ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ ΚΑΙ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ // CREMINO AL MASCARPONE CON RAGU DI FRUTTI DI BOSCO

ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ ΚΑΙ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ

Η κρέμα με μασκαρπόνε, είναι ένα αρκετά συνηθισμένο επιδόρπιο της ιταλικής κουζίνας. Αυτού του είδους οι κρέμες, που ψήνονται στον φούρνο, ονομάζονται συνήθως κρεμίνο (cremino), και συνδυάζονται με σως φρούτων ή με σοκολάτα. 
Αν και λατρεύω την σοκολάτα, προτίμησα τον συνδυασμό με τα φρούτα, και μάλιστα με φρούτα του δάσους, τα οποία με την γλυκόξινη γεύση τους μετριάζουν την γλυκύτητα της κρέμας. Η σως αυτή δεν είναι η πρώτη φορά που την φτιάχνω, καθώς προέρχεται από μία συνταγή του Luca Montersino, το υπέροχο "φοντάν σοκολάτας με ραγκού από κόκκινα φρούτα". Φρούτα του δάσους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένα.

Δόση : γιά 6 ατομικές κρέμες
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
γιά το ραγκού των φρούτων : 125 gr πουρέ από φράουλες,
                                                       125 gr πουρέ από σμέουρα,
                                                       75 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                                       38 gr σιρόπι γλυκόζης,
                                                       1,5 gr πηκτίνη,
                                                       10 gr χυμό λεμονιού,
                                                       0,1 gr (μία πρέζα) καρδάμωμο,
                                                       150 gr διάφορα φρούτα του δάσους.
γιά την κρέμα : 2 αυγά,
                             1 κρόκο,
                             80 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                             250 gr μασκαρπόνε,
                             2 κ.σ. ρούμι,
                             50 gr αλεύρι αμυγδάλων.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την σως (ραγκού) των φρούτων. Αναμείξτε την ζάχαρη με την πηκτίνη. Ζεστάνετε του δύο πουρέδες φρούτων μέχρι τους 50°C. Προσθέστε την γλυκόζη, το μίγμα ζάχαρη/πηκτίνη και τέλος το καρδάμωμο. Αναμείξτε και αφήστε την σάλτσα να βράσει 2 λεπτά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και τα φρούτα του δάσους. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει.
Ετοιμάστε την κρέμα. Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη. Προσθέστε το μασκαρπόνε και το ρούμι. Προσθέστε τέλος και το αλεύρι αμυγδάλων και αναμείξτε με μία μαρίζ.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
Βάλτε από 3 κουταλιές της σούπας ραγκού φρούτων μέσα σε πυρίμαχα φορμάκια. Ρϊξτε από επανω την κρέμα.
Ψήστε γιά περίπου 20 λεπτά. Ανάψτε το γκρίλ, και αφήστε τις κρέμες να ψηθούν γιά 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε τις κρέμες χλιαρές, με μπισκότα παγωτού και έξτρα σως φρούτων.

 

CREMINO AL MASCARPONE CON RAGU DI FRUTTI DI BOSCO

Il cremino al mascarpone è un dessert leggero e saporito, ideale per concludere un pranzo. 
Ho preferito la variante con frutti di bosco, siccome volevo smaltire il ragù di frutti rossi, avanzato dalla ricetta di Luca Montersino "fondente di cioccolato con ragù di frutti rossi". Ho utilizzato i frutti di bosco surgelati.

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti 
per il ragù di frutti rossi : 125 gr fragole in pura,
                                                 125 gr lamponi in purea,
                                                 75 gr zucchero semolato,
                                                 38 gr sciroppo di glucosio,
                                                 1,5 gr pectina,
                                                 10 gr succo di limone
                                                 0,1 gr (1 pizzico) di cardamomo,
                                                 150 gr frutti di bosco.
per il cremino : 2 uova,
                             1 tuorlo
                             80 gr di zucchero semolato,
                             250 gr di mascarpone,
                             2 cucchiai di rum, 
                             50 gr di farina di mandorle.
Preparazione :
Preparate il ragù di frutti rossi. 
Mescolate lo zucchero con la pecrina. Scaldate le due puree di frutta fino a 50°C. Aggiungete li sciroppo di glucosio, il composto zucchero/pectina a pioggia ed infine il cardamomo. Mescolate il tutto e lasciate cuocere per un paio di minuti. Aggiungete il succo di limone e i frutti di bosco. Siccome i frutti di bosco che avevo utilizzato erano surgelati, ho lasciato sul fuoco per un paio di minuti in più. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Preparate il cremino. Sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete il mascarpone ed il rum e mescolate a bassa velocità. Aggiungete la farina di mandorle e mescolate con una spatola.
Accendete il forno a 180°C, modalità statico. 
In 6 stampini di aluminio o piccole pirofile, versate 3 cucchiai di ragù di frutti di bosco. Versate la crema.
Infornate e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Accendete il grill per fare dorare la superficie.
Servite i cremini al mascarpone tiepidi, con biscotti per il gelato (tipo ligua del gatto) e extra ragù di frutti di boco. 

 

ΕΛΑΦΡΙΑ ΠΑΝΝΑ ΚΟΤΤΑ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ // PANNA COTTA LEGGERA ALLA MASTIHA E PETALI DI ROSA SOTTO SCIROPPO

