0

ΜΠΑΤΖΙΝΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ // TORTA DI ZUCCHINE E FORMAGGIO FETA (BAZI'NA)

 

ΜΠΑΤΖΙΝΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

Την μπατζίνα, την έχουμε ξαναφτιάξει - πολλάκις!! - στην πιό απλή της μορφή (δες συνταγή εδώ), όμως τώρα που βγήκαν ωραία, ντόπια κολοκυθάκια είπαμε να την δοκιμάσουμε και στην δεύτερη πιό δημοφιλή παραλλαγή της! 
Tip! όταν φτιάχνετε γεμιστά κολοκύθια, μπορείτε να αξιοποιήσετε την ψίχα τους, φτιάχνοντας μία μπατζίνα!

Δόση : γιά 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 1 kg κολοκύθακια,
                αλάτι,
                3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα,
                4 αυγά,
                1 μικρό κεσεδάκι (περίπου 250 gr) παραδοσιακό γιαούρτι με την πέτσα του,
                1 φλ. καφέ ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,
                250 gr φέτα,
                250 gr ανθότυρο,
                250 gr αλεύρι,
                1 κ.γ. baking powder,
                3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο,
                πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Προετοιμασία :
Καθαρίστε τα κολοκυθάκια και τρίψτε τα στην χοντρή πλευρά του τρίφτη. Βάλτε τα μέσα σε ένα τρυπητό, αλατίστε και αφήστε τα τουλάχιστον μισή ωρίτσα, να σταγγίσουν από το νερό τους. 
Τρίψτε τα τυριά με τα χέρια. 
Ζουπήξτε καλά τα κολοκυθάκια με με τα χέρια σας και βάλτε τα σε ένα ευρύχωρο μπολ. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αναμείξτε. 
Αλείψτε με μπόλικο ελαιόλαδο ένα ταψάκι 30x40 εκ. Ρίξτε μέσα το μείγμα και ισιώστε την επιφάνεια.
Ψήστε στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία.
Σερβίρετε την μπατζίνα κατά προτίμηση ζεστή! 

Καλή σας όρεξη! 



TORTA DI ZUCCHINE E FORMAGGIO FETA (BAZI'NA)

Bazìna, torta rustica, semplicissima, che le buone massaie preparavano con quello che si trovava sempre in una casa contadina : farina, latte o yogurt - ovviamente greco! - uova e formaggio, per sfamare la famiglia numerosa. La ricetta l' abbiamo già vista qui
Oggi prepariamo la variante alle zucchine, siccome ora sono proprio di stagione, molto saporita anche questa!  

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti : 1 kg zucchine,
                            sale qb,
                            3 cipollotti tagliati a rondelle sottili,
                            4 uova, 
                            1 vasetto (250 gr) di yogurt greco tradizionale,
                            1 tazzina da caffè olio e.v.o.,
                            250 gr formaggio feta,
                            250 gr formaggio anthòtiro (in alternativa ricotta),
                            250 gr farina,
                            1 cucchiaino lievito chimico,
                            3 cucchiai aneto tritato finemente,
                            pepe nero macinato.
Preparazione :
Spuntate e lavate le zucchine. Prendete una grattugia a fori larghi e grattugiatele entro un colapasta. Cospargete di sale e lasciate riposare mezz' oretta, per espellere l' acqua di vegetazione. 
Spezzate i formaggi a mano.
Strizzate bene le zucchine e ponete in una ciotola capiente. Aggiungete tutti gli ingredienti restanti e mescolate.
Oliate abbondantemente una teglia da 30x40 cm. Versate il composto e livellate.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 45 minuti ca., fino a dorare.
Sfornate e servite la torta di zucchine calda.

Buon appetito! 


  
0

ΤΟΥΡΤΑ BLACK FOREST // TORTA DELLA FORESTA NERA

 

