ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΜΠΕΛΟΥΓΚΑ // INSALATA DI RISO E LENTICCHIE BELUGA

 

ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΜΠΕΛΟΥΓΚΑ

Σαλάτα ρυζιού με τις υπέροχες φακές μπελούγκα! Μια δροσερή καλοκαιρινή πρόταση! Αν σας αρέσει το φακόρυζο, αυτήν την σαλάτα θα την λατρέψετε! 

Σερβίρεται ως σαλάτα αλλά και ως συνοδευτικό. 

Δόση : για 4 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 200 gr ρύζι parboiled,

                150 gr φακές beluga,               

                4 κρεμμυδάκια φρέσκα,

                1/2 λεπτόφλουδη πορτοκαλί πιπεριά, 

                3 κλωναράκια άνηθο,

                αλάτι.

για την vinaigrette : 100 ml ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,

                                      100 ml μηλόξυδο,

                                      1 πρέζα αλάτι. 

Προετοιμασία : 

Βράστε το ρύζι al dente. Μόλις είναι έτοιμο, ξεπλύνετε το καλά με κρύο νερό, ώστε να σταματήσει ο βρασμός. Στραγγίστε το καλά και κρατήστε το στην άκρη.

Βράστε τι φακές, προσοχή να μην παραβράσουν και λιώσουν. Ξεπλύνετε τες επίσης με κρύο νερό και στραγγίστε τες καλά.

Βάλτε το ρύζι και τις φακές μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες, την πιπεριά σε καρεδάκια και το άνηθο ψιλοκομμένο. Αλατίστε και ανακατέψτε καλά.

Ετοιμάστε την βινεγκρέτ : χτυπήστε το λάδι, το ξύδι και το αλάτι στο μούλτι ή με το ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνουν γαλάκτωμα. 

Περιχύσετε την σαλάτα με την βινεγκρέτ και σερβίρετε.

Καλή σας όρεξη! 

INSALATA DI RISO E LENTICCHIE BELUGA

Insalata fresca e deliziosa! Potete servirla anche come contorno.

Dosi : per 4 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 200 gr riso parboiled

                            150 gr lenticchie beluga,                          

                            4 cipollotti,

                            1/2 peperone arancione,

                            3 rametti di aneto,

                            sale qb.

vinaigrette : 100 ml olio e.v.o,

                        100 ml aceto di mele,

                        1 buon pizzico di sale. 

Preparazione :

Fate lessare il riso al dente. Quando sarà pronto. sciacquate con acqua dal rubinetto per fermare la cottura. Scolate bene e tenete da parte.

Fate lessare le lenticchie. Sciacquate pure con acqua fredda e scolate.

Versate riso e lenticchie entro una ciotola capiente. Aggiungete i cipollotti tagliati a rondelle sottili, il peperone tagliato a cubetti e l' aneto tritato. Salate e mescolate bene.

Preparate la vinaigrette : frullate l' olio e l' aceto con il sale, fino ad emulsionare. 

Irrorate la insalate e servite.

Buon appetito! 

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΥΡΕΣ ΦΑΚΕΣ BELUGA ΚΑΙ ΓΑΜΠΑΡΗ // INSALATA DI LENTICCHIE BELUGA E GAMBERETTI

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΥΡΕΣ ΦΑΚΕΣ BELUGA ΚΑΙ ΓΑΜΠΑΡΗ

Πριν λίγο καιρό ανακάλυψα τις μαύρες φακές μπελούγκα. Για όσους δεν τις γνωρίζουν, είναι μικρόσπερμες φακές, μαύρου χρώματος όταν είναι άβραστες (όταν βράσουν το χρώμα μετατρέπεται σε καστανό σκούρο) και εξ' αιτίας της όψης τους τις λένε "το χαβιάρι της φακής", εξ'ου και το beluga. Εκτός από εξαιρετικά νόστιμες, έχουν και υψηλή διατροφική αξία, καθώς είναι πλούσιες σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες; μάλιστα μόλις μισό φλιτζάνι μαγειρεμένες μαύρες φακές περιέχουν περίπου 12 γρ. πρωτεΐνης και 9 γρ. φυτικών ινών, δηλαδή ένα δυνατό συνδυασμό που μπορεί να μας κρατήσει χορτάτους και με ενέργεια για πολύ περισσότερο χρόνο από άλλες τροφές. Επίσης χωνεύονται πιο εύκολα από τις κλασσικές φακές.

Εξ' αιτίας της μορφής και του χρώματος τους, προσφέρονται για την δημιουργία γκουρμέ πιάτων. Μαγειρεύονται εύκολα και γρήγορα. Δεν χρειάζονται μούλιασμα. Χρησιμοποιήστε τες για να φτιάξετε σαλάτες αλλά και γαρνιτούρες. Συνδυάζονται με θαλασσινά, κρέατα αλλά και λαχανικά. Μπορούν επίσης να γίνουν σούπα ή πουρές. 