ΕΛΑΦΡΙΑ ΠΑΝΝΑ ΚΟΤΤΑ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ

Η πάννα κόττα (panna cotta) ή όπως συνηθίζουμε να την ονομάζουμε στην Ελλάδα με μία λέξη, πανακότα, δεν είναι άλλο από μία απλή κρεμούλα φτιαγμένη με κρέμα γάλακτος, γάλα και ζάχαρη και αρωματισμένη με διάφορα υλικά. Για να δέσει η κρέμα δεν χρησιμοποιούμε κρόκους αυγών, όπως σε άλλες κρέμες, αλλά ζελατίνη.
Καθαρά ιταλικό επιδόρπιο, με καταγωγή από το Πιεμόντε (Τορίνο), με σχετικά πρόσφατη ιστορία, αφού η εμφάνιση του τοποθετείται στις αρχές του 20ου αιώνα, λέγεται μάλιστα ότι επινοήθηκε από μία κυρία με καταγωγή απο την Ουγγαρία, στην περιοχή Langhe (νοτιοανατολικό Πιεμόντε, περιοχή γνωστή και για τα πεντανόστιμα φουντούκια της). Βέβαια παρόμοια γλυκάκια υπάρχουν και σε άλλες κουζίνες, στην γαλλική (blanc manger), την αγγλική, ακόμη και στην δικιά μας την ελληνική. Η πανακότα συνηθίζεται πολύ και στα Επτάνησα.
Panna cotta στα ιταλικά σημαίνει "μαγειρεμένη (ψημένη ή βρασμένη) κρέμα γάλακτος" και όπως καταλαβαίνετε, ένα από τα βασικά της συστατικά είναι η φρέσκια κρέμα γάλακτος. Στην Ελλάδα βέβαια μην ψάχνετε για φρέσκια κρέμα γάλακτος, αφού εδώ δεν την παράγει καμμία γαλακτοβιομηχανία, όλες οι κρέμες γάλακτος που κυκλοφορούν είναι εισαγωγής, υψηλής παστερίωσης UHT και μακράς διαρκείας. Η πανακότα γενικά δεν είναι ένα γλυκό light (υπολογίστε 350 kcal /100gr), γιατί αν βγάλουμε την πλούσια κρέμα γάλακτος και χρησιμοποιήσουμε κάποια με χαμηλά λιπαρά ή περισσότερο γάλα, η γεύση της δεν θα είναι το ίδιο πράγμα. Οπως είπαμε για το δέσιμο της χρησιμοποιούμε την ζελατίνη (colla di pesce, δηλαδή ψαρόκολλα την λένε οι ιταλοι!) και έτσι η υφή της γίνεται ζελατινώδης  και όχι κρεμώδης. Κάποιοι εναλλακτικά χρησιμοποιούν το άγαρ-άγαρ, υλικό πολύ πιό ακριβό με παρόμοιο αποτέλεσμα. Ενας άλλος τρόπος για να δέσει η πανακότα, είναι να χρησιμοποιήσουμε ασπράδια αυγών. Εδώ βέβαια θα πρέπει να προσέξουμε την θερμοκρασία που θα ψηθεί η κρέμα, ώστε να μην πάρει άσχημη μυρωδιά αυγού, γι' αυτό τον λόγο θα προτιμήσουμε να την ψήσουμε στο φούρνο, σε μπαίν μαρί και σε χαμηλή θερμοκρασία (140-150°C).  Η πανακότα μπορεί να αρωματιστεί με διάφορα υλικά, ξεκινώντας από την κλασσική βανίλια, το λεμόνι και τον καφέ έως την μέντα ή το τζίντζερ. Στην παραδοσιακή συνταγή προστίθεται και αλκοόλ, κρασί Marsala ή ρούμι. Σερβίρεται με καραμέλα (κάτι σαν κρέμ καραμελέ δηλαδή), σάλτες φρούτων (coulis), αραιές μαρμελάδες φρούτων (οι ιταλοί τις λένε κομπόστες) ή τέλος με σιρόπι πραγματικής σοκολάτας.
Η πανακότα πρέπει να καταναλωθεί την ίδια μέρα που φτιάχτηκε. Μπορείτε να την διατηρήσετε στο ψυγείο για μία ημέρα. Αν θέλετε να την διατηρήσετε για περισσότερες ημέρες, τότε καλύτερα να την καταψύξετε και να την αφήσετε έπειτα να αποψυχθεί στην συντήρηση.
Η πανακότα που σας προτείνω σήμερα, είναι λίγο πιό ελαφριά, καθώς προστίθεται και γάλα, την αρωμάτισα δε με μαστίχα, ενώ για το σερβίρισμα προτίμησα το γλυκό τριαντάφυλλο που είχα φτιάξει την άνοιξη, απο τα εκατόφυλλα τριαντάφυλλα του κήπου μας.

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : πολύ εύκολο
Υλικά : 500 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                200 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
                200 gr ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ραφιναρισμένη (λευκή),
                1 κ.σ. ρούμι λευκό,
                8 gr ζελατίνη σε φύλλα,
                1 κ.γ. μαστίχα Χίου κοπανισμένη σε σκόνη.
για το σερβίρισμα : τριαντάφυλλο γλυκό του κουταλιού.
Προετοιμασία :
Βάλτε τα φύλλα της ξελατίνης σε κρύο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για 5, μάξιμουμ 10 λεπτά.
Παράλληλα βάλτε το γάλα μαζί την κρέμα γάλακτος μέσα σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το σε μέτρια πρός χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί αρκετά και χωρίς να αφήσετε το μίγμα να βράσει, προσθέστε την ζάχαρη και την μαστίχα και αναμείξτε μέχρι να διαλυθούν. Κατεβάστε το απο την φωτιά και προσθέστε αμέσως την ζελατίνη, αφού την στίψετε καλά με τα χέρια σας. Αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί τελέιως. Προσθέστε και το ρούμι.
Μοιράστε την κρέμα μέσα σε 6 μπωλάκια ή φορμίτσες, βρεγμένα με νερό ή λίγο ρούμι. Μολις χλιαρίνει η κρέμα βάλτε την στο ψυγείο. Αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον 4-5 ώρες, να στερεοποιηθεί καλά.
Για να ξεφορμάρετε την κρέμα, βουτήξτε τις φόρμες μέσα σε ένα βαθύ σκεύος με ζεστό νερό, για μερικά δευτερόλεπτα.
Αναποδογυρίστε τις φόρμες και ξεφορμάρετε μέσα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, γαρνίρετε με 1-2 κουταλιές τριαντάφυλλο γλυκό και σερβίρετε αμέσως.

