ΡΥΖΙ ΜΕ ΠΡΑΣΑ για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE // RISO E PORRI DEGLI ORTOLANI D' ASTI per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

ΡΥΖΙ ΜΕ ΠΡΑΣΑ, ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΜΠΑΞΕΒΑΝΗΔΕΣ ΤΟΥ ΆΣΤΙ,
για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Αν και ο Νοέμβρη φέτος μπήκε με υψηλές θερμοκρασίες, εμείς σήμερα μαγειρεύουμε με τις φίλες από τους Quanti Modi di Fare e Rifare, ένα χουχουλιάρικο comfort food, από την περιοχή του Piemonte.
Ο πλήρης τίτλος της συνταγής μας είναι "ρύζι με πράσα, από τους μπαξεβάνηδες του Άστι", προέρχεται από το βιβλίο Le Ricette Regionali Italiani (εκδόσεις Solares 2005) και μπορείτε να την δείτε εδώ. Σύμφωνα με την σημείωση του βιβλίου, η συνταγή αυτή ανάγεται στα χρόνια του Μεσαίωνα, όταν γύρω από την πόλη του Άστι υπήρχαν μπαξέδες, στους οποίους καλλιεργούσαν ως επί το πλείστον πράσα και σκόρδα. Οι τελευταίοι γηραιοί μπαξεβάνηδες της περιοχής, έδωσα την συνταγή στους συγγραφείς του βιβλίου, με την επισήμανση ότι τα πράσα καθαρίζουν το αίμα και κάνουν καλό στην όραση. 
Απλούστατη συνταγούλα, αλλά και οικονομική, με λίγα υλικά που υπήρχαν πάντα στα φτωχικά χωριατόσπιτα περασμένων αιώνων. Το ταπεινό ρυζάκι νοστιμίζει από την γλυκύτητα των πράσων, το βούτυρο και το λαρδί  προσθέτουν τις θερμίδες που χρειάζεται ένα χειμωνιάτικο πιάτο, και τα περισσεύματα από τα διάφορα τυριά δένουν τον ζωμό της σούπας και ενισχύουν την γεύση της.
Το λαρδί είναι ένα συνηθισμένο αλλαντικό στην Ιταλία, αλλά είναι μάλλον απίθανο να το βρείτε στην Ελλάδα. Εγώ εβαλα στερεοποιημένο λαρδί, που το φτιάχνω μόνη μου. Επίσης απίθανο είναι να βρείτε τυρί fontina (τυρί από αγελαδινό γάλα, παχύ, ημίσκληρο, ελαστικό που λιώνει και σχηματίζει κλωστές). Εγώ χρησιμοποίησα το επίσης ιταλικό τυρί taleggio. Ρύζι χρησιμοποίησα arborio, αν και δεν έμεινα ικανοποιημένη από την ποιότητα του, παρ΄όλο που ήταν ιταλική ετικέτας, αμφιβάλλω όμως αν ήταν όντως πραγματικό αρμπόριο ή κάποια παρεμφερής ποικιλία...

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 200 gr πράσα (2 μικρά),
                1 σκελίδα σκόρδο,
                60 gr βούτυρο,
                25 gr χοιρινό λίπος (λαρδί),
                1 φύλλο δάφνης,
                200 gr ρύζι για σούπα ή arborio,
                100 gr πατάτα (1 μικρή),
                2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο τριμμένο,
                πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                αλάτι,
                50 gr αυθεντική παρμεζάνα parmigiano reggiano,
                50 gr γραβιέρα,
                50 gr τυρί fontina (ή άλλο τυρί που λιώνει).            
Προετοιμασία :
Καθαρίστε τα πράσα και κόψτε τα σε μεγαλούτσικα κομμάτια.
Βάλτε το λαρδί και το μισό βούτυρο σε μία κατσαρόλα και βάλτε την στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το σκόρδο τσακισμένο, την δάφνη και το λευκό μέρος από τα πράσα. Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά και με σκεπασμένο σκεύος για περίπου 20 λεπτά, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.
Προσθέστε το πράσινο μέρος από τα πράσα, την πατάτα καθαρισμένη και κομμένη στα δύο, 1200 ml κρύο νερό και αφήστε το φαγητό να βράσει σκεπασμένο για 15 λεπτά.
Προσθέστε έπειτα το ρύζι, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και το αλάτι. Αφήστε το να βράσει για περίπου 15 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Λίγο πριν κατεβάσετε την κατσαρόλα από την φωτιά, βγάλτε την πατάτα, πιέστε την με ένα πιρούνι, ώστε να γίνει πουρές και ξαναρίξτε την στο φαγητό, μαζί με τα τυριά, κομμένα σε μικρά κομματάκια.
Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά, αφαιρέστε το σκόρδο και την δάφνη, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα και αναμείξτε. Μεταφέρετε την σούπα σε μία σουπιέρα, αφήστε την να σταθεί 5 λεπτά και σερβίρετε την αμέσως.
Αυτό το φαγητό μοιάζει αρκετά με ριζότο, τρώγεται ζεστό και αν σταθεί, το ρύζι λαπαδιάζει.