ΤΟΥΡΤΑ BLACK FOREST

Τούρτα μπλάκ φόρεστ, κλασσική αξία, μία από τις πιο γνωστές και αγαπημένες τούρτες, διαχρονικά! 
Ολίγον από ιστορία ... Παρ' όλο που στην Ελλάδα έχει επικρατήσει η αγγλική μετάφραση της ονομασίας της (black forest), η συνταγή προέρχεται από την Γερμανία, από την περιοχή του Μέλανα Δρυμού, όπου είναι γνωστή ως Schwarzwälder Kirschtorte. Παραδοσιακή, πλέον, τούρτα της γερμανικής ζαχαροπλαστικής, έκανε την εμφάνιση της στις αρχές του 19ου αιώνα. Σύμφωνα με την παράδοση, η πρώτη μορφή της τούρτας εμφανίστηκε στα 1915 σε ένα προάστιο της Βόννης, το Bad Godesberg, δημιουργία του ζαχαροπλάστη Josef Keller, ο οποίος την σέρβιρε στο καφέ που διατηρούσε; δεν έμοιαζε βέβαια και πολύ με την σημερινή, ήταν μάλλον μία τάρτα με την κλασσική βάση από πάστα φρόλα (τριφτό μπισκότο) καλυμμένη με  κεράσια, λικέρ kirsch, σαντιγί και σοκολάτα. Η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή μπλάκ φόρεστ, εμφανίζεται στα 1934, αυτήν την φορά στον Μέλανα Δρυμό, και συγκεκριμένα στο Tübingen, από τον ζαχαροπλάστη του Café Walz, Erwin Hildebrand, ο οποίος θεωρείται και επισήμως ο εμπνευστής της συνταγής! Βέβαια και πάλι η μορφή της τούρτας δεν ήταν αυτή που ξέρουμε σήμερα, περιελάμβανε, εκτός των άλλων, μαρμελάδα κεράσι και καρύδια. 
Μερικές υποθέσεις και για το από που προέκυψε η ονομασία :
- η επικάλυψη με νιφάδες σοκολάτας, παραπέμπει στην όψη του Μέλανα Δρυμού
- η περιοχή είναι φημισμένη για τις κερασιές και το λικέρ κεράσι (kirsch)
- τα χρώματα και το στήσιμο της τούρτας, παραπέμπουν στα περίφημα σκηνογραφικά καπέλα της τοπικής ενδυμασίας, τα bollenhut (δες φώτο παραπλεύρως)
- υπάρχει παρόμοιο γλυκό στην γειτονική Ελβετία
Όπως καταλαβαίνετε, στην δεκαετία του '30, τούρτες με κρέμα ήταν δύσκολο να διατηρηθούν, αφού τα ψυγεία ήταν υποτυπώδη, έτσι αυτού του είδους τα γλυκά τα διέθεταν κυρίως τα ζαχαροπλαστεία, ιδίως στις μεγάλες πόλεις, όπως το Βερολίνο. Η μπλάκ φόρεστ, έγινε πολύ γρήγορα δημοφιλής στην Γερμανία και ξεπέρασε τα σύνορα, με αποτέλεσμα να αποκτήσει παγκόσμια φήμη. Φυσικά υπάρχουν πλέον και πολλές παραλλαγές στις οποίες πολλές φορές διάσημοι σεφ βάζουν την υπογραφή τους. Ο συνδυασμός κεράσια/σοκολάτα αναφέρεται πλέον με τον γενικό όρο μπλάκ φόρεστ και μπορεί να αναφέρεται σε παρασκευάσματα που δεν έχουν σχέση με την τούρτα. 
Η συνταγή για να φτιάξετε την τούρτα μπλάκ φόρεστ, δεν παρουσιάζει ιδιαίτερη δυσκολία, αφού αποτελείται από ένα σοκολατένιο παντεσπάνι, κεράσια σε ελαφρύ σιρόπι, σαντιγί και σοκολάτα. Για τα κεράσια χρησιμοποίησα μια από τις κονσέρβες που φτιάχνω κάθε χρόνο (δες συνταγή εδώ); μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη κονσέρβα του εμπορίου ή να κάνετε την παρασκευή από φρέσκα κεράσια (τώρα είναι και στην εποχή τους!) με τις οδηγίες που σας δίνω μέσα στην συνταγή. Μπορείτε να παραλείψετε το αλκοόλ στο σιρόπι; δεν έψαξα για το μάλλον δυσεύρετο λικέρ kirsch, αλλά χρησιμοποίησα δικό μου σπιτικό λικέρ από κουκούτσια κερασιών και βύσσινων (δες συνταγή εδώ).
 
