ΚΟΤΣΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΟ SLOW COOKER // STINCO DI MAIALE ALLA SLOW COOKER

ΚΟΤΣΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΟ SLOW COOKER

Επιστροφή στις αναρτήσεις στο laboratorio, έπειτα από σχεδόν δίμηνη απουσία, που νομίζω ότι ήταν και πιο μακρόχρονη μέχρι τώρα ... Βασική αιτία η έλλειψη χρόνου, λόγω των αυξημένων απαιτήσεων στην δουλειά μου, που αφήνουν ελάχιστο ελεύθερο χρόνο και πολλή σωματική κούραση ...  Η δραστηριότητα μου στην κουζίνα δεν περιορίστηκε, απλά δεν κατάφερνα να βρω τον χρόνο για να συγκεντρωθώ να γράψω μία ανάρτηση, έτσι έχει μαζευτεί αρκετό υλικό, που ευελπιστώ να δημοσιεύσω σιγά σιγά ...  

Αγαπημένο χειμωνιάτικο φαγάκι το κότσι στον φούρνο, από τα πιο κατάλληλα κομμάτια κρέατος που μπορούν να σιγομαγειρευτουν στην ηλεκτρική γάστρα, γνωστή και ως slow cooker! 

Ομολογώ ότι το slow cooker με έχει βολέψει πολύ για τέτοιου είδους φαγάκια, που θέλουν σιγανό ψήσιμο και υπομονή ... Συνήθως ετοιμάζω το κρέας από βραδύς, το βάζω να μαρινάρεται και σηκώνομαι νωρίς το πρωί και ανάβω την συσκευή, ώστε να είναι έτοιμο το μεσημέρι. Επίσης ένα μεγάλο πλεονέκτημα του slow cooker, είναι ότι δεν δεσμεύεται ο φούρνος, και έτσι τις Κυριακές, που συνήθως με πιάνει ο μαγειρικός μου ... οίστρος, είναι ελεύθερος για να φτιάξω ένα ωραίο ψωμάκι ή ένα γλυκό. 

Δόση : για 4 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 2 kg κότσια χοιρινά (3 τεμάχια),

                1 κρεμμύδι,

                1 σκελίδα σκόρδο,

                1 κλωνάρι σέλερι,

                2 καρότα,

                1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί ημίγλυκο.

μαρινάτα : 3 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,

                     3 κ.σ. μουστάρδα,

                     1 κ.γ. κόλιαντρο,

                     1 κ.γ. κοφτό πιπέρι μαύρο,

                     1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή,

                     1 1/2 κ.γ. αλάτι,

                     1 σφηνάκι ξύδι βαλσαμικό,

                     1 κ.γ. μέλι. 

Προετοιμασία :

Πλύνετε καλά τα κότσια και ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί.

Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά. 

Μέσα σε ένα μπολ αναμείξτε όλα τα υλικά για την μαρινάτα.

Τοποθετήστε τα λαχανικά μέσα στην γάστρα του slow cooker.

Τρίψτε καλά τα κότσια με την μαρινάτα και τοποθετήστε τα μέσα στην γάστρα. 

Ξεπλύνετε το μπολ της μαρινάτας με το κρασί και ρίξτε το και αυτό μέσα στην γάστρα (μην βρέξετε τα κότσια, ρίξτε το στο πλάι).

Σκεπάστε την γάστρα και τοποθετήστε την σε δροσερό μέρος (τον χειμώνα την αφήνω στο μπαλκόνι, με θερμοκρασίες κάτω των 10°C, είναι σαν να την βάζω στο ψυγείο). Αφήστε τα κότσια να μαριναριστούν για ένα δίωρο τουλάχιστον. 

Μεταφέρετε την γάστρα στην βάση του slow cooker και ανάψτε την συσκευή στην πιο δυνατή διαβάθμιση. Αφήστε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 5 ώρες.

Βγάλτε τα κότσια σε μία πιατέλα. Αν τα θέλετε πιο ροδοψημένα, μπορείτε να τα βάλετε μερικά λεπτά στο γκριλ, τόσο όσο να ροδίσουν; εμάς μας αρέσουν πιο ζουμερά και γι' αυτό συνήθως το γκριλ το παραλείπω.

Μεταφέρετε το περιεχόμενο της γάστρας σε ένα τηγάνι και βράσετε τον ζωμό μέχρι να συμπυκνωθεί. 

Σερβίρετε τα κότσια ζεστά, περιχυμένα με την σαλτσούλα τους! 

 

STINCO DI MAIALE ALLA SLOW COOKER

Stinco di maiale al forno, un piatto tipicamente invernale, che ci piace parecchio! 

Questo taglio di carne meno nobile, è ideale per essere preparato alla slow cooker, siccome vuole la cottura dolce e lenta. Oltretutto è una preparazione facile, che vi permette di dedicarvi con la preparazione del resto della cena.