Η συνταγή που σας παρουσιάζω σήμερα, δημιουργήθηκε από την έμπνευση της στιγμής, ψάχνοντας να ετοιμάσω μία σαλάτα για να παρουσιάσω στους καλεσμένους μου, σε ένα γεύμα με θαλασσινά. Το πιάτο, απλό και εύκολο στην βάση του, έκλεψε τις εντυπώσεις, τόσο με την εμφάνιση, όσο και με την γεύση του! 

 

Δόση : για 4-6 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη 

Υλικά : 250 gr μαύρες φακές beluga,

                1 φύλλο δάφνης, 

                αλάτι,

                500 gr γάμπαρη,

                5 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,

                1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι,

                1 σκελίδα σκόρδο,

                1 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών cajun*,

                1/3 κ.γ. πιπέρι μαύρο καπνιστό.

για το σερβίρισμα : σχοινόπρασο,

                                    50 ml κρέμα βαλσαμικού ξυδιού.  

Προετοιμασία :

Κατ' αρχήν ξεπλύνετε πολύ καλά τις φακές. Βάλτε τες έπειτα σε ένα κατσαρολάκι με αρκετό νερό, μαζί με 1 φύλλο δάφνης, και αφήστε τες να βράσουν για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το αλάτι στο τέλος. Μπορείτε να τις αφήσετε να κρυώσουν μέσα στο νερό που τις βράσατε; δεν θα διαλυθούν, θα διατηρήσουν το χρώμα τους και θα απορροφήσουν καλύτερα το αλάτι. Στραγγίστε τες καλά πριν τις χρησιμοποιήσετε.

Πλύνετε την γάμπαρη και στραγγίστε την. Σοτάρετε την σε 3 κουταλιές ελαιόλαδο, μέχρι να αλλάξει χρώμα (2-3 λεπτά). Αφήστε την να κρυώσει και αφαιρέστε τα κελύφη.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε 2 κουταλιές λάδι ακόμη και σοτάρετε το κρεμμύδι, μέχρι να μαραθεί. Προσθέστε το σκόρδο, το μείγμα μπαχαρικών cajun και το καπνιστό πιπέρι. Σοτάρετε 1-2 λεπτά, προσθέστε την γάμπαρη, αναμείξτε και αλατίστε. Κατεβάστε το τηγάνι από την φωτιά.

Βάλτε την φακή σε ένα μπολ, προσθέστε την γάμπαρη με το λαδάκι της και αναμείξτε. Περιχύσετε με την κρέμα βαλσαμικού ξυδιού και αφήστε να σταθεί μισή ωρίτσα, να αναμειχθούν τα αρώματα.

Γαρνίρετε με φρέσκο σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως! 

Καλή σας όρεξη! 

 

* Το μείγμα μπαχαρικών cajun περιέχει πάπρικα (γλυκιά ή και καπνιστή), σκόρδο, κρεμμύδι, κύμινο, σουμάκ, πιπέρι (μαύρο και λευκό) ρίγανη, θυμάρι, και νιφάδες καυτερής πιπεριάς (pull biber).

 

INSALATA DI LENTICCHIE BELUGA E GAMBERETTI

Lenticchie beluga! Le ho scoperte poco tempo fa e le ho adorato!

Legumi di piccola pezzatura, di forma lenticolare appiattita e di colore nero, sono luccicanti, appunto come il caviale Beluga, da cui prendono il nome. Facili da cucinare, gustose e versatili, sono anche ricche di proteine e fibre.

Sono tra i legumi a più veloce cottura (20 minuti ca.) e non necessitano di ammollo preventivo. 

Hanno un gusto e una consistenza uniche e la capacità di rimanere intere nella cottura. Loro sapore dolce aromatico sa di terra e loro aroma ricorda la noce. Sono deliziose nelle insalate, ottime come contorno, anche in abbinamento al pesce, e vengono utilizzate per la preparazione di sfiziosi antipasti e gustose zuppe. La loro consistenza le rende ottime per i piatti con le verdure e spezie. In alternativa, si possono usare per salse da spalmare o per fare una purea adatta agli intingoli e per addensare i piatti caldi.

La ricetta che vi presento è stata creata dall' ispirazione del momento, con gli ingredienti che avevo a disposizione, cercando di preparare un' insalata per una cena a base di pesce. La insalata di lenticchie beluga e gamberetti, piatto semplice e facile da preparare, è piaciuto tantissimo ai miei ospiti, tanto per il suo aspetto scenografico, quanto per il suo gusto!

Dosi : per 4-6 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 250 gr lenticchie nere beluga,

                            1 foglia di alloro, 

                            sale qb.,

                            500 gr gamberetti,

                            5 cucchiai olio e.v.o.,

                            1 cipolla gialla piccola,

                            1 spicchio d'aglio,

                            1 cucchiaino mistura di spezie cajun,

                            1/3 cucchiaino pepe nero affumicato macinato.

per la finitura : erba cipollina,

                              50 ml crema di aceto balsamico.  

