BACI DI DAMA, ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΑΠΟ ΤΟ ΠΙΕΜΟΝΤΕ // BACI DI DAMA (per QUANTI MODI DI FARE E RIFARE)

BACI DI DAMA
ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΑΠΟ ΤΟ ΠΙΕΜΟΝΤΕ

Πρωτη συνταγη της καινουργιας χρονιας, για την μεγαλη παρεα του Quanti Modi di Fare e Rifare. Ας ευχηθουμε μια δημιουργικη χρονια για ολους μας, με ηρεμια και χαρα. 
Σημερα μας φιλοξενει η συμπαθεστατη Artù στο .. σπιτι της La casa di Artù, για να φτιαξουμε μαζι υπεροχα μπισκοτακια απο το Piemonte (Torino). Τα χαριτωμενα αυτα μπισκοτακια ονομαζονται baci di dama, δηλαδη "τα φιλια της κυριας", καθως το σχημα τους, δηλαδη, δυο στρουμπουλα μπισκοτακια, ενωμενα με σοκολατα ή μαρμελλαδα, θυμιζουν τα μισανοιχτα χειλη μια κυριας, που περιμενουν να δεχτουν ενα φιλι! Πρεπει να παραδεχτειτε οτι οι πιεμοντεζοι εχουν φαντασια! Τα "φιλια" γεννηθηκαν πριν ενα περιπου αιωνα, στην πολη της Tortona, ως αποτελεσμα της αμιλλας μεταξυ δυο ανταγωνιστων ζαχαροπλαστων. Υπαρχει και μια εκδοχη που λεει οτι παρασκευαστηκαν απο καποιο μαγειρα της αυλης των Σαβοϊα το φθινοπωρο του 1852, αλλα δεν υπαρχει καποια πληροφορια επιβεβαιωμενη (πηγη : εδω).
Η παραδοσιακη συνταγη απο την Τόρτονα, ειναι με αμυγδαλα, αλλα μιας και βρισκομαστε στο Πιεμοντε, φημισμενο για τα φουντουκια του, υπαρχει και η παραλλαγη με φουντουκια. Εγω τις δοκιμασα και τις δυο και πραγματικα δεν ξερω ποια να πρωτοδιαλεξω!
Την συνταγη της Artù μπορειτε να την δειτε εδω.

Δοση : 60 κομματια περιπου
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 250 gr αμυγδαλοψυχα ασπρισμενη ή φουντουκια τριμμενα,

               300 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,

               250 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,

               200 gr βουτυρο σε θερμοκρασια δωματιου,
               100 gr περιπου κουβερτουρα.
Προετοιμασια : 
Αν διαλεξετε να φτιαξετε τα baci με αμυγδαλα, τοτε προσθεστε και καμμια 10αρια πικραμυγδαλα, ή εσσανς πικραμυγδαλου. 
Αν χρησιμοποιησετε φουντουκια, τοτε καβουρντιστε τα λιγο, ωστε να μπορεσετε να αφαιρεσετε την φλουδα τους. 
Τριψτε τα αμυγδαλα ή τα φουντουκια πολυ ψιλα στο μπλεντερ. 
Βαλτε ολα τα υλικα (εκτος απο την σοκολατα) σε ενα σκευος και αναμειξτε τα μεχρι να παρετε ενα ομοιογενες μιγμα. Καλυτερα να τα αναμειξετε με τα χερια, ετσι κι αλλιως το μιξερ δεν ειναι απαραιτητο. Αφηστε την ζυμη να ξεκουραστει για μιση ωριτσα στο ψυγειο. 
Βγαλτε τη ζυμη απο το ψυγειο και πλαστε μικρα μπαλλακια, στο μεγεθος φουντουκιου, και τοποθετηστε τα σε ενα ταψι στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι, αφηνοντας καποια αποσταση μεταξυ τους, γιατι θα απλωσουν λιγο. 
Ψηστε σε στατικο φουρνο, προθερμασμενο στους 175°C, για 20 λεπτα περιπου, μεχρι να ροδισουν ελαφρα. 
Βγαλτε τα απο τον φουρνο και αφηστε τα να κρυωσουν. Μολις βγουν απο τον φουρνο θα ειναι μαλακα, αλλα κρυωνοντας θα σκληρυνουν και θα γινουν τραγανα. 
Λιωστε την κουβερτουρα σε μπαιν-μαρι ή στον μικροκυματικο. Βαλτε μια μικρη ποσοτητα κουβερτουρας (1/2 κουταλακι) στην κατω (επιπεδη) επιφανεια απο ενα μπισκοτακι και ενωστε το με ενα δευτερο. Αφηστε να κρυωσει η σοκολατα και να συγκολληθουν.
Διατηρουνται για αρκετες ημερες, σε ενα γυαλινο ή μεταλλικο σκευος και σε δροσερο μερος (εκτος ψυγειου).

