0

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ // BISCOTTI AL CIOCCOLATO CON LIEVITO MADRE


ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

Μαλακά μπισκότα σοκολάτας με φυσικό προζύμι, ιδανικά για το πρωινό ή το κολατσιό μικρών και μεγάλων! 
Ακόμη μία ωραία συνταγούλα για να αξιοποιήσετε τα υπολείμματα από την αναζωογόνηση του φυσικού προζυμιού σας. Η ζύμη εδώ δεν χρειάζεται να φουσκώσει, οπότε αυτή η συνταγή, εκτός από εύκολη, είναι και γρήγορη.

Δόση : περίπου 24 μπισκότα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 120 gr φυσικό προζύμι αναζωογονημένο,
                100 gr νερό,
                50 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                150 gr ζάχαρη, 
                1 αυγό,
                100 gr λιωμένο βούτυρο,
                1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
               60 gr κακάο άγλυκο,
               350 gr αλεύρι γοχ.
για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία : 
Αναμείξτε το νερό με την κρέμα γάλακτος, προσθέστε το προζύμι και αναμείξτε καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Μέσα στον κάδο του μίξερ χτυπήστε το αυγό με την ζάχαρη. Προσθέστε το βούτυρο, την βανίλια και το κακάο και αναμείξτε. Προσθέστε το προζύμι και το αλεύρι και δουλέψτε το μείγμα με το φτερό, μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη.
Πλάστε μπαλάκια από την ζύμη, σε μέγεθος καρυδιού, πατήστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας και τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. 
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C,στις αντιστάσεις, για περίπου 20 λεπτά.
Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως.
Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη ή με κακάο. 


BISCOTTI AL CIOCCOLATO CON LIEVITO MADRE

Biscotti al lievito madre, morbidi e digeribili, ideali per la colazione di grandi e piccini. Il gusto al cioccolato li rende super golosi! 
Per la ricetta potete utilizzare l' esubero di pasta madre. Certo l' impasto non necessita lievitazione, così la ricetta, oltre che facile, è anche veloce da preparare!

Dosi : ca. 24 biscotti
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 120 gr lievito madre rinfrescato,
                            100 gr acqua,
                            50 gr panna a 35% grassi,
                            150 gr zucchero semolato,
                            1 uovo, 
                            100 gr burro fuso,
                            1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia,
                            60 gr cacao amaro,
                            350 gr farina 00.
per la finitura : zucchero a velo.
Preparazione :
Mescolate la panna a temperatura ambiente con l' acqua, aggiungete il lievito madre a pezzettini e frullate fino a sciogliersi tutto.
Sbattete l' uovo con lo zucchero nella bacinella della planetaria. Aggiungete il burro fuso e raffreddato, l' estratto di vaniglia, il cacao e mescolate. Aggiungete il lievito madre e la farina e lavorate con la foglia fino a prendere un impasto omogeneo.
Ricavate pezzetti d' impasto alla grandezza di una noce, formate palline, appiattite con le mani e posizionate su una leccarda foderata con carta forno. 
Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, per 20 minuti circa. Sfornate e lasciateli raffreddare completamente.
Potete cospargere con zucchero a velo o cacao.

0

ΓΑΡΙΔΕΣ ΛΕΜΟΝΑΤΕΣ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΑΤΕΣ // MAZZANCOLLE AL BURRO, AGLIO E LIMONE


ΓΑΡΙΔΕΣ ΛΕΜΟΝΑΤΕΣ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΑΤΕΣ

Υποδεχόμαστε τον φθινόπωρο με μία πολύ αγαπημένη, εύκολη γρήγορη και πεντανόστιμη συνταγούλα! Οι φρέσκιες γαρίδες αρχίζουν να εμφανίζονται και πάλι μέσα στο φθινόπωρο, αφού δεν αγαπάνε και πολύ τις μεγάλες καλοκαιρινές ζέστες. Βέβαια την συνταγή μπορείτε να την φτιάξετε οποιαδήποτε εποχή, με γαρίδες κατεψυγμένες ή τις αποψυγμένες που κυκλοφορούν συνήθως στην αγορά. αλλά η νοστιμιά της φρέσκιας γαριδούλας δεν συγκρίνεται! 
Σερβίρετε τις λεμονοσκορδάτες γαριδούλες ως ορεκτικό, μεζέ αλλά και μαζί με ρυζάκι ή κους κους.  

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 500 gr γαρίδες καθαρισμένες,
                2 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,
                2 σκελίδες σκόρδο,
                1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα,
                1/2 κ.γ. αλάτι,
                3 κ.σ. βούτυρο λιωμένο,
                2 κ.σ. χυμό λεμονιού,
                2 τούφες μαϊντανό.
Προετοιμασία : 
Κατ' αρχην ετοιμάστε την μαρινάτα : μέσα σε ένα ευρύχωρο μπολ αναμείξτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο ψιλοκομμένο (ή περασμένο από την πρέσα), την πάπρικα και το αλάτι. 
Καθαρίστε τις γαρίδες από τα κεφάλια, τα πόδια και το εντεράκι. Εγώ τα κελύφη τα αφήνω, αλλά μπορείτε να τα αφαιρέσετε και αυτά.
Πλύνετε τις γαρίδες, στραγγιστε τες καλά, ρίξτε τες μέσα στο μπολ με την μαρινάτα και αναμείξτε καλά. 
Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Ρίξτε μέσα τις γαρίδες με όλο το λαδάκι τους και σοτάρετε τες και απο τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν χρώμα. 
Προσθέστε το βούτυρο, τον χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο; αναμείξτε και σβήστε την φωτιά.
Περιμένετε ένα δεκάλεπτο, να αναμειχθούν οι γεύσεις και αρώματα και σερβίρετε αμέσως.