PANNA COTTA LEGGERA ALLA MASTIHA E PETALI DI ROSA SOTTO SCIROPPO

La panna cotta è un budino semplicissimo, preparato appunto con la panna fresca, a volte anche allegerita con poco latte, aromatizzato con vari ingredienti. Per fare rapprendere la crema, non vengono aggiunti tuorli d' uova, bensì colla di pesce.
La panna cotta è certo un dessert italianissimo, di origine piemontese, ma è conosciuto in tutto il modo. Si dice che è stato inventato agli inizi del '900 alle Langhe, da una signora di origine ungherese. Certo dolci cremosi simili esistono anche nella cucina francese (blanc manger), inglese e perfino greca. La panna cotta è presente anche nella cucina tradizionale delle isole di Mar Ionio, ben influenzata dalla cucina italiana...
La panna cotta, malgrado la sua apparenza leggera, non è un dolce light. Il suo apporto calorico è in media 350 kcal per 100 gr. Se per allegerire la ricetta, la panna fresca verrà sostituita da panna leggera, o se si aumenta la percentuale del latte, il sapore certo non sarà lo stesso.  Come abbiamo già detto la crema si lega con la colla di pesce, che le dà un aspetto gelatinoso e non cremoso. Alcuni, per evitare le proteine di derivazione animale, utilizzano pure l' agar agar. Però c' è chi preferisce utilizzare gli albumi d' uova, per prendere una panna cotta più cremosa. Qui si deve fare attenzione alle temperature di cottura, siccome l' alume, se cucinato a temperature alte, dà alla crema l' odore sgradevole dell' uovo cotto. Per evitare che ciò accada, si deve cuocere la panna cotta in forno, a bagnomaria e a temperatura dolce. Per aromatizzare poi la panna cotta, si può utilizzare la classica vanglia, il limone il caffè o altri aromi, perfino la menta o lo zenzero. Si può aggiungere anche qualche goccio di alcool, di solito Marsala o rum. Per la finitura si può scegliere tra vari ingrdienti, il caramello, una coulis di frutta, composte di frutta o infine sciroppo di cioccolato.
Meglio consumare la panna cotta fresca, entro lo stesso giorno che è stata preparata. Potete però conservarla nel frigo fino a 24 ore. Se voltete conservare la panna cotta ultrioremente, allora meglio congelarla e poi lasciarla a scongelare nel frigo.
La ricetta di panna cotta che vi propongo oggi, è stata allegerita con aggiunta di latte. L' ho aromatizzata con la famosa mastìha (mastice) dall' isola di Chio e per la finitura l' ho accompagnata con petali di rosa sotto sciroppo, classico dolce al cucchiaio greco, molto profumato, che avevo preparato la primavera scorsa colle rose centifoglie del nostro giardino.

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 500 gr di panna fresca a 35% grassi,
                             200 ml di latte fresco intero,
                             200 gr di zucchero di canna raffinato (bianco),
                             1 cucchiaio di rum,
                            8 gr di colla di pesce in fogli,
                            1 cucchiaino da caffè mastiha da Chios macinata.
per la finitura : petali di rosa sotto sciroppo.
Preparazione :
Ponete i fogli di colla di pesce in ammollo entro acqua fredda, per non più di 10 minuti.
Nello stesso tempo versate il latte e la panna entro un tegamino e portate su fuoco dolce. Quando viene scaldato e senza lasciarlo bollire, aggiungete lo zucchero e la mastiha e mescolate fino a sciogliere completamente. Ritirate dal fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate fino ad incorporare.
Versate la crema in 6 stampini bagnati con acqua o rum. Quando la crema sarà intiepidita ponete nel frigo e lasciate riposare per almeno 4-5 ore.
Per sformare la crema, immergete lo stampo per qualche secondo entro un recipiente contenente acqua calda. Sformate su un piatto da portata e decorate con 1-2 cucchiai di petali di rosa sotto sciroppo. Servite subito.

ΤΖΈΛΟ ΝΤΙ ΛΙΜΌΝΕ : ΖΕΛΕ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΣΙΚΕΛΙΑ // GELO DI LIMONE

ΤΖΈΛΟ ΝΤΙ ΛΙΜΌΝΕ
ΖΕΛΕ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΣΙΚΕΛΙΑ

Πέρισυ είχαμε δροσιστεί με το ζελέ καρπουζιού (gelo di mellone), φέτος έχει σειρά το ζελέ λεμονάκι. Ακόμη ένα παραδοσιακό γλυκάκι της σιτσιλιάνικης κουζίνας, με αμιγώς μεσογειακή γεύση. Φτιάχνεται με το ίδιο τρόπο με το ζελέ καρπουζιού, που εμένα μου θυμίζει την μουσταλευριά της γιαγιάς Ανδρομάχης.
Το μόνο δύσκολο αυτήν την εποχή είναι να βρεί κανείς ωραία ακέρωτα λεμονάκια, καθώς τα ελληνικά ακόμη δεν κυκλοφορούν στην αγορά (τα δικά μας στο δεντρο είναι ακόμη πράσινα...). Για να αρωματιστεί το ζελέ λεμόνι, χρειάζεται η φλούδα απο το λεμόνι, την οποία είτε την ξύνουμε, είτε την αφαιρούμε με έναν λεπτόφλουδο αποφλοιωτή και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Βάζουμε την φλούδα στο νερό της συνταγής και το αφήνουμε να σταθεί για 6 ώρες σε δροσερό μέρος, ώστε να απελευθερώσει τα αρώματα του. Επειτα σουρώνουμε και το χρησιμοποιούμε περαιτέρω στην συνταγή μας. Παρ' όλο που είχα ακόμη μερικά λεμονάκια απο την λεμονιά μας στο ψυγείο μου, έκανα μια μικρή παρέμβαση και πρόσθεσα στο ζελέ μου πάστα λεμονιού και σπιτικό λικέρ λιμοντσέλο. Σερβίρησα με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης και λίγο άγλυκη κρέμα σαντιγύ.
Ο παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος είναι με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης ή τριμμένη αμυγδαλόψυχα. Μπορείτε μάλιστα να βάλετε και λίγο μέσα στο μπωλάκι ή την φόρμα που θα βάλετε το ζελέ. Αλλη μία ωραία πρόταση σερβιρίσματος είναι με φράουλες, είτε φρέσκιες είτε γλυκο; ως γνωστόν, οι φράουλες ταιριάζουν πάρα πολύ με το λεμόνι!

