ΤΟ ΤΡΑΪΦΛ ΤΗΣ ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗΣ // IL TRIFLE DI RICILO

ΤΟ ΤΡΑΪΦΛ ΤΗΣ ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗΣ

Όταν φτιάχνω διάφορα πολύπλοκα γλυκά, όπως τούρτες, συχνά περισσεύουν διάφορα παρασκευάσματα ή και υλικά. Καθώς όμως δεν μου αρέσει να πετάω φαγητό, ψάχνω πάντα τρόπους για να τα αξιοποιήσω!
Ένας πολύ εύκολος τρόπος να αξιοποιηθούν τα περισσεύματα από την παρασκευή μιας τούρτας είναι το trifle, γλυκάκι αγγλικής προέλευσης, όπου εναλλάσσονται διάφορα υλικά με διαφορετικές υφές, μέσα σε ένα μπολάκι ή καλύτερα σε ένα ποτήρι, ώστε να φαίνονται και οι διαφορετικές στρώσεις ... Η λέξη στα αγγλικά σημαίνει μικροπράμα, μπιχλιμπίδι, αντικείμενο χωρίς ιδιαίτερη αξία. Αν και η ιδέα είναι πολύ απλή, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ εντυπωσιακό αλλά και πολύ γευστικό, τόσο που τα "τράιφλ της ανακύκλωσης", όπως τα ονομάζω, συχνά εισπράττουν τα ίδια ενθουσιώδη σχόλια με μία τούρτα!
Έτσι και πρόσφατα, με τα υλικά που μου περίσσεψαν από την τελευταία τούρτα (τούρτα σεμιφρέντο αρμενοβίλ, συνταγή εδώ) έφτιαξα και πάλι μερικά τράιφλ. Είχα διαθέσιμο αρκετό μπισκουί (παντεσπάνι), σιρόπι με αμαρέτο, κροκάν από καραμελωμένα αμύγδαλα και από υλικά κρέμα γάλακτος. Συμπλήρωσα με μία κρέμα ζαχαροπλαστικής φτιαγμένη στον μικροκυματικό μέσα σε 10 λεπτά, την οποία ανάμειξα με σαντιγί και μετέτρεψα σε κρεμ ντιπλομάτ, με πιο ελαφριά υφή.

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 1 δόση κρέμα ζαχαροπλαστικής,
               400 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
               200 gr παντεσπάνι,
               σιρόπι με λικέρ αμαρέτο,
               κροκάν καραμελωμένων αμυγδάλων,
               κερασάκια γλασέ.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στον μικροκυματικό, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ. Σκεπάστε την με διάφανη μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια της και αφήστε την να κρυώσει.
Το σιρόπι με το αμαρέτο, μου είχε περισσέψει από την παρασκευή της τούρτας αρμενοβίλ. Οδηγίες για να φτιάξετε σιρόπι για το παντεσπάνι θα βρείτε εδώ. 
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί (οδηγίες εδώ).
Αναμείξτε την μισή σαντιγί με την μισή κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής. Βάλτε τις δύο κρέμες νιπλομάτ σε κορνέ με ίσια, φαρδιά μύτη (δεν είναι απαραίτητο, αλλά θα σας διευκολύνει για να γεμίσετε τα ποτήρια.
Τρίψτε το παντεσπάνι (μπισκουί) να γίνει σαν ψίχουλα. 
Ετοιμάστε τα τράιφλ. Εγώ χρησιμοποίησα ψηλά ποτήρια για παγωτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και απλά ποτήρια ή μπολάκια.
Ρίξτε μέσα στα ποτήρια περίπου 2 κ.σ. τριμμένο παντεσπάνι. Βρέξτε το με το σιρόπι. Βάλτε από επάνω περίπου 2 εκ. κρέμα ζαχαροπλαστικής. Κάντε ακόμη μία στρώση με παντεσπάνι, σιροπιάστε. Καλύψτε με την κρέμ ντιπλομάτ. Πασπαλίστε με το κροκάν από καραμελωμένα αμύγδαλα.
Στολίστε τέλος τα ποτήρια με ροζέτες κρέμας σαντιγί και μισό κερασάκι γλασέ στο κέντρο.
Βάλτε τα τράιφλ τουλάχιστον για μια ωρίτσα στο ψυγείο.
Σερβίρετε.

IL TIFLE DI RICICLO

Trifle in inglese significa cosa di poco valore, un' inezia. In pasticceria il tifle è un dolcetto a cucchiaio fresco e goloso, tipico della tradizione culinaria inglese. 
Quanto mi accingo a preparare una torta elaborata con tanti ingredienti, di solito ne avanzano sia preparazioni, come il pan di spagna, chè ingredienti. Siccome non mi piace buttare via del cibo, un' abitudine trasmessa dalla mia nonna, sempre cerco modi per utilizzarli al migliore dei modi. Una ricettina da riciclo facile e golosa è appunto anche il trifle! 
Con l' occasione della preparazione della mia utlima torta semifreddo armenoville, sono ricorsa alla preparazione delle coppette di trifle, per smaltire il bisquit, la bagna, il croccante di mandolre, ma anche la panna avanzati... 
Il trifle è ideale da servire come dessert a fine pasto o gustarlo a qualsiasi ora come merendina fresca e super golosa!