Dosi : per 4 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 2 kg stinchi di maiale (2 o 3 stinchi, dipende dalla grandezza),

                            1 cipolla,

                            1 spicchio d'aglio,

                            1 gambo di sedano,

                            2 carote,

                            1 tazza di vino rosso semi-dolce.

marinatura : 3 cucchiai olio e.v.o.,

                          3 cucchiai salsa di senape,

                          1 cucchiaino coriandolo macinato,

                          1 cucchiaino raso pepe nero macinato,

                          1 cucchiaino paprica dolce affumicata,

                          1 1/2 cucchiaino di sale,

                          1 bicchierino aceto balsamico,

                          1 cucchiaino miele.

Preparazione :

Lavate i stinchi ed asciugate con carta assorbente.

Tritate la cipolla, l' aglio, il sedano e le carote. 

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti per la marinatura. Aggiungete i stinchi e strofinateli bene da tutti i lati.

Versate il trito di verdure nella terrina dello slow cooker. Disponete sopra i stinchi. Sciacquate la ciotola della marinatura con il vino e versatelo nello slow cooker, non direttamente sui stinchi. 

Coprite la terrina e lasciate riposare in luogo fresco per almeno un paio d' ore (d' inverno, con temperature meno di 10°C, la lascio al balcone). 

Trasferite la terrina nello slow cooker, accendete a potenza massima e lasciate cuocere per 5 ore. 

Una volta cotti i stinchi estraeteli su un piatto da portata. Se vi piacciono un po' croccanti e rosolati, potete metterli sotto alla griglia per una decina di minuti (a noi piacciono più succosi così di solito salto questo passo).

Versate il brodo di cottura in un tegame e fate cuocere fino a restringere.

Servite i stinchi caldi irrorati con il sugo addensato.

 

ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΚΑΡΥ ΣΤΟ SLOW COOKER // CURRY DI BACCALA ALLA SLOW COOKER

ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΚΑΡΥ ΣΤΟ SLOW COOKER

Γευστικότατο κάρι ψαριού, από την ινδική κουζίνα, μαγειρεμένο στο slow cooker. Τα αρώματα αυτής, της κατά τα άλλα απλούστατης συνταγής, είναι πραγματικά εξαίσια! Το έφτιαξα με βακαλάο υγράλατο, αφού βέβαια τον ξαλμύρισα (δες εδώ πως να ξαλμυρίσεις τον βακαλάο), αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε και με άλλο είδος ψαριού σε φιλέτο, όπως γλώσσα, γαλέο κα.

Η συνταγή είναι ιδανική για το slow cooker, αλλά αν δεν διαθέτετε μπορείτε να το μαγειρέψετε στην κατσαρόλα ή και σε γάστρα στον φούρνο.  

Συνοδέψτε με ψωμί ναάν, αραβικές πίτες, ρύζι στον ατμό. 

 

Δόση : για 6-8 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 1 κίτρινο κρεμμύδι,

                2 σκελίδες σκόρδο,

                1 φλ. καφέ ελαιόλαδο,

                2 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ περασμένο από τον τρίφτη,

                3 κλωνάρια σέλερι,

                1 κ.γ. κόλιαντρο,

                1 κ.γ. γεμάτο κύμινο,

                1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα,

                1 κ.γ. κοφτό κουρκουμά,

                1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο καπνιστό τριμμένο, 

                2 μικρές καυτερές πιπερίτσες,

                2 ντομάτες ώριμες,

                1 κ.γ. ζάχαρη,

                1 κ.γ. αλάτι,

                1 kg βακαλάο ξαλμυρισμένο, κομμενο σε κομμάτια.

για το σερβίρισμα : φρέκο κόλιαντρο.

Προετοιμασία :

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο και τις καυτερές πιπερίτσες (αν δεν έχετε φρέσκες μπορείτε να βάλτε 1 κ.γ. μπούκοβο ή και λιγότερο αν δεν θέλετε το κάρι πολύ καυτερό).

Περάστε τις ντομάτες από τον τρίφτη (εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε 1 φλ. ντομάτες κονκασέ). 

Βάλτε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε πρώτα το κρεμμύδι και έπειτα προσθέστε και το σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέστε το σέλινο και όλα τα μπαχαρικά και σοτάρετε για μερικά λεπτά, να απελευθερωθούν τα αρώματα τους. Προσθέστε τις ντομάτες, την ζάχαρη και το αλάτι και αφήστε να βράσουν 2-3 λεπτά. Προσθέστε 1 φλ. ζεστό νερό και ντεγκλασάρετε την σάλτσα. 

Ρίξτε το 1/3 της σάλτσας μέσα στην γάστρα του slow cooker. Τακτοποιήστε από επάνω τα κομμάτια του βακαλάου και σκεπάστε με την υπόλοιπη σάλτσα. Ανάψτε το slow cooker στην μεσαία βαθμίδα (II) και αφήστε το να σιγομαγειρευτεί για 4 ώρες. 

Σερβίρετε το κάρι ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο.

 

CURRY DI BACCALA ALLA SLOW COOKER

Oggi prepariamo una ricetta dalla cucina indiana, il classico curry con il pesce. Ho scelto il baccalà dissalato, ma potete utilizzare anche altro tipo di filetto di pesce, come la platessa, la canesca etc. 

