ΣΙΡΟΠΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ // SCIROPPO DI CIOCCOLATO

ΣΙΡΟΠΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Οι ... συστάσεις ειναι περιττές για το σιρόπι σοκολάτας! Σκουρόχρωμο και λαταριστό, διακοσμεί και προσθέτει μια νότα λιχούδικη όπου προστίθεται!
Αξίζει τον κόπο να το φτιάξετε μόνοι σας, καθώς είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του και θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε ενα σιρόπι σοκολάτας χωρίς συντηρητικά και μια ατελειωτη σειρα απο Ε .... Χρησιμοποιήστε το σε τούρτες, παγωτά, κρέμες κα.
Ας πάμε να δούμε πως παρασκευάζεται.

Δόση : 320 ml περίπου
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 63 gr κακάο άγλυκο,
                80 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                20 gr σιρόπι γλυκόζης,
                7,5 gr άμυλο καλαμποκιού (corn flour),
                1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας,
                250 ml νερό.
Προετοιμασία :
Διαλύστε το κακάο, το άμυλο και την ζάχαρη στο νερό, αναμιγνύοντας καλά ώστε να μην δημιουργηθούν σβώλοι. Αν χρειάζεται, χτυπήστε λίγο το μίγμα με το σύρμα. Ρίξτε το μίγμα σε ενα κατσαρολάκι, προσθέστε την γλυκόζη και βάλτε το στην φωτιά. Αναμιγνύετε συνεχώς το μίγμα για να μην σβωλιάσει. Οταν αρχίσει να βράζει, υπολογίστε περίπου 5-6 λεπτά μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα. Κατεβάστε το κατσαρολάκι απο την φωτιά, προσθέστε το εκχύλισμα της βανίλιας και αφήστε το να κρυώσει.
Μεταγγίστε το σιρόπι σε ενα βαζάκι ή μπουκάλι (καλύτερα αποστειρωμένο).
Το σιρόπι σοκολάτας διατηρείται στο δροσερό μέρος για 2-3 μήνες. Αν γίνει πολύ πηκτό, απλά ζεστάνετε το λίγο στον μικροκυματικό.

SCIROPPO DI CIOCCOLATO

Lo sciroppo di cioccolato non necessita una particolare introduzione! Buono e genuino viene utilizzato per decorare e aggiungere un tocco di golosità in più a torte, gelati, dolci al cucchiaio...
Facile da preparare, ne vale la pena per assaporare un sciroppo senza conservanti e una infinita serie di E ...

Dosi : 320 ml ca.
Difficoltà : facile
Ingredienti : 63 gr di cacao amaro,
                            80 gr di zucchero semolato,
                            20 gr sciroppo di glucosio,
                            7,5 gr di maizena,
                            1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia,
                            250 ml di acqua. 
Preparazione :
Setacciate cacao e amido. Stemperateli nell' acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate bene, stando attenti a far sciogliere eventuali grumi. Se necessario, sbattete un po' con le fruste. Versate il composto in un pentolino, aggiungete lo sciroppo di glucosio e portate sul fuoco. Non omettere di mescolare continuatamente per impedire la formazione di grumi. Dal punto di ebollizione, calcolate una decina di minuti di cottura, fino che lo sciroppo aggiunga la denistà desiderata. Ritirate dal fuoco e aggiungete l' estratto di vaniglia. 
Lasciate raffreddare e imbottigliate.
Si conserva in luogo fresco per 2-3 mesi. Se diventa troppo consistente, riscaldatelo al microonde prima di utilizzare.

ΣΙΡΟΠΙ ΓΙΑ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΤΟΥΡΤΑΣ // SCIROPPO PER LA BAGNA DI TORTE

ΣΙΡΟΠΙ ΓΙΑ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΤΟΥΡΤΑΣ

Ακόμη μια μικρή και χρήσιμη ανάρτηση με οδηγίες για να φτιάξετε το σιρόπι που θα χρησιμοποιήσετε για να "βρέξετε" το παντεσπάνι μιας τούρτας. Το σιρόπι πρέπει να έχει την σωστή πυκνότητα και να μην είναι υπερβολικά γλυκό. Μπορεί να περιέχει αλκοόλ, αλλά αν η τούρτα προορίζεται γα παιδιά, καλό είναι να το παραλείψετε. Μπορείτε να αρωματίσετε το σιρόπι με κάποιο τεχνητό αρωματικό, με εσάνς αλλά και με μπαχαρικά ή εσπεριδοειδή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κάποιο έτοιμο σιρόπι από κομπόστα φρούτων ή γλυκό του κουταλιού, το οποίο όμως θα πρέπει πάλι να το αραιώσετε κατάλληλα.
Το σιρόπι μπορείτε να το απλώσετε στο παντεσπάνι σας είτε με ένα πινέλο, είτε βάζοντας το σε ένα εύκαμπτο μπουκάλι με ρύγχος και με κυκλικές κινήσεις να το απλώσετε στην επιφάνεια από το παντεσπάνι.
Οι δόσεις  που παραθέτω είναι για μια τούρτα με τρεις στρώσεις μπισκότου και διάμετρο έως 26 εκ.


ΣΙΡΟΠΙ ΜΕ ΑΛΚΟΟΛ

Υλικά : 200 gr νερό,
                 100 gr ζάχαρη,
                 1 σφηνάκι (30 ml) αλκοολούχο ποτό.
Προετοιμασία :
Το ποτό που θα χρησιμοποιήσετε μπορεί να είναι κάποιο λικέρ, σπιτικό ή του εμπορίου, αλλά και κονιάκ, ρούμι ή ακόμη ουίσκι.
Βάλτε το νερό με την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Κατεβάστε το από την φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Όταν γίνει χλιαρό, προσθέστε το ποτό και αναμείξτε.