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 dose crema pasticcera al  microonde,
                            400 gr panna a 35% grassi,
                            200 gr pan di spagna,
                            bagna all' amaretto,
                            granella di croccante di mandorle,
                            ciliegie candite.
Preparazione :
Preparate la crema pasticcera con le istruzioni che troverete qui. Coprite con pellicola transparente a contatto con la superficie della crema e lasciate raffreddare.
La bagna all' amaretto era avanzata dalla torta semifreddo armenoville. Istruzioni per preparare una bagna per il pan di spagna troverete qui.
Montate la panna (istruzioni qui).
Mescolate metà della panna montata con metà della crema pasticcera fredda, per preparare la crema diplomatica. Ponete le due creme in sac-a-poche con bocchetta larga e liscia (è facoltativo ma vi sarà di grande aiuto per riempire accuratamente i biccchieri).
Sbricciolate il pan di spagna (bisquit) con le mani. 
Composizione dei trifle. Ho utilizzato delle coppette alte per il gelato. Potete utilizzare dei bicchieri comuni o citole.
Coprite il fondo dei bicchieri con metà del pan di spagna sbriciolato. Bagnate. Disponete poi la crema pasticcera. Cospargete con il resto del pan di spagna e bagnate. Coprite con la crema diplomatica.
Decorate i bicchieri con la granella del croccante di mandorle, ciuffetti di panna montata e mezza ciliegia candita.
Ponete i bicchieri nel frigo per un' oretta.
Serviteli ben freddi.

ΤΌΡΤΑ ΝΤΙ ΛΆΤΕ : Η ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗΣ // TORTA DI LATTE PAESANA

ΤΌΡΤΑ ΝΤΙ ΛΆΤΕ : Η ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗΣ

Τόρτα ντι λάτε (torta di latte) ή τόρτα παεζάνα (torta paesana) ή τόρτα νέρα (torta nera) ένα πολύ λιτό γλυκάκι από την παραδοσιακή, χωριάτικη ιταλική κουζίνα. Γλυκάκι από εκείνα που έφτιαχναν οι παλιές νοικοκυρές, προσπαθώντας να αξιοποιήσουν τα υλικά που περίσσευαν ή δεν προλάβαιναν να χρησιμοποιήσουν με διαφορετικό τρόπο, γιατί ας μην ξεχνάμε ότι και η συντήρηση των τροφίμων ήταν ένα πρόβλημα μέχρι περίπου τα μέσα του προηγούμενου αιώνα ... Η συνταγή προέρχεται από την Λομβαρδία και συγκεκριμένα από την περιοχή της Brianza (καθορίζεται μεταξύ Μιλάνο, Μόντζας και λιμνών Λέκο και Κόμο) και στην τοπική διάλεκτο είναι γνωστή ως michelac  (όπου mica = ψωμί και lacc = γάλα).
Τα βασικά υλικά είναι, όπως είπαμε, το μπαγιάτικο ψωμί και το γάλα, τα οποία γίνονται παπάρα, δίνουν δηλαδή ένα είδος χυλού, ο οποίος ψήνεται χωρίς προσθήκη μαγιάς ή άλλου διογκωτικού. Υπάρχουν διάφορες γευστικές παραλλαγές, ανάλογα με τα διαθέσιμα υλικά κάθε περιοχής και κάθε νοικοκυριού. Έτσι το γλυκό νοστιμίζει και παίρνει άρωμα από το κακάο, τα αμαρέτι (μπισκοτάκια με αμύγδαλο και άρωμα πικραμύγδαλο), το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τα καντίτι και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Κάποιοι προσθέτουν ακόμη χυμό από 1 πορτοκάλι ή 1 μήλο τριμμένο, για να δώσει ακόμη πιο ζουμερή υφή. Η υφή του μοιάζει περισσότερο με ψημένη κρέμα παρά με κέικ και σερβίρεται συνήθως ως κολατσιό.
Η συνταγή αυτή εξακολουθεί να είναι ένας ωραίος τρόπος αξιοποίησης για το ψωμί και το γάλα που μας περίσσεψε!

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 1 καρβελάκι μπαγιάτικο ψωμί (300 gr),
                1 lt γάλα φρέσκο πλήρες,       
                120 gr μπισκοτάκια αμαρέτι,
                50 gr κακάο άγλυκο, 
                120 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                2 αυγά,
                50 gr κουκουνάρι,
                50 gr σταφίδες,
                το ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο.
Προετοιμασία :
Ζυγίστε το ψωμί, κόψτε το σε μικρά κυβάκια και βάλτε το μέσα σε ένα ευρύχωρο μπολ.
Ζεστάνετε το γάλα, χωρίς όμως να το αφήσετε να βράσει, και ρίξτε το καυτό μέσα στο μπολ με το ψωμί. Αφήστε το να μουλιάσει τουλάχιστον μισή ώρα, αναμιγνύοντας κατά διαστήματα, έτσι ώστε να βραχεί καλά όλο το ψωμί, να διαλυθεί και να γίνει ένας πολτός.
Τρίψτε τα αμαρέτι στο μουλτι μαζί με το κακάο.
Χτυπήστε τα αυγά.
Προσθέστε στον πολτό του ψωμιού τα αμαρέτι με το κακάο, την ζάχαρη και τα αυγά και αναμείξτε. Προσθέστε το κουκουνάρι, τις σταφίδες (μπορείτε να τις βάλετε να μουλιάσουν σε λίγο κονιάκ ή σε χυμό από μισό πορτοκάλι) και το ξύσμα του πορτοκαλιού.
Βουτυρώστε και αλευρώστε (ή απλά αλείψτε με το αντικολλητικό μείγμα) μία στρογγυλή φόρμα με ανοιγόμενο τσέρκι, διαμέτρου 24 εκ. Ρίξτε μέσα το μείγμα και ισιώστε την επιφάνεια.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα*. Πριν βγάλετε το γλυκό από τον φούρνο, κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
Αφήστε την σοκολατόπιτα να κρυώσει πριν την ξεφορμάρετε και την σερβίρετε. Την επόμενη ημέρα είναι ακόμη πιο νόστιμη!