La ricetta è ideale per essere preparata alla slow cooker, ma se non disponete, potete cuinare il curry anche nella pentola normale.

Accompagnate con pane indiano naan o riso al vapore.

Dosi : per 6-8 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 1 cipolla gialla,

                            2 spicchi d' aglio,

                            1 tazzina da caffè olio e.v.o.,

                            2 cucchiaini zenzero fresco grattugiato,

                            3 gambi di sedano,

                            1 cucchiaino coriandolo macinato,

                            1 cucchiaino colmo cumino macinato,

                            1 cucchiaio paprica affumicata,

                            1 cucchiaino raso curcuma,

                            1/2 cucchiaino pepe nero affumicato macinato, 

                            2 peperoncini piccanti,

                            2 pomodori maturi,

                            1 cucchiaino zucchero,

                            1 cucchiaino sale,

                            1 kg baccalà dissalato tagliato a pezzi.

per la finitura : coriandolo fresco.

Preparazione : 

Tritate la cipolla, l' aglio, il sedano e i peperoncini.  

Passate i pomodori dalla grattugia (in alternativa potete utilizzare 1 tazza di cubetato di pomodoro).

In un tegame saltate la cipolla con l' olio, aggiungete poi l' aglio, lo zenzero grattugiato, lo sedano, i peperoncini e le spezie lasciate soffrigere per qualche minuto. Aggiungete i pomodori, lo zucchero ed il sale e lasciate cuocere per un paio di minuti. Aggiungete 1 tazza di acqua calda e deglassate la salsa.

Versate 1/3 della salsa nella terrina della slow cooker. Disponete i pezzi del baccalà e versate la salsa restante. Accendete la slow cooker a modalità media (II) e lasciate cucinare per 4 ore. 

Servite il curry di baccalà caldo, con una spolverata di coriandolo fresco tritato finemente.

 

 

ΤΡΑΒΗΧΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΟ SLOW COOKER // BBQ POLLO SFILACCIATO ALLA SLOW COOKER

 

ΤΡΑΒΗΧΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΟ SLOW COOKER

 

Λατρέψαμε το "τραβηχτό" χοιρινό στο slow cooker (pulled pork συνταγή εδώ), το οποίο φτιάξαμε και ξαναφτιάξαμε, αλλά είπαμε να αλλάξουμε λίγο γεύση και δοκιμάσαμε να φτιάξουμε και το "τραβηχτό" κοτόπουλο. 

Εξαιρετική συνταγή και αυτή! Λίγο διαφορετική γεύση, θα έλεγα πιο ελαφρύ πιάτο, πρόσθεσα λίγο καυτερό αυτήν την φορά και λίγα περισσότερα μυρωδικά. 

Η δόση είναι και πάλι αρκετή, για 8-10 άτομα, αλλά επειδή μας αρέσει πολύ, πάντα φτιάχνω μπόλικο, γιατί μπορεί να το φάμε για πρωινό, για μεσημεριανό και για βραδινό!! Αν δεν έχετε το μείγμα βοτάνων Προβηγκίας (herbes de Provence δες συνταγή εδώ) μπορείτε να βάλετε ένα μιξ από θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο και αποξηραμένο μαϊντανό, που θα τα βρείτε πιο εύκολα. 

Tip : αν βαρεθείτε να φτιάχνετε σάντουιτς και περισσέψει, δοκιμάστε το σαν σάλτσα σε μακαρονάδα!

 

Δόση : για 8 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη 

Υλικά : 2 kg φιλέτο στήθος κοτόπουλο

                1 μεγάλο κρεμμύδι

μαρινάτα : 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη,
                     6 κ.σ. μηλόξυδο,
                     10 κ.σ. κέτσαπ,
                     2 κ.σ. μουστάρδα,

                     1 κ.σ. Worcestershire sauce,

                     4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,

                     1 κ.γ. καστανή ζάχαρη,                    

                     2 κ.γ. πάπρικα,
                     2 κ.γ. κόλιαντρο,

                     1/2 κ.γ. μπούκοβο,
                     1 κ.γ. herbes de Provence,
                     1 κ.γ. κοφτό πιπέρι μαύρο τριμμένο,
                     2 κ.γ. αλάτι.

για το σερβίρισμα : bbq sauce 

Προετοιμασία :

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και βάλτε τα μέσα στην γάστρα του slow cooker.
Κόψτε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια.

Μέσα σε ένα μπολ αναμείξτε όλα τα υλικά της μαρινάτας και αλείψτε με αυτήν το κρέας. Βάλτε το έπειτα μέσα στην γάστρα. 

Σκεπάστε το slow cooker, ανάψτε το στην μεγαλύτερη ένταση και αφήστε το κρέας να σιγοψηθεί για 4 ώρες (στην χαμηλότερη ένταση θα χρειαστεί περίπου 6 ώρες).

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, μεταφέρετε το με τρυπητή κουτάλα μέσα σε μία πιατέλα. Πάρτε 2 πιρούνια και "τραβήξτε" το να "μαδήσει". 