Καλή σας όρεξη! 




MAZZANCOLLE AL BURRO, AGLIO E LIMONE

Si dà il benvenuto all' autunno con una ricetta deliziosa, facile e veloce da preparare!
La pesca delle mazzancolle di solito comincia in autunno, siccome non amano il grande caldo dell' estate. Certo la ricetta potete farla anche con le solite mazzancolle scongelate che si trovano tutto l' anno, o addirittura con quelle surgelate, ma con le fresche risulta sempre più buona!
Servite come secondo di carne, con contorno di riso pilaf o couscous.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 500 gr mazzancolle sgusciate,
                            2 cucchiai olio evo,
                            2 spicchi d' aglio,
                            1 cucchiaino paprica affumicata,
                            1/2 cucchiaino sale,
                            3 cucchiai burro fuso,
                            2 cucchiai succo di limone,
                            2 ciuffetti di prezzemolo.
Preparazione :
Preparate la marinata : entro una ciotola capiente mescolate l' olio, l' aglio tritato finemente (o passati i spicchi dallo spremiaglio), la paprica ed il sale e tenete da parte.
Sgusciate le mazzancolle; io di solito elimino solo la testa e i piedi e lascio la carcassa. Con uno stecchino sfilate delicatamente il filo nero dell' intestino al centro del dorso.
Sciacquate e asciugate bene. Aggiungetele alla ciotola con la marinata e mescolate bene. 
Portate sul fuoco un tegame capiente e fate scaldare. Aggiungete le mazzancolle con tutto l' olio della marinata. Saltate da tutti e due i lati per qualche minuto, fino a prendere colore.
Aggiungete il burro, il succo del limone ed il prezzemolo tritato. Mescolate e ritirate dal fuoco.
Lasciate riposare per una decina di minuti per insaporirsi.
Servite le mazzancolle al burro, aglio e limone calde!

Buon appetito! 
0

ΜΠΑΜΠΑΓΚΑΝΟΥΣ : ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ // BABA GANOUSH

 
ΜΠΑΜΠΑ ΓΚΑΝΟΥΣ : 
ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Το μπάμπα γκανούς (baba ghanoush) ή μπαμπαγκανούς, όπως συνήθως προφέρεται στα ελληνικά, γνωστό και ως "χαβιάρι μελιτζάνας" είναι ένα ντιπ (τρεντυ ορισμός!) ή αλοιφή, όπως θα λέγαμε εμείς οι βορειοελλαδίτες! Κλασσικό πιάτο της ανατολίτικης κουζίνας, συναντάται σε διάφορες χώρες της Μέσης Ανατολής, αλλά και στην Βόρεια Αφρική, με μικρές παραλλαγές. Η ονομασία προέρχεται απο τα αραβικά; το baba φυσικά σημαίνει πατέρας, μπαμπάς, το ghanoush, μπορεί να είναι κύριο όνομα, αλλά σημαίνει και ανεκτικός, κακομαθημένος ή ακόμη και κορτάκιας, σαγηνευτικός, έτσι η συνηθισμένη απόδωση της λέξης σε άλλη γλώσσα είναι : κακομαθημένος μπαμπάς. Κάποιοι αναφέρουν ότι η λέξη μπαμπάς μπορεί να υποδηλώνει την μελιτζάνα, πολύ αγαπημένο υλικό της ανατολίτικης κουζίνας, όποτε το νόημα της λέξης μπορεί να είναι και "σαγηνευτική μελιτζάνα"! 
Βασικά υλικά στο μπαμπαγκανούς η μελιτζάνα, το ταχίνι, το σκόρδο και ο χυμός λεμονιού. Αρτύματα χρησιμοποιούν διάφορα : απο τα πρασινα μυρωδικά μέντα, κόλιαντρο ή μαϊντανό, πάπρικα, pul biber για όσους το προτιμούν πικάντικο, κύμινο, σουμάκ, ζατάρ, σουσάμι.
Παραδοσιακά σερβίρεται ως ορεκτικό, συχνά μαζί με χούμος απο ρεβύθια, με αραβική πίτα ή ψωμί νααν. Επίσης συχνά σερβίρεται ως συνοδευτικό στα φαλάφελ.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 4 μελιτζάνες Λαγκαδά (περίπου 900gr ),
                1 σκελίδα σκόρδο,
                4 κ.σ. ταχίνι,
                2 κ.σ. σησαμέλαιο,
                τον χυμό απο 1/2 λεμόνι,
                αλάτι,
                1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα,
                1 κλωναράκι φρέσκια μέντα.
για το γαρνίρισμα : 2 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,
                                    1 κ.γ. σουσάμι,
                                    καπνιστή πάπρικα,
                                    φρέσκα φύλλα μέντας.
Προετοιμασία : 
Ψήστε τις μελιτζάνες κατά προτίμηση στα κάρβουνα. Καθαρίστε τες, βάλτε την ψίχα τους σε ένα τρυπητό και αφήστε την ενα μισάωρο να στραγγίσει από τα υγρά της. 
Προσθέστε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα, και το αλάτι. Προσθέστε τα υγρά (ταχίνι, σησαμέλαιο και χυμό από το λεμόνι) δουλεύοντας καλά το μείγμα με ένα πιρούνι, μέχρι να γίνει σαν αλοιφή. Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε όλα τα υλικά στο μούλτι. Δοκιμάστε και αν χρειάζεται διορθώστε την γεύση με αλάτι ή λεμόνι. Προσθέστε τα φύλλα της μέντας ψιλοκομμένα και την καπνιστή πάπρικα και αναμείξτε. 
Σερβίρετε με ελαιόλαδο, και πασπαλίστε με σουσάμι, καπνιστή πάπρικα και φρέσκα φύλλα μέντας.
Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, διατηρήστε το όμως στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.