* αν χρησιμοποιείτε αέρα, ψήστε τους 160°C για 50 λεπτά

TORTA DI LATTE PAESANA

La torta di latte paesana, è un dolcetto rustico, facile, veloce e con pochi ingredienti, di solito disponibili a casa. La ricetta è di origini lombarde e precisamente della Brianza, cioè la zona tra Milano, Monza e i laghi di Lecco e Como. E conosciuta anche come torta di latte e pane o michelacc in dialetto locale (mica e lacc, cioè pane e latte) o torta nera . 
Preparata con pane raffermo bagnato in latte, è un dolce di riciclo, ottimo modo per utilizzare il pane e il latte che eventualmente avanzava ed era difficile conservarli, negli anni che il frigo mancava dalle case, specialmente quelle rurali. A secoda dei gusti e della disponibilità del momento, la pappa di latte e pane veniva arricchita e aromatizzata con cacao, amaretti, uvetta, pinoli, canditi o zeste di agrumi. C' è chi aggiunge anche il succo dell' arancia o una mela tritata. Il dolce ha la consistenza budinosa e rassomiglia piuttosto ad una crema cotta. 
Ottima sevita come merenda, è ancora più buona il giorno dopo!

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti : 1 pagnotta rafferma (300 gr),
                            1 lt di latte fresco intero,       
                            120 gr amaretti,
                            50 gr cacao amaro, 
                            120 gr zucchero semolato,
                            2 uova,
                            50 gr pinoli,
                            50 gr uvetta,
                            la scorza grattugiata da 1 arancia non trattata.
Preparazione :
Pesate la pagnotta e tagliatela prima a fette, sminuzzate poi a cubetti e mettete il tutto entro una ciotola capiente.
Scaldate il latte senza portarlo a bollore e versatelo ben caldo nella ciotola col pane. Lasciate macerare per mezz' oretta, mescolando di tanto in tanto, in modo che il pane assorba ttutto il late e spappoli per bene.
Nel frattempo tirttate gli amaretti col cacao.
Sbattete le uova.
Unite gli amaretti, lo zucchero e le uova al pane e mescolate bene. Aggiungete infine i pinoli, l' uvetta (potete ammorbidirla con 2 cucchiai di rum o il succo di mezza arancia) e la zeste dell' arancia.
Imburrate e infarinate (o spenellate col composto antiaderente home made) una tortiera da 24 cm. Versate il composto e livellate.
Inserite nel forno caldo a 180°C, modalità statico e lasciate cuocere per un' oretta*. Fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare. Il giorno dopo è ancora più saporita!

* se utilizzate la modalità ventilato, allora riducete a 160°C per 50 minuti

ΠΟΛΠΕΤΕΣ ΡΙΚΟΤΑΣ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ // POLPETTE DI RICOTTA AL SUGO DI POMODORO

ΠΟΛΠΕΤΕΣ ΡΙΚΟΤΑΣ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

Μια συνταγή γιά τους λάτρεις του τυριού! Αφράτα τυρομπαλάκια σε νόστιμη σάλτσα ντομάτας.
Η συνταγή είναι παραδοσιακή ιταλική και προέρχεται από την Καλαβρία, φημισμένη για την ρικότα της, που βέβαια παραδοσιακά παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα και όχι απο αγελαδινό όπως η συνηθισμένη ρικότα του επορίου. Ακόμη ένα διαμαντάκι της cucina povera (φτωχική κουζίνα), όπου το τυρί και το ψωμί αντικαθιστούν το κρέας, χωρίς να υστερούν καθόλου σε γεύση. Οι τυρο-πολπέτες συνοδεύονται από μία ωραία πικάντικη σάλτσα ντομάτας και σερβίρονται ως μεζεδάκι ή μπορούν να συνοδέψουν μία μακαρονάδα.
Είναι ένα πεντανόστιμο πιάτο, μπορεί να καταταχτεί άνετα στα comfort food, και όταν το δοκιμάστε είμαι σίγουρη ότι θα το λατρέψετε! Στην θέση της μοτσαρέλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα πιό γευστικό τυρί, όπως το πεκορίνο ή το αντίστοιχο ελληνικό κεφαλοτύρι. Για την σάλτσα χρησιμοποιήστε μία καλής ποιότητας ντομάτα στον τρίφτη, εγώ έχω πάντα απόθεμα από την πασσάτα που φτιάξαμε τον περασμένο Αύγουστο, η οποία φέτος έγινε ιδιαίτερα γευστική και απογειώνει όλα μας τα φαγητά!

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
γιά τις πολπέτες : 250 gr ρικότα,
                                120 gr (8 φέτες) μπαγιάτικο ψωμί,
                                100 gr μοτσαρέλα για μαγειρική,
                                60 gr αυθεντική παρμεζάνα (parmigiano reggiano) τριμμένη,
                                1 αυγό,
                                1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο,
                                1 πρέζα πάπρικα,
                                πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                                αλάτι.
για την σάλτσα :  600 gr σπιτική πασσάτα ντομάτας (ή έτοιμη ντομάτα στον τρίφτη),
                                1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο,
                                1 φλ. καφέ (50 gr) ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                                1 πιπεράκι καυτερό,
                                αλάτι.
Προετοιμασία :
Ξεκινήστε βάζοντας την ρικότα να στραγγίσει από το ζουμάκι της, μέσα σε ένα πυκνό σουρωτήρι ή σε τουλπάνι. Αφήστε την σταθεί ένα δίωρο ή καλύτερα γιά όλη την νύχτα, σε δροσερό μέρος (ψυγείο).
Κόψτε την μοτσαρέλα σε μικρά κυβάκια. Αν χρησιμοποιήσετε την μοτσαρέλα fior di latte (δηλαδή την κοινή μοτρσαρέλλα, στο ζουμάκι) αφήστε την και αυτή να στραγγίσει πολύ καλά από το ζουμάκι της. 
Αφαιρέστε την κόρα από το ψωμί, ζυγίστε το και τρίψτε το στο μούλτι, να γίνει ψίχουλα.
Βάλτε το ψωμί μέσα σε ένα σκεύος. Προσθέστε όλα τα υλικά και αναμείξτε. Πλάστε το μίγμα σε πολπέτες στο μέγεθος καρυδιού (βγαίνουν περίπου 20 πολπέτες). Γιά να μην κολλάει στα χέρια σας, αλείψτε τα με λίγο λαδάκι.
Βάλτε σε ένα τηγάνι το λάδι και σωτάρετε ελαφρά το σκόρδο και το πιπεράκι, αφού το τσακίσετε. Προσθέστε την ντομάτα, μισό φλυτζάνι ζεστό νεράκι, το ανάλογο αλάτι και αφήστε να σιγοβράσει για ένα δεκάλεπτο. Προσθέστε τις πολπέτες και αφήστε να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά.
Σερβίρετε τις πολπέτες με την σάλτσα τους ζεστές.

