ΦΤΙΑΧΝΩ ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ ΑΝΘΟΣ ΑΡΑΒΟΣΙΤΟΥ ΣΟΚΟΛΑΤΑ // PREPARATO PER BUDINO AL CIOCCOLATO

ΦΤΙΑΧΝΩ ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ ΑΝΘΟΣ ΑΡΑΒΟΣΙΤΟΥ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Όσοι παρακολουθείτε το laboratorio, ξέρετε την μανία μου να αποφεύγω τα έτοιμα συσκευασμένα προϊόντα όταν έχω την δυνατότητα να τα  παρασκευάσω μόνη μου, ώστε να μπορώ να ελέγξω όσο το δυνατόν την ποιότητα τους!
Έτσι και όταν για μια συνταγή χρειάστηκα κρέμα άνθος αραβοσίτου, προτίμησα να ετοιμάσω το μείγμα, παρά να πάω και να αγοράσω απλά ένα φακελάκι από το ράφι του σούπερ μάρκετ. Όποιος θέλει να την φτιάξει, τα υλικά είναι απλά και βρίσκονται εύκολα, ενώ δεν έχει παρά να τα αναμείξει και να τα φυλάξει σε ένα βάζο. Πιστεύω ότι είναι ωραία ιδέα, ιδιαίτερα για όσους έχουν μικρά παιδιά και φτιάχνουν συχνά κρέμα άνθος αραβοσίτου. Αν θέλετε να αποφύγετε την τεχνητή βανιλίνη, μπορείτε να την παραλείψετε και να προσθέτετε φυσικό εκχύλισμα βανίλιας όταν φτιάχνετε την κρέμα.

Δόση : 500 gr περίπου
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 80 gr corn flour,
                 100 gr κακάο άγλυκο σε σκόνη,
                 150 gr ζάχαρη άχνη,
                 150 gr γάλα άπαχο λυοφιλοποιημένο (σκόνη),
                 5 gr αλάτι ψιλό,
                 1 βανιλίνη.
Προετοιμασία :
Αναμείξτε όλα τα υλικά και χτυπήστε τα στο μούλτι γιά 1 λεπτό, ώστε να διαλυθούν τυχόν σβόλοι.
Φυλάξτε το μείγμα μέσα σε ένα βάζο με αεροστεγές καπάκι.
Για να φτιάξετε την κρέμα η αναλογία είναι 50 gr από το μείγμα για 250 ml φρέσκο γάλα; ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά και αναμιγνύετε μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει.

PREPARATO PER BUDINO AL CIOCCOLATO

Quelli che mi seguite, conoscete già che cerco sempre di utilizzare dei preparati fatti a casa, anzi che comprarli già pronti dallo scaffale del supermercato. Così, quando tra gli ingredienti di una ricetta mi sono imbatuta sul "preparato per budino al cioccolato", ho preferito di prepararlo a casa.
Il preparato per budino al cioccolato, viene composto da  ingredienti assai comuni e basta solo mescolare le polveri per averlo poi bello pronto per l' uso! Se non vi piace l' idea di utilizzare la vanillina, potete ommeterla e aggiungere dell' estratto naturale di vaniglia quando preparate il budino.

Dosi : 500 gr ca.
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti : 80 gr amido di mais,
                              100 gr cacao amaro in polvere,
                              150 gr zucchero a velo,
                              150 gr latte magro in polvere,
                              5 gr sale fino,
                              1 vanillina.
Preparazione :
Mescolate tutti gli ingredienti e frullate nel cutter, per far sciogliere eventuali grumi.
Conservate il preparato in un barattolo a chiusura ermetica.
Per preparare il budino, aggiungete 50 gr di preparato a 250 ml di latte fresco, scaldate e mescolate fino a rapprendere. 

ΜΟΥΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΜΕ ΑΜΑΡΕΤΙ // MOUSSE DI LIMONE AGLI AMARETTI

ΜΟΥΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΜΕ ΑΜΑΡΕΤΙ

Αυτή η συνταγή ήταν προγραμματισμένη ως επιδόρπιο στο φετεινό πασχαλινό τραπέζι. Η ιδέα ήταν να φτιαχτεί δοκιμαστικά και να παρουσιαστεί μαζί με τις άλλες προτάσεις σε αυτήν εδώ την ανάρτηση. Ομως μερικές φορές τα πράγματα δεν έρχονται όπως τα προγραμματίζουμε, ιδίως όταν μπαίνουν προτεραιότητες σε θέματα υγείας... Η συνταγή πάντως φτιάχτηκε τελικά για το πασχαλινό τραπέζι, απλά έπρεπε πλέον να παρουσιαστεί κατόπιν εορτής.
Η μούς λεμονιού είναι πολύ ωραία, ελαφριά αλλά με πλούσια γεύση, ιδανική ως επιδόρπιο σε ένα τραπέζι πλούσιο σε πιάτα με κρεατικά. 
Για την εντυπωσιακή της παρουσίαση, υπεύθυνη είναι η Silikomart με τις μοναδικές της φόρμες σιλικόνης... Ακρως ανοιξιάτικες οι τουλίπες, οι οποίες σχματίστηκαν μέσα στην πανέμορφη φόρμα SF 118 tulip, χωρητικότητας 500 ml. Το ντεκόρ συμπλήρωσαν μίσχοι και φυλλαράκια από ζαχαρόπαστα.