RISO E PORRI DEGLI ORTOLANI D' ASTI 
per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Anche se questo novembre ha cominciato con temperature primaverili, le sere però fa un po' freschino, così non va male una bella minestra fumante ... 
Oggi cuciniamo con le amiche da Quanti Modi di Fare e Rifare, e prepararemmo un comfort food rustico, ideale per la stagione fredda. La ricetta viene da Asti ed è riportata nel libro Le Ricette Regionali Italiani (edizioni Solares 2005). Nella nota sotto alla ricetta, ci informiamo che questa risale al Medioevo, quando nella periferia di Asti c' erano degli orti dove coltivavano sopratutto porri e agli. Gli utlimi vecchi ortolani della zona, l' hanno data agli autori del libro, sottolineando che i porri fanno bene agli occhi e puliscono il sangue.
Ricettina facilissima, veloce ed economica, nel blog della Cuochina potete vederla qui.  Ottima idea per riciclare avanzi di vari formaggi. Il lardo è comune assai in Italia, in Grecia però semplicemente non esiste, così l' ho sostituito con 1 cucchiaio di strutto home made. Nel posto della fontina (anche questa sconosciuta in Grecia) ho utilizzato il taleggio.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti : 200 gr porri (2 piccoli),
                            1 spicchio d' aglio,
                            60 gr burro,
                            25 gr lardo,
                            1 foglia di alloro,
                            200 gr riso vialone o arborio,
                            100 gr patata (1 piccola),
                            2-3 pizzichi di noce moscata,
                            pepe nero macinato al momento,
                            sale qb.,
                            50 gr parmigiano reggiano grattugiato,
                            50 gr groviera,
                            50 gr fontina.    
Preparazione :
Mondate i porri e tagliate a rondelle piuttosto spesse.
In una casseruola, fate sciogliere metà di burro e aggiungete il lardo, tagliato a pezzettini, la parte bianca dei porri, l' aglio schiacciato e la foglia di alloro. Fate soffriggere a fuoco dolce, a recipiente coperto, per una ventina di minuti, facendo attenzione a non lasciare prendere colore il porri.
Aggiungete la parte verde dei porri, la patata, pelata e tagliata in quattro, 12 dl di acqua fredda, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti.
Aggiungete poi il riso, qualche pizzico di noce moscata grattugiata preferibilmente al momento, pepe e sale. Lasciate cuocere per 15 minuti ca., mescolando di tanto in tanto.
Poco prima alla fine cottura, prelevate la patata, schiacciatela con le rebbi di una forchetta e versate la purea nella casseruola, insiene ai formaggi tagliati a pezzetti. Ritirate dal fuoco, eliminate l' aglio e la foglia di alloro, e mantecate con il burro restante ed il parmigiano. 
Versate la minestra in una zuppiera, lasciate riposare per qualche minuto e servite subito.
Questa minestra rassomiglia tanto ad un risotto, anche se viene preparata diversamente, e deve essere consumata appena preparata. 

ΑΥΓΟΚΟΜΕΝΗ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΡΥΖΙ για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE // RIS CUN LA TERDURA per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

