ΔΙΧΡΩΜΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΠΙΡΑΛ // BISCOTTI A SPIRALE

ΔΙΧΡΩΜΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΠΙΡΑΛ

Νόστιμα μπισκοτάκια φτιαγμένα με τριφτή ζυμη "φρόλλα", που λιώνει στο στόμα. Κλασσικό σχέδιο σπιράλ με συνδυασμό δύο γεύσεων, μανταρίνι και κακάο. Ιδανικά για τον απογευματινό καφέ ή τσάϊ, αλλά και για όλες τις ώρες.
Υπάρχουν πολλές συνταγές γι' αυτά τα μπισκότα με το ίδιο τελικό αποτέλεσμα. Συνήθως ξεκινάνε απο μια ζύμη την οποία χωρίζουν στα δύο και στην μισή προσθέτουν το κακάο. Εγώ έφτιαξα δυο ξεχωριστές ζύμες, στην μια πρόσθεσα το κακάο, ενώ στην άλλη πρόσθεσα fecola (άμυλο πατάτας), ώστε να αποκτήσουν ομοιόμορφη πυκνότητα. 

Δόση : 30 κομμάτια περίπου
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
για την λευκή ζύμη : 170 gr αλεύρι γοχ.,

                                      30 gr άμυλο καλαμποκιού (εγώ : fecola πατάτας),

                                      120 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου,

                                      80 gr ζάχαρη άχνη,

                                      1 μικρό αυγό,
                                      ξύσμα απο την φλούδα ενός μεγάλου μανταρινιού.
για την σκούρα ζύμη : 170 gr αλεύρι γοχ.,

                                         30 gr κακάο άγλυκο,

                                         120 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου,

                                         80 gr ζάχαρη άχνη,
                                         1 μικρό αυγό.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε ξεχωριστά τις δύο ζύμες αναμιγνύοντας καλά πρώτα το βούτυρο με την ζάχαρη και προσθέτοντας έπειτα τα υπόλοιπα τα υλικά. Τυλίξτε την κάθε ζύμη σε διάφανη μεμβράνη και βάλτε τες στο ψυγείο, για περίπου 20 λεπτά, να σφίξουν.
Ανοίξτε κάθε ζύμη ξεχωριστά, σε παραλληλόγραμμο φύλλο με πάχος ο,5 εκ. Τοποθετήστε το ενα φύλλο επάνω στο άλλο και τυλίξτε τα σε ρολό. Συνήθως το φύλλο της σκούρας ζύμης τοποθετείται επάνω σε αυτό της ανοιχτόχρωμης και η καρδιά του μπισκότου είναι σκουρόχρωμη, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και το αντίθετο. Τυλίξτε πάλι το ρολό σε διάφανη μεμβράνη και τοποθετήστε το σην κατάψυξη για 10 λεπτά. Βγάλτε το απο την κατάψυξη και με ενα κοφτερό μαχαίρι με λεία λάμα κόψτε το σε δίσκους με πάχος 1 εκ. περίπου. Τοποθετηστε τα μπισκότα επάνω σε ταψί φούρνου στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στις αντιστάσεις, για 15 λεπτά περίπου. Αν χρησιμοποιήσετε τον αέρα, χαμηλώστε την θερμοκρασία του φούρνου στους 170°C.
Βγάλτε το ταψί απο τον φούρνο και περιμένετε να κρυώσουν τα μπισκότα πριν τα βγάλετε απο το ταψί.
Διατηρούνται για αρκετές ημέρες, κλεισμένα σε ενα μεταλλικό κουτί για μπισκότα.

BISCOTTI A SPIRALE

Biscotti di frolla friabile, bicolori a spirale, al gusto di cacao e di mandarino. Sono ideali per la colazione.
Esistono varie ricette per la preparazione delle girelle di frolla. Di solito si prepara un impasto che poi viene diviso in due, alla prima metà viene aggiunto il cacao e la seconda viene lasciata com' è. Io ho preparato i due impasti separatamente e per dargli la stessa consistenza, al primo ho aggiunto della fecola, mentre al secondo il cacao.

Dosi : 30 biscotti ca.
Difficoltà : media
Ingredienti
per l' impasto chiaro : 170 gr di farina 0,

                                          30 gr di fecola,

                                          120 gr di burro a temperatura ambiente,

                                          80 gr di zucchero a velo,

                                          1 uovo piccolo,

                                          da 1 mandarino la scorza grattugiata.
per l' impasto scuro : 170 gr di farina 0,

                                        30 gr di cacao amaro,

                                        120 gr di burro a temperatura ambiente,

                                        80 gr di zucchero a velo,

                                        1 uovo piccolo.
Preparazione :
Preparate separatamente i due impasti, mescolando bene prima il burro con lo zucchero e poi aggiungendo anche gli ingredienti restanti. Avvolgete ogni singolo impasto in pellicola transparente e lasciate riposare nel frigo per una ventina di minuti.
Tirate ogni impasto in una foglia rettangolare, spessa 0,5 cm. Ponete l' una foglia sull' altra e arrotolate. Di solito, la foglia scura viene posata su quella chiara e il cuore del biscotto risulta di colore scuro. Avvolgete il bastoncino formato in pellicola transparente e ponete nel freezer per una decina di minuti. Togliete dal freezer e con l' aiuto di un coltello afillato a lama liscia, tagliate il bastoncino a rondelle di 1 cm ca. Disponete i biscotti, un po' distanziati tra di loro perchè durante la cottura cresceranno, su una leccarda foderata con carta antiaderente. 
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 15 minuti ca. Se utilizzate il forno ventilato, abassate la temperatura a 170°C.
Sfornate e lasciate i biscotti raffreddare prima di spostarli dalla leccarda.
Si conservano per parecchi giorni, chiusi in una scatola di latta per biscotti.