Βάλτε την σάλτσα που έμεινε μέσα στην γάστρα σε ένα τηγάνι, βράστε την μέχρι να πηκτώσει και περιχύσετε το κρέας. 

Σερβίρετε, αν θέλετε με έξτρα bbq sauce, μέσα σε φρεσκοψημένα σπιτικά ψωμάκια σάντουιτς (συνταγή εδώ) ή μπριοσένια ψωμάκια για μπέργκερ (συνταγή εδώ). Το δοκίμασα επίσης με τζατζίκι και φρέσκια ντομάτα και μου άρεσε πάρα πολύ!

Διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 ημέρες. Μπορείτε να το ξαναζεστάνετε ελαφρά στον μικροκυματικό ή να το αφήσετε λίγο να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

 

 

BBQ POLLO SFILACCIAO ALLA SLOW COOKER

 

La ricetta che avevo scelto per inaugurare la mia slow cooker è stata il cosidetto puled pork (maiale sfilacciato, vedi ricetta qui), che ci ha conquistati dal primo boccone! La ricetta, fata e rifata tante volte, ho pensato di variare e ho utilizzato nel posto del maiale il pollo.

Pollo sfilacciato quindi, o pulled chicken. La ricetta non è molto diversa da quella del maiale tirato; ho aggiunto un pochino di peperoncino piccante e la miscela di erbe di Provenza. Se non disponete le erbe di Provenza, potete sostiutire con un mix di origano, timo, rosmarino e prezzemolo essiccato. 

 

Dosi : per 8 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 2 kg di petto di pollo disossato,
                            1 cipolla grande.

marinata : 1 spicchio d' aglio schiacciato,
                     6 cucchiai aceto di mele,
                     10 cucchiai salsa ketchup,
                     2 cucchiai salsa di senape,

                     1 cucchiaio salsa Worcestershire,

                     4 cucchiaio olio e.v.o.,

                     1 cucchiaino zucchero di canna,
                     2 cucchiaini paprica,

                     1/2 cucchiaino peperoncino piccante tritato finemente,
                     2 cucchiaino coriandolo macinato,
                     1 cucchiaino erbe di Provenza,
                     1 cucchiaino raso pepe nero macinato,
                     2 cucchiaini sale.

per la finitura : salsa bbq.

Preparazione :

Tritate la cipolla finemente e versatela nella pentola della slow cooker.

Tagliate il pollo a pezzi piuttosto grandi e adagiateli nella pentola, sopra la cipolla. 

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti della marinata (rub in inglese). Versatela sulla carne e mescolate bene il tutto. 

Accendete la slow cooker a modalità high e lasciate cuocere per 5 ore ca. (a modalità low ci vuole 8 ore ca. e forse è più conveniente se decidete di cuocere il pulled pork durante la notte). 

Quando la carne sarà pronta, trasferite entro una terrina e sfilacciatela con l' aiuto di due forchette. 

Versate il brodo di cottura in un tegame, portate sul fuoco e lasciate cuocere fino a restringersi. Irrorate poi la carne con la salsa. 

Servite in panini morbidi (ricetta qui e qui) con aggiunta di bbq sauce. 

Viene conservato nel frigo per 4-5 giorni. Scaldatelo al microonde prima di servire.

ΤΡΑΒΗΧΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ PULLED PORK ΣΤΟ SLOW COOKER // MAIALE SFILACCIATO (PULLED PORK) CON LA SLOW COOKER

 
ΤΡΑΒΗΧΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ PULLED PORK ΣΤΟ SLOW COOKER

Εδώ και περίπου 40 χρόνια μαγειρεύω με χύτρα ταχύτητας, ιδίως για τα φαγητά που φτιάχνω κατά τις εργάσιμες ημέρες, αφού ο ελεύθερος χρόνος μου είναι πολύ περιορισμένος. Νομίζω ότι δεν είχα φανταστεί ποτέ ότι θα αγόραζα μία συσκευή που θα μαγείρευε με τον ακριβώς αντίθετο τρόπο, γι' αυτό και δεν είχα ασχοληθεί ποτέ με τον slow cooker. 

Η συγκυρία όμως το έφερε και τελικά απέκτησα έναν! Με μεγάλο δισταγμό αρχικά. Όμως επειδή το Σαββατοκύριακο φτιάχνω 2-3 φαγητά, συνήθως φούρνου, και κάποιο γλυκό σίγουρα (ίσως και περισσότερα) είχα πρόβλημα με τον φούρνο μου, που ήταν συνεχώς απασχολημένος και ήθελε πολύ καλό προγραμματισμό για να ψηθούν όλα όπως πρέπει! Έτσι είδα τον σλόου κούκερ ως μια ηλεκτρική γάστρα, που θα αποσυμφορούσε τουλάχιστον λίγο τον φούρνο μου. Και έτσι ήταν! Με βόλεψε πολύ επίσης το γεγονός ότι μπορώ να βγάλω τον slow cooker και στο στεγασμένο μπαλκόνι μου, οπότε γλυτώνω και από τις μυρωδιές, αν και ευχάριστες!, ιδίως τώρα που χειμωνιάζει και δεν μπορούμε πλέον να έχουμε συνέχεια ανοιχτά τα παράθυρα. 

