QUANTI MODI DI FARE E RIFARE : IL TIRAMISU // ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ για τούς QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

ΑΚΟΜΗ ΕΝΑ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ
για τούς QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Ακόμη μια χρονιά ξεκίνησε και μαζί με αυτήν άνοιξε ένας νέος κύκλος στην πολύ όμορφη πρωτοβουλία της Anna και της Ornella, τους Quanti Modi di Fare e Rifare (πόσοι τόποι να φιάξεις και να ξαναφτιάξεις).
Καθώς σήμερα είναι ακόμη μια γιορτινή ημέρα, τόσο στην Ελλάδα (Θεοφάνεια), όσο και στην Ιταλία (Befana), η Cuochina (μαγειρισσούλα) μας είναι ακόμη ντυμένη με τα χρώματα της γιορτής και η χρονιά ξεκινάει γλυκά με το απόλυτο ιταλικό επιδόρπιο, το τιραμισού!
Με την ευκαιρία θα σας πω λίγα λόγια για την ιταλίδα Μπεφάνα (Befana) που και αυτή μοιράζει δώρα στα παιδάκια. Το όνομα της είναι παραφθορά της λέξης Επιφάνεια σε bifania ή befania. Το έθιμο, αρχικά ξεκίνησε απο κάποιες περιοχές της Ιταλίας, αλλά σήμερα έχει εξαπλωθεί σε όλη την χερσόνησο. Η Μπεφάνα απεικονίζεται ως μια γηραιά μάγισσα, ή οποία πετάει με την σκούπα της κατά την διάρκεια της νύχτας μεταξύ 5 και 6 Ιανουαρίου, και τοποθετεί τα δώρα μέσα στις κάλτσες που έχουν αφήσει κρεμασμένες τα παιδάκια. Οσα παιδάκια ήταν καλά κατά την διάρκεια της χρονιάς, ανταμείβονται με μικρά παιχνιδάκια και γλυκά, ενώ οσα παιδάκια δεν ήταν καλά, βρίσκουν μέσα στις κάλτσες τους κάρβουνα! Οι ρίζες του εθίμου είναι παγανιστικές, και η ημέρα εορτασμού, συμπίπτει με τον την δωδέκατη ήμέρα έπειτα απο το χειμερινό ηλιοστάσιο και την αρχή του σεληνιακού έτους; η απεικόνειση της Μπεφάνα ως γηραιάς μάγισσας, υποννοεί τον παλιό χρόνο που αφήνει την θέση του στον νέο.
Νεώτερες λαογραφικές παραδόσεις, εναρμονισμένες με την χριστιανική θρησκεία, διηγούνται οτι η Μπεφάνα, ήταν μια γυναίκα απο την οποία ζήτησαν πληροφορίες οι Τρείς Μάγοι, καθώς είχαν χάσει τον δρόμο για την Βηθλεέμ; παρ' ολη την επιμονή τους δεν τους ακολούθησε για να προσκυνήσει κι αυτή το Θείο Βρέφος, αλλα σύντομα το μετάνιωσε και πήρε ενα καλάθι με γλυκά και έτρεξε να τους προλάβει. Καθώς δεν κατόρθωσε να τους βρεί, άρχισε να μοιράζει τα γλυκά στα παιδάκια που έβρισκε στον δρόμο της, με την ελπίδα ενα απο αυτά να είναι και ο μικρός Χριστός... 
Πηγή : Wikipedia
Εμείς πάντως φαίνεται οτι ήμασταν πολύ καλά παιδάκια και έτσι η Μπεφάνα, φέτος μας έφερε μια μεγάλη κούπα πεντανόστιμο τιραμισού!
Σήμερα είμαστε φιλοξενούμενοι της Laly με τα "χίλια και ενα πάθη" (Mille e una passione) για να φτιάξουμε με τις οδηγίες της ακόμη ενα τιραμισού. Και λέω ακόμη ενα, γιατί μέσα στο laboratorio, υπάρχουν ήδη δυο συνταγές για τιραμισού, για το κλασσικό (εδώ) και για το σεμιφρένο (εδώ). Θα μου πείτε τώρα τι ενδιαφέρον μπορεί να έχει ακόμη μια συνταγή για το ίδιο γλυκό? Πρώτα απ΄όλα βέβαια είναι η χαρά να συμμετέχω σ' αυτήν την ομαδική συνεργασία, που παρ' όλο που συνέχεια προλαβαίνω να πάρω μέρος με την ψυχή στο στόμα, δεν θέλω να το χάσω με τίποτα! Απο την άλλη, ήθελα να ξαναδοκιμάσω το τιραμισού με την σαντιγύ, αυτήν τη φορά ως κανονικό γλυκό ψυγείου και οχι ως σεμιφρέντο. Και βέβαια δεν ήθελα να παραλείψω να σας μεταφέρω και αυτήν την εμπειρία μου, το αποτέλεσμα της οποίας μάλιστα, ήταν ιδιαίτερα γευστικό και επιτυχημένο.