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
για την κρέμ ανγκλέζ : 160 gr γάλα φρέσκο πλήρες,
                                           50 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                           2 κρόκους αυγών,
                                           2 κ.σ. πάστα λεμονιού,
                                           3 κ.σ. λικέρ λιμοντσέλλο,
                                           4 gr ζελατίνη (2 φύλλα των 2 gr).
για την μους : 120 gr κρέμα γάλακτος περιεκτικότητας 35% σε λιπαρά,
                           50 gr ιταλική μαρέγκα,
                           20 gr μπισκοτάκια αμαρέτι.
για το σερβίρισμα : ζαχαρόπαστα,
                                     μπισκοτάκια αμαρέτι.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την κρέμ ανγκλέζ, που είναι και η βάση της μους. Βάλτε την ζελατίνη να μουλιάσει σε λίγο κρύο νεράκι. Βάλτε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στη φωτιά. Χτυπήστε τους κρόκους με την ζάχαρη, να ασπρίσουν. Μόλις χλιαρίνει το γάλα προσθέστε το σιγά σιγά στο μίγμα των κρόκων, χτυπώντας με τον αυγογδάρτη. Μεταφέρετε το μίγμα στο κατσαρολάκι, προσθέστε την πάστα λεμονιού και βάλτε το στην φωτιά. Ανακατεύετε το μίγμα συνεχώς μέχρι να φτάσει στους 85°C και να αρχίσει να πήζει. Κατεβάστε το από την φωτιά, στραγγίστε πολύ καλά την ζελατίνη, προσθέστε την στην κρέμα και αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθεί. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει. Προσθέστε το λιμοντσέλλο και αναμείξτε.
Δεν σας έδωσα δοσολογία για την ιταλική μαρέγκα, γιατί πραγματικά χρειάζεται πολύ μικρή ποσότητα. Εγώ είχα ήδη έτοιμη στην κατάψυξη, και την χρησιμοποίησα αφού την άφησα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Για το πως φτιάχνεται η ιταλική μαρέγκα, μπορείτε να βρείτε αναλυτικές οδηγίες εδώ.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή, σαν γιαούρτι.
Προσθέστε στην κρέμ ανγκλέζ την κρέμα γάλακτος και την ιταλική μαρέγκα και αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθούν.
Βρέξτε την φόρμα σιλικόνης και τινάξτε την να φύγει το νερό. Βάλτε μέσα στις υποδοχές την κρέμα και ισιώστε την επιφάνεια. Πασπαλίστε με τα τριμμένα αμαρέτι. Τοποθετήστε την φόρμα επάνω σε έναν δίσκο και βάλτε την στο ψυγείο. Αφήστε την να σταθεί τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να σφίξει η μούς.
Ξεφορμάρετε την μους όταν έρθει η ώρα να την σερβίρετε. Βουτήξτε την φόρμα για μερικά δευτερόλεπτα μέσα σε ένα ρηχό σκεύος με ζεστό νερό. Αναποδογυρίστε έπάνω σε ένα δίσκο.  Τοποθετήστε τις τουλίπες σε έναν δίσκο σερβιρίσματος. Με την ζαχαρόπαστα φτιάξτε τους μίσχους και τα φύλλα. Συμπληρώστε την διακόσμηση με τριμμένα αμαρέτι. 

MOUSSE DI LIMONE AGLI AMARETTI

Questa ricetta era programmata come dessert per il pranzo di Pasqua, domeniva scorsa. L' idea era di prepararla con un bel po' di anticipo, e includerla pure nel post con le proposte per il pranzo pasquale (qui). Capita però che qualche volta le cose non vanno come le abbiamo programmate, e insorgono problemi di salute in famiglia che cambiano tutti i progetti... La ricetta è stata eseguita però per il pranzo di Pasqua, ma il relativo post dovrebbe ormai essere pubblicato in ritardo.
Questa mousse di limone è molto buona, leggera e ricca di sapore, direi ideale come dessert ad un pranzo così ricco in piatti di carne, come il tipico pranzo di Pasqua greco. Per presentarla in monoporzioni alla forma di tulipani, ho utilizzato gli appositi stampi della Silikomart (SF 118 tulip) capacità 500 ml. Per la decorazione ho utilizzato la pasta di zucchero.

Dosi : per 8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti
per la crema inglese : 160 gr latte fresco intero,
                                          50 gr zucchero semolato,
                                          2 tuorli,
                                          2 cucchiai di pasta di limone,
                                          3 cucchiai liquore limoncello,
                                          4 gr colla di pesce (2 fogli da 2 gr).
per la mousse : 120 gr panna fresca a 35% grassi,
                              50 gr meringa all' italiana,
                              20 gr amaretti.
per la finitura : pasta di zucchero,
                              amaretti.
Preparazione :
Preparate la crema inglese. Ponete la colla di pesce in ammolo, in poca acqua dal rubinetto. Ponete il latte in un pentolino e portate sul fuoco. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a prendere una crema spumosa. Aggiungete a filo i latte tiepido. Trasferite nel pentolino e mescolando sempre, lasciate cuocere fino che arrivi a 85°C. Ritirate dal fuoco, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a sciogliersi. Lasciate raffreddare. Aggiungete il limoncello e mescolate.
Non ci ho messo le dosi per la meringa italiana, siccome la quantità richiesta in questa ricetta è ben poca. Io l' avevo già pronta surgelata ed è bastato pesarla e lasciarla per qalche minuto a temperatura ambiente. Per preparare la meringa all' italiana, qui troverete delle istruzioni dettagliate. 
Semimontate la panna.
Aggiungete alla crema inglese la panna e la meringa. Mescolate per incorporare il tutto.
Bagnate lo stampo. Versate la mousse e livellate. Cospargete con gli amaretti tritati. Posizionate lo stampo su un vassoio e ponete nel frigo. Lasciate riposare per almeno 2 ore. 
Sformate poco prima di servire. Ponete lo stampo per pochi secondi entro una teglia con acqua calda. Capovolgete su un vassoio. Disponete i tulipani su un vasoio da portata. Con la pasta di zucchero colorata verde, formate i gambi e le foglie. Completate la decorazione con amaretti tritati.