ΑΥΓΟΚΟΜΕΝΗ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΡΥΖΙ 
για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Αυτοί που λένε ότι οι απλές συνταγές είναι οι καλύτερες, δεν έχουν άδικο!
Όπως κάθε δεύτερη Κυριακή του μήνα, σήμερα είναι η μέρα του μηνιαίου ραντεβού με τις διαδικτυακές φίλες από τους Quanti Modi di Fare e Rifare. Η σημερινή συνταγή είναι μία απλή σουπίτσα με ρύζι, από την παραδοσιακή κουζίνα της Reggio Emilia. Θα μπορούσα να πω ότι πιο λιτή συνταγή για σούπα δεν υπάρχει! Τα υλικά της : ζωμός κρέατος, ρύζι, λίγο τυράκι και αυγά. Στα ιταλικά ονομάζεται ris cun la terdura; η λέξη terdura (λέγεται επίσης και cùnza) δεν μπορεί να μεταφραστεί ακριβώς, προέρχεται από την διάλεκτο της περιοχής και σημαίνει το μείγμα τυριού (παρμεζάνας) και αυγού που προστίθεται στην σούπα. Ένας διαφορετικός τρόπος για να αυγοκόψεις την σούπα λοιπόν, αντί για το συνηθισμένο δικό μας αυγολέμονο.
Υπάρχει και μία παραλλαγή της συνταγής, όπου αντί για ρύζι χρησιμοποιούν ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί και η σούπα τότε παίρνει την ονομασία minestra del Paradiso, δηλαδή "η σούπα του Παράδεισου"!
Αν και φτιαγμένη με τόσο λίγα και υλικά, αυτή η σουπίτσα δεν υπολείπεται σε γεύση, αντιθέτως είναι πολύ νόστιμη, χορταστική και θρεπτική, αρετές που εκτιμούσαν ιδιαίτερα στην φτωχική, χωριάτικη κουζίνα. Πρέπει να είναι η πρώτη φορά στην ζωή μου που δοκιμάζω αυγοκομένη σούπα! Την έφτιαξα μάλιστα μία βροχερή Κυριακή, που ο καιρός σήκωνε άνετα μία σούπα, την σέρβιρα ως πρώτο πιάτο και παρόλο που το αυγό μου προκαλεί πάντα ανάμεικτα συναισθήματα, μπορώ να πω ότι μου άρεσε, ο δε Δ. ενθουσιάστηκε και ζήτησε να την ξαναφτιάξουμε!

Δόση : γιά 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 1,2 lt σπιτικό ζωμό κρέατος,
                150 gr ρύζι για σούπα,
                2 αυγά φρέσκα,
                8 κ.σ. αυθεντική παρμεζάνα parmigiano reggiano,
                μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο,
                πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                αλάτι.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε πρώτα έναν ωραίο ζωμό κρέατος (οδηγίες θα βρείτε εδώ). Είναι κρίμα να φτιάξετε αυτήν την σούπα με κύβο, είναι και μία ευκαιρία για να διαπιστώσετε ότι δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε έναν νόστιμο ζωμό μόνοι σας, με υλικά φρέσκα και διαλεγμένα.
Βάλτε τον ζωμό σε μία κατσαρόλα, βάλτε την στη φωτιά και μόλις αρχίζει να βράζει προσθέστε το ρύζι, πλυμένο και στραγγισμένο. Βράστε το ρύζι αλ ντέντε και αλατίστε ανάλογα με το γούστο σας.
Μέσα σε μία σουπιέρα (ή μεγάλο μπολ), χτυπήστε τα αυγά με τα 3/4 από την παρμεζάνα, 1-2 πρέζες αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Μόλις βράσει το ρύζι προσθέστε το σταδιακά στην σουπιέρα, ανακατεύοντας καλά. Εδώ πρέπει να σημειώσω ότι άλλοι λένε ότι το αυγό πρέπει να χτυπηθεί καλά, ώστε να μην κόψει, αλλά να χυλώσει την σούπα, ενώ άλλοι λένε το ακριβώς αντίθετο... Εγώ πάντως έριξα το ζουμί σιγά σιγά, χτυπώντας παράλληλα το μείγμα με το αυγογδάρτη, όπως κάνουμε με το αυγολέμονο ...
Σερβίρετε την σούπα ζεστή, πασπαλισμένη με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