Δόση : 15 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
για την βάση (παντεσπάνι) : 5 αυγά Μ,
                                                     180 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                                     130 gr αλεύρι,
                                                     50 gr corn flour,
                                                     40 gr κακάο άγλυκο,
                                                     1 κ.γ. (8 gr) baking powder.
για την γέμιση : 1 βάζο κεράσια κομπόστα,
                              1 lt κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                              80 gr ζάχαρη άχνη.
για το σιρόπιασμα : 1 φλ. σιρόπι από τα κεράσια,
                                     60 ml λικέρ kirsch.
για την διακόσμηση : 150 gr κουβερτούρα.
Προετοιμασία : 
Ετοιμάστε πρώτα το παντεσπάνι. Χωρίστε τους κρόκους από ασπράδια. 
Χτυπήστε τα ασπράδια με την μισή ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν. Ενσωματώστε την μαρέγκα σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ και με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω.
Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το corn flour, το κακάο και το baking. Προσθέστε το μείγμα σε 3 δόσεις στα αυγά, ανακατεύοντας απαλά με την μαρίζ, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.
Βουτυρώστε και αλευρώστε (ή επενδύστε με αντικολλητικό χαρτί) μια φόρμα με αποσπώμενο τσέρκι, διαμέτρου 24 εκ. 
Ρίξτε μέσα το μείγμα και ισιώστε την επιφάνεια. 
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά.
Τεστάρετε το ψήσιμο με μια οδοντογλυφίδα. 
Βγάλτε την φόρμα από τον φούρνο και αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως.
Αν δεν έχετε ή δεν βρίσκετε έτοιμα κεράσια σε βάζο ή κονσέρβα, μπορείτε να τα ετοιμάσετε μόνοι σας. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από 1/2 κιλό ώριμα κεράσια, βάλτε τα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέστε 3 κ.σ. ζάχαρη και αφήστε τα να βράσουν 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τα έπειτα να κρυώσουν μέσα στο ζουμί τους. Πριν χρησιμοποιήσετε τα κεράσια, αφήστε τα να στραγγίσουν καλά, κρατήστε όμως το ζουμάκι τους, το οποίο θα το χρησιμοποιήσουμε για να βρέξουμε τα παντεσπάνια. 
Ετοιμάστε την σαντιγί, χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη.
Στήσιμο της τούρτας.
Ξεφορμάρετε το παντεσπάνι και κόψτε το οριζόντια σε 3 δίσκους. 
Αναμείξτε το σιρόπι από τα κεράσια (περίπου 1 φλιτζάνι του τσαγιού) με το λικέρ; αν δεν έχετε λικέρ τσέρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρούμι ή και να το παραλείψετε τελείως, ιδίως αν η τούρτα προορίζεται για κάποιο παιδικό πάρτι.
Τοποθετήστε τον πρώτο δίσκο σε μία πιατέλα σερβιρίσματος. Βρέξτε το με μερικές κουταλιές από το σιρόπι. Σκορπίστε επάνω τα μισά από τα κεράσια, αφού κρατήσετε στην άκρη καμιά δεκαπενταριά για την διακόσμηση. Καλύψτε με το 1/4 από την σαντιγί. 
Συνεχίστε με τον δεύτερο δίσκο παντεσπάνι - σιρόπιασμα - κεράσια - 1/4 σαντιγί, καλύψτε με τον τρίτο δίσκο και σιροπιάστε τον και αυτόν. 
Κρατήστε στην άκρη 3-4 κουταλιές από την σαντιγί, για την διακόσμηση. 
Καλύψτε την τούρτα με την υπόλοιπη σαντιγί (επάνω και πλαϊνά).
Βάτε την σαντιγί που κρατήσατε μέσα σε ένα κορνέ με μύτη αστεράκι και δημιουργήστε ροζέτες περιμετρικά της επιφάνειας της τούρτας.
Τρίψτε την κουβερτούρα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη κουβερτούρα σε φλοίδες) και καλύψτε τι πλευρές και την επάνω επιφάνεια, εκτός από τις ροζέτες. Συμπληρώστε την διακόσμηση με τα κεράσια, τα οποία θα τοποθετήσετε επάνω στις ροζέτες της σαντιγί.
Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν την σερβίρετε.
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Καλή επιτυχία!
 