ΚΡΕΜΑ ΡΙΚΟΤΑΣ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ // CREMA DI RICOTTA ALL' ARANCIA

ΚΡΕΜΑ ΡΙΚΟΤΑΣ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Η ρικότα (ricotta) είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν και όχι ακριβώς τυρί, αφού δεν έχει υποστεί ζύμωση. Ricotta σημαίνει ουσιαστικά "ξαναβρασμένη". Προέρχεται από τις πρωτεϊνες του τυρογάλακτος, δηλαδή απο τον ορρό που μένει κατά την τυροκόμηση, αφού προστεθεί η πυτιά που προκαλεί την καθίζιση της καζεϊνης, και ο οποίος απομακρύνεται πριν προχωρήσει η επεξεργασία του τυριού στην φάση της ωρίμανσης. Οι πρωτεϊνες του ορρού του τυρογάλακτος είναι κυρίως αλβουμίνη και γλοβουλίνη, διαχωρίζονται από το υγρό και επιπλέουν με την επίδραση της θερμότητας (80-90°C) αλλά και με άλλες τεχνικές, όπως με κορεσμό με αλάτι ή οξίνιση. Τα συσσωματώματα των πρωτεϊνών συλλέγονται, μπαίνουν σε ειδικά καλαθάκια και η ρικότα αφήνεται να στραγγίσει, συνήθως για 24 ώρες. Στην Ελλάδα σίγουρα δεν θα την συναντήσουμε, αλλά στην Ιταλία, εκτός απο την βιομηχανοποιημένη ρικότα, υπάρχει και αυτή των μικρών παραγωγών, η οποία είναι ανώτερης ποιότητας, καθώς δεν περιέχει βελτιωτικά ή συντηρητικά, και πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες. Η ρικότα έχει γλυκίζουσα γεύση, που οφείλεται στην παρουσία της λακτόζης (2-4%) και περιεκτικότητα σε λιπαρά που κυμαίνεται 8-24% (πιό πλούσια σε λιπαρά αλλά και σε γεύση αυτή από πρόβειο γάλα).
Η ρικότα χρησιμοποιείται πάρα πολύ στην παραδοσιακή ζαχαροπλαστική διαφόρων περιοχών, ιδίως της Νότιας Ιταλίας, όπου είναι και κατοχυρωμένο τοπικό αγροτικό προϊόν. Ανάλογο προϊόν της ελληνικής κουζίνας είναι το ανθότυρο, αλλά έχει πιο συμπαγή υφή.
Σήμερα θα σας παρουσιάσω μία πολύ απλή συνταγή, με βάση την ρικότα και με άρωμα και γεύση προτοκάλι, που είναι ένα από τα φρούτα της εποχής που διανύουμε. Είναι μία πολύ νόστιμη κρεμούλα, που ιδανικά σερβίρεται ως επιδόρπιο. 
Η συνταγή είναι από εδώ με μικρές μετατροπές.

Δόση : για 5-6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά
για την κρέμα : 250 gr ρικότα,
                             2 αυγά,
                             50 gr καστανή ζάχαρη demerara,
                             1 κ.σ. κακάο άγλυκο,
                             1 πορτοκάλι ακέρωτο μετρίου μεγέθους.
για το σιρόπι : 1 φλ. σιρόπι πορτοκαλιού,
                            1/2 ξυλάκι κανέλα Κεϋλάνης.
για το σερβίρισμα : αμύγδαλα φιλέ,
                                    τρούφα σοκολάτας.
Προετοιμασία :
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών.
Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
Χτυπήστε τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν. Προσθέστε το ξύσμα από την φλούδα του πορτοκαλιού και το κακάο κοσκινισμένο. Δουλέψτε την ρικότα με ένα πηρούνι, να αφρατέψει. Προσθέστε την στο μίγμα των κρόκων αναμιγνύοντας, εναλλάξ με τον χυμό από το πορτοκάλι. Ενσωματώστε τέλος και την μαρέγκα, αναμιγνύοντας απαλά με μια μαρίζ και με κινήσεις απο κάτω προς τα επάνω.
Βουτυρώστε 5 ή 6 ατομικά πυρεξάκια (εξαρτάται απο το μέγεθος) και πασπαλίστε τα με καστανή ζάχαρη. Μοιράστε το μίγμα της κρέμας. Μην γεμίσετε τα πυρεξάκια μέχρι το χείλος, γιατί η κρέμα θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο. Βάλτε τα πυρεξάκια μέσα σε ένα ταψάκι και συμπληρώστε νερό μέχρι τα 2/3 περίπου.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C και ψήστε την κρέμα στο μπαίν μαρί, για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει στην επιφάνεια.
Βγάλτε την κρέμα και αφήστε την να κρυώσει.
Χρησιμοποίησα το σιρόπι πορτοκαλιού που φτιάχνω πολύ εύκολα, πλέον κάθε χρόνο (συνταγή εδώ). Ζεστάνετε το σιρόπι, προσθέστε την κανέλα, αφήστε να βράσει 2 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε την κανέλα.
Ξεφορμάρετε τις κρέμες μέσα σε πιάτα λίγο πρίν να τις σερβίρετε. Γαρνίρετε με το σιρόπι πορτοκαλιού και στολίστε με φιλέ αμυγδάλου και τρούφα.
Διατηρείται στο ψυγείο για 2 μέρες.