BABA GANOUSH

Baba ganoush, ghannouj o caviale di melanzane, è la salsa di melanzane più famosa del medioriente! 
Il nome viene dall' arabo e significa "padre viziato". La ricetta è diffusa in tanti paesi  del Medio Oriente ma anche nel Nord Africa, in diverse varianti. 
Ricettina facilissima, che si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti ed è perfetta per l' estate. Ingredienti di base le melanzane, la tahina (crema di sesamo), aglio e succo di limone; per il condimento si mette menta, coriandolo o prezzemolo, paprica, pul biber, cumino, sommacco, zatar, semi di sesamo. 
Viene consumato come antipasto, spesso accompagnato con il hummus di ceci, assieme ai tipici pani arabi, come pita o naan. o per accompagnare i falafel.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 4 melanzane lunghe e scure (900 gr ca)
                             1 spicchio d' aglio,
                             4 cucchiai tahina,
                             2 cucchiai olio di semi di sesamo,
                             succo da 1/2 limone,
                             sale qb., 
                             1/2 cucchiaino paprica affumicata,
                             1 rametto di menta.
per la finitura : 2 cucchiai olio e.v.o.,
                              1 cucchiaino semi di sesamo,
                              qualche pizzico di paprica affumicata. 
Preparazione : 
Cuocete le melanzane, preferibilmente alla brace (così la polpa assumerà una bella sumatura di affumicato!). Sbucciate e mettete la polpa a scolare entro un colino, per mezz' oretta. 
Ponete la polpa in una ciotola, aggiungete l' aglio, passato dallo spremiaglio e sale qb.; aggiungete i liquidi (la tahina, l' olio di semi di sesamo ed il succo di limone) lavorando energicamente con una forchetta, fino a prendere una crema. In alternativa potete lavorare il tutto nel frullatore. Se necessario correggete con sale o succo di limone. 
Aggiungete la paprica e le foglie di mentuccia tritate e mescolate.
Prima di servire irrorate con 2 giri di olio di oliva e cospargete con qualche pizzico di paprica, semi di sesamo e foglie di mentuccia. 
Viene servito a temperatura ambiente.
Si conserva nel frigo per 3-4 giorni. 

0

ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΜΠΕΛΟΥΓΚΑ // INSALATA DI RISO E LENTICCHIE BELUGA

 

ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΜΠΕΛΟΥΓΚΑ

Σαλάτα ρυζιού με τις υπέροχες φακές μπελούγκα! Μια δροσερή καλοκαιρινή πρόταση! Αν σας αρέσει το φακόρυζο, αυτήν την σαλάτα θα την λατρέψετε! 
Σερβίρεται ως σαλάτα αλλά και ως συνοδευτικό. 

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 200 gr ρύζι parboiled,
                150 gr φακές beluga,               
                4 κρεμμυδάκια φρέσκα,
                1/2 λεπτόφλουδη πορτοκαλί πιπεριά, 
                3 κλωναράκια άνηθο,
                αλάτι.
για την vinaigrette : 100 ml ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,
                                      100 ml μηλόξυδο,
                                      1 πρέζα αλάτι. 
Προετοιμασία : 
Βράστε το ρύζι al dente. Μόλις είναι έτοιμο, ξεπλύνετε το καλά με κρύο νερό, ώστε να σταματήσει ο βρασμός. Στραγγίστε το καλά και κρατήστε το στην άκρη.
Βράστε τι φακές, προσχή να μην παραβράσουν και λιώσουν. Ξεπλύνετε τες επίσης με κρύο νερό και στραγγίστε τες καλά.
Βάλτε το ρύζι και τις φακές μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες, την πιπεριά σε καρεδάκια και το άνηθο ψιλοκομμένο. Αλατίστε και ανακατέψτε καλά.
Ετοιμάστε την βινεγκρέτ : χτυπήστε το λάδι, το ξύδι και το αλάτι στο μούλτι ή με το ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνουν γαλάκτωμα. 
Περιχύσετε την σαλάτα με την βινεγκρέτ και σερβίρετε.

Καλή σας όρεξη! 



