ΒΟΥΤΥΡΑΤΗ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ (LEMON CURD) // LEMON CURD, RICETTA DI L.MONTERSINO

 

ΒΟΥΤΥΡΑΤΗ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ (LEMON CURD)

Λέμον κάρντ (lemon curd) ή lemon cheese, ίσως η πιο διάσημη κρέμα λεμονιού στον κόσμο. Έγινε κυρίως γνωστή ως γέμιση στην lemon pie, αγαπημένη τάρτα λεμονιού στις Ηνωμένες Πολιτείες, αν και είναι μία ωραιότατη κρέμα που μπορεί να σερβιριστεί και μόνη της! 

Curd στα αγγλικά σημαίνει "τυρόπηγμα" και είναι τα συσσωματώματα των πρωτεϊνών του γάλακτος που σχηματίζονται όταν προστεθεί μία όξινη ουσία, όπως πχ. ο χυμός του λεμονιού, τα οποία διαχωρίζονται από τον ορρό του γάλακτος και επεξεργάζονται περαιτέρω για να δημιουργηθούν τα διάφορα είδη τυριών. Η κρέμα βέβαια δεν έχει καμία σχέση με την τυροκόμηση, ούτε έχει σβόλους, αντιθέτως είναι υπέροχα λεία και βελούδινη. Κατά πάσα πιθανότητα η συνταγή προέρχεται από την Γηραιά Αλβιώνα, όπου δημιουργήθηκε στις αρχές του 19ου αιώνα. Στα τέλη του ιδίου αιώνα και στις αρχές του επόμενου, συνήθιζαν να σερβίρουν την σπιτική lemon curd μαζί με το απογευματινό τσάι, σε φέτες ψωμιού ή σε scones, ως μια εναλλακτική μαρμελάδα, την οποία έφτιαχναν όμως σε μικρές ποσότητες και βέβαια δεν την διατηρούσαν για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως τις μαρμελάδες. Την χρησιμοποιούσαν επίσης ως γέμιση σε κέικ, τάρτες και πάστες. 

Υπάρχουν πολλές συνταγές για lemon curd, αλλά ως δηλωμένη μεγάλη θαυμαστής του καταπληκτικού pastry chef Luca Montersino, η επιλογή της δικιάς του συνταγής ήταν μάλλον μονόδρομος! Η lemon curd του Montersino έχει έντονη γεύση και αρώματα, καθώς εμπλουτίζεται και με ξύσμα φλούδας λεμονιού. Μπορείτε να την γευτείτε σε μία λεπτή στρώση επάνω σε μπισκότα ή φρυγανιές, μπορείτε όμως και να την χρησιμοποιήσετε για να εμπλουτίσετε μία κρέμα ζαχαροπλαστικής, και όπως είπαμε και πιο πάνω ως γέμιση σε τούρτες ή τάρτες. Αξίζει να δοκιμάσετε και την παραλλαγή της συνταγής με πορτοκάλι (orange curd)! 

Δυσκολία συνταγής : εύκολη

Υλικά : 120 gr βούτυρο,
                150 gr ζάχαρη άχνη,
                36 gr αυγά,

                12 gr κρόκοι αυγών,
                36 gr χυμός από λεμόνι,

                6 gr ξύσμα φλούδας λεμονιού.

Προετοιμασία : 

Κόψτε το βούτυρο σε κομματάκια.

Βάλτε το σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το να λιώσει χωρίς να το αφήσετε να βράσει.

Προσθέστε την ζάχαρη άχνη και τον χυμό του λεμονιού (φιλτραρισμένο). Αναμείξτε και βάλτε το να βράσει. 

Σε ένα μπολ χτυπήστε ελαφρά τα αυγά μαζί με τους κρόκους.

Προσθέστε τα στο κατσαρολάκι αναμειγνύοντας συνεχώς με τον αυγογδάρτη για 1-2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει. Η κρέμα θα είναι αρκετά ρευστή, καθώς όμως περιέχει αρκετή ποσότητα βουτύρου θα δέσει περισσότερο όταν κρυώσει.

Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ και κρυώστε το γρήγορα, τοποθετώντας το μέσα σε ένα μεγαλύτερο μπολ με κρύο νερό. 