CREMA DI RICOTTA ALL' ARANCIA

Delizioso dessert alla ricotta, aromatizzato con arancia!
La ricetta è stata tratta da qui con piccole modifiche.

Dosi : 5-6 persone (dipende dai stampini)
Difficoltà : facile
Ingredienti : 250 gr di ricotta,
                            2 uova,
                            50 gr di zucchero di canna demerara,
                            1 cucchiaio di cacao amaro,
                            1 arancia non trattata.
per lo sciroppo : 1 tazza di sciroppo di arancia,
                               1/2 stecca di cannella di Ceylon.
per la finitura : lamelle di mandole,
                             codetta di cioccolato.
Preparazione :
Separate gli albumi dai turoli.
Montate gli albumi a neve ferma. 
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a prendere una crema gonfia. Aggiungete la scorza grattugiata dell' arancia  ed il cacao settacciato. Lavorate la ricotta con una forchetta per renderla cremosa. Aggiungete al composto dei tuorli, alternando con il succo dell' arancia e mescolate bene per rendere il composto omgeneo. Incorporate la neve di albumi, mescolando delicatemente con una spatola e con movimenti dal basso verso l' alto.
Imburrate 5- 6 coccotine e cospargete con zucchero di canna. Versate il composto fino ad 1 cm dall' orlo delle coccotine. Posizionate le coccotine entro una teglia e versate acqua fino i 2/3 (bagnomaria).
Infornate in forno preriscaldato a 160°C e lasciate cuocere per 40 minuti ca., fino a rapprendere e cominciare a dorare la superficie della crema.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Ho utilizzato lo sciroppo che preparo con le scorze di arance. Se non ne disponete del sciroppo di arancia già pronto, potete perpararlo facilmente con le istruzioni che troverete qui. Ponete lo sciroppo entro un pentolino, aggiungete la cannella e portate sul fuoco; lasciate cuocere per un paio di minuti, ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Eliminate la cannella.
Sformate la crema di ricotta entro un piatto da portata, al momento di servire. Versate qualche cucchiaio di sciroppo d' arancia aromatizzato con la cannella e cospargete con filetti di mandorle e codetta di cioccolato.
Si conservano nel frigo per un paio di giorni.

BONΈT : ΚΡΕΜΩΔΕΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΓΛΥΚΟ ΑΠΟ ΤΟ ΠΙΕΜΌΝΤΕ // BONET

BΌNET : ΚΡΕΜΩΔΕΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΓΛΥΚΟ ΑΠΟ ΤΟ ΠΙΕΜΌΝΤΕ

Το bonèt το είχα φτιάξει για πρώτη φορά πριν αρκετά χρόνια, τότε που άρχιζα σιγά σιγά να ανακαλύπτω τις νοστιμιές της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας, με την συνταγή της Sonia του Giallo Zafferano. Ισως και να ήταν η πρώτη φορά στην ζωή μου που δοκίμαζα κρεμώδες γλυκό και μου άρεσε, γιατί γενικά τις κρέμες ποτέ δεν τις πολυσυμπαθούσα. Φέτος το ξαναθυμήθηκα το bonèt και αποφάσισα να το ξαναφτιάξω, αυτή την φορά, ακολουθώντας την συνταγή - σωστά μαντέψατε! - του Luca Montersino, που όπως λένε και οι συμπατριώτες του, πάντα "έχει να πεί κάτι παραπάνω"!
Το bonèt (προφέρεται μπονέτ, στην τοπική διάλεκτο bunèt) έχει καταγωγή απο το Πιεμόντε (επαρχία του Τορίνο) και συγκεκριμένα από την περιοχή Langhe, για την οποία έχουμε ξαναμιλήσει, καθώς από εδώ προέρχονται τα πιο γευστικά φουντούκια της Ιταλίας και εδώ γεννήθηκε και η nutella... Στην τοπική διάλεκτο, σαφώς επηρεασμένη από την γαλλικά γλώσσα, bonèt σημαίνει καπέλλο, και ας θυμηθούμε ότι και στα γαλλικά bonnet σημαίνει σκουφί / καπέλλο. Τα φλάν και τα budini (συμπαγή κρεμώδη γλυκά) συνήθιζαν να τα ψήνουν σε μπαίν-μαρί, μέσα σε φόρμες από χαλκό με σχήμα κόλουρου κώνου, που τις ονόμαζαν bonèt ëd cusin-a, δηλαδή "καπέλλο κουζίνας" αλλά έχει και την έννοια "ο σκούφος του μάγειρα". Απο αυτήν την φόρμα λοιπόν πήρε το όνομα του και το bonèt, σύμφωνα με το Λεξικό της Πιεμοντέζικης διαλέκτου του Vittorio di Sant'Albino, έκδοση 1859. Σύμφωνα με μία άλλη εκδοχή, το γλυκό πήρε το όνομα του απο το γεγονός ότι συνήθως το σέρβιραν ως επιδόρπιο, σύμφωνα με την ιταλική έκφραση "a cappello di tutto il resto", όπως ακριβώς βάζουμε το καπέλλο αφού ντυθούμε και λίγο πρίν φύγουμε (θα το μεταφράζαμε ως επιστέγασμα του γεύματος), καπέλλο στην πιεμοντέζικη διάλεκτο bonèt, και τελικά ονομάστηκε απλά bonèt. 
Το bonèt παρασκευάζεται με την λογική της κρέμας καραμελέ, πολύ διαδεδομένης στην ευρωπαϊκη κουζίνα, αλλά είναι εμπλουτισμένο με υλικά που το κάνουν ιδιαίτερα εύγευστο και πλούσιο, ένα φίνο επιδόρπιο! Η παραδοσιακή συνταγή για το bonèt, η ονομαζόμενη alla monferrina, σήμερα είναι σχεδόν ξεχασμένη και περιείχε απλά αυγά, γάλα, ζάχαρη και φυσικά μπισκότα αμαρέττι. Με το πέρασμα του χρόνου όμως, νέα υλικά εισήχθησαν στην