INSALATA DI RISO E LENTICCHIE BELUGA

Insalata fresca e deliziosa! Potete servirla anche come contorno.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 200 gr riso parboiled
                            150 gr lenticchie beluga,                          
                            4 cipollotti,
                            1/2 peperone arancione,
                            3 rametti di aneto,
                            sale qb.
vinaigrette : 100 ml olio e.v.o,
                        100 ml aceto di mele,
                        1 buin pizzico di sale. 
Preparazione :
Fate lessare il riso al dente. Quando sarà pronto. sciacquate con acqua dal rubinetto per fermare la cottura. Scolate bene e tenete da parte.
Fate lessare le lenticchie. Sciacquate pure con acqua fredda e scolate.
Versate riso e lenticchie entro una ciotola capiente. Aggiungete i cipollotti tagliati a rondelle sottili, il peperone tagliato a cubetti e l' aneto tritato. Salate e mescolate bene.
Preparate la vinaigrette : frullate l' olio e l' aceto con il sale, fino ad emulsionare. 
Irrorate la insalate e servite.

Buon appetito! 


0

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΩΜΟ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙ // INSALATA DI ZUCCHINE CRUDE


ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΩΜΟ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙ

Στις αρχές του 1990 είχα βρεθεί στο Μιλάνο, σε μία τρατορία κρυμμένη σε κάποιο δρομάκι κοντά στο Duomo, όπου μεταξύ των άλλων, μας έφεραν μία καταπληκτική σαλάτα, την οποία πρώτη φορά δοκίμαζα στην ζωή μου! Ηταν μία λιτή σαλάτα με ωμό κολοκυθάκι, τόσο νόστιμη, που δεν το πίστευα! Τα κολοκυθάκια ήταν κομμένα με το χέρι σε πολύ ψιλά ζουλιέν (σπιρτόξυλα), υπέροχα τραγανά, γαρνιρισμένα με καλής ποιότητας ελαιόλαδο, μέντα και λεμόνι. 
Από τότε, δεν έτυχε να την ξαναβρώ αυτή την σαλάτα. Την θυμήθηκα πριν λίγες ημέρες, ψάχνοντας συνταγές με κολοκυθάκια σε ιταλικά σάιτ μαγειρικής, την δοκίμασα και σας την παρουσιάζω σήμερα.
Το ιδανικό είναι τα κολοκυθάκια να κοπούν με το χέρι, σε πάρα πολύ λεπτό ζουλιέν, ώστε να παραμείνουν τραγανά. Αν δεν είναι εφικτό, τα περνάτε από την χοντρή πλευρά του τρίφτη. 
Σερβίρεται ως δροσερή σαλάτα αλλά και ως συνοδευτικό σε ψητά κρέατα, ομελέτες, τυριά ή επάνω σε μπρουσκέτες. 

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 2 τρυφερά κολοκυθάκια (300 gr περίπου)
                ελαιόλαδο παρθένο έξτρα καλής ποιότητας,
                χυμό λεμονιού,
                πιπέρι λευκό, 
                αλάτι,
                φρέσκα φύλλα μέντας ή βασιλικού.
Προετοιμασία : 
Πλύνετε τα κολοκυθάκια και τρίψτε τα στην χοντρή πλευρά του τρίφτη. Όπως είπαμε και στην εισαγωγή, μπορείτε να τα κόψετε με το χέρι σε πολύ λεπτά ζουλιέν, αλλά επίσης μπορείτε να τα περάσετε απο την μηχανή για σπαγκέτι λαχανικών ή να τα κόψετε σε πάρα πολύ λεπτές φέτες με ένα μαντολίνο (αυτήν την εκδοχή θα την συναντήσετε και ως "κολοκυθάκια καρπάτσιο" αδόκιμος όρος, καθώς το καρπάτσο - carpaccio - αναφέρεται σε κρέας και όχι σε λαχανικά!).
Αλατίστε, πιπερώστε, προσθέστε χυμό λεμονιού και λάδι και αφήστε τα να μαριναριστούν για ένα μισάωρο. 
Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα μέντας ή βασιλικού και σερβίρετε. 



INSALATA DI ZUCCHINE CRUDE

L' insalata di zucchine crude, l' avevo assagiata per la prima volta nel lontano 1992, in una trattoria di Milano, e ne sono rimasta affascinata. Poi, non so perchè, non avevo mai cercato di prepararla a casa, fino qualche giorno fa, che cercavo ricette per smaltire 3 zucchine, comprate per sbaglio. 
Da quanto mi ricordavo, le zucchine erano tagliate a mano, in sottilissimo julienne; io non avevo la pasienza di tagliarle a mano, e così le ho grattugiato con una grattugia a fori larghi. 
Le zucchine crude marinate, vanno sevite come insalata ma anche come contorno, con carne arrostita, pesce, omelette o firttate, formaggi o con bruschette. 

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 2 zucchine teneri (300 gr ca.),
                            olio e.v.o.,
                            succo di limone,
                            pepe bianco macinato, 
                            sale,
                            fresche foglie di menta o basilico.
Preparazione : 
Lavate e spuntate le zucchine. Grattugiatele con una grattugia a fori larghi; come abbiano già detto alla premessa, in altrenativa potete tagliarle a julienne, passarle dalla apposita macchina per spaghetti di verdure, o tagliarle molto sottili con una mandolina.
Salate e pepate, condite con il succo di limone e l' olio, e lasciate marinare per mezz'oretta. 
Cospargete con foglie tritate di menta o basilico e servite. 

