ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ (BUTTER CHICKEN / MURGH MAKHANI) // POLLO AL BURRO INDIANO (BUTTER CHICKEN / MURGH MAKHANI)

 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ 

(BUTTER CHICKEN / MURGH MAKHANI)

 

Το κοτόπουλο αλλιώς! Μια από τις πιο διάσημες συνταγές της ινδικής κουζίνας, είναι ευρέως γνωστό με την αγγλική του ονομασία butter chicken, ενώ οι πιο ψαγμένοι θα το ζητήσουν ως  Murgh Makhani.

Τι κρύβεται πίσω από αυτές τις ονομασίες? Ένα πιάτο κάρυ που αποτελείται από τρυφερές μπουκιές κοτόπουλου, που κολυμπάνε μέσα σε πεντανόστιμη κρεμώδη σάλτσα, εννοείται αρτυμένη με αρκετά μπαχαρικά που αναδίδουν απίστευτα αρώματα! Η συνταγή αυτή είναι αρκετά παρόμοια με το επίσης πολύ γνωστό Tikka Masala (η βασική διαφορά τους είναι ότι αυτό το δεύτερο δεν είναι καυτερό), είναι εύκολη και δεν περιέχει δυσεύρετα υλικά .

Απολαύστε το σερβιρισμένο με ψωμάκι πίτα ή ινδικό ναάν, αλλά και με ένα απλό ρύζι πιλάφι.

συνταγή από εδώ 

 

Δόση : για 5-6 άτομα 

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 800 gr φιλέτο κοτόπουλο (στήθος και μπούτια)

για την μαρινάτα :  1/2 φλ. γιαούρτι πλήρες,

                                    2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες,

                                    1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, περασμένο από τον τρίφτη,

                                    1 κ.σ. garam masala,

                                    1 κ.γ. κουρκουμά,

                                    1 κ.γ. κύμινο,

                                    1 κ.γ. πάπρικα καυτερή,

                                    1 κ.γ. αλάτι. 

για το σοτάρισμα : ελαιόλαδο. 

για την σάλτσα : 3 κ.σ. ελαιόλαδο,

                               1 κ.σ ghee*,

                               1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 

                               2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,

                               1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ περασμένο από τον τρίφτη,

                               1 1/2 κ.γ. κύμινο,

                               1 1/2 κ.γ. garam masala,

                               1 κ.γ. κόλιαντρο,

                               1 κ.γ. πάπρικα καυτερή,

                               400 gr ντοματάκια κονκασέ, 

                               1 γεμάτο κ.γ. αλάτι,

                               1 κ.γ. ζάχαρη,

                               1 φλ. cream fresh**,

                               1/2 κ.γ.  kasoori methi (αποξηραμένα φύλλα μοσχοσίταρου)***. 

για το σερβίρισμα : φρέσκο κόλιαντρο. 

* εναλλακτικά : βούτυρο clarifiè 

                             1 κ.σ. βούτυρο + 1 κ.σ. ελαιόλαδο

** εναλλακτικά : κρέμα γάλακτος με μερικές σταγόνες χυμό λεμόνι 

                               παραδοσιακό γιαούρτι πλήρες  

*** εναλλακτικά : μικρή ποσότητα φύλλα σέλερι 

Προετοιμασία  

Ξεκινήστε μαρινάροντας το κρέας, τουλάχιστον μια ώρα πριν ή ακόμη καλύτερα από το προηγούμενο βράδυ. Γιαούρτι χρησιμοποίησα το παραδοσιακό το πρόβειο. 

Αναμείξτε όλα τα υλικά της μαρινάτας μέσα σε ένα ευρύχωρο μπολ. Προσθέστε το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια και αναμείξτε το πολύ καλά με την μαρινάτα. Σκεπάστε το σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο. 

Μέσα σε μια ευρύχωρη σοτέζα, σοτάρετε με λίγο ελαιόλαδο τα κομμάτια του κοτόπουλου; δεν θα τα βάλετε όλα μαζί, αλλά σε δόσεις, έτσι ώστε να σοταριστούν σωστά και να μην βράσουν. Βγάζοντας τα τοποθετήστε τα μέσα σε ένα πιάτο και κρατήστε τα στην άκρη. 

Ετοιμάστε την σάλτσα. Ρίξτε μέσα στην ίδια σοτέζα το ελαιόλαδο για την σάλτσα και το ghee (ή εναλλακτικά το βούτυρο κλαριφιέ) και σοτάρετε πρώτα το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε τα και αυτά σύντομα. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά της σάλτσας και τέλος την ντομάτα κονκασέ. Σε αυτό το στάδιο μην προσθέστε καθόλου νερό, αλλά αφήστε την σάλτσα να στεγνώσει, ώστε να πάρει γεύση. 

