ΥΠΕΡΟΧΗ, ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΤΑΡΤΑ ΛΙΝΤ // TORTA LINDT

 

ΥΠΕΡΟΧΗ, ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΤΑΡΤΑ ΛΙΝΤ

Torta Lindt, μια εξαιρετική τάρτα σοκολάτας, συνταγή που δεν πρέπει να παραλείψετε να δοκιμάσετε και που πριν μερικά χρόνια ήταν viral σε ομάδες του facebook, site και blog μαγειρικής στην Ιταλία. 

Αποτελείται από ένα μαλακό και αφράτο σοκολατένιο μπισκότο που λιώνει στο στόμα, το οποίο γαρνίρεται με πλούσια σκολατένια γκανάς. Την ονομασία του την πήρε από την γνωστή, κορυφαία μάρκα σοκολάτας Lindt, αλλά ίσως την συναντήσετε και με την ονομασία άλλης δημοφιλούς φίρμας σοκολάτας στην Ιταλία, όπως Perugina ή Novi, ενώ πολλοί την φτιάχνουν και με τα σοκολατένια αυγά, τα οποία κλασσικά πάντα περισσεύουν στους Ιταλούς το Πάσχα! 

Συνταγούλα πανεύκολη, που ετοιμάζεται γρήγορα και δεν θα σας δυσκολέψει καθόλου! Βασικό εργαλείο για να την παρασκευάσετε, η "έξυπνη" φόρμα για τάρτες, η οποία δημιουργεί μία εσοχή στο μπισκότο της βάσης, όπου έρχεται και γεμίζει με την κρέμα της επικάλυψης. 

Μπορείτε να την σερβίρετε ως έχει ή να της δώσετε πιό εντυπωσιακή εμφάνιση, διακοσμώντας την με σταγόνες σοκολάτας, ροζέτες κρέμας σαντιγί, γλασαρισμένα φρούτα, φρέσκα φρούτα ή κας κας.

Ετοιμάστε την από την προηγούμενη ημέρα και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο, γίνεται ακόμη πιο απολαυστική!

Μπορείτε να την διατηρήσετε στο ψυγείο έως και 5 μέρες. 

Μπορείτε να την καταψύξετε.

Δόση : για 10 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά

για το μπισκότο (βάση) : 100 gr κουβερτούρα 55% κακάο,

                                              50 gr βούτυρο,

                                              3 αυγά,

                                              150 gr ζάχαρη κρυσταλλική,

                                              100 gr αλεύρι γοχ.,

                                              1 κοφτό κ.γ. baking powder.

για την γκανάς σοκολάτας Lindt : 150 gr σοκολάτα γάλακτος  (κατά προτίμηση Lindt),

                                                               50 gr κουβερτούρα (κατά προτίμηση Lindt),

                                                               200 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,  

                                                               30 gr βούτυρο.

για την διακόσμηση : χρωματιστό κας κας.

Προετοιμασία :

Ξεκινήστε από την βάση : λιώστε την σοκολάτα μαζί με το βούτυρο στον μικροκυματικό ή σε μπαιν-μαρί, και αφήστε το μείγμα να χλιαρίνει. 

Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το baking.

Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη για 10 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε εναλλάξ την λιωμένη σοκολάτα και το αλεύρι και αναμείξτε μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα. 

Θα χρειαστείτε μία φόρμα για τάρτες, διαμέτρου 28 εκ. Βουτυρώστε την καλά. πασπαλίστε με λίγο αλευράκι και ρίξτε μέσα το μείγμα της βάσης.

Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160°C, στις αντιστάσεις, για περίπου μισή ωρίτσα.

Κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας, βγάλτε την βάση από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει τελείως.

Ετοιμάστε την γκανάς της επικάλυψης. Βάλτε μέσα σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος, τις σοκολάτες και το βούτυρο, και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.

Κατεβάστε το κατσαρολάκι από την φωτιά και αφήστε την γκανάς να κρυώσει τελείως, αλλά να μην πήξει, να είναι ακόμη παχύρρευστη, ώστε να μπορέσετε να την χρησιμοποιήσετε. 

Αναποδογυρίστε την βάση της τάρτας μέσα σε έναν δίσκο σερβιρίσματος. Ρίξτε από επάνω την γκανάς σοκολάτας. Βάλτε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Μπορείτε να γαρνίρετε με ροζέτες σαντιγί, σταγόνες σοκολάτας, γλασαρισμένα φρούτα ή χρωματιστό κας κας αστεράκι, όπως έκανα εγώ! 