0

ΕΥΚΟΛΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ // TORTA ALLA NUTELLA


ΕΥΚΟΛΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

Εύκολη, δροσερή, νόστιμη τούρτα με πραλίνα φουντουκιού. 
Συνταγούλα εύκολη και καλοκαιρινή, απο αυτές που δεν χρειάζεται να ανάψετε τον φούρνο για να την φτιάξετε! Στην συνταγή χρησιμοποίησα nutella, αλλά, εννοείται ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και οποιαδήποτε άλλη πραλινα φουντουκιού του εμπορίου.

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 300 ml γάλα φρέσκο πλήρες, 
                30 gr κακάο άγλυκο,
                30 gr κρυσταλλική ζάχαρη,
                50 ml κονιάκ ή ρούμι,
                500 ml κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά,
                100 gr ζάχαρη άχνη,
                200 gr μπισκότα σαβαγιάρ,
                400 gr πραλίνα φουντουκιού,
                100 gr κροκαν φουντουκιού.
Προετοιμασία : 
Διαλύστε το κακάο στο γάλα. Βάλτε το σε ένα κατσαρολάκι, προσθέστε την ζάχαρη και βάλτε το στην φωτιά. Αναμείξτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και μόλις πάει να βράσει, κατεβάστε το απο την φωτιά. Ζυγίστε 60 gr και κρατήστε τα στην άκρη. Αφήστε το υπόλοιπο να κρυώσει και προσθέστε το κονιάκ.  
Στον μικροκυματικο (ή σε μπαίν-μαρί) ζεστάνετε την πραλίνα με τα 60 gr του γάλακτος. Προσθέστε και το κροκάν φουντουκιού, αφού κρατήσετε στην άκρη 2 κουταλιές για την διακόσμηση, και αναμείξτε. Αφήστε την κρέμα να χλιαρίνει.
Χτυπήστε το μισό λίτρο κρέμα γάλακτος με την άχνη για να φτιάξετε την σαντιγί. Βάλτε την σε ένα κορνέ με φαρδιά μύτη. 
Βάλτε ένα τσέρκι 22 εκ. μέσα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Αν έχετε την ειδική λωρίδα pvc για τις τούρτες (cake roll), επενδύστε το τσέρκι από την εσωτερική πλευρά, ώστε να μπορέσετε να ξεφορμάρετε εύκολα την τούρτα σας!
Βουτήξτε τα σαβαγιάρ στο μείγμα του γάλακτος και τοποθετήστε μία στρώση μέσα στο τσέρκι. Ρίξτε απο επάνω πρώτα την μισή πραλίνα και έπειτα την μισή σαντιγί (με το κορνέ). 
Δημιουργήστε μια δεύτερη στρώση με σαβαγιάρ εμποτισμένα με το σιρόπι σοκολάτας; καλύψτε με την υπόλοιπη πραλίνα. Διακοσμήστε την επιφάνεια με ροζέτες σαντιγί. Κρατήστε λίγη σαντιγί για το γαρνίρισμα. 
Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
Αφαιρέστε το τσέρκι, αφαιρέστε και την πλαστική ταινία. Γαρνίρετε την βάση με ροζέτες σαντιγί. Συμπληρώστε την διακόσμηση της τούρτας σκορπίζοντας την επιφάνεια το κροκάν φουντουκιού.
Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. 

 


TORTA ALLA NUTELLA

Una torta alla nutella è sempre gradita!
Ricettina furba e facile, con pochi ingredienti ed il minimo necessario di cottura. Buona come dessert, perfetta anche come torta di compleanno! 

Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 300 ml latte fresco intero, 
                            30 gr cacao amaro,
                            30 gr zucchero semolato,
                            50 ml brandy o rum, 
                            500 ml panna a 30% grassi,
                            100 gr zucchero a velo,
                            200 gr savoiardi,
                            400 gr nutella,
                            100 gr granella di nocciole.
Preparazione :
Stemperate il cacao nel latte. Versate in un pentolino, aggiungete lo zucchero e scaldate fino al punto di ebollizione. Mescolate per fare sciogliere lo zucchero e ritirate dal fuoco.
Tenete da parte 60 gr e lasciate il resto raffreddare per aggiungere il brandy.
Scaldate la nutella al microonde, aggiungete il latte tenuto da parte e mescolate. 
Tenete da parte 2 cucchiai di granella di nocciole e aggiungete il resto alla nutella. 
Montate la panna con lo zucchero a velo. Ponete in un sac-a-poche con bocchetta larga a stella.
Disponete un anello da 22 cm su un vassoio da portata. Se disponete l' apposita striscia di acetato, foderate l' anello, per facilitare poi l' estrazione dell' anello.
Passate i savoiardi dalla bagna e disponeteli nell' anello. Versate sopra metà della nutella, livellate e coprite con metà di panna montata. 
Continuate l' assemblaggio della torta, con un secondo strato di savoiardi bagnati, versate poi la nutella restante e alla fine coprite la torta con ciuffetti di panna montata (tenete un po' da parte per la finitura).
Ponete la torta nel frigo per almeno 3 ore. 
Eliminate prima l' anello e poi la striscia di acetato. Decorate la torta con ciuffetti di panna montata attorno alla base e spolverate con la granella di nocciole.
Si conserva nel frigo per 3-4 giorni.