RIS CUN LA TERDURA 
per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Anche se ha comnciato a fare caldo troppo presto, una bella minestra è sempre gradita durante una giornata di primavera uggiosa...
Oggi, come ogni seconda domenica del mese, rinnoviamo l' appuntamento con le amiche dei Quanti! La ricettina che realizziamo oggi è semplicissima ma di una bontà eccezionale! Il riso con la terdura (riso con la tritura, ris coun la terdura, ris cun la tràdura o riso e tevdura) non è altro che una minestra con brodo di carne, riso, uova e formaggio, ingredienti semplici che si trovavano sempre nelle case contadine. Le buone massaie reggiane, con questi 4 ingredienti preparavano un piatto saziante e sostanzioso. C'è anche la variante con il pane grattugiato nel posto del riso, ricetta puramente rustica, che viene chiamata Minestra del Paradiso.
La terdura o cùnza, non è altro che il composto di uova e parmigiano, che viene aggiunto al brodo con riso, per insaporire e fare addensare. Non sono certa però se l' uovo deve essere cotto, o sbattuto con il brodo caldo, per agire semplicemente come addensatore. Siccome mi è sorto questo dubbio, cercando un po' nel web, ho visto che c'è chi suggeriva di lasciare cuocere l' uovo e fare tanti piccoli grumi nella minestra, mentre altri dicevano il contratio. Io comunque l' ho sbatutto, come facciamo di solito con il composto uova e limone, che in Grecia vieve usato tantissimo per questa ragione, appunto per insaporire e addensare le minestre. Ammetto però che a noi non piace aggiungere l' uovo alla minestra e io salto sempre questo passo o aggiungo il limone con un po' di amido che ha lo stesso effetto. Così ero molto esitante a preparare il ris con la terdura, ma siccome tutte le ricette scelte dalla Cuochina sono sempre buone, alla fine ho deciso di provare. Ammetto che mi è piaciuta, l' odore dell' uovo non si sentiva, mentre a Dimitri è piaciuto un sacco e ha chiesto di rifarla!
La ricetta proposta dalla Cuochina potete vederla qui.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1,2 lt brodo di carne fatto a casa,
                            150 gr riso per minestre,
                            2 uova fresche,
                            8 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato,
                            noce moscata grattugiata,
                            pepe nero macinato al momento,
                            sale.
Preparazione :
Preparate un buon brodo di carne (istruzioni per la preparazione del brodo troverete qui). Io sconsiglio di utilizzare il brodo fatto con il dado.
Ponete il brodo in una casseruola, portate a bollore e aggiungete il riso lavato e scolato. Lasciate cuocere al dente e salate a piacere.
In una zuppiera (o ciotola) sbattete le uova con i 3/4 del parmigiano, qualche pizzico di sale, il pepe e la noce moscata.
Quando il riso sarà cotto, aggiungete gradatamente nella zuppiera, sbattendo il composto con le fruste.
Servite la minestra calda, cospargendo con il parmigiano restante. 

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΕΦΑΛΑΚΙ ΑΠΟ ΑΡΝΑΚΙ Ή ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ // MINESTRA CON LA TESTA D' AGNELLO

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΕΦΑΛΑΚΙ ΑΠΟ ΑΡΝΑΚΙ Ή ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ

Οταν ήμασταν μικρά οι γονείς μου αγόραζαν συχνά κεφαλάκι απο αρνάκι ή κατσικάκι. Οχι πως τρελλαινόμασταν κιόλας, αλλά κάποια μέρη του τα τρώγαμε με ευχαρίστηση, ιδίως το μυαλό και την γλώσσα.
Τα χρόνια πέρασαν, οι διατροφικές συνήθειες μας άλλαξαν. Τώρα πλέον δεν νομίζω ότι ποτέ θα πήγαινα να αγοράσω ειδικά κεφαλάκι, μαζί με το πασχαλινό αρνί όμωε το κεφαλάκι συνήθως πάει πακέτο και δεν μπορώ να το αποφύγω, αλλά δεν μου πάει η καρδιά και να το πετάξω. Ετσι φέτος που δεν βάλαμε σούβλα, το κεφαλάκι το κάναμε σούπα και έχει και αυτή βέβαια την δικιά της νοστιμιά!

