ΒΟΔΙΝΟ ΜΕ ΕΡΙΚΙΑ (ΚΟΡΟΜΗΛΑ) // MANZO ALLE PRUGNE ACIDE

 

ΒΟΔΙΝΟ ΜΕ ΕΡΙΚΙΑ (ΚΟΡΟΜΗΛΑ)

Με τα τελευταια ερικια που προλαβα να βρω, δοκιμασα μια συνταγη απο την παραδοσιακη τουρκικη κουζινα : τρυφερο βοδινο με γλυκοξινη σαλτσουλα, φτιαγμενη με τα συμπαθητικα αυτα φρουτακια! 
Η συνταγη αυτη στα τουρκικα λεγεται Yeşil Erik Tavası. Να πω την αληθεια, τα ερικια δεν ειχα σκεφτει ποτε να τα μαγειρεψω, αλλα οταν συναντησα αυτην τη συνταγη, δεν μπορεσα να αντισταθω στην προκληση. Και για να μην μπερδευεστε, οταν λεω ερικια, εννοω τα πρασινα κορομηλα, τουλαχιστον εγω μ'αυτο το ονομα τα γνωριζω απο μικρη. Η λεξη ερικι παντως ειναι τουρκικη και ισως να τα λεγαμε ετσι στην οικογενεια, λογω της καταγωγης των παπουδων απο την Πολη. 

Δοση : για 4 ατομα

Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο

Υλικα : 800 gr σπαλλα βοδινη,

                 500 gr  ερικια (κορομηλα),

                 1 κρεμμυδι,

                 3-4 σκελιδες σκορδο,

                 1 κουπα σπιτικη πασσατα ντοματας (ή ετοιμη ντοματα στον τριφτη),

                 1 κουταλια της σουπας ντοματοπελτε,

                 6 κουταλιες της σουπας παρθενο ελαιολαδο,

                 1 κουταλακι του γλυκου ζαχαρη,

                 1 κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκεια,

                 1/2 κουταλακι του γλυκου μπουκοβο,

                 φρεσκοτριμμενο μαυροπιπερο,

                 κανελα,

                 αλατι.

Προετοιμασια : 
Αφαιρεστε τα κοτσανακια απο τα ερικια, πλυντε τα και στραγγιστε τα. Τα ερικια θα μαγειρευτουν χωρις να αφαιρεθουν τα κουκουτσια.
Κοψτε το κρεας σε μεριδες. 

Κοψτε το κρεμμυδι σε λεπτες φετουλες. Ψιλοκοψτε το σκορδο. 
Προθερμανετε τον φουρνο στους 200°C. 
Χρησιμοποιηστε μια κατσαρολα που να μπορει να μπει στον φουρνο. 
Βαλτε μεσα το λαδι και ροδιστε ελαφρα το κρεμμυδι. Προσθεστε το κρεας, το σκορδο και το μπουκοβο και σωταρετε τα μεχρι να ροδισει το κρεας. Προσθεστε την ντοματα, τον ντοματοπελτε, διαλυμενο σε ενα ποτηρι ζεστο νερο, την παπρικα, λιγο μαυρο πιπερακι και το αναλογο αλατι. Αφηστε τα να παρουν 2-3 βρασεις, προσθεστε τα ερικια και πασπαλιστε το φαγακι με λιγη κανελα.
Σκεπαστε την κατσαρολα με το καπακι της και βαλτε την στον φουρνο. Αφηστε το φαγακι να ψηθει για 2 ωρες. 
Σερβιρετε το ζεστο με σπυρωτο ρυζι πιλαφι. 

Προτεινομενο κρασι : ενα ωραιο κοκκινο κρασι που θα αναδειξει την γλυκοξινη γευση του πιατου, οπως το Chateau Porto Carras.

MANZO ALLE PRUGNE ACIDE

  

Non avevo mai immaginato di abbinare le prugne acide alla carne. Ma quando mi sono imbattuta su questa ricetta della cucina turca, non ho potuto resistere alla tentazione! 
Questo piatto in turco si chiama yeşil erik tavası e viene preparato con le prugne acide verdi e non troppo maturi. Le spezie aggiunte abbinate al gusto acrebo delle prugne acide, lo rendono particolarmente saporito. 
Le prugne acide o prugne selvatiche o cucumili o mirabolani vengono usate per preparare delle confetture.

Dose :  per 4 persone

Difficoltà : media

Ingredienti : 800 gr di spalla di manzo,

                            500 gr di prugne acide,

                            1 cipolla,

                            3-4 spicchi d'aglio,

                            1 tazza di passata di pomodoro,

                            1 cucchiaio di triplo-concentrato di pomodoro,

                            6 cucchiai di olio extravergine di oliva,

                            1 cucchiaino di zucchero,

                            1 cucchiaino di paprica dolce,

                            1/2 cucchiaino di bukovo o peperoncino piccante tritato,

                            pepe nero macinato,

                            cannella in polvere,

                            sale.

Preparazione : 
Preferibilmente, utilizzare delle prugne acide verdi e sodi. Eliminate i piccioli, lavateli e scolateli. Saranno cotti senza snocciolarli. 
Tagliate la carne a pezzi. 
Tagliate la cipolla a fettine sottili. Tritate l'aglio. 
Utilizzate una pentola che può essere messa nel forno. 
Versate l'olio nella pentola e fate appena rosolare la cipolla. Aggiungete i pezzi della carne, l'aglio ed il peperoncino tritato. Lasciate soffrigere, fino che la carne prenda colore. Aggiungete la passata, lo zucchero il triplo-concentrato diluito in un bicchiere di acqua calda, la paprica, poco pepe macinato e sale a piacere. Lasciate cuocere per 5-6 minuti. 
Preriscaldate il forno a 200°C. 
Aggiungete nella le prugne pentola e spolverate con un po' di cannella. Coprite la pentola con il suo coperchio e infornate. Lasicate cuocere per 2 ore. 
Servite caldo, accompagnato con un semplice riso pilaf.

Vino consigliato : un rosso corposo che si abbina alle spezie e al gusto acidulo del piatto. Propongo un vino da Calcidica, il classico Chateau Porto Carras.