0

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΟΛΙΚΗΣ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ // GRISSINI INTEGRALI AL LIEVITO MADRE



ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΟΛΙΚΗΣ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

Νόστιμα κριτσίνια ολικής, φυσικά με φυσικό προζύμι! 
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις αναλογίες και τα είδη των αλεύρων, και να εμπλουτίσετε τα κριτσίνια και με άλλα είδη σπόρων, όπως : λιναρόσπορο, ηλιόσπορο, κολοκυθόσπορο, παπαρουνόσπορο, μαύρο σουσάμι. Με το βασικό ψήσιμο βγαίνουν λίγο μαλακά; αν θέλετε να τα φρυγανίσετε για να τα διατηρήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα χαμηλώσετε την θερμοκρασία του φούρνου, και θα συνεχίσετε το ψήσιμο μέχρι να στεγνώσουν, όπως στα το περιγράφω μέσα στην συνταγή.
Να σημειώσω και εδώ, πως, έχοντας στην διάθεση μου μόνο ένα Σαββατοκύριακο για να ασχοληθώ με το προζύμι μου, συνήθως πριν το χρησιμοποιήσω, κάνω μια αναζωογόνηση (ανάπιασμα) με αυξημένη αναλογία νερού, επειδή έχω δαπιστώσει πως έτσι λειτουργεί έπειτα καλύτερα; συνήθως κάνω την αναζωογόνηση αργά το βράδυ, αφήνω την προ-ζύμη να ξεκουραστεί όλη την νύχτα, και προχωρώ στην παρακευή το επόμενο πρωί. Αν έχετε ήδη αναζωογονημένο προζύμι, παραλείψτε το βήμα της προ-ζύμης και προσθέστε τις ποσότητες του αλεύρου και του νερού κατ΄ευθείαν στην ζύμη. 

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 
προ- ζύμη : 120 gr φυσικό προζύμι,
                      50 gr αλεύρι δυνατό,
                      100 gr νερό.
για την ζύμη : 200 gr αλεύρι Π,
                          100 gr αλεύρι ολικής,
                          100 gr αλεύρι Μ,
                          50 gr αλεύρι σίκαλης,
                          180 gr νερό,
                          60 ml ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,
                          10 gr αλάτι,
                          10  gr ζάχαρη,
                          σουσάμι.
Προετοιμασία : 
Ετοιμάστε την προ-ζύμη. Αναμείξτε τα υλικά, σκεπαστε με μεμβράνη ή ένα καπάκι και αφήστε την να σταθεί 4-5 ώρες ή όλη την νύχτα. 
Ετοιμαστε την ζύμη. Στον κάδο του μίξερ βάλτε όλη την προ-ζύμη, τα αλεύρια, το νερό, την ζάχαρη και το μισό ελαιόλαδο. Μόλις σχηματιστεί η ζύμη, ενσωματώστε το αλάτι και σταδιακά το υπόλοιπο ελαιόλαδο, και δουλέψτε την καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής και ελαστική. 
Μαζέψτε την ζύμη σε μπάλα, βάλτε την μέσα σε ένα ευρύχωρο σκεύος και σκεπάστε το με διάφανη μεμβράνη.  Αφήστε την να σταθεί περίπου 4 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αδειάστε την ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και ξεφουσκώστε την. Μην ρίξετε αλεύρι, γιατί θέλουμε να κολλάει λίγο στα χέρια. Κόψτε την ζύμη σε κομμάτια και πλάστε κορδόνια με πάχος περίπου 1 εκ. Περάστε τα από το σουσάμι, το οποίο θα κολλήσει εύκολα, και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. 
Αφήστε τα να σταθούν μία ωρίτσα.
Ψήστε τα κριτσίνια σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C, στον άερα, για περίπου 20 λεπτά. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε για περισσότερες ημέρες, θα πρέπει να τα φρυγανίσετε; κατεβάστε την θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C και συνεχίστε το ψήσιμο στον αέρα για περίπου 20 λεπτά ακόμη, ανοίγοντας κατά διαστήματα την πόρτα του φούρνου μία χαραμάδα, ώστε να φεύγει η υγρασία. 
Διατηρούνται για αρκετές ημέρες. 

 


GRISSINI INTEGRALI AL LIEVITO MADRE


Grissini integrali, preparati con il lievito madre.
La preparazione del lievitino è in realtà un rinfresco, che di solito non ho il tempo da fare con calma, siccome devo sbrigare il tutto rigorosamente entro il fine settimana; così ho pensato di fare un rinfresco aumentando l' idaratazion e ho visto che così funziona meglio. Se avete il lievito madre già rinfrescato, saltate questo passo e aggiungete l' acqua e la farina del lievitino, direttamente all' impasto. 
Potete variare le farine e arricchire i grissini con una varietà di semi : di lino, di girasole, di zucca, di papavero. 