TORTA LINDT

La famosa torta Lindt, l' ho scoperta solo recentemente, ma qualche anno fa era una ricetta diffusissima, un vero tormentone del web! Ricetta facile, veloce e golosissima, base morbida al cioccolato fondente e crema al cioccolato al latte Lindor è sicuramente la torta più scioglievole del mondo! Un vero paradiso di sapore per gli amanti del cioccolato, godurioso e allo stesso tempo delicato, perfetto da servire come dessert di fine pasto.

Anche se la torta prende il suo nome dal cioccolato Lindor, certo potete prepararla anche con cioccolato di altra marca! Indispensabile per la sua preparazione il cosiddetto stampo furbo per crostate, cioè quello con la scanalatura.

Ultimo consiglio di farla il giorno prima perché con il riposo la crema si fonde con la base, acquista la giusta consistenza e  diventa ancora più buona! 

Si conserva nel frigo per 5 giorni.

Adatta per il congelamento.

 

Dosi : per 10 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti

per la base : 100 gr cioccolato fondente a 55% cacao,

                        50 gr burro,

                        3 uova,

                        150 gr zucchero semolato,

                        100 gr farina 00,

                        1 cucchiaino raso di baking powder.

per la glassa (ganache) : 150 gr cioccolato al latte (preferibilmente Lindt),

                                               50 gr cioccolato fondente (preferibilmente Lindt),

                                               200 gr panna a 35% grassi,

                                               30 gr burro.

per la decorazione : codetta colorata.

Preparazione : 

Si comincia dalla base : fate sciogliere il cioccolato fondente col burro, al microonde o a bagnomaria, e lasciate intiepidire. 

Setacciate la farina con il lievito.

Con le fruste o nella planetaria, montate le uova con lo zucchero per 10 minuti, finché verranno spumosi. Aggiungete alternando il cioccolato fuso e la farina, e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Imburrate ed infarinate uno stampo furbo per crostate (quello con la scanalatura) da 28 cm. Versate il composto nello stampo e infornate a 160°C, modalità statico, per circa 30 minuti.

Fate la prova stecchino, sfornate e lasciate raffreddare. 

Preparate la ganache. Mettete in un pentolino la panna, il burro, il cioccolato al latte e quello fondente e portate su fuoco medio. Mescolate con cura fino a prendere una glassa liscia. Lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto, per non formare la crosta. La glassa deve essere ancora fluida per poter utilizzarla.

Rovesciate la base su un vassoio da portata. Versate sopra la glassa, in modo da riempire completamente la scanalatura. Mettete in frigo per almeno un paio d'ore.

Potete decorare con fiocchi di panna montata, gocce di cioccolato, canditi o codetta colorata, come ho fatto io!  

"ΤΡΕΛΟ ΚΕΙΚ" ΜΕ ΓΚΑΝΑΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ // TORTA MATTA AL CIOCCOLATO

"ΤΡΕΛΟ ΚΕΙΚ" ΜΕ ΓΚΑΝΑΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Αυτό το υπέροχο σοκολατένιο κέικ, είναι πράγματι τρελό το πόσο εύκολα μπορείτε να το ετοιμάσετε χωρίς μίξερ, χωρίς αυγά, βούτυρο και γάλα! Τα υλικά ανακατεύονται απ' ευθείας μέσα στην φόρμα, που δεν χρειάζεται καν να βουτυρωθεί. Η πλούσια γκανάς σοκολάτας κάνει αυτό το ζουμερό κέικ που λιώνει στο στόμα, ακόμη πιο λαχταριστό!  

Δοκιμάστε στην συνταγή και είμαι σίγουρη ότι θα γίνει η αγαπημένη σας! 

Για vegan παραλλαγή, χρησιμοποιήστε φυτική κρέμα για την γκανάς.

 

Δόση : για 8 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά

για το κέικ : 200 gr αλεύρι γοχ.,

                       100 gr ζάχαρη,

                       30 gr κακάο άγλυκο,

                       1 κ.γ. σόδα φαγητού,

                       1/2 κ.γ. αλάτι,

                       70 gr σπορέλαιο,

                       1 κ.σ. ξύδι,

                       1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,

                       250 gr ζεστό νερό

για την γκανάς : 200 gr κουβερτούρα,

                               120 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά.

Προετοιμασία :

Ανάψτε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.

Θα χρειαστείτε μία στρογγυλή φόρμα με ανοιγόμενο τσέρκι, διαμέτρου 20 εκ. Ρίξτε μέσα στα στερεά υλικά της συνταγής : αλεύρι, ζάχαρη, κακάο, σόδα και αλάτι. Αναμείξτε. 

Δημιουργήστε στο κέντρο μία λακουβίτσα και προσθέστε τα υγρά υλικά : λάδι, ξύδι, εκχύλισμα βανίλιας και τέλος το ζεστό νερό. Αναμείξτε μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές. Απλώστε το μέσα στην φόρμα με μία σπάτουλα και ισιώστε την επιφάνεια του.

