0

ΡΩΣΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΟΝΟ // INSALATA RUSSA AL TONNO


ΡΩΣΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΟΝΟ

Οταν είχα επιχειρήσει να φτιάξω γιά πρώτη φορά ρώσικη σαλάτα, είχα ψάξει σε ιταλικά σάϊτ και είχα δεί ότι οι ιταλοί προσθέτουν και διάφορα άλλα υλικά, που εμείς δεν τα συνηθίζουμε, όπως κοτόπουλο βρασμένο και τόνο. Ειδικά την ρωσική με τόνο, είχα σημειώσει να την φτιάξω, και να που επανέρχομαι. Είχα διαβάσει μάλιστα στο σάϊτ της La cucina italiana, ότι αυτήν την ρώσικη την έφτιαχναν στο φημισμένο κατάστημα delicatessen Peck, στο Μιλάνο, και φυσικά δεν έλειπε από τα χριστουγεννιάτικα τραπέζια των μιλανέζων buongustai!

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολη
Υλικά : 100 gr καρότα,
                100 gr αρακά ψιλό,
                250 gr πατάτες,
                100 gr τόνο σε λάδι ελιάς (στραγγισμένος),
                50 gr αγγουράκια τουρσί,
                50 gr πιπεράκια τουρσί,
                30 gr κάππαρη,
                400 gr μαγιονέζα σπιτική,
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε πρώτα την μαγιονέζα με τα παστεριωμένα αυγά, με την συνταγή που έχουμε περιγράψει αναλυτικά εδώ; συνστώ να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με σπορέλαιο, ώστε να έχει πιό ελαφριά γεύση. Αφήστε την να κρυώσει πριν την χρησιμοποιήσετε.
Βάλτε τα αγγουράκια και τα πιπερακια τουρσί σε ένα σκεύος και καλύψτε τα με κρύο νερό. Αφήστε να σταθούν τουλάχιστον μία ωρίτσα, ώστε να ελαττωθεί η αψάδα τους.
Ολα τα υλικά της ρωσικής σαλάτας, πρέπει να είναι πάνω κάτω στο ίδιο μέγεθος. Ως μονάδα θα πάρουμε τον αρακά, το οποίο βέβαια δεν μπορούμε να κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Καθαρίστε το καρότο και την πατάτα και κόψτε τα σε ομοιόμορφα κυβάκια, στο μέγεθος του αρακά.
Βάλτε τα λαχανικά να βράσουν σε ελαφρά αλατισμένο νερό, το καθένα ξεχωριστά, επειδή κάθε είδος χειάζεται διαφορετικό χρόνο, μέχρι να μαλακώσουν μεν, αλλα να παραμείνουν τραγανά. Στραγγίστε τα όλα καλά και αφήστε τα να κρυώσουν.
Στραγγίστε τα αγγουράκια και τα πιπεράκια και κόψτε τα και αυτά στο μέγεθος των υπολοίπων.
Στραγγίστε τον τόνο από το λάδι του και κόψτε τον και αυτόν σε κυβάκια.
Βάλτε μέσα σε ένα μπωλ τα λαχανικά, τα τουρσιά, την κάππαρη και τον τόνο. Προσθέστε την μαγιονέζα και αναμείξτε. Δοκιμάστε στο αλάτι.
Αφήστε την ρωσική να σταθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Διατηρείται στο ψυγείο έως 4-5 μέρες. Φροντίστε να είναι κλεισμένη σε αεροστεγές σκεύος ή καλύψτε την με διάφανη μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια της, ώστε να μην ξεραθεί και δημιουργήσει κρούστα.



INSALATA RUSSA AL TONNO

Quando cercavo per la ricetta dell' insalata russa, mi ero imbattuta su questa variante al tonno. Secondo il sito La Cucina Italiana, questa era la famosa insalata russa del Peck mialnese, che certo non mancava dai banchetti natalizi dei meneghini buongustai ...