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti
lievitino : 120 gr lievito madre,
                   50 gr farina manitoba,
                   100 gr acqua.
impasto : 200 gr farina 00 di forza,
                  100 gr farina integrale,
                  100 gr semola rimacinata,
                  50 gr farina di segale,
                  180 gr acqua,
                  60 ml olio e.v.o.,
                  10 gr sale,
                  10  gr zucchero,
                  semi di sesamo qb.
Preparazione : 
Preparate il lievitino : mescolate il lievito con l' acqua e la farina di forza, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 4-5 ore o per tutta la notte. 
Preparate l' impasto : nella bacinella della planetaria versate il lievitino; aggiungete le farine, l' acqua lo zucchero e metà dell' olio. Azionate la planetaria. Lasciate lavorare per qualche minuto e aggiungete il sale e gradatamente il resto dell' olio, fino al completo assorbimento. L' impasto sarà omogeneo, elastico e leggermente appiccicoso. 
Pirlate, ponete in un contenitore, coprite con pellicola o con un coperchio e lasciate lievitare fino al raddoppio. 
Rovesciate l' impasto sul piano del lavoro. Non utilizzate farina, l' impasto sarà leggermente appiccicoso e questo aiuterà per aderire i semi di sesamo. Tagliate l' impasto e formate dei bastoncini sottili, da ca. 1 cm di spessore. Passateli dai semi di sesamo e disponete su una leccarda foderata con carta forno. 
Lasciate riposare per un' oretta.
Infornate in forno caldo a 190°C, modalità ventilato, per 20 minuti ca. I grissini diventano ben cotti ma un po' molli dentro. Se volete conservarli per qualche giorno di più, allora dovete farli seccare completamete : abbassate la temperatura del forno sui 150°C e continuate la cottura per 20 minuti ancora, con valvola aperta. 
 

1

ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ ΕΚΜΕΚ ΚΑΝΤΑΪΦΙ // YALANZI EKMEK KADAIF


ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ ΕΚΜΕΚ ΚΑΝΤΑΪΦΙ

Εκμέκ κανταϊφι, αγαπημένο μαμαδίστικο γλυκάκι, με καταγωγή από την πολίτικη κουζίνα.
Στην Τουρκία, το εκμέκ το φτιάχνουν συνήθως με μία έτοιμη βάση ζύμης με μαγιά, την οποία μουλιάζουν καλά μέσα σε σιρόπι καραμέλας και μετα την γαρνίρουν με καϊμάκι και ίσως λίγη σαντιγί ή παγωτό. Η συνταγή που θα φτιάξουμε σήμερα λέγεται γιαλαντζί εκμέκ (Yalancı Ekmek Kadayıf), δηλαδή ψεύτικο εκμέκ, καθώς για την βάση του γλυκού θα φτιάξουμε ένα είδος παντεσπάνι και θα γαρνίρουμε με μία απλή κρέμα ζαχαροπλαστικής χωρίς αυγά και σαντιγί; αυτή είναι μία πολύ δημοφιλής και αγαπημένη παραλλαγή, καθώς απ' ότι φαίνεται δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί η αυθεντική βάση για το εκμέκ, ακόμη και στην Τουρκία! Επίσης θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι και light, αφού αποφεύγεται το βαρύ και (εντελώς!) λιπαρό καϊμάκι. 
Η παραλλαγή με το φύλλο κανταϊφι ως βάση, τελικά μάλλον είναι ελληνική εφεύρεση, και υποθέτω ότι μπορεί να οφείλεται σε παρεξήγηση, αφού το γλυκό αναφέρεται και αυτό ως κανταϊφι. Οπως είπαμε όμως και πιο πάνω, στην παραδοσιακή συνταγή, η βάση του γλυκού είναι ένα είδος ψωμιού (εκμέκ στα τουρκικά). Η καταγωγή της συνταγής είναι απο το Αφιόν Καραχισάρ και αρχικά χρησιμοποιούσαν το ψωμί mirahor; αυτό ήταν ένα πολύ αφράτο ψωμί με τρύπες, κάτι σαν την ιταλική τσαμπάτα, το οποίο έφτιαχναν ειδικά για τον σουλτάνο, με αλεύρι από τις πιο εκλεκτές ποικιλίες σιταριού, γι΄αυτό και το γλυκό πήρε αρχικά την ονομασία kaymaklı saray ekmeği, δηλαδή "ψωμί του παλατιού με κρέμα", ενώ αργότερα, στην πρώτη καταγραφή της συνταγής σε βιβλίο μαγειρικής, εμφανίζεται με την σημερινή του ονομασία Ekmek kadayıfı .
Η συνταγή είναι εύκολη και την βρήκα εδώ. Το γιαλανζτί εκμέκ κανταϊφι, μπορείτε να το σερβίρετε ως επιδόρπιο, είναι γλυκό όσο πρέπει, χωρίς να λιγώνει και σίγουρα θα σφραγίσει επιτυχώς ένα ωραίο γεύμα.