Ψήστε για περίπου 30 λεπτά. Κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας.

Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.

Ετοιμάστε την γκανάς. Κόψτε την σοκολάτα σε μικρά κομματάκια και προσθέστε την κρέμα γάλακτος καυτή. Αναμείξτε. 

Απλώστε την γκανάς επάνω στο κέικ. Αφήστε το να σταθεί ένα δίωρο, να σταθεροποιηθεί η γκανάς. 

Κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε. Στην φωτό συνοδεύεται από παγωτό παρφέ με γεύση πανετόνε (δες εδώ για συνταγή).

TORTA MATTA AL CIOCCOLATO

Torta matta, perhè viene preparata senza utilizzare la planetaria e nemmeno le fruste, direttamente in teglia e senza uova, burro o latte! Gli ingredienti vengono semplicemente mescolati entro il recipiente di cottura, che non dura più di 30 minuti! La torta è buonissima, morbida, umida e si scioglie in bocca! La golosa glassa alla ganache di cioccolato esalta ulterioremente il sapore cioccolatoso!

Provate subito questa ricetta furbissima senza niente, ma speciale in tutto e sono certa che ne sarete lo stesso entusiasti, come me! 

Per una versione vegana, utilizzate la panna vegetale.

Dosi : per 8 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti

per la torta : 200 gr farina 00,

                         100 gr zucchero semolato,

                         30 gr cacao amaro,

                         1 cucchiaino bicarbonato,

                         1/2 cucchiaino sale,

                         70 gr olio di semi,

                         1 cucchiaio aceto,

                         1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia,

                         250 gr acqua calda.

per la ganache : 200 gr cioccolato fondente,

                               120 gr panna a 35% grassi.

Preparazione : 

Accendete il forno a 180°C, modalità statico.

Versate le polveri della ricetta (farina, zucchero, cacao, bicarbonato e sale) in una tortiera 20 cm, a cerchio apribile. Mesacolate.

Al centro formate una fosseta e versate i liquidi : olio, aceto, vainglia e alla fine l' acqua calda. Mescolate fino a prendere un composto omgeneo. Livellate.

Infornate per 30 minuti ca. Fate la prova stecchino.

Sfronate e lasciate raffreddare.

Preparate la ganache. Sminuzzate il cioccolato fondente, ponete in una ciotola e versate la panna calda. Mescolate.

Versate la ganache sulla torta. Lasciate riposare per 2 ore. 

Tagliate la torta a quadrotti e servite.

 

 

 

ΑΚΟΜΗ ΜΙΑ ΤΑΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ! // CROSTATA MORBIDA AL CIOCCOLATO

 

ΑΚΟΜΗ ΜΙΑ ΤΑΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ!

 

Είμαστε οικογενειακώς φαν της σοκολάτας, οπότε μια τάρτα με μαλακό, σοκολατένιο μπισκότο και γέμιση κρέμα με κουβερτούρα γάλακτος, δεν θα μας άφηνε σίγουρα ασυγκίνητους! 

Συνταγούλα εύκολη, που αν φτιάξετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στον μικροκυματικό, ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και χωρίς κόπο. Αν και εμείς δεν θελήσαμε να "σπάσουμε" την πλούσια σοκολατένια της γεύση, μπορείτε να την σερβίρετε και με σαντιγί ή με παγωτό κρέμα βανίλια!

 

Δόση : για 6 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη 

Υλικά

για την βάση : 350 gr αλεύρι γοχ.,

                           200 gr βούτυρο,

                           8 gr baking powder,

                           50 gr κακάο άγλυκο

                           150 gr ζάχαρη κρυσταλλική,

                           1 πρέζα αλάτι,

                           2 αυγά,

                           1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας.

για την κρέμα : 250 gr γάλα φρέσκο πλήρες,

                             130 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,

                             50 gr ζάχαρη κρυσταλλική,

                             20 gr άμυλο καλαμποκιού (corn flour),

                             2 κρόκους αυγών,

                             1 κ.τσαγιού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,

                             200 gr κουβερτούρα γάλακτος (33% κακάο).

Προετοιμασία : 

Ετοιμάστε την βάση της τάρτας. Στον κάδο του μίξερ βάλτε το αλεύρι και το βούτυρο κρύο σε κομματάκια. Δουλέψτε το μείγμα με το μίξερ μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα. Προσθέστε τα αυγά, την ζάχαρη, το αλάτι, το baking και το εκχύλισμα βανίλιας και δουλέψτε σύντομα την ζύμη μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Φτιάξτε ένα φραντζολάκι, καλύψτε με διάφανη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.