Κατεβάστε το σκεύος από την φωτιά, προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό και ομογενοποιήστε την σάλτσα με το ραβδομπλέντερ. 

Βάλτε και πάλι το σκεύος στην φωτιά, προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου μαζί με όλο το ζουμάκι που έχουν βγάλει, ότι έχει περισσέψει από την μαρινάτα, αλάτι, ζάχαρη, τα φύλλα του μοσχοσίταρου (δεν μπήκα στην διαδικασία να τα ψάξω, έβαλα μια κ.σ. φύλλα σέλερι) και τέλος την cream fresh (έβαλα παραδοσιακό γιαούρτι).

Αφήστε την σάλτσα να βράσει σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει αρκετά παχύρρευστη. Κατεβάστε από την φωτιά και αφήστε το να σταθεί ένα μισάωρο.

Σερβίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο.

 

POLLO AL BURRO INDIANO 

(BUTTER CHICKEN / MURGH MAKHANI) 

 

Il pollo al burro indiano, murgh makhani, butter chicken o chicken butter Masala, è uno dei più famosi piatti curry e lo troverete sicuramente sempre nel menu dei ristoranti indiani. 

La ricetta è facile e non necessita spezie difficilmente reperibili. I pezzi di pollo vengono marinati in un composto di yogurt speziato abbondantemente. L' aggiunta del burro chiarificato all' indiana (ghee) crea un equilibrio perfetto. Potete regolare l' intensità del sapore piccante, secondo ai vostri gusti. Ho utilizzato lo yogurt greco originale e tradizionale, da latte di pecora. 

Servitelo con riso basmati, riso pilaf semplice, o pane naan.  

 

Dosi : per 5-6 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 800 gr filetti di pollo (petto e cosce o svoracosce)

per la marinatura : 1/2 tazza di yogurt greco,

                                     2 spicchi di aglio schiacciati,

                                     1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato,

                                     1 cucchiaio garam masala,

                                     1 cucchiaino curcuma,

                                     1 cucchiaino cumino macinato,

                                     1 cucchiaino paprica piccante,

                                     1 cucchiaino sale.

per la cottura : olio evo.

per il sugo : 3 cucchiai olio evo,

                       1 cucchiaio ghee*,

                       1 cipolla grossa tagliata finemente,

                       2 spicchi d'aglio tagliati finemente,

                       1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato,

                       1 1/2 cucchiaino cumino macinato,

                       1 1/2 cucchiaino garam masala,

                       1 cucchiaino semi di coriandolo macinati, 

                       1 cucchiaino paprica piccante, 

                       400 gr pomodori tagliati a cubetti,

                       1 cucchiaino abbondante di sale,

                       1 cucchiaino zucchero,

                       1 tazza di panna acida**,

                       1/2 cucchiaino kasoori methi (foglie essiccate di fieno greco)***.

per la finitura : foglie fresche di coriandolo.  

* in alternativa : burro chiarificato

                              1 cucciaio di burro +1 cucchiaio di olio evo

** in alternativa : panna fresca con qualche goccia di limone,

                                 yogurt greco tradizionale

*** piccola quantità di foglie fresche di sedano  

 

Preparazione :

Tagliate il pollo a pezzetti. 

In una ciotola capiente raccogliete lo yogurt con tutte le spezie e mescolate bene. Aggiungete il pollo e mescolate bene con il composto della marinatura. Coprite, mettete nel frigo e lasciate marinare per almeno un ora (ancora meglio preparatelo la notte prima). 

In una padella mettete un giro di olio e fate rosolare i pezzi di pollo a più riprese (non mettere tutto insieme perché risulteranno bolliti anziché fritti). Trasferite in un  piatto e teneteli da parte.

Preparate il sugo. Nella stessa padella sciogliete lo ghee (o il burro chiarificato) e saltate la cipolla. Aggiungete l' aglio e lo zenzero. Aggiungete poi tutte le spezie e il pomodoro, mescolate e lasciate cuocere fino ad asciugarsi, per esaltare il sapore della salsa. 

Ritirate dal fuoco, aggiungete mezza tazza di acqua calda e frullate con un frullatore ad immersione fino ad omogeneizzare il tutto.  

Portate di nuovo la padella sul fuoco, aggiungete il pollo con tutto il sughetto che avrà rilasciato, il fondo della marinatura, sale, zucchero, le foglie di fieno greco (io ne ho messo un cucchiaio di foglie di sedano tritate finemente) e infine la crema acida (io ho messo lo yogurt greco).

Lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. La salsa deve risultare piuttosto densa.  

Ritirate dal fuoco e lasciate riposare mezz'oretta per insaporirsi.  

Servite con foglie di coriandolo tritate.  

