2

ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΪΜΑΚΙ ♦♦ GELATO "KAIMAKI"


ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΪΜΑΚΙ

Υπεροχο παγωτο, μαστιχατο, με πλουσια γευση κρεμας γαλακτος, το λατρεψα, παρ'ολο που ειμαι φανατικος οπαδος της σοκολατας!
Το παγωτο καϊμακι ή ντοντουρμά, οπως επικρατησε να λεγεται στα ελληνικα, ειναι τουρκικης προελευσης. Στα τουρκικα, dondurma σημαινει παγωνω, και κατ'επεκταση παγωτο. Kaymacli dondurma σημαιανει παγωτο κρεμα. Ετσι το ντοντουρμα, στην πραγματικοτητα, δεν ειναι προσδιορισμος, αλλα σημαινει γενικα παγωτο, αλλα ουτε και το καϊμακι, που σημαινει κρεμα. 
Για την παρασκευη του παγωτου καϊμακι, χρειαζονται : βουβαλισιο γαλα, μαστιχα Χιου και σαλεπι. Το βουβαλισιο γαλα ειναι πλουσιο σε λιπαρα, αλλα καθως ειναι δυσευρετο, το αντικαθιστουμε με γαλα πληρες και κρεμα γαλακτος. Η μαστιχα δινει τη χαρακτηριστικη γευση και αρωμα. Τελος, το σαλεπι ειναι το βασικο συστατικο για την παρασκευη του, καθως ειναι αυτο που του δινει την χαρακτηριστικη μαστιχωτη υφη. Το σαλεπι, ειναι μια σκονη, που προερχεται απο τις αποξηραμενες ριζες διαφορων ειδων απο τις μικροτερες αγριες ορχιδεες. Εχει ενα αοριστα ευχαριστο αρωμα και υπολευκο χρωμα; το βασικο του χαρακτηριστικο ειναι οτι οταν προστεθει σε ενα θερμο υγρο, γινεται σαν ζελε και το πηζει. 
Το σαλεπι που χρησιμοποιησα το ειχα προμηθευτει απο την Σαμαρινα των Γρεβενων, οπου οι διαφορες αγριες ορχιδεες ειναι αυτοφυεις. Καθως το σαλεπι ειναι πανακριβο, δυσευρετο και ουσιαστικα απαγορευεται η εμπορια του για λογους προστασιας της τοπικης χλωριδας, πολλοι το αντικαθιστουν με ανθος αραβοσιτου, αλλα φυσικα, το αποτελεσμα δεν ειναι το ιδιο!

Υλικα : 2 φλυτζανια του τσαγιου γαλα πληρες,
                2 φλυτζανια κρεμα γαλακτος 35% λιπαρα,
                3/4 φλυτζανιου ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο, λευκη,
                1/2 κουταλακι του γλυκου μαστιχα σε σκονη,
                1 1/2 κουταλακι του γλυκου σαλεπι Γρεβενων.
για το σερβιρισμα : βυσσινο γλυκο,
                                    αμυγδαλα ή σαν-φυστικια (Αιγινης),
                                    καβουρντισμενα και χοντροκομμενα.
Παρασκευη : 
Διαλυστε το σαλεπι και την μαστιχα σε μισο φλυτζανι γαλα. Καλυτερα να τα χτυπησετε λιγο στο multi, για να διαλυθουν πληρως. Βαλτε το γαλα, την κρεμα γαλακτος και τη ζαχαρη σε ενα κατσαρολακι και βαλτε το στη φωτια. Ανακατεψτε για να διαλυθει η ζαχαρη, και μολις παρει βραση, προσθεστε και το γαλα με το σαλεπι και την μαστιχα. Αφηστε το να βρασει σε χαμηλη φωτια, ανακατευοντας το συνεχως, για ενα τεταρτακι. κατεβαστε το απο την φωτια και αφηστε το να κρυωσει. Θα δειτε οτι ηδη εχει αρχισει να πηζει. Χτυπηστε το λιγο με ενα μπλεντερ χειρος, και βαλτε το στην καταψυξη για 2 ωρες. Βγαλτε το απο την καταψυξη, χτυπηστε το παλι με το μπλεντερ χειρος, και βαλτε το στην παγωτομηχανη, για 1 ωρα περιπου. Αν δεν διαθετετε παγωτομηχανη, πρεπει να το βγαζετε καθε μιση ωρα απο την καταψυξη και να το χτυπατε με το μπλεντερ, συνολικα για 6 φορες.
Πριν το σερβιρετε, αφηστε το για μιση ωρα στο ψυγειο, να μαλακωσει.
Παραδοσιακα, το παγωτο καϊμακι, σερβιρεται περιχυμενο με βυσσινο γλυκο και πασπαλισμενο με αφθονο αμυγδαλο ή σαν-φυστικι τριμμενο.

GELATO "KAIMAKI"

Il gelato "kaimàki" o "dondurmà" e di derivazione turca e di adozione greca. In turco "dondurma" significa gelare e "kaymakli dondurma" significa gelato di panna. Per la sua preparazione occorono latte di buffala, mastice da Chio e salep. Il latte di buffala e molto ricco in grassi, ma siccome non si puo trovarlo facilemente, lo sostituiamo con latte intero e panna. La mastice da Chio, da il sapore e odore caratteristico. Il salep, e una farina che deriva dalle redici essicate e trittate di certe orchidee minori; ha un odore vagamente gradevole ma la sua funzione principale e che sciolto in un liquido bollente, si trasforma in gelatina e lo coagula. Grazie alla presenza di salep, il gelato kaimaki ha una consistenza gommosa.

Ingredienti : 2 tazze di latte fresco intero,
                            2 tazze di panna fresca a 35% di grassi,
                            3/4 di tazza zucchero di canna, rafinato,
                            1/2 cucchiaino di grani di mastìha, ridotti in polvere,
                            1 1/2 cucchiaino salep da Grevenà.
                        mandorle o pistacchi di Bronte tostati e trittati grossolanemente.
Preparazione : 
Stemperate il salep ed il mastice da Chio in mezza tazza di latte; vi consiglio di frullarlo per qualche minuto, per farli diluire completamente . In un pentolino mettete il resto del latte, la panna e lo zucchero, portatelo ad ebbollizione e mecolate per far scigliere lo zucchero. Appena comincia a bollire, aggiungete anche il latte con il salep ed la mastìha. Lasciate cuocere in fuoco dolce, per 15 minuti, mescolando. Ritirate dal fuoco e lasciatelo raffred dare completamente. Frullatelo con l'aiuto di un frullatore ad immersione e mettetelo nel freezer per un paio d'ore. Toglietelo dal freezer, frullatelo e poi mettetelo nella gelatiera. Lasciatelo mantecare per ca 1 ora. Se non disponete la gelatiera, allora dovete togliere il gelato dal freezer ogni mezz'ora e frullarlo, per 6 volte in totale.
Lasciatelo stare nel frigo per mezz'oretta prima di servirlo. 
Tradizionalmente, il gelato kaimaki, viene servito con amarene allo sciroppo e cosparso di mandorle o pistacchi di Bronte tostati.

2 σχόλια:

Η γνώμη και οι παρατηρήσεις σας μας ενδιαφέρουν!

Τα ανώνυμα σχόλια δεν θα παίρνονται υπ'όψιν και θα διαγράφονται. Επίσης δεν θα δημοσιεύονται σχόλια υβριστικά ή με περιεχόμενο διαφημιστικό.

Commenti anonimi non saranno presi in considerazione e saranno cancellati.

All anonymous comments will not be considered and therefore deleted.