ΤΟ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ / LIEVITO MADRE

ΤΟ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

αποξηραμένο φυσικό προζύμι
διαδικασία ενίσχυσης του φυσικού προζυμιού
ενυδατωμένη προ-ζύμη poolish με φυσικό προζύμι
παρασκευή φυσικού προζυμιού
παρασκευή φυσικού προζυμιού με βασιλικό
πως να βελτιώσετε το φυσικό προζύμι 
υγρό φυσικό προζύμι (μετατροπή από το φυσικό προζύμι)  
υγρό φυσικό προζύμι (παρασκευή)  
υγρό φυσικό προζύμι (χρήση και συντήρηση) 

ΑΛΜΥΡΕΣ ΖΥΜΕΣ

αλμυρή κουλούρα Αντζέλικα

αφράτα κουλούρια

ζύμη για πίτσα με φυσικό προζύμι 
ημίγλυκα σταφιδοψωμάκια με καλαμποκάλευρο

"κόμποι" με ελιές και λιαστές ντομάτες

κρακεράκια
λαγάνα με φυσικό προζύμι

παξιμαδάκια Κυθήρων με ελαιόλαδο

"παριζιάνα"

παρμιτζανίνι, σνάκ με parmigiano reggiano

πατατόπιτα με μανούρι, σε αφράτο, μαλακό φύλλο
σαρντενάϊρα (φοκάτσα με σάλτσα και αντζούγιες)
σέμπλαστι ή τζέμπλαστι (ψωμί με λαχανικά)  

τόρτανο (αλμυρή πασχαλινή κουλούρα)

φοκάτσα με ελιές και ρίγανη

φοκάτσα με κρεμμύδια

φοκάτσα με πατάτες, ρικότα και ελιές 

φραντζόλα ολικής αλέσεως

ψωμάκια γάλακτος με μαχλέπι και κρόκο Κοζάνης 

wool roll bread 

ΓΛΥΚΕΙΕΣ ΖΥΜΕΣ

ανεβατά κουλουράκια με μέλι

αφράτα γεμιστά τσουρέκια

αφράτο μπριός με γέμιση μαρμελάδα καρότο
γλυκά ψωμάκια γλασσαρισμένα

κέϊκ με αποξηραμένα φρούτα

κολόμπα, πασχαλινό μπριός από την Ιταλία
κουλούρα βεντάλια με γέμιση νουτέλα

κουλούρα μπριός με μαρμελάδα βερίκοκο και νουτέλα

κουλουράκια με μέλι και σουσάμι

κουλουράκια με μαστίχα Χίου

"λουλουδάκια με ταχίνι και καρύδια  

μπάμπκα 

μπριός σε διάφορα σχέδια, γεμιστό
πανετόνε κλασσικό

πλεξουδάκια ανεβατά με πορτοκάλι και καρδάμωμο

πορτοκαλένια μπριοσάκια danubio με γέμιση κρέμα τζαντούια

φοκάτσα με μήλο

monkey bread τρίχρωμο

pandolce χριστουγεννιάτικο μπριός

saffron bread

ΨΩΜΙ
μπαγκέτες ολικής  

σουβλακόπιτες 

ψωμάκια μπύρας 

ψωμάκια χάμπουργκερ

ψωμί με πατάτα

ψωμί με καρότα
ψωμί με ρίγανη και ελαιόλαδο 

ψωμί με φρέσκα σύκα

ψωμί ολικής με κακάο

ψωμί σε φέτες με γεύση πίτσα
ψωμί του τοστ  
ψωμί χωρίς ζύμωμα

puccette αφράτα ψωμάκια απο την Απουλία

IL LIEVITO MADRE
come si correge il lievito madre
lievito madre preparazione 
lievito madre : preparazione con basilico
li.co.li. (conversione dal lievito madre)
li.co.li. (preparazione)
li.co.li. (utilizzo e conservazione)   
preimpasto di lievito madre
rafforzamento del lievito madre
sfarinato di lievito madre  

IMPASTI DOLCI

babka

brioche sofficissima, alla confettura di carota

ciambella ventaglio farcita di nutella

ciambella lieviata farcita di nutella e confettura di albicocche

ciambelline al miele e semi di sesamo

ciambelline all’ aroma di mastiha

colomba
danubio dolce all’ arancia farcito con crema gianduja

fiorellini lievitati alla tahina e noci 

focaccia dolce alle mele

monkey bread tricolore

pan brioche farcito

pandolce genovese

panettone

panini allo zafferano (saffron bread) 

panini dolci glassati
sceblasti o zzeplasti 

torta alla frutta secca

treccine lievitate all’ arancia e cardamomo

treccine lievitate al miele

tsureki ripieno sofficisimo

IMPASTI SALATI

angelica salata

ciambelline soffici

crackers 

fette biscottate rustiche

focaccia con olive e origano

focaccia con cipolle

focaccia con patate, ricotta e olive 

impasto per pizza 

lagàna (focaccia della Quaresima)

la parigina

nodini con olive e pomodori essiccati

pan brioche a gomitolo di lana 

pane pita 

panini al latte con mahlab e zafferano

panini alla birra

panini semidolci all’ uvetta con farina di mais

parmigianini

puccette pugliesi

torta di patate e formaggio 

tortano 

PANE
baguette integrali

pagnotta integrale 
pan bauletto o pane in cassetta 

pane a fette, gusto pizza
pane ai fichi freschi
pane con olio evo e origano 

pane di patate

pane di carota

pane integrale al cacao

pane senza impasto 
pane soffice al lievito madre

panini per hamburger