ΕΥΚΟΛΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ // TORTA ALLA NUTELLA

ΕΥΚΟΛΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

Εύκολη, δροσερή, νόστιμη τούρτα με πραλίνα φουντουκιού. 

Συνταγούλα εύκολη και καλοκαιρινή, από αυτές που δεν χρειάζεται να ανάψετε τον φούρνο για να την φτιάξετε! Στην συνταγή χρησιμοποίησα nutella, αλλά, εννοείται ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και οποιαδήποτε άλλη πραλίνα φουντουκιού του εμπορίου.

Δόση : για 8 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 300 ml γάλα φρέσκο πλήρες, 

                30 gr κακάο άγλυκο,

                30 gr κρυσταλλική ζάχαρη,

                50 ml κονιάκ ή ρούμι,

                500 ml κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά,

                100 gr ζάχαρη άχνη,

                200 gr μπισκότα σαβαγιάρ,

                400 gr πραλίνα φουντουκιού,

                100 gr κροκαν φουντουκιού.

Προετοιμασία : 

Διαλύστε το κακάο στο γάλα. Βάλτε το σε ένα κατσαρολάκι, προσθέστε την ζάχαρη και βάλτε το στην φωτιά. Αναμείξτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και μόλις πάει να βράσει, κατεβάστε το από την φωτιά. Ζυγίστε 60 gr και κρατήστε τα στην άκρη. Αφήστε το υπόλοιπο να κρυώσει και προσθέστε το κονιάκ.  

Στον μικροκυματικο (ή σε μπαίν-μαρί) ζεστάνετε την πραλίνα με τα 60 gr του γάλακτος. Προσθέστε και το κροκάν φουντουκιού, αφού κρατήσετε στην άκρη 2 κουταλιές για την διακόσμηση, και αναμείξτε. Αφήστε την κρέμα να χλιαρίνει.

Χτυπήστε το μισό λίτρο κρέμα γάλακτος με την άχνη για να φτιάξετε την σαντιγί. Βάλτε την σε ένα κορνέ με φαρδιά μύτη. 

Βάλτε ένα τσέρκι 22 εκ. μέσα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Αν έχετε την ειδική λωρίδα pvc για τις τούρτες (cake roll), επενδύστε το τσέρκι από την εσωτερική πλευρά, ώστε να μπορέσετε να ξεφορμάρετε εύκολα την τούρτα σας!

Βουτήξτε τα σαβαγιάρ στο μείγμα του γάλακτος και τοποθετήστε μία στρώση μέσα στο τσέρκι. Ρίξτε από επάνω πρώτα την μισή πραλίνα και έπειτα την μισή σαντιγί (με το κορνέ). 

Δημιουργήστε μια δεύτερη στρώση με σαβαγιάρ εμποτισμένα με το σιρόπι σοκολάτας; καλύψτε με την υπόλοιπη πραλίνα. Διακοσμήστε την επιφάνεια με ροζέτες σαντιγί. Κρατήστε λίγη σαντιγί για το γαρνίρισμα. 

Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

Αφαιρέστε το τσέρκι, αφαιρέστε και την πλαστική ταινία. Γαρνίρετε την βάση με ροζέτες σαντιγί. Συμπληρώστε την διακόσμηση της τούρτας σκορπίζοντας την επιφάνεια το κροκάν φουντουκιού.

Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. 

 

TORTA ALLA NUTELLA

Una torta alla nutella è sempre gradita!

Ricettina furba e facile, con pochi ingredienti ed il minimo necessario di cottura. Buona come dessert, perfetta anche come torta di compleanno! 

Dosi : per 8 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 300 ml latte fresco intero, 

                            30 gr cacao amaro,

                            30 gr zucchero semolato,

                            50 ml brandy o rum, 

                            500 ml panna a 30% grassi,

                            100 gr zucchero a velo,

                            200 gr savoiardi,

                            400 gr nutella,

                            100 gr granella di nocciole.

Preparazione :

Stemperate il cacao nel latte. Versate in un pentolino, aggiungete lo zucchero e scaldate fino al punto di ebollizione. Mescolate per fare sciogliere lo zucchero e ritirate dal fuoco.

Tenete da parte 60 gr e lasciate il resto raffreddare per aggiungere il brandy.

Scaldate la nutella al microonde, aggiungete il latte tenuto da parte e mescolate. 

Tenete da parte 2 cucchiai di granella di nocciole e aggiungete il resto alla nutella. 

Montate la panna con lo zucchero a velo. Ponete in un sac-a-poche con bocchetta larga a stella.

Disponete un anello da 22 cm su un vassoio da portata. Se disponete l' apposita striscia di acetato, foderate l' anello, per facilitare poi l' estrazione dell' anello.