Στο εν τω μεταξύ φτιάξτε την κρέμα. Επειδή έχω συνηθίσει πλέον να φτιάχνω την κρέμα ζαχαροπλαστικής στον μικροκυματικό (δες εδώ) το ίδιο έκανα και αυτήν την φορά. Σε ένα μπολ κατάλληλο για μικροκυματικό, βάλτε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους των αυγών, την ζάχαρη, το κορν φλάουρ και την βανίλια. Αναμείξτε καλά με τον αυγογδάρτη και βάλτε το μπολ στον μικροκυματικό στην μέγιστη ένταση. Μετά από τα πρώτα 2-3 λεπτά, σταματάτε κάθε μισό λεπτό περίπου τον φούρνο, αναμιγνύετε και ελέγχετε αν έδεσε η κρέμα. Μόλις δείτε ότι έχει δέσει, βγάλτε το μπολ από τον φούρνο, προσθέστε την κουβερτούρα τριμμένη και αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθεί.  Σκεπάστε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, σε επαφή με την επιφάνεια της κρέμας, και κρυώστε την σύντομα στο ψυγείο. 

Βγάλτε την βάση της τάρτας από το ψυγείο. Κρατήστε το 1/3 της ζύμης στην άκρη. Με την υπόλοιπη ζύμη ανοίξτε ένα φύλλο, τοποθετήστε το μέσα σε βουτυρωμένο ταψάκι τάρτας διαμέτρου 24 εκ. και καλύψτε τον πάτο και τα τοιχώματα. Τρυπήστε την ζύμη με ένα πιρούνι, γιατί δεν θέλουμε να φουσκώσει .

Ρίξτε την κρύα κρέμα επάνω στην βάση και ισιώστε την επιφάνεια της. 

Με την υπόλοιπη ζύμη, ανοίξτε και πάλι ένα φύλλο και κόψτε το σε λωρίδες. Τοποθετήστε τις λωρίδες σταυρωτά επάνω στην κρέμα και στερεώστε τις άκρες στην περίμετρο της τάρτας. 

Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 4ο λεπτά. 

Αφήστε την τάρτα να κρυώσει πριν την δοκιμάσετε.

 

 

 

CROSTATA MORBIDA AL CIOCCOLATO

Morbida frolla cioccolatosa, che si scioglie in bocca, farcita con crema al cioccolato fondente al latte. Ancora una crostata al cioccolato, da quelle che non si sa resistere! 

Dosi : per 6 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti

per la frolla : 350 gr farina 00,

                          200 gr burro,

                          8 gr baking powder,

                          50 gr cacao amaro,

                          150 gr zucchero semolato,

                          1 pizzico di sale,

                          2 uova,

                          1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia.

per la crema : 250 gr latte fresco intero

                           130 gr panna a 35% grassi,

                           50 gr zucchero semolato,

                           20 gr amido di mais,

                           2 tuorli,

                           1 cucchiaino da tè estratto naturale di vaniglia,

                           200 gr cioccolato fondente al latte (33% cacao).

Preparazione : 

Preparate la frolla. Nella bacinella della planetaria mettete la farina ed il burro freddo a pezzettini; azionate e lavorate il composto fino ad ottenere un aspetto sbrisoloso. Aggiungete le uova, lo zucchero, il sale, il lievito e l' estratto di vaniglia. Impastate brevemente fino ad amalgamare il tutto. Formate un panetto, e fate riposare nel frigo per un' oretta, coperto di pellicola transparente. 

Preparate la crema. Io preferisco la facilità della preparazione al microonde (vedi qui). In una ciotola adatta alla cottura al microonde, mettete tutti gli ingredienti eccetto il cioccolato. Mescolate bene con le fruste e mettete nel microonde a massima potenza. Trascorsi 2-3 minuti controllate la cottura ca. ogni 30 secondi e mescolate il composto fino a rapprendere. Una volta pronta la crema, estraette dal microonde, aggiungete il cioccolato, tritato finemente, e mescolate fino ad incorporarlo tutto. Coprite la superficie della crema con pellicola transparente e fate raffreddare velocemente nel frigo (preferibilmente nell' abbattitore, se ne disponete). 

Imburrate uno stampo da crostate da 24 cm. 

Estraette il panetto di frolla dal frigo e tenete 1/3 da parte. Con il resto stendete una sfoglia piuttosto spessa, posizionatela nello stampo, coprite il fondo e le pareti e premete per aderire. Buccherellate tutta la frolla con le rebbi di una forchetta.  

Versate la crema e livellate.

Con la frolla tenuta da parte stendete una sfoglia e ricavate delle listarelle. Posizionatele a scacchiera sopra la torta e saldatele alla base. Formate un cordone con la frolla avanzata e posizionatelo tutto attorno i bordi della crostata.

