάλτσα φτιαγμένη με διάφορα τουρσιά (οι ιταλοί προτιμούν τα ξιδάτα τουρσιά από τα αλμυρά, δες και εδώ), αντζούγιες, σέλινο και βασιλικό. Τρώγεται κατά προτίμηση κρύα και συνοδεύει υπέροχα ψητά κρέατα ή ένα απλό βραστό.

Δόση : γιά 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 500 gr πατάτες.
γιά την σως : 4 αντζούγιες,
                         30 gr κάππαρη τουρσί,
                         2 πιπεριές τουρσί,
                         3 αγγουράκια τουρσί,
                         4 κρεμμυδάκια τουρσί,            
                         1 κομμάτι (περίπου 20 εκ.) κοτσάνι σέλερυ,
                         μερικά φύλλα βασιλικού,
                         ρίγανη,
                         2 αυγά βρασμένα,
                         4-5 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                         2 κ.σ. ξύδι,
                         πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                         αλάτι.
Προετοιμασία :
Βράστε τις πατάτες, ξεφλουδίστε τες και κόψτε σε σε κύβους ή φέτες.
Ξαλμυρίστε και καθαρίστε τις αντζούγιες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμα φιλέτα στο λάδι).
Ψιλοκόψτε όλα τα υλικά της σως. Για ευκολία μπορείτε να τα βάλετε και στο μούλτι.
Προσθέστε λίγο ξύδι, πιπέρι, ελάχιστο αλάτι και τέλος ελαιόλαδο μέχρι η σως να γίνει ρευστή.
Γαρνίρετε τις βρασμένες πατάτες με την σως.
Σερβίρετε την πατατοσαλάτα κατά προτίμηση κρύα. Οταν σταθεί γίνεται ακόμη πιό νόστιμη!
Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

INSALATA DI PATATE DI PELLEGRINO ARTUSI

Nel famoso manuale di cucina di Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, al numero 444 troverete una ricetta di insalata di patate. Ricettina semplice che la rende molto interessante la salsina stuzzicante preparata con una trittura di sottaceti e uova sode, stemperata in olio di oliva.
Ecco come Artusi descrive la sua ricetta :
444. Insalata di patate.

“Lessate grammi 500 di patate o cuocetele a vapore, sbucciatele calde, tagliatele a fette sottili e mettetele in un’insalatiera.
Prendete: Capperi sotto aceto, grammi 30, peperoni sotto aceto, N 2, cetriolini sotto aceto, N 3, cipolline sotto aceto, N 4, acciughe salate e pulite, N 4, una costola di sedano lunga un palmo, un pizzico di basilico. E tutte queste cose insieme tritatele minutissime e mettetele in una scodella. Prendete due uova sode, tritatele egualmente, poi stiacciatele con la lama di un coltello ed unitele al detto battuto.
Conditelo con olio a buona misura, poco aceto, sale e pepe, e, mescolato ben bene, servitevi di questa poltiglia, divenuta quasi liquida, per condir le patate, alle quali potete aggiungere, se vi piace, l’odore del regamo.
Questa dose può bastare per sei o sette persone ed è un piatto che può conservarsi anche per diversi giorni.”

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 500 gr patate.
per la salsa : 4 acciughe sottosale,
                         30 gr capperi sottaceto,
                         2 peperoni sottaceto,
                         3 cetriolini sottaceto,
                         4 cipolline sottaceto,        
                         1 cosotola di sedano (lunga 20 cm ca.),
                         qualche foglia di basilico,
                         origano,
                         2 uova bollite sode,
                         4-5 cucchiai olio extravergine di oliva,
                         2 cucchiai aceto,
                         pepe nero macinato al momento,
                         sale qb.
Preparazione :
Fate lessare le patate con la buccia. Sbucciate e tagliate a cubetti o fettine.
Dissalate e disliscate le acciughe.
Trittate finemente tutti gli ingredienti per la salsa. Potete anche sminuzzare il tutto nel triatutto. Aggiungete aceto, pepe nero macinato, qualhe pizzico di sale ed infine tanto olio di oliva, fino a prendere una salsa piuttosto fluida.
Versate la salsa sulle patate.
Servite l' insalata di patate preferibilmente fredda. Se la lasciate riposare per un paio d' ore, viene più saporita.
Si conserva nel frigo per 3-4 giorni.