TORTA DELLA FORESTA NERA

Siccome ora è la stagione delle ciliegie, sarebbe una bella idea di preparare la famosa torta Foresta nera, o Selva nera! 
Certo, la torta è stata nominata secondo alla regione Schwarzwald della Germania. Ci sono diverse ipotesi sull' origine del nome, anche se oggi, nessuna di queste teorie è stata impegnata
- la copertura al cioccolato ha un'associazione con la Foresta Nera
- la produzione del distillato kirsch  (Schwarzwälder Kirsch wasser in tedesco), avviene appunto nella regione della Foresta Nera, famosa per i suoi ciliegi 
- i colori della torta sono basati sul famoso cappello detto bollenhut, che fa parte del costume tradizonale indossato dalle donne.
Per quanto riguarda poi la ricetta della torta della Foresta Nera, si dice che nel 1915, il pasticcere svevo Josef Keller presentò per primo una torta, tipo crostata, nel suo Café Agner, a Bad Godesberg, che è un quartiere di Bonn. Nel 1934 appare per iscritto, la prima ricetta della torta della Foresta Nera, attribuita al pasticcere del Café Walz, Erwin Hildebrand, nella città di Tubinga.
Oggi, si può trovare l'abbinamento di ciliegie e cioccolato con il nome di "foresta nera", nelle forme più disparate. Il termine viene utilizzato per prodotti come panini alla panna, yogurt o gelato, anche se che non vengono sempre utilizzati tutti i componenti della solita torta alla crema.
E un dolce veramente scenografico, ma in realtà è una preparazione semplice, facile da preparare! La torta viene composta da un pan di spagna al cioccolato, bagna al liquore di ciliegie (preferibilmente kirsch), farcitura con ciliegie cotte in sciroppo e panna montata e copertura in scaglie di cioccolato; il kirsch può anche essere ommesso (specialmente se la torta è destinata per essere consumata da bambini). Le ciliegie potete acquistare già pronte in vaso  (vanno bene anche le amarene) o prepararle. Ho utilizzato la mia composta di ciliegie fatta a casa (vedi ricetta qui) e per la bagna il liquore ai noccioli di amarene, sempre fatto a casa (vedi ricetta qui).

Dosi : 15 porzioni
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti
per la base : 5 uova medie,
                        180 gr zucchero semolato,
                        130 gr farina,
                        50 gr maizena,
                        40 gr cacao amaro,
                        1 cucchiaino (8 gr) baking powder.
per il ripieno : 1 vaso grande di ciliegie sciroppate,
                            1 lt panna fresca a 35% grassi,
    montata con 80 gr zucchero a velo.
per la bagna : 1 tazza sciroppo di ciliegie,
                          60 ml liquore kirsch.
per la finitura : 150 gr cioccolao fondente.
Preparazione :
Cominciate la preparazione dalla base (pan di spagna). 
Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma, con metà dello zucchero. Poi sbattete i tuorli con il resto dello zucchero, fino a prendere una crema. Incorporate la meringa a tre riprese, mescolando delicatemente con una spatola, con movimenti dal basso verso l' alto.
Settacciate la farina con l' amido, il lievito ed il cacao. Incorporate le polveri al composto delle uova a più riprese, mescolando sempre delicatemente, per non fare sginfiare il composto. 
Imburrate ed infarinate (o rivestite con carta forno) una tortiera a cerniera, del diametro di 24 cm. Versate il composto e livellate.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico per ca. 35-40 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare. 
Siccome adesso è la stagione delle ciliegie, se non le trovate già pronte in vaso, potete prepararle! Denocciolate 500 gr di ciliegie; ponete entro un tegamino, aggiungete 3 cucchiai di zucchero e una tazzina da caffè di acqua. Portate sul fuoco e lasciate cuocere per 5-6 minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare nel loro sciroppo. Prima di utilizzare, sgocciolate le ciliegie e tenete da parte il sughetto. 
Montate la panna con lo zucchero. 
Per fare le scaglie di cioccolato, utilizzate un pelapatate (ovviamente potete acquistarle già pronti!).
Assemblaggio della torta
Tagliate il pan di spagna in tre dischi.
Preparate la bagna : mescolate lo sciroppo delle ciliegie (una tazza ca.) con il liquore; se non avete il liquore kirsch, potete utilizzare lo Cherry o il rum, o anche ometterlo, se volete fare la torta analcolica.
Tenete da parte 15 ciliegie e 3 cucchiai di panna, per la decorazione.
Posizionate il primo disco su un vassoio da portata e bagnate con qualche cucchiaio di sciroppo. Ricoprite con metà di amarene sciroppate e coprite con 1/3 di panna montata.
Sovrapponete il secondo disco e ripetete la stesa operazione. Coprite con il terzo disco, bagnate con lo sciroppo rimanente e premete leggermente.
Con la panna rimanente, rivestite completamente la torta. Cospargete la superficie e i bordi con scaglie di cioccolato.
Decorate con 15 ciuffetti di panna (quella tenuta da parte) e su ciascuno ponete una ciliegia intera. 
Ponete la torta nel frigo per un paio d' ore, per rassodare.
Si conserva nel frigo per 3 giorni.