Preparazione : 

Dopo aver lavato accuratamente le lenticchie, metterle sul fuoco in acqua fredda. Portare ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco lento per circa 20 minuti. Salare verso fine cottura. Una volta cotte e levate dal fuoco, possono essere lasciate nella pentola con la loro acqua finché si saranno raffreddate, risulteranno compatte, manterranno il colore nero e risulteranno più saporite in quanto continueranno ad assorbire il sale aggiunto poco prima.

Lavate i gamberetti e scolate bene. 

In una padella versate 3 cucchiai di olio e saltate i gamberetti per 2-3 minuti. Lasciate raffreddare ed eliminate i gusci.

Tritate finemente la cipolla e l' aglio.

Portate di nuovo la padella sul fuoco, aggiungete l' olio restante e fate saltare la cipolla fino ad appassire. Aggiungete l' aglio e saltate per un paio di minuti, facendo attenzione a non lasciarlo bruciare. Aggiungete il cajun, il pepe affumicato e i gamberi sgusciati. Saltate tutto per un paio di minuti, ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire.

Mettete le lenticchie entro una ciotola da portata. Aggiungete i gamberetti saltati con il loro fondo di cottura e mescolate. Irrorate con la crema di balsamico. 

Lasciate riposare per mezz' oretta.

Cospargete con erba cipollina e servite!

Buon appetito!

ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΚΑΣΤΟΡΙΑΣ ΜΕ ΣΠΙΤΙΚΟ ΚΑΒΟΥΡΜΑ // FAGIOLI GIGANTI IN UMIDO CON KAVURM'A

ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΚΑΣΤΟΡΙΑΣ ΜΕ ΣΠΙΤΙΚΟ ΚΑΒΟΥΡΜΑ

Πλησιάζοντας στο τέλος του χειμώνα, δοκιμάσαμε μία φασολάδα με σπιτικό καβουρμά. Με την θαλπωρή που προσφέρει ένα ζεστό πιάτο σούπα αντιμετωπίσαμε τα καπρίτσια του Μάρτη, που μας επιφύλαξε αρκετές κρύες ημέρες ...

Δόση : για 6 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 500 gr μεγαλόσπερμα φασόλια Καστοριάς,
                200 gr σπιτικό καβουρμά, κομμένο σε κομματάκια,
                50 gr ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,
                1 μεγάλο κρεμμύδι,
                1 σκελίδα σκόρδο,
                3 καρότα,
                1 φλ. σέλινο ψιλοκομμένο,
                1 κόκκινη πιπεριά,
                2 καυτερά πιπεράκια,

                2 κ.γ. πάπρικα,

                500 gr σπιτική πασσάτα ντομάτας,

                πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                αλάτι.
Προετοιμασία : 

Ξεκινήστε μουλιάζοντας τα φασόλια για 12 ώρες (ή όλη τη νύχτα). Βράστε τα φασόλια σε μπόλικο νερό, χωρίς να βάλετε αλάτι, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν; για τα όσπρια χρησιμοποιώ την χύτρα ταχύτητας και τα μεγαλόσπερμα φασόλια (γίγαντες ή ελέφαντες) συνήθως τα βράζω για 35 λεπτά στην υψηλή πίεση. 

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και στο σκόρδο και σοτάρετε τα με το λάδι, μέσα σε μία κατσαρόλα. Προσθέστε τον καβουρμά κομμένο σε κυβάκια και σοτάρετε ελαφρά. Προσθέστε τα καρότα, κομμένα σε ροδέλες, την πιπεριά κομμένη σε κυβάκια, τα πιπεράκια, το σέλινο και την πάπρικα και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.  

Προσθέστε στην σύβραση την ντομάτα και κατόπιν τα βρασμένα φασόλια. Προσθέστε ζουμί από τα φασόλια, ανάλογα με το πόσο ζουμερή θέλετε την φασολάδα σας. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. 5 λεπτά πριν το κατεβάσετε από την φωτιά, προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι.

Αφήστε την φασολάδα να σταθεί ένα μισάωρο πριν την σερβίρετε.

FAGIOLI GIGANTI IN UMIDO CON KAVURM'A

Ultimi giorni freddi (spero) di questo lungo inverno, non abbiamo potuto resistere ad un piatto di zuppa di fagioli,anvora fumante ... Questa volta abiiamo arricchito la classica fassolàda (in greco significa zuppa di fagioli) con pezzettini di kavurma home made (cos' è il kavurmà, vedi qui).

Dosi : per 6 persone 

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 500 gr fagioli giganti,
                            200 gr di kavurmà a dadini,
                            50 gr oli e.v.o.,
                            1 cipolla grande,
                            1 spicchio d' aglio,
                            3 carote,
                            1 tazza di foglie trittate di sedano rapa,
                            1 peperone rosso,
                            2 peperoncini piccanti (facoltataivo),

                            2 cucchiaini di paprica,

                            500 gr passata di pomodoro fatta a casa,

                            pepe nero macinato q.b.,

                            sale q.b.