POLPETTE DI RICOTTA AL SUGO DI POMODORO

Le polpette di ricotta al sugo, sono una ricetta della cucina povera calabrese. Come è noto, Calabria è famosa per i suoi prodotti da caseificio, siccome è una terra ricca di terreni per pastorizia. Le polpette vengono intirse in un saporito sugo al pomodoro, che esalta il loro sapore.
Sono buone come antipasto, ma possono condire anche la pastasciutta.
Nella mia versione, oltre alla ricotta, ho utilizzato la mozzarella, per un gusto più soave. Certo potete anche utilizzare un formaggio più piccante, come il pecorino stagionato. Per il sugo ho utilizzato la passata che abbiamo preparato agosto scorso, la quale ci è venuta particolarmente saporita.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti
per le polpette : 250 gr di ricotta,
                             120 gr (8 fette) di pane raffermo,
                             100 gr di mozzarella da cucina,
                             60 gr di parmigiano grattugiato,
                             1 uovo,
                             1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente,
                             1 pizzico di paprica dolce,
                             pepe nero macinato,
                             sale qb.
per il sugo : 600 gr di passata di pomodoro fatta in casa,
                       1 spicchio d' aglio grande,
                       1 tazzina da caffè (50 gr) di olio extravergine di oliva,
                       1 peperoncino piccante,
                       sale qb.
Preparazione :
Si comincia lasciando colare la ricotta, entro un colino a maglia fitta o entro un pezzo di cannovaccio appeso. Lasciate colare per almeno 2 ore, o meglio per tutta la notte, in luogo fresco (frigo). 
Tagliate la mozzarella a cubetti. Se utilizzate i fior di latte e non la mozzarella da cucina, lasciate pure colare bene.
Eliminate la crosta daλ pane raffermo, pesate e tritate finemente al triatutto. 
Ponete le bricciole del pane entro una terrina, Aggiungete tutti gli ingredienti per le polpette e mescolate. Formate delle polpette alla grandezza di una noce (ne veranno ca. 20 polpette). Passate le vostre mani con qualche goccio d' olio, perchè l' impasto risulta piuttosto appiccicoso. 
Ponete l' olio in una padella e fate appena rosolate l' aglio ed il peperoncino, schiacciato. Aggiungete la passata, mezza tazza di acqua calda, salate e piacere e lasciate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti. Aggiungete le polpette e lasciate cuocete, a fuoco molto moderato, per una decina di minuti.
Servite le polpette col loro sugo, calde.

ΚΕΪΚ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ // PLUM CAKE ALLA CONFETTURA

ΚΕΪΚ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Όπως σας έχω πει και σε προηγούμενη ανάρτηση, επειδή κάπου μαζεύτηκαν αρκετές μαρμελάδες στην αποθήκη μου, έψαξα τρόπους για να τις καταναλώσω, αφού δεν υπήρχε περίπτωση να τις φάμε σκέτες στο ψωμί ή με το γιαούρτι. Έτσι μετά από την πάστα φλώρα, η οποία έκανε ομολογουμένως θραύση, σκέφτηκα να τις χρησιμοποιήσω και σε κέικ. Η μαρμελάδα στο κέικ, αντικαθιστά μέρος της ζάχαρης, προσθέτει υγρασία αλλά και αρώματα. Ανάλογα με την μαρμελάδα που θα χρησιμοποιήσετε συνδυάστε και το λικέρ, ή χρησιμοποιήστε το πιο ουδέτερο ρούμι, που ταιριάζει πολύ στα γλυκά, καθώς και αυτό προέρχεται από την ζάχαρη.

Δόση : για 6-8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 4 αυγά μεγάλα,
                85 gr ζάχαρη,
                100 gr σπορέλαιο (ηλιέλαιο),
                350 gr μαρμελάδα,
                1 πρέζα αλάτι,
                300 gr αλεύρι γοχ.,
                15 gr baking powder,
                1 σφηνάκι (30 ml) λικέρ.
για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία :
Να σημειώσω ότι η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί μέχρι τα 100 gr, ανάλογα με το πόσο γλυκιά είναι η μαρμελάδα. Εγώ τις μαρμελάδες μου τις φτιάχνω πλέον σύμφωνα με τις οδηγίες της Chrisine Ferber, οπότε βάζω αρκετή ζάχαρη (750 - 800 gr στο κιλό φρούτου).
Στο συγκεκριμένο κέικ, το οποίο φωτογράφησα, χρησιμοποίησα μαρμελάδα βερίκοκο με τζίντζερ και λικέρ πορτοκάλι.
Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν (10 λεπτά τουλάχιστον). Συνεχίζοντας το χτύπημα, ενσωματώστε το λάδι, αφήνοντας το να ρέει σαν κλωστή. Προσθέστε την μαρμελάδα, το αλάτι, το λικέρ και τέλος το αλεύρι κοσκινισμένο με το baking powder. Αναμείξτε απαλά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
Περάστε με λίγο λαδάκι μία φόρμα για κέικ, με διάμετρο 24-26 εκ. Ρίξτε μέσα το μείγμα και ισιώστε την επιφάνεια.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 45 λεπτά. Κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
Πριν σερβίρετε το κέικ, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