Infornate in forno già caldo a 180°C, modalità statico. Lasciate cuocere per 40 minuti ca. 

Sformate e lasciate raffreddare.

ΕΥΚΟΛΑ ΚΕΡΑΣΜΑΤΑ ΜΕ ΝΟΥΤΕΛΑ // PASTICCINI ALLA NUTELLA

ΕΥΚΟΛΑ ΚΕΡΑΣΜΑΤΑ ΜΕ ΝΟΥΤΕΛΑ

Πανεύκολα σοκολατένια κεράσματα με νουτέλα ή μερέντα! Προσοχή, είναι εθιστικά! 

Δόση : περίπου 30 κομμάτια
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 500 gr nutella (ή μερέντα),
               400 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
               500 gr κουβερτούρα με 56% κακάο,
               50 ml κονιάκ,
               200 gr φουντούκια.
για το σερβίρισμα : κακάο άγλυκο.
Προετοιμασία :
Καβουρντίστε τα φουντούκια στον φούρνο (στους 180°C, στον αέρα) ή μέσα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Αφήστε τα να κρυώσουν και με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια. 
Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος, χωρίς να την αφήσετε να βράσει.
Μακριά από την φωτιά προσθέστε την σοκολάτα και αναμείξτε μέχρι να λιώσει τελείως. Προσθέστε την νουτέλα, το κονιάκ και τα φουντούκια και αναμείξτε.
Βρέξτε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, τινάξτε το να φύγει το νερό και στρώστε το μέσα σε ένα ταψάκι ή πυρέξ με διαστάσεις περίπου 26x30 εκ. Ρίξτε μέσα το μείγμα και στρώστε την επιφάνεια του. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει και να στερεοποιηθεί (το καλοκαίρι θα χρειαστεί να το βάλετε στο ψυγείο).
Κόψετε το γλυκό σε κομμάτια περίπου 5x5 εκ., πασπαλίστε το με κακάο και βάλτε τα κομματια μέσα σε καραμελόχαρτα. 
Διατηρείται στο ψυγείο. 

PASTICCINI ALLA NUTELLA

Pasticcini cioccolatosi con nutella e nocciole. Un dolcetto veloce, facilissimo e golosissimo!

Dosi : 20 pasticcini ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 500 gr nutella,
                            400 gr panna fresca a 35% grassi,
                            500 gr cioccolato fondente a 56% cacao,
                            50 ml brandy,
                            200 gr nocciole.
per la finitura : cacao amaro.
Preparazione :
Fate tostare le nocciole al forno (180°C, modalità ventilato) o entro una padella antiaderente. Lasciate raffreddare e tritate grossolanemente con un coltello affilato.
Scaldate la panna senza portarla a bollore. Ritirate dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente e mescolate fino a sciogliersi tutto. 
Aggiungete la nutella, il brandy e le nocciole e mescolate.
Versate il composto entro una teglia foderata con carta forno e livellate. Lasciate riposare fino a diventare compatto (d' estate meglio metterlo nel frigo). 
Tagliate a quadroti 5x5 cm, cospargete abbondantemente con cacao amaro e mettete in pirottini.

ΦΟΥΛ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ MOELLEUX // MORBIDOSO (MOELLEUX) CHE SI SCIOGLIE IN BOCCA

ΦΟΥΛ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ MOELLEUX

Οι γάλλοι όταν λένε moelleux (μοελέ, μπορείτε να δείτε εδώ πως ακριβώς προφέρεται), υπονοούν ένα γλυκό με μαλακή και υγρή υφή, που λιώνει στο στόμα και αφήνει γαλακτώδη γεύση. Η ονομασία αυτή προέρχεται από την λέξη moelle, που σημαίνει μεδούλι και εδώ περιγράφει ακριβώς την υφή του γλυκού. Το κλασικό moelleux είναι σοκολατένιο και δεν πρέπει να συγχέεται με το φοντάν (fondant), που περιέχει περισσότερα αυγά και σοκολάτα και λιγότερο αλεύρι. Εμείς πιστεύω ότι θα το κατατάσσαμε γενικά στις σοκολατόπιτες!
Η συνταγή που θα δοκιμάσουμε σήμερα είναι φούλ σοκολατένια, αφού το moelleux συνδυάζεται με ένα υπέροχο γλάσο σοκολάτας! Μπορείτε να το ετοιμάσετε σε μεγάλη φόρμα, όπως έκανα εγώ, και να το παρουσιάσετε ακόμη και για τούρτα, ή σε ατομικά φορμάκια. 
Σερβίρετε το ως επιδόρπιο, μόνο του ή με μία μπάλα παγωτό βανίλια.