Σκεπάστε την επιφάνεια του με διάφανη μεμβράνη, ώστε να αποφύγετε τον σχηματισμό κρούστας.

Διατηρείται στο ψυγείο.

 

LEMON CURD, RICETTA DI L.MONTERSINO

Lemon curd, detto anche lemon cheese, la crema al limone per antonomasia, è di gusto irresistibile, soglievole e di consistenza libidinosa! 

Anche se conosciuto piuttosto come farcia nella famosa torta lemon pie statunitense, si tratta di un dessert tradizionale inglese, molto probabilmente creata agli inizi dell '800. Curd in inglese significa cagliata, anche se la crema non ha daffare con il latte o la preparazione del formaggio! Viene usata come una confettura alternativa, spalmata su fette di pane tostato o sui tradizionali scones, serviti durante il rito del tè pomeridiano, ma anche per farcire torte e dolcetti di piccola pasticceria. Però a differenza della marmellata e delle confetture, il lemon curd, non può essere conservato a lungo e perciò viene preparato a piccoli quantitativi. 

Per la ricetta sono andata sul sicuro e ho scelto quella del maestro Luca Montersino. Il sapore è piuttosto intenso, siccome la crema viene arricchita con la zeste di limone, ma potete anche utilizzarla come base per altre preparazioni, potete allungarla e aggiungerla p.e. ad una crema pasticcera per creare una crema al limone.

Esiste anche la versione all' arancia, detta orange curd.

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 120 gr di burro,

                            150 gr di zucchero a velo,

                            36 gr di uova,

                            12 gr di tuorli,

                            36 gr di succo di limone,

                            6 gr di scorza di limone.

Preparazione :

Tagliare il burro a pezzetti.

Mettetelo in un pentolino e fate fondere su fuoco dolce, senza lasciare bollire.

Aggiungete lo zucchero a velo ed il succo di limone (filtrato) e mescolate bene con una frusta. Portate a bollore.

In una ciotola mescolate le uova intere e i tuorli. 

Aggiungete al composto di burro. Cuocete per un paio di minuti, mescolando sempre, fino a raggiungere un medio addensamento. In questa fase la crema sarà piuttosto fluida, ma siccome contiene parecchio burro, si rassoderà quando sarà raffreddata.

Versate la crema in una ciotola, raffreddate velocemente (magari posizionando entro una ciotola con acqua fredda) e coprite con pellicola trasparente a contatto con la superficie, per non formare la crosta.

Si conserva nel frigo.

 

 

"ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ" BLACK FOREST // "TIRAMISÙ" FORESTA NERA

"ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ" BLACK FOREST

Το καλοκαίρι θέλει γλυκάκια εύκολα, χωρίς φούρνο και χωρίς πολλά κατσαρολικά!

Κινούμενοι σε αυτή την φιλοσοφία, σήμερα ετοιμάσαμε ακόμη μία παραλλαγή του τιραμισού, με έμπνευση από την γνωστή τούρτα black forest, που έχει βασικά συστατικά τα κεράσια, την σοκολάτα και την σαντιγί! Χρησιμοποιήσαμε τα κεράσια κομπόστα που ετοιμάσαμε εύκολα στο σπίτι (δες εδώ) και επίσης σπιτικό λικέρ τσέρι; εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη κονσέρβα του εμπορίου κεράσι ή βύσσινο κομπόστα και λικέρ κερασιού kirsh.  

 

Δόση : 12 μερίδες

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 200 gr μπισκότα σαβαγιάρ,

                1 σπιτική κονσέρβα κεράσια κομπόστα (750 ml). 

για την κρέμα : 3 αυγά μέτρια σε μέγεθος, 

                             120 gr ζάχαρη κρυσταλλική, 

                             250 gr μασκαρπόνε, 

                             250 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, 

                             1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας. 

για το σιρόπι : 250 ml από το ζουμί της κονσέρβας κεράσι, 

                           100 ml λικέρ τσέρυ. 

για την διακόσμηση : 60 gr κρέμα σαντιγί, 

                                        12 κεράσια κομπόστα,

                                        100 gr κουβερτούρα.

Προετοιμασία : 

Στραγγίστε τα κεράσια από το ζουμί τους και κρατήστε το στην άκρη. 

Ζυγίστε το ζουμί της κομπόστας και αναμείξτε το με το λικέρ.