0

ΚΑΣΕΡΟΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ // PANINI AL FORMAGGIO, CON LIEVITO MADRE

 

ΚΑΣΕΡΟΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ 

Προζυμένια κασεροψωμάκια της μπουκιάς, μια παραλλαγή της πολύ πετυχημένης συνταγής με τα τυροψωμάκια
Στην ζύμη έβαλα cottage cheese, αντί για γιαούρτι, μια έμπνευση της στιγμής, που αποδείχτηκε πολύ πετυχημένη, καθώς ενίσχυσε την γεύση και έκανε την ζύμη πολύ αφράτη! Για την γέμιση χρησιμοποίησα  καπνιστό τυρί μετσοβόνε, με την ιδιαίτερη γεύση και το χαρακτηριστικό έντονο άρωμα. Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε και άλλο είδος κίτρινου τυριού, θα πρότεινα πάντως να είναι πικάντικο, για να δώσει ωραία γεύση στα ψωμάκια! 
 
Δόση : 30 τυροψωμάκια.
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη.
Υλικά 
για την προ-ζύμη : 125 gr φυσικό προζύμι,
                                   100 gr νερό,
                                   50 gr αλεύρι γοχ. 
για την ζύμη : 200 gr αλεύρι σκληρό (κίτρινο),
                          300 gr αλεύρι Π,
                          250 gr τυρί cottage,
                          80 gr ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                          1 μεγάλο αυγό,
                          1 γερή πρέζα ζάχαρη,
                          1 κ.γ. κοφτό αλάτι.  
για την γέμιση : 200 gr τριμμένο καπνιστό κίτρινο τυρί. 
για το ψήσιμο : 1 κρόκο αυγού,
                             1 κ.σ. γάλα,
                             μαύρο σουσάμι.
Προετοιμασία : 
Ετοιμάστε την προ-ζύμη. Αναμείξτε  όλα τα υλικά και αφήστε την προ-ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου (20°C) για 5-6 ώρες ή όλη την νύχτα.
Ετοιμάστε την ζύμη. Βάλτε τα δύο αλεύρια στον κάδο του μίξερ, προσθέστε το cottage σε θερμοκρασία δωματίου, την προ-ζύμη και όλα τα υπόλοιπα υλικά με τελευταίο το αλάτι. Αναμείξτε και δουλέψτε την ζύμη για ένα δεκάλεπτο, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τοποθετήστε την μέσα σε ένα ευρύχωρο σκεύος, το οποίο θα έχετε αλείψει προηγουμένως με λάδι, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε την να σταθεί για 4-5 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αδειάστε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, και ανοίξτε την με τα χέρια σας. Τοποθετήστε στο κέντρο το τριμμένο τυρί και δουλέψτε την ζύμη να ενσωματωθεί.
Φτιάξτε ένα μπαστουνάκι και κόψτε κομμάτια βάρους περίπου 70 gr. Με κάθε κομμάτι φτιάξτε ένα μπαλάκι και τοποθετήστε το μέσα σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετήστε το ταψί (θα χρειαστούν 2 ταψιά) σε χλιαρό μέρος και αφήστε τα τυροψωμάκια να ξεκουραστούν για μία ωρίτσα.
Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού με το γάλα και με ένα πινέλο αλείψτε τα ψωμάκια. Πασπαλίστε με το μαύρο σουσάμι.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Διατηρούνται για αρκετές ημέρες.

Καλή σας όρεξη!
 

PANINI AL FORMAGGIO, CON LIEVITO MADRE

Panini al formaggio affumicato, una variante della ricetta molto riuscita e molto amata dai lettori del laboratorio, dei panini al feta e lievito madre.
Ho aggiunto all' impasto del formaggio cottage, un' ispirazione del momento venuta dalla necessita di smaltire una confezione cottage che stava per scadere, che è stata rivelata molto buona, data la sofficità che ha dato all' impasto! Per il ripieno ho utilizzato un formaggio affumicato greco, chiamato metsovòne, dal sapore e profumo caratteristici; potete sostituire con il provolone affumicato. 