ιταλική ζαχαροπλαστική και έτσι προστέθηκε κακάο και το bonèt πήρε σοκολατένια όψη και γεύση. Επίσης το ρούμι είναι πιό πρόσφατη προσθήκη, παλαιότερα συνήθιζαν να βάζουν το Fernet, ενα χωνευτικό λικέρ (amaro) που πρόσφεραν στο τέλος του γεύματος. Συχνά θα συναντήσετε παραλλαγές της κλασσικής συνταγής με κονιάκ αντί για ρούμι, προσθήκη καφέ, μπισκότα φουντουκιού στη θέση αυτών με αμύγδαλο (αμαρέττι) αλλά και με τριμμένα φουντούκια, που όπως είπαμε πιο πάνω, είναι το σήμα κατατεθέν της περιοχής Langhe. 
Πηγή : Wikipedia
Η πρόταση του Montersino ακολουθεί την κλασσική συνταγή. Σας έχω και ένα μικρό τρυκ για το πως να απλώσετε ομοιόμορφα την καραμέλλα μέσα στην φόρμα, αλλά και για το πως να ψηθεί σωστά το γλυκό.

Δόση : για 8-10 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 600 gr γάλα φρέσκο πλήρες,
                 150 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
                 340 gr αυγά ολόκληρα (6 μεγάλα),
                 150 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                 150 gr μπισκοτάκια αμαρέττι,
                 75 gr κακάο άγλυκο,
                 30 gr καφέ εσπρέσσο δυνατό,
                 15 gr ρούμι λευκό,
                 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας.
για την καραμέλλα : 75 gr ζάχαρη κρυσταλλική.
για την διακόσμηση : 220 gr σαντιγύ (200 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά + 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη),
                                          μπισκοτάκια αμαρέττι,
                                          κόκκους καφέ καβουρντισμένους.
Προετοιμασία : 
Ετοιμάστε την κρέμα. Τρίψτε με τα χέρια σας τα αμαρέττι. 
Βάλτε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα και την κρέμα γάλακτος και ζεστάνετε τα χωρίς να τα αφήσετε να βράσουν. 
Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, τον καφέ, το κακάο, το ρούμι και αναμείξτε μέχρι να πάρετε ένα ομοιγενές μίγμα. Προσθέστε τα τριμμένα αμαρέττι και αναμείξτε. 
Ετοιμάστε την καραμέλλα με την ξηρή μέθοδο. Ρίξτε μέσα σε ένα τηγανάκι λίγη ζάχαρη και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Μόλις λιώσει προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη σαν βροχή και χωρίς να ανακατέψετε, αφήστε το να καραμελλώσει, δηλαδή να πάρει καστανό χρώμα. 
Πάρτε μία φόρμα για κρέμες (μεταλλική με ειδική αντικολλητική επένδυση, εδώ θέλουμε στρογγυλή με τρύπα στην μέση, διάμετρος 24 εκ περίπου) και ζεστάνετε την ελαφρά επάνω στην εστία. Προσθέστε την καραμέλλα όσο είναι ακόμη ζεστή και περιστρέφοντας την φόρμα φροντίστε να καλύψει τον πάτο της. Ρίξτε απο επάνω το μίγμα της κρέμας. Βάλτε την φόρμα μέσα σε ένα ταψί που να την χωράει και προσθέστε νερό μέχρι τα 2/3 του ύψους της (μπαίν-μαρί). 
Βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 140°C, στο χαμηλότερο ράφι, και ψήστε στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι χαμηλή, ώστε να μην κοχλάζει το νερό μέσα στο ταψί; με αυτόν τον τρόπο θα εμποδιστεί η δημιουργία φυσσαλίδων μέσα στην κρέμα, που θα είχε ως αποτέλεσμα να γίνει πολύ συμπαγής και όχι ανάλαφρη και ζουμερή, όπως θα πρέπει να είναι.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, βγάλτε το ταψί απο τον φούρνο, βγάλτε την φόρμα με την κρέμα απο το μπαίν-μαρί και αφήστε την να κρυώσει. 
Ξεφορμάρετε το bonèt λίγο πρίν το σερβίρετε. Περάστε πρώτα ενα μαχαίρι με λεία λάμα γύρω απο τα τοιχώματα της κρέμας, ώστε να σιγουρευτήτε ότι έχει ξεκολλήσει, και αναποδογυρίστε την μέσα σε έναν δίσκο σερβιρίσματος.
Ετοιμάστε την σαντιγύ, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ. Βάλτε την σε ένα κορνέ με μύτη αστεράκι και διακοσμήστε το bonèt. Συμπληρώστε την διακόσμηση με μπισκοτάκια αμαρέττι και κόκκους καφέ.