PLUM CAKE ALLA CONFETTURA

Come vi avevo detto, cercavo modi per smaltire le confetture che sono accumulate nella mia dispensa. Oltre alla cosidetta pasta flora (cioè una crostata con la confettura, tipica della pasticceria greca) ho preparato anche il plum cake con la confettura. Qui la confettura sostituisce parte dello zucchero, aggiunge umidità alla tessitura e certo aromi. Ho aggiunto anche un pochino di liquore, sempre fatto a casa (pure i liquori sono diventati numerosi nella dispensa!). Il liquore scelto dipende anche dalla confettura utilizzata, per fare l' abbinamento di aromi giusto. In mancanza di liquore potete aggiungere un po' di rum, che tanto si abbina bene ai dolci, siccome deriva anch' esso dallo zucchero.

Dosi : per 6-8 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 4 uova L,
                             85 gr di zucchero semolato,
                             100 gr olio di semi (di girasole),
                             350 gr di confettura,
                             1 pizzico di sale,
                             300 gr di farina 00,
                             15 gr di lievito chimico per dolci,
                             1 biccherino (30 ml) di liquore.
per la finitura : zucchero a velo.
Preparazione :
Devo notare che la quantità dello zucchero può aumentare fino a 100 gr, dipende anche da quanto zucchero contiene la confettura utilizzata. Io di solito ci metto parecchio zucchero nelle confetture (750-800 gr per kilo di frutta), siccome le preparo ormai con la ricetta di Christine Ferber.
Per la torta della foto, ho utilizzato confettura di albicocche allo zenzero e liquore all' arancia.
Sbattete le uova con lo zucchero fino a prendere una crema chiara e spumosa (per 10 minuti, almeno). Continuando a sbattere incorporate l' olio, versato a filo. Aggiungete la confettura, il sale, il liquore e la farina settacciata inseme al lievito. Mescolate delicatemente fino a prendere un composto omogeneo.
Spenellate d' olio uno stampo per ciambella, di 24-26 cm di diametro. Versate il composto e livellate.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 45 minuti ca. Fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Prima di servire cospargere il plum cake con zucchero a velo.

ΦΤΙΑΧΝΩ ΜΗΛΟΞΥΔΟ // ACETO DI MELE FATTO A CASA

ΦΤΙΑΧΝΩ ΜΗΛΟΞΥΔΟ

Το μηλόξυδο είναι ένα άρτυμα πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό. Περιέχει πολλά μεταλλικά άλατα, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, πηκτίνη, συστατικά όλα πολύ χρήσιμα και ωφέλιμα. Τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιήθηκε κατά κόρον σε σκευάσματα για το αδυνάτισμα, είναι σίγουρο ότι βοηθάει  στην έκλυση σιέλου και πεπτικών ενζύμων, ενεργοποιεί τους αμυντικούς μηχανισμούς του οργανισμού, βοηθά στην κυκλοφορία του αίματος, αποσυμφορεί τα λιποκύτταρα και βοηθάει στην αντιμετώπιση της κυτταρίτιδας, έχει ακόμη και προληπτικές αντικαρκινικές ιδιότητες. Ιδίως στις χώρες όπου δεν ευδοκιμεί το σταφύλι, όπως στα μέρη μας, το μηλόξυδο είναι ιδιαίτερα διαδεδόμενο στην κουζίνα.

foto tratta dal web

Κανονικά το μηλόξυδο παρασκευάζεται από ολόκληρα μήλα, με προσθήκη μητρικής μαγιάς μηλόξυδου, και αφήνεται να ωριμάσει για 2-3 μήνες.Υπάρχει ειδικό σκεύος για την παρασκευή και φύλαξη του, σαν μεγάλη ντραμιτζάνα με βρυσάκι στο κάτω μέρος (δες φωτό δίπλα).
Δεν  μπορείτε να φανταστείτε πόσο απλό είναι να φτιάξετε μηλόξυδο στο σπίτι! Και μάλιστα δεν είναι ανάγκη να "χαραμίσετε" ολόκληρα τα μήλα, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε απο ότι περισσέψει από το καθάρισμα τους, φλούδια και σπόρους, εκτός από το κοτσανάκι.
Την μέθοδο γιά να παρασκευάσω το μηλόξυδο την είδα σε πολλά φιλικά ιταλικά blog, όπου απ' ότι κατάλαβα, είναι αρκετά συνηθισμένο, ιδίως στις ορεινές περιοχές της Βόρειας Ιταλίας, όπου αφθονούν τα μήλα. Ας μην ξεχνάμε ότι η Ιταλία είναι μία από τις πιό μεγάλες παραγωγούς και εξαγωγείς μήλων στην Ευρώπη αλλά και στον κόσμο!
Το μηλόξυδο που παρασκευάζουμε στο σπίτι, βγαίνει θολό, γιατί περιέχει και μέρος της μαγιάς του και δεν είναι προϊον απόσταξης.