Passate i savoiardi dalla bagna e disponeteli nell' anello. Versate sopra metà della nutella, livellate e coprite con metà di panna montata. 

Continuate l' assemblaggio della torta, con un secondo strato di savoiardi bagnati, versate poi la nutella restante e alla fine coprite la torta con ciuffetti di panna montata (tenete un po' da parte per la finitura).

Ponete la torta nel frigo per almeno 3 ore. 

Eliminate prima l' anello e poi la striscia di acetato. Decorate la torta con ciuffetti di panna montata attorno alla base e spolverate con la granella di nocciole.

Si conserva nel frigo per 3-4 giorni.

ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΜΕ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ ΚΑΙ ΝΟΥΤΕΛΑ // CHEESECAKE AL COCCO E NUTELLA

ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΜΕ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ ΚΑΙ ΝΟΥΤΕΛΑ

Τσιζκέικ, αγαπημένο δροσερό, καλοκαιρινό γλυκάκι, αφού και εύκολο είναι και παρασκευάζεται εν ψυχρώ, πολύ σημαντικό όταν κάνει πολύ ζέστη!

Η σημερινή συνταγή είναι η αγαπημένη του Δημήτρη, γιατί συνδυάζει το ινδοκάρυδο με την σοκολάτα. Θα το απολαύσετε δροσερό από το ψυγείο, μπορείτε όμως να το καταψύξετε και να το σερβίρετε και ως semifreddo.

Δόση : για 6 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά

για την βάση : 400 gr μπισκότα με κακάο,

                           150 gr βούτυρο.

για την κρέμα : 30 gr γάλα,

                             5 gr ζελατίνη σε φύλλα,

                             400 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,

                             400 gr μασκαρπόνε,

                             180 gr ζάχαρη άχνη,

                             100 gr ινδοκάρυδο τριμμένο.

για την διακόσμηση : 100 gr νουτέλα,

                                        20 gr ινδοκάρυδο τριμμένο.

Προετοιμασία :

Ετοιμάστε την βάση του τσιζκέικ. Τρίψτε τα μπισκότα στο μούλτι. Λιώστε το βούτυρο στον μικροκυματικό και αναμείξτε το με τα μπισκότα.

Στρώστε με αντικολλητικό χαρτί μια φόρμα με αποσπώμενο τσέρκι, διαμέτρου 26 εκ. Ρίξτε μέσα το μείγμα των μπισκότων, πιέστε και ισιώστε το με την ράχη ενός κουταλιού. Βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ωρίτσα, να σφίξει.

Ετοιμάστε την κρέμα. Μουλιάστε τα φύλλα της ζελατίνης σε νερό βρύσης. Ζεστάνετε το γάλα μέχρι το σημείο βρασμού; εκτός φωτιάς προσθέστε την ζελατίνη, αφού την στραγγίσετε, και αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη σε παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι); δεν θέλουμε να γίνει σαντιγί, γιατί θα βγάλει λιπαρή γεύση στην κρέμα του τσιζκέικ.

Δουλέψτε το τυρί με ένα πιρούνι, να αφρατέψει.

Προσθέστε σταδιακά το γάλα με την ζελατίνη, την κρέμα γάλακτος και το ινδοκάρυδο. Αναμείξτε καλά, μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα.

Ρίξτε την κρέμα επάνω στην βάση μπισκότου και ισιώστε την επιφάνεια.

Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο και αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Ξεφορμάρετε το τσιζκέικ και τοποθετήστε το σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Ζεστάνετε ελάχιστα την νουτέλα στον μικροκυματικο, ώστε να γίνει ρευστή και απλώστε την στην επιφάνεια του τσιζκέικ. Πασπαλίστε με τριμμένο ινδοκάρυδο.

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 μέρες. Μπορείτε να το καταψύξετε, για 20 μέρες μάξιμουμ.

CHEESECAKE AL COCCO E NUTELLA

Le torte cheesecake sono tra i nostri dolci preferiti per le calde giornate d' estate. Oltre al loro gusto fresco, molto gradito quando la temperatura è ben alta, hanno il vantaggio della preparazione senza cottura.

Oggi prepariamo un cheesecake al cocco e nutella, abbinamento che piace particolarmente a Dimitri! Per un massimo di freschezza, questo cheesecake potete congelarlo e servirlo anche come semifreddo.

Dosi : per 6 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti

per la base : 400 gr biscotti secchi al cacao,

                        150 gr burro.

per la crema : 30 ml latte,

                           5 gr gelatina (colla di pesce) in fogli,

                           400 gr panna a 35% grassi,

                           400 gr mascarpone,

                           180 gr zucchero a velo,

                           100 gr cocco rapè.

per la finitura : 100 gr nutella,

                              20 gr cocco rapè.