BONET

Il bonèt è uno dei primi dolci italiani che avevo mai preparato, più di 5 anni fa, quando scoprivo piano piano le delizie della cucina italiana di tradizione, che sono perdippiù sconosciute in Grecia. La ricetta che avevo interpertato era da Giallo Zafferano, un sito di cucina eccezionale che allora seguivo e che mi ha introdotto accuratamente nella buona cucina italiana. Forse era il primo budino che assagiavo in vita mia, siccome i dolci cremosi, fino a quel momento, non mi piacevano poi tanto. Quest' anno mi sono ricordata di nuovo al bonèt e ho deciso di prepararlo duante le feste, seguendo questa volta la rcetta di Luca Montersino, che sempre ha qualcosa di più da dire!
Il bonèt è un dolce tradizionale piemontese, e precisamente dalla zona delle Langhe. Bonèt, pronunciato bunèt, in dialetto piemontese significa cappello, berretto (dal francese bonnet). Flan e budini, venivano cotti entro stampi di rame, che avevano la forma di cono tronco, e venivano chiamati bonèt ëd cusin-a,cioè cappello da cucina. Secondo il vocabolario piemontese/italiano di Vittorio di Sant'Albino del 1859, è da questo stampo che bonèt prese il suo nome. Secondo però un' altra interpertazione, diffusa sopratutto nelle Langhe, siccome il bonèt è un dessert, veniva sempre servito "a cappello", cioè alla conclusione del pranzo, come quando uno si veste per uscire il cappelo viene portato da ultimo. 
Il bonèt rassomiglia tanto alla crème caramel, molto diffusa nelle cucine europei; non è però una semplice crema cotta al caramello, ma viene arricchito con ingredienti che lo rendono particolarmente saporito. La ricetta tradizionale, chiamata anche alla monferrina e oggi pressochè dimenticata, conteneva solo uova, zucchero e amaretti. Nel corso dei secoli, il semplice budino è stato arricchito con ingredienti nuovi, inseriti nel frattempo nella pasticceria italiana. Così è stato aggiunto il cacao, d' importazione dalle colonie sudamericane, ed il bonèt è diventato cioccolatoso. Ma anche il rum è una aggiunta relativamente recente. Il bonèt tradizionale era alla base di Fernet, un amaro dopopasto che aiutava la digestione. Si può incontrare anche varianti che contengono cognac al posto del rum, caffè, biscotti alle nocciole o nocciole delle Langhe tritate.
Informazioni tratte da : Wikipedia
La ricetta di Montersino segue piuttosto quella tradizionale. Alle istuzioni del maestro ho aggiunto un piccolo trucco su come distribuire il caramello sul fondo dello stampo uniformemente e precisazioni sulla cottura.

Dosi : per 8-10 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 600 gr di latte fresco intero,
                              150 gr di panna fresca a 35% grassi,
                              340 gr uova intere (6 grosse),
                              150 gr di zucchero semolato,
                              150 gr di amaretti,
                              75 gr di cacao amaro in polvere,
                              30 gr di caffè ristretto,
                              15 gr di rum bianco,
                              1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
per il caramello : 75 gr di zucchero semolato.
per la finitura : 200 gr panna montata zuccherata,
                               amaretti,
                               chicci di caffè tostati.
Preparazione :
Preparate la crema. Sbriciolate gli amaretti. In un pentolino versate il latte e la panna e portate a bollore. Ritirate dal fuoco. Sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete l' estratto di vaniglia, il caffè, il cacao, il rum e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gli amaretti e mescolate.
Fate caramellare lo zucchero a secco. In un tegamino ben caldo versate poco zucchero e fate sciogliere. Aggiungete a pioggia il zucchero restante e fate caramellare senza mescolare. Versate il caramello sul fondo di uno stampo ciambella per budini, di ca. 24 cm di diametro; per poter ricoprire il fondo in modo uniforme riscaldate un pochino lo stampo prima di versare il caramello, altrimenti a contatto con il metallo freddo solidifica subito. Versateci il composto della crema. Ponete lo stampo su una teglia fonda e versateci dell' acqua fino ai 2/3 dall' altezza dei suoi bordi (bagnomaria).
Infornate la teglia nella parte bassa del forno, preriscaldato a 140°C, modalità statico. Lasciate cuocere per un' oretta. La temperatura di cottura deve essere bassa, per non sorbollire il composto e evitare la formazione di bollicine d' aria, le quali renderanno il dolce troppo sodo; un budino ben riuscito deve essere compatto si, ma morbido e liscio.
Trascoroso il tempo necessario sfornate, ritirate lo stampo dal bagnomaria e lasciate raffreddare.
Sformate al momento di servire. Passate la lama di un coltello lungo i bordi dello stampo. Sformate su un vassoio da portata.
Montate la panna con lo zucchero (istruzioni qui). Ponete in un sac-a-poche con bocchetta a stella e decorate il bonèt. Copletate la decorazione con amaretti e chicchi di caffè tostati.

  