Preparazione : 

Prima di tutto mettete  fagioli in ammolo in acqua fredda per 12 ore o per tutta la notte. Fate lessare i fagioli fino a diventare teneri ma non del tutto cotti. Per la cottura dei legumi, di solito utilizzo la pentola a pressione; i fagioli grandi li faccio cuocere per 35 minuti a pressione alta.

Tritate la cipolla e l' aglio e fate spffrigere con l' olio entro una casseruola. Aggiungete il kavurmà tagliato a cubetti e lasciate soffrigere per un paio di minuti. Aggiungete le carote, tagliate a fettine, il peperone, tagliato a cubetti, i peperoncini, le foglie del sedano tritate e la paprica e soffrigete per un paio di minuti. 

Aggiungete la passata e i fagioli scolati. Aggiungete qb. dal bordo di cottura dei fagioli, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato. Salate e peppate a fine cottura. 

Lasciate riposare per mezz' oretta. Servite i fagioli caldi.

 

 

ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΣΤΟΡΙΑ // ZUPPA DI FAGIOLI CON PORRI E PAPRICA

ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΣΤΟΡΙΑ

Μακεδονίτικη φασολάδα με πράσα, μπόλικη πάπρικα και μπούκοβο! Μία παραδοσιακή συνταγή από την περιοχή της Καστοριάς, που ξεφεύγει λίγο από την κλασσική φασολάδα. Ιδανική πρόταση comfort food, τώρα που άρχισε και πέφτει η θερμοκρασία και ψάχνουμε φαγάκια χουχουλιάρικα!

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 500 gr μεγαλόσπερμα φασόλια Καστοριάς,
                3 πιπεριές Φλωρίνης,
                2 μεγάλα πράσα,
                1/2 φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
                1 γεμάτο κ.γ. πάπρικα,
                αλάτι,
                1 κ.γ. δυόσμο,
                μπούκοβο.
Προετοιμασία :
Μουλιάστε τα φασόλια αποβραδύς ή για 12 ώρες και βάλτε τα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν (40 λεπτά στην χύτρα ταχύτητας, στην υψηλή πίεση).
Ψήστε τις πιπεριές, αφαιρέστε την φλούδα και τα σπόρια και πολτοποιήστε τες στο μούλτι.
Κόψτε τα πράσα σε ροδέλες και σοτάρετε τα με το ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις λιωμένες πιπεριές και την πάπρικα.
Προσθέστε τα σοταρισμένα πράσα στα φασόλια. Αλατίστε, προσθέστε και το δυόσμο και βάλτε το φαγητό να πάρει 1-2 βράσεις.
Σερβίρετε την φασολάδα ζεστή. Αν σας αρέσουν τα καυτερά, μην παραλείψετε να προσθέστε μπούκοβο στο πιάτο σας!

ZUPPA DI FAGIOLI CON PORRI E PAPRICA

Una zuppa di fagioli contadina, ricetta proveniente dalla zona di Kastorià, bellissima citadina della Macedonia Ovest. I fagioli di Kastorià sono famosi in tutta la Grecia, siccome l' irrigazione dei campi della zona dall' omonimo lago, favorisce la loro coltivazione. 
Oltre ai fagioli, anche gli altri ingredienti della ricetta sono prodotti locali, come i peperoni rossi carnosi, chiamati peperoni di Florina, altra cittadina della zona, e i porri. A chi piace il piccante, non omette di aggiungere al suo piatto una generosa spolverata di peperoncino piccante tirtato, chiamato bukovo nel dialetto locale.

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 500 gr fagioli bianchi di pezzatura grande (tipo bianchi di Spagna o Lima bianchi),
                            3 peperoni rossi carnosi,
                            2 porri,
                            1/2 tazza olio e.v.o.,
                            1 cucchiaino colmo di paprica,
                            sale qb.,
                            1 cucchiaino mentuccia romana essicata e tritata,
                            peperoncino piccante tritato (facoltativo).
Preparazione : 
Mettete i fagioli in ammollo per tutta la notte o per 12 ore. Cuoceteli (nella pentola a pressione 40 minuti a pressione alta) e teneteli da parte.
Cuocete i peperoni alla brace o al grill. Sbucciate, eliminate i semi e i filamenti e frullate per ridurli a purea. 
Tagliate i porri a rondelle e saltateli con l' olio, entro una padella capiente, fino a diventare teneri. Aggiungete il purea di peperoni e la paprica.
Trasferite i porri nella casseruola con i fagioli lessati. Salate a piacere, aggiungete la mentuccia e lasciate cuocere per una decina di minuti, per insaporirsi.
Servite la zuppa di fagioli calda e cospargete con peperoncino tritato a piacere.

ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΑΝΤΖΟΥΓΙΑΣ // INSALATA DI FAGIOLI DALL' OCCHIO NERO

ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΑΝΤΖΟΥΓΙΑΣ

Τα μαυρομάτικα φασόλια, εκτός από νόστιμα, είναι και πολύ ωφέλιμα, αφού είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, C, σύμπλεγμα Β, αλλά επίσης μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο και σελήνιο. Είναι ιδανικά για όσους ακολουθούν κάποια δίαιτα, αφού δεν περιέχουν καθόλου λίπος, έχουν λίγες θερμίδες, χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και μεγάλη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, που δίνει την αίσθηση του κορεσμού και βοηθάει στην καλή λειτουργία του εντέρου. Επίσης είναι πολύ εύκολα στην προετοιμασία τους, καθώς δεν θέλουν πολλή ώρα βράσιμο, όπως τα άλλα είδη φασολιών. Μου αρέσει να τα χρησιμοποιώ στις σαλάτες, γιατί εκτός από νόστιμα είναι και εμφανίσιμα!
Σήμερα σας ετοίμασα μία πλούσια σαλάτα με τα μαυρομάτικα φασόλια, που μπορεί βέβαια να παρουσιαστεί σε ένα τραπέζι, αλλά αποτελεί και μόνη της ένα πλήρες γεύμα, νόστιμο και ελαφρύ.

Δόση : γιά 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 200 gr φασόλια μαυρομάτικα,
                 2 πατάτες μετρίου μεγέθους,
                 10 ντοματίνια βελανίδια,
                 2 φρέσκα κρεμμυδάκια,
                 μαϊντανό.
γιά το ντρέσινγκ : 3 αντζούγιες,
                                  1 σκελίδα σκόρδο,
                                  τον χυμό από 1 λεμόνι,
                                  1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                                  πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
                                  μία φουντίτσα μαϊντανό.
Προετοιμασία :
Βράστε τις πατάτες, στραγγίστε τες και αφήστε τες να κρυώσουν.
Βράστε τα φασόλια για 10 λεπτά και πετάξτε το νερό. Βάλτε τα να βράσουν για περίπου 20 λεπτά ακόμη και προσθέστε 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι τα τελευταία 5 λεπτά. Στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Τρίψτε τις ανζούγιες να φύγει το αλάτι, αφαιρέστε το κόκκαλο και κόψτε τες σε κομματάκια. Βάλτε τες στο μπλέντερ, προσθέστε το σκόρδο, τον χυμό του λεμονιού, το λάδι, 2 -3 πρέζες φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τον μαϊντανό. Αναμείξτε καλά τα υλικά, ώστε να λιώσουν οι αντζούγιες. Αλάτι δεν έβαλα, γιατί οι αντζούγιες είναι ήδη πολύ αλμυρές, παρ' όλα αυτά δοκιμάστε το ντρέσιγκ και αν νομίζετε προσθέστε ελάχιστο.
Ρίξτε το μισό ντρέσινγκ στα φασόλια και αναμείξτε.
Πάρε ένα ωραίο πιάτο για σαλάτα. Βάλτε μέσα τα φασόλια με το ντρέσινγκ τους. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους, αλατίστε και πιπερώστε. Τοποθετήστε τες περιμετρικά του πιάτου, μαζί με τα ντοματίνια. Κόψτε τα κρεμμυδάκια και βάλτε τα στο κέντρο του πιάτου. Περιχύσετε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρετε.

 

INSALATA DI FAGIOLI DALL' OCCHIO NERO

I fagioli dall' occhio nero, oltre che buoni sono anche ricchi di elementi benefici : vitamine A, C e gruppo B, e minerali (ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e selenio). Sono acnora ideali per chì è in dieta, siccome non contengono grassi e sono ipocalorici, sono a basso indice glicemico e forniscono tante fibre, utili per aumentare il senso di sazietà e per la buona funzione dell' intestino. Perdippiù sono facili a cucinare, non come gli altri tipi di fagioli che esigono cottura prolungata. Io li preferisco in insalate di legumi, perchè sono anche belli a presentarli! 
Oggi ho preparato un' insalata che certo è buona per servirla ad un pranzo, ma è anche un piatto unico leggero, buono è saziante!

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 200 gr fagioli dall' occhio,
                            2 patate medie,
                            10 pomodorini datterini,
                            2 cipollotti,
                            1 ciuffo di prezzemolo.
condimento : 3 alici sotto sale,
                          1 spicchio d' aglio,
                          da 1 limone, il succo,
                          1 tazzina da caffè olio extravergine di oliva,
                          pepe nero macinato al momento,
                          1 ciuffo di prezzemolo.
Preparazione :
Fate lessare le patate, scolate bene e lasciate raffreddare.
Fate lessare i fagioli per 10 minuti. Scolate e fate lessare di nuovo per 20 minuti circa; aggiungete 1 cucchiaino di sale, 5 minuti prima di ritirare dal fuoco. Scolate e lasciate raffreddare.
Preparate la salsa di condimento. Fregate le alici con le dita, senza sciacquale, per eliminare il sale; dislicate e taliate a pezzettini. Ponete nel cutter, aggiungete l' aglio, il succo di limone, l' olio, il prezzemolo e un paio di pizzichi di pepe nero macinato e frullate. Non ci ho messo il sale, siccome la alici sono già salate parecchio; comunque assaggiate e regolate di sale.
Versate metà della salsa sui fagioli.
Ponete i fagioli entro un bel piatto da portata. Tagliate le patate a tocchetti, salate e pepate e disponete nella periferia del piatto, alternati dai pomodorini. Mondate e tagliate i cipolloti; disponete nel centro del piatto. Irrorate con la salsa restante e servite.

