ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΚΑΚΑΟ // GELATO AL CACAO

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΚΑΚΑΟ

Αν και μοιαζει με το παγωτο σοκολατα, η γευση του ειναι διαφορετικη, χωρις βεβαια να υπολειπεται.
Και αυτη η συνταγη ειναι του ιταλου μαιτρ του παγωτου Guido Martinetti. Απολαυστε την!

Δοση : για 6 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολη
Υλικα : 450 ml γαλα φρεσκο πληρες,
                250 ml κρεμα γαλακτος 35% λιπαρα,
                150 gr κακαο αγλυκο καλης ποιοτητας,
                180 gr ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο ραφιναρισμενη (λευκη).
Προετοιμασια : 
Κοσκινηστε το κακαο και διαλυστε το στο μισο γαλα.
Βαλτε το υπολοιπο γαλα μαζι με την κρεμα γαλακτος και την ζαχαρη σε ενα κατσαρολακι και βαλτε το στην φωτια. Μολις ζεσταθει προσθεστε το γαλα με το κακαο και αναμειξτε καλα με τον αυγογδαρτη. 
Βαλτε και παλι το κατσαρολακι στην φωτια και αναμιγνυοντας συνεχως, αφηστε το να βρασει 10 λεπτα περιπου, μεχρι να αρχισει να πηζει.
Κατεβαστε την κρεμα απο την φωτια και κρυωστε την. 
Μεταφερετε την σε ενα γυαλινο σκευος με καπακι και τοποθετηστε την στο ψυγειο, στο πιο κρυο σημειο. Αφηστε την να ξεκουραστει τουλαχιστον 2 ωρες, ωστε να κρυωσει καλα.
Αφηστε την παγωτομηχανη να δουλεψει αδεια για 3-4 λεπτα και ριξτε σιγα σιγα το μιγμα. Αφηστε την να παγωσει την κρεμα για 40 λεπτα περιπου ή μεχρι να σταματησει μονη της.
Οταν ειναι ετοιμο το παγωτο, βαλτε το μεσα σε ενα σκευος με καπακι και τοποθετηστε το στον καταψυκτη.
Πριν σερβιρετε το παγωτο, αφηστε το ενα τεταρτακι στο ψυγειο, ωστε να μην ειναι πολυ παγωμενο.

* Ιούλιος 2019 : ενημέρωση της ανάρτησης με νέες φωτογραφίες 

GELATO AL CACAO

Il gelato al cacao rassomiglia tanto a quello al cioccolato, ma certo non è la stessa cosa. Di solito il suo colore è più chiaro ed il gusto meno raffinato, ma è sempre un gelato molto goloso!
La ricetta è di Guido Martinetti.

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 450 ml di latte fresco intero,
                            250 ml di panna fresca,
                            150 gr di cacao amaro,
                            180 gr di zucchero di canna raffinato (bianco). 
Preparazione : 
Settacciate il cacao e stemperate con metà del latte.
In un pentolino mettete il latte restante, la panna e lo zucchero e scaldate, senza portare ad ebbolizone. Lontano dal fuoco, aggiungete il composto al cacao e mescolate bene con la frusta. Riponete al fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti, mescolando continuatamente, fino a rapprendere. 
Ritirate dal fuoco e freddate velocemente.
Ponete il composto entro un recipiente con coperchio, ponete nel frigo, sul punto più freddo e lasciate riposare per almeno un paio d' ore. 
Azionate la gelatiera e lasciate fuonzionare vuota per 3-4 minuti. Versate a filo il composto e lasciate mantecare per 40 minuti ca. o fino che la gelatiera si fermi da sola. 
Trasferite il gelato entro un recipiente con coperchio e ponete nel freezer.
Prima di servire, estraette dal frezzer e lasciate riposare nel frigo per una ventina di minuti.

* Luglio 2019 : aggiornamento del post con nuove foto