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολο
Υλικά : 1 κεφαλάκι από αρνάκι ή κατσικάκι,
                4 μέτριες πατάτες,
                1 μεγάλο καρότο,
                1 κρεμμύδι,
                1 σκελίδα σκόρδο με την φλούδα,
                1 φλ.καφέ ελαιόλαδο παρθένο,
                1 φλ. καφέ ρύζι γλασέ,
                πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
                αλάτι,
                1 φλ. άνηθο ψιλοκομμένο,
                1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο,
                τον χυμό από 1/2 λεμόνι.
Προετοιμασία :
Καθαρίστε το κεφαλάκι, πλύτε το καλά και ζεματίστε το για 5-6 λεπτά μέσα σε μία κατσαρόλα με άφθονο νερό που βράζει, στο οποίο θα προσθέσετε και 2-3 κ.σ. ξύδι.
Στραγγίστε καλά το κεφαλάκι, βάλτε το στην χύτρα ταχύτητος, προσθέστε 2 ποτήρια νερό, το λάδι, το κρεμμύδι ολόκληρο, το σκόρδο, πιπέρι και αλάτι. Κλείστε την χύτρα με το καπάκι της και αφήστε το να βράσει για 45 λεπτά, στην υψηλή πίεση.
Ανοίξτε την χύτρα, αφαιρέστε το κεφαλάκι και κρατήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τις πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους, και το καρότο σε κομματάκια, το ρύζι και 2 ποτήρια νερό. Κλείστε το καπάκι της χύτρας και αφήστε το φαγητό να βράσει για 10 λεπτά, στην υψηλή πίεση.
Ανοίξτε και πάλι την χύτρα, πάρτε 3-4 κομμάτια πατάτας και πολτοποιήστε τα στο μούλτι μαζί με λίγο ζωμό. Προσθέστε τα στο φαγητό, μαζί με τον άνηθο, τον δύοσμο και τον χυμό του λεμονιού. Δοκιμάστε στο αλάτι. Αφήσε την σούπα να πάρει 2-3 βράσεις.
Αν χρησιμοποιήσετε κοινή κατσαρόλα, υπολογίστε οτι οι χρόνοι μαγειρέματος πρέπει να διπλασιαστούν.
Ξεκοκαλίστε το κεφαλάκι, κόψτε τα μέρη που τρώγονται σε μικρά κομματάκια και τοποθετήστε τα μέσα σε μία πιατέλα. Γαρνίρετε με λαδολέμονο. 
Σερβίρετε ξεχωριστά την σούπα ζεστή. 

MINESTRA CON LA TESTA D' AGNELLO

Quando eravamo piccoli la nonna spesso cucinava la testa di agnello o capretto. Non è che andavamo proprio pazzi per questo taglio di abbacchio, ma alcune parti, come le cervella e la lingua, le mangiavamo volentieri.
Gli anni sono passati e le nostre abitudini di alimentazione sono cambiate. Oggi non credo che sarei andata mai a comprare apposta la testa di agnello per cucinarla. Quando però si compra l' abbacchio per il pranzo di Pasqua, di solito se ne acquista metà o intero, testa compresa. Quest' anno con la testa ho preparato la classica zuppa, che anche se poi non si tratta di qualcosa di eccezionale, ne ha pure il suo gusto...

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 testa di agnello o capretto,
                             4 patate di media grandezza,
                             1 carota grande,
                             1 cipolla,
                             1 spicchio d' aglio in camicia,
                             1 tazzina da caffè olio extravergine di oliva,
                             1 tazzina da caffè riso per minestre,
                             pepe nero macinato al momento,
                             sale,
                             1 tazza di aneto tritato finemente,
                             1 cucchiaio di mentuccia romana triatata finemente,
                             il succo da 1/2 limone.
Preparazione :
Lavate bene la testa d' agnello e fate sbollentare per 5-6 minuti, in abbondante acqua con 2-3 cucchiai di aceto.
Scolate bene, ponete nella pentola a pressione, aggiungete 2 bicchieri di acqua, l' olio, la cipolla intera, l' aglio, sale e pepe e lasicate cuocere per 45 minuti a pressione alta. 
Aprite la pentola eliminate la testa e tenetela da parte. Scartate la cipolla e l' aglio. Aggiungete nella pentola le patate sbucciate e tagliate a cubetti, la carota, pure tagliata a pezzetti, il riso e 2 bicchieri di acqua calda. Chiudete il coperchio della pentola e lasciate cuocere per 10 minuti a pressione alta.
Aprite la pentola. Prendete 3-4 pezzi di patata e frullateli con poco brodo. Versate nella pentola, aggiungete pure l' aneto, la mentuccia ed il succo di limone. Aggiustate di sale. Lasciate cuocere a pentola scoperta per alcuni minuti.
Se utilizzate una casseruola comune, calcolate il doppio per i tempi di cottura.
Disossate la testa d' agnello, tagliate la carne a pezzetti e disponete entro un piatto da portata. Irrorate con olio e succo di limone. 
Separatamente servite la minestra calda. 

ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ ΑΛΛΑ ΛΙΓΚΟΥΡΕ // MINESTRONE ALLA LIGURE

ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ ΑΛΛΑ ΛΙΓΚΟΥΡΕ

Το μινεστρόνε ειναι μια σουπα που προερχεται απο την φτωχικη ιταλικη κουζινα (cucina povera). Τα βασικα του συστατικα ειναι τα πολλα και διαφορα λαχανικα, ο ζωμος (κρεατος ή λαχανικων) και η παστα (μακαρονακι) ή πιο σπανια το ρυζι. Οπως καταλαβαινετε, οι νοικοκυρες, ιδιως στα χωρια, την παρασκευαζαν με οτι ειχαν διαθεσιμο απο λαχανικα, που δεν ηταν αναγκη να ειναι και πολυ φρεσκα αφου ετσι κι αλλιως θα εβραζαν, αλλα και με οτι ειχε περισεψει απο οσπρια και ζυμαρικα. Ολα αυτα μαζι εμπαιναν στην κατσαρολα και τα αφηναν να σιγοβρασουν, μεχρι να χυλωσουν. Το αποτελεσμα ηταν ενα χορταστικο αλλα και νοστιμο πιατο, που εδινε την δυνατοτητα στα μελη της οικογενειας να γεμισουν τα στομαχια τους... Βεβαια, αν τα παλια χρονια εφτιαχναν την μινεστρονε για να χορτασουν την πεινα τους, τιποτε δεν μας εμποδιζει σημερα να την φτιαξουμε για να απολαυσουμε ενα νοστιμο και ελαφρυ γευμα. Την κρυα εποχη, θα την σερβιρετε καυτη, ενω οταν πιασουν οι ζεστες, θα την δοκιμασετε χλιαρη. Δεν υπαρχει καποια στανταρ συνταγη για την μινεστρονε, ιδιως ως προς τα λαχανικα, μπορειτε να διαλεξετε οποια σας αρεσουν.
Η συνταγη που σας παρουσιαζω σημερα εχει μια μικρη λεπτομερεια, που κανει και την διαφορα στην γευση : την προσθηκη του πεστο, της γνωστης πεντανοστιμης σαλτσας βασιλικου, σημα κατατεθεν της περιοχης της Λιγουριας.

Δοση : για 4 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολη
Υλικα : 1 κρεμμυδι,
                 1 σκελιδα σκορδο "ντυμενη",
                 1 καροτο,
                 1 κολοκυθακι, 
                 2 κλωναρια σελινο,
                 1 τουφιτσα μαϊντανο,
                 1 φλ. κορυφες απο κουνουπιδι,
                 1 φλ. λαχανο ψιλοκομμενο,
                 1 κοκκινη πιπερια,
                 1/2 φλ. αρακα,
                 1 μετρια πατατα,
                 1/2 φλ. παστα ditalini (μακαρονακι κοφτο αλλα χοντρο),
                 4-5 κ.σ. παρθενο ελαιολαδο,
                 4 φλ. ζεστο ζωμο (κρεατος ή λαχανικων),
                 4 κ.σ. πεστο βασιλικου,
                 φρεσκοτριμμενο πιπερι,
                 αλατι.
για το σερβιρισμα : χυμος απο φρεσκοστυμμενο λεμονι,
                                     τριμμενη παρμεζανα.
Προετοιμασια : 
Ψιλοκοψτε το κρεμμυδι, το σελινο και τον μαϊντανο. Καθαριστε ολα τα υπολοιπα λαχανικα και κοψτε τα σε κυβακια. Το σκορδο το αγησα "νυμενο", δηλαδη με την φλουδα, για να μπορεσω να το αφαιρεσω στο τελος; αν θελετε, μπορειτε και να το ψιλοκοψετε. Σε μια κατσαρολα, βαλτε το λαδι και βαλτε την στη φωτια. Μολις ζεσταθει, προσθεστε το κρεμμυδι και σωταρετε το μεχρι να μαραθει. Προσθεστε το σκορδο και το καροτο και σωταρετε για 2-3 λεπτα. Προσθεστε την πατατα, σωταρετε επισης, και επειτα προσθεστε ολα τα υπολοιπα λαχανικα. Προσθεστε τον ζωμο, ζεστο, αλατι και πιπερι συμφωνα με το γουστο σας, και συμπληρωστε σε νερο, κατα προτιμηση επισης ζεστο. Αφηστε να σιγοβρασει σε μετρια φωτια, για 15-20 λεπτα, μεχρι να μαλακωσουν λιγο τα λαχανικα. Προσθεστε το μακαρονακι και αφηστε να σιγοβρασει για ενα περιπου τεταρτακι ακομη. Οταν η σουπα ειναι ετοιμη, κατεβαστε την απο τη φωτια και προσθεστε το πεστο. Ανακατεψτε καλα και αφηστε να σταθει ενα τεταρτακι. 
Σερβιρετε την ζεστη ή χλιαρη. Στο σερβιρισμα, μπορειτε να προσθεσετε χυμο λεμονιου ή τριμμενη παρμεζανα.     