KODRIT KADIR MIGNON

KODRIT KADIR MIGNON

Πρίν λίγο καιρό έλαβα απο την ιταλική Silikomart, ένα πακετάκι με φόρμες σιλικόνης, για να τις χρησιμοποιήσω στις δημιουργίες μου. Η Silikomart δεν μου ήταν άγνωστη, ήδη έχω χρησιμοποιήσει αρκετά από τα προϊόντα της, και βεβαίως τις φόρμες της, που εκτός από τα φανταστικά τους σχέδια - ιταλικό ντιζάϊν!! - ξεχωρίζουν για την αξεπέραστη ποιότητα τους, κατά την άποψη μου είναι η κορυφαία εταιρεία σε αυτόν τον τομέα! Ετσι χάρηκα ιδιαίτερα γι' αυτήν την συνεργασία και έβαλα μπρος τα σχέδια για το πως θα αξιοποιήσω τα δωράκια... Τα φορμάκια mini muffin SF022 (11 θήκες 550 ml) είναι τέλεια για γλυκά ή αλμυρά μαφινάκια σε μέγεθος μπουκιάς, αλλά εγώ ήθελα να κάνω κάτι διαφορετικό...
Το kodrit kadir είναι ένα ιδιαίτερο φλαν, ή αν θέλετε ψητή κρέμα, συνδυασμένο με παντεσπάνι. Ακόμη ένα "μαγικό γλυκό", καθώς η κρέμα και το παντεσπάνι δεν ψήνονται ξεχωριστά, αλλά μαζί, μέσα στην ίδια φόρμα, παρ' όλα αυτά διαχωρίζονται τέλεια και ως προς την υφή και ως προς την γεύση! Το τελικό αποτέλεσμα είναι μία νόστιμη κρέμα καραμελέ στην κορυφή ενός σοκολατένιου παντεσπανιού! Η αρωματισμένη με βανίλια κρέμα συνδυάζεται υπέροχα με το σοκολατένιο μπισκότο που είναι αρωματισμένο με το καρδάμωμο, ενώ η εναλλαγή των υφών είναι ιδιαίτερα ελκυστική.
Η καταγωγή του γλυκού αυτού αναφέρεται αόριστα  οτι είναι απο την αραβική κουζίνα, αλλά πουθενά κάτι συγκεκριμένο για συγκεκριμένο τόπο ή χώρα. Ιδιαίτερες πληροφορίες δεν μπόρεσα να βρω ούτε καν στην Wikipedia! Στο δε αραβικό λεξικό δεν βγαίνει επίσης κάποιο ιδιαίτερο νόημα για τις λέξεις kodrit kadir... Ποιός ξέρει ποιός και γιατί να το ονόμασε έτσι...
Με τα φορμάκια της Silikomart, έφτιαξα μικρούλικα (mignon) kodrit kadir, στο μέγεθος μπουκιάς. Η δόση που σας δίνω είναι για 2 σετ απο τα συγκεκριμένα φορμάκια, δηλαδή 22 κομμάτια συνολικά. Μπορείτε να τα προσφέρετε ως επιδόρπιο, υπολογίζοντας δύο κομμάτια για κάθε άτομο.
Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε το kodrit kadir και σε μια μεγάλη στρογγυλή φόρμα (20 εκ. διάμετρο) και να το παρουσιάσετε ως τούρτα. 

Δόση : 22 κομμάτια
Βαθμός δυσκολίας : εύκολη
Υλικά
για την καραμέλλα : 6 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική.
για την κρέμα : 500 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
                              150 gr αυγά (3 μάλλον μικρά),
                              125 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                              1/2 λουβί βανίλιας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας.
για το μπισκότο : 50 gr γάλα φρέσκο πλήρες,
                                  3 πράσινα καρδάμωμα ολόκληρα,
                                  1 μικρό αυγό,
                                  50 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                  50 gr σπορέλαιο (ηλιέλαιο),
                                  50 gr αλεύρι γοχ.,
                                  1 κ.γ. baking powder,
                                  20 gr κακάο άγλυκο.
Προετοιμασία :
Πρώτα απ' όλα ετοιμάστε την καραμέλλα. Βάλτε την ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι και βάλτε την στην φωτιά. Φτιάξτε την καραμέλλα με την ξηρή μέθοδο, δηλαδή χωρίς να προσθέσετε νερό : απλά περιμένετε χωρίς να ανακατέψετε, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να πάρει χρώμα. Μοιράστε την καραμέλλα στα φορμάκια, υπολογίζοντας 1 κ.γ. για κάθε φορμάκι. Ενα τρυκ για να απλωθεί η καραμέλλα στα φορμάκια, ξεπλύνετε τα με ζεστό νερό ή ζεστάνετε τα πρώτα ελάχιστα στον φούρνο; αν τα φορμάκια είναι κρύα η καραμέλλα θα στερεοποιηθεί αμέσως και δεν θα απλώσει.
Ετοιμάστε την κρέμα. Αν χρησιμοποιήσετε λουβί βανίλιας, βάλτε το γάλα σε ενα κατσαρολάκι, προσθέστε τα σποράκια της βανίλιας και ζεστάνετε μέχρι να χλιαρίνει. Κατεβάστε από την φωτια και αφήστε να σταθεί μισή ώρα. Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν. Προσθέστε σταδιακά το γάλα, αφού πρώτα το σουρώσετε.
Ετοιμάστε το μπισκότο. Τσακίστε τα καρδάμωμα, προσθέστε τα στο χλιαρό γάλα και αφήστε να σταθεί μισή ωρίστα. Σουρώστε. Χτυπήστε το αυγό με την ζάχαρη, προσθέστε το γάλα, το λάδι και τέλος το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με το baking και το κακάο. Αναμείξτε καλά ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.
Μοιράστε τα μίγματα στα φορμάκια, πρώτα βάλτε 3 γεμάτες κ.σ. απο το μίγμα της κρέμας και συμπληρώστε με 1 κ.σ. απο το μίγμα για το μπισκότο. Θα δείτε ότι το μίγμα του μπισκότου βυθίζεται αμέσως, αλλά εδώ είναι η μαγεία, με το ψήσιμο γίνεται ελαφρύτερο και ανεβαίνει στην επιφάνεια!
Βάλτε τα φορμάκια μέσα σε ένα ταψί με 2-3 εκ. νερό (μπαίν - μαρί). Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 45 λεπτά.
Βγάλτε τα φορμάκια απο το μπαίν - μαρί και αφήστε τα να κρυώσουν. Βάλτε τα έπειτα στο ψυγείο και αφήστε τα να σταθούν για τουλάχιστον 4 ώρες πριν τα σερβίρετε.
Για να ξεφορμάρετε τα kodrit kadir mignon, απλά περάστε την λάμα απο μια μεταλλική σπάτουλα γύρω από τα γλυκάκια. Αναποδογυρίστε τα με προσοχή μέσα σε ένα πιάτο μαζί με την καραμέλλα τους. Θα τα ξεφορμάρετε μόνο λίγο πρίν τα σερβίρετε, ώστε να μη βραχεί υπερβολικά το μπισκότο, που πρέπει να είναι ζουμερό μεν αλλά όχι παπαριασμένο.
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 μέρες. 