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 100 gr di carota,
                            100 gr di piselli,
                            250 gr di patate,
                            100 gr tonno all' olio di oliva (scolato),
                            50 gr di cetriolini sottacetto,
                            50 gr peperoni sottaceto,
                            30 gr capperi,
                            400 gr di maionese fatta a casa,
                            sale.
Preparazione :
Prima di tutto preparate la maionese. Io preferisco la ricetta di Montersino con le uova pastorizzate (qui). Lasciate raffreddare completamente prima di utilizzarla.
Ponete i sottaceto (cetriolini, peperoni e capperi) in un recipiente e coprite con acqua dal rubinetto. Lasciate riposare per un' oretta per togliere la troppa asprezza.
Tutte le verdure devono essere più o meno alla stessa grandezza, quindi prendiamo come unità i piselli, che certo non possiamo sminuzzare ulterioremente.
Pelate le patate e le carote e tagliate a dadini, alla grandezza dei piselli.
Fate cuocere le verdure in acqua leggermente salata, separatamente, siccome ognuna ha i tempi di cottura diversi, fino ad intenerire ma restare pure croccanti. Scolate molto bene e lasciate raffreddare.
Scolate i sottaceto ed eccetto i capperi, tagliate pure a cubetti.
Mescolate le verdure lessate con i sottaceto e la maionese. Regolate di sale.
Ponete l' insalata russa nel frigo per almeno 1 oretta, per insaporirsi.
Si conserva nel frigo per 4-5 giorni, coperta con pellicolla transaprente a contatto con la sua superficie, per evitare di formare la crosta.



1

ΦΩΛΙΕΣ ΚΙΜΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ // CESTINI DI CARNE CON PATATE E FORMAGGIO FONDENTE


ΦΩΛΙΕΣ ΚΙΜΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ

Αυτές οι φωλιές κιμά με λιωμένο τυρί και πατάτες, είναι μία συνταγή που αυτήν την στιγμή κάνει θραύση στις ιταλόφωνες ομάδες μαγειρικής του FB! Θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι μία πολύ έξυπνη παραλλαγή του κλασσικού "μπιφτέκια με πατάτες στον φούρνο", και είναι μία τέλεια ιδέα γιά το γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ!
Μου άρεσε ως ιδέα αλλά και ως συνδυασμός γεύσεων και φρόντισα να δημοσιεύω αμέσως την συνταγή, γιά να προλάβω τον προγραμματισμό των γιορτινών σας τραπεζιών!

Δόση : γιά 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
γιά τα μπιφτέκια : 500 gr κιμα μοσχαρίσιο περασμένο 2 φορές,
                                 150 gr ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί,
                                 κρασί λευκό ξηρό,
                                 50 gr παρμεζάνα,
                                 1/2 κρεμμύδι,
                                 2 ασπράδια αυγών,
                                 κύμινο,
                                 πιπέρι μαύρο,
                                 αλάτι.
επίσης : 2 πατάτες μέτριου μεγέθους,
                αλάτι,
                pul biber ή μπούκοβο,
                ελαιόλαδο,
                100 gr κασέρι.
Προετοιμασία :
Μουλιάστε το ψωμί με λίγο κρασί (περίπου 1 φλυτζανάκι του καφέ).
Αναμείξτε όλα τα υλικά, ετοιμάστε το μίγμα γιά τα μπιφτέκια και αφήστε το να σταθεί μισή ωρίτσα στο ψυγείο.
Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε κυβάκια. Ζεματίστε τες σε αλατισμένο νερό που βράζει γιά 2-3 λεπτά (μην τις αφήσετε παραπάνω γιατί θα λιώσουν).
Κόψτε το τυρί σε μικρά κομματάκια. Εκτός απο κασέρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο είδος τυριού που λιώνει (μοτσαρέλα, γκούντα, ένταμ)
Πλάστε τα μπιφτέκια μεγαλούτσικα (βγαίνουν 8 κομμάτια) και πιέστε το κέντρο τους να σχηματιστεί μια λακκουβίτσα, ώστε να μοιάζουν με φωλίτσα. Βάλτε μέσα 2 κ.σ. από το τυρί και από επάνω τις πατάτες, να σχηματιστεί ένα βουναλάκι. Πασπαλίστε με αλάτι και καυτερό πιπέρι (προαιρετικό αλλά του ταιρίαζει!). 
Τοποθετήστε τα μπιφτέκια μέσα σε ένα ταψάκι λαδωμένο και περιχύστε με λίγο λαδάκι.
Ψήστε σε ζεστό φούρνο, στους 190°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες.
Σερβίρετε τα ζεστά.                           



CESTINI DI CARNE CON PATATE E FORMAGGIO FONDENTE

Polpette con patate al forno, presentate in modo veramente spettacolare! Una buona idea per il buffet festivo, che certo farà stupire gli ospiti!
La ricetta è stata tratta da un video di Al.ta.Cucina, e in questi giorni è diventata molto popolare nei gruppi di ricette del FB. L' ho preparata con certe modifiche agli ingredienti.

Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti
per le polpette : 500 gr carne di manzo macinata,
                              150 gr mollica di pane raffermo,
                              vino bianco secco,
                              50 gr parmigiano reggiano,
                              1/2 cipolla,
                              2 albumi,
                              cumino macinato,
                              pepe nero,
                              sale.
per la cottura : 2 patate di media grandezza,
                             sale,
                             peperoncino piccante tritato,
                             olio extravergine di oliva,
                             100 gr formaggio fondente (fontina, mozzarella, provola, scamorza).
Preparazione :
Sbricciolate la mollica del pane e bagnate con il vino (1 tazzina da caffè ca.).
Mescolate tutti gli ingredienti per le polpette. Lasciate riposare nel frigo per mezz' oretta.
Sbucciate le patate e tagliate a cubetti. Sbollentatele in acqua salata per un paio di minuti (non di più perchè saranno disfatte).
Formate le polpette, premete nel centro e datele la forma di un cestino. Inserite nella loro conca il formaggio, tagliato a pezzettini e le patate.
Ungete d' olio una pirofila e disponete i cestini di carne macinata. Cospargete di sale e peperoncino tritato a piacere e versate un filo d' olio.
Infornate in forno già caldo a 190°C, modalità statico e cuocete per 40 minuti ca., fino a dorare.
Serviteli caldi.



0

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ 2017-2018 // PROPOSTE PER IL MENU DELLE FESTE D' INVERNO 2017-2018

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ 2017-2018

ορεκτικά / antipasti

μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα με ντρέσινγκ αντζούγιας
σαλάτα με φινόκιο, πορτοκάλια και ελιές
σαλάτα coleslow
ρυζοσαλάτα day & night
μακαρονοσαλάτα
χούμους με μαυρομάτικα φασόλια
παντζαροσαλάτα αλοιφή
ρώσικη σαλάτα
πατατοσαλάτα
μαϊντανοσαλάτα
γκουακαμόλε (με ντομάτα)
γλυκόξινη κολοκύθα αλά σιτσιλιάνα
ρολάκια κολοκυθιών με καπνιστό σολομό
ντομάτες αλά προβενσάλ
ντολμαδάκια πολίτικα γιαλαντζί
λαχανοντολμάδες με κρέμα αυγολέμονο
μπρουσκέτες με μανιτάρια σωτέ
τηγανιά με μανιτάρια και πατάτες
panzerotti (τηγανητά καλτσόνε)
κιμαδοπιτάκια finger food
τυρόπιτα με κίτρινα τυριά
κιμαδόπιτα σε φόρμα
βιτέλο τονάτο
φωλιές κιμά με πατάτες και τυρί

κυρίως πιάτα / secondi e piatti unici

αγριογούρουνο κοκκινιστό
κοκορας γεμιστος
κοτόπουλο γεμιστό
κατσικάκι στον φούρνο

παντσέτα στον φούρνο με πατάτες
κότσι με κρασί Barolo
καρέ φιλέτο χοιρινό στον φούρνο
γιορτινό ρολό από χοιρινό μπούτι

ψαρονέφρι αλα κρεμ με μανιτάρια και κάστανα
ρολό κιμά με μπέϊκον
ρολό κιμά κατσαρόλας
κλέφτικο με parmigiano reggiano
τζενοβέζε (μοσχαράκι με κρεμμύδια)

συνοδευτικά / contorni

πατάτες φούρνου
πιλάφι με αμύγδαλα
πουρές με σελινόριζα
πουρές πατάτας με μπεσαμέλ

επιδόρπια /desserts

κρέμα με μασκαρπόνε και φρούτα του δάσους
φοντάν σοκολάτας σε ραγκού από κόκκινα φρούτα
espressino freddo
tiramisù


zuppa inglese
προφιτερόλ

κορμός από μους κάστανο με επικάλυψη σοκολάτας

τσιζκέϊκ μόκα με αμαρέττι
σοκολατόπιτα texas sheet cake

δίχρωμο κέϊκ με κρέμα καφέ
μπράουνις με μπισκότα oreo
μαγικό γλυκό με κακάο

γιά τους λάτρεις της σοκολάτας

παβλόβα σοκολάτας

ελαφριά τούρτα με πορτοκάλι και σοκολάτα
σάμαλι
πατσαβουρόπιτα με μασκαρπόνε και σοκολάτα

σοκολατένιο σαβαρέν με λικέρ πορτοκαλιού και μους πικρής σοκολάτας
σιμιγδαλένιος χαλβάς με ταχίνι και πορτοκάλι