 

MINESTRONE ALLA LIGURE

Il minestrone viene dalla buona cucina povera italiana. I suoi ingredienti principali sono le tante verdure, il brodo (di carne o di verdure) e la pasta o il riso. Questa minestra la preparavano le massaie con le verdure che si trovavano nella dipensa, che non dovevano essere necesseriamente fechissime, siccome sarebbero bollite, con i legumi (di solito fagioli) e la pasta che avanzavaνο. Il risultato era un piatto saporito che saziava i contadini. Certo, se una volta veniva preparato per sfamare, oggi rappresenta un piatto piuttosto veloce e leggero, da servire come primo o come un piatto unico leggero, nel corso di una dieta disintossicante. Durante la stagione fredda viene servito proprio caldo, mentre quando la temepratura prende la salita, può essere assaporato sia tiepido che perfino freddo. Non esiste una ricetta precisa, e per quanto riguarda le verdure, potete utilizzate quelle di sagione che vi piacciono di più.

Il minestrone alla ligure, comprende un ingrediente che forse è il più caratteristico della regione, che lo rende particolarmente saporito e non è altro dal pesto alla genovese.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 cipolla,
                             1 spicchio d'aglio,
                             1 carota,
                             1 zucchina, 
                             2 gambi di sedano,
                             1 ciuffo di prezzemolo,
                             1 tazza di cimette di cavolfiore,
                             1 tazza di cavolo cappuccio tritato finemente,
                             1 peperone rosso,
                             1/2 tazza di piselli sgranati,
                             1 patata media,
                             1/2 tazza di pasta formato ditalini,
                             4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                             4 tazze di brodo,
                             4 cucchiai di pesto alla genovese,
                              pepe nero macinato,
                              sale.
per servire : succo di limone,
                         parmigiano grattugiato
Preparazione : 
Tritate la cipolla, il sedano ed il prezzemolo. Mondate le verdure e tagliatele a cubetti. L'aglio l'ho lasciato in camicia, per poter eliminarlo alla fine cottura; potete anche tritarlo. Versate l'olio in una pentola e portate sul fuoco. Appena riscaldato, aggiungete la cipolla e saltate fino ad appassire. Aggiungete l'aglio e la carota e saltate per 2-3 minuti. Aggiungete la patata, saltate, e alla fine aggiungete tutte le verdure restanti. Unite al soffrito il brodo caldo, sale e pepe a piacere ed acqua, preferibilmente calda, per completare il liquido. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti, fino che le verdure inteneriscono. Aggiungete la pasta e lasciate cuocere per ca 15 minuti ancora. Ritirate dal fuoco, aggiungete il pesto, mescolate bene e lasciate riposare per un quarto d'ora.
Servite il minestrone caldo o tiepido. Potete condire con succo di limone o aggiungere del parmiggiano grattugiato.

ΣΟΥΠΑ ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ ΜΕ ΦΤΕΡΑ ΚΟΤΑΣ // MINESTRA RUSTICA ALLE ALI DI POLLO

ΣΟΥΠΑ ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ ΜΕ ΦΤΕΡΑ ΚΟΤΑΣ

Αυτη την εποχη που το κρυο ειναι ιδιαιτερα τσουχτερο, μια ζεστη σουπιτσα ειναι οτι πρεπει!
Επειδη δεν ειχα ηδη ετοιμο ζωμο (συνηθως φτιαχνω ζωμο απο κτοπουλο ή κρεας - δειτε εδω - και τον παγωνω, γιατι γενικα προσπαθω να αποφευγω τους ετοιμους ζωμους του εμποριου, καθως δεν τους εμπιστευομαι και πολυ), χρησιμοποιησα τις φτερουγες απο το κοτοπουλο για να δωσω λιγη νοστιμια. Τα ντιτάλι, ειναι κοφτα μακαρονακια, αλλα λιγο χοντρα, και ειναι ειδικα για σουπες. Το μιγμα οσπριων που χρησιμοποιησα, ειναι ειδικο για σουπες και το ειχα φερει απο την Ιταλια; περιλαμβανει αποφλοιωμενο κριθαρι (στα Ιταλικα λεγεται orzo και το χρησιμοποιουν αρκετα στην παραδοσιακη κουζινα), ξεφλουδισμενες κοκκινες φακες, τριων ειδω πολυ μικρα ξερα φασολια (μαυρα, μαυροματικα και ασπρα) και πρασινα γιαπωνεζικα φασολακια adzuki. Ισως βρειτε κατι παρομοιο σε εξειδικευμενα μαγαζια. Αλλιως μπορειτε να χρησιμοποιησετε διαφορα μικρα φασολια, αποφλοιωμενη φακη και φαβα.