KODRIT KADIR MIGNON

Qualche settimana fa, è cominciata una nuova collaborazione del laboratorio con la Silikomart italiana. Ho ricevuto il pacchettino con i campioni con grande gioia, siccome adoro gli stampi Silikomart, che considero come i migliori stampi di silicone al mondo, per non parlare poi della infinita varietà di forme, tutte impeccabilmente italian design! Gli stampini mini muffin SF022 sono di misura giusta per preparare cup cakes, sia dolci che salati, ma sono ancora ideali per preparazioni mignon!
Il kodrit kadir, è il dolce magico arabo! Si tratta di un abbinamento di crème caramel al pan di spagna al cioccolato. I due composti vengono preparati separatamente, ma si versano nello stesso stampo; durante la cottura poi, il pan di spagna, che è più leggero, viene a galla, e si separa dalla crema. Una volta cotto e raffreddato completamente, il dolce viene capovolto e si presenta come un pan di spagna sormontato di un budino, mentre la salsina al caramello completa il quadro, tanto per l' effetto ottico, quanto come gusto. La crema viene insaporita di vaniglia, mentre il pan di spagna con il cardamomo, spezia piuttosto insolita per aromatizzare un biscotto. 
Non sono riuscita a trovare maggiori informazioni su questo dolce! Neanche il suo luogo d' origine, solo che è vagamente arabo. Wikipedia non lo riferisce nemmeno, mentre cercando nel dizionario arabo non sono riuscita a trovare il significato delle parole kodrit kadir.... chissà chi e perchè l' ha nominato cosi...
Il kodrit kadir di solito viene preparato come torta, entro uno stampo a ciambella. Io intanto ho utilizzato gli stampini mini muffin di Silikomart, e l' ho preparato di taglia mignon, quasi da un boccone! Le dosi sono per 2 stampi da 11 posti, cioè 22 kodrit kadir mignon in totale. E un ottimo dessert, ideale come dopo pasto di un pranzo festivo, siccome non è molto dolce e certo è molto buono. Ho calcolato due kadrit kodir mignon a persona.
Se intanto volete prepararlo in formato grande, utilizzate uno stampo da ciambella di ca. 20 cm di diametro.

Dosi : 22 kadrit kodir mignon
Difficoltà : facile
Ingredienti
per il caramello : 6 cucchiai di zucchero semolato.
per la crema : 500 ml di latte fresco intero,
                            150 gr uova (3 piuttosto piccole),
                            125 gr zucchero semolato,
                            1/2 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
per il biscotto : 50 gr di latte fresco intero,
                              3 frutti di cardamomo,
                              1 uovo piccolo,
                              50 gr di zucchero semolato,
                              50 gr di olio di semi (di girasole),
                              50 gr di farina 00,
                              1 cucchiaino di lievito chimico in polvere.
                              20 gr di cacao amaro.
Preparazione :
Prima di tutto preparate il caramello a secco. Cioè ponete lo zucchero entro un tegamino e portate sul fuoco. Lasciate che lo zucchero sciogliersi e caramellare senza mescolare. Versatelo poi negli stampini, calcolando 1 cucchiaino di caramello per ogni stampino. Una nota : per distribure il caramello uniformemetne entro gli stampini, scaldateli prima al forno o sciacquate con acqua calda. Se gli stampini sono freddi, allora il caramello si solidifica subito
Preparate la crema. Se utilizzate il baccello di vaniglia, versate il latte entro un pentolino, aggiungete i semini di vaniglia e riscaldate senza raggiungere l' ebollizione. Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per mezz' oretta. Sbattete le uova con lo zucchero fino a prendere una crema chiara. Aggiungete il latte filtrato e mescolate.
Preparate il pan di spagna. Schiacciate i frutti di cardamomo, versate il latte tiepido e lasciate riposare per mezz' oretta. Filtrate. Sbattete l' uovo con lo zucchero, aggiungete i latte, l' olio ed infine la farina settacciata con il lievito ed il cacao. Mescolate bene per evitare la formazione dei grumi.
Versate i due composti negli stampini : prima 3 cucchiai dal composto della crema e dopo 1 cucchiaio da quello di pan di spagna. Il composto di pan di spagna affonda subito, ma non preoccupatevi, durante la cottura verrà a galla. Ponete gli stampini su una teglia profonda e aggiungete acqua fino a 2-3 cm. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 45 minuti ca. 
Sfornate, estraette gli stampini dal bagnomaria e lasciate intiepidire. Posizionate nel frigo e lasciate riposare per almeno 4 ore.
Mantenete i dolcetti nei loro stampini fino al momento di servire, altrimenti il pan di spagna si bagna di caramello e ammolisce. Per sformare i kodrit kadir, passate dai bordi la lama di una spatola da pasticceria. Capovolgete entro un piatto da portata. Servite con la loro salsina al caramello.
Si conservano nel frigo per un paio di giorni.