Την συνταγή της Laly, μπορείτε να την δείτε, υπέροχα παρουσιασμένη, εδώ. Εγώ βέβαια πάλι έκανα τις αλλαγές μου... Πρώτα απ' όλα παστερίωσα τους κρόκους των αυγών, μετατρέποντας τους σε πατ-α-μπόμπ. Αυτήν την φορά δεν χρησιμοποίησα τα ασπράδια απο τα αυγά. Χρησιμοποίησα κανονική κρέμα γάλακτος, γιατί δεν συμπαθώ την φυτική. Στον καφέ με τον οποίο έβρεξα τα μπισκότα, πρόσθεσα ζάχαρη αλλά και λίγο Marsala. Και τέλος, χρησιμοποίησα τα κλασσικά μπισκότα σαβαγιάρ, γιατί τα pavesini δεν υπάρχουν στην Ελλάδα. Επίσης, ακολούθησα την συμβουλή μια ιταλίδας σεφ και δεν έβαλα πολλά μπισκότα, μιας και το τιραμισού είναι βασικά ενα κρεμώδες γλυκό, είναι πιο σωστό να επικρατεί η κρέμα του.
Το τιραμισού είναι απο τα διχρονικά αγαπημένα μας και παρ' όλο που το σπίτι ήταν γεμάτο απο διάφορα χριστουγεννιάτικα γλυκά, δεν το αφήσαμε παραπονεμένο και το τιμήσαμε δεόντως!

Δόση : 8-10 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
για την πάτ-α-μπόμπ : 90 gr κρόκους αυγών (4-5 αυγά),
                                           170 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                           50 gr νερό,
                                           1 βανιλίνη.
για την κρέμα : 250 gr πατ-α-μπόμπ,
                              250 gr μασκαρπόνε,
                              250 gr κρέμα γάλατος 35% λιπαρά,
                              1 κ.σ. λικέρ αμαρέττο.
για το σιρόπι  καφέ : 300 ml νερό ζεστό,
                                        75 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                        1 κ.σ. γεμάτο στιγμιαίο καφέ,
                                        50 ml γλυκό κρασί Marsala.
για το σερβίρισμα : 200 gr μπισκότα σαβαγιάρ,      
                                     κακάο άγλυκο.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την πατ-α-μπόμπ σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ.
Ετοιμάστε το σιρόπι του καφέ. Ζεστάνετε το νερό, πρσθέστε την ζάχαρη και τον στιγμιαίο καφέ και αναμείξτε μέχρι να διαλυθούν. Αφήστε το να χλιαρίνει και προσθέστε και το Marsala. Το σιρόπι, όταν θα το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να είναι πολύ χλιαρό, αλλά καλό είναι να μην έχει κρυώσει και εντελώς. 
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει (σαντιγύ).
Στραγγίστε το μασκαρπόνε απο το ζουμάκι του και χτυπήστε το να αφρατέψει. Προσθέστε την πατ-α-μπόμ και  το λικέρ αμαρέττο και χτυπήστε να αναμειχθούν καλά. Τέλος προσθέστε την σαντιγύ και αναμείξτε.
Πάρτε ενα γυάλινο κατά προτίμηση σκεύος, με διαστάσεις 25x20 εκ. Στρώστε πρώτα ενα λεπτό στρώμα απο κρέμα (3-4 κουταλιές). Στρώστε απο επάνω την πρώτη σειρά μπισκότα, αφού τα περάσετε γρήγορα απο το σιρόπι. Τα μπισκότα δεν πρέπει να μουλιάσουν πολύ μέσα στο σιρόπι, αλλά και να μην μείνουν στεγνά στο εσωτερικό τους. Η δόση για το σρόπι είναι υπολογισμένη ακριβώς.
Πασπαλίστε τα μπισκότα με λίγο κακάο.
Καλύψτε τα με ενα στρώμα κρέμας.
Στρώστε απο επάνω την δεύτερη σειρά μπισκότα. Πασπαλίστε πάλι με λίγο κακάο.
Καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα. Μπορείτε να βάλετε την κρέμα με ενα κρονέ με λεία μύτη και να σχηματίσετε κορυφούλες.
Βάλτε το τιραμισού στο ψυγείο, για τουλάχιστον 2 ώρες. Πρίν το σερβίρετε, πασπαλίστε την επιφάνεια του με μπόλικο κακάο.