DAHL ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΝΔΙΑ : ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ // DAHL INDIANO (LENTICCHIE SPEZIATE)

DAHL ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΝΔΙΑ : ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Οι φακές είναι ένα όσπριο πλούσιο σε πρωτεϊνη, δεν περιέχουν λιπαρά, είναι νόστιμες και επιπλέον μαγειρεύονται εύκολα και γρήγορα, ενώ είναι και ιδιαίτερα οικονομικές. 
Νταλ (dahl) στην ινδική γλώσσα σημαίνει φακές, αλλά είναι και η ονομασία ενός από τα πιό αγαπημένα πιάτα  της ινδικής κουζίνας. Εδώ οι φακές συνδυάζονται με πολλά μπαχαρικά, χωρίς να είναι απαραίτητα πικάντικες, και σερβίρονται σκέτες ή με βρασμένο ρύζι.
Σίγουρα θα έχετε δεί συνταγές για φακές με τζίντζερ και κουρκουμά στο διαδίκτυο, αυτή όμως είναι η αυθεντική συνταγή από την οποία προέρχεται η έμπνευση για τον συνδυασμό τους. Εγώ χρησιμοποίησα κόκκινες αποφλοιωμένες φακές, μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και τις πιό συνηθισμένες καφέ. Το ντάλ μπορεί να γίνει επίσης με σπασμένο μπιζέλι.
Η παραδοσιακή ινδική συνταγή γίνεται με ghee, δηλαδή βούτυρο κλαριφιέ. Μπορείτε όμως να το αντικαταστήσετε και με λάδι, οπότε το πιάτο μπορεί να γίνει νηστήσιμο αλλά και vegan.

Δόση : γιά 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 400 gr κόκκινες φακές,
                  1 κ.καφέ σπόρους μουστάρδας,
                  1 μέτριο κρεμμύδι,
                  2 σκελίδες σκόρδο,
                  1 καφτερό πιπεράκι,
                  3 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ,
                  1 κ.γ. τριμμένο φρέκο τζίντζερ,
                  2 κ.γ. κουρκουμά,
                  1 κ.γ. μίγμα μπαχαρικών garam masala,
                  1 κ.γ. πάπρικα γλυκειά,
                  1 κ.καφέ κύμινο,
                  2 δαφνόφυλλα,
                  1 γεμάτη κ.σ. ντοματοπελτέ,
                  αλάτι,
                  φρέσκο κόλιαντρο γιά το σερβίρισμα.
Προετοιμασία :
Ξεπλύνετε τις φακές και βράστε τες για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Στραγγίστε τες και κρατήστε τες στην άκρη.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Σε μία σωτέζα ή χαμηλή κατσαρόλα, βάλτε το βούτυρο και βάλτε το στην φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους της μουστράρδας και μόλις αρχίσουν να σκάνουν προσθέστε το κρεμμύδι. Σωτάρετε μέχρι να μαραθεί και προσθέστε το σκορδο, το πιπεράκι, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το garam masala, την πάπρικα και το κύμινο. Σωτάρετε 1-2 λεπτά και προσθέστε τον ντοματοπελτέ. Σωτάρετε 1 λεπτό και προσθέστε 3 ποτήρια ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών και τα δαφνόφυλλα. Σκεπάστε το σκεύος και αφήστε να σιγοβράσει ένα δεκάλεπτο.
Προσθέστε τις φακές και το ανάλογο αλάτι (1 κ.γ.) και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά. Το ντάλ έχει την μορφή παχύρρευστης σούπας. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ζεστό νερό ακόμη.
Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί ένα μισάωρο.
Σερβίρετε το ντάλ χλιαρό, με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο και χυμό λεμονιού.

.... με το λίγο νταλ που περίσεψε, την επόμενη ημέρα έφτιαξα νόστιμες πολπέτες, προσθέτοντας λίγο μπαγιάτικο ψωμί, φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο και 1 αυγό.