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
για το moelleux : 250 gr κουβερτούρα με 50% κακάο,
                                175 gr βούτυρο,
                                125 gr ζάχαρη άχνη,
                                75 gr αλεύρι,
                                5 αυγά,
                                1 πρέζα αλάτι.
για το γλάσο :  100 gr κουβερτούρα με 50% κακάο,
                            50 gr βούτυρο,
                            20 gr κρέμα γάλακτος.
Προετοιμασία : 
Λιώστε την σοκολάτα μαζί με το βούτυρο στον μικροκυματικό ή σε μπαίν μαρί και αφήστε την να χλιαρίνει.
Αναμείξτε τα αυγά (δεν χρειάζονται χτύπημα), προσθέστε την ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι κοσκινισμένο και αναμείξτε.  Προσθέστε τέλος και την λιωμένη σοκολάτα και αναμείξτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
Βουτυρώστε μια φόρμα με ανοιγόμενο τσέρκι, διαμέτρου 24 εκ.; αν φτιάξετε ατομικές μερίδες, θα χρησιμοποιήσετε 6 μικρά φορμάκια. Ρίξτε το μείγμα στην φόρμα ή στα φορμάκια. 
Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 , στις αντιστάσεις, 15-20 λεπτά για την μεγάλη φόρμα ή 10 λεπτά για τα φορμάκια. 
Βγάλτε το γλυκό από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πριν το ξεφορμάρετε.
Ετοιμάστε το γλάσο : λιώστε την σοκολάτα στον μικροκυματικό ή σε μπαίν μαρί, προσθέστε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και αναμείξτε. Γλασάρετε το γλυκό και σερβίρετε.

MORBIDOSO (MOEELEUX) CHE SI SCIOGLIE IN BOCCA

Moelleux, cioè morbidoso per gli italiani. Il suo nome francese viente dalla parola moelle, che significa midollo, e descrive accuratamente questo dolce godurioso, che è morbido, umido e si scioglie in bocca. 
Oggi prepariamo un morbidoso con la glassa cioccolatosa che ne esalta ulterioremente il sapore! Potete cuocerlo entro una tortiera (come ho fatto io) o preparare delle monoporzioni.  
Servitelo ancora tiepido come dessert, magari con una palla di gelato fior di latte!

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti
per il morbidoso : 250 gr cioccolato fondente a 50%,
                                  175 gr burro,
                                  125 gr zucchero a velo,
                                  75 gr farina debole,
                                  5 uova,
                                  1 pizzico di sale.
per la glassa : 100 gr cioccolato fondente a 50%,
                           50 gr burro,
                           20 gr panna fresca a 35% grassi.
Preparazione :
Fate fondere il cioccolato col burro al microonde o in bagnomaria. Lasciate intiepidire.
Entro una ciotola mescolate le uova, aggiungete lo zucchero, il sale e la farina settacciata. Per ultimo aggiungete il cioccolato e mescolate fino a prendere un composto omogeneo.
Imburrate una tortiera a cerchio apribile, a 24 cm di diametro; se volete fare le monoporzioni, allora imburrate 4 stampini. Versate il composto.
Infornate in forno già caldo a 200°C, modalità statico, e cuocete per 15-20 minuti per lo stampo grande o 10 minuti per le monoporzioni.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate la glassa : Fate fondere il cioccolato al microonde o in bagnomaria. Aggiungete il burro e la panna e mescolate.
Sformate il morbidoso e coprite con la glassa. 

Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ // LA MIGLIORE RICETTA PER BROWNIES AL CIOCCOLATO

Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ

Τα μπράουνις είναι σοκολατένια γλυκάκια με μαλακή υφή, που λιώνει στο στόμα. Επικρατεί η φήμη ότι δημιουργήθηκαν στο Σικάγο από τον ζαχαροπλάστη της πανσιόν Palmer House Hotel. Η κοσμική κυρία Bertha Palmer, γυναίκα του ιδιοκτήτη, αναζητούσε ένα επιδόρπιο κατάλληλο για να προσφερθεί στις γυναίκες που φιλοξενούσε η πανσιόν κατά την διάρκεια της Παγκόσμιας Έκθεσης που οργανώθηκε πόλη στα 1893, γιορτάζοντας τα 400 χρόνια από την ημέρα που ο Χριστόφορος Κολόμβος πάτησε το πόδι του στην νέα ήπειρο. Το επιδόρπιο αυτό θα έπρεπε να είνα συμπαγές και να μοιάζει με κέικ, ώστε να μην λερώνουν τα χέρια ή τα ρούχα τους οι κυρίες καθώς το τρώνε, αλλά να είναι και κατάλληλο για take away, δηλαδή να κόβεται σε μικρότερα κομμάτια, για να μπορεί να συμπεριληφθεί και μέσα σε ένα lunch box. Το πρώτο μπράουνι στο Palmer House Hotel περιείχε καρύδια και είχε επικάλυψη από γλάσο με γεύση βερίκοκο. Στις αρχές του 19οο, το μπράουνι είχε ήδη κατοχυρωθεί ως ξεχωριστό είδος γλυκού, και η συνταγή εξελίχθηκε σιγά σιγά σε αυτό που γνωρίζουμε εμείς σήμερα, δηλαδή ένα υγρό, ζουμερό, σοκολατένιο κεκάκι, που μοιάζει περισσότερο με φοντάν και σερβίρεται συνήθως ως επιδόρπιο.
Τα μπράουνις είναι εύκολα στην παρασκευή τους γλυκάκια, αλλά υπάρχουν κάποια μικρά μυστικά για να αποκτήσουν την σωστή υφή. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές με ή χωρίς ξηρούς καρπούς, υπάρχει και η εκδοχή τους με λευκή σοκολάτα, που ονομάζονται σε αντίθεση blondies, λόγω του ανοιχτού τους χρώματος Η συνταγή που σας παραθέτω είναι από αμερικάνικη πηγή (εδώ) και για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να την ακολουθήσετε πιστά τόσο ως προς τα υλικά αλλά και ως προς την διαδικασία.