 
ΣΙΡΟΠΙ ΧΩΡΙΣ ΑΛΚΟΟΛ

Υλικά : 200 gr νερό,
                 100 gr ζάχαρη,
                 1 ξυλάκι κανέλα,
                 φλούδα από ένα λεμόνι ή πορτοκάλι.
Προετοιμασία :
Εκτός από την κανέλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά της αρεσκείας σας, όπως αστεροειδή γλυκάνισο, καρδάμωμο, μοσχοκάρφια ή μοσχοκάρυδο. Επίσης αντί για τις φλούδες των εσπεριδοειδών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό λουβί βανίλια. Δεν ξεχνάμε να χρησιμοποιούμε ακέρωτα εσπεριδοειδή για τις συνταγές μας.
Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Αφήστε το βράσει 2-3 λεπτά, κατεβάστε το και αφήστε το να κρυώσει. Περάστε το σιρόπι από σουρωτήρι πριν το χρησιμοποιήσετε.

 
ΣΙΡΟΠΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΦΡΟΥΤΩΝ

Υλικά : 100 gr νερό,
                50 gr ζάχαρη,
                200 gr σιρόπι από κομπόστα φρούτων ή από γλυκό του κουταλιού.
Προετοιμασία :
Βάλτε το νερό και την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Κατεβάστε από την φωτιά, προσθέστε το σιρόπι των φρούτων και αναμείξτε. Αφήστε το να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε. 


ΣΙΡΟΠΙ ΠΟΥ ΔΕΝ ΠΑΓΩΝΕΙ

Ένα σιρόπι κατάλληλο για να σιροπιάσετε τούρτες παγωτού ή σεμιφρέντο. Η κρυσταλλική ζάχαρη αντικαθίσταται από την υγρή ζάχαρη, η οποία δεν πετρώνει στις πολύ χαμηλές θερμοκρασίες.

Υλικά : 100 ml υγρή ζάχαρη 70%,

                60 ml νερό,
                15 ml ρούμι ή λικέρ.
Προετοιμασία :
Αναμείξτε απλώς όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου.

SCIROPPO PER LA BAGNA DI TORTE

Ancora un breve e utile post, per imparare a preparare lo sciroppo per utilizzarlo come bagna di pan di spagna o altro tipo di biscotto, impiegato alla preparazione di una torta farcita di crema. Questo sciroppo può contenere dell' alcool, ma se la torta è destinata per bambini meglio ometterlo. Potete aromatizzarlo con qualche essenza già pronta o con spezie e scorze di argumi. Potete ancora utilizzare lo sciroppo di frutta, da pesche o ananas in scatola (oppure preparati a casa). In Grecia utilizziamo anche lo sciroppo dai cosidetti "dolci al cucchiaio", cioè frutta sciroppate (vedi qui).
Per bagnare il pan di spagna, utilizzate un penello, oppure l' apposita bottiglieta in plastica col beccuccio. Distribuite uniformemente dulla superficie del pan di spagna.
Le dosi riportate sono per una torta a tre fette di pan di spagna, al diametro massimo di 26 cm.

 
BAGNA ALCOLICA

Ingredienti : 200 gr di acqua,
                            100 gr di zucchero,
                            1 biccherino (30 ml) di una bevanda alcolica.
Preparazione :
Per quanto riguarda la bevanda alcolica, potete utilizzare un liquore, anche fatto a casa, rum, vodka o anche whiskey.
Ponete l' acqua e lo zucchero in un pentolino e portate sul fuoco. Mescolate fino al completo scioglimento dello zucchero. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete la bevanda alcolica e mescolate.

 
BAGNA ANALCOLICA
                 
Ingredienti : 200 gr di acqua,
                            100 gr di zucchero,
                            1 stecca di cannella,
                            la scoza da 1 arancia o limone non trattati.
Preparazione :
Tranne la cannella, potete utilizzare delle spezie di vostro piacimento : anice stellato, cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata.  Ancora, potete sostituire le scorze di agrumi con mezza bacca di vaniglia. Ponete tutti gli ingredienti in un pentolino e portate sul fuoco. Mescolate per fare sciogliere lo zucchero, lasciate cuocere per un paio di minuti e ritirate dal fuoco. Lasciate raffreddare. Fitrate prima di utilizzare.

 
SCIROPPO ALLA FRUTTA

Ingredienti : 100 gr di acqua,
                            50 gr di zucchero,
                            200 gr di sciroppo già pronto da frutta sciroppate.
Preparazione :
Come abbiamo già annotato, potete utilizzare lo sciroppo colato da frutta sciroppate in scatola (pesche, ananas etc.) o quello di frutta sciroppate note in Grecia come "dolci al cucchiaio" che è più denso e profumatissimo. 
Ponete l' acqua e lo zucchero in un pentolino e portate sul fuoco. Mescolate fino al completo scioglimento dello zucchero. Ritirate dal fuoco e mescolate con lo sciroppo di frutta. Lasciate raffreddare. 


BAGNA PER DOLCI CONGELATI

Una bagna adatta per torte gelato o semifreddo. Lo zucchero semolato viene sostituito dallo zucchero liquido che non indurisce alla temperature basse.

Ingredienti : 100 ml zucchero liquido a 70%,
                            60 ml acqua,
                            15 ml rum o liquore di frutta.
Preparazione : 
Semplicemente mescolate tutti gli ingredienti a freddo. 