DAHL INDIANO (LENTICCHIE SPEZIATE)

Le lenticchie sono un legume ricco in proteine di buona qualità, non contiene grassi, è buono e perdippiù costa poco.
Dahl in indiano significa appunto lenticchie, ma con lo stesso nome si intende anche un piatto molto amato nella cucina indiana. Per preparare il dahl, le lenticchie si abbinano a tante spezie, il risultato non è piccante, e viene sevito da solo o con riso cotto.
Ho utilizzato le lenticchie rosse, decorticate, ma potete preparare il dahl anche con quelle comuni, o con i piselli spezzati. La ricetta originale prevede l' uso del ghee, ossia burro chiarificato, ma potete sostituirlo con l' olio per trasformare la ricetta da vegetariana a vegan.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 400 gr di lenticchie rosse decorticate,
                              1 cucchiaino da caffè semi di senape,
                              1 cipolla di media grandezza,
                              2 spicchi d' aglio,
                              1 peperoncino piccante,
                              3 cucchiai di burro chiarificato,
                              1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
                              2 cucchiaini curcuma,
                              1 cucchiaino garam masala,
                              1 cucchiaino paprica dolce,
                              1 cucchiaino da caffè cumino macinato,
                              2 foglie di alloro,
                              1 cucchiaio colmo di tiplo-concentrato di pomodoro,
                              sale marino qb.,
                              coriandolo fresco per la finitura.
Preparazione :
Sciacquate le lenticchie e fate lessare per 10 minuti, fino ad intenerire. Scolate e tenete da parte.
Tritate la cipolla e l' aglio.
Ponete il burro chiarificato in una casseruola e portate sul fuoco. Aggiungete i semini di senape e saltate fino a cominciare a scoppiarsi. Aggiungete la cipolla, saltate fino ad appasire. Aggiungete l' aglio, il peperoncino, lo zenzero grattugiato, la curcuma, il garam masala, la paprica ed il cumino. Saltate per un paio di minuti, aggiungete il triplo-concentrato di pomodoro e saltate per 1 minuto. Aggiungete 3 bicchieri di acqua calda o brodo di verdure e le foglie di alloro. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete le lenticchie, salate a piacere (ci ho messo 1 cucchiaino di sale) e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Il dahl deve risultare come una zuppa densa. Aggiungete un po' di acqua calda se necessario.
Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per mezz' oretta.
Servite il dahl tiepido con foglie di coriandolo tritate e succo di limone.

ΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΦΑΚΕΣ // ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE

ΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΦΑΚΕΣ

Η φακή είναι ένα όσπριο με μεγάλη θρεπτική αξία και καλό είναι να το ενσωματώσουμε στην διατροφή μας. Είναι πλούσιες σε πρωτεϊνες (30%) που περιέχουν πολλά από τα βασικά αμινοξέα, σίδηρο (από τις καλύτερες φυτικές πηγές σιδήρου), φυλλικό οξύ, βιταμίνη Β1, μέταλλα και φυτικές ίνες. Τα υψηλά επίπεδα αφομοιώσιμου αμύλου, τις κάνουν κατάλληλες και για την δίαιτα των διαβητικών, ενώ δεν περιέχουν γλουτένη, γεγονός που τις καθιστά κατάλληλες και για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη. Αλλο μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι το κόστος τους είναι χαμηλό, και γι' αυτό αποτελούν μία από τις πιό διαδεδομένες πηγές πρωτεϊνων, ιδίως σε πληθυσμούς κατά κύρο λόγο χορτοφάγους.
Οι λεγόμενες "κόκκινες φακές", οι οποίες στην πραγματικότητα έχουν έντονο πορτοκαλί χρώμα, είναι πολύ αγαπημένο υλικό ττης τούρκικης κουζίνας, απ' όπου τις γνώρισα και εγώ. Φαίνεται όμως ότι έχουν καταγωγή από την Αίγυπτο, οι ιταλοί μάλιστα τις λένε και "αιγυπτιακές φακές". Είναι πιό φτωχές σε περιεκτκότητα φυτικών ινών, αλλά είναι και πιό ευκολοχώνευτες. Καθώς είναι αποφλοιωμένες (η φλούδα τους είναι καφέ, όπως στις κοινές φακές), με το βράσιμο μετατρέπονται σε χυλό και είναι ιδανικές για βελουτέ σούπες. Επίσης, καθώς δεν χρειάζονται μούλιασμα, μαγειρεύονται πολύ γρήγορα και είναι ιδανικές για ένα γρήγορο γεύμα. Στις ανατολίτικες συνταγές, πολλές φορές τις συνδυάζουν και με το πληγούρι. Τους ταιριάζουν πολύ τα μπαχαρικά, όπως το τζίντζερ, ο κουρκουμάς, το κάρρυ, το κύμινο και το pul biber.
Εδώ και καιρό, ένα σακκουλάκι με κόκκινες φακές περιμένει υπομονετικά μέσα στο ντουλάπι μου, κι εγώ ψάχνω ευκαιρία να τις δοκιμάσω. Τα κρύα του φετεινού τρελο-Μάρτη, έδωσαν την έμνευση για μία ωραία φακόσουπα, λίγο καυτερή, όπως ταιριάζει στις κρύες μέρες...

