ΣΙΡΟΠΙ ΑΠΟ ΦΛΟΥΔΕΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ // SCIROPPO DI SCORZE D' ARANCIA

ΣΙΡΟΠΙ ΑΠΟ ΦΛΟΥΔΕΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Αυτο το σιροπι πορτοκαλιου πρεπει να ομολογησω οτι μου προεκυψε κατα λαθος, καθως ετοιμαζα ζαχαρωμενες φλουδες πορτοκαλιου. 
Καθως φτιαχνω αρκετα γλυκα, χρειαζομαι μονιμα διαφορα αρωματικα και σιγουρα προτιμω ειτε μπαχαρικα ειτε φυσικα αρωματα; ετσι χρησιμοποιω τις φλουδες απ'ολα τα εσπεριδοειδη, τα οποια φυσικα διαλεγω να ειναι ακερωτα. Μαλιστα, τα τελευταια 2 χρονια φροντιζω να αγοραζω παντα ακερωτα λεμονια και πορτοκαλια, ενω με τα μανταρινια καλυπτομαι απο την δικια μας παραγωγη. Την φλουδα τους την αξιοποιω ειτε κανοντας την ξυσμα και καταψυχοντας το, ειτε αποξηραινοντας την (δειτε εδω την διδικασια) ενω δεν παραλειπω να φτιαχνω αρκετη ποσοτητα απο ζαχαρωμενη φλουδα, την οποια χρησιμοποιω πολυ στα γλυκα μου. Συνηθως δεν μετραω το βαρος των υλικων στις ζαχαρωμενες φλουδες πορτοκαλιου, ετσι μια φορα το νερο που εβαλα επεσε παρα πολυ και αναγκαστηκα να το αφαιρεσω. Το αποτελεσμα ηταν ενα παρα πολυ αρωματικο σιροπι με υπεροχο χρωμα. Το πειραμα δοκιμαστηκε ξανα με την ιδια επιτυχια. Μπορειτε να συνδυασετε την παρασκευη τοσο της ζαχαρωμενη φλουδας οσο και του σιροπιου, ετσι ωστε να αξιοποιησετε στο επακρο τις φλουδες του πορτοκαλιου που σε κανονικες συνθηκες θα πετουσατε! Φετος μαλιστα αξιζει τον κοπο να το δοκιμασετε, καθως τα πορτοκαλια που κυκλοφορουν ειναι ιδιαιτερα νοστιμα, ενω βρισκεις και πολυ πιο ευκολα ακερωτα, στις λαϊκες τουλαχιστον. 
Το σιροπι πορτοκαλιου, μπορειτε να το χρησιμοποιησετε για να αρωματισετε και να γλυκανετε το τσαϊ σας, για να υγρανετε τις βασεις απο το παντεσπανι σε τουρτες, για να αρωματισετε κρεμες ή ακομη να το αραιωσετε με νερο και να φτιαξετε ενα ωραιο αναψυκτικο.

Δοση : 750 ml σιροπι πορτοκαλιου
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 6 μεγαλα πορτοκαλια ακερωτα
                1 Lt νερο,
                1250 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                τον χυμο απο 1 λεμονι.
Προετοιμασια : 
Πλυντε καλα τα πορτοκαλια και σκουπιστε τα. Με εναν ψιλοφλουδο καθαριστη, αφαιρεστε μονο το πορτοκαλί μερος της φλουδας. Αν συνδυασετε την παρασκευη του σιροπιου με τις ζαχαρωμενες φλουδες, τοτε θα χρησιμοποιησετε ολη την φλουδα, αλλα θα πρεπει να ακολουθησετε την διαδικασια για το ξεπικρισμα, που περιγραφεται αναλυτικα εδω. 
Βαλτε τις φλουδες μαζι με το νερο σε μια ανοξειδωτη κατσαρολα και αφηστε τα να σταθουν μια ωριτσα. Βαλτε την κατσαρολα στην φωτια, προσθεστε την ζαχαρη και τον χυμο απο το λεμονι φιλτραρισμενο. Αφηστε το σιροπι να βρασει, μεχρι να αποκτησει την πυκνοτητα που επιθμειτε. Φιλτραρετε το σιροπι και βαλτε το σε γυαλινα μπουκαλια ή βαζακια. 
Διατηρειται για πολυ καιρο, κατα προτιμηση σε δοσερο και σκοτεινο μερος.

SCIROPPO DI SCORZE  D' ARANCIA

Devo ammetere che questo sciroppo è nato per caso,durante la preparazione delle scorze d'arancia candite. Siccome preparo tanti dolci, ne ho sempre bisogno di vari aromi e certo preferisco quelli naturali, come le varie spezie, le scorze degli agrumi o le madorle amare. Durante gli ultimi 2 anni cerco sempre di compare sia limoni che arance non trattate, mentre per i mandarini utilizzo quelli del mio giardino, siccome i miei 2 alberelli mi regalano sempre frutti profumanti in abbondanza! Così, le scorze le faccio grattugiate e poi faccio congelare la cosidetta zesta, o le faccio essicare (vedi qui per la procedura) o ancora preparo una buona quantità di di canditi che utilizzo molto nei miei dolci. Per quanto riguarda le scorze candite, di solito calcolo gli ingredienti ad occhio e croce, così, una volta l'acqua aggiunta è stata veramente abbontante e sono stata costretta ad eliminarla per poter fare caramellare il resto. Il risultato è stato un sciroppo profumatissimo e di colore accativante! L'esperimento è stato ripetuto con lo stesso successo.Potete abbinare la preparazione delle scorze candite con quella dello sciroppo e in questo modo potete sfruttare al massimo le scroze d'arancia che normalmente dovevano finire nella pattumiera. 
Lo sciroppo d'arancia, potete utilizzarlo per aromatizzare e dolcificare il vostro tè. irrorare il pan di spagna utilizzato per preparare qualche torta, aromatizzare budini e creme o ancora stemperarlo in acqua fresca e preparare un ottimo rinfrescante.

Dosi : 750 ml ca di sciroppo
Difficoltà : facile
Ingredienti : 6 grosse arance non trattate,
                            1 Lt acqua,
                            1250 gr di zucchero semolato,
                            il succo da 1 limone piccolo.
Preparazione : 
Lavate ed asciugate le arance. Con il pelapatate asportate la scorza, solo la parte arancione. Se volete preparare anche le scorze candite, allora dovete utilizzare tutta la scorza, dovete però seguire la procedura per togliere l'amarezza, che viene descritta qui. 
Pontete le scorze insieme all'acqua in una pentola inox e lasciate stare per un'oretta. Aggiungete lo zucchero ed il succo del limone filtrato e portate sul fuoco. Lasciate cuocere, finchè lo sciroppo acquisti la consistenza desiderata. Filtratelo e ponetelo in bottiglie o barattoli di vetro. 
Viene conservato per parecchio tempo, preferibilmente in luogo fresco e buio.