Τρίψτε την σοκολάτα στον ειδικό ηλεκτρικό τρίφτη ή ξύστε την με έναν λεπτόφλουδο καθαριστή, ώστε να βγεί σαν φλοίδες. 

Ετοιμάστε την κρέμα. Ξεκινήστε παστεριώνοντας τα αυγά. Μέσα σε μία μπασίνα χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη και τοποθετήστε την έπειτα σε μπαίν-μαρί. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα με τον αυγογδάρτη, μέχρι να φουσκώσει και να φτάσει σε θερμοκρασία 65°C. Κατεβάστε την μπασίνα από την φωτιά, προσθέστε το εκχύλισμα της βανίλιας, αναμείξτε και αφήστε το μείγμα των αυγών να κρυώσει. 

Δουλέψτε με ένα πιρούνι το μασκαρπόνε, να αφρατέψει.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. 

Ενσωματώστε σταδιακά το μασκαρπόνε και την σαντιγί στην κρέμα των αυγών, αναμιγνύοντας με μία μαρίζ.

Περάστε γρήγορα τα σαβαγιάρ μέσα από το σιρόπι και στρώστε μία στρώση μέσα σε ένα πυρέξ (διαστάσεις περίπου  20x25 εκ.), καλύψτε με την μισή ποσότητα κρέμας. Σκορπίστε από επάνω τα κεράσια (κρατήστε στην άκρη 12 κεράσια για το στόλισμα του γλυκού). Καλύψτε με μία ακόμη σειρά σαβαγιάρ μπανιαρισμένα στο σιρόπι και από επάνω στρώστε την υπόλοιπη κρέμα και ισιώστε την επιφάνεια. Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο.

Για την διακόσμηση του γλυκού, σκορπίστε στην επιφάνεια του το ξύσμα της κουβερτούρας.

Με την υπόλοιπη σαντιγί κάντε 12 ροζέτες στην επιφάνεια του γλυκού. Στολίστε κάθε ροζέτα με ένα κεράσι. 

Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες πριν το σερβίρετε.

Διατηρείται για 3-4 ημέρες. 

 

 

 

"TIRAMISÙ" FORESTA NERA

 

Durante la stagione calda si preferisce di preparare dolcetti freschi e senza cottura.  

Oggi abbiamo preparato ancora una variante del tiramisù, ispirati dalla famosa torta foresta nera. Siccome ci piace utilizzare ingredienti home made, per questa ricetta abbiamo utilizzato la composta di ciliegie (per ricetta vedi qui) ed il liquore cherry brandy; in alternativa potete utilizzare le ciliegie inscatolate, che troverete al supermercato, ed il liquore kirsh.

 

Dosi : porzioni 12
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 200 gr savoiardi,

                            1 barattolo da 750 ml composta di ciliegie home made.
per la crema : 3 uova,
                           120 gr zucchero semolato,
                           250 gr mascarpone,
                           250 gr panna fresca a 35% grassi,
                           1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia.
per la bagna : 250 ml succo dalla composta di ciliegie,
                           100 ml liquore cherry brandy.
per la finitura : 60 gr panna montata,
                              12 ciliegie,

                              100 gr di cioccolato fondente in scaglie.
Preparazione :
Scolate le ciliegie in composta e raccogliete il sugo.

Preparate la bagna. Pesate il sugo della composta e mescolate con il liquore.
Preparate la crema. Pastorizzate le uova. Sbattete le uova con lo zucchero entro una bacinella, ponete a bagnomaria e continuate a sbattere con la frusta, fino a raggiungere i 65°C e diventare spumoso e cremoso. Aggiungete l' estratto di vaniglia e freddate velocemente.
Lavorate il mascarpone con una forchetta.
Montate la panna.
Incorporate il mascarpone e la panna montata alla crema di uova pastorizzate.
Passate i savoiardi velocemente dalla bagna e disponete un primo strato entro una terrina (dimensioni ca. 20x25 cm). Coprite con metà crema e disponete le ciliegie scolate (tenete da parte 12 per la decorazione). Formate un secondo strato di savoiardi bagnati, coprite con la crema restante e livellate. Mettete il dolce nel frigo.

Passiamo alla decorazione.

Con un pelapatate grattugiate il cioccolato. Cospargete sul dolce. 