Δόση : 12 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 225 gr καλής ποιότητας κουβερτούρα,
                280 gr βούτυρο σε αλειφώδη μορφή,
                400 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                100 gr καστανή ζάχαρη demerara,
                6 αυγά,
                2 κ.τσαγιού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
                115 gr αλεύρι γοχ.,
                30 gr ολλανδικό κακάο,
                6 gr αλεσμένο καφέ για εσπρέσο,
                1 κ.γ. αλάτι.
για το σερβίρισμα : άνθος αλατιού (προαιρετικό).           
Προετοιμασία : 
Χρησιμοποίησα κουβερτούρα ΙΟΝ με 50% κακάο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την σοκολάτα σε μικρά κομματάκια. Κρατήστε την μισή ποσότητα στην άκρη, την άλλη μισή λιώστε την στον μικροκυματικό ή σε μπαίν-μαρί και αφήστε την να χλιαρίνει.
Χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη πολύ καλά μέχρι να ασπρίσει και να γίνει μία αφράτη κρέμα. Συχνά σε συνταγές για μπράουνις αναφέρεται οτι το βούτυρο και τα αυγά δεν χρειάζεται να χτυπηθούν πολύ και αρκεί ένα απλό ανακάτεμα, αυτό όμως έχει ως αποτέλεσμα το γλυκό να παίρνει πιο συμπαγή υφή, ενώ με ένα καλό χτύπημα γίνεται πιο αφράτο (η λεγόμενη creaming method διαβάστε αναλυτικά εδώ). Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε τα αυγά ένα ένα και το εκχύλισμα της βανίλιας.
Κοσκινίστε το αλεύρι με το κακάο. Και αυτό είναι απαραίτητο, γιατί ιδίως το κακάο έχει την τάση να σχηματίζει σβόλους. Επίσης σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσετε το σωστό κακάο. Το λεγόμενο ολλανδικό κακάο, έχει πιο πλούσια γεύση και αρώματα και είναι λιγότερο όξινο. Το κοινό κακάο θα δώσει μπράουνις με πιο ξηρή επιφάνεια και πιο συμπαγή βάση. 
Προσθέστε την λιωμένη σοκολάτα και τα στερεά υλικά : αλεύρι με κακάο, καφέ και αλάτι. Οι μικρές ποσότητες καφέ και αλάτι ενισχύουν την σοκολατένια γεύση. Αναμείξτε το μείγμα με μία σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Σε αυτήν την φάση το μείγμα δεν πρέπει να δουλευτεί πολύ, γι΄αυτό άλλωστε αποφεύγουμε και να το χτυπήσουμε στο μίξερ, ώστε να αποφύγετε το μπράουνι να αποκτήσει την υφή ενός κέικ. Προσθέστε τέλος και τα κομματάκια σοκολάτας και αναμείξτε.
Βρέξτε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί φούρνου και στρώστε το μέσα σε ένα ταψάκι με διαστάσεις  32x22 εκ. Ρίξτε μέσα το μείγμα και ισιώστε την επιφάνεια του.
Ψήστε το μπράουνι σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις. Μόλις περάσουν 20 λεπτά, βγάλτε το ταψάκι από τον φούρνο και χτυπήστε το επάνω στον πάγκο. Αυτό το κάνουμε για να ψηθεί oμοιόμορφα το εσωτερικό του, θα παρατηρήσετε ότι με το χτύπημα σκάει αμέσως η επιφάνεια του. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να πασπαλίσετε το μπράουνι με λίγο ανθό αλατιού. Ξαναβάλετε το αμέσως μέσα στον φούρνο και αφήστε το ακόμη 20 λεπτά. 
Βγάλτε το μπράουνι από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Είναι φυσιολογικό να ξεφουσκώσει λίγο στο κέντρο, αλλά μην ανησυχείτε, αυτό θα του δώσει και ομοιόμορφο ύψος.
Οταν κρυώσει κόψτε στο σε 12 ή 24 κομμάτια.
Σερβίρετε τα μπράουνις κατά προτίμηση χλιαρά, ζεσταμένα στον μικροκυματικό. Μπροείτε να συνοδέψετε με παγωτό βανίλια, κρέμα σαντιγί ή κρεμ ανγκλέζ.