Εγώ το σερβίρα σε μεγάλες κουταλιές, μπορείτε βέβαια να το κόψετε και σε κομμάτια.

IL TIRAMISU
per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Un nuovo anno ha già cominciato e con questo, è stata programmata anche una nuova serie di ricette, per la bellissima iniziativa di Anna e Ornella, i Quanti Modi di Fare e Rifare.
Oggi è ancora un giorno di festa sia in Grecia (Theofània o Epifània) chè in Italia (Befana), e così la Cuochina è ancora vestita di colori festivi. Pare che eravamo dei bravi e buoni ragazzi durante l' anno passato, siccome oggi la Befana ci ha portato un delizioso tiramisù!
Ospiti di Laly, da Mille e una passione, andiamo a preparare il tiramisù con le sue istruzioni e consigli. Ammetto che ho esitato un po' per partecipare questa volta, perchè ho già due ricette di tiramisù in questo blog, ma poi, non volevo essere assente proprio al primo incontro del gruppo nell' anno nuovo. Poi ho pensato che anche se la ricetta non è poi tanto diversa, sarebbe bello provare ancora un tiramisù che sarebbe una via di mezzo tra le due altre (qui e qui).
La ricetta di Laly, in una splendida presentazione, potete vederla qui. Cara Laly, grazie per l' ospitalità!
Ametto che non ho seguito la ricetta in tutti i suoi punti e ho fatto le mie modifiche. Prima di tutto ho pastorizzato i tuorli d' uovo, preparando una pasta a bomba. Non ho utilizzato le chiare. Ho utilizzato la panna normale, perchè non mi fido e non utilizzo mai quella vegetale. Per la bagna, ho preparato un sciroppo leggero, utilizzando il caffè liofilizzato, dello zucchero e un po' di Marsala. Siccome i pavesini non esistono in Grecia, ho utilizzato i classici savoiardi. Ancora, ho seguito il consiglio di Sonia e non ho messo tanti biscotti al mio tiramisù, per assaporare meglio la crema.
Il tiramisù è uno dei dolci più amati nella mia famiglia, e anche se l' ho preparato in un periodo che la casa era piena di dolci natalizi (panettone, melomakarona, kadaifi, vassilopita, tartufini vari) non l' abbiamo trascurato per niente...

Dosi : 8-10 porzioni
Difficoltà : media
Ingredienti 
per la pasta-a-bomba : 90 gr di tuorli (4-5 uova),
                                             170 gr di zucchero semolato,
                                             50 gr di acqua,
                                             1 vanillina.
per la crema : 250 gr di pasta-a-bomba,
                            250 gr di mascarpone,
                            250 gr di panna fresca,
                            1 cucchiaio di liquore amaretto.
per la bagna al caffè : 300 ml di acqua calda,
                                           75 gr di zucchero semolato,
                                           1 cucchiaio colmo di caffè liofilizzato,
                                           50 ml di Marsala.
per la finitura : 200 gr di savoiardi,
                               cacao amaro.
Preparazione :
Preparate la pasta a bomba con le istruzioni che troverete qui. 
Preparate la bagna al caffè. Fate scaldare l' acqua, aggiungete lo zucchero ed il caffè liofilizzato e mescolate fino a sciogliersi. Lasciate raffreddare e aggiungete il Marsala. Lo sciroppo deve essere molto tiepido per utilizzarlo, ma non lasciarlo raffreddare completamente.
Montate la panna.
Fate colare il sughetto del mascaropone e sbattetelo con le fruste. Aggiungete la pasta a bomba e l' amaretto e sbattete per mescolare bene il tutto. Alla fine, aggiungete anche la panna montata e mescolate il tutto.
Prendete un recipiente a bordi alti, preferibilmente di vetro, alle dimensioni di 25x20 cm. Versate nel fondo 3-4 cucchiai di crema tiramisù. Disponete sopra il primo strato di savoiardi, passati velocemente alla bagna. I biscotti non devono essere proprio inzuppati di sciroppo, ma non devono neanche restare asciutti al loro centro. Le dosi di sciroppo è calcolata appunto per i 200gr di savoiardi.
Cospargete con un po' di cacao.
Coprite con un strato di crema tiramisù.
Disponete sopra il secondo strato di savoiardi, sempre passati prima alla bagna al caffè. 
Coprite con la crema restante. Potete mettere la crema in un sac-a-poche a bocchetta liscia e formare delle cimette alla superficie.
Ponete il tiramisù nel frigo e lasciate per almeno 2 ore, per rassodare. Prima di servire cospargete la superficie con abbondante cacao.
Io l' ho servito a grosse cucchiaiate, certo potete anche tagliarlo a pezzi.