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : χυμό απο 4 λεμόνια (περίπου 125 ml),
                νερό μέχρι το 1 λίτρο,
                200 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                50 gr πάστα λεμονιού,
                75 gr corn flour,
                1 σφηνάκι (30 ml) λικέρ λιμοντσέλο.
Προετοιμασία :
Στίψτε τα λεμόνια και φιλτράρετε τον χυμό τους με ένα σουρωτήρι, για να απομακρύνετε τα τυχόν κουκουτσάκια.
Βάλτε το νερό μαζί με την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Αφήστε να βράσει 1-2 λεπτά ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη. Διαλύστε το corn flour στον χυμό του λεμονιού. Ρίξτε το μίγμα στο κατσαρολάκι ανακατεύοντας ώστε να μην σβωλιάσει. Προσθέστε και την πάστα λεμονιού. Αφήστε να βράσει για 3-4 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Κατεβάστε το κατσαρολάκι απο την φωτιά και αφήστε το να χλιαρίνει. Προσθέστε και το λιμοντσέλο και αναμείξτε.
Μοιράστε το ζελέ σε μπωλάκια ή φορμάκια και βάλτε τα στο ψυγείο. Αφήστε το να σταθεί 3-4 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί.
Πρίν σερβίρετε, αναποδογυρίστε τα φρομάκια μέσα σε ένα πιάτο; το τζέλο ξεφορμάρεται χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Πασπαλίστε τα με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης.
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Απο εκεί και πέρα το ζελέ αποσταθεροποιείται και βγάζει νερό, χωρίς όμως αυτό να επηρεάζει τελικά την γεύση του.

GELO DI LIMONE

L' anno scorso avevo preparato per la prima volta un gelo siciliano, il gelo di mellone. Avevo sempre in mente di assagiare anche altri tipi di gelo con frutta o spezie. Durante la bella stagione, un dolcetto fresco e leggero è sempre gradito e questa volta ho deciso di perparare il gelo al limone.
Sapore e profumo puramente mediterranei, il gelo di limone è particolarmente rinfrescante! In questo periodo però, non risulta sempre facile di trovare dei limoni non trattati, siccome i limoni greci sono ancora acerbi, e al commercio ci sono solo quelli d' importazione che sono sempre trattati di pesticidi. Per profumare il gelo al limone ci vuole la scorza del limone, la quale viene grattugiata o asportata con il pelapatate e tagliata a pezzettini. Va aggiunta poi nell' acqua della ricetta e se la lascia a macerare per almeno 6 ore, in luogo fresco. L' acqua aromatizzata viene filtrata e utilizzata per la preparazione del gelo. Anche se avevo ancora nel frigo qualche limone dai nostri alberi, intanto ho preferito utilizzare la pasta di limone, che avevo preparato tempo fa con la ricetta di Luca Montersino. Ho aggiunto anche un po' di limoncello, fatto pure a casa. Per la finitura ho utilizzato della panna montata non zuccherata e granella di pistacchi.
La finitura tradizionale è appunto la granella di pistacchi di Bronte o la granella di mandorle. Potete non solo cospargerle sul gelo, ma anche incorporarle quando il composto è ancora tiepido. Una variazione molto gustosa è di abbinare il gelo di limone alle fragole fresche o composta di fragole.

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : succo da 4 limoni (125ml ca.),
                              acqua fino ad 1 Lt.,
                              200gr di zucchero semolato,
                              50 gr pasta di limone,
                              75 gr di maizena,
                              1 biccherino (30ml) di limoncello.
Preparazione :
Spremete i limoni e passate il succo da un colino a maglia rada, per eliminare gli eventuali semini.
Ponete l'acqua con lo zucchero in una piccola casseruola e portate sul fuoco. Lasciate bollire per un paio di minuti per sciogliersi lo zucchero. Stemperate la maizena nel succo del limone. Versate nella casseruola, mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiungete anche la pasta di limone. Lasciate cuocere per 3-4 minuti, sempre mescolando, fino a rapprendere. Ritirate la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire. Agigungete il limoncello e mescolate.
Versate in uno stampo inumidito o in stampini monoporzione. Mettete nel frigo e lasciate raffreddare per 3-4 ore. 
Prima di servire capovolgete gli stampini entro un piatto da portata. Cospargete di granella di pistacchio.
Viene consumato fresco. Si conserva nel frigo per un paio di giorni.

