ΑΦΡΑΤΗ ΑΛΜΥΡΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ // CIAMBELLA BRIOCHE SALATA

ΑΦΡΑΤΗ ΑΛΜΥΡΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ

Εξαιρετικα αφρατη ημιγλυκη κουλουρα, με αλμυρη γεμιση απο μπεϊκον, καπνιστη γαλοπουλα και γκουντα. Παρασκευαζεται ευκολα και τρωγεται ... πολυ γρηγορα! Ιδανικη για το πρωινο, το βραδινο, αλλα και για να παρουσιαστει σε εναν μπουφε ή να συνοδευσει το ποτακι σας.

Μεριδες : 12
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο
Υλικα
για την ζυμη : 300 gr αλευρι δυνατο,
                           200 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                           25 gr νωπη μαγια μπυρας,
                           2 αυγα,
                           60 gr βουτυρο σε θερμοκρασια δωματιου,
                           180 ml χλιαρο γαλα,
                           2 κουταλιες της σουπας ζαχαρη,
                           1/2 κουταλακι του γλυκου αλατι,
                           1 κουταλακι του γλυκου σουμακι.
για την γεμιση : 4 στρογγυλες φετες μπεϊκον,
                              5 φετες γκουντα ή αλλο κιτρινο τυρι,
                              6 φετες γαλοπουλα καπνιστη.
για το ψησιμο : 1 κροκο αυγου,
                             σουσαμι λευκο,
                             σουσαμι μαυρο,
                             χοντρο αλατι.
Προετοιμασια : 
Διαλυστε την μαγια στο χλιαρο γαλα, προσθεστε και την ζαχαρη και αφηστε το ενα τεταρτακι, μεχρι να εμφανιστει αφρος στην επιφανεια. 
Αναμειξτε τα αλευρι ακι σχηματιστε ενα βουναλακι επανω στην επιφανεια εργασιας (ή στον καδο του μιξερ). Σχηματιστε στο κεντρο μια λακκουβιτσα, προσθεστε το προζυμι και τα 2 αυγα, ελαφρα χτυπημενα και αρχιστε να ζυμωνετε. Προσθεστε το αλατι, το σουμακι και το βουτυρο και ζυμωστε το μιγμα δυναμικα επι 10 λεπτα, μεχρι να παρετε μια λεια και ελαστικη ζυμη. Σκεπαστε την με μια πετσετα και αφηστε την σε χλιαρο μερος, μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο (περιπου 1 ωρα).
Αλευρωστε την επιφανεια εργασιας και ανοιξτε την ζυμη σε ενα μακροστενο φυλλο 50x30 εκ περιπου. Τοποθετειστε κατα μηκος μια σειρα με τις φετες του μπεϊκον, επειτα το τυρι και τελος την γαλοπουλα. Τυλιξτε το φυλλο σε ρολο, απο την φαρδυτερη πλευρα του. Ενωστε τις ακρες απο το ρολο και σχηματιστε μια κουλουρα. Βαλτε την μεσα στο ταψι οπου θα ψηθει, το οποιο καλο ειναι να το εχετε στρωσει με αντικολλητικο χαρτι, σκεπαστε την με μια νωπη πετσετα και αφηστε την σε χλιαρο μερος, μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο. 
Με ενα κοφτερο μαχαιρι, χωριστε την κουλουρα σε 12 ισα μερη (καθε 4 εκ. περιπου), προσεχοντας να μην χωρισετε τελειως τα κομματια, που πρεπει να μεινουν ενωμενα μεταξυ τους στην εσωτερικη πλευρα. Χτυπηστε τον κροκο του αυγου με 1 κουταλια της σουπας νερο και με ενα πινελλο, αλειψτε την επιφανεια της ζυμης. Πασπαλιστε με τα σουσαμια και χοντρο αλατι. 
Ψηστε στους 180°C, στις αντιστασεις, για 25-30 λεπτα, μεχρι να ροδισει. 
Βγαλτε την κουλουρα απο τον φουρνο και αφηστε την να κρυωσει επανω σε μια σχαρα.

CIAMBELLA BRIOCHE SALATA

Una ciambella preparata con impasto brioche semidolce, farcita con fette di pancetta affumicata, formaggio fondente e tacchino affumicato. Ideale per la prima colazione ma anche per uno spuntino sfizioso e piuttosto leggero.

Dosi : per 12 persone
Difficoltà : media
Ingredienti 
per l' impasto : 300 gr di farina manitoba,
                            200 gr di farina 00,
                            25 gr di lievito di birra fresco,
                            2 uova + 1 tuorlo,
                            60 gr di burro a temperatura ambiente,
                            180 ml di latte tiepido,
                            2 cucchiai di zucchero semolato,
                            1/2 cucchiaino di sale,
                            1 cucchiaino di sommacco.
per la farcia : 4 fette di pancetta affumicata (bacon),
                          5 fette di formaggio fondente,
                          6 fette di tacchino affumicato.
per la finitura : 1 tuorlo d' uovo,
                             semi di sesamo,
                             semi di sesamo nero,
                             sale grosso.
Preparazione : 
Preparate l' impasto. Stemperate  il lievito nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero e lasciate lievitare per un quarto d'ora, fino che si formi una sciumetta alla superficie. Versate la farina sulla spianatoia (o nella bacinella dell'impastatrice) e formate la fontanella. Versate nella conca il lievitino e le 2 uova, sbattute leggermente. Cominciate ad impastare. Quando gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungete il sale, lo sommacco ed il burro. Lavorate l'impasto per una decina di minuti, fino ad incordare. Coprite con un panno e lasciatelo in lugo tiepido, fino al raddoppio (un'oretta). 
Infarinate il piano del lavoro e con il mattarello stendete l'impasto in una sfoglia rettangolare 50x30 cm ca. 
Disponete in una fila, per il senso della lunghezza, le fette della pancetta, poi il formaggio e alla fine il tacchino. Arrotolate dal lato più lungo. Saldate le due estremità del rottolo e formate una ciambella. Disponetela su una teglia, preferibilmente foderata con carta da forno, coprite con un panno umido e lasciate lievitare in luοgo tiepido, fino al raddoppio. 
Con un coltello affilato incidede la ciambella in 12 fette (ca ogni 4cm), senza però staccarle completamente; devono restare collegate nella parte interna della ciambella. Sbattete il tuorlo con 1 cucchiaio di acqua e spenellate la superficie della ciambella. Cospargete con i due tipi di semi di sesamo e con sale grosso. 
Cuocete in forno statico, preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a dorare. 
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.