ΣΙΡΟΠΙ ΑΠΟ ΦΛΟΥΔΕΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ // SCIROPPO DI SCORZE D' ARANCIA

ΣΙΡΟΠΙ ΑΠΟ ΦΛΟΥΔΕΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Αυτο το σιροπι πορτοκαλιου πρεπει να ομολογησω οτι μου προεκυψε κατα λαθος, καθως ετοιμαζα ζαχαρωμενες φλουδες πορτοκαλιου. 
Καθως φτιαχνω αρκετα γλυκα, χρειαζομαι μονιμα διαφορα αρωματικα και σιγουρα προτιμω ειτε μπαχαρικα ειτε φυσικα αρωματα; ετσι χρησιμοποιω τις φλουδες απ'ολα τα εσπεριδοειδη, τα οποια φυσικα διαλεγω να ειναι ακερωτα. Μαλιστα, τα τελευταια 2 χρονια φροντιζω να αγοραζω παντα ακερωτα λεμονια και πορτοκαλια, ενω με τα μανταρινια καλυπτομαι απο την δικια μας παραγωγη. Την φλουδα τους την αξιοποιω ειτε κανοντας την ξυσμα και καταψυχοντας το, ειτε αποξηραινοντας την (δειτε εδω την διδικασια) ενω δεν παραλειπω να φτιαχνω αρκετη ποσοτητα απο ζαχαρωμενη φλουδα, την οποια χρησιμοποιω πολυ στα γλυκα μου. Συνηθως δεν μετραω το βαρος των υλικων στις ζαχαρωμενες φλουδες πορτοκαλιου, ετσι μια φορα το νερο που εβαλα επεσε παρα πολυ και αναγκαστηκα να το αφαιρεσω. Το αποτελεσμα ηταν ενα παρα πολυ αρωματικο σιροπι με υπεροχο χρωμα. Το πειραμα δοκιμαστηκε ξανα με την ιδια επιτυχια. Μπορειτε να συνδυασετε την παρασκευη τοσο της ζαχαρωμενη φλουδας οσο και του σιροπιου, ετσι ωστε να αξιοποιησετε στο επακρο τις φλουδες του πορτοκαλιου που σε κανονικες συνθηκες θα πετουσατε! Φετος μαλιστα αξιζει τον κοπο να το δοκιμασετε, καθως τα πορτοκαλια που κυκλοφορουν ειναι ιδιαιτερα νοστιμα, ενω βρισκεις και πολυ πιο ευκολα ακερωτα, στις λαϊκες τουλαχιστον. 
Το σιροπι πορτοκαλιου, μπορειτε να το χρησιμοποιησετε για να αρωματισετε και να γλυκανετε το τσαϊ σας, για να υγρανετε τις βασεις απο το παντεσπανι σε τουρτες, για να αρωματισετε κρεμες ή ακομη να το αραιωσετε με νερο και να φτιαξετε ενα ωραιο αναψυκτικο.

Δοση : 750 ml σιροπι πορτοκαλιου
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 6 μεγαλα πορτοκαλια ακερωτα
                1 Lt νερο,
                1250 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                τον χυμο απο 1 λεμονι.
Προετοιμασια : 
Πλυντε καλα τα πορτοκαλια και σκουπιστε τα. Με εναν ψιλοφλουδο καθαριστη, αφαιρεστε μονο το πορτοκαλί μερος της φλουδας. Αν συνδυασετε την παρασκευη του σιροπιου με τις ζαχαρωμενες φλουδες, τοτε θα χρησιμοποιησετε ολη την φλουδα, αλλα θα πρεπει να ακολουθησετε την διαδικασια για το ξεπικρισμα, που περιγραφεται αναλυτικα εδω. 
Βαλτε τις φλουδες μαζι με το νερο σε μια ανοξειδωτη κατσαρολα και αφηστε τα να σταθουν μια ωριτσα. Βαλτε την κατσαρολα στην φωτια, προσθεστε την ζαχαρη και τον χυμο απο το λεμονι φιλτραρισμενο. Αφηστε το σιροπι να βρασει, μεχρι να αποκτησει την πυκνοτητα που επιθμειτε. Φιλτραρετε το σιροπι και βαλτε το σε γυαλινα μπουκαλια ή βαζακια. 
Διατηρειται για πολυ καιρο, κατα προτιμηση σε δοσερο και σκοτεινο μερος.

SCIROPPO DI SCORZE  D' ARANCIA

Devo ammetere che questo sciroppo è nato per caso,durante la preparazione delle scorze d'arancia candite. Siccome preparo tanti dolci, ne ho sempre bisogno di vari aromi e certo preferisco quelli naturali, come le varie spezie, le scorze degli agrumi o le madorle amare. Durante gli ultimi 2 anni cerco sempre di compare sia limoni che arance non trattate, mentre per i mandarini utilizzo quelli del mio giardino, siccome i miei 2 alberelli mi regalano sempre frutti profumanti in abbondanza! Così, le scorze le faccio grattugiate e poi faccio congelare la cosidetta zesta, o le faccio essicare (vedi qui per la procedura) o ancora preparo una buona quantità di di canditi che utilizzo molto nei miei dolci. Per quanto riguarda le scorze candite, di solito calcolo gli ingredienti ad occhio e croce, così, una volta l'acqua aggiunta è stata veramente abbontante e sono stata costretta ad eliminarla per poter fare caramellare il resto. Il risultato è stato un sciroppo profumatissimo e di colore accativante! L'esperimento è stato ripetuto con lo stesso successo.Potete abbinare la preparazione delle scorze candite con quella dello sciroppo e in questo modo potete sfruttare al massimo le scroze d'arancia che normalmente dovevano finire nella pattumiera. 
Lo sciroppo d'arancia, potete utilizzarlo per aromatizzare e dolcificare il vostro tè. irrorare il pan di spagna utilizzato per preparare qualche torta, aromatizzare budini e creme o ancora stemperarlo in acqua fresca e preparare un ottimo rinfrescante.