Preparazione :

Preparate la base di biscotti. Tritate i biscotti al cutter e amalgamateli al burro fuso.

Foderate con carta forno una tortiera a cerchio apribile da 24-26 cm. Versate il composto nello stampo e fateli aderire pigiando con il dorso di un cucchiaio. Lasciate riposare per almeno mezz' oretta, fino a preparare la crema.

Preparate la cerma al cocco. Fate ammolare i fogli di gelatina in acqua dal rubinetto. Scaldate il latte fino al punto di ebollizone. Ritirate dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a sciogliere completamente. Lasciate raffreddare.

Semi-montate la panna con lo zucchero a velo, alla consistenza dello yogurt (non deve essere montata completamente perchè rilascia alla crema un sapore burroso).

Lavorate il mascarpone con una forchetta.

Aggiungete gradatamente il latte con la gelatina, la panna montata ed il cocco. Mescolate per prendere un composto omogeneo.

Versate la crema sulla base di biscotti e livellate.

Riponete nel frigo per 4 ore o per tutta la notte.

Sformate il cheesecake su un vassoio da portata.

Scaldate la nutella per pochi istanti al microonde, per renderla fluida. Versatela sul dolce freddo. Decorate con cocco rapè.

Si conserva nel frigo per 3 giorni. Potete congelarlo per un massimo di 2o giorni.

ΤΟΥΡΤΑ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ // TORTA TIRAMISÙ

ΤΟΥΡΤΑ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

Υπέροχη τούρτα τιραμισού που ξεχωρίζει για την εμφάνιση αλλά και για την νοστιμιά της.
Φτιάχτηκε με τα υλικά της αυθεντικής ιταλικής συνταγής. Η κρέμα παρασκευάστηκε με τις οδηγίες του Luca Montersino, απο το βιβλίο του Tiramisù e Chantilly.
Ιδανική πρόταση για να κάνετε μία γλυκιά έκπληξη στο έτερον σας ήμισυ την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου!