Mettete la panna in un sac-a-poche e spremete 12 ciuffi alla superficie del dolce. Decorate ogni ciuffo con una ciliegia. 

Mettete il dolce nel frigo e lasciate riposare per almeno 3 ore.

Si conserva per 3-4 giorni.

ΤΌΡΤΑ ΝΤΙ ΛΆΤΕ : Η ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗΣ // TORTA DI LATTE PAESANA

ΤΌΡΤΑ ΝΤΙ ΛΆΤΕ : Η ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗΣ

Τόρτα ντι λάτε (torta di latte) ή τόρτα παεζάνα (torta paesana) ή τόρτα νέρα (torta nera) ένα πολύ λιτό γλυκάκι από την παραδοσιακή, χωριάτικη ιταλική κουζίνα. Γλυκάκι από εκείνα που έφτιαχναν οι παλιές νοικοκυρές, προσπαθώντας να αξιοποιήσουν τα υλικά που περίσσευαν ή δεν προλάβαιναν να χρησιμοποιήσουν με διαφορετικό τρόπο, γιατί ας μην ξεχνάμε ότι και η συντήρηση των τροφίμων ήταν ένα πρόβλημα μέχρι περίπου τα μέσα του προηγούμενου αιώνα ... Η συνταγή προέρχεται από την Λομβαρδία και συγκεκριμένα από την περιοχή της Brianza (καθορίζεται μεταξύ Μιλάνο, Μόντζας και λιμνών Λέκο και Κόμο) και στην τοπική διάλεκτο είναι γνωστή ως michelac  (όπου mica = ψωμί και lacc = γάλα).
Τα βασικά υλικά είναι, όπως είπαμε, το μπαγιάτικο ψωμί και το γάλα, τα οποία γίνονται παπάρα, δίνουν δηλαδή ένα είδος χυλού, ο οποίος ψήνεται χωρίς προσθήκη μαγιάς ή άλλου διογκωτικού. Υπάρχουν διάφορες γευστικές παραλλαγές, ανάλογα με τα διαθέσιμα υλικά κάθε περιοχής και κάθε νοικοκυριού. Έτσι το γλυκό νοστιμίζει και παίρνει άρωμα από το κακάο, τα αμαρέτι (μπισκοτάκια με αμύγδαλο και άρωμα πικραμύγδαλο), το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τα καντίτι και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Κάποιοι προσθέτουν ακόμη χυμό από 1 πορτοκάλι ή 1 μήλο τριμμένο, για να δώσει ακόμη πιο ζουμερή υφή. Η υφή του μοιάζει περισσότερο με ψημένη κρέμα παρά με κέικ και σερβίρεται συνήθως ως κολατσιό.
Η συνταγή αυτή εξακολουθεί να είναι ένας ωραίος τρόπος αξιοποίησης για το ψωμί και το γάλα που μας περίσσεψε!

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 1 καρβελάκι μπαγιάτικο ψωμί (300 gr),
                1 lt γάλα φρέσκο πλήρες,       
                120 gr μπισκοτάκια αμαρέτι,
                50 gr κακάο άγλυκο, 
                120 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                2 αυγά,
                50 gr κουκουνάρι,
                50 gr σταφίδες,
                το ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο.
Προετοιμασία :
Ζυγίστε το ψωμί, κόψτε το σε μικρά κυβάκια και βάλτε το μέσα σε ένα ευρύχωρο μπολ.
Ζεστάνετε το γάλα, χωρίς όμως να το αφήσετε να βράσει, και ρίξτε το καυτό μέσα στο μπολ με το ψωμί. Αφήστε το να μουλιάσει τουλάχιστον μισή ώρα, αναμιγνύοντας κατά διαστήματα, έτσι ώστε να βραχεί καλά όλο το ψωμί, να διαλυθεί και να γίνει ένας πολτός.
Τρίψτε τα αμαρέτι στο μουλτι μαζί με το κακάο.
Χτυπήστε τα αυγά.
Προσθέστε στον πολτό του ψωμιού τα αμαρέτι με το κακάο, την ζάχαρη και τα αυγά και αναμείξτε. Προσθέστε το κουκουνάρι, τις σταφίδες (μπορείτε να τις βάλετε να μουλιάσουν σε λίγο κονιάκ ή σε χυμό από μισό πορτοκάλι) και το ξύσμα του πορτοκαλιού.
Βουτυρώστε και αλευρώστε (ή απλά αλείψτε με το αντικολλητικό μείγμα) μία στρογγυλή φόρμα με ανοιγόμενο τσέρκι, διαμέτρου 24 εκ. Ρίξτε μέσα το μείγμα και ισιώστε την επιφάνεια.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα*. Πριν βγάλετε το γλυκό από τον φούρνο, κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
Αφήστε την σοκολατόπιτα να κρυώσει πριν την ξεφορμάρετε και την σερβίρετε. Την επόμενη ημέρα είναι ακόμη πιο νόστιμη!