ΕΣΠΡΕΣΊΝΟ ΦΡΈΝΤΟ // ESPRESSINO FREDDO

ESPRESSINO FREDDO

Το εσπρεσίνο φρέντο είναι ένα κρεμώδες γλυκάκι, που συνηθίζεται πολύ στα μπάρ της Νότας Ιταλίας (Απουλία, Νάπολι). Και βέβαια όταν μιλάμε για ιταλικό μπάρ δεν εννοούμε κάποιο κακόφημο μέρος, αλλά την κλασσική ιταλική καφετερία, όπου μπορεί κάποιος να καθήσει να πιεί τον καφέ του ή να φάει κάτι πρόχειρο, αλλά και να πιεί στο πόδι έναν εσπρέσσο πρίν πάει το πρωί στην δουλειά του. Ας γυρίσουμε όμως στο γλυκάκι μας. Το εσπρεσίνο φρέντο δεν είναι τίποτε άλλο απο σαντιγύ με καφέ εσπρέσο. Είναι νόστιμο, δορσερό, γίνεται πανεύκολα και μπορείτε να το διατηρήσετε και για κανα-δυό μέρες στο ψυγείο.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 300 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                2 μικρά φλυτζανάκια γεμάτα καφέ εσπρέσο δυνατό,
                3 κ.σ. ζάχαρη.
για το σερβίρισμα : κόκκους καβουρντισμένου καφέ,
                                    σταγόνες σοκολάτας,
                                    σιρόπι σοκολάτας,
                                    νουτέλλα.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε τον εσπρέσο και αφήστε τον να κρυώσει καλά. Βάλτε τον για μισή ώρα στην κατάψυξη να είναι παγωμένος. Μπορείτε βέβαια να ετοιμάστε τον καφέ και με στιγμιαίο, χωρίς βράσιμο. Εγώ πάντως προτιμώ τον καφέ καφέ και όχι τα υποκατάστατα.
Και η κρέμα γάλακτος που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να είναι πολύ κρύα, αλλά όχι παγωμένη (εγώ την κρέμα γάλακτος την βάζω συνήθως στο συρτάρι του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία είναι πιο χαμηλή, για να την έχω έτοιμη όποτε την χρειαστώ).
Χτυπήστε τον καφέ με την ζάχαρη. Το εσπρεσίνο μπορείτε να το κάνετε όσο γλυκό θέλετε, ανάλογα με το γούστο σας, με την δόση που σας δίνω πάντως δεν γίνεται ιδιαίτερα γλυκό. Προσθέστε και την κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπήστε καλά, μέχρι να γίνει σαν σαντιγύ. Μπορείτε να φτιάξετε το εσπρεσίνο περισσότερο ή λιγότερο κρεμώδες, εμένα πάντως μου αρέσει να είναι σφιχτό σαν σαντιγύ και να στέκεται.
Βάλτε το μίγμα μέσα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με μύτη αστεράκι, και γεμίστε φαρδύλαιμα ποτήρια. Στολίστε με κόκκους καβουρντισμένου καφέ, σταγόνες σοκολάτας ή ακόμη και νουτέλα (ζεστάνετε την ελάχιστα για να είναι ρευστή) ή σιρόπι σοκολάτας.
Σερβίρετε το εσπρεσίνο φρέντο απαραίτητα κρύο.
Μπορείτε να το διατηρήσετε για μία - δύο ημέρες στο ψυγείο μέσα σε ένα σκεύος με καπάκι (όχι έτοιμο σερβιρισμένο!). Κάποιοι το διατηρούν και στην κατάψυξη αλλά μπορεί να παγώσει πολύ. Μπορείτε πάντως να βάλετε την κρέμα στην κατάψυξη για μία ωρίτσα πρίν την σερβίρετε, ώστε το εσπρεσίνο να είναι πολύ κρύο, σχεδόν παγωμένο.
Ακόμη ένα τίπ : μπορείτε να προσθέσετε στο μίγμα λίγο ρούμι ή λικέρ κρέμα καφέ.

ESPRESSINO FREDDO

L' espressino freddo è un dolcetto al cucchiaio, molto diffuso sopratutto nei bar dell' Italia meridionale (Puglia, Napoli). Non è altro che panna montata con caffè. Così si gode il piacere di un buon caffè e allo stesso momento si soddisfa la voglia di un dolcetto fresco...

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 300 gr di panna fresca (35% grassi),
                            2 tazzine piene di caffè ristretto (o 4 caffè normali),
                            3 cucchiai di zucchero semolato.
per la finitura : chicchi tostati di caffè,
                             gocce di cioccolato,
                             sciroppo di cioccolato,
                             nutella.
Preparazione :
Preparate il caffè e lasciate raffreddare. Ponetelo per mezz' oretta nel freezer per diventare quasi ghiacciato. 
Potete anche utilizzare il caffè liofilizzato, stemperato in poco latte o acqua. Io comunque preferisco il caffè caffè e non il sostituto.
La panna certo deve essere pure molto fredda per poter montarla. Non metterla però nel freezer.
Sbattete il caffè con lo zucchero. Per quanto riguarda la quantità di zucchero utilizzata, potete preparate quanto dolce vi piace. Con le dosi che riporto sopra non risulta troppo dolce. Aggiungete la panna ben fredda e montate. Potete preparare l' espressino più o meno cremoso. A me comunque piace montarlo bene.
Ponete il composto montato in una sacca da pasticciere con boccheta a stella e riempite dei biccheri a bocca larga. Per la finitura potete utilizzare chicchi di caffè tostati, semplici o ricoperti di cioccolato, gocce di cioccolato, nutella (scaldatela un pochino per diventare fluida) o sciroppo al cioccolato fatto a casa.
Servite l' espressino freddo ben freddo!
Potete conservare il composto montato nel frigo, entro un recipiente chiuso a coperchio. Non mettere nel freezer perchè indurisce troppo. Potete comunque metterlo nel freezer per un' oretta prima di servire, per essere ben fresco.
Per insaporire di più potete aggiungere anche qualche cucchiaio di rum o crema di liquore al caffè.

ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΒΥΣΣΙΝΟ ΓΛΥΚΟ // HALVA ALLE VISCIOLE SCIROPPATE

ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΒΥΣΣΙΝΟ ΓΛΥΚΟ
 
Ακόμη ένας σιμιγδαλένιος χαλβάς, αυτή τη φορά εμπλουτισμένος με αμυγδαλάκια και βυσσινάκια, απο το γλυκό που φτιάξαμε την περισυνή άνοιξη! Σερβιρίστηκε μέσα σε μια λουλουδένια φόρμα σιλικόνης και έφερε την άνοιξη στο τραπέζι μας!