Δόση : 8-10 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά
παστεριωμένη βάση τιραμισού : 175 gr κρόκοι αυγών (από 10 αυγά περίπου),
                                                            340 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                                            100 ml νερό,
                                                            1 λουβί βανίλιας.
κρέμα τιραμισού : 450 gr παστεριωμένη βάση τιραμισού,
                                  15 gr ζελατίνη σε φύλλα (περίπου 8 φύλλα),
                                  500 gr μασκαρπόνε,
                                  500 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά.
σιρόπι : 300 ml καφέ εσπρέσο,
               150 ml γλυκό κρασί Marsala.
για την φόρμα : 300 gr μπισκότα σαβαγιάρ,
                              κακάο άγλυκο.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την παστεριωμένη βάση τιραμισού (pate-a-bombe): ζυγίστε τους κρόκους και βαλτε τους μέσα στον κάδο του μίξερ μαζί με τα σποράκια της βανίλιας. Μπορείτε να βάλετε τον κάδο μέσα σε ένα μπολ με ζεστό νερό για ένα δεκάλεπτο, ώστε να χλιαρίνουν οι κρόκοι και να επιταχύνετε την διαδικασία παρακευής της πατ-α-μπόμπ.
Σε ένα ρηχό κατσαρολάκι βάλτε την ζάχαρη μαζί με το νερό και βάλτε το σε μέτριας έντασης φωτιά. Για την σωστή προετοιμασία του σιροπιού, είναι απαραίτητο ένα θερμόμετρο. Οταν η θερμοκρασία του σιροπιού πλησιάσει τους 100°C, ενεργοποιήστε το μίξερ και ξεκινήστε να χτυπάτε τους κρόκους σε μέτρια ταχύτητα. Μόλις η θερμοκρασία του σιροπιού φτάσει στους 121°C, αφήστε το να πέσει απο ψηλά σαν κλωστή μέσα στον κάδο του μίξερ χωρίς να διακόψετε την λειτουργία του. Αυξήστε την ταχύτητα και συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να κρυώσει. Μπορείτε να διατηρήσετε την κρέμα στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Ετοιμάστε το σιρόπι. Φτιάξτε εναν δυνατό καφέ εσπρέσο και αφήστε τον να κρυώσει. Προσθέστε το Marsala και αναμείξτε. 
Ετοιμάστε την κρέμα. Μουλιάστε για μερικά λεπτά τα φύλλα της ζελατίνης σε νερό βρύσης, μέχρι να μαλακώσουν. Ζεστάνετε στον μικροκυματικό 4 κουταλιές της σούπας από την πατ-α-μπόμπ, προσθέστε την ζελατίνη, αφού την στραγγίσετε καλά, και αναμείξτε μέχρι να εσωματωθεί (βεβαιωθείτε ότι έχει διαλυθεί πλήρως). Προσθέστε το μείγμα στην υπόλοιπη πατ-α-μπόμπ, αναμείξτε και αφήστε το να κρυώσει.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή σαν γιαούρτι. Οταν θέλουμε να ενσωματώσουμε την κρέμα γάλακτος σε κάποια κρεμώδη βάση, αποφεύγουμε να φτιάξουμε μια πολύ σφιχτή σαντιγί, γιατί αφήνει στην γεύση μία έντονα λιπαρή αίσθηση.
Στραγγίστε το μασκαρπόνε από το ζουμάκι του και αφρατέψτε το με τον αυγογδάρτη.
Ζυγίστε την παστεριωμένη βάση και προσθέστε σταδιακά το μασκαρπόνε, αναμιγνύοντας με μια μαρίζ και με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω, ώστε να μην χάσει το μείγμα τον όγκο του. Προσθέστε σταδιακά και την κρέμα γάλακτος. Βάλτε τηνκρέμα στο ψυγείο, μέχρι να αρχίσει να στερεοποιείται - προσέξτε να μην γίνει πολύ σφιχτή!
Συναρμολόγηση της τούρτας. Βάλτε ένα αυξομειούμενο στρογγυλό τσέρκι επάνω σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και ρυθμίστε το στα 24 εκ. Καλύψτε τα τοιχώματα του με την ειδική πλαστική ταινία; αυτό θα βοηθήσει η τούρτα να έχει λεία όψη όταν την ξεφορμάρετε.
Βάλτε την κρέμα σε ένα κορνέ μίας χρήσης με μύτη λεία και φαρδιά.
Περάστε γρήγορα τα μπισκότα απο το σιρόπι καφέ και στρώστε τα μέσα στο τσέρκι, φροντίζοντας να μην αφήσετε κενά. Με το κορνέ δημιουργήστε μια στρώση κρέμας τιραμισού, πάχους περίπου 2 εκ. (υπολογίστε ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε περίπου το 1/2 της συνολικής ποσότητας). Πασπαλίστε με κακάο. Συνεχίστε με μια δεύτερη στρώση μπισκότα περασμένα από το σιρόπι. Με την υπόλοιπη κρέμα τιραμισού, καλύψτε τα μπισκότα, δημιουργώντας στην επιφάνεια μικρά βουναλάκια, ξεκινώντας να γεμίζετε από την περιφέρεια προς το κέντρο; αυτός είναι και ο λόγος που η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους και να μην απλώσουν.
Βάλτε την τούρτα στην κατάψυξη για μισή ώρα, ώστε να σταθεροποιηθεί.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε αν θέλετε να καταψύξετε την τούρτα για να την διατηρήσετε μερικές ημέρες μέχρι να την σερβίρετε. Για να την αποψύξετε, θα την μεταφέρετε γιά 8-10 ώρες ή ολόκληρη την νύχτα στην συντήρηση.
Πριν παρουσιάσετε την τούρτα πασπαλίστε την με άφθονο κακάο (πάντα κοσκινισμένο, γιατί το κακάο έχει την τάση να κάνει συσσωματώματα). Αφαιρέστε έπειτα το τσέρκι και την πλαστική λωρίδα.
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 μέρες.

 

TORTA TIRAMISÙ

Ho prearato il tiramisù con vari modi (cremoso, semifreddo, gelato) ma mai ho tentato di presentarlo come torta. L' occasione è venuta con un compleanno in famiglia, che volevo sì che fare una torta, ma non avevo molto tempo alla mia disposizione, per cimentarmi con una ricetta elaborata.
Torta tiramisù preparata con le basi del maestro Luca Montersino, tratte dal suo libro Tiramisù e Chantilly.
Siccome è prossima anche la festa di San Valentino, questa è la proposta del Laboratorio per una dolce sorpresa alla vostra altra metà!

