ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ (BUTTER CHICKEN / MURGH MAKHANI) // POLLO AL BURRO INDIANO (BUTTER CHICKEN / MURGH MAKHANI)

 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ 

(BUTTER CHICKEN / MURGH MAKHANI)

 

Το κοτόπουλο αλλιώς! Μια από τις πιο διάσημες συνταγές της ινδικής κουζίνας, είναι ευρέως γνωστό με την αγγλική του ονομασία butter chicken, ενώ οι πιο ψαγμένοι θα το ζητήσουν ως  Murgh Makhani.

Τι κρύβεται πίσω από αυτές τις ονομασίες? Ένα πιάτο κάρυ που αποτελείται από τρυφερές μπουκιές κοτόπουλου, που κολυμπάνε μέσα σε πεντανόστιμη κρεμώδη σάλτσα, εννοείται αρτυμένη με αρκετά μπαχαρικά που αναδίδουν απίστευτα αρώματα! Η συνταγή αυτή είναι αρκετά παρόμοια με το επίσης πολύ γνωστό Tikka Masala (η βασική διαφορά τους είναι ότι αυτό το δεύτερο δεν είναι καυτερό), είναι εύκολη και δεν περιέχει δυσεύρετα υλικά .

Απολαύστε το σερβιρισμένο με ψωμάκι πίτα ή ινδικό ναάν, αλλά και με ένα απλό ρύζι πιλάφι.

συνταγή από εδώ 

 

Δόση : για 5-6 άτομα 

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 800 gr φιλέτο κοτόπουλο (στήθος και μπούτια)

για την μαρινάτα :  1/2 φλ. γιαούρτι πλήρες,

                                    2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες,

                                    1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, περασμένο από τον τρίφτη,

                                    1 κ.σ. garam masala,

                                    1 κ.γ. κουρκουμά,

                                    1 κ.γ. κύμινο,

                                    1 κ.γ. πάπρικα καυτερή,

                                    1 κ.γ. αλάτι. 

για το σοτάρισμα : ελαιόλαδο. 

για την σάλτσα : 3 κ.σ. ελαιόλαδο,

                               1 κ.σ ghee*,

                               1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 

                               2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,

                               1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ περασμένο από τον τρίφτη,

                               1 1/2 κ.γ. κύμινο,

                               1 1/2 κ.γ. garam masala,

                               1 κ.γ. κόλιαντρο,

                               1 κ.γ. πάπρικα καυτερή,

                               400 gr ντοματάκια κονκασέ, 

                               1 γεμάτο κ.γ. αλάτι,

                               1 κ.γ. ζάχαρη,

                               1 φλ. cream fresh**,

                               1/2 κ.γ.  kasoori methi (αποξηραμένα φύλλα μοσχοσίταρου)***. 

για το σερβίρισμα : φρέσκο κόλιαντρο. 

* εναλλακτικά : βούτυρο clarifiè 

                             1 κ.σ. βούτυρο + 1 κ.σ. ελαιόλαδο

** εναλλακτικά : κρέμα γάλακτος με μερικές σταγόνες χυμό λεμόνι 

                               παραδοσιακό γιαούρτι πλήρες  

*** εναλλακτικά : μικρή ποσότητα φύλλα σέλερι 

Προετοιμασία  

Ξεκινήστε μαρινάροντας το κρέας, τουλάχιστον μια ώρα πριν ή ακόμη καλύτερα από το προηγούμενο βράδυ. Γιαούρτι χρησιμοποίησα το παραδοσιακό το πρόβειο. 

Αναμείξτε όλα τα υλικά της μαρινάτας μέσα σε ένα ευρύχωρο μπολ. Προσθέστε το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια και αναμείξτε το πολύ καλά με την μαρινάτα. Σκεπάστε το σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο. 