* αν χρησιμοποιείτε αέρα, ψήστε τους 160°C για 50 λεπτά

TORTA DI LATTE PAESANA

La torta di latte paesana, è un dolcetto rustico, facile, veloce e con pochi ingredienti, di solito disponibili a casa. La ricetta è di origini lombarde e precisamente della Brianza, cioè la zona tra Milano, Monza e i laghi di Lecco e Como. E conosciuta anche come torta di latte e pane o michelacc in dialetto locale (mica e lacc, cioè pane e latte) o torta nera . 
Preparata con pane raffermo bagnato in latte, è un dolce di riciclo, ottimo modo per utilizzare il pane e il latte che eventualmente avanzava ed era difficile conservarli, negli anni che il frigo mancava dalle case, specialmente quelle rurali. A secoda dei gusti e della disponibilità del momento, la pappa di latte e pane veniva arricchita e aromatizzata con cacao, amaretti, uvetta, pinoli, canditi o zeste di agrumi. C' è chi aggiunge anche il succo dell' arancia o una mela tritata. Il dolce ha la consistenza budinosa e rassomiglia piuttosto ad una crema cotta. 
Ottima sevita come merenda, è ancora più buona il giorno dopo!

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti : 1 pagnotta rafferma (300 gr),
                            1 lt di latte fresco intero,       
                            120 gr amaretti,
                            50 gr cacao amaro, 
                            120 gr zucchero semolato,
                            2 uova,
                            50 gr pinoli,
                            50 gr uvetta,
                            la scorza grattugiata da 1 arancia non trattata.
Preparazione :
Pesate la pagnotta e tagliatela prima a fette, sminuzzate poi a cubetti e mettete il tutto entro una ciotola capiente.
Scaldate il latte senza portarlo a bollore e versatelo ben caldo nella ciotola col pane. Lasciate macerare per mezz' oretta, mescolando di tanto in tanto, in modo che il pane assorba ttutto il late e spappoli per bene.
Nel frattempo tirttate gli amaretti col cacao.
Sbattete le uova.
Unite gli amaretti, lo zucchero e le uova al pane e mescolate bene. Aggiungete infine i pinoli, l' uvetta (potete ammorbidirla con 2 cucchiai di rum o il succo di mezza arancia) e la zeste dell' arancia.
Imburrate e infarinate (o spenellate col composto antiaderente home made) una tortiera da 24 cm. Versate il composto e livellate.
Inserite nel forno caldo a 180°C, modalità statico e lasciate cuocere per un' oretta*. Fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare. Il giorno dopo è ancora più saporita!

* se utilizzate la modalità ventilato, allora riducete a 160°C per 50 minuti

TRIFLE ΜΕ ΜΗΛΑ για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE // STRATI DI MELE SPEZIATE per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