Dosi : 750 ml ca di sciroppo
Difficoltà : facile
Ingredienti : 6 grosse arance non trattate,
                            1 Lt acqua,
                            1250 gr di zucchero semolato,
                            il succo da 1 limone piccolo.
Preparazione : 
Lavate ed asciugate le arance. Con il pelapatate asportate la scorza, solo la parte arancione. Se volete preparare anche le scorze candite, allora dovete utilizzare tutta la scorza, dovete però seguire la procedura per togliere l'amarezza, che viene descritta qui. 
Pontete le scorze insieme all'acqua in una pentola inox e lasciate stare per un'oretta. Aggiungete lo zucchero ed il succo del limone filtrato e portate sul fuoco. Lasciate cuocere, finchè lo sciroppo acquisti la consistenza desiderata. Filtratelo e ponetelo in bottiglie o barattoli di vetro. 
Viene conservato per parecchio tempo, preferibilmente in luogo fresco e buio.

ΓΡΕΝΑΔΙΝΗ // SCIROPPO DI GRANATINA

ΓΡΕΝΑΔΙΝΗ

Η γρεναδινη, ειναι το σιροπι του ροδιου. 
Η πραγματικη γρεναδινη, παρασκευαζεται απο χυμο ροδιου και περιπου ιση ποσοτητα ζαχαρης, που βραζουν μεχρι να δεσουν. 
Η βιομηχανικη γρεναδινη, παρασκευαζεται συνηθως απο χυμους φρουτων, πιο οικονομικους απο αυτους του ροδιου, με την πρσθηκη αρωματων και χρωματων.

Υλικα : 1 lt χυμο ροδιου,

                900 gr κρυσταλλικη ζαχαρη,
                1 κ.σ. χυμο λεμονιου.
Παρασκευη : 
Στυψτε τους σπορους του ροδιου και φιλτραρετε τον χυμο του, περνωντας τον απο ενα σουρωτηρι, στρωμενο με γαζα ή τουλπανι. 
Αφηστε τον χυμο να σταθει για 12 ωρες και ξαναφιλτραρετε τον, φροντιζοντας να διαχωρισετε και να απορριψετε το ιζημα που θα εχει σχηματιστει στο εν τω μεταξυ. 
Βαλτε τον χυμο σε μια κατσαρολα, προσθεστε την ζαχαρη και τον χυμο λεμονιου, φιλτραρισμενο και βαλτε την στην φωτια. Ανακατεψτε μεχρι να διαλυθει η ζαχαρη και αφηστε το σιροπι να βρασει, αφαιρωντας τον αφρο που θα σχηματιστει, μεχρι να δεσει. 
Κατεβαστε την κατσαρολα απο την φωτια και βαλτε το σιροπι σε αποστειρωμενα μπουκαλια.
Μπορειτε να χρησιμοποιησετε την γρεναδινη για να γαρνιρετε κρεμες και γλυκα, σε κοκτεϊλ, για να βρεξετε βασεις τουρτας κα. Αν την διαλυσετε σε δροσερο νερο και προσθεσετε παγο, παιρνετε ενα δροσιστικο ποτο.

SCIROPPO DI GRANATINA

La granatina è lo sciroppo del melograno. 
La vera granatina viene preparata mediante la bollitura dello succo ricavato dai chicchi delle melagrane con pressapoco uguale parte di zucchero.  
La granatina industriale viene preparata dai succhi di altri tipi di frutti, che non costano tanto, con l'aggiunta di coloranti e aromi.

Ingredienti : 1 lt di succo di melograno,
                            900 gr di zucchero semolato,
                            1 cucchiaio di succo di limone.
Preparazione : 
Estraette il succo dagli arilli del melograno. Filtratelo con un colino foderato di garza o di panno di mussola. 
Lasicatelo riposare per 12 ore, e filtratelo di nuovo, tenendo cura di decantarlo il più possibile, dal deposito che si formerà in fondo. 
Versate il succo in una pentola, aggiungete lo zucchero ed il succo del limone, filtrato, e portate ad ebbollizione. Mescolate per far sciogliere lo zucchero e lasciate cuocere a fuoco moderato, eliminando ogni tanto la sciuma che si formerà, fino a rapprendere. Lo sciroppo è pronto quando, versando una goccia su una superficie fredda, non si dipserde. 
Ritirate dal fuoco e versate in bottiglie di vetro, precedentemente sterilizzate.
Utilizzatelo per guarnire creme, gelati, in cocktail, per bagnare torte o diluite in acqua fresca e aggiungete qualche cubetto di ghiaccio per preparare un'ottima bevanda dissetante.

ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΡΟΔΙΟΥ // VINCOTTO DI MELOGRANO

ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΡΟΔΙΟΥ

Πρωτη φορα δοκιμασα το πετιμεζι ροδιου στην Κωνσταντινουπολη, οπου ειναι πολυ δημοφιλες (nar ekşisi, στα τουρκικα). Το γλυκοξινο αυτο σιροπι, ειναι πολυ διαδεδομενο γενικως στην ανατολιτικη κουζινα. 

Περισυ προσπαθησα να το φτιαξω προσθετοντας ζαχαρη, αλλα μου βγηκε αρκετα γλυκο (εδω). Οταν ομως δοκιμασα το βιολογικο nar, μου μπηκε η υποψια οτι ολα τα nar που κυκλοφορουν δεν ειναι και τοσο καθαρα, αλλωστε το ροδι κοστιζει αρκετα, κατι σαν το περιφημο μπαλσαμικο, που πολλες φορες ειναι ξυδι με καραμελλα... Επειτα πληροφορηθηκα, οτι το αυθεντικο nar το παρασκευαζουν μονο απο τον χυμο του ροδιου, ειναι δηλαδη ενα πετιμεζι, οπως το γνωστο απο τα σταφυλια (εδω). 