Μέσα σε μια ευρύχωρη σοτέζα, σοτάρετε με λίγο ελαιόλαδο τα κομμάτια του κοτόπουλου; δεν θα τα βάλετε όλα μαζί, αλλά σε δόσεις, έτσι ώστε να σοταριστούν σωστά και να μην βράσουν. Βγάζοντας τα τοποθετήστε τα μέσα σε ένα πιάτο και κρατήστε τα στην άκρη. 

Ετοιμάστε την σάλτσα. Ρίξτε μέσα στην ίδια σοτέζα το ελαιόλαδο για την σάλτσα και το ghee (ή εναλλακτικά το βούτυρο κλαριφιέ) και σοτάρετε πρώτα το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε τα και αυτά σύντομα. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά της σάλτσας και τέλος την ντομάτα κονκασέ. Σε αυτό το στάδιο μην προσθέστε καθόλου νερό, αλλά αφήστε την σάλτσα να στεγνώσει, ώστε να πάρει γεύση. 

Κατεβάστε το σκεύος από την φωτιά, προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό και ομογενοποιήστε την σάλτσα με το ραβδομπλέντερ. 

Βάλτε και πάλι το σκεύος στην φωτιά, προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου μαζί με όλο το ζουμάκι που έχουν βγάλει, ότι έχει περισσέψει από την μαρινάτα, αλάτι, ζάχαρη, τα φύλλα του μοσχοσίταρου (δεν μπήκα στην διαδικασία να τα ψάξω, έβαλα μια κ.σ. φύλλα σέλερι) και τέλος την cream fresh (έβαλα παραδοσιακό γιαούρτι).

Αφήστε την σάλτσα να βράσει σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει αρκετά παχύρρευστη. Κατεβάστε από την φωτιά και αφήστε το να σταθεί ένα μισάωρο.

Σερβίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο.

 

POLLO AL BURRO INDIANO 

(BUTTER CHICKEN / MURGH MAKHANI) 

 

Il pollo al burro indiano, murgh makhani, butter chicken o chicken butter Masala, è uno dei più famosi piatti curry e lo troverete sicuramente sempre nel menu dei ristoranti indiani. 

La ricetta è facile e non necessita spezie difficilmente reperibili. I pezzi di pollo vengono marinati in un composto di yogurt speziato abbondantemente. L' aggiunta del burro chiarificato all' indiana (ghee) crea un equilibrio perfetto. Potete regolare l' intensità del sapore piccante, secondo ai vostri gusti. Ho utilizzato lo yogurt greco originale e tradizionale, da latte di pecora. 

Servitelo con riso basmati, riso pilaf semplice, o pane naan.  

 

Dosi : per 5-6 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 800 gr filetti di pollo (petto e cosce o svoracosce)

per la marinatura : 1/2 tazza di yogurt greco,

                                     2 spicchi di aglio schiacciati,

                                     1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato,

                                     1 cucchiaio garam masala,

                                     1 cucchiaino curcuma,

                                     1 cucchiaino cumino macinato,

                                     1 cucchiaino paprica piccante,

                                     1 cucchiaino sale.

per la cottura : olio evo.

per il sugo : 3 cucchiai olio evo,

                       1 cucchiaio ghee*,

                       1 cipolla grossa tagliata finemente,

                       2 spicchi d'aglio tagliati finemente,

                       1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato,

                       1 1/2 cucchiaino cumino macinato,

                       1 1/2 cucchiaino garam masala,

                       1 cucchiaino semi di coriandolo macinati, 

                       1 cucchiaino paprica piccante, 

                       400 gr pomodori tagliati a cubetti,

                       1 cucchiaino abbondante di sale,

                       1 cucchiaino zucchero,

                       1 tazza di panna acida**,

                       1/2 cucchiaino kasoori methi (foglie essiccate di fieno greco)***.

per la finitura : foglie fresche di coriandolo.  

* in alternativa : burro chiarificato

                              1 cucciaio di burro +1 cucchiaio di olio evo

** in alternativa : panna fresca con qualche goccia di limone,

                                 yogurt greco tradizionale

*** piccola quantità di foglie fresche di sedano  

 

Preparazione :

Tagliate il pollo a pezzetti. 