Δόση : 1 lt περίπου
Βαθμός δυσκολίας : πολύ εύκολο
Υλικά : φλούδες από 5 μήλα,
                 1 μήλο ολόκληρο,
                 1 lt νερό, κατά προτίμηση εμφιαλωμένο.
Προετοιμασία :

Διαλέξτε μήλα βιολογικά, αράντιστα. Πλύνετε τα πολύ καλά, κατά προτίμηση σε ένα διάλυμα με σόδα φαγητού. Σκουπίστε τα καλά και καθαρίστε τα. Χρησιμοποιήστε την σάρκα για να φτιάξετε κάποιο γλυκό ή καταναλώστε την ως φρούτο. Πετάξτε τα κοτσανάκια και βάλτε τις φλούδες, τα σπόρια και το εσωτερικό κοτσάνι μέσα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο. Προσθέστε και το ολόκληρο μήλο κομμένο σε μικρά κομματάκια. Το ξύδι μπορείτε να το φτιάξετε και μόνο με τα φλούδια, αλλά η  σάρκα του μήλου περιέχει ωφέλιμα συστατικά και δίνει ξύδι καλύτερης ποιότητας. Σκεπάστε το στόμιο του βάζου με ένα κομμάτι τούλι  ή τουλπάνι, για να μην μπούν μέσα έντομα. Αφήστε το εκτεθειμένο στον αέρα, να σταθεί για 2 μέρες περίπου, μέχρι τα κομμάτια των μήλων να αρχίσουν να μαυρίζουν και να συρρικνώνονται. 
Προσθέστε το νερό, και φροντίστε να καλύψει πλήρως το περιεχόμενο του βάζου. Εφαρμόστε στο στόμιο του βάζου ένα τούλι ή μία γάζα και τοποθετήστε το σε σκιερό μέρος, σε θερμοκρασία ιδανικά γύρω στους 25°C. Ήδη από τις πρώτες μέρες θα δείτε ότι τα κομμάτια του μήλου σιγά σιγά θα καθιζάνουν, το νερό θα αρχίσει να θολώνει και να σχηματίζεται ένας λεπτός αφρός στην επιφάνεια, σημάδι ότι η ζύμωση έχει ξεκινήσει. 
Σε περίπου 15-20 μέρες το μηλόξυδο είναι έτοιμο. Αναδίδει πλέον την χαρακτηριστική όξινη οσμή, και αν παρατηρήσετε θα διακρίνετε και την μητρική μαγιά του ξυδιού, κάτι σαν μια κυκλική λευκωπή μεμβράνη. Δοκιμάστε το ξύδι, και αν δείτε ότι είναι ακόμη πολύ δυνατό, αφήστε το για 5-6 μέρες ακόμη. Το pH του ξυδιού πρέπει να είναι γύρω στο 3 (μπορείτε να το μετρήσετε με δείκτη του ηλιοτροπίου που θα βρείτε στο εμπόριο).
Όταν κρίνετε (ή μετρήσετε) ότι το μηλόξυδο σας είναι έτοιμο, περάστε το πρώτα από σουρωτήρι, για να απομακρύνετε τα κομμάτια του φρούτου και έπειτα από τουλπάνι. Όσο πιο πολλές φορές το περάσετε από το τουλπάνι, τόσο πιο διαυγές θα βγει. 
Συσκευάστε το σε μπουκάλια και διατηρήστε το σε μέρος δροσερό και σκοτεινό. Διατηρείται για πολλούς μήνες.

ACETO DI MELE FATTO A CASA

L' aceto di mele è un condimento benefico per l' organismo umano. Contiene elementi minerali e oligominerali, vitamine e pectina, ingredienti tutti essenziali o molto utili. Durante gli ultimi anni è stato utilizzato ampiamente in prodotti dimagranti, siccome stimola la circolazione, contribuisce al drenaggio delle cellule adipose e conseguitamente a combattere la cellulite. E poi certo che migliora la produzione di saliva e enzimi digestivi, attiva le difese immunitarie, ha proprietà anti-tumorali ed infine alcalinizza l' organismo.

foto tratta dal web

L' aceto di mele viene preparato dalla polpa delle mele intere, con aggiunta di madre di aceto e acqua, il tutto lasciato a macerare e stagionare per un paio di mesi. Esiste perfino l' apposito recipiente per preparalo, l' acetiera (vedi foto).
E poi è tanto facile e per niente impegnativo prepararlo a casa. Non è neanche necessario a comprare delle mele apposta per prepararlo, siccome prepararlo anche dai scarti delle mele utilizzate in cucina o mangiate come frutto.
Il metodo per preararlo l' ho trovato in tanti blog di cucina amici e ho capito che in Italia è abbastanza comune utilizzarlo, al contrario di quanto accade qui in Grecia che utilizziamo pressochè esclusivamente l' aceto di vino.
L' aceto di mele prodotto con il metodo casalingo non risulta limpido come quello trovato al commercio. Questo è naturale, siccome contiene anche la madre d' aceto e non viene distillato.

Dosi : per ca. 1 lt
Difficoltà : molto facile
Ingredienti : scarti da 5 mele,
                             1 mela intera,
                             1 lt acqua, preferibilmente minerale naturale senza gas.
Preparazione :
Scegliete delle mele bio, non trattate con pesitcidi. Lavatele bene, preferibilmente con una soluzione di bicarbonato di sodio. Asciugate, sbucciatele ed eliminate il torsolo con i semi. Buttate via solo il picciolo. Utilizzate la polpa per preparare una torta o mangiatela come frutto. Una delle mele utilizzatela intera, perchè anche nella polpa ci sono ingredienti utili e l' aceto sarà più buono; tagliatela a cubetti piccoli e scartate solo il picciolo. Ponete gli scarti e la mela sminuzzata entro un barattolo capiente e coprite la bocca del barattolo con un panno rado, per evitare l' attacco degli insetti. Posizionate in un posto tiepido e buio per un paio di giorni, fino che i pezzi delle mele cominciano ad annerire e rigrinzare. Versate l' acqua fino a coprirli completamente. Posizionate in un posto buio, a temperatura media di 25°C. 
Già dai primi giorni noterete che i pezzi delle mele si affonderanno, mentre l' acqua comincia a diventare opaca e si forma una schiumetta sulla superficie, segno che la fermantazione è attivata. Nel giro di 15-20 giorni l' aceto è già pronto. Avrà l' odore forte di aceto e se osservate bene, potete scorgere la madre dell' aceto gallegiare. Assagiatelo e se risulta troppo forte lasciate a macerare per una settimana ancora. Lo pH deve essere ca. 3 (potete verificarlo con le cartine al tornasole che troverete al commercio).
Quando l' aceto di mele è pronto, filtratelo prima con un colino a maglia fitta. Passatelo poi da un colino foderato con un pezzo di panno rado. Se lo voltete pià limpido passatelo pià volte dal panno rado. Imbottigliate. 
Si conserva per parecchi mesi in un posto fresco e buio.

ΖΩΜΟΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΣΠΙΤΙΚΟΣ // BRODO DI CARNE FATTO IN CASA

ΖΩΜΟΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΣΠΙΤΙΚΟΣ

Στην κουζίνα μου ακολουθώ δύο βασικές αρχές : προσπαθώ να αποφεύγω τα βιομηχανοποιημένα και  να χρησιμοποιώ όσο το δυνατόν φρέσκα, φυσικά προϊόντα ή να φτιάχνω κάποια βασικά παρασκευάσματα μόνη μου, και επίσης προσπαθώ να αξιοποιώ όσο το δυνατόν τα περισσεύματα.
Οι συμπυκνωμένοι ζωμοί σε κύβους που κυκλοφορούν στο εμπόριο, συμφωνώ ότι είναι πολύ πρακτικοί και προσθέτουν νοστιμιά στα φαγητά. Γιατί όμως να μην φτιάξουμε μόνοι μας ζωμό από ωραία φρέσκα υλικά, το οποίο θα τον διατηρήσουμε έπειτα στην κατάψυξη, ώστε να τον έχουμε έτοιμο όποτε τον χρειαστούμε?
Ζωμό κρέατος φτιάχνω αρκετά συχνά. Σίγουρα πιο συχνά ζωμό κοτόπουλο, αλλά όταν το προγραμματίσω και ζωμό βοδινού. Καθώς ο ζωμός αυτός είναι μέσα στο πνεύμα της ανακύκλωσης, δεν αγοράζω κρέας ειδικά για να τον παρασκευάσω, αλλά συνήθως χρησιμοποιώ τα κόκαλα ή τα μέρη του κοτόπουλου που δεν πολυτρώμε, όπως πχ οι φτερούγες. Κάποτε αγόραζα μόνο πόδια ή μόνο στήθος κοτόπουλο. Τον τελευταίο καιρό, αγοράζω ολόκληρο κοτόπουλο, ξεχωρίζω τα μέρη που έχουν το περισσότερο κρέας και με τα υπόλοιπα φτιάχνω τον ζωμό. Για τον ζωμό βοδινού παραγγέλνω στον χασάπη μου μερικά κατάλληλα χοντρά κόκαλα από μοσχάρι ή αν είμαι τυχερή βοδινό. Πληροφοριακά, κρέας κατάλληλο για να φτιάξετε ζωμό είναι το χτένι της σπάλας, που έχει και ζελατίνη. Αφού φτιάξω τον ζωμό με την διαδικασία που θα περιγράψω παρακάτω, τον αφήνω να κρυώσει, αφαιρώ το λίπος και τέλος τον μοιράζω σε σακουλάκια, τα οποία έπειτα διατηρώ στον καταψύκτη. Τα σακουλάκια τα αποψύχω γρήγορα στον μικροκυματικό και τα χρησιμοποιώ για να νοστιμίσω τα φαγητά μου με όσο το δυνατόν πιο υγιεινό τρόπο!

Δόση : για μια κατσαρόλα χωρητικότητας 6 Lt
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 600 gr περίπου κόκαλα από κοτόπουλο ή βοδινό,
                 1 μεγάλο κρεμμύδι,
                 1 μικρή σκελίδα σκόρδο,
                 1 μεγάλο καρότο,
                 2 κλωνάρια σέλινο ή μια μικρή σελινόριζα,
                 1 μήλο,
                 3-4 κεδροκούκουτσα,
                 μερικούς κόκκους πιπέρι.
προαιρετικά : κρούστα από παρμεζάνα.
Προετοιμασία :
Αν φτιάξετε ζωμό κοτόπουλο αφαιρέστε την πέτσα και γενικά το λίπος. Αν φτιάξετε ζωμό από χοντρά κόκαλα βοδινού, συνήθως δεν έχουν λίπος εξωτερικά, αλλά αν περιέχουν μεδούλι, ο ζωμός γίνεται σίγουρα πιο νόστιμος είναι όμως και πιο λιπαρός. Πλύνετε καλά τα κόκαλα πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Καθαρίστε το κρεμμύδι και απλά χαράξτε το από την μια πλευρά του σταυρωτά.
Καθαρίστε το καρότο και κόψτε το σε χοντρά κομμάτια.
Καθαρίστε την σελινόριζα και κόψτε την σε 2-3 κομμάτια.
Συνήθως στον ζωμό που φτιάχνω, προσθέτω και ένα μήλο, κατά προτίμηση ξυνόμηλο. Δεν είναι όμως από τα απαραίτητα υλικά, αν δεν έχετε μπορείτε να το παραλείψετε.
Όταν αγοράζω παρμεζάνα (Parmigiano Reggiano) σε κομμάτι, την εξωτερική σκληρή κρούστα που δεν τρώγεται την κρατάω στην κατάψυξη και την χρησιμοποιώ για να νοστιμίσω σούπες αλλά και τον ζωμό. Ξέρω ότι στην Ελλάδα κάτι τέτοιο δεν συνηθίζεται, ούτε βέβαια καταναλώνουμε και τόσο μεγάλες ποσότητες παρμεζάνα, απλά το σημειώνω εδώ για να το έχετε υπ' όψιν σας!
Πάρτε μια μέτρια κατσαρόλα (5-6 Lt) και βάλτε μέσα όλα τα υλικά. Σκεπάστε τα με νερό (περίπου 4 Lt) και βάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει μετριάστε την θερμοκρασία και αφήστε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 2 ώρες, πάντα με κλειστό το καπάκι, γιατί δεν θέλουμε να εξατμιστεί το νερό υπερβολικά. Ιδίως με τα κόκαλα, θα χρειαστεί να ξαφρίσετε τον ζωμό.
Αφού περάσουν 2 με 3 ώρες, κατεβάστε την κατσαρόλα απο την φωτιά και σουρώστε τον ζωμό μέσα σε ένα ευρύχωρο σκεύος.

