ΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ POTAGE PARMENTIER // POTAGE PARMENTIER

ΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ POTAGE PARMENTIER

Οταν ακουσετε να μιλανε για potage Parmentier ή σουπα παρμαντιέ, δεν αναφερονται σε καποιο εξωτικο γκουρμε πιατο! Ειναι απλα μια σουπα βελουτε, με βασικα υλικα τις πατατες και το πρασο, και φυσικα προερχεται απο την Γαλλικη κουζινα. 
Ο Antoine Augustin Parmentier (1717-1813), απ'οπου πηρε και το ονομα της, δεν ηταν καποιος διασημος σεφ. Ηταν ενας Γαλλος επιστημονας του 18ου αιωνα, βασικα φαρμακοποιος, αλλα και γεωπονος, διατροφολογος και υγιεινολογος. Η σχεση του με την ισως πιο διασημη σουπα της Γαλλικης κουζινας, προκυπτει οτι απο το γεγονος οτι αυτος γνωρισε και προωθησε την χρηση της πατατας στην Γαλλικη κουζινα και διατροφη, αφου μεχρι τοτε την θεωρουσαν ... βλαβερη! Ο Parmentier, βρεθηκε κρατουμενος σε μια Πρωσσικη φυλακη κατα την διαρκεια του Επταετη Πολεμου, οπου γνωρισε και εκτιμησε την πατατα. Με την επιστροφη του στην Γαλλια, και ηδη ενθουσιασμενος με το παρεξηγημενο λαχανικο, επεισε τον βασιλια Λουδοβικο ΙΣΤ', να του παραχωρησει μια εκταση για να την καλλιεργησει και να την μελετησει. Ο Parmentier, πιστεψε στην πατατα, εκανε πολυαριθμες μελετες για τις ιδιοτητες της, προωθησε την καταναλωση της και ασχοληθηκε με τους τροπους με τους οποιους μπορει να χρησιμοποιηθει. Εκτος απο την πατατα, ο Parmentier ασχοληθηκε με την συντηρηση των τροφιμων με ψυξη, αλλα και ειδικα με την συντηρηση του αλευριου, του κρασιου και των γαλακτοκομικων προϊοντων. Ψαχνοντας τροπο για να αντιμετωπισει την ελλειψη ζαχαρης, ασχοληθηκε με την παραγωγη ζαχαρης απο το σταφυλια αλλα και απο αλλα φυτα που πλουσια σε σακχαρα. Τελος, ηταν ενας απο του ιδρυτες της Σχολης Αρτοποιων της Γαλλιας.
Πηγη : Wikipedia 
Ας ξαναγυρισουμε ομως στην σουπιτσα μας! Η σουπα παρμαντιέ, ειναι πολυ ευκολη και γρηγορη στην παρασκευη της. Ισχυει κι εδω ο γενικος κανονας για τις συνταγες με λιγα υλικα, δηλαδη τα υλικα που θα χρησιμοποιησουμε, πρεπει να ειναι αριστης ποιτητας για να εχουμε και το αναλογο εξαορετικο αποτελεσμα. Η υφη της ειναι βελουδινη, τρωγεται ζεστη και ειναι ιδιαιτερα ευχαριστη την κρυα εποχη.
Πολλες φορες, η potage Parmentier, συγχεεται με την συμπατριωτισσα της, την σουπα Vichyssoise. Ειναι αληθεια, οτι μοιαζουν αρκετα ως προς τα υλικα και τον τροπο παρασκευης τους. Η βασικη διαφορα τους, ειναι οτι η Vichyssoise καταναλωνεται κρυα και ειναι ιδιατερα ευχαριστη την ζεστη εποχη.