In una ciotola capiente raccogliete lo yogurt con tutte le spezie e mescolate bene. Aggiungete il pollo e mescolate bene con il composto della marinatura. Coprite, mettete nel frigo e lasciate marinare per almeno un ora (ancora meglio preparatelo la notte prima). 

In una padella mettete un giro di olio e fate rosolare i pezzi di pollo a più riprese (non mettere tutto insieme perché risulteranno bolliti anziché fritti). Trasferite in un  piatto e teneteli da parte.

Preparate il sugo. Nella stessa padella sciogliete lo ghee (o il burro chiarificato) e saltate la cipolla. Aggiungete l' aglio e lo zenzero. Aggiungete poi tutte le spezie e il pomodoro, mescolate e lasciate cuocere fino ad asciugarsi, per esaltare il sapore della salsa. 

Ritirate dal fuoco, aggiungete mezza tazza di acqua calda e frullate con un frullatore ad immersione fino ad omogeneizzare il tutto.  

Portate di nuovo la padella sul fuoco, aggiungete il pollo con tutto il sughetto che avrà rilasciato, il fondo della marinatura, sale, zucchero, le foglie di fieno greco (io ne ho messo un cucchiaio di foglie di sedano tritate finemente) e infine la crema acida (io ho messo lo yogurt greco).

Lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. La salsa deve risultare piuttosto densa.  

Ritirate dal fuoco e lasciate riposare mezz'oretta per insaporirsi.  

Servite con foglie di coriandolo tritate.  

 

 

ΤΡΑΒΗΧΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΟ SLOW COOKER // BBQ POLLO SFILACCIATO ALLA SLOW COOKER

 

ΤΡΑΒΗΧΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΟ SLOW COOKER

 

Λατρέψαμε το "τραβηχτό" χοιρινό στο slow cooker (pulled pork συνταγή εδώ), το οποίο φτιάξαμε και ξαναφτιάξαμε, αλλά είπαμε να αλλάξουμε λίγο γεύση και δοκιμάσαμε να φτιάξουμε και το "τραβηχτό" κοτόπουλο. 

Εξαιρετική συνταγή και αυτή! Λίγο διαφορετική γεύση, θα έλεγα πιο ελαφρύ πιάτο, πρόσθεσα λίγο καυτερό αυτήν την φορά και λίγα περισσότερα μυρωδικά. 

Η δόση είναι και πάλι αρκετή, για 8-10 άτομα, αλλά επειδή μας αρέσει πολύ, πάντα φτιάχνω μπόλικο, γιατί μπορεί να το φάμε για πρωινό, για μεσημεριανό και για βραδινό!! Αν δεν έχετε το μείγμα βοτάνων Προβηγκίας (herbes de Provence δες συνταγή εδώ) μπορείτε να βάλετε ένα μιξ από θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο και αποξηραμένο μαϊντανό, που θα τα βρείτε πιο εύκολα. 

Tip : αν βαρεθείτε να φτιάχνετε σάντουιτς και περισσέψει, δοκιμάστε το σαν σάλτσα σε μακαρονάδα!

 

Δόση : για 8 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη 

Υλικά : 2 kg φιλέτο στήθος κοτόπουλο

                1 μεγάλο κρεμμύδι

μαρινάτα : 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη,
                     6 κ.σ. μηλόξυδο,
                     10 κ.σ. κέτσαπ,
                     2 κ.σ. μουστάρδα,

                     1 κ.σ. Worcestershire sauce,

                     4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,

                     1 κ.γ. καστανή ζάχαρη,                    

                     2 κ.γ. πάπρικα,
                     2 κ.γ. κόλιαντρο,

                     1/2 κ.γ. μπούκοβο,
                     1 κ.γ. herbes de Provence,
                     1 κ.γ. κοφτό πιπέρι μαύρο τριμμένο,
                     2 κ.γ. αλάτι.

για το σερβίρισμα : bbq sauce 

Προετοιμασία :

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και βάλτε τα μέσα στην γάστρα του slow cooker.
Κόψτε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια.