Η σουπερ-ροδια στην αυλη παλι εκανε το θαυμα της φετος και μας πλημμυρισε με ροδια. Ετσι ανασκουμπωθηκα για να φτιαξω και παλι σιροπι. Μεταξυ μας, καλο ειναι την επεξεργασια των ροδιων να την κανετε εκτος σπιτιου; εγω περασα μιση ημερα στην αυλη, μεσα στο κρυο, να καθαριζω τα ροδια και να τα στυβω... Το σιροπι μου φετος εγινε λιγο πιο ρευστο, εχει ενα λαμπερο βαθυκοκκινο χρωμα και γευση ελαφρα στυφη και ξυνη. 

Με το πετιμεζι ροδιου, μπορειτε να γαρνιρετε πρασινες σαλατες, κρεατικα ψητα ή βραστα ή να το χρησιμοποιησετε σε φαγητα και γλυκα. Αν το αραιωσετε και προσθεσετε πολυ λιγη ζαχαρη, παιρνετε ενα πολυ ευγευστο και δροσιστικο ποτο.

Βαθμος δυσκολιας : πολυ ευκολο  

Υλικα : χυμος απο ροδια

Παρασκευη : 

Διαλεξτε ροδια πολυ ωριμα, που ειναι πιο ζουμερα και γλυκα. Παιζει ρολο και η ποικιλια της ροδιας, γιατι μερικες κανουν πολυ στυφα ροδια. 

Ξεσποριαστε τα ροδια. Μια ευκολη μεθοδος, ειναι, αφου πρωτα  αφαιρεσετε την ακρη του ροδιου (γιατι περιεχει υπολειμματα απο το ανθος και πολλες φορες εντομα), επειτα να χαραξετε την φλουδα του με ενα κοφτερο μαχαιρι και με τα χερια να το ανοξετε στα δυο, χωρις να το ζουληξετε. Γυριστε το μισο ροδι με την εσωτρικη πλευρα του προς τα κατω, επανω απο ενα σκευος, και με το χερουλι ενος βαριου μαχαιριου, χτυπηστε το μεχρι να αδειασει. 

Εγω χρησιμοποιω τον αποχυμωτη, αλλα μπορειτε και να ζουληξετε τα σπορια με τα χερια σας, μεσα σε ενα τρυπητο. Φιλτραρετε τον χυμο δυο φορες, χρησιμοποιωντας ενα τουλπανι ή πολλαπλα στρωματα γαζας. 

Βαλτε τον χυμο σε μια ψηλη κατσαρολα και βαλτε την στη φωτια. Αφηστε να βρασει σε μετρια φωτια, αφαιρωντας τον αφρο που θα σχηματιστει. Συνεχιστε το βρασιμο για αρκετη ωρα, μεχρι να συμπυκνωθει περιπου στο 1/5 και να γινει παχυρευστο. 

Αφηστε το σιροπι να κρυωσει και βαλτε το σε γυαλινα μπουκαλια. Διατηρειται εκτος ψυγειου για πολλους μηνες.

VINCOTTO DI MELOGRANO

Ho assaggiato per la prima volta questo vincotto insolito, proveniente dalle melegrane, ad Istambul; il suo nome in turco è : nar ekşisi. Il vincotto di melograno è un condimento molto popolare nei paesi del Medio Oriente. A me piace tantissimo il suo gusto dolce e amaro e lo uso per condire le insalate di verdure, la carne bollita ma anche dolci. 
L' anno scorso ho provato a prepararlo con l' aggiunta di zucchero caramellato (ricetta qui), ma è venuto abbastanza dolce. Quando però ho assaggiato il nar bio, ho capito subito che non tutti gli sciroppi che circolano sono naturali, siccome le melegrane costano anche parecchio. Poi ho imparato che il metodo tradizionale è di preparalo solo con il succo delle melegrane che lo fanno bollire fino ad essere condensato. E una cosa simile al mosto cotto, che viene dall'uva. 
Ecco il mio nuovo tentativo di produrre il nar; questa volta mi è risultato di un colore rosso scuro brillante, certo meno dolce e di un'amarezza stuzzicante.

Difficoltà : facile

Ingredienti : succo di melegrane.                  
Preparazione : 
Scegliete dei melograni ben maturi. Sgranateli ed estraette il succo, con l'aiuto del centrifuga, o pigiando gli arilli dentro un colapasta. Filtrate il sugo con un colino a maglia fitta o un pezzo di panno di mussola (o garza). 
Versate il succo entro una pentola capiente e portate ad ebbollizione. Fate cuocere a fuoco moderato, eliminando tutta la schiuma che si formerà, con l'aiuto di una sciumarola. Lasciate cuocere fino alla restrizione del liquido al 1/5 del suo volume originario. 
Lasciate lo sciroppo raffreddare ed imbottigliate.
Potete usarlo per condire insalate di verdure, piatti di carne bollito o arrosto. Potete ancora allungarlo con acqua e preparare una bibita rinfrescante.