Η πρώτη συνταγή που δοκίμασα με τον slow cooker ήταν τα φασόλια φούρνου; χρειάστηκε βέβαια ο τριπλάσιος χρόνος για να μαγειρευτούν, αλλά από την στιγμή που δεν χρειαζόταν να παρακολουθώ συνέχεια την πορεία του φαγητού, αυτό δεν με ενόχλησε καθόλου. Έβαλα τα φασόλια μαζί με τα λαχανικά στην γάστρα το βράδυ και το πρωί ήταν έτοιμα, αντισταθήκαμε στον πειρασμό να φάμε την φασολάδα για πρωινό, όπως κάνουν στην Αγγλία! 

Το δεύτερο φαγητό που ήθελα να δοκιμάσω, ήθελα να είναι κάτι με κρέας. Και φυσικά μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για τον slow cooker είναι και το λεγόμενο pulled pork, σε ελεύθερη μετάφραση "τραβηχτό" ή κοινώς "τσατσαλιασμένο" χοιρινό! το οποίο αν δεν το έχετε δοκιμάσει, σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα! Το πουλντ πορκ δεν είναι το κρέας που θα το σερβίρεις στο τραπέζι μαζί με ρυζάκι ή πατάτες, αλλά είναι μια εξαιρετική γέμιση για να φτιάξεις σάντουιτς. Το κρέας, συνήθως σπάλα ή λαιμός, δηλαδή οικονομικά κομμάτια, σιγομαγειρεύεται μέχρι να λιώσει. Στην αυθεντική αμερικάνικη εκδοχή, χρησιμοποιούν ένα εξειδικευμένο κομμάτι κρέατος, το οποίο ονομάζεται Boston Butt; αυτό συμπεριλαμβάνει ένα μέρος από την σπάλα, την ελιά και  τον λαιμό, είναι πλούσιο σε κολλαγόνο και παραμένει μαλακό κατά το πολύωρο ψήσιμο, το οποίο γίνεται παραδοσιακά στο κάρβουνο. Όταν είναι έτοιμο, το γαρνίρετε με μπόλικη bbq sauce (μπάρμπεκιου σος) και το βάζετε μέσα σε αφράτα ψωμάκια για μπέργκερ. Το κρέας μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 3-4 μέρες; ακόμη και κρύο, από το ψυγείο γίνεται φανταστικό στο σάντουιτς, μπορείτε βέβαια και να το ζεστάνετε λίγο στον μικροκυματικό. 

Αν δεν έχετε slow cooker, μην στενοχωριέστε καθόλου! Το πουλντ πορκ μπορεί να μαγειρευτεί άνετα και μέσα σε μια γάστρα, κατά προτίμηση μαντεμένια, έτσι κι αλλιώς και το slow cooker είναι μια αυτόνομη γάστρα! Θα ετοιμάσετε το κρέας με τον ίδιο τρόπο, θα το βάλετε μέσα στην γάστρα και θα το βάλετε να ψηθεί σε φούρνο προθερμασμένο στου 150°C, στις αντιστάσεις. Όταν περάσουν 3 ώρες, θα βγάλετε το καπάκι και θα το αφήσετε να ψηθεί ακόμη 2 ωρίτσες μέχρι να λιώνει. 

Το πούλντ πορκ το απολαύσαμε μέσα σε σπιτικά ψωμάκια για μπέργκερ (συνταγή εδώ) με μία φέτα ντομάτα και έξτρα bbq sauce.

 
Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 2 kg χοιρινό κρέας χωρίς κόκκαλο (σπάλα ή λαιμός),
                1 μεγάλο κρεμμύδι,

μαρινάτα : 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη,
                     5 κ.σ. μηλόξυδο,
                     6 κ.σ. κέτσαπ,
                     1 κ.σ. μουστάρδα,
                     2 κ.γ. πάπρικα,
                     1 κ.γ. κύμινο,
                     1 κ.γ. κόλιαντρο,
                     1 κ.γ. θυμάρι,
                     1 κ.γ. κοφτό πιπέρι μαύρο τριμμένο,
                     1 κ.γ. αλάτι.
για το σερβίρισμα : ψωμάκια για μπέργκερ,
                                    bbq sauce,
                                    λαχανοσαλάτα coleslaw,
                                    αγγουράκια τουρσί.
Προετοιμασία :

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και βάλτε το μέσα στην γάστρα του slow cooker.
Αφαιρέστε το εμφανές λίπος από το κρέας και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε το μέσα στην γάστρα, επάνω από το κρεμμύδι.

Αναμείξτε όλα τα υλικά της μαρινάτας και αλείψτε με αυτήν το κρέας. 

Ανάψτε το slow cooker στην μεγαλύτερη ένταση και αφήστε το κρέας να σιγοψηθεί για 5 ώρες (στην χαμηλότερη ένταση θα χρειαστεί περίπου 8 ώρες).