 

 

NAMANDIER ΚΕΪΚ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ // TORTA DI MANDROLE (NAMANDIER)

 

NAMANDIER ΚΕΪΚ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

 

Πρώτη ανάρτηση του 2023, και με την ευκαιρία να ευχηθώ Καλή Χρονιά.

Επανέρχομαι μετά από απουσία αρκετών μηνών και ελπίζω να καταφέρω να διατηρήσω μία ροή στις αναρτήσεις, αν και η πίεση του χρόνου είναι ιδιαίτερα έντονη τον τελευταίο καιρό.. 

Και για να ξεκινήσει καλά η χρονιά διάλεξα μία γλυκιά συνταγή από την γαλλική κουζίνα!

Το namandier ή gateau d’amandes είναι ένα γλυκάκι πανεύκολο και πολύ νόστιμο, που είμαι σίγουρη ότι θα σας κατακτήσει! Δεν περιέχει αλεύρι, πράγμα που το κάνει προσιτό και σε όσους έχουν δυσανεξία στην γλουτένη, και δεν περιέχει διογκωτικά. Μπορώ να πω ότι μοιάζει αρκετά με την ιταλική torta caprese. Η εσάνς αμυγδάλου την απογειώνει, αλλά αν δεν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λικέρ ή ρούμι. 

Η συνταγή είναι από εδώ.

Δόση : για 8 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη

Υλικά : 100 gr βούτυρο λιωμένο,

                4 αυγά,

                200 gr ζάχαρη,

                200 gr αλεύρι αμυγδάλου,

                1 κ.καφέ εσάνς αμυγδάλου (ή 2 κ.σ. ρούμι ή λικέρ).

για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.

Προετοιμασία : 

Αν δεν έχετε αλεύρι αμυγδάλου, μπορείτε να τρίψετε στο μούλτι αμύγδαλα ασπρισμένα; μην ξεχάσετε να τα αφήσετε από πριν γιά ένα δίωρο στην κατάψυξη, ώστε να μην βγάλουν όλο το λάδι τους κατά την επεξεργασία. 

Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ή στον μικροκυματικό και αφήστε το να κρυώσει.

Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να πάρετε μία αφράτη κρέμα.

Προσθέστε την εσάνς αμυγδάλου και ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο, αναμιγνύοντας απαλά με μια μαρίζ και με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω, ώστε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. 

Βουτυρώστε μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20 εκ. με αποσπώμενο τσέρκι, και ρίξτε μέσα το μείγμα. 

Ψήστε σε φούρνο προσθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά. 

Βγάλτε το γλυκό από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.

Ξεφορμάρετε μέσα σε έναν δίσκο σερβιρίσματος και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα. 

Διατηρείται για 3-4 ήμερες.

 

TORTA DI MANDROLE (NAMANDIER)

Siccome questo è il primo post per 2023, colgo l' occasione per augurare buon anno!

Dopo parecchi mesi di assenza dal blog, ritorno con una ricetta dolce, appunto per raddolcire l' inizio di questo anno, sperando che sia meno tormentoso (per me) dal suo precedente ... 

Il gateau d' amandes o namandier, è una torta deliziosissima di origine francese. Senza farina e conseguentemente adatta anche per i celicaci, e senza lieviti, risulta morbida e delicata e si scioglie in bocca. Perdippiù la ricetta è con pochi ingredientei ed è facilissima da preparare. 

Se non disponete l' essenza alla mandorla, che veramente esalta il suo sapore, potete utilizzare il rum o un liquore.

Ottima per accompagnare il tè o una tisana calda, ma potete anche servirla come dessert.

Dosi : per 8 persone

Difficoltà della ricetta : molto facile

Ingredienti : 100 gr burro fuso,

                             4 uova,

                             200 gr zucchero semolato,

                             200 gr farina di mandorle,

                             1 cucchiaino da caffè essenza alla mandorla (o 2 cucchiai rum o liquore).

per la finitura : zucchero a velo.

Preparazione :

Se non disponete la farina di mandorle, potete semplicemente macinare delle mandorle senza la pellicina nel cutter; non dimenticare di metterle prima per almeno un paio d'ore nel frezzer, per non espellere il loro olio durante la macinatura. 

Fate sciogliere il burro al microonde o in un pentolino a fuoco dolce. Lasciate raffreddare.

Montate le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. 

Aggiungete l' essenza alla mandorla ed incorporate la farina ed il burro fuso, mescolando delicatemente con una spatola, con movimenti dal basso verso l' alto, per non sgonfiare il composto.

Imburrate una tortiera da 20 cm di diametro, versate il composto e livellate.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 40 minuti ca. Fate la prova stecchino.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Sformate su un piatto da portata e servite con una generosa spolverata di zucchero a velo. 

Si conserva per 3-4 giorni.