Dosi : per 8-10 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti
base tiramisù pastorizzata : 175 gr tuorli (da 10 uova),
                                                     340 gr zucchero semolato,
                                                     100 ml acqua,
                                                     1 bacca di vaniglia.
crema tiramisù con gelatina : 450 gr base tiramisù pastorizzata,
                                                        15 gr gelatina in fogli,
                                                        500 gr mascarpone,
                                                        500 gr panna a 35% grassi.
bagna : 300 ml caffè,
               150 ml Marsala.
per la finitura : 300 gr savoiardi,
                              cacao amaro.
Preparazione :
Preparate la base pastorizzata o pasta-a-bomba. Pesate i tuorli e metteteli nella bacinella della planetaria insieme ai semini di vaniglia e azionate a bassa velocità. Nel frattempo in una casseruola cuocete lo zucchero semolato con l' acqua, fino a raggiungere la temperatura di 121°C. Versate lo sciroppo sui turoli che stanno montando, aumentare la velocità e montare fino al completo raffreddamento. Potete conservare nel frigo per qualche ora.
Preparate lo sciroppo : preparate il caffè e lasciate raffreddare. Aggiungete il Marsala e mescolate.
Preparate la crema tiramisù alla gelatina. Mettete in ammollo la gelatina in acqua dal rubinetto. Scaldate al microonde 4 cucchiai di base pastorizzata. Aggiungete la gelatina strizzata bene e mescolate fino a sciogliersi tutta. Versate alla base pastorizzata restante e mescolate.
Montate la panna fino ad avere una consistenza cremosa. Attenzione, la panna troppo montata e troppo densa, rilascia grasso, conferendo una consistenza di grasso alla crema.
Scolate il mascarpone e lavoratelo con una frusta per renderlo cremoso.
Pesate la base pastorizzata e aggiungete gradatamente il mascarpone, mescolando delicatemente con movimenti dal basso verso l' alto, per non fare smontare il composto. Unire poi anche la panna montata. Mettete la crema nel frigo e utilizzatela quando comincia a rassodare, perchè sarà più facile creare la decorazione della torta.
Montaggio della torta. Prendete un cerchio in acciaio regolabile e regolatelo ai 24 cm. Posizionatelo su un vassoio da portata e foderate le pareti con l' apposita pellicola in plastica, che aiuterà a prendere dei bordi completamente lisci.
Ponete la crema in un sac-a-poche a bocchetta liscia e larga.
Passate velocemente i savoiardi dalla bagna e posizionate entro il cerchio cercando di non lasciare spazi vuoti. Fare un primo strato con la crema tiramisù, avendo in mente che si deve utilizzare ca. metà del totale. Spolverizzate con cacao settacciato.
Continuate con un secondo strato di savoiardi bagnati. Coprite con il resto della crema tiramisù, formando tanti mucchietti e cominciando dai bordi verso il centro.
Mettete la torta nel freezer per mezz' oretta.
A questo punto potete congelare la torta per servirla qualche giorno dopo. Lasciatela poi scongelare nel frigo per 8-10 ore.
Prima di servire la torta spolverate abbondantemente con cacao amaro. Eliminate il cerchio e la pellicola di plastica.
Si conserva nel frigo per 3 giorni.     

                         

    

ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΜΟΧΙΤΟ // CHEESECAKE MOJITO

ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΜΟΧΙΤΟ

Το καλοκαίρι του 2019 θα μπορούσαμε να το ονομάσουμε τιμητικά και "το καλοκαίρι του τσίζκεικ", το οποίο φέτος αποδείχτηκε το αγαπημένο μας γλυκό, καθώς, όπως είπαμε και σε άλλη ανάρτηση, εξ' αιτίας της υπερβολικής και συνεχόμενης ζέστης, η χρήση του φούρνου ήταν σχεδόν απαγορευτική. Ετσι αναγκαστικά προσανατολίστηκα στο να φτιάχνω γλυκά που δεν θέλουν ψήσιμο ή μαγείρεμα. Τιμήσαμε όμως δεόντως και το αρμενοβίλ, όπως και το παγωτό, ιδίως τις γεύσεις σοκολάτα και καϊμάκι!
Ακόμη ένα τσιζκέικ λοιπόν, με ιδιαίτερα δροσερή γεύση, ότι πρέπει δηλαδή για το καλοκαίρι! Οι λάτρεις του mojito θα το εκτιμήσουν ιδιαίτερα!
Για να σας διευκολύνω λίγο στην λίστα με τα ψώνια σας, σημειώνω ότι για την συνταγή θα χρειαστείτε 3 λάιμ, καλό όμως θα ήταν να πάρετε και ένα παραπάνω για να το χρησιμοποιήσετε στην διακόσμηση.