Δόση : για 10 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 3/4 φλ. σησαμέλαιο  (125 ml),

                1 1/2 φλ. ζάχαρη καστανή demerara (400 gr),

                1/2 φλ. αμυγδαλόψυχα ασπρισμένη  (70 gr),

                2 φλ. σιμιγδάλι χοντρό (300 gr),

                1/2 λουβί βανίλιας,

                1 1/2  φλ. γάλα (330 ml),

                2 1/2  φλ. νερό (550 ml),

                1/2 φλ. βύσσινο γλυκό στραγγισμένο (100 gr).
για το σερβίρισμα : σιρόπι βύσσινο,
                                      λευκή σοκολάτα τριμμένη.
Προετοιμασία :
Ανοίξτε το λουβί της βανίλας και ξύστε τα σποράκια του.
Βάλτε το γάλα σε ενα κατσαρλάκι και προσθέστε τα σποράκια της βανίλιας. Βάλτε το κατσαρολάκι στην φωτιά και πρίν βράσει αποσύρετε το. Αφήστε το να σταθεί μισή ωρίτσα.
Βάλτε το σησαμέλαιο σε μια βαθιά κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε μέσα το σιμιγδάλι και τα αμύγδαλα. Καβουρντίστε τα μέχρι να πάρουν καστανό χρώμα. Προσθέστε την ζάχαρη και αναμείξτε για 2-3 λεπτά, ώστε να καραμελλώσει ελαφρά η ζάχαρη.
Κατεβάστε την κατσαρόλα απο την φωτιά και προσθέστε το γάλα και το νερό. 
Ξαναβάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς, για ένα δεκάλεπτο περίπου, μέχρι να δέσει ο χαλβάς. 
Κατεβάστε την κατσαρόλα απο την φωτια, προσθέστε τα βύσσινα και αναμείξτε καλά.  
Βάλτε τον χαλβά στην φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια του. Σκεπάστε την φόρμα με μια πετσέτα και αφήστε τον χαλβά να κρυώσει.
Αναποδογυρίστε την φόρμα μέσα σε ενα πιάτο σερβιρίσματος. Διακοσμήστε με λίγο σιρόπι βύσσινο και τριμμένη λευκή κουβερτούρα.

HALVA ALLE VISCIOLE SCIROPPATE

Ancora una variazione della halva! Questa volta arricchito di mandorle pelate e visciole sciroppate, della noste riserva. L' ho coppato con uno stampo in silicone a forma di fiore e ha portato la primavera alla nostra tavola!

Dosi : per 10 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 3/4 di tazza di olio di semi di sesamo (125 ml),

                             1 1/2 tazza di zucchero di canna demerara (400 gr),

                             1/2 tazza di mandorle pelate intere  (70 gr),

                             2 tazze di semolino grosso (300 gr),

                             1/2 bacca di vaniglia,

                             1 1/2  tazza di latte fresco (330 ml),

                             2 1/2  tazze di acqua (550 ml),

                             1/2 tazza di visciole dolce sotto sciroppo colate (100 gr).
per la finitura : sciroppo di amarene,
                               cioccolato bianco tritato.
Preparazione :
Con un coltellino incidete la bacca di vaniglia e raschiate i semini.
Versate il latte in un pentolino, aggiungete i semini di vaniglia e portate sul fuoco. Quando arriva al punto di ebollizione, ritirate dal fuoco. Lasciate riposare per mezz' oretta, per insaporire.
Versate l' olio in una pentola a pareti alti e portate sul fuoco. Appena scaldato, aggiungete il semolino e le mandorle. Mescolando continuatemente con un cucchiaio di legno, lasciate tostare fino a prendere un colore castagno. 
Aggiungete lo zucchero e mescolate per un paio di minuti per caramellare leggermente. 
Ritirate la pentola dal fuoco e aggiungete il latte e l' acqua. Attenzione perchè schizza pericolosamente!
Riportate sul fuoco. Mescolate continuatamente per una decina di minuti, fino che la halva sarà rappresa. 
Ritirate dal fuoco. Aggiungete le visciole colate e mescolate.
Versate la halva nello stampo e livellate. Coprite con un canovaccio e lasciate raffreddare.
Sformate la halva su un vassoio da portata. Decorate con lo sciroppo di visciole ed il cioccolateo tritato.

QUANTI MODI DI FARE E RIFARE : IL TIRAMISU // ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ για τούς QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