Δόση : 16 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
για το παντεσπάνι : 3 αυγά,
                                     1 φλ (200 gr)  ζάχαρη,
                                     1/2 φλ (120 gr) νερό,
                                     1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας (ή 1 βανιλίνη),
                                     1 1/2 (200 gr) αλεύρι γοχ,
                                     1 φακελάκι (16 gr) baking powder.
για το σιρόπι καραμέλας : 2 ποτήρια (400 gr) ζάχαρη,
                                                3 ποτήρια (850 gr) νερό,
                                                1 κ.γ. χυμό λεμονιου.
για την κρέμα : 3 ποτήρια (900 gr) γάλα φρέσκο πλήρες,
                             3 κ.σ. ζάχαρη,
                             1 κ.σ. αλεύρι,
                             2 κ.σ. corn flour,
                             1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας (ή 1 βανιλίνη),
                             1 κ.σ. βούτυρο.
για την επικάλυψη : 500 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                                      3 κ.σ. ζάχαρη άχνη,
                                      κελυφωτό φιστίκι τριμμένο.
Προετοιμασία :
Ξεκινήστε από την βάση του γλυκού (παντεσπάνι). Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη και την βανίλια για ένα δεκάλεπτο, μέχρι να φουσκώσουν.
Κοσκινίστε το αλεύρι με το baking, και ενσωματώστε τα σταδιακά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με μια μαρίζ, με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω.
Βουτυρώστε ένα ταψάκι ή πυρέξ 30x40 εκ. Ρίξτε μέσα το μείγμα και ισιώστε την επιφάνεια. 
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. 
Κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας, βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
Ετοιμάστε το σιρόπι καραμέλας. Σε αντικολλητικό τηγάνι, καραμελώστε 1 ποτήρι ζάχαρη. Προσθέστε το δεύτερο ποτήρι ζάχαρη, το νερό και τον χυμό του λεμονιού. Αφήστε το να βράσει μερικά λεπτά, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Με ένα πιρούνι κάνετε τρύπες στην επιφάνεια του μπισκότου (βάσης) και περιχύστε με το ζεστό σιρόπι.
Ετοιμάστε την κρέμα. Σε 1/2 ποτήρι γάλα διαλύστε το αλεύρι, το corn flour και την βανίλια. Βάλτε το υπόλοιπο γάλα σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε την ζάχαρη και το υπόλοιπο γάλα με το αλεύρι και το corn flour. Αναμειγνύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Μόλις η κρέμα αρχίσει να πηχτώνει προσθέστε και το βούτυρο και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει. Αφήστε την να χλιαρίνει και ρίξτε την επάνω στην σιροπιασμένη βάση. Ισιώστε με μία σπάτουλα.
Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει καλά.
Για να φτιάξετε την σαντιγί, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη. Βάλτε την σε ένα κορνέ και στολίστε την επιφάνεια του γλυκού με ροζέτες. Πασπαλίστε με το τριμμένο φιστίκι.
Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. 






YALANZI EKMEK KADAIF

Il cosiddetto ekmèk kadaìf, è un dolce della cucina turca, molto popolare. Viene preparato in teglia e si compone da una base lievitata, tipo brioche, che di solito viene acquistata già pronta, sciroppata abbondantemente e coronata da uno strato di kaymak (prodotto lattiero-caseario tradizionale, cremoso e con una percentuale di grassi ca. 60%) e cosparsa di pistacchi tritati. 
La ricetta che prepariamo oggi si chiama Yalancı Ekmek Kadayıf, cioè ekmek kadaif falso, perché per la base si prepara una sorta di pan di spagna, anzi che la base brioche, spesso difficilmente recuperabile perfino in Turchia... Questo dolce assomiglia parecchio al gusto della ricetta originale, ma è anche più leggero, perché il kaymak viene sostituito da una crema inglese e panna montata. 
La ricetta è facile e gustosa! Viene servito come dessert.

Dosi : 16 porzioni
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti
per la base : 3 uova,
                        1 tazza (200 gr) zucchero semolato,
                        1/2 tazza (120 gr) acqua,
                        1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia,
                        1 1/2 tazza (200 gr) farina 00,
                        1 bustina (16 gr) baking powder.
per lo sciroppo al caramello : 2 bicchieri (400 gr) zucchero semolato,
                                                        3 bicchieri (850 ml) acqua,
                                                        1 cucchiaino succo di limone.
per la crema : 3 bicchieri (900 ml) latte fresco intero,
                            3 cucchiai zucchero semolato,
                            1 cucchiaio farina,
                            2 cucchiai maizena,
                            1 cucchiaino da tè estratto naturale di vaniglia,
                            1 cucchiaio burro.
per la finitura : 500 gr panna a 35% grassi,
                              3 cucchiai zucchero a velo,
                              pistacchi tritati. 
Preprarazione :
Si comincia dalla base (pan di spagna). Sbattete le uova con lo zucchero e l' estratto di vaniglia per una decina di minuti, fino a prendere una crema chiara e gonfia. Aggiungete l' acqua e sbattete per un paio di minuti. 
Setacciate la farina con il lievito ed incorporate al composto delle uova a 3 riprese, mescolando delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l' alto. 
Imburrate una pirofila (dimensioni 30x40 cm), versate il composto e livellate.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per ca. 35 minuti, fino a dorare.
Fate la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare. 
Preparate lo sciroppo al caramello. Entro una padella antiaderente, caramellate a secco metà di zucchero. Aggiungete lo zucchero restante, l' acqua (con attenzione!) ed il succo del limone. Mescolate fino a sciogliere il caramello e lo zucchero, lasciate cuocere per un paio di minuti e ritirate dal fuoco. 
Bucherellate il pan di spagna con le rebbi di una forchetta. Irrorate con lo sciroppo ancora caldo. Lasciate raffreddare.
Preparate la crema. In mezzo bicchiere di latte stemperate la farina, la maizena e l'estratto di vaniglia. Versate il latte restante in un pentolino e portate sul fuoco. Quando sarà scaldato aggiungete lo zucchero ed il latte con la farina. Mescolate continuatamente e quando la crema comincia a rapprendere aggiungete anche il burro. Continuate a mescolare fino a rapprendere. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Versate poi sul pan di spagna sciroppato e livellate. Ponete il dolce nel frigo per un paio d' ore.
Montate la panna con lo zucchero a velo. Ponete in un sac-a-poche e decorate il dolce con tanti ciuffetti di panna montata. Cospargete con i pistacchi tritati.
Si conserva nel frigo per 3-4 giorni.