ΠΕΤΙΜΕΖΙ // PETIMESI, IL MOSTO COTTO

ΠΕΤΙΜΕΖΙ

Η λεξη πετιμέζι ή πετμέζι, οπως το ελεγε η γιαγια Ανδρομαχη, προερχεται απο την τουρκικη "pekmez". Το πετιμεζι ειναι πολυ διαδεδομενο στην Τουρκια και γενικα στην Mεση Aνατολη. Για την παρασκευη του, εκτος απο τα σταφυλια, χρησιμοποιουν συκα, φραγκοσυκα ή μουρα. Προκειται για ενα φυσικο γλυκαντικο, που προερχεται απο το βρασιμο και την συμπυκνωση του χυμου των σταφυλιων, δηλαδη του μουστου. Με την επιδραση της θερμοτητας, εξατμιζεται το νερο και καραμελλωνει μερικα η ζαχαρη. Εχει χρωμα που κυμαινεται απο καστανο εως σχεδον μαυρο, και εξαρταται και απο το χρωμα του μουστου. Η γευση του ειναι ιδιαζουσα, πολυ γλυκεια, ευχαριστη, και η πυκνοτητα και η ρευστοτητα του ειναι οπως του λαδιου. Η παρασκευη του ειναι απλη, αλλα χρονοβορα. Πρεπει να του αφιερωσετε ουτε λιγο ουτε πολυ ενα διημερο... 
Πως και μου ηρθε η εμπνευση να φτιαξω πετιμεζι? Εχουμε δυο ριζες κληματα στον κηπο, που μαλιστα προσπαθω να "ξεφορτωθω" αντικαθιστωντας τα με αλλα αναρριχωμενα φυτα, γιατι μου φερνουν πολλες αρρωστειες, που επηρεαζουν ολον τον κηπο. Σε πεισμα δικο μου, αυτα αναπτυσσονται περισσοτερο απ' οποιδηποτε αλλο φυτο, και καταφεραν να με ξεγελασουν και να κρατησουν κρυμμενα αρκετα τσαμπια σταφυλια. Καθως λυπηθηκα να τα πεταξω, σκεφτηκα να παιδευτω λιγακι και να τα αξιοποιησω!
Σημερα το πετιμεζι δεν χρησιμοποιειται τοσο ευρεως, οπως πριν 30-40 χρονια. Το χρησιμοποιουν για την παρασκευη μουστοκουλουρων, για μουσταλευρια, ως σιροπι σε γλυκειες δημιουργιες και σε νεοτερες εκδοχες ως ντρεσσινγκ σε σαλατες και κρεατικα.

Υλικα : σταφυλια πολυ ωριμα,
               σταχτη απο τζακι.
Παρασκευη : 
Πρωτα απ'ολα, δυο λογια για τα υλικα που μας χρειαζονται. 
Τα σταφυλια πρεπει να ειναι πολυ ωριμα, ωστε να περιεχουν υψηλο ποσοστο σακχαρων (23-25% υψηλοτερο απ'οτι απαιτειται για την παρασκευη κρασιου). Δεν εχει σημασια τι ειδος ή τι χρωμα σταφυλια θα χρησιμοποιησετε.
Η σταχτη πρεπει να ειναι απο το τζακι και οχι απο ψησταρια, για να ειναι καθαρη και να μην περιεχει λιπη, και κοσκινισμενη, ωστε να μην περιεχει τυχον καρβουνακια. Βεβαια και με την σταχτη του τζακιου χρειαζεται προσοχη, γιατι τα ξυλα του εμποριου πολλες φορες τα ραντιζουν με παρασιτοκτονα, οποτε αν θελετε να συλλεξετε καθαρη σταχτη για χρηση στην μαγειρικη, φροντιστε να καψετε ξυλα για τα οποια θα ειστε σιγουροι οτι δεν εχουν ψεκαστει με χημικα.

Για να παρετε τον μουστο, τα σταφυλια πρεπει να τα "πατησετε" οπως κανουμε κατα την παρασκευη του κρασιου. Εγω χρησιμοποιησα ενα εξαρτημα που εχει η κουζινομηχανη μου, που μοιαζει με κοσκινο, ή καλυτερα με μυλο λαχανικων, και δεν πολτοποιει τα φρουτα. Τα σταφυλια δεν πρεπει να ειναι πλυμενα, εγω μαλιστα τα εριξα οπως ηταν, μαζι με τα κοτσανια! Επειδη μαλλον δεν ειναι ευκολο να βρειτε το αναλογο εξαρτημα για το μιξερ, δοκιμαστε να στυψετε τα σταφυλια με τα χερια σας, μεσα σε ενα τρυπητο. Βεβαια, μπορειτε να προμηθευτειτε κατ'ευθειαν τον μουστο ετοιμο, και να παραλειψετε αυτο το βημα. 
Προσοχη, ο μουστος πρεπει να ειναι φρεσκος και να ξεκινησει η διαδικασια για την παρασκευη του πετιμεζιου πριν αρχισει να "βραζει", δηλαδη πριν αρχισει η ζυμωση. Απο 5-6 κιλα σταφυλια θα παρετε περιπου 2,5 λιτρα μουστο. Επειδη ο μουστος θα συμπυκνωθει πολυ για να παρετε το πετιμεζι, υπολογιστε μια ποσοτητα σταφυλιων τουλαχιστον 5 κιλα, για να εχει νοημα η διαδικασια ... 
Φιλτραρετε τον μουστο περνωντας τον μεσα απο ενα ψιλο σουρωτηρι, ωστε να αφαιρεθουν τα χοντρα κομματια απο τις ακαθαρσιες. Εγω τον φιλτραρισα ακομη δυο φορες περνωντας το μεσα απο ενα σουρωτηρι στρωμενο πρωτα με διπλη γαζα και επειτα με τουλπανι.
Βαλτε τον σε μια ευρυχωρη ανοξειδωτη κατσαρολα, ριξτε μεσα την σταχτη (1 γεματη κουταλια της σουπας σε μια κατσαρολα 5 λιτρων) και βαλτε την στην φωτια. Η σταχτη ειναι αλκαλικη και "κοβει" τον μουστο, δηλαδη σταματαει την ζυμωση του, αντιδρωντας με τα οξεα του και σχματιζοντας ιζημα. Μολις αρχισει να βραζει, ξαφριστε τον μουστο οσο πιο καλα μπορειτε, με την ειδικη κουταλα με την ψιλη σιτα. Η σταχτη εχει την ιδιοτητα να προσροφα τις ακαθαρσιες που εχει ο μουστος και να τις ανεβαζει στην επιφανεια. Ετσι ο μουστος καθαριζει και γινεται διαυγης.
Βεβαια τα πιο ψιλα σωματιδια της σταχτης δεν μπορουν να αφαιρεθουν με το ξαφρισμα, γι' αυτο πρεπει ο μουστος να σταθει για αρκετες ωρες ωστε να κατακαθισουν. Κατεβαστε την κατσαρολα απο την φωτια και αφηστε τον μουστο να κρυωσει. Φιλτραρετε τον παλι περνωντας τον απο σουρωτηρι στρωμενο με ενα  κομματι τουλπανι. Αφηστε τον να σταθει για τουλαχιστον 12 ωρες. Εγω τον αφησα 24 ωρες  στο ψυγειο. Χωρις να τον ανακινησετε και με μεγαλη προσοχη, φιλ τραρετε τον ξανα, περνωντας τον απο το σουρωτηρι, αυτη τη φορα στρωμενο με ενα παχυ στρωμα βαμβακι. 
Ξαναβαλτε τον μουστο στη κατσαρολα και βαλτε τον να βρασει, σε χαμηλη φωτια, για 2-3 ωρες ακομη, μεχρι να συμπυκνωθει. Τελικα πρεπει να μεινει περιπου το 1/4 απο τον αρχικο ογκο, δηλαδη περιπου 600ml. Το πετιμεζι θα ειναι ετοιμο, οταν θα αποκτησει την ροη του μελιου, το χρωμα του θα γινει σκουρο σαν της καραμελλας και θα αρχισουν να εμφανιζονται μεγαλες φουσκαλες καθως βραζει. Μην το αφησετε να πυκνωσει παρα πολυ, γιατι οταν σταθει θα ζαχαρωσει. 
Αφηστε το πετιμεζι να κρυωσει και βαλτε το σε μπουκαλια, πλυμενα και στεγνωμενα καλα. Εξ'αιτιας της υψηλης περιεκτικοτητας του πετιμεζιου σε ζαχαρη, διατηρειται για πολυ καιρο, σε δροσερο μερος. 