ΑΚΟΜΗ ΕΝΑ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ
για τούς QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Ακόμη μια χρονιά ξεκίνησε και μαζί με αυτήν άνοιξε ένας νέος κύκλος στην πολύ όμορφη πρωτοβουλία της Anna και της Ornella, τους Quanti Modi di Fare e Rifare (πόσοι τόποι να φιάξεις και να ξαναφτιάξεις).
Καθώς σήμερα είναι ακόμη μια γιορτινή ημέρα, τόσο στην Ελλάδα (Θεοφάνεια), όσο και στην Ιταλία (Befana), η Cuochina (μαγειρισσούλα) μας είναι ακόμη ντυμένη με τα χρώματα της γιορτής και η χρονιά ξεκινάει γλυκά με το απόλυτο ιταλικό επιδόρπιο, το τιραμισού!
Με την ευκαιρία θα σας πω λίγα λόγια για την ιταλίδα Μπεφάνα (Befana) που και αυτή μοιράζει δώρα στα παιδάκια. Το όνομα της είναι παραφθορά της λέξης Επιφάνεια σε bifania ή befania. Το έθιμο, αρχικά ξεκίνησε απο κάποιες περιοχές της Ιταλίας, αλλά σήμερα έχει εξαπλωθεί σε όλη την χερσόνησο. Η Μπεφάνα απεικονίζεται ως μια γηραιά μάγισσα, ή οποία πετάει με την σκούπα της κατά την διάρκεια της νύχτας μεταξύ 5 και 6 Ιανουαρίου, και τοποθετεί τα δώρα μέσα στις κάλτσες που έχουν αφήσει κρεμασμένες τα παιδάκια. Οσα παιδάκια ήταν καλά κατά την διάρκεια της χρονιάς, ανταμείβονται με μικρά παιχνιδάκια και γλυκά, ενώ οσα παιδάκια δεν ήταν καλά, βρίσκουν μέσα στις κάλτσες τους κάρβουνα! Οι ρίζες του εθίμου είναι παγανιστικές, και η ημέρα εορτασμού, συμπίπτει με τον την δωδέκατη ήμέρα έπειτα απο το χειμερινό ηλιοστάσιο και την αρχή του σεληνιακού έτους; η απεικόνειση της Μπεφάνα ως γηραιάς μάγισσας, υποννοεί τον παλιό χρόνο που αφήνει την θέση του στον νέο.
Νεώτερες λαογραφικές παραδόσεις, εναρμονισμένες με την χριστιανική θρησκεία, διηγούνται οτι η Μπεφάνα, ήταν μια γυναίκα απο την οποία ζήτησαν πληροφορίες οι Τρείς Μάγοι, καθώς είχαν χάσει τον δρόμο για την Βηθλεέμ; παρ' ολη την επιμονή τους δεν τους ακολούθησε για να προσκυνήσει κι αυτή το Θείο Βρέφος, αλλα σύντομα το μετάνιωσε και πήρε ενα καλάθι με γλυκά και έτρεξε να τους προλάβει. Καθώς δεν κατόρθωσε να τους βρεί, άρχισε να μοιράζει τα γλυκά στα παιδάκια που έβρισκε στον δρόμο της, με την ελπίδα ενα απο αυτά να είναι και ο μικρός Χριστός... 
Πηγή : Wikipedia
Εμείς πάντως φαίνεται οτι ήμασταν πολύ καλά παιδάκια και έτσι η Μπεφάνα, φέτος μας έφερε μια μεγάλη κούπα πεντανόστιμο τιραμισού!
Σήμερα είμαστε φιλοξενούμενοι της Laly με τα "χίλια και ενα πάθη" (Mille e una passione) για να φτιάξουμε με τις οδηγίες της ακόμη ενα τιραμισού. Και λέω ακόμη ενα, γιατί μέσα στο laboratorio, υπάρχουν ήδη δυο συνταγές για τιραμισού, για το κλασσικό (εδώ) και για το σεμιφρένο (εδώ). Θα μου πείτε τώρα τι ενδιαφέρον μπορεί να έχει ακόμη μια συνταγή για το ίδιο γλυκό? Πρώτα απ΄όλα βέβαια είναι η χαρά να συμμετέχω σ' αυτήν την ομαδική συνεργασία, που παρ' όλο που συνέχεια προλαβαίνω να πάρω μέρος με την ψυχή στο στόμα, δεν θέλω να το χάσω με τίποτα! Απο την άλλη, ήθελα να ξαναδοκιμάσω το τιραμισού με την σαντιγύ, αυτήν τη φορά ως κανονικό γλυκό ψυγείου και οχι ως σεμιφρέντο. Και βέβαια δεν ήθελα να παραλείψω να σας μεταφέρω και αυτήν την εμπειρία μου, το αποτέλεσμα της οποίας μάλιστα, ήταν ιδιαίτερα γευστικό και επιτυχημένο.
Την συνταγή της Laly, μπορείτε να την δείτε, υπέροχα παρουσιασμένη, εδώ. Εγώ βέβαια πάλι έκανα τις αλλαγές μου... Πρώτα απ' όλα παστερίωσα τους κρόκους των αυγών, μετατρέποντας τους σε πατ-α-μπόμπ. Αυτήν την φορά δεν χρησιμοποίησα τα ασπράδια απο τα αυγά. Χρησιμοποίησα κανονική κρέμα γάλακτος, γιατί δεν συμπαθώ την φυτική. Στον καφέ με τον οποίο έβρεξα τα μπισκότα, πρόσθεσα ζάχαρη αλλά και λίγο Marsala. Και τέλος, χρησιμοποίησα τα κλασσικά μπισκότα σαβαγιάρ, γιατί τα pavesini δεν υπάρχουν στην Ελλάδα. Επίσης, ακολούθησα την συμβουλή μια ιταλίδας σεφ και δεν έβαλα πολλά μπισκότα, μιας και το τιραμισού είναι βασικά ενα κρεμώδες γλυκό, είναι πιο σωστό να επικρατεί η κρέμα του.
Το τιραμισού είναι απο τα διχρονικά αγαπημένα μας και παρ' όλο που το σπίτι ήταν γεμάτο απο διάφορα χριστουγεννιάτικα γλυκά, δεν το αφήσαμε παραπονεμένο και το τιμήσαμε δεόντως!

Δόση : 8-10 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
για την πάτ-α-μπόμπ : 90 gr κρόκους αυγών (4-5 αυγά),
                                           170 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                           50 gr νερό,
                                           1 βανιλίνη.
για την κρέμα : 250 gr πατ-α-μπόμπ,
                              250 gr μασκαρπόνε,
                              250 gr κρέμα γάλατος 35% λιπαρά,
                              1 κ.σ. λικέρ αμαρέττο.
για το σιρόπι  καφέ : 300 ml νερό ζεστό,
                                        75 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                        1 κ.σ. γεμάτο στιγμιαίο καφέ,
                                        50 ml γλυκό κρασί Marsala.
για το σερβίρισμα : 200 gr μπισκότα σαβαγιάρ,      
                                     κακάο άγλυκο.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την πατ-α-μπόμπ σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ.
Ετοιμάστε το σιρόπι του καφέ. Ζεστάνετε το νερό, πρσθέστε την ζάχαρη και τον στιγμιαίο καφέ και αναμείξτε μέχρι να διαλυθούν. Αφήστε το να χλιαρίνει και προσθέστε και το Marsala. Το σιρόπι, όταν θα το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να είναι πολύ χλιαρό, αλλά καλό είναι να μην έχει κρυώσει και εντελώς. 
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει (σαντιγύ).
Στραγγίστε το μασκαρπόνε απο το ζουμάκι του και χτυπήστε το να αφρατέψει. Προσθέστε την πατ-α-μπόμ και  το λικέρ αμαρέττο και χτυπήστε να αναμειχθούν καλά. Τέλος προσθέστε την σαντιγύ και αναμείξτε.
Πάρτε ενα γυάλινο κατά προτίμηση σκεύος, με διαστάσεις 25x20 εκ. Στρώστε πρώτα ενα λεπτό στρώμα απο κρέμα (3-4 κουταλιές). Στρώστε απο επάνω την πρώτη σειρά μπισκότα, αφού τα περάσετε γρήγορα απο το σιρόπι. Τα μπισκότα δεν πρέπει να μουλιάσουν πολύ μέσα στο σιρόπι, αλλά και να μην μείνουν στεγνά στο εσωτερικό τους. Η δόση για το σρόπι είναι υπολογισμένη ακριβώς.
Πασπαλίστε τα μπισκότα με λίγο κακάο.
Καλύψτε τα με ενα στρώμα κρέμας.
Στρώστε απο επάνω την δεύτερη σειρά μπισκότα. Πασπαλίστε πάλι με λίγο κακάο.
Καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα. Μπορείτε να βάλετε την κρέμα με ενα κρονέ με λεία μύτη και να σχηματίσετε κορυφούλες.
Βάλτε το τιραμισού στο ψυγείο, για τουλάχιστον 2 ώρες. Πρίν το σερβίρετε, πασπαλίστε την επιφάνεια του με μπόλικο κακάο.
Εγώ το σερβίρα σε μεγάλες κουταλιές, μπορείτε βέβαια να το κόψετε και σε κομμάτια.