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, μεταφέρετε το μέσα σε μία πιατέλα. Πάρτε 2 πιρούνια και "τραβήξτε" το κρέας να "μαδήσει". Περιχύσετε  το κρέας με την σάλτσα που έμεινε μέσα στην γάστρα. 

Σερβίρετε, αν θέλετε με έξτρα bbq sauce, μέσα σε φρεσκοψημένα σπιτικά, μπριοσένια ψωμάκια για μπέργκερ (συνταγή εδώ).

Διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 ημέρες. Μπορείτε να το ξαναζεστάνετε ελαφρά στον μικροκυματικό ή να το αφήσετε λίγο να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. 

 
             

 MAIALE SFILACCIATO (PULLED PORK) CON LA SLOW COOKER

 

Sono ancora molto nuova per quanto riguarda l' uso della pentola slow cooker, un elettrodomestico che non avevo mai pensato che un giorno avrei deciso ad acquistare, dato che preferisco la cottura veloce, perché non ho mai molto tempo libero a disposizione! 

Una dalle prime ricette realizzate con la slow cooker è stata anche il cosiddetto pulled pork. Ricetta proveniente dalla cucina statunitense e più precisamente dalla cucina della Carolina del Nord. Il termine significa maiale tirato, interpretato in italiano come maiale sfilacciato. E un tipo di stracotto, cucinato però a secco, senza aggiunta di liquidi, tradizionalmente alla barbecue, cioè alla brace, e spesso viene anche affumicato. La cottura lenta può anche essere realizzata alla pentola slow cooker, o nel forno entro una rostiera. 

Il pulled pork viene servito come farcitura in panini, guarnito con salsa barbecue o insalata coleslaw.

Quale taglio di carne utilizzare? La ricetta originale americana prevede l' utilizzo del cosiddetto Boston Butt, un taglio specifico composta da una parte di spalla, di coppa e di scapola, ricco di collagene che permette mantenere la carne umida durante la cottura. Questo taglio è semplicemente sconosciuto tanto in Grecia che in Italia, siccome il maiale viene tagliato in maniera differente. Così i tagli più frequentemente utilizzati sono la spalla di maiale, la coppa o la lonza, tutti tagli grassi abbastanza. Io ho utilizzato la spalla ed è venuto buonissimo! 

Se non disponete la slow cooker, potete cuocere la carne al forno, entro una rostiera, preferibilmente di ghisa. Preparate la carne allo stesso modo e infornate in forno preriscaldato a 150°C, modalità statico; trascorse le prime 3 ore, eliminate il coperchio e lasciate cuocere per un paio di ore ancora.

Dosi : per 8 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 2 kg di spalla di maiale,
                            1 cipolla grande,

marinata : 1 spicchio d' aglio schiacciato,
                     5 cucchiai aceto di mele,
                     6 cucchiai salsa ketchup,
                     1 cucchiaio salsa di senape,
                     2 cucchiaini paprica,
                     1 cucchiaino cumino macinato,
                     1 cucchiaino coriandolo macinato,
                     1 cucchiaino timo,
                     1 cucchiaino raso pepe nero macinato,
                     1 cucchiaino sale.

per la finitura : panini brioche per burger,

                              insalata coleslaw,

                              cetriolini sottaceto.

Preparazione :

Tritate la cipolla finemente e versatela nella pentola della slow cooker.

Eliminate il grasso in eccesso dal taglio della carne, tagliate a pezzi piuttosto grandi e adagiateli nella pentola, sopra la cipolla. 

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti della marinata o rub. Versatela sulla carne e mescolate bene il tutto. 

Accendete la slow cooker a modalità high e lasciate cuocere per 4 ore. (a modalità low ci vuole 6 ore). 

Quando la carne sarà pronta, traferite entro una terrina e sfilacciatela con l' aiuto di due forchette. Irrorate con la salsa. 

Servite entro panini morbidi con aggiunta di bbq sauce, insalata di cavolo cappuccio coleslaw (vedi ricetta qui) o altra salsa a piacimento. 

Viene conservato nel frigo per 4-5 giorni. Scaldatelo al microonde prima di servire.

 

ΖΩΜΟΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΣΠΙΤΙΚΟΣ // BRODO DI CARNE FATTO IN CASA

ΖΩΜΟΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΣΠΙΤΙΚΟΣ

Στην κουζίνα μου ακολουθώ δύο βασικές αρχές : προσπαθώ να αποφεύγω τα βιομηχανοποιημένα και  να χρησιμοποιώ όσο το δυνατόν φρέσκα, φυσικά προϊόντα ή να φτιάχνω κάποια βασικά παρασκευάσματα μόνη μου, και επίσης προσπαθώ να αξιοποιώ όσο το δυνατόν τα περισσεύματα.
Οι συμπυκνωμένοι ζωμοί σε κύβους που κυκλοφορούν στο εμπόριο, συμφωνώ ότι είναι πολύ πρακτικοί και προσθέτουν νοστιμιά στα φαγητά. Γιατί όμως να μην φτιάξουμε μόνοι μας ζωμό από ωραία φρέσκα υλικά, το οποίο θα τον διατηρήσουμε έπειτα στην κατάψυξη, ώστε να τον έχουμε έτοιμο όποτε τον χρειαστούμε?
Ζωμό κρέατος φτιάχνω αρκετά συχνά. Σίγουρα πιο συχνά ζωμό κοτόπουλο, αλλά όταν το προγραμματίσω και ζωμό βοδινού. Καθώς ο ζωμός αυτός είναι μέσα στο πνεύμα της ανακύκλωσης, δεν αγοράζω κρέας ειδικά για να τον παρασκευάσω, αλλά συνήθως χρησιμοποιώ τα κόκαλα ή τα μέρη του κοτόπουλου που δεν πολυτρώμε, όπως πχ οι φτερούγες. Κάποτε αγόραζα μόνο πόδια ή μόνο στήθος κοτόπουλο. Τον τελευταίο καιρό, αγοράζω ολόκληρο κοτόπουλο, ξεχωρίζω τα μέρη που έχουν το περισσότερο κρέας και με τα υπόλοιπα φτιάχνω τον ζωμό. Για τον ζωμό βοδινού παραγγέλνω στον χασάπη μου μερικά κατάλληλα χοντρά κόκαλα από μοσχάρι ή αν είμαι τυχερή βοδινό. Πληροφοριακά, κρέας κατάλληλο για να φτιάξετε ζωμό είναι το χτένι της σπάλας, που έχει και ζελατίνη. Αφού φτιάξω τον ζωμό με την διαδικασία που θα περιγράψω παρακάτω, τον αφήνω να κρυώσει, αφαιρώ το λίπος και τέλος τον μοιράζω σε σακουλάκια, τα οποία έπειτα διατηρώ στον καταψύκτη. Τα σακουλάκια τα αποψύχω γρήγορα στον μικροκυματικό και τα χρησιμοποιώ για να νοστιμίσω τα φαγητά μου με όσο το δυνατόν πιο υγιεινό τρόπο!

Δόση : για μια κατσαρόλα χωρητικότητας 6 Lt
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 600 gr περίπου κόκαλα από κοτόπουλο ή βοδινό,
                 1 μεγάλο κρεμμύδι,
                 1 μικρή σκελίδα σκόρδο,
                 1 μεγάλο καρότο,
                 2 κλωνάρια σέλινο ή μια μικρή σελινόριζα,
                 1 μήλο,
                 3-4 κεδροκούκουτσα,
                 μερικούς κόκκους πιπέρι.
προαιρετικά : κρούστα από παρμεζάνα.
Προετοιμασία :
Αν φτιάξετε ζωμό κοτόπουλο αφαιρέστε την πέτσα και γενικά το λίπος. Αν φτιάξετε ζωμό από χοντρά κόκαλα βοδινού, συνήθως δεν έχουν λίπος εξωτερικά, αλλά αν περιέχουν μεδούλι, ο ζωμός γίνεται σίγουρα πιο νόστιμος είναι όμως και πιο λιπαρός. Πλύνετε καλά τα κόκαλα πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Καθαρίστε το κρεμμύδι και απλά χαράξτε το από την μια πλευρά του σταυρωτά.
Καθαρίστε το καρότο και κόψτε το σε χοντρά κομμάτια.
Καθαρίστε την σελινόριζα και κόψτε την σε 2-3 κομμάτια.
Συνήθως στον ζωμό που φτιάχνω, προσθέτω και ένα μήλο, κατά προτίμηση ξυνόμηλο. Δεν είναι όμως από τα απαραίτητα υλικά, αν δεν έχετε μπορείτε να το παραλείψετε.
Όταν αγοράζω παρμεζάνα (Parmigiano Reggiano) σε κομμάτι, την εξωτερική σκληρή κρούστα που δεν τρώγεται την κρατάω στην κατάψυξη και την χρησιμοποιώ για να νοστιμίσω σούπες αλλά και τον ζωμό. Ξέρω ότι στην Ελλάδα κάτι τέτοιο δεν συνηθίζεται, ούτε βέβαια καταναλώνουμε και τόσο μεγάλες ποσότητες παρμεζάνα, απλά το σημειώνω εδώ για να το έχετε υπ' όψιν σας!
Πάρτε μια μέτρια κατσαρόλα (5-6 Lt) και βάλτε μέσα όλα τα υλικά. Σκεπάστε τα με νερό (περίπου 4 Lt) και βάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει μετριάστε την θερμοκρασία και αφήστε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 2 ώρες, πάντα με κλειστό το καπάκι, γιατί δεν θέλουμε να εξατμιστεί το νερό υπερβολικά. Ιδίως με τα κόκαλα, θα χρειαστεί να ξαφρίσετε τον ζωμό.
Αφού περάσουν 2 με 3 ώρες, κατεβάστε την κατσαρόλα απο την φωτιά και σουρώστε τον ζωμό μέσα σε ένα ευρύχωρο σκεύος.