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
για την βάση μπισκότου : 250 gr μπισκότα (κατά προτίμηση digestive),
                                                125 gr βούτυρο λιωμένο,
                                                8 φύλλα δυόσμου,
για την κρέμα : 400 gr (2 συσκευασίες) τυρί κρέμα,
                             200 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
                             150 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                             2 φύλλα (5 gr) ζελατίνη,
                             40 ml γάλα ζεστό,
                             το ξύσμα απο την φλούδα 2 λάιμ (γλυκολέμονα),
                              30 ml λευκό ρούμι.
για το topping mojito : 100 ml χυμό λάιμ,
                                           100 gr ζάχαρη άχνη,
                                           50 ml νερό,
                                           2 φύλλα ζελατίνη,
                                           το ξύσμα από την φλούδα ενός λάιμ,
                                           50 ml ρούμι λευκό.
για την διακόσμηση : φρέσκα φύλλα δυόσμου.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την βάση μπισκότου. Θρυμματίστε τα μπισκότα στο μούλτι μαζί με τα φύλλα της δυόσμου (μπορείτε να βάλετε και ξερό, αν δεν βρείτε φρέσκο). Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και αναμείξτε.
Επενδύστε με αντικολλητικό χαρτί μία φόρμα με ανοιγόμενο τσέρκι, διαμέτρου 24 εκ. Μην ξεχάσετε να επενδύσετε και τα τοιχώματα, για να μπορέσετε να ξεφορμάρετε πιο εύκολα το γλυκό. Ρίξτε μέσα το μείγμα των μπισκότων, απλώστε το ομοιόμορφα και ισιώστε το πιέζοντας με την ράχη ενός κουταλιού. Βάλτε την βάση στο ψυγείο, ώστε να σταθεροποιηθεί μέχρι να φτιάξετε και την κρέμα.
Ετοιμάστε την κρέμα. Μουλιάστε την ζελατίνη σε νερό βρύσης. Ζεστάνετε το γάλα, προσθέστε την ζελατίνη, αφού την στραγγίσετε καλά, και αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. 
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη σε σαντιγί. Προσθέστε το τυρί κρέμα, το γάλα με την ζελατίνη, το ξύσμα από τα λάϊμ και το ρούμι και αναμείξτε μέχρι να πάρετε μία ομοιογενή κρέμα.
Αδειάστε την κρέμα επάνω στην βάση μπισκότου, ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και ξαναβάλετε το γλυκό στο ψυγείο.
Έπειτα από ένα δίωρο, ετοιμάστε και το topping. Βάλτε και πάλι την ζελατίνη να μουλιάσει σε κρύο νερό. Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε τον χυμό λάϊμ, την ζάχαρη και το νερό και ζεστάνετε τα μέχρι να αρχίσουν να βράζουν. Κατεβάστε το από την φωτιά, προσθέστε την ζελατίνη, καλά στραγγισμένη, και αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε το ξύσμα του λάϊμ και το ρούμι.
Αφού κρυώσει, ρίξτε το topping επάνω στο γλυκό και ξαναβάλετε το στο ψυγείο. Εγώ προτιμώ να το αφήνω να σταθεί όλη την νύχτα.
Ξεφορμάρετε το τσιζκέικ μέσα σε έναν δίσκο σερβιρίσματος. Πριν το σερβίρετε, στολίστε το με φρέσκα φυλλαράκια δυόσμου και φετούλες από λάιμ.
Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι και 3 ημέρες.

CHEESECAKE MOJITO

L' estate 2019, caldissima e afosa, mi ha tenuto lontano dai fornelli. Ho cercato di prepare dolcetti veloci e perdippiù senza cottura. Tra i nosti più amati il semifreddo armenoville, il gelato al cacao e i cheesecakes (ne abbiamo assagiati vari).  
Questa torta cheesecake al profumo di limetta e di mentuccia romana, ha gli ingredienti del mojito ed è molto fresca e saporita! Ottimo dessert per i pranzi estivi, sarà gradito da tutti, ma certo lo ameranno di più quelli a cui piace anche il cocktail mojito.

Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti
per la base : 250 gr biscotti secchi (preferibilmente digestive),
                        125 gr burro fuso,
                        8 foglie di mentuccia romana (anche secche).
per la crema : 400 gr formaggio tipo philadelphia,
                           200 gr panna a 35% grassi,
                           150 gr zucchero semolato,
                           2 foglie (5 gr) gelatina (colla di pesce),
                           40 gr latte caldo,
                           zeste da 2 limette,
                           30 gr rum bianco.
per la gelatina mojito : 100 ml succo di limetta,
                                            100 gr zucchero a velo,
                                            50 ml acqua,
                                            2 foglie di gelatina,
                                            zeste da 1 limetta,
                                            50 ml rum bianco.
per la finitura : foglie di mentuccia.
Preparazione :
Preparate la base ai biscotti secchi. Trittate i biscotti nel cutter, insieme alle foglie della mentuccia. Sciogliete il burro al microonde, versatelo sul trito dei biscotti e mescolate bene.
Foderate con carta forno una tortiera a cerchio apribile, da 24 cm di diametro. Non dimenticare di foderare anche le pareti, per poter sformare la torta facilmente; se disponete il nastro di plastica per le pareti, sarebbe meglio, perchè risultano perfettamente liscie. Disponete dentro il composto dei biscotti e livellate, premendo con il dorso di un cucchiaio. Ponete nel frigo per rassodare.
Preparate la crema cheesecake. Amollate i fogli di gelatina in acqua dal rubinetto. Scaldate il latte al microonde, aggiungete la gelatina, ben strizzata e mescolate fino a sciogiersi tutta. 
Montate la panna con lo zucchero. Aggiungete il formaggio, il latte con la gelatina, la scorza grattugiata delle limette ed il rum e mescolate con il frustino, fino a rendere il composto omogeneo. 
Versate la crema sulla base dei biscotti, livellate e ponete nel frigo. Lasciate riposare per almeno un paio d' ore.
Preparate la gelatina mojito. Fate amollare i fogli di gelatina in acqua dal rubinetto. Entro un pentolino portate a bollore il succo delle limette con l' acqua e lo zucchero a velo. Ritirate dal fuoco, aggiungete la gelatina, ben strizzata, e mescolate fino a farla sciogliersi tutta. Aggiungete la zeste della limetta ed il rum. 
Lasciate raffreddare e versate sulla torta. Riportate nel frigo e lasciate riposare per un paio d' ore ancora. Io di solito lascio la torta riposare per tutta la notte.
Sformate la torta entro un vassoio da portata. Prima di servire decorate con foglie di mentuccia e fettine di limetta. 
Si conserva nel frigo per un paio di giorni.

ΤΣΙΖΚΕΪΚ AFTER 8 (ΜΕΝΤΑ & ΣΟΚΟΛΑΤΑ) // CHEESECAKE AFTER 8 (DOPO LE OTTO)

ΤΣΙΖΚΕΪΚ AFTER 8 (ΜΕΝΤΑ & ΣΟΚΟΛΑΤΑ)

Το καλοκαίρι, και ειδικά όταν είναι όπως το φετινό, που υποφέρουμε από τις συνεχόμενα πολύ υψηλές θερμοκρασίες, προτιμώ να φτιάχνω γλυκά που δεν θέλουν ψήσιμο. Και φυσικά τα τσιζκέικ είναι ανάμεσα στα πρώτα στις προτιμήσεις μου... 
Σήμερα σας προτείνω να φτιάξετε ένα ασυνήθιστο τσιζκέικ, που συνδυάζει την αγαπημένη μας σοκολάτα με την δροσιά της μέντας. Η ονομασία after eight, προέρχεται φυσικά από τα γνωστά, λεπτά σοκολατάκια με γέμιση κρέμα μέντας, ένας ιδιαίτερος, αμιγώς βρετανικός, συνδυασμός γεύσεων, που προσφέρονται κυρίως μετά το γεύμα, αφού η μέντα είναι γνωστή για τις χωνευτικές της ιδιότητες.
Το after eight τσιζκέικ είναι ένα γλυκό που θα εντυπωσιάσει με την παρουσία και το λαμπερό, πράσινο χρώμα του, αλλά θα γοητεύσει εξ΄ίσου και με την ισορροπημένη, φίνα γεύση του.
Η συνταγή είναι πρωτότυπη και συντέθηκε στην προσπάθεια να χρησιμοποιήσω τα υλικά που είχα διαθέσιμα. Για την βάση χρησιμοποίησα μπισκότα με κρέμα γάλακτος, αλλά επειδή ήθελα να έχει σοκολατένια γεύση και όψη, τα ανακάτεψα με κακάο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα πρι μπερ, αλλά αν βρείτε και απλά σοκολατένια, οπότε θα παραλείψετε το κακάο. Για το άρωμα στην κρέμα χρησιμοποίησα δικό μου, σπιτικό λικέρ μέντας. Αν δεν θέλετε η κρέμα να περιέχει αλκοόλ ή αν επιθυμείτε πιο έντονη την παρουσία της, αντικαταστήστε το λικέρ με εσάνς (θα βάλετε φυσικά πολύ λιγότερη ποσότητα). 