IL TIRAMISU
per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Un nuovo anno ha già cominciato e con questo, è stata programmata anche una nuova serie di ricette, per la bellissima iniziativa di Anna e Ornella, i Quanti Modi di Fare e Rifare.
Oggi è ancora un giorno di festa sia in Grecia (Theofània o Epifània) chè in Italia (Befana), e così la Cuochina è ancora vestita di colori festivi. Pare che eravamo dei bravi e buoni ragazzi durante l' anno passato, siccome oggi la Befana ci ha portato un delizioso tiramisù!
Ospiti di Laly, da Mille e una passione, andiamo a preparare il tiramisù con le sue istruzioni e consigli. Ammetto che ho esitato un po' per partecipare questa volta, perchè ho già due ricette di tiramisù in questo blog, ma poi, non volevo essere assente proprio al primo incontro del gruppo nell' anno nuovo. Poi ho pensato che anche se la ricetta non è poi tanto diversa, sarebbe bello provare ancora un tiramisù che sarebbe una via di mezzo tra le due altre (qui e qui).
La ricetta di Laly, in una splendida presentazione, potete vederla qui. Cara Laly, grazie per l' ospitalità!
Ametto che non ho seguito la ricetta in tutti i suoi punti e ho fatto le mie modifiche. Prima di tutto ho pastorizzato i tuorli d' uovo, preparando una pasta a bomba. Non ho utilizzato le chiare. Ho utilizzato la panna normale, perchè non mi fido e non utilizzo mai quella vegetale. Per la bagna, ho preparato un sciroppo leggero, utilizzando il caffè liofilizzato, dello zucchero e un po' di Marsala. Siccome i pavesini non esistono in Grecia, ho utilizzato i classici savoiardi. Ancora, ho seguito il consiglio di Sonia e non ho messo tanti biscotti al mio tiramisù, per assaporare meglio la crema.
Il tiramisù è uno dei dolci più amati nella mia famiglia, e anche se l' ho preparato in un periodo che la casa era piena di dolci natalizi (panettone, melomakarona, kadaifi, vassilopita, tartufini vari) non l' abbiamo trascurato per niente...

Dosi : 8-10 porzioni
Difficoltà : media
Ingredienti 
per la pasta-a-bomba : 90 gr di tuorli (4-5 uova),
                                             170 gr di zucchero semolato,
                                             50 gr di acqua,
                                             1 vanillina.
per la crema : 250 gr di pasta-a-bomba,
                            250 gr di mascarpone,
                            250 gr di panna fresca,
                            1 cucchiaio di liquore amaretto.
per la bagna al caffè : 300 ml di acqua calda,
                                           75 gr di zucchero semolato,
                                           1 cucchiaio colmo di caffè liofilizzato,
                                           50 ml di Marsala.
per la finitura : 200 gr di savoiardi,
                               cacao amaro.
Preparazione :
Preparate la pasta a bomba con le istruzioni che troverete qui. 
Preparate la bagna al caffè. Fate scaldare l' acqua, aggiungete lo zucchero ed il caffè liofilizzato e mescolate fino a sciogliersi. Lasciate raffreddare e aggiungete il Marsala. Lo sciroppo deve essere molto tiepido per utilizzarlo, ma non lasciarlo raffreddare completamente.
Montate la panna.
Fate colare il sughetto del mascaropone e sbattetelo con le fruste. Aggiungete la pasta a bomba e l' amaretto e sbattete per mescolare bene il tutto. Alla fine, aggiungete anche la panna montata e mescolate il tutto.
Prendete un recipiente a bordi alti, preferibilmente di vetro, alle dimensioni di 25x20 cm. Versate nel fondo 3-4 cucchiai di crema tiramisù. Disponete sopra il primo strato di savoiardi, passati velocemente alla bagna. I biscotti non devono essere proprio inzuppati di sciroppo, ma non devono neanche restare asciutti al loro centro. Le dosi di sciroppo è calcolata appunto per i 200gr di savoiardi.
Cospargete con un po' di cacao.
Coprite con un strato di crema tiramisù.
Disponete sopra il secondo strato di savoiardi, sempre passati prima alla bagna al caffè. 
Coprite con la crema restante. Potete mettere la crema in un sac-a-poche a bocchetta liscia e formare delle cimette alla superficie.
Ponete il tiramisù nel frigo e lasciate per almeno 2 ore, per rassodare. Prima di servire cospargete la superficie con abbondante cacao.
Io l' ho servito a grosse cucchiaiate, certo potete anche tagliarlo a pezzi.