Υλικα

για 4 ατομα : 4 φτερουγες απο κοτοπουλο,

                          1 μετριο κιτρινο κρεμμυδι,

                          1 μεγαλη πατατα,

                          100 gr μιγμα οσπριων για σουπα,

                           250 gr κοφτα μακαρονακια ντιταλι,

                           2 κουταλιες της σουπας βουτυρο,

                           2 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,

                           1 κουταλακι του γλυκου γεματο μιγμα μπαχαρικων για κοτοπουλο,

                           1 κουταλακι του γλυκου γεματο τριμμενο θυμαρι,

                           αλατι και πιπερι.

Παρασκευη :  
Βαλτε τα οσπρια να βρασουν μεχρι να αρχιζουν να μαλακωνουν, για 1 ωρα περιπου (30 λεπτα σε χυτρα ταχυτητας, στην υψηλη πιεση). 
Ψιλοκοψτε το κρεμμυδι. 
Κοψτε την πατατα σε μικρα κυβακια. 
Σε μια κατσαρολα, βαλτε το βουτυρο με το λαδι και ροδιστε τις φτερουγες απο το κοτοπουλο μαζι με το μιγμα μπαχαρικων. Προσθεστε το κρεμμυδι και σωταρετε για λιγα λεπτα. Προσθεστε και τις πατατες και σωταρετε μεχρι να αρχισουν να παιρνουν χρωμα. Προσθεστε 1,5 Lt ζεστο νερο, σκεπαστε την κατσαρολα και αφηστε να σιγοβρασει για 20 λεπτα. 
Προσθεστε τα μακαρονακια, τα οσπρια, αφου τα στραγγισετε, το αναλογο αλατι, λιγο φρεσκοτριμμενο πιπερι και το θυμαρι. Αφηστε να σιγοβρασουν για 15 λεπτα. 
Σερβιρετε αμεσως με χυμο λεμονι ή  τριμμενο παρμιτζιανο και κρητικα παξιμαδακια ολικης.

MINESTRA RUSTICA ALLE ALI DI POLLO

Ora che fa freddo, è particolarmente gradita una minestra fumante!

Ingredienti 

per 4 persone : 4 ali di pollo,

                               1 cipolla gialla,

                               1 patata grossa,

                               100 gr di misto di legumi per minestra ( orzo, lenticchie rosse, fagiolini neri, tondidi, dall'occhio e adzuki verdi),

                               250 gr di ditali,

                               2 cucchiai di burro,

                               2 cucchiai di olio di oliva,

                               1 cucchiaino colmo di misto di spezie per pollo,

                               1 cucchiaino colmo di timo trittato,

                               sale e pepe.

Preparazione : 
Fate cuocere il legumi, senza aggiunta di sale, per un'oretta ( 30 minuti nella pentola a pressione, a pressione alta). 
Tritate la cipolla. Sbucciate la patata e tagliatela a dadini. 
In una casseruola, mettete il burro e l'olio e fate dorare le ali del pollo, copsargento con il misto di spezie. Aggiungete la cipolla e saltate per qualche minuto. Aggiungete anche i cubetti della patata e saltate fino a cominciare a prendere colore. Versate 1,5 Lt di acqua calda, coprite la pentola e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per 20 minuti. 
Aggiungete i ditali ed i legumi, scolati dalla loro acqua di cottura, il timo, sale e un po'di pepe nero macinato. Lasciate cuocere per 15 minuti. 
Servite subito, condita di succo di limone o parmiggiano grattugiato e accompagnando con pane casereccio o piccoli "dàkos" cretesi, integrali.

I dàkos cretesi, sono fette spesse di pane tostato, o panini più o meno grossi, tagliati a metà e tostati in temperatura bassa, fino a rinsecchire, tipici dell'isola di Creta.