ΡΕΒΑΝΙ // REVANI

ΡΕΒΑΝΙ
 
Ακόμη ενα απο τα πολύ αγαπημένα μας, παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά. Πολύ φημισμένο εδώ στην Βόρεια Ελλάδα είναι το ρεβανί Βεροίας, θα πρέπει όμως να σημειώσω οτι κάποιος που θα βρεθεί στην Βέροια, θα πρέπει να πάει συστημένος, γιατί πολλοί φτιάχνουν ρεβανί, λόγω και της φήμης της πόλης, αλλά λίγοι δικαιώνουν αυτή την φήμη ...
Την συνταγή για το ρεβανί την "παιδεύω" απο πέρισυ. Κάθε φορά που επιχειρούσα να φτιάξω, κάτι δεν μας ικανοποιούσε στο τελικό αποτέλεσμα. Νομίζω οτι φέτος, κατάφερα τελικά να φτιάξω το τέλειο ρεβανί, με την σωστή γεύση αλλά και με το σωστό σιρόπιασμα. 
Σας παρουσιάζω λοιπόν την συνταγή :

Δόση : για 12 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 6 αυγά μέτρια,
                300 gr ζάχαρη κρυσταλλική (1 1/2  φλ.), 

                120 ml σπορελαιο (2 φλ. καφέ),
                300 gr σιμιγδάλι χοντρό (2 φλ. τσαγιού),
                260 gr αλεύρι γοχ. (2 φλ.),             
                1 κ.γ. γεμάτο baking powder,
                1 κ.γ. γεμάτο σόδα φαγητού,
                1/2 κ.γ. μαστίχα Χίου σε σκόνη,
                1 βανιλίνη, 
                220 gr παραδοσιακό γιαούρτι, πρόβειο (1 φλ. ή 1 μικρο κεσεδακι),
                30 ml (1 σφηνάκι) λικέρ πορτοκάλι.                 
για το σιρόπι : 1 kg ζάχαρη κρυσταλλική (5 φλ.),
                           1 lt νερό (4 1/2 φλ.),
                           τον χυμό απο ενα μικρό λεμόνι,
                           την φλούδα απο ενα πορτοκάλι ακέρωτο.
Προετοιμασία :
Χτυπήστε στο μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν σαν παχύρρευστη κρέμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα στην μέγιστη ταχύτητα προσθέστε και το λάδι, αφήνοντας το να τρέχει μεσα στον κάδο σαν κλωστή.  
Σε ένα μπολ αναμείξτε τα στερεά υλικά (αλεύρι, σιμιγδάλι, σόδα, baking, μαστίχα, βανιλίνη) και ενσωματώστε τα στο μίγμα των αυγών σε 3 δόσεις, αναμιγνύοντας με μια μαριζ. 
Αναμείξτε το λικέρ με το γιαουρτάκι, προσθέστε το και αυτό στο μίγμα των αυγών και ανακατέψτε καλά με την μαρίζ.
Βουτυρώστε ένα ταψάκι με διαστάσεις 26x40 εκ., ρίξτε μέσα το μίγμα και ισιώστε την επιφάνεια.
Προθερμάνετε τον φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, και ψήστε για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία χρυσή κρούστα. Πριν βγάλετε το γλυκό από τον φούρνο κάντε την δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
Στο εν τω μεταξύ ετοιμάστε και το σιρόπι. Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βάλτε την στην φωτιά και αφήστε το σιρόπι να βράσει για 3-4 λεπτά. Διατηρείστε το ζεστό.
Μόλις βγάλετε το ρεβανί από τον φούρνο, χαράξτε το με ένα μαχαίρι και περιχύστε το με το καυτό σιρόπι, προσεκτικά, ώστε να πάει παντού. Αφήστε το ρεβανί να σταθεί για τουλάχιστον ένα δίωρο, ώστε να τραβήξει καλά το σιρόπι του. 
Το δοκιμάζετε αφού κρυώσει τελείως.
Αν θέλετε μπορείτε να το πασπαλίσετε και με ινδοκάρυδο, που του ταιριάζει πολύ.
Διατηρείται για τουλάχιστον μια εβδομάδα, κατά προτίμηση στο ψυγείο.

REVANI
 
Il revanì o ravanì, è un dolce a base di semolino e uova, molto famoso e amato in Grecia. Ancora un dolce adotatto dalla cucina turca, dove c'è con lo stesso nome (revanì). Un dolce simile e più conosciuto in Italia è l' arabo basbousa. In Grecia, molto famoso è il revanì della città di Vèria, poco distante da Salocnicco. Manco a dire, che ogni qualvolta siamo di passagio da Veria, non si omette di assagiarlo!
Avendo anche l' esperienza del revani più famoso in Grecia, è da parecchio che cerco di scoprire o combinare la ricetta perfetta. Finalmente, e dopo parecchi esperimenti e assagi, sono certa che ho preprato un revani che è pressochè uguale, come aspetto, sapore e consistenza a quello perfetto della città di Veria!
A voi la ricetta!

Dosi : per 12 persone
Difficoltà : media 
Ingredienti : 6 uova,
                            300 gr di zucchero semolato (1 1/2  tazza), 
 120 ml di olio di semi (2 tazzine di caffè),
                            300 gr di semolino grosso (2 tazze),
                            250 gr di farina debole (2 tazze),                    
                            1 cucchiaino colmo di lievito chimico,
                            1 cucchiaino colmo di bicarbonato,
                            1/2 cucchiaino di mastìha da Chios in polvere,
                            1 vanillina, 
                            200 gr di yogurt greco tradizionale da latte di pecora (1 tazza o un vasetto piccolo),
                            30 ml (1 biccherino) di liquore all' arancia (facoltativo).
per lo sciroppo : 1 kg di zucchero semolato (4 tazze),
                               1 lt d' acqua (4 1/2 tazze),
                               il succo da 1 limone,
                               la scorza da 1 arancia non trattata.
Preparazione :
Sbattete nella planetaria le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino a prendere una crema gonfia. Sbattendo a massima velocita aggiungete anche l' olio a filo.
In una ciotola mescolate le polveri (semolino, farina, lievito, bicarbonato, vanillina, mastiha). Aggiungete le polveri al composto delle uova a tre riprese, mescolando delicatemente con una spatola e con movimenti dal basso verso l' alto, facendo attenzione a non sgonfiarlo. 
Mescolate lo yogurt con il liquore e aggiungetelo pure al composto delle uova. Mescolate con la spatola, fino a prendere un composto ben omogeneo.

Imburrate una teglia o priofila alle dimensioni di 26x40 cm. Versate il composto e livellate.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 40 minuti ca., fino che la superficie diventi bella dorata. Prima di sfornare fate la prova stecchino.
Nel frattempo preparate lo sciroppo. Ponete tutti gli ingredienti in una piccola pentola e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per 3-4 minuti. Tenete lo sciroppo caldo.
Appena sfornata la torta, tagliate a quadrotti irrorate con lo sciroppo. Utilizzate un mestolo e fate bagnare tutta la superficie della torta. Forse la quantità dello sciroppo sembra eccessiva, ma vedrete che pian piano verrà assorbito tutto. Lasciate riposare per un paio d' ore. 
Assagiatelo quando sarà completamente raffreddato.
Potete cospargere il revani con farina di cocco, che si abbina benissimo a questo dolce!
Si conserva preferibilmente nel frigo, per almeno una settimana.