TRIFLE ΜΕ ΜΗΛΑ
για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE


Σιγά σιγά φτάσαμε και στον Δεκέμβρη και στο τελευταίο μας μηνιαίο ραντεβού με τις διαδικτυακές φίλες από την πρωτοβουλία Quanti Modi di Fare e Rifare, η οποία, έπειτα από 9 χρόνια έφτασε και αυτή στο τέλος της. Ευχαριστώ την Anna και την Ornella, τις καταπληκτικές Cuochine που μας οδήγησαν σε αυτό το υπέροχο γαστριμαργικό ταξίδι!
Λυπάμαι βέβαια που το ταξίδι μας τελειώνει κάπου εδώ, αν και είμαι σίγουρη ότι δεν θα χαθούμε και θα συνεχίσουμε να απολαμβάνουμε τις υπέροχες συνταγές τους, που τόσο γενναιόδωρα μοιράζονται μαζί μας ...
Η σημερινή συνταγή (μπορείτε να την δείτε εδώ) μας έρχεται από την Νορβηγία και είναι ένα εύκολο, γρήγορο, νόστιμο και οικονομικό επιδόρπιο, που μπορείτε να το δοκιμάσετε άμεσα, αφού αυτήν την εποχή όλο και κάποιο τραπέζι θα οργανώσετε! Τα υλικά υπάρχουν συνήθως στο σπίτι μας και η παρασκευή του δεν παίρνει πάνω από μισή ωρίτσα!
Η μόνη προσθήκη που έκανα στην συνταγή είναι λίγη ζάχαρη στην σαντιγί, γιατί μας φάνηκε λίγο άγλυκη.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 3 μήλα ώριμα,
                4+2 κ.σ. ζάχαρη demerara,
                50 ml νερό,
                2 κ.σ. βούτυρο,
                6 κ.σ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί,
                1 κ. τσαγιού κανέλα.
για την σαντιγί : 300 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
                               1 κ.σ. ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία :
Καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε κυβάκια. Βάλτε τα σε ένα αντικολλητικό σκεύος, προσθέστε το νερό και 4 κ.σ. ζάχαρη και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Κατεβάστε το σκεύος απο την φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν.
Τρίψτε την ψίχα του ψωμιού στο μούλτι και καβουρντίστε την με το βούτυρο και την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέστε την κανέλα και αφήστε την να κρυώσει.
Ετοιμάστε την σαντιγί, χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη.
Βάλτε τα υλικά σε στρώσεις μέσα σε ψηλά ποτήρια ή μπολάκια. Μπορείτε να σερβίρετε το τράιφλ αμέσως, αλλιώς βάλτε το στο ψυγείο, αλλά πρέπει να καταναλωθεί σύντομα. 

STRATI DI MELE SPEZIATE
per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Questo è l' ultimo appuntamento con le amiche che seguono l' iniziativa dei Quanti Modi di Fare e Rifare. Dopo 8 anni insieme è arrivato il momento di sospendere i nostri appuntamenti mensili, anche se l' attività della Cuochina certo non si ferma, ma continua a proporci le su fantastiche ricette! 
E stato un percorso gastronomico interessantissimo, ho scoperto tanti sapori nuovi e certo ho fatto anche delle buone amiche! Grazie Anna e Ornella, il vostro lavoro è meraviglioso, sono tanto contenta che sono imbattuta sui Quanti, è stata una esperienza unica che mi ha aiutato di migliorare come cuoca e come foodblogger!
La ricetta alla quale ci cimentiamo oggi, viene dalla Norvegia e potete vederla qui. E un dessert gustosissimo, preparato con ingredienti che di solito tutti abbiamo a casa, è facile ed economico. Ho aggiunto solo un po' di zucchero nella panna montata, perchè ci piace più dolce.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : molto facile
Ingredienti : 3 mele grandi e mature,
                            4+2 cucchiai di zucchero di canna demerara,
                            50 ml acqua,
                            2 cucchiai di burro,
                            6 cucchiai di pane grattugiato,
                            1 cucchiaino da tè cannella in polvere,
                            300 ml panna a 35% grassi,
                            1 cucchiaio zucchero a velo (facoltativo).
Preparazione :
Sbucciate le mele, eliminate i torsolo ed i semi e tagliate a cubetti. Metteteli entro un tegame antiaderente, aggiungete l' acqua e 4 cucchiai di zucchero e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a diventare tenere e cremose. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Saltate il pangrattato con il burro e lo zucchero rimasto, fino a prendere colore. Condite con la cannella e lasciate pure raffreddare.
Montate la panna. 
In un bicchiere o coppetta alternate strati di pangrattato, panna e mele. Terminate con panna e qualche pizzico di pangrattato. 
Servite o mettete nel frigo; comunque è un dolce che deve essere servito subito.