Βράσιμο στο slow cooker. Το slow cooker είναι ιδανικό για να φτιάξετε ζωμό, γιατί εξ ορισμού τα υλικά θα σιγορβάσουν και επιπλέον δεν θα χρειαστεί ξάφρισμα. Βάλτε όλα τα υλικά μέσα στην γάστρα, γεμίστε την με νερό και αφήστε να βράσουν για 6-7 ώρες στην υψηλή θερμοκρασία και για 8-10 ώρες στην χαμηλή.

Αφού κρυώσει ο ζωμός βάλτε τον στο ψυγείο. Εγώ συνήθως τον αφήνω όλη την νύχτα. Αφαιρέστε το λίπος που έχει μαζευτεί στην επιφάνεια και έχει στερεοποιηθεί. Μοιράστε τον ζωμό σε σακουλάκια (ιδανικά είναι τα σακουλάκια αποθήκευσης μητρικού γάλακτος!), μικρά ταπεράκια ή παγοθήκες και βάλτε τον στον καταψύκτη. Διατηρείται άνετα για 3-4 μήνες.            

BRODO DI CARNE FATTO IN CASA

Nella mia cucina seguo due regole di base : evito i preparati industriali già pronti e cerco di utilizzare ingredienti freschi, naturali o preparare ricette di base, e di riciclare gli avanzi per sfruttare al meglio le possibilità d' utilizzo di ogni singolo ingrediente. 
I brodi in dado o liofilizzati, certo sono una grande facilità per chi si occupa di cucina, specialmente noi donne che abbiamo il proprio lavoro e il tempo libero è veramente limitato. Però non è poi tanto difficile preparare il brodo in casa, il quale poi certo non possiamo liofilizzare perchè ci manca la tecnologia, ma congelare e destinare a utilizzo futuro.
Preparo il brodo di carne assai frequentemente. Certo più spesso quello di pollo, ma se lo programmo anche il brodo di carne bovina. Siccome questa preparazione è nell' ambito del riciclo, non compro della carne apposta per prepararlo, ma utilizzo soprattutto le ossa e le parti che non ci piaciono tanto, come pe. le ali. Prima di cominciare il mio blog, non compravo quasi mai il pollo intero, ma solo le cosce o il petto confezionato. Già da un paio di anni, compro il pollo intero, utilizzo le parti carnose per le mie preparazioni e con il resto preparo il brodo. Per il brodo di bovino, chiedo dal mio macellaio di fiducia delle ossa adatte. Più raramente utilizzo l' osso bucco o il capello del prete che contengono più gelatina. Una volta preparato il brodo, lo lascio raffreddare, elimino il grasso she si separa facilmente quando sarà raffreddato, e poi lo metto a sacchetti per il freezer, e lo faccio surgelare. Quando ho bisogno di utilizzarlo, scongelo velocemente al microonde e lo aggiungo subito alle mie preparazioni.

Dosi : per una pentola a capacità di 6 Lt
Difficoltà : facile
Ingredienti : 600 gr ca. di ossa da pollo o di bovino,
                              1 cipolla dorata grande,
                              1 spicchio d' aglio piccolo,
                              1 carota grande,
                              2 gambi di sedano o una radice di sedano rapa piccola,
                              1 mela,
                              3-4 bacche di ginepro,
                              grani di pepe nero.
facoltativo : crosta di parmigiano.
Preparazione :
Se preparate il brodo di pollo, scartate la pelle ed eliminate tutto il grasso visibile. Se preparate il brodo da ossa di bovino, questi di solito non hanno il grasso attaccato, ma se contengono il midollo, allora il brodo sarà certo più saporito ma anche più grasso. Lavate bene le ossa prima di uitlizzarle.
Mondate la cipolla e incidetela a croce da una delle sue punte.
Mondate la carota e tagliate a pezzi grossi.
Mondate la radice di sedano rapa e tagliate a 2-3 pezzi.
Di solito al brodo aggiungo anche una mela intera, preferibilmente quella verde e acidula. Non è però un ingrediente indispensabile potete anche ommeterla.
Quando ne ho delle croste di parmigiano aggiungo anche queste!
Ponete tutti gli ingredienti in una pentola di media grandezza (5-6 Lt). Coprite con acqua dal rubinetto (ca. 4 Lt) e protate sul fuoco. Quando comincia l' ebbolizione abbasate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco dolce  per almeno 2 ore, sempre coperta la pentola, perchè non si vuole evaporare tutto il suo liquido. Se necessario shiumate il  brodo con una schiumarola.
Trascorse da 2 a 3 ore di cottura, ritirate la pentola dal fuoco e passate il brodo da un colino. Lasciate raffreddare e ponete nel frigo. Io lo lascio di solito per tutta la notte. Siccome il grasso galleggia, una volta raffreddato il brodo, formerà una crosta che può essere eliminata facilmente. 

Distribuite il brodo a sacchetti adatti per lo freezer, piccoli barattoli di plastica o in vaschette per i cubetti di ghiaccio e ponete nel freezer. Si conserva per 3-4 mesi.