ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ // CIOCCOLATO PLASTICO

ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Η ζαχαροπαστα σοκολατας ή ευπλαστη σοκολατα, οπως την λενε οι ιταλοι (cioccolato plastico) δεν ειναι απλα μια ζαχαροπαστα που περιεχει σοκολατα. Αντιθετα, ειναι σοκολατα που αποκτα τις ιδιοτητες της ζαχαροπαστας και χρησιμοποιειται στην διακοσμητικη ζαχαροπλαστικη, τοσο για επικαλυψη και διακοσμηση σε τουρτες, οσο και για την κατασκευη διαφορων μονοδιαστατων και τριδιαστατων διακοσμητικων στοιχειων. Μπορει να παρασκευαστει με σκουρη κουβερτουρα, αλλα και με κουβερτουρα γαλακτος ή λευκη. Στην λιωμενη σοκολατα προστιθεται ζαχαρη αχνη, γλυκοζη ή μελι και ελαχιστο νερο. Κατα τα αλλα ακολουθει τους κανονες που ισχυουν για την ζαχαροπαστα.

Η παρακατω ποσοτητα αρκει να καλυψει εξ'ολοκληρου μια τουρτα 22-24εκ. 

Υλικα : 200 gr κουβερτουρα 50%,
                60 gr γλυκοζη ή μελι ανθεων,
                20 ml νερο,
                120-140 gr ζαχαρη αχνη.
Προετοιμασια :
Λιωστε την κουβερτουρα σε μπαιν-μαρι ή στον μικροκυματικο. Προσθεστε το μελι και το νερο και αναμειξτε. Προσθεστε την ζαχαρη αχνη, κοσκινισμενη, μεχρι να παρετε ενα ευπλαστο μιγμα.
Στην αρχη η ευπλαστη σοκολατα θα ειναι πολυ μαλακη και θα λαδωνει εντονα. Τυλιξτε την σε διαφανη μεμβρανη και αφηστε την να ξεκουραστει για μιση ωριτσα πριν την χρησιμοποιησετε.
Διατηρειται για 15 μερες, τυλιγμενη σε διαφανη μεμβρανη, οχι απαραιτητα στο ψυγειο, αλλα γενικα σε δροσερο μερος. Αν σκληρυνει και δεν μπορειτε να την δουλεψετε, ζεστανετε την ελαχιστα στον μικροκυματικο. 

Παρατηρήσεις : 
- το νερο καποιοι το αντικαθιστουν με 30ml σιροπι το οποιο παρασκευαζουν βραζοντας για 5 λεπτα 45ml νερο και 60gr ζαχαρη.
- το μελι που θα χρησιμοποιησετε πρεπει να εχει οσο το δυνατον ουδετερο αρωμα.
- να ειστε προσεκτικοι στο λιωσιμο της σοκολατας, ωστε να μην αποκτησει θαμπη οψη η ζαχαροπαστα οταν στεγνωσει.
- αν χρησιμοποιησετε λευκη κουβερτουρα, θα χρειαστειτε την μιση ποσοτητα μελιου αλλα την ιδια ποσοτητα γλυκοζης.
- η λευκη ευπλαστη σοκολατα, μπορει να χρωματιστει με χρωματα ζαχαροπλαστικης.

CIOCCOLATO PLASTICO

Il cioccolato plastico è un tipo di pasta di zucchero, preparato con cioccolato fondente. Viene utilizzato per coprire e decorare torte o per preparare piccoli oggetti ornamentali bi- e tri-dimensionali. Può essere preparato sia con il cioccolato fonedente scuro che con quello al latte o il bianco. Viene preparato aggiungendo al cioccolato fuso, zucchero a velo, sciroppo di glucosio o miele e un pochino d'acqua. Per il resto si comporta più o meno come la pdz.

Le dosi riportate sono sufficienti per ricoprire una torta di 22-24cm di diametro.

Ingredienti : 200 gr di cioccolato fondente 50%,
                            60 gr di sciroppo di glucosio o miele,
                            20 ml di acqua,
                            120-140 gr zucchero a velo.
Preparazione :
Fate sciogliere il cioccolato fondente al microonde o in bagnomaria. Aggiungete il miele e l'acqua e mescolate. Aggiungete lo zucchero a velo gradatamente, fino a prendere un'impasto elastico e omogeneo. Avvolgetelo in pellicola transparente, per non lasciarlo seccare in aria e tenetelo a temperatura ambiente. Viene conservato, preferibilmente in luogo fresco, per 15 giorni. Se diventa troppo duro e non potete modellarlo, ponetelo al microonde per qualche istante.

Note :
- potete sostituirle l'acuqa con 30ml di sciroppo, preparato lasciando cuorere per 5 minuti 45ml di acqua e 60gr di zucchero.
- il miele utilizzato, deve essere neutro di sapore e di odore, come pe. il miele di acacia o quelli di fiori.
- fate sciogliere il cioccolato attentamente , per non rischiare di coprirsi di una patina bianca quando sarà soldificato.
- se utilizzate il cioccolato fondente bianco, aggiungete metà di miele, delle dosi riportate sopra, ma la stessa quantità di glucosio.
- il cioccolato plastico bianco, può essere colorato con colori alimentari.