ΦΟΥΛ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ MOELLEUX // MORBIDOSO (MOELLEUX) CHE SI SCIOGLIE IN BOCCA

ΦΟΥΛ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ MOELLEUX

Οι γάλλοι όταν λένε moelleux (μοελέ, μπορείτε να δείτε εδώ πως ακριβώς προφέρεται), υπονοούν ένα γλυκό με μαλακή και υγρή υφή, που λιώνει στο στόμα και αφήνει γαλακτώδη γεύση. Η ονομασία αυτή προέρχεται από την λέξη moelle, που σημαίνει μεδούλι και εδώ περιγράφει ακριβώς την υφή του γλυκού. Το κλασικό moelleux είναι σοκολατένιο και δεν πρέπει να συγχέεται με το φοντάν (fondant), που περιέχει περισσότερα αυγά και σοκολάτα και λιγότερο αλεύρι. Εμείς πιστεύω ότι θα το κατατάσσαμε γενικά στις σοκολατόπιτες!
Η συνταγή που θα δοκιμάσουμε σήμερα είναι φούλ σοκολατένια, αφού το moelleux συνδυάζεται με ένα υπέροχο γλάσο σοκολάτας! Μπορείτε να το ετοιμάσετε σε μεγάλη φόρμα, όπως έκανα εγώ, και να το παρουσιάσετε ακόμη και για τούρτα, ή σε ατομικά φορμάκια. 
Σερβίρετε το ως επιδόρπιο, μόνο του ή με μία μπάλα παγωτό βανίλια.

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
για το moelleux : 250 gr κουβερτούρα με 50% κακάο,
                                175 gr βούτυρο,
                                125 gr ζάχαρη άχνη,
                                75 gr αλεύρι,
                                5 αυγά,
                                1 πρέζα αλάτι.
για το γλάσο :  100 gr κουβερτούρα με 50% κακάο,
                            50 gr βούτυρο,
                            20 gr κρέμα γάλακτος.
Προετοιμασία : 
Λιώστε την σοκολάτα μαζί με το βούτυρο στον μικροκυματικό ή σε μπαίν μαρί και αφήστε την να χλιαρίνει.
Αναμείξτε τα αυγά (δεν χρειάζονται χτύπημα), προσθέστε την ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι κοσκινισμένο και αναμείξτε.  Προσθέστε τέλος και την λιωμένη σοκολάτα και αναμείξτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
Βουτυρώστε μια φόρμα με ανοιγόμενο τσέρκι, διαμέτρου 24 εκ.; αν φτιάξετε ατομικές μερίδες, θα χρησιμοποιήσετε 6 μικρά φορμάκια. Ρίξτε το μείγμα στην φόρμα ή στα φορμάκια. 
Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 , στις αντιστάσεις, 15-20 λεπτά για την μεγάλη φόρμα ή 10 λεπτά για τα φορμάκια. 
Βγάλτε το γλυκό από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πριν το ξεφορμάρετε.
Ετοιμάστε το γλάσο : λιώστε την σοκολάτα στον μικροκυματικό ή σε μπαίν μαρί, προσθέστε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και αναμείξτε. Γλασάρετε το γλυκό και σερβίρετε.

MORBIDOSO (MOEELEUX) CHE SI SCIOGLIE IN BOCCA

Moelleux, cioè morbidoso per gli italiani. Il suo nome francese viente dalla parola moelle, che significa midollo, e descrive accuratamente questo dolce godurioso, che è morbido, umido e si scioglie in bocca. 
Oggi prepariamo un morbidoso con la glassa cioccolatosa che ne esalta ulterioremente il sapore! Potete cuocerlo entro una tortiera (come ho fatto io) o preparare delle monoporzioni.  
Servitelo ancora tiepido come dessert, magari con una palla di gelato fior di latte!

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti
per il morbidoso : 250 gr cioccolato fondente a 50%,
                                  175 gr burro,
                                  125 gr zucchero a velo,
                                  75 gr farina debole,
                                  5 uova,
                                  1 pizzico di sale.
per la glassa : 100 gr cioccolato fondente a 50%,
                           50 gr burro,
                           20 gr panna fresca a 35% grassi.
Preparazione :
Fate fondere il cioccolato col burro al microonde o in bagnomaria. Lasciate intiepidire.
Entro una ciotola mescolate le uova, aggiungete lo zucchero, il sale e la farina settacciata. Per ultimo aggiungete il cioccolato e mescolate fino a prendere un composto omogeneo.
Imburrate una tortiera a cerchio apribile, a 24 cm di diametro; se volete fare le monoporzioni, allora imburrate 4 stampini. Versate il composto.
Infornate in forno già caldo a 200°C, modalità statico, e cuocete per 15-20 minuti per lo stampo grande o 10 minuti per le monoporzioni.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate la glassa : Fate fondere il cioccolato al microonde o in bagnomaria. Aggiungete il burro e la panna e mescolate.
Sformate il morbidoso e coprite con la glassa. 

"ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ" ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ // "TIRAMISÙ" AL LIMONE

"ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ" ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ

Δροσερό καλοκαιρινό κρεμώδες γλυκάκι! Το τέλειο καλοκαιρινό επιδόρπιο! 
Φτιαγμένο με την φιλοσοφία του τιραμισού, αλλά με λιγότερα αυγά και διαφορετικά αρώματα, γι' αυτό και τα εισαγωγικά ...

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 200 gr μπισκότα σαβαγιάρ.
για την κρέμα : 3 αυγά,
                             120 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                             250 gr μασκαρπόνε,
                             250 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
                             1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα λεμονιού,
                             30 gr πάστα λεμονιού,
                             2-3 σταγόνες κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικό).
για το σιρόπι : 150 gr νερό,
                           50 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                           50 gr λικέρ λιμοντσέλο.
για την διακόσμηση : κρέμα σαντιγί,
                                        1 λεμόνι ακέρωτο,
                                        1 λάιμ.
Προετοιμασία : 
Ετοιμάστε πρώτα το σιρόπι. Βράστε το νερό με την ζάχαρη για 3-4 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε το λικέρ και αναμείξτε.
Ετοιμάστε την κρέμα. Ξεκινήστε παστεριώνοντας τα αυγά. Μέσα σε μία μπασίνα χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη και τοποθετήστε την σε μπαίν-μαρί. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα με τον αυγογδάρτη, μέχρι να φουσκώσει και να φτάσει σε θερμοκρασία 65°C. Κατεβάστε την μπασίνα από την φωτιά και αφήστε το μείγμα των αυγών να κρυώσει.
Δουλέψτε με ένα πιρούνι το μασκαρπόνε, μέχρι να γίνει ομοιογενές.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.
Αναμείξτε όλα τα υλικά για την κρέμα. Προαιρετικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές σταγόνες κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, για να δώστε στην κρέμα πιο ελκυστική όψη.
Περάστε γρήγορα τα σαβαγιάρ μέσα από το σιρόπι και στρώστε τα μέσα σε ένα πυρέξ, καλύψτε με την μισή ποσότητα κρέμας. Επαναλάβετε. Στολίστε το γλυκό με κρέμα σαντιγί και φετούλες από λεμόνι και λάιμ.
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

"TIRAMISÙ" AL LIMONE

Una variante estiva del classico tiramisù. Ricetta leggera con meno uova, al sapore fresco del limone. 
Ottimo servito come dessert!

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 200 gr savoiardi,
per la crema : 3 uova,
                           120 gr zucchero semolato,
                           250 gr mascarpone,
                           250 gr panna fresca a 35% grassi,
                           1 cucchiaino di estratto naturale di limone,
                           30 gr pasta di limone,
                           2-3 gocce di colore alimentare giallo (facoltativo).
per la bagna : 150 gr acqua,
                           50 gr zucchero semolato,
                           50 gr liquore limoncello.
per la finitura : panna montata,
                              1 limone non trattato,
                              1 limetta.
Preparazione :
Preparate la bagna. Fate cuocere l' acqua con lo zucchero pερ 3-4 minuti, lasciate raffreddare, aggiungete il limoncetto e mescolate.
Preparate la crema. Paσtorizzate le uova. Sbattete le uova con lo zucchero entro una bacinella, ponete a bagnomaria e continuate a sbattere con la frusta, fino a raggiungere i 65°C. Freddate velocemente.
Lavorate il mascarpone con una forchetta.
Montate la panna.
Mescolate tutti gli ingredienti della crema. Per ottenere un colore giallo più intenso, ho aggiunto qualche goccia di colore alimentare.
Passate i savoiardi velocemente dalla bagna e disponete entro una terrina. Coprite con metà crema. Ripetete. Decorate con fiocchi di panna montata e fettine di limone e limetta.
Si conserva nel frigo per un paio di giorni.