BACI DI DAMA

Prima ricetta dell'anno nuovo, per la sempre crescente bella compagnia di Quanti Modi di Fare e Rifare. Colgo l'occasione di augurare un anno molto creativo per tutti, con serenità e tanti momenti felici.  
E ancora, buona Befana a tutti!

Oggi, siamo ospiti della Artù, alla sua casa (La casa di Artù), per perparare tutti insisme i famosi "baci di dama", buonissimi biscottini piemontesi. I "baci di dama" sono composti da due paffuti biscottini di frolla, attacati con cioccolato o confettura; il loro nome l'hanno preso dalla loro forma, perchè rassomigliano alle labbra socchiuse di una donna che aspettano il bacio! I baci, sono nati ca un secolo fa, nella città di Tortona, come risultato della concorrenza tra due paticceri locali. C'è anche l'opinione che sono stati creati da un cuoco della Corte Savoia, l'autunno del 1852, cosa che non è poi contestata (fonte : qui).
La ricetta originale prevede l'uso di mandorle, ma siccome ci troviamo a Piemonte, famoso per le sue nocciole, c'e anche la variazione con le nocciole. Ho reparato i baci di dama sia con le mandorle che con le nocciole e veramente, tutte e due versioni sono buonissime!
La ricetta di Artù, potete vederla qui.

Dosi : ca 60 baci
Difficoltà : facile
Ingredienti : 250 gr mandorle o nocciole sbucciate e tritate,

                            300 gr di farina 00,

                            250 gr di zucchero semolato,

                            200 gr di burro a temperatura ambiente,
                            100 gr ca di cioccolato fondente. 
Preparazione : 
Se decidete di preparare i baci alle mandorle, allora aggiungete anche una decina di armelline, o estratto di amaretto. 
Se invece utilizzate delle nocciole, tostatele un pochino, per poter eliminare la pellicina. 
Tritate le mandorle o nocciole finemente. 
Ponete tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato) in un recipiente e mescolate il tutto, fino a prendere un composto omogeneo e piuttosto compatto. Meglio mescolare con le mani, la planetaria non e poi tanto indispensbile per lavorare questo impasto. Ponete l'impasto nel frigorifero per mezz'oretta. 
Formate delle palline, alla grandezza di una nocciola, e ponetele su una teglia, rivestita di carta da forno, un po'distanziate tra di loro, perchè durante la cottura si allargherano. 
Cuocete in forno statico, preriscaldato a 175°C, per 20 minuti ca, fino a dorare leggermente. 
Sfornate e lasciate raffreddare. Appena sfornati saranno molli, ma raffreddando induriscono e diventano croccanti. 
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde. Ponete una piccola quantita di cioccolato (1/2 cucchiaino) sulla patre piatta di un biscottino e ricoprite delicatemente con un altro biscottino. Lasciate raffreddare il cioccolato per aderire bene.
Si conservano per parecchi giorni, chiusi dentro un recipiente di latta o di vetro, in luogo fresco.