Dosi : 30 panini ca.
Difficoltà : media
Ingredienti :
per il lievitino : 125 gr di lievito madre,
                             100 gr acqua,
                             125 gr farina 00.
per l' impasto : 250 gr di semola rimacinata,
                             250 gr farina 00 di forza,
                             250 gr formaggio cottage,
                             100 gr olio extravergine di oliva,
                             1 uovo grande,
                             1 cucchiaino di miele,
                             1 cucchiaino raso di sale.
per il ripieno : 200 gr di formaggio affumicato grattugiato.
per la finitura : 1 tuorlo,
                              1 cucchiaio di latte,
                              sesamo nero.
Preparazione :
Preparate il lievitino. Mescolate tutti gli ingredieni e lasciate lievitare a temperatura ambiente (20°C) per 5-6 ore, o per tutta la notte.
Preparate l' impasto. Nella bacinella della planetaria potene le farine: aggiungete il formaggio cottage a temperatura ambiente, e poi tutti gli ingredienti con ultimo il sale e impastate. Lavorate per una decina di minuti fino a prendere un' impasto liscio ed elastico. Ponete l' impasto entro un contenitore capiente spenellato con olio, coprite a campana, e lasciate a lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio (4-5 ore).
Rovesciate l' impasto sul piano del lavoro infarinato e tiratelo con le mani. Ponete nel centro il formaggio e lavorate l' impasto fino ad incorporarlo.
Fate un filoncino e tagliate a pezzi di ca. 70 gr. Con ogni pezzo formate una pallina, la quale posizionate su una teglia foderata con carta antiaderente. Ponete in luogo tiepido e lasciate riposare per un' oretta.
Sbattete il tuorlo col latte e spenellate i panini. Cospargete con sesamo nero.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico, per 20 minuti ca., fino a dorare. 
Sfornate e lasciate raffreddare. 
 
Buon appetito! 
 
0

ΜΠΟΛ ΜΠΟΥΡΙΤΟ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ (CHICKEN BURRITO BOWL) // CIOTOLA DI BURRITO DI POLLO

 

ΜΠΟΛ ΜΠΟΥΡΙΤΟ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ 
(CHICKEN BURRITO BOWL)
 
Σήμερα θα απολαύσουμε μια όχι και τόσο συνηθισμένη μεξικάνικη συνταγή : αποδομημένο μπουρίτο με κοτόπουλο, chicken burrito bowl ή  fahita chicken burrito bowl
Τι είναι αυτό? Όπως λέει και η ονομασία του, είναι η γέμιση για μπουρίτο, συνήθως  κοτόπουλο, ρύζι, φασόλια, σάλτσα και γκουακαμόλε, η οποία σερβίρεται μέσα σε μπολ ή πιάτο, χωρίς την τορτίγια. 
Τι κερδίζουμε? λιγότερους υδατάνθρακες, ένα πιάτο χωρίς γλουτένη, ιδανικό για όσους έχουν δυσανεξία, και ευκολία στο μαγείρεμα, αφού μαγειρεύονται όλα διαδοχικά στο ίδιο σκεύος! 
Σερβίρετε το μπουρίτο σε μπολ ως ένα πεντανόστιμο, γρήγορο, πλήρες γεύμα ή παρουσιάστε το σε ένα τραπέζι μαζί με άλλες λιχουδιές από την μεξικάνικη και Tex-Mex κουζίνα.  

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο,
                1 κ.γ. πάπρικα,
                1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο,
                1-2 πρέζες μπούκοβο (αυξήστε την ποσότητα αν σας αρέσει το καυτερό),
               1 κ.γ. κόλιαντρο,
               1/2 κ.γ. κύμινο,
               1/2 κ.γ. μπαχάρι,
               1/3 κ.γ. κανέλα,
               1/2 κ.γ. ρίγανη,
               5 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,
               1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
               4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
               300 gr ρύζι parboiled,
               1 κόκκινη πιπεριά,
               1 κονσέρβα μαύρα μεξικάνικα φασόλια,
               1 φλ. σπιτικό ζωμό κοτόπουλου,
               αλάτι,
               2 κ.σ. τριμμένο τυρί τσένταρ,
               τον χυμό απο 1 μοσχολέμονο,
               φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο.
Προετοιμασία :
Κόψετε τα φιλέτα σε κομμάτια.
Αναμείξτε όλα τα μπαχαρικά και αλείψτε με το μείγμα το κρέας. Αφήστε το να μαριναριστεί ένα δίωρο, τουλάχιστον.
Μέσα σε μία σοτέζα βάλτε τις 3 κουταλιές από λάδι, και αφού ζεσταθεί, ροδίστε τα κομμάτια του κρέατος. Βγάλτε τα και κρατήστε τα στην άκρη.
Προσθέστε στην σοτέζα το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε πρώτα το κρεμμύδι, μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το σκόρδο και τις πιπεριές και σοτάρετε για 1-2 λεπτά ακόμη. 
Προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε το μερικές φορές ώστε να σοταριστεί ελαφρά, και προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου και 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Τοποθετήστε από επάνω τα κομμάτια του κοτόπουλου, αλατίστε και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά. 
Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα φασόλια, αφού τα αφήσετε να στραγγίσουν καλά από το ζουμί τους, και την πιπεριά ψιλοκομμένη. 
Κατεβάστε το φαγητό από την φωτιά, προσθέστε τον χυμό του λάιμ και το τριμμένο τυρί και αναμείξτε. Αφήστε το να σταθεί ένα τεταρτάκι πριν σερβίρετε.
Σερβίρετε σε μπολ ή σε πιάτο, με φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε με pico de gallo, γκουακαμόλε, αβοκάντο κομμένο σε κομματάκια, καλαμπόκι κονσέρβα ή sour cream.