Δοση : για 4 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολη
Υλικα : 1/2 lt ζωμο κρεατος,                  
                4 μετριες πατατες (750gr περιπου),
                1 πρασο (300gr περιπου),
                1 κ.σ. βουτυρο,
                2 κ.σ. παρθενο ελαιολαδο, 
                200ml κρεμα γαλακτος,
                φρεσκοτριμμενο πιπερι,
                αλατι.
για το σερβιρισμα : σχοινοπρασο,
                                    τριμμενη παρμεζανα,
                                    κρουτον.
Προετοιμασια : 
Καθως θελουμε να φτιαξουμε μια σουπιτσα βελουτε, καλυτερα να διαλεξουμε πατατες αμυλωδεις. Ξεφλουδιστε, πλυνετε τις πατατες και κοψτε τες σε μεγαλουτσικους κυβους. 
Οσον αφορα τα πρασα, αν θελετε η σουπα σας να εχει ενα ωραιο κρεμ χρωμα, τοτε θα χρησιμοποιησετε μονο το λευκο μερος τους. Αν χρησιμοποιησετε το πρασινο, τοτε η σουπα σας θα γινει κιτρινωπη, οπως η δικια μου. Καθαριστε το πρασο και κοψτε το σε μαλλον λεπτες ροδελες. 
Βαλτε το βουτυρο και το λαδι σε μια κατσαρολα, βαλτε την στη φωτια και μολις ζεσταθει, ριξτε μεσα το πρασο. Σοταρετε το να μαραθει αλλα χωρις να παρει χρωμα και προσθεστε τις πατατες. Σοταρετε για λιγα λεπτα και επειτα προσθεστε τον ζωμο και 1/2 λιτρο νερο, κατα προτιμηση ζεστα. Προσθεστε το αναλογο αλατι και φρεσκοτριμμενο πιπερακι και αφηστε να σιγοβρασουν για 20 λεπτα περιπου, μεχρι να μαλακωσουν οι πατατες (εξαρταται και απο την πατατα). 
Κατεβαστε την κατσαρολα απο την φωτια και πολτοποιηστε τα υλικα με ενα ραβδομιξερ ή περαστε τα απο τον μυλο των λαχανικων. Προσθεστε την κρεμα γαλακτος, βαλτε και παλι την κατσαρολα στην φωτια και αφηστε να σιγοβρασει για 5 λεπτα. 
Κατεβαστε απο την φωτια και αφηστε να σταθει για ενα εικοσαλεπτο. 
Σερβιρετε την σουπιτσα ζεστη, με λιγο φρεσκοτριμμενο πιπερακι, ψιλοκομμενο σχοινοπρασο, τριμμενη παρμεζανα ή κρουτον, αναλογα με το γουστο σας!
Για μια εκδοχη light, μπορειτε να αντικαταστησετε την κρεμα γαλακτος με γαλα.
Διατηρειται στο ψυγειο για 2-3 μερες, απαραιτητως να την ζεστανετε πριν την σερβιρετε.

  
POTAGE PARMENTIER

La veluttata di porri e patate, nota anche come potage Parmentier, è un piatto che viene dalla tradizione culinaria francese. Ha preso il suo nome da Antoine Augustin Parmentier (1717-1813), che promosse l'uso della patata in Francia. 
Parmentier fu farmacista, agronomo, nutrizionista e igienista. Durante la Guerra dei sette Anni, fu detenuto in un carcere prussiano, dove scoprì le qualità nutritive della patata, non acora utilizzata in Francia, siccome si credeva un alimento malsano. Al suo ritorno in patria, con l'appogio del re Luigi XVI, ha creato una piantagione di patata vicino a Parigi, ha fatto delle ricerche importanti e ha divulgato i suoi possibili impieghi in cucina. Inotre, Parmentier fu uno dei fondatori della Scuola di Fornai in Francia, si interessò alla conservazione dei cibi tramite il frigo e alla conservazione della farina, del vino e dei prodotti caseari. Ancora, per rimediare alla penuria dello zucchero, previde l'impiego di zuccheri estratti dall'uva e da altri vegetali zuccherati.
Informazioni tratte da : Wikipedia
La preparazione della potage Parmentier è molto veloce e facile ed e particolarmente gradevole assaporarla durante la stagione fredda. Come per tutte le ricette a pochi ingredienti, il segreto della sua buona riuscita è l'ottima qualità degli ingredienti utilizzati.
A volte, la potage Parmentier viene confusa con la Vichyssoise. A dire il vero gli ingredienti e la preparazione rassomigliano assai, solo che la Vichyssoise viene servita fredda ed è un ottimo piatto estivo.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1/2 L di brodo di carne,                  
                            4 patate medie (750gr ca),
                            1 porro (300gr ca),
                            1 cucchiaio di burro,
                            2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 
                            200ml di panna fresca,
                            pepe macinato,
                            sale.
per servire : erba cipollina,
                        parmigiano grattugiato,
                        crostini di pane.
Preparazione : 
Siccome la potage Parmentier è una veluttata, meglio scegliere delle patate farinose. Sbucciate e tagliate grossolanemente le patate. 
Per quando riguarda i porri, per ottenere una veluttata di color crema, meglio utilizzare solo la parte bianca; se utilizzerete la parte verde, il suo colore risulterà giallastro (come è accaduto con la mia preparazione, perchè disponevo solo la parte vedre del porro). Mondate e lavate il porro e tagliatelo a rondelle piuttosto sottili.
Ponete l'olio ed il burro in una casseruola e fate appena rosolare il porro. Aggiungete le patate e saltate per qualche minuto. Aggiungete il brodo e 1/2Lt di acqua, preferibilmente caldi. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti ca, fino che le patate diventino morbide. 
A questo punto ritirate dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione o passate dal passaverdure. Aggiungete la panna, portate di nuovo sul fuoco e lasciate cuocere per 5 minuti ancora. 
Lasciate riposare per una ventina di minuti prima di servire. 
Servite la potage parmentier calda, cosparsa di pepe macinato, parmigiano grattugiato, erba cipollina tritata o croccanti crostini di pane, secondo ai vostri gusti.
Per una versione light, potete sostituire la panna al latte fresco.
Può essere conservata nel frigo per 2-3 giorni.