LA MIGLIORE RICETTA PER BROWNIES AL CIOCCOLATO

I brownies sono uno dei più caratteristici dolcetti della pasticceria statunitese.
Secondo alla leggenda americana, l' ideatore era l' altolocata signona Bertha Palmer, moglie del proprietario del Palmer House Hotel, a Chicago. Nel 1892, con l' occasione dei festeggiamenti per la commemorizzazione per i 400 anni dalla scoperta dell' America, si svolse a Chicago una grande fiera. La signora Palmer, chiese al suo chef di preparare un dolcetto in versione take away, cioè comodo e pratico da gustare in passeggio, avendo in mente specialmente le donne, che volevano evitare di sporcarsi le mani o i loro vestiti. I primi brownies preparati al Palmer House Hotel, contenevano noci e avevano la glassa gusto albicocca. Agli inizi del '900, la ricetta era già affermata ed evoluta a quello che conosciamo oggi come brownie, cioè un dolcetto cioccolatoso umido, ma compatto, di sapore ricco e di consistenza fondente, che viene servito di solito come dessert.
La preparazione dei brownies è facile, ma ci sono alcuni piccoli segreti per ottenere la consistenza giusta. Esistono varianti con la frutta secca, e la versione al cioccolato bianco, che prende però il nome di blondies. La ricetta che ho scelto è da un sito americano (qui) e per la buona riuscita dovete fare attenzione ai piccoli dettagli e seguire tutti i passaggi.

Dosi : 12 porzioni
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 225 gr cioccolato fondente di buona qualità,
                            280 gr burro a pommata,
                            400 gr zucchero semolato,
                            100 gr zucchero di canna demerara,
                            6 uova,
                            2 cucchiaini da tè estratto naturale di vaniglia,
                            115 gr farina 00,
                            30 gr cacao di amaro tipo ollandese,
                            6 gr caffè macinato,
                            1 cucchiaino di sale.
per la finitura : fior di sale (facoltativo).
Preparazione :
Tritate finemente il coccolato con un coltello affilato. Tenete da parte la metà, sciogliete il resto al microonde o in bagnomaria e lasciate intiepidire.
Sbattete il burro con lo zucchero, fino a prendere una crema chiara. Spesso, alle ricette di brownies, si legge che basta mescolare semplicemente gli ingredienti. Seguendo però il cosidetto creaming method, l' impasto verrà arioso e dopo la cottura sarà più soffice e meno compatto. Continuando a sbattere il composto, incorporate l' estratto di vaniglia e le uova, aggiunti uno alla volta.
Settacciate la farina con il cacao. Anche questo passo è essenziale, perchè sopratutto il cacao tende a formare dei grumi. Scegliete un cacao di buona qualità, preferibilmente di tipo ollandese, che è più ricco di aromi e sapore ed è meno acido dal cacao comune, col risultato una crosta non troppo secca e una tessitura più soffice.
Aggigungete il cioccolato fuso e gli ingredienti secchi : la farina con il cacao, il caffè macinato ed il sale. Lasciate da parte le fruste e mescolate con una spatola fino a prendere un composto omogeneo, evitando di lavorarlo troppo, per non dargli la consistenza del plum cake. Per ultimo, incorporate anche il cioccolato tritato.
Foderate con carta forno bagnata e strizzata bene, una teglia alle dimensioni 32x22 cm. Versate il composto e livellate.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico. Trascorsi 20 minuti, estraette la teglia dal forno e sbattetela sul piano del lavoro. La scossa provocherà la rottura della crosta di superficie e aiuterà alla torta di cuocere in modo uniforme. A questo punto potete cospargere con il fior di sale. Infornate subito e lasciate cuocere per 20 minuti ancora.
Sfornate e lasciate raffreddare. E normale che la torta si sgonfi, ma non vi preoccupate, perchè così si livella da sola.
Una volta freddata, tagliate a 12 o 24 pezzi.
Servite i brownies tiepidi, magari scaldati per qualche secondo al microonde. Potete accompagnare con gelato fior di latte, panna montata o crema inglese.