Καλή σας όρεξη!




CIOTOLA DI BURRITO DI POLLO

Ciotola di burrito di pollo, una ricetta Tex-Mex che troverete con il nome di "chicken burrito bowl" o "fahita chicken burrito bowl". 
La "ciotola di burrito" è la farcitura del burrito servita senza la tortilla. E un piatto che aprezzeranno molto quelli che desiderano una dieta low carb o senza glutine. E un pasto facile, versatile, di veloce perarazione, delizioso e salutare che sono sicura che vi piacerà! Certo potete variare la ricetta con altri ingredienti, p.e. mais, pico de gallo, salsa enchilada, guacamole.
Servitelo come piatto unico o presentatelo a tavola insieme ad altre preparazioni Tex-Mex!

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 4 petti di pollo disossati e senza pelle,
                            1 cucchiaino paprica,
                            1/2 cucchiaino pepe nero macinato,
                            1-2 pizzichi di fiochi di peperoncino piccante,
                            1 cucchiaino coriandolo macinato,
                            1/2 cucchiaino cumino macinato,
                            1/2 cucchiaino pimento macinato,
                            1/3  cucchiaino cannella macinata,
                            1/2 cucchiaino origano,
                            5 cucchiai olio e.v.o.,
                            1 piccola cipolla gialla tritata finemente,
                            4 spicchi d' aglio tritati finemente,
                            300 gr riso parboiled,
                            1 peperone rosso,
                            1 scatola di fagioli neri,
                            1 tazza brodo di pollo fatto a casa,
                            sale qb.,
                            2 cucchiai formaggio cheddar grattugiato,
                            il succo da 1 limetta,
                            qualche ciuffo di coriandolo fresco tritato.
Preparazione :
Tagliate il pollo a pezzi.
Mescolate tutte le spezie, aggiungete il pollo mescolate bene e lasciate marinare per un paio d' ore almeno (meglio per tutta la notte). 
Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella capiente e fate rosolare i pezzi di pollo. Eliminateli dalla padella e tenete da parte. 
Aggiungete l' olio restante, saltate la cipolla e aggiungete poi anche l' aglio. Versate il riso, fate rosolare, sfumate con il brodo di pollo e aggiungete anche 2 tazze di acqua calda. Aggiungete i pezzi di pollo, salate e lasciate cuocere per una decina di minuti, preferibilmente coperto. A fine cottura aggiungete i fagioli in scatola, scolati bene.
Ritirate dal fuoco, aggiungete il succo di limetta ed il formaggio e mescolate. Lasciate insaporirsi per una ventina di minuti. 
Servite in ciotole e cospargete con il coriandolo fresco (se non vi piace, ovviamente potete anche ommeterlo!). Potete aggiungere a piacere : pico de gallo, guacamole, avocado tagliato a fettine, crema acida. 
 
Buon appetito!



0

ΤΣΑΜΠΕΛΌΝΕ : ΤΟ ΚΛΑΣΣΙΚΟ ΙΤΑΛΙΚΟ ΚΕΪΚ // CIAMBELLONE SOFFICE

 