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1 σκαλόνιο (ή ενα μικρό κίτρινο κρεμμύδι) ψιλοκομμένο,
                3 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
                1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη,
                1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο σε ψιλό τρίφτη,
                1 γερή πρέζα κύμινο,
                1 κ.γ. ντοματοπελτέ,
                1 κ.γ. πάστα κόκκινης πιπεριάς,
                225 gr (1 φλ. γεμάτο) κόκκινες φακές,          
                800 ml (3 φλ.) ζωμό λαχανικών,
                μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 
                αλάτι θαλασσινό,
                pul biber ή καπνιστή πάπρικα γιά το σερβίρισμα.
Προετοιμασία :
Οι κόκκινες φακές δεν θέλουν μούλιασμα, και ακριβώς επειδή είνα αποφλοιωμένες, βράζουν πολύ γρήγορα. Θέλουν όμως καλό ξέπλυμα με τρεχούμενο νερό πρίν τις μαγειρέψετε, γιατί περιέχουν κατάλοιπα από την επεξεργασία τους.
Σωτάρετε το σκαλόνιο (ή κρεμμύδι) με το ελαιόλαδο. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, το καρότο και το κύμινο και σωτάρετε μέχρι να μαραθούν. Προσθέστε τον ντοματοπελτέ και την πάστα πιπεριάς και σωτάρετε τα λίγο και αυτά να νοστιμίσουν. Προσθέστε τις φακές, αφού τις στραγγίσετε καλά, τον ζωμό ζεστό, πιπέρι, 2-3 γύρους με τον μύλο, και το ανάλογο αλάτι. Σκεπάστε την κατσαρόλα (προσοχή στην αρχή μπορεί να φουσκώσουν) και αφήστε να σιγοβράσουν όλα τα υλικά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.
Αν θέλετε την σούπα σαν βελουτέ, μπορείτε να την ομογενοποιήσετε με το ραβδομπλέντερ. Μπορείτε πάντως να την αφήσετε και όπως έχει.
Σερβίρετε την σούπα με τις κόκκινες φακές ζεστή. Αν σας αρέσουν τα καυτερά, πασπαλίστε με pul biber. Αν θέλετε πιό ήπιες γεύσεις, δοκιμάστε λίγη καπνιστή πάπρικα.

ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE

Le cosidette lenticchie rosse, sono lenticchie decorticate di colore arancione vivace. Ingrediente molto amato nella cucina turca, da dove le ho conosciuto anch' io, si crede che sono di origine egiziana, così spesso vengono chiamate anche lenticchie egiziane. Sono più povere in fibre vegetali rispetto alle lenticchie normali, ma sono più digeribili. Siccome decorticate, una volta cotte, raramente mantegnono la loro forma e di solito si spappolano e sono ideali per preparare delle veluttate o per addensare le minestre. Ottime quando si vuole preparare un pasto veloce, siccome vengono cotte in breve tempo. Nella cucina turca spesso vengono cucinate insieme al bulgur. Si abbinano benissimo a varie spezie : zenzero (fresco o essiccato), curcuma, cumino, curry e pul biber (peperoncino tritato).
Già da tempo mi avevo procurato un sacchetino di lenticchie rosse e cercavo occasione per cucinarle. Col freddo improvviso dei giorni scorsi, una zuppeta fumante ci stava benissimo e così le lenticchie si sono messe subito nella pentola! Per la finitura, un pizzico di pul biber piccante, ci sta sempre bene durante i giorni freddi...

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 scalogno tritato,
                             3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                             1 spicchio d' aglio piccolo, tritato finemente,
                             1 carota grattugiata,
                             1 cucchiaino raso di zenzero fresco grattugiato,
                             1 pizzico generoso di cumino macinato,
                             1 cucchiaino di triplo-concentrato di pomodoro,
                             1 cucchiaino di pasta di peperoni rossi,
                             225 gr (1 tazza colma) di lenticchie rosse
                             800 ml (3 tazze) di brodo vegetale,
                             pepe nero macinato al momento,
                             sale marino.
per la finitura : pul biber o paprica affumicata.
Preparazione :
Le lenticchie rosse, siccome decorticate, non necessitano ammollo prima di cucinarle. E necessario però lavarle bene sotto acqua corrente, siccome contengono detriti. 
Fate soffrigete lo scalogno con l' olio. Aggiungete l' aglio, lo zenzero, la carota ed il cumino e saltate fino ad appassire. Aggiungete il concentrato di pomodoro, la pasta di peperoni e saltate per farli insaporire. Aggiungete le lenticchie, ben scolate, il brodo caldo, pepe macinato 2-3 giri col mulino e regolate di sale. 
Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti ca. 
Se volete una vellutata, allora, una volta cotte le lenticchie, frullate col frullatore ad immersione. Comunque potete lasciarle anche intere.
Servite la zuppa di lenticchie rosse calda. Se vi piacciono i sapori piccanti, cospargete col pul biber a piacere, altrimenti provate la paprica dolce affumicata.