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
για την βάση : 400 gr μπισκότα,
                           30 gr κακάο άγλυκο,
                           130 gr λιωμένο βούτυρο.
για την κρέμα : 400 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
                             200 gr ζάχαρη άχνη,
                             400 gr (2 συσκευασίες) τυρί κρέμα,
                             50 gr γάλα,
                             3 gr (2 φύλλα) ζελατίνη,
                             70 gr λικέρ μέντα,
                             πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.
για το σερβίρισμα : σιρόπι σοκολάτας.
Προετοιμασία :
Χρησιμοποίησα ιταλικά μπισκότα με κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πτι-μπερ ή άλλα σκληρά μπισκότα. Θρυμματίστε τα, προσθέστε το βούτυρο λιωμένο και το κακάο κοσκινισμένο και αναμείξτε καλά.
Επενδύστε με αντικολλητικό χαρτί τον πάτο και τα τοιχώματα μίας στρογγυλής φόρμας με ανοιγόμενο τσέρκι, διαμέτρου 24 εκ. Ρίξτε μέσα το μείγμα της βάσης, στρώστε το ομοιόμορφα και πατήστε το καλά με την ράχη ενός κουταλιού. Βάλτε την βάση στο ψυγείο για να σφίξει.
Ετοιμάστε την κρέμα. Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Ζεστάνετε το γάλα, κατεβάστε το από την φωτιά, στραγγίστε καλά την ζελατίνη, προσθέστε την στο γάλα και αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σαντιγί.
Χτυπήστε με τον αυγογδάρτη το τυρί κρέμα, να αφρατέψει.
Αναμείξτε την σαντιγί με το τυρί κρέμα, το γάλα με την ζελατίνη και το λικέρ (ή εσάνς μέντας). Προσθέστε ελάχιστο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προτιμότερο σε τζελ) μέχρι να πάρετε ένα ωραίο χρώμα πράσινο μέντας.
Βγάλτε την βάση από το ψυγείο, στρώστε επάνω την κρέμα και ισιώστε την επιφάνεια της.
Τοποθετήστε το τσιζκέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
Ξεφορμάρετε το τσιζκέικ και πριν το σερβίρετε περιχύσετε με σιρόπι σοκολάτας.
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

CHEESECAKE AFTER 8 (DOPO LE OTTO)

Il cheesecake è uno dei dolci che preferisco preparare d' estate, siccome di solito è senza cottura.
Cheesecake after eight, dopo le otto in italiano, un dessert che certo con il suo aspetto insolito non passerà innoservato, ma prenderà anche dei voti alti, grazie al suo sapore fresco ed equilibrato. La mia ricetta è originale e gli ho dato questo nome, perchè ne combina la menta con il cioccolato, come nei famosi cioccolatini di origine brittanica.
Per la base volevo dei bisotti al cioccolato, tipo pan di stelle, ma siccome in Grecia non sono poi tanto comuni, ho pensato di rimediare aggiungendo un po' di cacao amaro, cosa che ha funzinato! Per i biscotti ho utilizzato quelli alla panna, ma va bene qualsiasi tipo di bisccotti secchi. Se metette i pan di stelle, ovviamente omettete il cacao. Se preferite prepararlo analcolio, sotituite il liquore con l' essenza di menta (regolate anche la quantità, siccome occore pochissima per aromatizzare la crema).

Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti
per la base : 400 gr biscotti secchi,
                        30 gr cacao amaro,
                        130 gr burro fuso.
per la crema : 400 gr panna fresca a 35% grassi,
                           200 gr zucchero a velo,
                           400 gr (2 conezioni) formaggio tipo philadelfia,
                           50 gr latte,
                           3 gr (2 foglie) colla di pesce,
                           70 gr liquore alla menta,
                           colore alimentae verde.
per la finitura : sciroppo di cioccolato.
Preparazione :
Per la base ho utilizzato dei biscotti alla panna. Sbricciolate i bicotti, aggiungete il cacao settacciato ed il burro fuso e mescolate bene.
Foderate con carta forno, pareti compresi, una tortiera a cerchio apribile, da 24 cm di diametro. Versate il composto dei biscotti, premete con il dorso di un cucchiaio per aderire e livellate. Posizionate nel firgo.
Preparate la cerma. Scaldate il latte aggiungete la colla di pesce, precedentementa amollata in  acqua fredda e strizzata bene; mescolate fino a siogliersi.
Montate la panna con lo zucchero.
Lavorate il formaggio con le fruste.
Mescolate la panna montata con il formaggio, il latte con la gelatina, il liquore (o essenza). Aggiungete pochissimo colore alimentare verde (preferibilmente in gel), fino ad ottenere una crema di bel colorito menta. 
Prelevate la base del frigo, versateci sopra la crema e livellate. Rimettete nel frigo per almeno 3 ore.
Quando la crema sarà del tutto stabilizzata, sformate il cheesecake entro un vassoio da portata. Prima di servire decorate con un filo di sciroppo di cioccolato.
Si conserva nel frigo per un paio di giorni.