Μέσα σε ένα μπολ αναμείξτε όλα τα υλικά της μαρινάτας και αλείψτε με αυτήν το κρέας. Βάλτε το έπειτα μέσα στην γάστρα. 

Σκεπάστε το slow cooker, ανάψτε το στην μεγαλύτερη ένταση και αφήστε το κρέας να σιγοψηθεί για 4 ώρες (στην χαμηλότερη ένταση θα χρειαστεί περίπου 6 ώρες).

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, μεταφέρετε το με τρυπητή κουτάλα μέσα σε μία πιατέλα. Πάρτε 2 πιρούνια και "τραβήξτε" το να "μαδήσει". 

Βάλτε την σάλτσα που έμεινε μέσα στην γάστρα σε ένα τηγάνι, βράστε την μέχρι να πηκτώσει και περιχύσετε το κρέας. 

Σερβίρετε, αν θέλετε με έξτρα bbq sauce, μέσα σε φρεσκοψημένα σπιτικά ψωμάκια σάντουιτς (συνταγή εδώ) ή μπριοσένια ψωμάκια για μπέργκερ (συνταγή εδώ). Το δοκίμασα επίσης με τζατζίκι και φρέσκια ντομάτα και μου άρεσε πάρα πολύ!

Διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 ημέρες. Μπορείτε να το ξαναζεστάνετε ελαφρά στον μικροκυματικό ή να το αφήσετε λίγο να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

 

 

BBQ POLLO SFILACCIAO ALLA SLOW COOKER

 

La ricetta che avevo scelto per inaugurare la mia slow cooker è stata il cosidetto puled pork (maiale sfilacciato, vedi ricetta qui), che ci ha conquistati dal primo boccone! La ricetta, fata e rifata tante volte, ho pensato di variare e ho utilizzato nel posto del maiale il pollo.

Pollo sfilacciato quindi, o pulled chicken. La ricetta non è molto diversa da quella del maiale tirato; ho aggiunto un pochino di peperoncino piccante e la miscela di erbe di Provenza. Se non disponete le erbe di Provenza, potete sostiutire con un mix di origano, timo, rosmarino e prezzemolo essiccato. 

 

Dosi : per 8 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 2 kg di petto di pollo disossato,
                            1 cipolla grande.

marinata : 1 spicchio d' aglio schiacciato,
                     6 cucchiai aceto di mele,
                     10 cucchiai salsa ketchup,
                     2 cucchiai salsa di senape,

                     1 cucchiaio salsa Worcestershire,

                     4 cucchiaio olio e.v.o.,

                     1 cucchiaino zucchero di canna,
                     2 cucchiaini paprica,

                     1/2 cucchiaino peperoncino piccante tritato finemente,
                     2 cucchiaino coriandolo macinato,
                     1 cucchiaino erbe di Provenza,
                     1 cucchiaino raso pepe nero macinato,
                     2 cucchiaini sale.

per la finitura : salsa bbq.

Preparazione :

Tritate la cipolla finemente e versatela nella pentola della slow cooker.

Tagliate il pollo a pezzi piuttosto grandi e adagiateli nella pentola, sopra la cipolla. 

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti della marinata (rub in inglese). Versatela sulla carne e mescolate bene il tutto. 

Accendete la slow cooker a modalità high e lasciate cuocere per 5 ore ca. (a modalità low ci vuole 8 ore ca. e forse è più conveniente se decidete di cuocere il pulled pork durante la notte). 

Quando la carne sarà pronta, trasferite entro una terrina e sfilacciatela con l' aiuto di due forchette. 

Versate il brodo di cottura in un tegame, portate sul fuoco e lasciate cuocere fino a restringersi. Irrorate poi la carne con la salsa. 

Servite in panini morbidi (ricetta qui e qui) con aggiunta di bbq sauce. 

Viene conservato nel frigo per 4-5 giorni. Scaldatelo al microonde prima di servire.