ΥΛΙΚΑ / INGREDIENTI

ΥΛΙΚΑ

ΑΛΕΥΡΑ

αλευρι απο καστανα

αμυλο

τυποι αλευρων

ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ

αντσουγιες

το αυγο

το στερεοποιημενο λαρδί

το κρεμέζι

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ

αριανι

γιαουρτι

ΛΑΧΑΝΙΚΑ

εσαλότ ή σκαλόνιο

λιαστες ντοματες

μπροκολο ρομανεσκο

νεροκρεμμυδο Ζακυνθου

ντοματοπιπερα

πατατες μωβ (vitellote)

cavolo nero

ΜΑΓΙΕΣ

χημικη μαγια (baking powder)

φυσικο προζυμι

φυσικο προζυμι ενυδατωμενο 

υγρο φυσικο προζυμι

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

ανθος κανελας

ασαφετιδα

αστεροειδης γλυκανισος

βανιλια - εκχυλισμα βανιλιας

γαρυφαλλα ή μοσχοκαρφια 

γκαλανγκαλ

κανελα 

κάρβι

καρδαμωμο (κακουλες)

κεδροκουκουτσα

κολιαντρος

κροκος Κοζανης  (σαφράν)

κουρκουμας

κυμινο 

μασίς

μαστιχα Χιου

μαυρο καρδαμωμο

μαχλεπι

μοσχοκαρυδο

μπαχαρι

παπαρουνοσπορος

πιπερι 

σουμακι

τζιντζερ ή πιπεροριζα

τσιμενι

ΜΙΓΜΑΤΑ

advieh

γκαραμ μασαλα

καρρυ

μπαχαρατ

πίστο

ΑΡΤΥΜΑΤΑ

μηλοξυδο

μπουκοβο

νιφαδες ντοματας

πικραμυγδαλα

σουσαμι μαυρο

Herbes de Provence

INGREDIENTI

DI DERIVAZIONE ANIMALE

acciughe (alici)

l' uovo

la cocciniglia

lo strutto

LATTICINI

ayran

lo yogurt greco

FARINE

amido

farina di castagne

tipi di farina 

LIEVITI

li.co.li.

lievito chimico autoprodotto

lievito madre

preimpasto di lievito madre

ORTAGGI

broccolo romanesco

cavolo nero

cipolla d' acqua di Zante

patate vitellote

peperoni topepo

pomodori essiccati al sole

lo scalogno

SPEZIE

anice stellato 

assa fetida

bacche di ginepro

cannella 

carvi 

cardamomo nero

chiodi di garofano 

coriandolo 

cumino 

curcuma

fieno greco

fiore di cannella

galanga

macis 

mahlab o mahlèpi

mastìha o mastice di Chio

noce moscata

pepe 

pimento

semi di papavero

sommacco

vaniglia - estratto di vaniglia

zafferano

zenzero

 

MISTURE

advieh

baharat

cardamomo

curry 

garam masala 

pisto

CONDIMENTI

aceto di mele

armelline

bùkovo (fiocchi di peperoni piccanti)

erbe di Provenza

fiocchi di pomodoro

semi di sesamo nero