Βράσιμο στο slow cooker. Το slow cooker είναι ιδανικό για να φτιάξετε ζωμό, γιατί εξ ορισμού τα υλικά θα σιγορβάσουν και επιπλέον δεν θα χρειαστεί ξάφρισμα. Βάλτε όλα τα υλικά μέσα στην γάστρα, γεμίστε την με νερό και αφήστε να βράσουν για 6-7 ώρες στην υψηλή θερμοκρασία και για 8-10 ώρες στην χαμηλή.

Αφού κρυώσει ο ζωμός βάλτε τον στο ψυγείο. Εγώ συνήθως τον αφήνω όλη την νύχτα. Αφαιρέστε το λίπος που έχει μαζευτεί στην επιφάνεια και έχει στερεοποιηθεί. Μοιράστε τον ζωμό σε σακουλάκια (ιδανικά είναι τα σακουλάκια αποθήκευσης μητρικού γάλακτος!), μικρά ταπεράκια ή παγοθήκες και βάλτε τον στον καταψύκτη. Διατηρείται άνετα για 3-4 μήνες.            

BRODO DI CARNE FATTO IN CASA

Nella mia cucina seguo due regole di base : evito i preparati industriali già pronti e cerco di utilizzare ingredienti freschi, naturali o preparare ricette di base, e di riciclare gli avanzi per sfruttare al meglio le possibilità d' utilizzo di ogni singolo ingrediente. 
I brodi in dado o liofilizzati, certo sono una grande facilità per chi si occupa di cucina, specialmente noi donne che abbiamo il proprio lavoro e il tempo libero è veramente limitato. Però non è poi tanto difficile preparare il brodo in casa, il quale poi certo non possiamo liofilizzare perchè ci manca la tecnologia, ma congelare e destinare a utilizzo futuro.
Preparo il brodo di carne assai frequentemente. Certo più spesso quello di pollo, ma se lo programmo anche il brodo di carne bovina. Siccome questa preparazione è nell' ambito del riciclo, non compro della carne apposta per prepararlo, ma utilizzo soprattutto le ossa e le parti che non ci piaciono tanto, come pe. le ali. Prima di cominciare il mio blog, non compravo quasi mai il pollo intero, ma solo le cosce o il petto confezionato. Già da un paio di anni, compro il pollo intero, utilizzo le parti carnose per le mie preparazioni e con il resto preparo il brodo. Per il brodo di bovino, chiedo dal mio macellaio di fiducia delle ossa adatte. Più raramente utilizzo l' osso bucco o il capello del prete che contengono più gelatina. Una volta preparato il brodo, lo lascio raffreddare, elimino il grasso she si separa facilmente quando sarà raffreddato, e poi lo metto a sacchetti per il freezer, e lo faccio surgelare. Quando ho bisogno di utilizzarlo, scongelo velocemente al microonde e lo aggiungo subito alle mie preparazioni.

Dosi : per una pentola a capacità di 6 Lt
Difficoltà : facile
Ingredienti : 600 gr ca. di ossa da pollo o di bovino,
                              1 cipolla dorata grande,
                              1 spicchio d' aglio piccolo,
                              1 carota grande,
                              2 gambi di sedano o una radice di sedano rapa piccola,
                              1 mela,
                              3-4 bacche di ginepro,
                              grani di pepe nero.
facoltativo : crosta di parmigiano.
Preparazione :
Se preparate il brodo di pollo, scartate la pelle ed eliminate tutto il grasso visibile. Se preparate il brodo da ossa di bovino, questi di solito non hanno il grasso attaccato, ma se contengono il midollo, allora il brodo sarà certo più saporito ma anche più grasso. Lavate bene le ossa prima di uitlizzarle.
Mondate la cipolla e incidetela a croce da una delle sue punte.
Mondate la carota e tagliate a pezzi grossi.
Mondate la radice di sedano rapa e tagliate a 2-3 pezzi.
Di solito al brodo aggiungo anche una mela intera, preferibilmente quella verde e acidula. Non è però un ingrediente indispensabile potete anche ommeterla.
Quando ne ho delle croste di parmigiano aggiungo anche queste!
Ponete tutti gli ingredienti in una pentola di media grandezza (5-6 Lt). Coprite con acqua dal rubinetto (ca. 4 Lt) e protate sul fuoco. Quando comincia l' ebbolizione abbasate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco dolce  per almeno 2 ore, sempre coperta la pentola, perchè non si vuole evaporare tutto il suo liquido. Se necessario shiumate il  brodo con una schiumarola.
Trascorse da 2 a 3 ore di cottura, ritirate la pentola dal fuoco e passate il brodo da un colino. Lasciate raffreddare e ponete nel frigo. Io lo lascio di solito per tutta la notte. Siccome il grasso galleggia, una volta raffreddato il brodo, formerà una crosta che può essere eliminata facilmente. 

Distribuite il brodo a sacchetti adatti per lo freezer, piccoli barattoli di plastica o in vaschette per i cubetti di ghiaccio e ponete nel freezer. Si conserva per 3-4 mesi.