PETIMESI, IL MOSTO COTTO

Il petimèsi è un sciroppo denso che deriva dal succo dell'uva. La parola deriva dal turco "pekmèz"; in Turchia e nell'oriente in generale, è molto diffuso. Assume il ruolo del dolcificante naturale, siccome bollendo il succo dell'uva, si evapora l'acqua e alla fine resta lo zucchero, che si caramelizza parzialmente, durante la sua esposizione al calore. Ha un colore che varia dal castano al quasi nero. Ha un sapore e odore particolare, gradevole, e la densità e viscosità simile a quella dell'olio d'oliva. La sua preparazione è piuttosto semplice, ma è lunga e ci vuole affidare quasi un giorno intero. 

In Grecia, non si usa più il petimèsi, come una volta. Si prepara dei biscotti speziati, detti mustocùlura, un budino al mosto, la mustalevrià o per condire carni e insalate.

Ingredienti : uva matura,

                            cenere pulita da caminetto.

Preparazione :
La preparazione comincia estraendo il succo dell'uva. Siccome si deve pigiare l'uva, nel modo che si prepara il mosto per il vino, se ne troverete del mosto già pronto, potete scansare questo passo. Attenzione però, siccome il mosto deve essere fresco, prima di cominciare a "bollire", cioè prima di cominciare la fermentazione.
Ci vuole dell'uva ben matura, con qualità zuccherina superiore a quella richiesta per la vinificazione ordinaria (23-25% di zuccheri). L'uva non deve essere lavata; io ho messo i grappoli interi con acini e tutto! Per pigiarla ho usato l'apposito atrezzo della mia planetaria, tipo setaccio. In mancanza, potete pigiarla con le mani, dentro un colapasta. Passate il mosto da un colino a maglia fitta per eliminare le impurità più grosse. Poi l' ho filtrato due volte ancora, passandolo dal colino, la prima volta foderato di doppio strato di garza e la seconda, di un pezzo di panno rado di cottone. Da 5-6 Kgr di uva ne derivano ca 2,5Lt di mosto.
Versate il mosto in una pentola capiente, di acciaio inox, aggiungete la cenere (un cucchiaio colmo per una pentola di 5 Lt) e portatelo ad ebollizione. La cenere che utilizzate, deve essere fine, settacciata per non contenere dei pezzi di carbone, e certo deve essere pulita, derivante dal cammino e non dal barbecue (con residui di grasso colato durante la cottura!). Con l'aggiunta della cenere, si "taglia" il mosto, cioè blocca la fermentazione e ancora assorbe le impurità e durante la cottura le porta a galla e con una sciumarola possono essere facilmente eliminate.
Quando il mosto comincia a bollire, elimnate tutta la sciuma formata. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Travasate il mosto in un recipiente, passandolo dal colino, foderato dal panno rado. Siccome i pezzetini più piccoli della passano dai filtri, per eliminarli si deve lasciali a precipitare. Così, lasciate il mosto a riposare per almeno 12 ore. Io l' ho lasciato 24 ore nel frigo.
Travasate il mosto nella pentola, filtrandolo per una enessima volta, facnedolo passare dal colino foderato con 2-3 strati di cottone puro. Attenzione a non agitarlo, per non disperdere di nuovo i pezzettini di cenere precipitati. Io l' ho travasato utilizzando un mestolo e non ho arrivato proprio fino al fondo. 
Portate ad ebollizone e lasciate cuocere a fuoco moderato per 2-3 ore (dipende dalla quantità). Il mosto cotto ricavato sarà ca. 1/4 del volume iniziale. Sarà pronto, quando assumerà la consistenza del miele, il colore scuro del caramello e durante la cottura cominciano ad apparire delle bolle grosse. Non deve essere troppo consistente, perchè c'è il rischio di zuccherare con il passare del tempo. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Imbottigliate. Grazie al suo alto tenore zuccherino, si conserva a lungo, meglio in luogo fresco.