ΤΣΑΜΠΕΛΌΝΕ : ΤΟ ΚΛΑΣΣΙΚΟ ΙΤΑΛΙΚΟ ΚΕΪΚ 

Το ciambellone είναι ένα παραδοσιακό γλυκό της περιοχής Marche και έχει την σύσταση και την υφή ενός αφράτου κέικ, το οποίο ψήνεται μέσα σε στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση, εξ΄ου και η ονομασία, αφού ciambella στα ιταλικά είναι η κουλούρα.
Η συνταγή έχει τις ρίζες της στην χωριάτικη κουζίνα και είναι λιτή και πολύ εύκολη! Το ciambellone αρχικά ήταν ένα γιορτινό γλυκό που έφτιαχναν σε οικογενειακά τραπέζια, γάμους, σε τοπικές εκδηλώσεις ή αγροτικές γιορτές, όπως ο τρύγος. Βέβαια η συνταγή έχει ξεπεράσει τα σύνορα της Marche και πλέον είναι διαδεδομένη και πολύ αγαπημένη σε όλη την Ιταλία. Το ciambellone είναι ένα κλασσικό πρωινό ή κολατσιό, μάλιστα συχνά θα δείτε να το βουτάνε μέσα στο γάλα. Παραδοσιακά σερβίρεται με γλυκά κρασιά ή vincotto, όπως πολλά παρασκευάσματα που έχουν την υφή του κέικ.
Την συνταγή που σας παρουσιάζω σήμερα πιστεύω ότι θα την αγαπήσετε όπως κι εγώ! Εκτός από πολύ εύκολη είναι και ευέλικτη : μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με λιωμένο βούτυρο, το γάλα με νερό ή χυμό πορτοκάλι και να ¨παίξετε¨με τα αρώματα. Όπως και αν το φτιάξετε βγαίνει αφράτο και διατηρείται για μέρες. Απολαύστε το με το πρωινό ή στο κολατσιό σας, πάρτε το μαζί στην δουλειά ή δώστε το στα παιδιά στο σχολείο, συνδυάστε το με μαρμελάδα ή μερέντα, παρουσιάστε το σε μία σύναξη για καφέ ή στο παιδικό πάρτι! 

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη 
Υλικά : 4 αυγά,
                250 gr ζάχαρη κρυσταλλική, 
                1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας ή τα σποράκια από   ένα φασόλι βανίλιας,
                ξύσμα απο 1 λεμόνι ακέρωτο,
                ξύσμα απο 1 πορτοκάλι ακέρωτο,
                165 gr σπορέλαιο,
                300 gr αλεύρι γοχ,
                16 gr (1 φακελάκι) baking powder,
                1 πρέζα αλάτι,
                100 gr γάλα φρέσκο πλήρες.
για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία :
Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. 
Προσθέστε τα αρώματα (εκχύλισμα βανίλιας και ξύσμα εσπεριδοειδών) και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε σιγά σιγά και το λάδι. 
Κοσκινίστε το αλεύρι με το baking και το αλάτι, και προσθέστε τα σε δόσεις στο μείγμα, εναλλάξ με το γάλα, αναμιγνύοντας με μια μαρίζ και με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω, ώστε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.
Ρίξτε το μείγμα μέσα σε καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα, διαμέτρου 24 εκ. με τρύπα.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους  180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 45 λεπτά.
Κάντε το τεστ της  οδοντογλυφίδας, για να ελέγξετε το ψήσιμο.
Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πριν το ξεφορμάρετε.
Μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε. 
 
 

CIAMBELLONE SOFFICE

Secondo alla wikipedia, il ciambellone è un alimento di origini contadine, ed era un tempo consumato durante i banchetti, i pranzi familiari e le feste della comunità come i matrimoni che seguivano la vendemmia. Si presenta come una torta forata al centro e composta da un impasto a base di uova, latte, zucchero, strutto o burro e lievito. Anche se viene considerato il dolce "simbolo" delle Marche, è diffuso e molto amato in tutta Italia.
La ricetta è semplice ed facile da preparare. E il dolce ideale in ogni momento della giornata: da inzuppare nel latte per colazione, da servire ai buffet e feste di compleanno dei bambini e non solo, da goderlo con un velo di marmellata o pralina a merenda, e certo potete facilmente trasportarlo nello zaino per ufficio o scuola! Si conserva morbidissimo per giorni!
 
Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 4 uova medie,
                            250 gr zucchero semolato,
                            1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia o i semini da una bacca di vaniglia,
                            la scorza grattugiata da 1 limone non trattato,
                            la scorza grattugiata da 1 arancia non trattata,
                            165 gr olio di semi,
                            300 gr farina 00,
                            16 gr (1 bustina) baking powder,
                            1 pizzico di sale,
                            100 gr latte fresco intero.
per la finitura : zucchero a velo.
Preparazione : 
Montate con le fruste elletriche le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete gli aromi (estratto di vaniglia, zeste di agrumi) e continuando a sbattere il composto a massima velocità aggiungete l' olio a filo.
Settacciate la farina con il lievito ed il sale. Incorporate le polveri al composto delle uova, alternate con il late, mescolando delicatemente con una spatola con movimenti dal basso verso l' alto.
Versate il composto in uno stampo a ciambella da 24 cm, precedentemente imburrato ed infarinato. 
Cuocete in forno già caldo a 180°C, modalità statico, per 45 minuti ca. Fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare. 
Sformate su un vassoio da portata; potete cospargere la torta con zucchero a velo.