ΣΙΡΟΠΙ ΦΡΑΟΥΛΑΣ // SCIROPPO DI FRAGOLE

ΣΙΡΟΠΙ ΦΡΑΟΥΛΑΣ

Η εποχη της φραουλας τελειωνει και ισα που προλαβαινετε να φτιαξετε λιγο σπιτικο σιροπι, χωρις ιχνος συντηρητικου και τεχνητου αρωματος. Το σιροπι φραουλας, μπορειτε να το χρησιμοποιησετε για να φτιαξετε ενα δροσιστικο αναψυκτικο, σε κοκτειλ, σε γλυκα, στα παγωτα. Η διαδικασια ειναι πανευκολη και το αποτελεσμα ενα αρωματικο σιροπι με απιθανο χρωμα!

Υλικα : 2 Kgr φραουλες (περιπου 1600gr καθαρη σαρκα),

               1200 gr ασπρη ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο,
       απο 1 λεμονι, τον χυμο φιλτραρισμενο.
Παρασκευη : 
Διαλεξτε ωριμες φραουλες, αλλα μην χρησιμοποιησετε αυτες που παρουσιαζουν σημαδια αλλοιωσης. Πλυντε καλα τις φραουλες, αφαιρεστε το κοτσανι και περαστε τις απο την σιτα. 
Εχοντας την τυχη, να ειμαι κατοχος μιας σουπερ κουζινομηχανης, που διαθετει το αναλογο εξαρτημα, η ολη διαδικασια μου πηρε μολις 10 λεπτα και χωρις να λερωσω ολη την κουζινα... 
Αν θελετε ενα απολυτα διαυγες σιροπι, περαστε τον χυλο που θα παρετε, απο ψιλη γαζα, ωστε να αφαιρεσετε ολα τα σπορακια. 
Βαλτε τον χυμο σε μια κατσαρολα, προσθεστε την ζαχαρη και βαλτε το να βρασει σε σιγανη φωτια, μεχρι να δεσει το σιροπι, για μιση ωρα περιπου. Μην ξεχνατε να ανακατευετε καθε τοσο, ωστε να μην κολλησει το σιροπι στην κατσαρολα. Μολις δεσει, μεταγγιστε το σε αποστειρωμενα βαζα, κλειστε αμεσως τα καπακια, και αφηστε το να κρυωσει, ωστε να κονσερβοποιηθει. Διατηρειται για πολυ καιρο, και εκτος ψυγειου.

SCIROPPO DI  FRAGOLE

Siccome la stagione delle fragole sta finendo, si fa appena in tempo per preparare uno sciroppo di fragole, che è ottimo per preparare bibite, per affogare gelati, per essere utilizzato nella preparazione di dolci, oppure anche in certi cocktail. 
Con questa semplicissima ricetta, potete preparare un sciroppo casalingo, aromatico e di un impressionante colore rosso, che è assolutamente privo di coloranti ed aromi artificiali.

Ingredienti : 2 Kgr di fragole (1600gr di polpa),

                            1200 gr di zucchero di canna raffinato,

                       da 1 limone, il succo filtrato.
Preparazione : 
Scegliete delle fragole belle mature, preferibilmente di agricoltura biologica. Lavate bene le fragole, eliminate quelle che presentano segni di decomposizione, togliete il picciolo e tritatele, o ancora meglio, passatele dal settaccio. 
Avendo la fortuna di possedere una super planetaria, fornita dell'apposito attrezzo, ci ho messo 10 minuti per fare questa operazione. Filtrate la polpa ottenuta con l'aiuto di una garza. 
Versate il sugo ottenuto in una pentola, aggiungete lo zucchero e portatelo ad ebollizone. Laciate cuocere a fuoco basso, mescolando ogni tanto per non attaccare al fondo, fino ad addensare, per mezz'ora circa. 
Invasate, in barattoli precedentemente sterilizzati, chiudete i coperchi e lasciate raffreddare. Si conserva a lungo, anche fuori frigo.

ΚΑΡΑΜΕΛΛΩΜΕΝΟ ΣΙΡΟΠΙ ΡΟΔΙΟΥ // SCIROPPO CARAMELLATO DI MELEGRANE

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΣΙΡΟΠΙ ΡΟΔΙΟΥ

Υλικα : 3 φλυτζανια χυμο ροδιου (εδω χρειαζεται αποχυμωτης!)

                1/2 φλυτζανι χυμο λεμονιου,

                1/2 φλυτζανι ζαχαρη κρυσταλλικη. 

Παρασκευη : 

Η διαδικασια ειναι απλη, αλλα θελει λιγο υπομονη... 

Βαζετε ολα τα υλικα σε μια κατσαρολιτσα, και τα βραζετε σε χαμηλη φωτια, μεχρι να μειωθει ο ογκος του υγρου σε περιπου ενα φλυτζανι, και να δεσει. Προσοχη στο τελος της διδικασιας, να μην δεσετε παρα πολυ το σιροπι και γινει καραμελα, και να μην σας καει!

Διατηρειται πολυ καιρο, εκτος ψυγειου.

SCIROPPO CARAMELLATO DI MELEGRANE

Ingredienti : 3 tazze di succo di melegrane,

                            1/2 tazza di succo di limone,

                            1/2 tazza di zucchero semolato.

Preparazione :  

La preparazione è molto sempice. 

In un pentolino, portate ad ebollizione tutti gli ingredienti. Lasciate cuocere a fuoco moderato, fino che il liquido si riduce ad 1 tazza e si addensi. Fate attenzione però, alla fine della cottura, a non bruciare lo sciroppo e a non lasciarlo caramellare troppo.

Si conserva a lungo in temperatura ambiente.